Wasabi: jego skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Jest to przede wszystkim warzywo, a następnie japoński sos o tej samej nazwie. Eutrema japońska to druga nazwa warzywa z rodziny krzyżowych, którego główną częścią jest korzeń. Nad ziemią widoczna jest lekko wznosząca się, płożąca łodyga o długości nie większej niż półtora metra. Wiosna i lato to czas kwitnienia eutremy o drobnych, białych kwiatach.

Występuje w górzystej, bogatej w rzeki prefekturze Shizuoka. Do uprawy tej rośliny niezbędna jest bieżąca woda o temperaturze od 10 do 17 stopni Celsjusza przez cały rok. W niektórych gospodarstwach do utrzymania reżimu temperaturowego wykorzystuje się gorące źródła. Dojrzałość korzenia trwa 18 miesięcy. Po tym okresie korzeń staje się surowcem do przygotowania sosu naturalnego.

Wskazówka! Kiedyś korzeń ten rósł tylko na górskich zboczach japońskiej prefektury, ale obecnie uprawiają go Nowozelandczycy, mieszkańcy Oregonu w USA i Tajwańczycy.

Co to jest wasabi i z czego się je robi?

Ta tajemnicza przyprawa jest dobrze znana miłośnikom kuchni japońskiej: jeśli na stole pojawia się sushi, ta jaskrawozielona pikantna pasta jest obowiązkowa. Sos japoński stał się ulubionym daniem smakoszy w wielu krajach ze względu na szybkość przygotowania i brak dodatków.

Dojrzały korzeń, gruby i soczysty, jest wyrywany i ścierany na tarce. Ciekawostką jest to, że powstała w ten sposób zielona papka to pasta wasabi, gotowa do spożycia.

Czym wasabi różni się od musztardy i chrzanu?

Ta japońska przyprawa różni się od musztardy i chrzanu. Jest ostrzejsza i bardziej aromatyczna niż musztarda. Pierwszy z nich jest zielony, a drugi żółty. Ale co najważniejsze: musztarda jest produktem, który staje się przyprawą po połączeniu rośliny z dodatkowymi składnikami, podczas gdy wasabi wymaga jedynie korzenia rośliny o tej samej nazwie.

Chrzan i "japoński" są bardzo blisko spokrewnione, dlatego różnica w smaku między nimi nie jest tak znacząca: rosyjskie warzywo korzeniowe charakteryzuje się po prostu przyjemniejszym smakiem. Jego kolor jest jasnobrązowy.

W kuchni przyprawy mają również inne położenie. Wasabi to jedna z najlepszych przypraw do ryb i owoców morza. Nasiona gorczycy są dobrym dodatkiem do różnych przetworów warzywnych. Pikantna przyprawa w proszku z gorczycy jest uwielbiana przez smakoszy do wędzonych mięs i dań rybnych. Chrzan stosuje się do dań gorących, wędlin, sosów i przetworów.

Skład i kalorie

Bogate w witaminy, mikroelementy, izotiocyjaniany i niskokaloryczne wasabi jest bardzo pożyteczne dla organizmu człowieka.

1. Witamina A przyczynia się do pięknej skóry i dobrego wzroku.
2. Witaminy z grupy B wzmacniają układ odpornościowy.
3. Kwas askorbinowy, niacyna, tiamina, kwas foliowy i pirydoksyna są ważne dla organizmu.
4. Wapń, potas, miedź, cynk, mangan i magnez to mikroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Obecne w przyprawie izotiocyjaniany sprawiają, że stanowi ona barierę dla chorób jamy ustnej i próchnicy zębów.

Niską wartość kaloryczną (241 kcal) produktu zapewnia zrównoważona ilość białek, tłuszczów i węglowodanów: na 100 g przyprawy - odpowiednio 4,8 g, 0,63 g i 23,54 g.

Właściwości wasabi

Fakt długiego życia i doskonałego zdrowia Japończyków jest znany na całym świecie. Jednym z powodów jest stosowanie w żywności przyprawy z korzenia khonwasabi, czyli po prostu wasabi.

Dla kobiet

1. Zwiększenie popędu seksualnego jest wynikiem zamiłowania kobiet do tej przyprawy.
2. Produkt może mieć korzystny wpływ na organizm, jeśli kobieta odczuwa ból w trakcie lub przed miesiączką.
3. Jeśli jesteś podatna na raka piersi, składniki chrzanu japońskiego mogą powstrzymać jego powstawanie.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej płci wasabi jest afrodyzjakiem, który stymuluje potencję. Przyprawa ta zwiększa przepływ krwi do narządów płciowych, co powoduje wzrost libido.

Kiedy w ciąży

Przyszłe matki to specyficzne osoby, które mają swoje własne kaprysy. A często naprawdę chcą zjeść sushi z wasabi. Chociaż japońska przyprawa ze względu na swoją ostrość może grozić pojawieniem się zgagi, bardzo mała ilość przyprawy z rybami nie zaszkodzi. W końcu wasabi - skarbnica pożytecznych substancji, niezbędnych dla matki i przyszłego dziecka. Jednak porada specjalisty w takiej sytuacji nie będzie zbędna.

Karmienie piersią

Matka karmiąca piersią może podjąć pierwsze próby stosowania wasabi jako przyprawy, gdy jej dziecko ma 3 miesiące. Jeśli nie wystąpią żadne działania niepożądane, umiarkowane stosowanie tej przyprawy nasyci organizm matki i dziecka jej właściwymi dla zdrowia właściwościami.

Dla dzieci

Przyprawa japońska może powodować poparzenia błony śluzowej żołądka dziecka i dlatego jest zalecana tylko dla dzieci powyżej 8. roku życia.

Na odchudzanie

Wzmocnienie metabolizmu, eliminacja soli i nadmiaru wody oraz uzupełnienie organizmu wieloma zdrowymi substancjami zawartymi w sosie sprawia, że przyprawa ta jest bardzo potrzebnym produktem w procesie odchudzania. Jako dodatek do głównego posiłku, na przykład podczas diety sushi, wasabi pomaga w pozbyciu się zbędnych kilogramów.

Wasabi w medycynie

Wasabi, naturalna przyprawa wytwarzana z delikatnego japońskiego warzywa korzeniowego, ma właściwości lecznicze w każdym znaczeniu tego słowa. Walory lecznicze sosu nie są bynajmniej przesadzone. Pod wieloma względami przewyższa ona nowoczesne środki opracowane przez przemysł farmakologiczny. Wasabi jest wrogiem szerokiej gamy grzybów i patogenów. Zaburzenia krążenia, choroby układu oddechowego, nowotwory złośliwe - i nie tylko te problemy w organizmie człowieka można rozwiązać dzięki wasabi.

1. Chrzan japoński jest od dawna znany uzdrowicielom jako środek przedłużający młodość i zapewniający długowieczność.
2. Jego właściwości lecznicze obejmują oczyszczanie zatok, zapobieganie infekcjom jelitowym oraz działanie jako antidotum na zatrucia pokarmowe.
3. Rozrosty grzybicze, zakażenia gronkowcowe, zapalenie jamy ustnej, choroby przyzębia, złośliwe narośla - wyciągi i napary z korzenia japońskiego pomagają pozbyć się tych problemów zdrowotnych.
4. Uważa się, że jedną z głównych właściwości korzenia jest niszczenie komórek rakowych i zapobieganie ich namnażaniu. Swój specyficzny smak przyprawa zawdzięcza obecności izotiocyjanianów, naturalnych przeciwutleniaczy. Przeszkadzają w tworzeniu przerzutów, zapobiegając uszkodzeniu zdrowych komórek. Istnieją dowody na całkowite wyleczenie z raka u pacjentów, którzy regularnie spożywają wasabi.
5. Przyprawa ta jest zalecana przez specjalistów w przypadku astmy, osłabienia odporności, obniżenia potencji.
6. Ból i obrzęk stawów można leczyć za pomocą okładów z tej japońskiej przyprawy.
7. Astma i wstrząs anafilaktyczny są łagodzone przez izotiocyjaniany zawarte w tej przyprawie.
8. Brak większości przypadków próchnicy japońscy eksperci przypisują aktywnemu stosowaniu rodzimej naturalnej przyprawy.
9. Prawidłowy poziom cholesterolu, zapobieganie zlepianiu się płytek krwi, poprawa przepływu krwi, zmniejszenie ryzyka udaru i zawału serca - to wszystko korzystne efekty, jakie wasabi wywiera na organizm człowieka. 1 łyżeczka przyprawy dziennie pomaga w leczeniu zakrzepicy i zawału mięśnia sercowego.
10. Jedna łyżeczka przyprawy do chrzanu japońskiego zawiera 11% dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy. Przyprawa ta ma korzystny wpływ na organizm w okresie wirusowych przeziębień. Pomaga w leczeniu bólu gardła, usuwając śluz z dróg oddechowych.
11. Preparat nie pozwala na zmniejszenie liczby białych krwinek we krwi.

Właściwości lecznicze tego japońskiego warzywa korzeniowego są wykorzystywane nawet we współczesnym świecie, pomimo obfitości leków przemysłowych.

Wasabi w kosmetologii

Zapobieganie szybkiemu starzeniu się, usuwanie toksyn, odtruwanie organizmu i skóry oraz pobudzanie krążenia krwi - takie są wymagania klientów uzdrowisk, w których stosuje się przyprawę z korzenia japońskiego.

Aby pozbyć się cellulitu, do okładów miesza się wasabi, ekstrakt z pomarańczy i olejek eteryczny z rozmarynu.

Produkt ten jest szeroko stosowany w maseczkach, szamponach i produktach do opalania.

Do twarzy

Proszek wasabi (2-3 łyżki stołowe) zmieszany z żółtkiem jaja kurzego i kilkoma łyżeczkami mąki ryżowej i nałożony na twarz rozpocznie proces wygładzania i odmładzania w ciągu 10 minut. Rozgrzewające i drażniące właściwości ostrej przyprawy w maseczce pomagają zwiększyć krążenie krwi i przenikanie dobroczynnych substancji obecnych w żółtku. Mąka ryżowa pomaga wygładzić skórę.

Do włosów

Wasabi zmieszane z mielonym korzeniem imbiru w białym winie wzmacnia włosy i zapobiega ich wypadaniu. Aby przygotować mieszankę, 20 gramów obu proszków wsypuje się do pojemnika z ciemnego szkła z gorącym winem. Mieszaninę inkubuje się w ciepłym miejscu przez 15-20 dni. Pod koniec wymaganego okresu należy przecedzić płyn, w zależności od wrażliwości skóry głowy, rozcieńczony świeżo zaparzoną zieloną herbatą. Napar jest wcierany w skórę głowy i pozostawiony na co najmniej 3 godziny, a następnie spłukiwany. W pierwszych minutach po nałożeniu preparatu odczuwalny jest przypływ ciepła i krwi do skóry głowy.

Maseczka na włosy z wasabi (2 łyżki), jednego żółtka jaja, 2 łyżek cukru i odrobiny miodu daje efekt rozgrzewający i dostarcza mieszkom włosowym składników odżywczych. Taki produkt nakłada się na głowę na co najmniej jedną godzinę, a następnie usuwa letnią wodą.

Wasabi jest również dobrym środkiem kosmetycznym, ponieważ jego ostry smak może mieć szkodliwy wpływ na skórę.

Użycie do gotowania

1. Od XIV wieku Japończycy używają w kuchni wszystkich części rośliny (korzeni, liści, łodyg i kwiatów). Dzięki japońskim rolkom i sushi większość konsumentów dowiedziała się o przyprawie wasabi.
2. Przede wszystkim przyprawa ta jest niezbędna w daniach z surowych ryb: dzięki właściwościom przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybiczym pasta jest bezpieczna dla żywności.
3. Sałatki i pikle zyskują na smaku po dodaniu wasabi.
4. Kebaby z kurczaka nabierają niezwykłego smaku, gdy do marynaty doda się przyprawę z warzyw korzeniowych. W tym celu do sosu wasabi dodaje się oliwę z oliwek, sos sojowy i czosnek. Kawałki mięsa piec w piekarniku przykryte tą mieszanką. Po odstawieniu na 10 minut szaszłyki wchłaniają aromaty i lekką ostrość przypraw.
5. Tempura to autentyczna japońska potrawa z wasabi. Ma złoty kolor, chrupiącą skórkę i delikatny miąższ w środku. Owoce morza i warzywa - cebula, seler, słodka papryka - są siekane, suszone i zanurzane w cieście. Mąka, jajka i woda z lodem to składniki ciasta. Po zanurzeniu w cieście kawałki są smażone we wrzącym oleju.
6. Stosowanie wasabi z rybami, owocami morza i ryżem jest powszechnie znane i niezaprzeczalne. Nierzadko podaje się smażone warzywa, krewetki, sushi i bułki z przyprawą korzenną z Japonii.
7. Przyprawa ta znalazła również zastosowanie jako dodatek do pierwszych dań i zup. Nadaje im wyrafinowany smak i pikantność.
8. Mała smażona rybka podawana na zimno z wasabi jest uważana za doskonałą przystawkę.
9. Kanapka z chleba posmarowanego cienką warstwą tego sosu i przełożonego plasterkami wędzonej makreli, serkiem śmietankowym i cienkim krążkiem pomidora zaspokoi apetyt miłośnika pikantnych potraw dzięki wszechstronności ich pikantnego smaku.
10. Wasabi jest składnikiem do tworzenia oryginalnych sosów i przypraw w połączeniu z sosem sojowym, majonezem i gorczycą.
11. Obecnie sos japoński znalazł swoje miejsce w wielu restauracjach na całym świecie i jest używany do dań, które w żaden sposób nie przypominają japońskich.
12. Popularność zdobyła na przykład sałatka z pomidorów - żółtych, czerwonych, zielonych. Wasabi, orzeszki piniowe, estragon, zielona cebulka, sól, pieprz i mascarpone (włoski serek śmietankowy) są ubijane razem. Mieszanką tą posmarować wielobarwną sałatkę z pomidorów.
13. Dla smakoszy może być podawana sałatka z zielonej fasoli. Na dressing przygotowuje się mieszankę oleju z orzechów włoskich, imbiru, octu ryżowego, skórki z limonki i mirinu (słodkiego wina ryżowego pochodzącego z Japonii). Po dodaniu wasabi masę ubija się trzepaczką. Opatrunek jest gotowy.
14. Sznycel wieprzowy przyrządzony z japońską przyprawą do chrzanu ma niesamowity smak. Pozostaw mięso na chwilę w marynacie, a następnie upiecz je w piekarniku.
15. Brownie (czekoladowe brownie) i pannacotta (gotowany krem) to wymyślne desery i słodkie dania z wasabi. Jednak zamiast używać sosu z korzeni do tych pyszności, lepiej jest użyć jego sproszkowanego odpowiednika.

Jak zastąpić wasabi

Substytutem przyprawy może być musztarda i chrzan zmieszane razem. Jednak ich smak i ostrość nie będą tak zbliżone do oryginału.

Świeży korzeń rośliny jest rzadko spotykany na rynku. Jednak producenci przypraw oferują konsumentom wasabi w proszku, tabletkach i paście w tubkach.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Natura nie stworzyła ani jednej doskonałej, zdrowej pod każdym względem rośliny dla człowieka. To samo dotyczy wasabi.

1. Nadmierne spożycie tego warzywa korzeniowego może uszkodzić wątrobę. Zawarta w warzywach hepatotoksyna, pierwiastek chemiczny, w małych dawkach jest nieszkodliwa. Jeśli jednak dojdzie do nagromadzenia tego składnika, wątroba zaczyna szwankować: organizm nie radzi sobie z jego przetwarzaniem.
2. Podwyższone ciśnienie krwi może być również przyczyną nadmiernego łaknienia tej przyprawy.
3. Aby uniknąć powikłań, osoby z objawami zapalenia wątroby, wrzodów żołądka lub jelit oraz zapalenia trzustki powinny ograniczyć spożycie tego pikantnego japońskiego zioła.
4. Reakcje alergiczne mogą również skłonić do ostrożności przy stosowaniu wasabi, zwłaszcza osoby, które próbują go po raz pierwszy.
5. Przyprawa ta jest przeciwwskazana w przypadku zapalnych chorób nerek.

Jak wybierać i przechowywać wasabi

Korzeń pod tą nazwą jest bardzo drogim przysmakiem. Najczęściej zastępuje się go chrzanem, choć ma on gorsze właściwości niż "japoński". Dlatego wybierając produkt, należy uważać, aby nie zastąpić go tańszym i gorszej jakości.

1. Jeśli masz do wyboru korzeń wasabi, powinien on być świeży i nieobrany. Przy zakupie liści należy stosować tę samą zasadę.
2. Substytutem produktu naturalnego jest pasta z niego sporządzona, która jest jaskrawozielona i pikantna. W składzie nie powinny znajdować się żadne dodatkowe składniki. Należy unikać wody, oleju roślinnego, E133, E102, musztardy, środków konserwujących, chrzanu i stabilizatorów smaku.
3. Sumienny producent wasabi w proszku poda na opakowaniu klasę aromatu i procentową zawartość produktu naturalnego.

Pierwsza ocena oznacza więc, że: opakowanie zawiera 100% produktu naturalnego.

W drugim gatunku produktu znajduje się 20-25% surowców naturalnych.

Trzeci stopień to kompletny substytut wasabi, który raczej nie jest zdrowy.

Najlepszym miejscem do przechowywania przyprawy jest lodówka. Dotyczy to zarówno naturalnego korzenia, jak i pasty oraz proszku. Maksymalny okres przydatności do użycia przypraw w proszku wynosi półtora roku.

Okres przydatności sosu do spożycia nie jest długi - wynosi zaledwie kilka dni, nawet jeśli przestrzega się wszystkich zasad. Niektórzy producenci stosują dodatki, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Nawet przy 24-miesięcznym okresie trwałości tubkę pasty należy przechowywać w lodówce. Zakorkowaną przyprawę należy spożyć w ciągu kilku tygodni.

Proszek zachowuje swoje właściwości znacznie dłużej niż pasta, jeśli jest przechowywany w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić wasabi w domu

Produkt jest przygotowywany ze świeżego korzenia, po uprzednim obraniu twardej skórki. Zetrzeć na drobnej tarce okrężnymi ruchami taką ilość pasty, jaka jest potrzebna do jednorazowego użycia. Pozostałą część pasty zawiń w folię polietylenową i włóż do lodówki na okres nie dłuższy niż miesiąc, aby zachować jej smak, aromat i zdrowotne właściwości.

Jednorazową porcję proszku wasabi przygotowuje się, mieszając 1 łyżkę ciepłej wody z suszoną przyprawą. Po 10 minutach moczenia mieszana mieszanina o barwie gliny nabierze bardziej wyrazistego smaku i aromatu.

Przyprawa w stylu czysto rosyjskim może być całkiem przyzwoitym substytutem sosu egzotycznego. Pod względem ostrości i smaku ustępuje "japońskiemu". Jeśli weźmiemy 50 startych korzeni chrzanu i sproszkowaną musztardę w równych proporcjach oraz nie więcej niż 5 gramów zielonego barwnika spożywczego, otrzymamy rosyjski odpowiednik wasabi.

Domowy majonez wasabi wspaniale komponuje się z krewetkami. Jajko ubija się z 200 gramami oleju roślinnego. Proszek wasabi rozpuszczony w ciepłej, wrzącej wodzie dodaje się do ubitego jajka. Po krótkim zmiksowaniu za pomocą blendera dodaj 1,5 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Taki sos nadaje się również do innych dań z owoców morza.

Japońska naturalna przyprawa wasabi to nie tylko drogi produkt, ale także całkiem przydatny dla osób zainteresowanych nie tylko smacznym jedzeniem, ale także dobrym zdrowiem.

Ciekawe fakty na temat wasabi

1. Japońscy zielarze wykorzystują lecznicze właściwości tego warzywa korzeniowego już od VII wieku.
2. Początkowo korzeń rośliny był używany do odkażania surowych ryb.
3. Za rok, w którym nazwa tego warzywa korzeniowego została po raz pierwszy wymieniona w podręczniku botaniki, uważa się rok 1908.
4. II wojna światowa sprawiła, że przyprawa stała się środkiem pomocniczym dla Europejczyków w transporcie surowych ryb z Japonii. Od tego czasu wasabi jest cenione w Europie nie tylko jako składnik wielu dań rybnych i mięsnych, ale także jako produkt zdrowotny. Prawdziwą japońską przyprawą jest jednak hongwasabi, pochodząca z bardzo kapryśnego warzywa, które wymaga specjalnych warunków uprawy. Dlatego też znana na całym świecie przyprawa wasabi jest produktem chrzanu europejskiego. Tylko prawdziwy koneser, a jest ich niewielu, potrafi odróżnić prawdziwy produkt od jego substytutu.
5. Obecnie cena prawdziwego wasabi wynosi 200 euro za 1 kg korzenia.
6. W 2011 r. japońscy specjaliści wynaleźli specjalny rodzaj systemu alarmowego, który pomaga osobom niedosłyszącym w ucieczce podczas pożaru: ostry zapach rośliny budzi śpiącą lub niedosłyszącą osobę.
7. Wśród wielu atrakcji tego tajemniczego kraju kwiat Eutremy zajął należne mu miejsce. Japończycy uważają, że dopiero 7 lipca można podziwiać jej kwiaty. Ponieważ trudno je dostrzec, uważa się, że przynoszą bogactwo i szacunek szczęśliwemu odbiorcy.

Wasabi to cudowna roślina, której sos jest czymś więcej niż tylko wspaniałą przyprawą. Ponadto jest on wykorzystywany jako środek terapeutyczny i nadal jest przedmiotem badań ekspertów z dziedziny biomedycyny. W najbliższej przyszłości jednym z nowych leków może być również wasabi.

Zdjęcie wasabi