Jajka gotowane: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Jajka są jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych spożywanych przez ludzi. Pije się je na surowo, gotuje, smaży i piecze. Najpowszechniejszym sposobem ich przygotowania jest gotowanie. Wiele osób nie wyobraża sobie bez nich swojego śniadania i diety. Nie wszyscy jednak wiedzą, jakie są zalety jaj, ile można ich jeść, a kto w ogóle nie może ich używać.

Jak odróżnić jajko ugotowane na twardo od jajka surowego?

1. Jajko ugotowane na twardo można łatwo odróżnić od jajka na twardo w następujący sposób. Kładzie się go na płaskiej powierzchni (np. na stole) i obraca wokół własnej osi. Jajko ugotowane na twardo obraca się wyraźnie szybciej niż jajko surowe. Dzieje się tak dlatego, że w środku znajduje się masa stała, a w surowym jajku masa płynna.
2. Jeśli dotkniesz obracającego się jajka czubkiem palca, a ono się zatrzyma, to znaczy, że jest ugotowane na twardo. Jeśli się obraca, to znaczy, że jest surowy.
3. Istnieje jeszcze jeden prosty sposób na odróżnienie jajka ugotowanego na twardo od surowego: należy włożyć je do osolonej wody. Do słoika wlej czystą wodę, dodaj sól kuchenną (5 łyżek na półlitrowy słoik) i wrzuć jajko do wody. Jajko ugotowane na twardo będzie leżało na dnie, a surowe będzie unosiło się na powierzchni.

Które jajka są zdrowsze: gotowane czy surowe?

Surowe jajka są bogatym źródłem witamin i mikroelementów, ale nie jest konieczne spożywanie ich na surowo, aby uzyskać cały "zestaw". Obróbka termiczna nie powoduje rozkładu składników odżywczych i nie zanikają one, dlatego surowe jaja nie mają przewagi nad jajami gotowanymi.

Warto zauważyć, że surowe białko jest trudniejsze do strawienia przez organizm. A jeśli kurczak był chory, nawet świeże jajko będzie zawierało ogromną liczbę patogenów, które mogą powodować zatrucia lub inne choroby.

Dlatego, jeśli chodzi o bezpieczeństwo i komfort trawienia, nadal lepiej jest preferować jaja gotowane.

Ile jaj ugotowanych na twardo można zjeść w ciągu dnia?

Jaja znajdują się w codziennym jadłospisie wielu osób, a sportowcy, którzy potrzebują białka do budowy mięśni, zazwyczaj podkreślają ich obecność w swojej diecie. Jednak mimo to należy ograniczyć się do tego produktu, ponieważ zdrowe funkcjonowanie organizmu wymaga miary we wszystkim.

Jaja zawierają dużo cholesterolu, a ponadto mają korzystne właściwości zdrowotne. A wszyscy wiedzą, że powoduje ona choroby układu krążenia. Dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 300 mg, a przecież jedno jajko zawiera go aż 200 mg! Czyli normą jest 1,5 jajka dziennie? Nie, ponieważ białka jaj zawierają aminokwas o nazwie leucyna, który neutralizuje cholesterol. Jego zawartość jest również dość wysoka.

Ile jaj można więc zjeść? Naukowcy twierdzą, że zdrowy człowiek może z łatwością zjeść nawet dwa jajka dziennie, ale przy odpowiednio zbilansowanej diecie.

Czy można jeść jajka przed snem i na pusty żołądek?

Można, a nawet lepiej, jeść rano na czczo gotowane jajka: nasycają one organizm wszystkimi elementami niezbędnymi do aktywnego i zdrowego dnia. Są one w pełni trawione w ciągu dnia, co nie ma miejsca w przypadku spożywania ich przed snem. Ciało przygotowuje się do snu, a jajka w tak nieodpowiednim momencie zmuszą żołądek do pracy.

Czy jajka można jeść codziennie?

Gotowane jajka można spożywać codziennie. Dzienna norma obliczona przez dietetyków sugeruje dzienne spożycie tego produktu. To znaczy 7-14 jaj tygodniowo, które zdrowy organizm ludzki może strawić bez szkody, a jedynie z pożytkiem.

Czy można jeść skorupki ugotowanych jaj?

Skorupki jaj są źródłem wapnia, który jest naturalny i dlatego łatwo przyswajalny przez organizm. Jest on niezbędny dla zdrowej ciąży, kości i zębów oraz prawidłowego funkcjonowania szpiku kostnego.

Oprócz wysokiej zawartości wapnia, muszle zawierają wiele innych pożytecznych pierwiastków: żelazo, fosfor, aminokwasy, krzem itp.

Zwierzęta w naturze, gdy jedzą jajka, jedzą je razem ze skorupką. Czasami nie kończą się one białkiem lub żółtkiem, ale nie ma śladu po skorupce. Natura mówi im, że to jest dla nich dobre. I ludzie też powinni zwrócić na to uwagę.

Można i należy stosować skorupki od jaj. Rozdrobniony na proszek jest spożywany w ilości 1 łyżeczki dziennie przez 2-3 tygodnie. Kurs ten może być powtarzany co sześć miesięcy.

Skorupki ugotowanych jaj są dokładnie suszone przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Następnie należy ostrożnie oddzielić folię, tak aby na skorupce nie pozostały żadne kawałki, i starannie utrzeć ją w moździerzu.

Skład i kalorie

Jaja są nawet bardziej pożywne niż ryby i mięso. Są bardzo bogate w witaminy (z grupy B, K, H, PP), biotynę, lecytynę, cholinę, miedź, magnez, wapń, fosfor, kwasy tłuszczowe i inne mikroelementy.

Wartość kaloryczna jaj waha się od 157 do 160 kcal na 100 g, w zależności od tego, czy jajko jest gotowane, gotowane w woreczku, gotowane na twardo czy na twardo.

Zalety jajek ugotowanych na twardo

Dla kobiet

Dobroczynne substancje zawarte w jajkach biorą udział w procesie hematopoezy, dzięki czemu pomagają uzupełnić siły i wspomagają odnowę krwi podczas menstruacji. Ich regularne spożywanie minimalizuje ryzyko wystąpienia chorób piersi (nieprawidłowości, nowotworów).

Dla mężczyzn

Mężczyźni często uprawiają sport, aby zbudować masę mięśniową. Jaja zawierające białko są niezbędne, aby im w tym pomóc. Są one uważane za naturalne źródło "męskiej siły" i mają pozytywny wpływ na potencję.

Jeśli jesteś w ciąży

Jajka są niezastąpionym elementem diety każdej kobiety w ciąży. Są one bardzo bogate w pożyteczne elementy, które są niezbędne dla przyszłej matki i dziecka.

Bardzo ważnym składnikiem jest cholina, ponieważ ma ona pozytywny wpływ na rozwój umysłowy dziecka i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia wad wrodzonych. A białko to podstawowy materiał budulcowy dla tworzącego się i rozwijającego organizmu.

Ponadto gotowane jajka są bardzo lekkostrawne i nie wpływają na sylwetkę, co jest bardzo ważne dla kobiet, zwłaszcza ciężarnych. Często dbają o to, aby nie przytyć zbyt wiele w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące piersią powinny stopniowo wprowadzać jaja do swojej diety. Tak, są one niezbędne dla organizmu matki i dziecka, ale są silnym alergenem. Należy zacząć od 1/3 ugotowanego żółtka, obserwując dziecko. Jeśli u dziecka nie wystąpi wysypka lub biegunka, a jego samopoczucie nie pogorszy się, można zwiększyć dawkę. Jednak maksimum, na jakie może sobie pozwolić kobieta w okresie laktacji, to 2 jajka tygodniowo.

Ich wprowadzenie do diety powinno być jednoznaczne: odbudowują organizm kobiety po porodzie, nie wpływają na wagę, pomagają układowi nerwowemu w walce ze stresem i brakiem snu.

Dla dzieci

Jaja są źródłem mikroelementów potrzebnych do wzrostu i rozwoju organizmu oraz jego zdrowego kształtowania. Są bogate w lecytynę, która korzystnie wpływa na układ krążenia i układ nerwowy, prawidłowy metabolizm tłuszczów oraz prawidłowe przyswajanie witamin.

Gotowane jajka można wprowadzać do diety dziecka już od 8 miesiąca życia. Należy zacząć od jednej czwartej żółtka i nawet jeśli nie występują reakcje alergiczne, nie należy zwiększać dawki w pierwszym roku życia dziecka. Dziecko może spożywać jajka 2-3 razy w tygodniu.

Nie należy spieszyć się z podawaniem białka jaja, ponieważ jest ono głównym źródłem alergenów. Do ukończenia pierwszego roku życia zaleca się powstrzymanie się od spożywania jaj. Po ukończeniu pierwszego roku życia można stopniowo wprowadzać białko do diety dziecka, zwiększając jego całkowitą porcję do połowy jajka 2-3 razy w tygodniu.

Jeśli wystąpią jakiekolwiek reakcje alergiczne, należy skonsultować się z lekarzem. Jajko powinno być ponownie wysiadywane dopiero od półtora roku życia.

Czy można bezpiecznie jeść gotowane jajka podczas odchudzania?

Dieta jest stresująca dla organizmu. Musi pozbyć się zbędnych kilogramów w krótkim czasie, nie cierpiąc z tego powodu. Utrata wagi nie może być szkodliwa dla organizmu. Oznacza to, że metabolizm nie może być zakłócony. Odkładający się tłuszcz musi zostać zastąpiony silnymi mięśniami, a to jest niemożliwe bez białka.

Jajka są lekkostrawne, bardzo pożywne i pożyteczne, dlatego zaleca się, aby skupić się na nich podczas diety.

Śniadanie złożone z gotowanych jajek to bardzo dobry sposób na dostarczenie organizmowi wielu składników odżywczych i zastrzyk energii. Jajka nasycą Cię i dodadzą Ci energii. Są one dobrą przekąską na diecie.

Jajka gotowane w medycynie

Bogaty skład chemiczny i udane połączenie jego składników pozwalają jajom zwalczać wiele dolegliwości. Nie tylko medycyna ludowa, ale również tradycyjna zaleca, aby jaja były uwzględniane w diecie przy wielu problemach zdrowotnych.

W przypadku cukrzycy

Cholesterol zawarty w jajach jest klasyfikowany jako "dobry" i jest dopuszczalny dla osób z cukrzycą.

Chorzy na cukrzycę często cierpią na schorzenia współistniejące, dlatego potrzebują pełnego zestawu witamin z gotowanych jaj. Ponadto ich dieta jest uszczuplona ze względu na dużą liczbę ograniczeń, a jaja mogą ją doskonale urozmaicić.

Badania wykazały, że regularne spożywanie jaj poprawia apetyt, uczucie sytości pojawia się szybciej, co jest również ważne dla osób z tą chorobą. Cukrzycy często towarzyszy dobry apetyt. Ale kiedy jest się głodnym, pojawia się pokusa zjedzenia czegoś, czego nie powinno się jeść, co nie ma miejsca w przypadku jajek; nie pozostawiają one uczucia niedożywienia.

Jaja mają korzystny wpływ na funkcjonowanie trzustki, która jest odpowiedzialna za produkcję insuliny.

Limit spożycia cholesterolu dla diabetyków jest niższy niż dla osób zdrowych, dlatego mogą oni spożywać tylko 1 jajko dziennie.

Ważne: indeks glikemiczny gotowanych jaj wynosi 48.

W zapaleniu trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki potrzebują odpowiedniej ilości białek w organizmie: regulują one funkcję wydzielniczą trzustki i pomagają jej tkankom w odbudowie.

Jajka są zdecydowanie potrzebne choremu gruczołowi, ale nie jest on w stanie poradzić sobie z tak bogatym w tłuszcze produktem w taki sam sposób, jak zdrowy gruczoł. Z tego powodu nie należy spożywać gotowanych jaj podczas zaostrzenia zapalenia trzustki. Ważne jest, aby nie jeść więcej niż jeden raz w tygodniu.

Zapalenie żołądka i jelit

Zapalenie błony śluzowej żołądka jest chorobą żołądka, co oznacza, że podobnie jak w przypadku innych chorób przewodu pokarmowego, nie można jej zwalczać wyłącznie za pomocą leków - konieczna jest dieta. Zdrowa dieta w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka powinna zawierać dużo białka, aminokwasów i witamin. To jest właśnie to, czym jaja mogą się pochwalić. Ponadto w przypadku tej choroby nie zaleca się spożywania twardych i sztywnych pokarmów, co oznacza, że gotowane jajka również stanowią doskonałe urozmaicenie jadłospisu.

Ponieważ preferowany jest miękki i płynny pokarm, lepiej jest gotować jajka w woreczku lub gotowce. Ilość pokarmu, którą mogą spożywać osoby z zapaleniem żołądka, nie odbiega od normy dla osób zdrowych.

Na zaparcia

Duże ilości białka mogą utrudniać opróżnianie jelit. Jaja są dobrym źródłem białka. Jednak tylko jajka ugotowane na twardo mogą pogorszyć stan zaparć. Po ugotowaniu można je nadal spożywać w ilości 1 sztuki dziennie, nawet w przypadku takiego problemu jak zaparcia, ale tylko po uzyskaniu zgody lekarza.

W podagrze

Dieta dla chorych na podagrę, podobnie jak wiele "tabel" terapeutycznych, wyklucza wiele pokarmów, które mogą pogorszyć stan zdrowia. Może to powodować niedobór witamin i mikroelementów. Na szczęście jajka można jeść przy podagrze i nie ma żadnych ograniczeń co do ich spożywania: te same 2 jajka dziennie, gotowane w dowolny sposób.

Osobom cierpiącym na podagrę bezwzględnie zabrania się nadwagi. Jajka nie dodają kilogramów, co jest bardzo przydatne.

W zapaleniu okrężnicy

Jelitowe zapalenie jelita grubego występuje w wielu postaciach i może mu towarzyszyć biegunka lub zaparcie. W przypadku zapalenia jelita grubego z biegunką, w diecie muszą być obecne jaja kurze gotowane na twardo. Jajka należą do pokarmów normalizujących stolce i łagodzących dolegliwości jelitowe.

Jak wspomniano powyżej, są one bogate w białko, które czasami może przyczyniać się do powstawania zaparć. W przypadku zaburzeń stolca ta właściwość jest tylko korzystna.

Jednak w przypadku zapalenia jelita grubego z zaparciami lepiej jest wykluczyć jajka z jadłospisu, mimo ich przydatności. W okresie remisji dopuszcza się 1 jajko ugotowane na miękko dziennie, ale należy to zawsze skonsultować z gastroenterologiem.

Dla wątroby

Osoby z chorobami wątroby powinny porozmawiać ze swoim hepatologiem na temat gotowanych jaj. Faktem jest, że są one dobre dla wątroby, pomagają jej oczyścić się z toksyn i są bogate w bardzo potrzebne aminokwasy. Jednak w niektórych przypadkach zwłóknienia i marskości wątroby spożycie białek zwierzęcych jest znacznie ograniczone.

Na przykład w zdekompensowanej marskości wątroby wątroba nie może przetwarzać amoniaku i białko jest przeciwwskazane. Natomiast w przypadku alkoholowej marskości wątroby stężenie białka we krwi jest obniżone i należy je w miarę możliwości przyjmować z pożywieniem.

Hemoroidy

Regulacja stolca jest bardzo ważna w leczeniu hemoroidów. Żadne leczenie nie przyniesie pozytywnych rezultatów, jeśli zaparcia stale powodują napięcie żył i pogarszają krążenie krwi w jelitach, a biegunki przyczyniają się do ciągłego podrażniania bolącego miejsca i namnażania się bakterii. W przypadku problemów z oddawaniem stolca przy hemoroidach gotowane jajka spożywa się w taki sam sposób, jak przy zapaleniu jelita grubego. W przypadku biegunki można spożywać jajka gotowane na twardo, ale w przypadku zaparć nie są one w ogóle zalecane w okresach zaostrzenia choroby. W okresie remisji można spożywać nie więcej niż 1 jajko ugotowane na miękko.

W przypadku kamicy żółciowej

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego (zarówno ostrego, jak i przewlekłego) z diety należy wykluczyć wszystkie produkty, które mogą nadmiernie obciążać przewód pokarmowy. A jaja, jak już wiadomo, zwiększają funkcję wydzielniczą trzustki i przyczyniają się do bardziej aktywnego wytwarzania enzymów. Dlatego w przypadku kamicy żółciowej można je spożywać nie częściej niż 3 razy w tygodniu, wyłącznie gotowane, najlepiej z jednym żółtkiem.

W przypadku zatrucia

Gotowane jajka, podobnie jak wiele innych pokarmów, są ciężkie dla osłabionego organizmu. Dopiero od szóstego dnia po leczeniu można wprowadzić do diety omlet na parze, a gotowane jajka są dozwolone dopiero po trzech tygodniach.

Zagrożenia dla zdrowia i przeciwwskazania

Jajka mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli u danej osoby występują jakiekolwiek przeciwwskazania do ich spożywania:

• alergie;
• Choroby przewodu pokarmowego w ciężkiej postaci;
• zaburzenia tarczycy;
• Dzieci w wieku poniżej 8 miesięcy.

Jaja, nawet te kupione w sklepie, należy zawsze starannie umyć pod bieżącą wodą lub w roztworze mydła, a następnie sprawdzić - nie mogą być popękane. Jest to ważne, ponieważ bakterie salmonelli nie znajdują się w samym jajku, lecz w skorupce. Salmonella może przedostać się do jajka przez szczeliny.

Objawy zatrucia jajami gotowanymi

Jaja gotowane mogą ulec zatruciu, jeśli nie zostaną spełnione warunki przechowywania lub jeśli nie zostały dostatecznie ugotowane w przypadku zakażenia salmonellozą.

Objawy zatrucia jajami gotowanymi są takie same jak w przypadku innych zatruć pokarmowych:

• nudności (możliwe, że z wymiotami);
• dreszcze, podwyższona temperatura ciała;
• osłabienie, zawroty głowy;
• spazmatyczny ból brzucha;
• biegunka lub zaparcia;
• ból głowy;
• zaburzone widzenie, dezorientacja, niewyraźna mowa;
• suchość w ustach.

Jeśli wystąpi choćby kilka najłagodniejszych objawów z tej listy, należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe!

Jak długo można przechowywać ugotowane jajka w lodówce?

Jaja ugotowane na twardo z całymi, nieuszkodzonymi skorupkami mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej w pomieszczeniach zamkniętych nie dłużej niż trzy dni, a jeśli skorupka jest uszkodzona - nie dłużej niż dwa. Jaja umieszczone w lodówce mogą być przechowywane przez 20 dni.

Czy jaja można zamrażać?

Ugotowane żółtka należy zamrażać oddzielnie, ponieważ białka po zamrożeniu i rozmrożeniu stają się "gumowate" i nie nadają się do jedzenia.

Oddziel żółtka od białek i delikatnie włóż je do pojemnika z wodą. Następnie wstawić na ogień i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i przykryj na 15 minut. Następnie włóż żółtka do durszlaka. Po całkowitym odsączeniu wody można je włożyć do pojemnika i umieścić w zamrażarce.

Jak rozpoznać, że jajko jest zepsute

Istnieje kilka sposobów na stwierdzenie, czy jajko jest świeże czy zepsute:

1. Zbadaj skorupę. Świeże jajka mają szorstką i matową skorupkę, podczas gdy zgniłe jajko ma gładką i błyszczącą skorupkę. Jeśli skorupka jest miejscami miękka i można ją nacisnąć palcem lub są na niej plamy, jajko na pewno jest zjełczałe.
2. Przytrzymaj go przy jasnej lampie. Jeśli przy silnym oświetleniu widać na jajku ciemniejsze obszary, oznacza to, że jest ono już zjełczałe.
3. Wstrząśnij. Zgniłe jajko będzie miało źle zwisającą zawartość.
4. Spin. Należy go umieścić na jakiejś powierzchni (najlepiej płaskiej) i obrócić wokół własnej osi. Nieświeże jajko potrzebuje więcej czasu na obrócenie się niż świeże. Jednak ta metoda nie zawsze jest odpowiednia, ponieważ tylko analiza porównawcza kilku jaj wykaże, które z nich są świeże, a które nie. Co zrobić, jeśli jest tylko jedno jajo? Użyj innych metod.
5. Włóż ją do wody. W szklance ze zwykłą, czystą wodą świeże jajko zawsze będzie leżało na dnie, a brakujące jajko będzie unosiło się na górze. Jeśli stoi pionowo na dnie, oznacza to, że jego okres przydatności do spożycia dobiegł końca i nie należy go spożywać.

Jak prawidłowo gotować jajka

Jaja ugotowane na miękko

Ubite jajka można przygotować na dwa sposoby:

1. Włóż je do garnka z zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego poziomu i gotuj przez kolejne 2 minuty.
2. Włóż ciepłe jajka do wrzącej wody na 1 minutę. Następnie zdejmij patelnię z ognia i przykryj na 5 minut.

Ugotowane na twardo

Ugotuj produkt w taki sam sposób, jak w przypadku pierwszej metody gotowania jajek na miękko, ale na średnim ogniu przez 7-8 minut. Nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie białka staną się sztywne, a żółtka szare.

Jajko sadzone

Jajko sadzone to jajko ugotowane bez skorupki. Takie tradycyjne francuskie danie jest dość nietypowe, ale bardzo łatwe do przygotowania.

Podgrzej wodę w garnku, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Dodaje się sól do smaku i 1-2 łyżki octu (jedna łyżka wystarczy na litrowy rondel). Do podgrzanej wody z tymi dodatkami wlej ubite jajko. Jak tylko białka zaczną bielenieć i pokrywać jajko, wyjmuje się je łyżką cedzakową, wkłada do zimnej czystej wody, aby zmyć ocet, i kładzie na ręczniku papierowym, aby wchłonął całą wodę. Jajko sadzone jest gotowe. Można ją spożywać jako samodzielne danie lub nakładać na kanapki. Niektóre przepisy na zupy i sałatki wymagają właśnie takich ugotowanych jaj.

W kuchence mikrofalowej

Aby ugotować jajka w skorupkach w mikrofalówce, należy wziąć naczynie z żaroodpornego materiału i ułożyć je na dnie (koniecznie w jednym rzędzie). Następnie wlej do naczynia taką ilość wody, aby znajdowała się ona około 1 cm powyżej jajek. Można użyć wrzącej wody. Dodaj łyżkę stołową soli kuchennej.

Aby ugotować jajka na twardo w ten sposób, należy trzymać je w kuchence mikrofalowej na średniej mocy przez 12 minut. Aby ugotować jajka na twardo, ustaw moc na niską i odczekaj 7-8 minut. Użycie wrzącej wody skraca czas gotowania o połowę.

Aby ugotować jajka bez skorupek, należy oddzielić żółtka od białek i włożyć je do osobnych żaroodpornych garnków, wysmarowanych wcześniej masłem. Upewnij się, że przebijasz błony żółtek. Przykryj szczelnie każde naczynie folią spożywczą.

Ustaw mikrofalówkę na średnią lub niską moc. Jedno białko gotuj przez ok. 1 minutę, dwa przez 2 minuty itd. Wyjmij je z piekarnika lekko niedopieczone i pozwól im się gotować w temperaturze pokojowej. Jedno żółtko gotuje się przez pół minuty, ugotowanie większej liczby żółtek również wydłuży czas o współczynnik dwa lub trzy itd. Żółtko gotuje się do momentu, aż będzie gotowe, ale potem powinno też odstać kilka minut - dzięki temu będzie lepiej smakować. W tej metodzie gotowania jaja należy posolić przed ich przygotowaniem.

W multicookerze

Jajka w multicookerze gotować dokładnie w taki sam sposób, jak na kuchence:

• Ułóż je na dnie multicookera i zalej zimną wodą;
• włączyć funkcję gotowania na parze;
• gotować przez 10 minut, następnie gotować przez 5 minut.

Dlaczego jajka ugotowane na twardo są trudne do obrania?

Jaja, które nie są pierwszej świeżości, są łatwiejsze do obrania. Oczywiście nie są to jaja brakujące, ale jaja zniesione w ciągu 1-2 tygodni. Jaja dopiero co zniesione przez kurę są zawsze najgorsze do obierania ze skorupki. Sekret tkwi w tym, że z czasem komora powietrzna wewnątrz powiększa się, a wytwarzana w niej para wodna oddziela (wypycha) zawartość od skorupy podczas gotowania.

Jaja oznaczone literą "D" na skorupce są produktem dietetycznym. Do tej kategorii należą jaja, których wiek nie przekracza siedmiu dni. Po tym okresie każde jajko dietetyczne staje się domyślnie jajkiem stołowym. Należy zatem pamiętać, że produkt z tą literą na powłoce będzie się raczej słabo łuszczył.

Dlaczego jajko ugotowane na twardo wyskoczy

W jajku ugotowanym na twardo zmienia się gęstość białka i żółtka, zmienia się konsystencja jajka i zwiększa się wielkość budyniu (pustki powietrznej). Objętość zawartości jest mniejsza niż w przypadku surowego jajka, a ponadto komora powietrzna jest powiększona, co sprawia, że jajko unosi się na powierzchni, zapobiegając opadaniu na dno.

Czy można podgrzewać jajka na twardo w mikrofalówce?

Jajko ugotowane na twardo można podgrzewać w mikrofalówce tylko wtedy, gdy najpierw obierzemy je ze skorupki. Po 30-50 sekundach na średniej mocy będzie gorąca. Z drugiej strony, jajko w skorupce rozpadnie się na kawałki. Nie jest to faktem, ale zdarza się to w jednej trzeciej przypadków, więc lepiej nie ryzykować. Po ugotowaniu w środku powstają wgłębienia z wodą. Po podgrzaniu w piekarniku woda w nich nie wrze, ale przy najmniejszym uszkodzeniu skorupy natychmiast zamienia się w parę, która wywołuje "eksplozję". Temperatura żółtka w momencie takiego wybuchu osiąga 100 stopni, co w przypadku kontaktu z ciałem może spowodować oparzenia skóry i błon śluzowych.

Co można zrobić z gotowanych jajek: przepisy

Ugotowane jajka można spożywać jako osobne danie, po prostu posolone lub z odrobiną kwaśnej śmietany czy majonezu. Ale jest też wiele przepisów na różne pyszne dania z ich udziałem.

Nadzienie do lawaszu

Wymieszaj 6 jaj ugotowanych na twardo z 3 łyżkami majonezu, 2 łyżkami posiekanej cebuli i dodaj przyprawy do smaku (pieprz, sól, paprykę, suszony czosnek itp.). Usmaż 4 płaty lavash, aż będą chrupiące. Połóż 2 usmażone paski bekonu, kilka płatów sałaty, pół ogórka pokrojonego w krążki lub podłużne plastry i jedną czwartą masy jajecznej. Zwinąć pitę i można jeść.

Sałatka

Szklanka orkiszu, 3 łyżki stołowe nasion słonecznika, 60 g świeżych lub suszonych pomidorów, pęczek szpinaku, 50 g oliwek i 3 ugotowane jajka to pyszna sałatka. Jajka i pomidory pokroić w małe plasterki, szpinak rozerwać rękami, a sałatkę polać octem balsamicznym, czosnkiem i miodem.

Przystawka

Ugotowane jajka kroi się na pół i wyjmuje z nich żółtka. Rozgnieść je widelcem i utrzeć z majonezem, solą, pieprzem i ziołami. Nie ma dokładnych proporcji: należy kierować się konsystencją masy (powinna przypominać puree ziemniaczane) i własnymi upodobaniami smakowymi. Można na przykład dodać musztardę lub czosnek, paprykę lub zieloną cebulkę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją rozrzedzić olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, kwaśną śmietaną lub majonezem. Powstały w ten sposób farsz wkłada się z powrotem do połówek białek i przyozdabia zieleniną. Takie danie jest bardzo smaczne, obfite i piękne.

Jaja marynowane

Oczyszczone ugotowane jajka moczy się przez noc w zalewie: szklanka octu jabłkowego, pół drobno pokrojonego średniego buraka, łyżeczka pieprzu i łyżeczka soli. Następnie rozetnij jajka i przygotuj nadzienie w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Tylko w tym przypadku połówki białek będą różowe i będą miały pikantny smak.

Styl szkocki

Mięso mielone miesza się z przyprawami do smaku, tak jak przy robieniu kotletów. Następnie gotową masę mięsną dzielimy na małe kulki o wadze 100-120 gr. i zawijamy w nie całe ugotowane jajka. Każdą kulkę z jajka i mięsa obtocz w mące, zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej i połóż na ruszcie. Smaży się je przez 3 minuty z każdej strony, a następnie piecze przez 5 minut w piekarniku w temperaturze 150-180 stopni. Są to tzw. jaja szkockie.

Sałatka irlandzka

200 gr zielonego groszku z puszki, 2 ogórki, 2 pomidory, 4 ugotowane jajka, 1 cebula, 150 gr sera, majonez i przyprawy do smaku. Poszatkować, wymieszać, polać majonezem i udekorować zieleniną. Sałatka irlandzka jest gotowa do spożycia.

Jak naprawdę szybko obrać jajka ugotowane na twardo

Istnieje kilka sekretów, które pomogą szybko obrać ugotowane na twardo jajka ze skorupek:

1. Po ugotowaniu należy natychmiast włożyć je do wody z lodem na 10-15 minut. Działa tu prosta zasada fizyki dotycząca rozszerzania i kurczenia się substancji pod wpływem wysokich i niskich temperatur. Zimna woda sprawi, że zawartość jajka nieco się skurczy i łatwiej będzie je obrać.
2. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej do wody przed rozpoczęciem gotowania. Zwiększy to poziom Ph jaja, co sprawi, że błona nie będzie mocno przywierać do białka i będzie się łatwo odklejać bez rozerwania.
3. W ostudzonym ugotowanym jajku wybij na górze i na dole dwa otwory wielkości małej monety. Usuń skorupy z tych otworów. Następnie mocno dmuchnij w górną dziurkę (która znajduje się w wąskiej części jajka). Ale to wymaga naprawdę silnego nadmuchu, palacze nie będą w stanie tego zrobić w ten sposób.
4. Po ugotowaniu nie odcedzaj całej wody, ale pozostaw około 1 cm na dnie. Pozostaw jajka w tym samym miejscu i przykryj patelnię pokrywką. Następnie przez kilka minut energicznie wstrząsać pojemnikiem, wykonując szybkie ruchy obrotowe. Skorupki popękają i częściowo same zejdą z jajek. Skorupka jajka bardzo łatwo się odklei, ponieważ pod skorupką znajduje się wystarczająco dużo wody, aby oddzielić białko.
5. Jeśli nie trzeba obierać kilku jajek, lecz tylko jedno, można dostosować poprzednią metodę za pomocą patelni. Weź szklankę o grubych ściankach, włóż do niej jajko i zalej je wodą. Przykryć szklankę szczelnie dłonią i energicznie wstrząsnąć.

Czy można podawać gotowane jajka zwierzętom?

Organizm zwierzęcia nie różni się zbytnio od organizmu człowieka i potrzebuje tych samych mikroelementów, witamin i aminokwasów w odpowiednich ilościach. Narządy i układy wewnętrzne są podatne na choroby, a ich objawy są identyczne. Dlatego spożywanie gotowanych jaj u zwierząt jest tak samo konieczne jak u ludzi. Dawka żywieniowa jest zazwyczaj obliczana przez lekarza weterynarii z uwzględnieniem masy ciała, diety i rasy zwierzęcia.

Ciekawe fakty o jajkach

1. Kura może sama znosić jaja bez koguta. Kura potrzebuje około jednego dnia, aby znieść jajko. Kura znosi około 300 jaj rocznie.
2. Można znaleźć jaja z więcej niż jednym żółtkiem. Najwyższą znalezioną liczbą jest dziewięć.
3. Każdego roku ludzkość zjada prawie 600 miliardów jaj na całym świecie.
4. W drugi piątek października obchodzony jest Światowy Dzień Jaja.
5. Większość jaj jest obecnie produkowana w Chinach.
6. Skorupka jajka nie jest stała i "głucha" - na jej powierzchni znajduje się około 17 000 mikroskopijnych porów, które są niewidoczne dla ludzkiego oka.
7. Jaja silnie pochłaniają wszelkie obce zapachy.
8. Jedno jajko jest w stanie dostarczyć organizmowi ludzkiemu 12% dziennego zapotrzebowania na białko.
9. W wielu krajach na świecie znajdują się pomniki jaj.
10. W starożytnej Grecji jajko było uważane za podstawę natury, twórcę wszelkiego życia. Jego wizerunek był symbolem pokoju.
11. W Księdze Rekordów Guinnessa odnotowano przypadek człowieka, który zjadł 144 jajka za jednym razem. Stało się to w 1910 r., ale do tej pory nikt nie był w stanie zbliżyć się do jego rekordu. Rekordzistką w tym stuleciu jest kobieta, która zjadła 65 jaj.
12. Na Węgrzech gotowano jajecznicę z 5 000 jaj. Ważył 300 kg.
13. Największy omlet został przygotowany przez kucharza z Madrytu. Zużył również 5 000 jaj, ale ze względu na inne składniki masa gotowego posiłku przekroczyła 599 kg.
14. Są też rekordowe kurczaki. Kubańska kura zniosła jajo o wadze 148 g, czyli prawie trzy razy więcej niż standardowa waga 50 g. A jej białoruska "siostra" zniosła jajo o wadze 160 g.
15. Najmniejsze jajko na świecie ważyło mniej niż 10 g.
16. Różnica w przydatności jaj brązowych i białych jest mitem. Kolor skorupki nie ma wpływu na ilość składników odżywczych w jajku. Kury białe znoszą białe jaja, a kury brązowe - jaja o ciemnej skorupie.
17. Jajko dłużej zachowa świeżość, jeśli położysz je spiczastym końcem do dołu.
18. Rekord w obieraniu jaj ustanowiło dwóch kucharzy, którzy w ciągu siedmiu i pół godziny obrali ponad dwanaście i pół tysiąca jaj. Robili to za pomocą dotyku, ponieważ oboje byli niewidomi.
19. Chrześcijanie farbują gotowane jajka na Wielkanoc, a w Chinach farbuje się je czerwonym barwnikiem spożywczym przy narodzinach dziecka. Czerwony jest uważany za kolor przynoszący szczęście, a Chińczycy wierzą, że taki rytuał przyniesie dziecku szczęście w przyszłym życiu.
20. Jeśli surowe jajko trzyma się przez dwa dni w czystym occie stołowym, staje się ono prawdziwym lejkiem. Nie można go złamać, nawet zrzucając go z dużej wysokości.
21. Najbardziej "płodnym" ptakiem na świecie jest kura nioska.
22. Jaja często pojawiają się także w starożytnych opowieściach mitologicznych. Na przykład bazyliszek, według legend, rodzi się z jaja kurzego, które kura zniosła bez koguta. Nie ma żółtka. Następnie musi się z niego wykluć wąż lub ropucha, dając życie mitycznemu stworzeniu.
23. Każdy zna Alfreda Hitchcocka, ale niewielu wie, że był on przerażony zwykłymi kurzymi jajkami. Rzeczywiście, w medycynie istnieje taka fobia. Jest to tzw. jajofobia, czyli lęk przed wszystkimi owalnymi przedmiotami.
24. Na wielkość jaj wpływa wiele czynników: temperatura, światło itp. Jednak z reguły jest to zawsze o wiele prostsze: im starsza jest kura, tym większe są jej jaja.
25. Jaja są najczęściej spożywane w Meksyku - ponad 20 kg jaj na osobę rocznie.
26. Czasami kura może znieść jajo z podwójną skorupką. Najbardziej rozpowszechnioną rasą jest Leghorn.
27. W Chinach sztuczne jaja są produkowane ze skorupek z węglanu wapnia, a białko i żółtko z żelatyny i barwników. Produkcja takich jaj kosztuje znacznie mniej niż jaj naturalnych. Nie przynoszą one jednak żadnych korzyści ludziom. Problem przemytu takich jaj jest obecnie poważny na całym świecie.

Zdjęcie gotowanych jajek