Mleko wielbłądzie: przydatne właściwości i zastosowania

Mleko wielbłądzie to mleko pozyskiwane od wielbłądów domowych. Jest on najczęściej produkowany i spożywany przede wszystkim na obszarach pustynnych i jałowych: w szczególności niektórzy współplemieńcy, którzy wytwarzają z niego rodzaj jogurtu, mogą się nim żywić przez ponad miesiąc.

Co to za napój?

Mleko wielbłąda to biało zabarwiony płyn (wydzielina samicy) wydzielany przez wielbłądy po porodzie w celu odżywiania młodych. Jest on aktywnie wykorzystywany przez ludzi do celów spożywczych, nie tylko w czystej postaci, ale także do produkcji fermentowanych produktów mlecznych.

Jak smakuje

Pod względem wyglądu i smaku mleko wielbłądzie jest prawie takie samo jak mleko krowie, ma biały kolor i słodki, lekko słonawy posmak, którego intensywność zależy od jakości pożywienia i wody zwierzęcia. Mleko zawiera w swoim składzie dość dużą ilość sodu, dlatego bardzo dobrze gasi pragnienie w gorących warunkach życia.

Jaka jest zawartość tłuszczu

Według amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA) zawartość tłuszczu w mleku wielbłąda wynosi 3%.

Czym różni się od mleka krowiego

Mleko wielbłądzie nie różni się wiele od mleka krowiego. Niewielką różnicę można zauważyć w odcieniu. Mleko krowie ma żółtawy kolor, natomiast mleko wielbłądzie jest białe jak pierwszy śnieg. Dlatego też bardzo trudno jest go podrobić: po rozcieńczeniu mlekiem krowim natychmiast traci swoją przydatność i właściwości, nabierając żółtego odcienia.

Skład i kalorie

Proporcje białek i węglowodanów w mleku wielbłąda są prawie podobne do tych w mleku krowim, ale zawiera ono znacznie mniej kalorii i tłuszczów nasyconych. Szklanka mleka wielbłądziego ma 110 kcal i 4,5 g tłuszczu, podczas gdy podobna porcja mleka krowiego ma 10 kcal i 8 g tłuszczu.

Może się to wydawać zaskakujące, ale mleko wielbłądzie różni się znacznie pod względem składu chemicznego od innych, bardziej znanych odmian tego produktu. Najbardziej zauważalna różnica dotyczy struktury białka. Naukowcy naliczyli ich ponad dwieście w składzie mleka wielbłąda. Mleko wielbłąda nie zawiera kazeiny i laktoglobuliny, które często wywołują reakcje alergiczne. Dokładniej mówiąc, mleko wielbłądzie nie zawiera kazeiny A1, która normalnie występuje w mleku krowim i jest alergenna, ani kazeiny A2, która jest obecna w mleku kozim. Zamiast tego mleko camelina zawiera bezpieczniejszą odmianę beta-kazeiny A2. Ponadto naukowcy odkryli w tym napoju grupę białek, które mają właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.

Kolejną istotną różnicą w porównaniu z mlekiem pustynnym jest jego niezwykle niska zawartość tłuszczu. Zawartość tłuszczu w produkcie wielbłąda zwykle nie przekracza 2-3%. Ponadto specjalna struktura zawartych w nim kwasów tłuszczowych omega-3 sprawia, że mleko wielbłądzie można zamrażać i rozmrażać bez zmiany jego konsystencji, bez obawy, że się zepsuje, jak to się często zdarza w przypadku mleka krowiego.

Liczne badania wskazują, że wielbłądy produkują mleko, które jest wyjątkowe pod względem składu i struktury. Naukowcy znaleźli w tym produkcie ogromne ilości immunoglobulin, substancji o silnym działaniu immunostymulującym. Co ciekawe, immunoglobuliny znajdujące się w mleku wielbłąda są znacznie mniejsze niż te występujące w organizmie człowieka. Z tego powodu immunostymulanty z produktu wielbłąda mogą łatwo przenikać do tkanek ludzkiego organizmu. To właśnie te substancje są uważane w świecie naukowym za skuteczną obronę przed chorobami autoimmunologicznymi. Niektórzy badacze sugerują, że immunostymulanty z produktów wielbłąda są przydatne w leczeniu autyzmu dziecięcego. Choć trzeba przyznać, że w tej kwestii nie ma jeszcze naukowego konsensusu. Kolejnym niezwykłym składnikiem tego produktu są substancje insulinopodobne. Składniki te są dość obficie obecne w mleku wielbłąda. Z tego powodu jest jednym z najbardziej przydatnych dla osób z cukrzycą.

Stwierdzono, że mleko wielbłądzie ma wyższą wartość odżywczą niż inne rodzaje mleka. Jest bogata w minerały, nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy. W porównaniu z mlekiem krowim zawiera ono około 10 razy więcej żelaza i około 3 razy więcej kwasu askorbinowego. Oprócz tych składników mleko wielbłąda jest bogate w kompleks witamin B, A, D, E, K oraz wiele minerałów.

Po porównaniu składu chemicznego i cech mleka wielbłądziego z innymi produktami mlecznymi badacze doszli do wniosku, że napój z pustyni jest bardziej podobny do mleka kobiecego niż do mleka krowiego. Z tego powodu jest ono znacznie zdrowsze i bezpieczniejsze dla niemowląt niż mleko krowie.

Wartość odżywcza na 100 g:

Witaminy:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamina - 0,08 mg;
• B2, ryboflawina - 0,02 mg;
• B12, kobalamina - 0,16 µg;
• C, askorbinowy - 7,7 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas - 180 mg;
• wapń - 121 mg;
• sód - 70 mg.
• mikroelementy:
• żelazo - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• cynk - 0,4 mg.

Źródło: Skurikhin I.M. et al. Skład chemiczny środków spożywczych.

Korzyści dla organizmu płynące z picia mleka wielbłądziego

Dla kobiet

Napój Beduinów jest przydatny dla organizmu kobiety. Pomaga to:

1. Leczenie ran i owrzodzeń błony śluzowej przewodu pokarmowego po zastosowaniu diety cytrusowej.
2. Zmniejsza zły nastrój i wyrównuje jego wahania.
3. Zlikwidować nieprzyjemne objawy PMS: zawroty głowy, osłabienie, nerwowość.

Ważne! Kobietom nie zaleca się picia świeżego mleka wielbłądziego. Jej czystość nie zawsze jest przestrzegana, dlatego bardzo łatwo o zatrucie pokarmowe wywołane przez mikroflorę patogenną. Gotowanie jest niezbędne!

Dla kobiet w ciąży

Zawarte w tłuszczach kwasy omega-3 chronią dziecko w brzuchu przed promieniowaniem słonecznym i substancjami rakotwórczymi, którymi nasycony jest otaczający je świat. Immunoglobuliny pomagają w utrzymaniu układu odpornościowego kobiety i nienarodzonego dziecka. Picie napoju beduińskiego w czasie ciąży przynosi także inne korzyści:

• występuje normalny przyrost masy ciała płodu;
• nie powoduje anemii u kobiet w ciąży, ponieważ zawiera dużo żelaza;
• Stabilizuje trawienie, działając jak prebiotyk;
• Chroni układ nerwowy przed przeciążeniem;
• wzmacnia układ kostny dziecka.

Spożywany po porodzie wspomaga aktywną laktację: matka jest gotowa do naturalnego karmienia piersią. Ponadto mleko matki staje się smaczniejsze i bardziej pożywne.

Dla mężczyzn

Mleko wielbłąda daje mężczyznom siłę i wytrzymałość. To pomaga:

1. Oczyszczanie wątroby u osób silniejszej płci, które częściej spożywają niezdrową żywność i alkohol.
2. Zahamowanie procesu zapalnego w obszarze miednicy.
3. Normalizacja poziomu męskiego hormonu - testosteronu.
4. Zwiększenie objętości płuc, co jest ważne dla aktywności fizycznej.

Dla dzieci

Mleko wielbłądzie ma właściwości lecznicze w przypadku ciężkich alergii pokarmowych i może odbudować układ odpornościowy u dzieci. Takie są wyniki niewielkiego badania przeprowadzonego przez naukowców z izraelskiego miasta Beer Sheva na ośmiu małych pacjentach w wieku od 4 miesięcy do 10 lat.

W przypadku jakich chorób jest stosowany

Rak i białaczka

Stosowanie mleka wielbłądziego w leczeniu raka i białaczki ma podstawy naukowe. Zespół badaczy pod kierownictwem Sabaha Jassima przeprowadził eksperymenty na Uniwersytecie w Szardży oraz w Instytucie Raka w Bagdadzie.

Badania nad składem mleka pozwoliły na wyizolowanie aktywnego składnika, który oczyszcza organizm ze związków powodujących raka. Faktem jest, że wielbłądy mają jeden z najbardziej zaawansowanych układów odpornościowych, który zwalcza nie tylko zewnętrzne czynniki zakaźne i substancje obce, ale także agresję organizmu wobec samego siebie. Leczenie opiera się na zrównoważonym schemacie leczenia proporcjami mleka wielbłądziego i moczu wielbłądziego. Eksperymenty naukowe wykazały, że mocz wielbłąda działa jak najsilniejszy antybiotyk, ma niszczący wpływ na bakterie, wirusy i pierwotniaki, które są czynnikami wywołującymi raka.

Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych nad składnikami moczu wielbłąda stwierdzono, że litr moczu zawiera:

• 10 gramów białka;
• 27 gramów azotu;
• 7 gramów albuminy;
• 10 000 miligramów mocznika;
• 29 miligramów kreatyny;
• 245 miligramów kwasu moczowego;
• 108 gramów kreatyniny;
• 248 miligramów sodu;
• 8000 miligramów potasu;
• 12 miligramów wapnia;
• 246 miligramów magnezu;
• 59 mikrogramów miedzi;
• 58 mikrogramów żelaza;
• 22 mikrogramy cynku.

Skojarzony schemat leczenia oparty na mleku wielbłąda i moczu wielbłąda jest stosowany w medycynie orientalnej do leczenia nowotworów i chorób skóry, zapalenia wątroby, chorób żołądka, gruźlicy, chorób alergicznych, osteoporozy i innych chorób kości, cukrzycy, chorób alergicznych, puchliny, marskości wątroby. I nie jest to pełna lista ludzkich dolegliwości, na które pomaga mleko i mocz wielbłąda.

Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka

Mleko wielbłądzie jest unikalnym naturalnym środkiem na przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka, jego stosowanie pomaga zatrzymać proces zapalny w błonie śluzowej i normalizuje kwasowość soku żołądkowego.

Mleko parzone przyjmuje się na pusty żołądek, 200 ml 30 minut przed posiłkiem (lub zamiast śniadania, ograniczając spożycie mleka parzonego), 2-3 razy dziennie. Podaną objętość 200 ml osiąga się stopniowo, zaczynając od 50 ml na jedno przyjęcie, w zależności od indywidualnej tolerancji, w ciągu 5-7 dni. Po 2-3 dniach następuje poprawa, przy dobrej tolerancji minimalny okres przyjmowania mleka na parze wynosi 1 miesiąc. Najważniejszym warunkiem skutecznego leczenia zapalenia błony śluzowej żołądka jest ścisła i łagodna dieta, z wyjątkiem produktów pikantnych, smażonych, słonych, tłustych, szorstkich (powodujących mechaniczne obciążenie błony śluzowej żołądka).

Cukrzyca

Na podstawie badań i prób klinicznych przeprowadzonych przez naukowców ustalono, że mleko wielbłąda zawiera znaczną ilość białka insulinopodobnego, które w przeciwieństwie do sztucznie syntetyzowanej insuliny nie ulega zniszczeniu w żołądku i w całości przedostaje się do krwiobiegu, wywołując w organizmie efekt przeciwcukrzycowy. Jak wiadomo, ze względu na kwasowość soku żołądkowego, insulina przyjmowana doustnie szybko się rozpada i nie pomaga pacjentowi. Z tego powodu nie jest w stanie wyprodukować insuliny, którą ludzie otrzymują z pożywienia, a nie w zastrzykach.

Badania kliniczne przeprowadzone na osobach chorych na cukrzycę typu 1 wykazały, że codzienne spożywanie 0,5 litra mleka wielbłądziego zmniejsza zapotrzebowanie na leki zawierające insulinę średnio o 30%. Największy efekt terapeutyczny uzyskuje się poprzez łączne spożycie mleka i moczu wielbłąda. Mocz wielbłąda znacznie obniża poziom cukru u pacjentów. Mleko i mocz wielbłąda były stosowane od czasów starożytnych jako lek dla chorych na cukrzycę.

Łuszczyca

Wyjątkowe właściwości lecznicze mleka wielbłądziego wynikają z zawartych w nim aktywnych naturalnych składników chemicznych, takich jak alfa-hydroksykwasy, kwas askorbinowy, proteiny, przeciwutleniacze, kompleksy białkowe i immunologiczne, witaminy A, witaminy z grupy B, karoteny, czynniki antybakteryjne.

Naturalne połączenie wszystkich powyższych i wielu innych naturalnych składników biologicznie czynnych pomaga zmiękczyć i odrzucić blaszki łuszczycowe, złagodzić stan zapalny i świąd, zmniejszyć aktywność proliferacyjną zmienionego chorobowo naskórka. W leczeniu ważne są również wyraźne właściwości antybakteryjne mleka wielbłądziego.

Autyzm

Przeprowadzono badania nad aktywnym stosowaniem mleka wielbłądziego u osób cierpiących na autyzm. Dr Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis i weterynarz Reuven Yagil z Maccabi Hospital Services wyjaśniają w swoich badaniach, że mleko wielbłądzie, pozbawione beta-kazeiny i beta-laktoglobuliny, jest niezbędnym pożywieniem dla osób z autyzmem.

Ponadto obecne w nim immunoglobuliny i białka ochronne wspomagają rozwój mózgu. Badania nad wpływem mleka wielbłądziego na dzieci autystyczne w różnym wieku są bardzo przekonujące, a wyniki studiów przypadków pokazują, że mleko wielbłądzie rzeczywiście poprawiło ich zdolności komunikacyjne i funkcjonowanie mózgu.

Alergia

Mleko wielbłądzie jest hipoalergiczne i nie zawiera składników, które mogą powodować alergie. W przypadku ciężkich alergii pokarmowych może przywrócić prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego zarówno u dorosłych, jak i u dzieci. Do takiego wniosku doszli naukowcy z izraelskiego miasta Beer Sheva w niewielkim badaniu przeprowadzonym na ośmiu małych pacjentach w wieku od 4 miesięcy do 10 lat.

Skład mleka wielbłądów jest bardzo różny od składu mleka innych przeżuwaczy. Składa się z całkowicie zhomogenizowanych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu ma jednolitą, białą barwę. Laktoza (cukier mleczny) występuje w mleku wielbłąda w stężeniu 4,8%, ale jest łatwo przyswajalna przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.

Według naukowców, to właśnie białko zawarte w mleku wielbłąda odgrywa najważniejszą rolę w leczeniu alergii pokarmowych, ponieważ nie zawiera ono beta-laktoglobuliny i różnych beta-kazein - tych samych składników mleka krowiego, które powodują alergie. Mleko wielbłąda jest bogate w witaminę C, wapń i żelazo, a także zawiera szereg immunoglobulin (przeciwciał), które są zgodne z przeciwciałami ludzkimi, oraz mikrocząsteczki, które łatwo przedostają się do krwiobiegu przez ścianę jelita.

Wzmacnianie odporności

Mleko wielbłądzie zawiera przeciwciała i immunoglobuliny, które uodparniają organizm na szereg chorób i inwazji obcych cząstek. Regularne spożywanie mleka wielbłądziego znacznie poprawia i wzmacnia odporność organizmu.

Główną funkcją immunoglobulin jest ochrona organizmu przed chorobami autoimmunologicznymi, alergiami oraz niektórymi rodzajami infekcji bakteryjnych, grzybiczych i wirusowych. Mleko wielbłądzie można pić codziennie w celu wzmocnienia odporności.

Ważne! Schemat i metody leczenia każdej choroby może określić tylko lekarz.

Czy mleko wielbłądzie może być stosowane w odchudzaniu?

Mleko wielbłądzie może pomóc w utracie wagi. Poinformowali o tym naukowcy z Laboratorium Badań Weterynaryjnych w Centrum w Dubaju.

W eksperymentach z udziałem 480 ochotników z nadwagą w wieku od 23 do 45 lat wykazano, że mleko krowie zwiększa masę ciała. Mleko wielbłądzie sprzyja utracie wagi i prawidłowemu rozmieszczeniu podskórnej tkanki tłuszczowej.

Szkody i przeciwwskazania

Sprawdzona medycyna nie zbadała wystarczająco dobrze mleka wielbłądziego, a w nielicznych badaniach, które zostały przeprowadzone, wykazano jedynie pozytywne skutki jego stosowania. Z obserwacji praktycznych wynika, że napój ten nie powoduje większych szkód, dlatego przeciwwskazania mają raczej charakter doradczy.

1. Zawartość tłuszczu w mleku wielbłąda wynosi 8%, co powinni wziąć pod uwagę ci, którzy kontrolują zawartość tłuszczów w diecie.
2. Spożywanie go może powodować zaburzenia trawienia i bóle brzucha, jeśli nie jest się do niego przyzwyczajonym. Nie należy pić zbyt dużo na raz.
3. Picie mleka wielbłądziego nie jest wskazane dla osób z chorobami, które m.in. powodują nadmiar kobaltu. Należą do nich: zapalenie nerwu słuchowego, kardiomiopatia, kontaktowe zapalenie skóry i powiększona tarczyca.
4. Beta kazeina A2, która również znajduje się w napoju, może powodować uczulenie, ale reakcja jest na ogół mniej nasilona. Niektóre osoby z nietolerancją produktów mlecznych nie mogą go spożywać.

Jego zastosowanie w kosmetologii

Regenerację i odmładzanie skóry w domu można przeprowadzić na podstawie właściwości produktu. Mleko wielbłądzie stosuje się w postaci maseczek na twarz. Aby zapobiec pojawieniu się zmarszczek lub ujędrnić zmęczoną skórę, nakłada się go na oczyszczoną twarz na 5-10 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą. W celu skorygowania zmian związanych z wiekiem stosuje się następujący skład:

• produkt mleczny;
• glinka biała
• miód;
• olejek różany.

Wymieszać wszystkie składniki w równych ilościach. Posmarować powierzchnię twarzy i spłukać po 10-15 minutach. Aby zadbać o całe ciało, rób kąpiele i dodawaj do wody kilka filiżanek tego zdrowego napoju. Niektórzy producenci wytwarzają kosmetyki na bazie mleka wielbłądziego. Na przykład, często umieszczają na półkach sklepowych szampon z tym egzotycznym dodatkiem.

Jak spożywać mleko wielbłądzie?

Mleko wielbłądzie w krajach arabskich, podobnie jak zielona herbata dla Chińczyków, jest tradycyjnym napojem narodowym. Piją go codziennie - rano, w porze lunchu, wieczorem, a także wtedy, gdy chcą po prostu ugasić pragnienie lub coś szybko przekąsić.

Jednak dla organizmu europejskiego taka ilość napoju nie jest zwyczajna i może być szkodliwa. Dlatego należy wprowadzać go do diety stopniowo, zaczynając od kilku łyków. Wypicie jednorazowo dużej dawki może spowodować biegunkę, która jednak w większości przypadków mija po kilku dniach, nie pozostawiając żadnych skutków ubocznych.

Jeżeli mleko wielbłądzie jest stosowane w celach leczniczych, należy je pić, zgodnie z zaleceniami medyków, w ilości około pół litra dziennie. Dla normalnego zdrowego człowieka dzienna dawka może wynosić od jednej do dwóch filiżanek. Mleka nie należy pić jednym haustem, lecz pojedynczymi łykami. W ten sposób może być lepiej wchłaniany. Weź łyk, przytrzymaj go w ustach, połknij. Wypij jedną szklankę w ciągu piętnastu minut. Wtedy jelita będą w doskonałym stanie i wszystkie składniki odżywcze zostaną wchłonięte.

Zastosowania kulinarne

Produkt ten jest powszechnie stosowany w kuchni w różnych przepisach. Mleko wielbłądzie jest szczególnie popularne w krajach wschodnich, gdzie wykorzystuje się je do przygotowywania różnych napojów i kwaśnych produktów mlecznych. Kazachowie robią z tego mleka koumiss. Mleko wielbłądzie jest również stosowane w krajach europejskich, np. w Szwajcarii wykorzystuje się je do produkcji czekolady. Stosuje się ją również do produkcji kakao i lodów. Bardzo popularny jest szubat, kazachska potrawa na bazie mleka wielbłądziego.

Mleko wielbłądzie jest wykorzystywane w kuchni do produkcji kremów, napojów mlecznych i słodkich deserów.

Na Bliskim Wschodzie popularnym daniem jest pudding z mleka wielbłądziego, pistacji i migdałów.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, mleko wielbłądzie jest bardziej odpowiednie do produkcji kefiru, sera i masła.

Jak wybierać i przechowywać

Napój ten jest sprzedawany tylko w miastach w wyspecjalizowanych punktach. Pochodzi z Kazachstanu i Uzbekistanu. Prawdziwe i świeże mleko wielbłądzie może zachować swoje właściwości w odpowiednich warunkach (w chłodzie) przez prawie miesiąc. Lepiej jest jednak kupić produkt w postaci suchej. Nie wiemy przecież, czy producent w dobrej wierze przestrzegał wszystkich warunków przechowywania i transportu. A nie chcesz przecież złapać egzotycznej infekcji jelitowej ani w inny sposób zaszkodzić swojemu organizmowi.

Czy można je zamrozić?

Kwasy tłuszczowe omega-3 sprawiają, że mleko wielbłądzie można łatwo zamrażać i rozmrażać bez naruszania jego konsystencji.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Mleko wielbłądzie można kupić w specjalistycznych sklepach lub w sklepach internetowych. Cena zaczyna się od 3000 rubli za 1 litr.

Sery z mleka wielbłądziego

Sery z mleka wielbłądziego są mało znane na całym świecie, ale zdobyły uznanie w swojej ojczyźnie. Wybierając się na Wschód, koniecznie trzeba spróbować tego niezwykłego produktu. W końcu nie będziesz miał okazji spróbować sera wielbłądziego w innym kraju.

Nabulsi

Firma Camelicious po raz pierwszy użyła mleka wielbłąda do produkcji sera. Produkt ma biały kolor i nie zawiera skórki. Do słonego i kremowego smaku dodano odrobinę pikanterii, posypując główkę sera kminkiem. Produkt jest stosowany w deserach, smażony na oleju na patelni, a także jako przekąska do napojów alkoholowych.

Akkavi

Inny rodzaj miękkiego sera solankowego, który Arabowie wytwarzali na bazie tego samego mleka wielbłądziego. Aqqawi to miękki, lekko słony młody ser o mlecznym aromacie. W kuchni używa się go do przyprawiania makaronu, pizzy i świeżego chleba. Ser dojrzewający dobrze zachowuje swój kształt i nadaje się do smażenia. Podawać jako przystawkę z białym winem.

Karawana

Ser z lekką skórką z białej pleśni. W porównaniu z podobnym produktem wytwarzanym z mleka krowiego, ten rodzaj sera jest kwaśniejszy. Smak Karavan jest słodko-słony, a konsystencja ciasta serowego jest kremowa i elastyczna. Dodaje się go do sałatek, kanapek i kanapek, a także podaje z orzechami i owocami. Tradycyjnie podaje się go z białym, wytrawnym lub czerwonym winem.

Kapchgul

Cylindryczny, twardy ser z mleka wielbłądziego. Nie wiadomo na pewno, gdzie produkt ten został po raz pierwszy przygotowany. Uważa się, że ojczyzną jest jeden z krajów Bliskiego Wschodu. Konsystencja główki sera jest gęsta, o beżowo-pomarańczowym kolorze. Zapach sera jest kremowy, a smak słodki, lekko słony. Arabowie jedzą kapchgul z orzechami i owocami, w kanapkach i kanapeczkach.

Czekolada mleczna Camel

Czekolada z mleka wielbłądziego, oprócz wyjątkowego, wyrafinowanego smaku, może być również doskonałą alternatywą dla tradycyjnej czekolady dla diabetyków. A dzięki dobroczynnym właściwościom mleka wielbłądziego stanowi również doskonały element każdej diety!

Al Nassma

Czekolada Al Nassma jest powszechnie uważana za pierwszą, ale już nie jedyną, czekoladę z mlekiem wielbłąda. Firma została założona w 2008 r. i w tym samym roku rozpoczęła produkcję czekolady o wadze 70 gramów w różnych smakach: czekolady mlecznej, ciemnej oraz czekolady arabskiej z domieszką przypraw arabskich, takich jak kardamon i cynamon. Później pojawiły się cukierki w kształcie wielbłądów, cukierki z karawaną wielbłądów, cukierki nadziewane miodem i kremem oraz różne rodzaje pralin. Tradycyjnie, tabliczka czekolady z mleka wielbłądziego Al Nassma jest uważana za doskonały prezent lub pamiątkę dla podróżnych z Dubaju.

Nouq

Jedna z najnowszych marek, która produkuje praliny w czterech wariantach, wykorzystując w procesie produkcji wyłącznie świeże mleko wielbłądzie.

Kamelka

Firma Kamelenmelk została zainspirowana do stworzenia słodyczy z mleka wielbłądziego przez firmę cukierniczą Vermeulen&Den Otter. Cukierki z mleka wielbłądziego zostały wyprodukowane po raz pierwszy w 2010 roku. Ta konkretna cukiernia cieszy się nieskazitelną reputacją w dziedzinie innowacji cukierniczych. Nieustannie wymyślają nowe produkty i nie bez powodu cukiernia zdobyła nagrody za najlepsze innowacje w dziedzinie żywności w Holandii. Pomysł wykorzystania mleka wielbłąda zamiast mleka krowiego powstał w 2009 roku. Słodycze sprzedawane są pod marką Kamelka, która jest dostępna w kilku wariantach i obecnie nie ma sobie równych na rynku holenderskim!

aAdvik

Jedyna indyjska firma, która produkuje ręcznie robione czekolady z mlekiem wielbłąda w trzech wariantach. Jak deklarują producenci, te słodycze nie pozostawią nikogo obojętnym, ponieważ są wyrafinowaną elegancją.

Co można zrobić z mleka wielbłądziego

Shubat

Shubat to napój, który tradycyjnie przygotowuje się z mleka wielbłąda. Jego kazachska nazwa to kymyran, a turkmeńska - chal. Smak i zapach jest dość specyficzny. Można go porównać do mieszanki ajranu i nieprzetworzonego mleka owczego. Jej konsystencja nie jest jednorodna, można w niej spotkać grudki. Ten produkt mleczny jest mało znany; nie można go spróbować w regionach, gdzie nie prowadzi się hodowli wielbłądów. Aby zrobić prawdziwy chal, potrzebne jest nie tylko parujące mleko wielbłądzie, ale także gorące pustynne słońce. Napój nie jest przeznaczony do sprzedaży, ponieważ jego okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 24 godzin. Może być przechowywany w lodówce dłużej, ale jego użyteczne właściwości nie są w pełni zachowane.

Surowcem do produkcji chal jest świeże mleko wielbłądzie. Nie trzeba jej schładzać - wystarczy ją przecedzić. Jego temperatura początkowa wynosi 32 stopnie Celsjusza. Jako starter należy użyć wczorajszego napoju, kultur bakterii kwasu mlekowego, substytutów, czasem mleka owczego lub krowiego.

Przepis kazachski
Zmieszać produkt oryginalny z fermentowanym kymyranem w proporcji 1/4-1/3. Płyn wlewać do glinianego dzbanka warstwami - mleko, zakwas, znowu mleko. Odstawić na 1-2 minuty i dokładnie wymieszać. Shubat powinien być fermentowany w stałej temperaturze 25-30°C, dlatego pojemnik należy umieścić w cieniu i owinąć ręcznikiem z końcem zanurzonym w wodzie. Po 30 minutach ostrożnie zdjąć agaran (sfermentowaną śmietanę) z powierzchni. Można je następnie wykorzystać do przygotowania różnych deserów i sosów lub dodać do ciasta. Pozostawić napój do fermentacji na kolejne 3,5 godziny. Po upływie tego czasu należy mieszać płyn w dzbanku co 20 minut, aby uniknąć tworzenia się dużych płatków. Do uzyskania pożądanej ilości szubbatu dodaje się mleko z następujących rozczynów. Proces ten trwa od 6 do 8 godzin, a ostatnie napełnienie następuje na około 2 godziny przed degustacją. Przez pierwsze 24 godziny napój przechowuje się w dzbanku, zawinięty w wilgotną ściereczkę, w cieniu, ale drugiego dnia należy go umieścić w lodówce lub użyć jako startera do kolejnej partii.

Przepis "Miasto"
W mieście nie da się zrobić szubaty jak w stepie. Nie ma nikogo, kto by podjął wczorajszy chał, nie ma warunków - gorące pustynne słońce. Pierwszym starterem są aptekarskie bakterie kwasu mlekowego, czyli kefir. Do ceramicznego pojemnika wlej 0,5 litra parzonego mleka wielbłądziego, dodaj 0,125 litra chudego mleka w proszku (krowiego lub wielbłądziego) i kilka łyżek zakwasu. Odstawić w ciepłe miejsce. Gdy tylko zacznie się oddzielać, zetrzyj śmietanę. Płyn miesza się co 1-2 godziny. Po 24 godzinach napój uznaje się za gotowy. Schłodzić i przechowywać w lodówce. Pozostawić na chwilę, a wywoła biegunkę nawet u osób o najbardziej zatwardziałych żołądkach. Chałwa "miejska" może być przechowywana do 3 dni.

Szybki przepis
Do przygotowania używa się garnka do gotowania na parze. Fermentuje przez pół godziny w drewnianej kadzi, po czym agar jest odtłuszczany. Następnie wlej płyn do bukłaka i przymocuj go do siodła. Wielbłąd wędruje przez step, a mleko ulega fermentacji.

Porady! Jeśli ktoś chce ugasić pragnienie, musi rozcieńczyć napój. Można go jednak łączyć z wodą podczas mieszania surowca, w stosunku 1:1. Woda jest również podgrzewana do temperatury 32°C. Taki chal jest mniej tłusty, delikatniejszy w smaku i ma bardziej jednolitą konsystencję.

Ciasto

Dlaczego nie poeksperymentować i nie przygotować pysznego ciasta o smaku pomarańczowo-migdałowym dla całej rodziny? Dodatek mleka wielbłądziego z pewnością urozmaici tradycyjny przepis.
Składniki (na 8-10 porcji):

• 2 świeże pomarańcze;
• 4 łyżki stołowe mleka wielbłądziego;
• 300 g mąki migdałowej;
• 6 jaj;
• 100 g syropu kokosowego.

Przygotowanie:

1. Pomarańcze zalej w rondelku niewielką ilością wody, uprzednio krojąc je na cztery części. Pomarańcze gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wyłóż spód formy papierem do pieczenia (przybliżona średnica formy 24 cm).
3. Ubij jajka za pomocą robota kuchennego. Następnie powoli dodawaj pomarańcze do jajek. Dodaj syrop i mleko wielbłądzie, a następnie mąkę migdałową i dobrze wymieszaj. Wlej powstałą masę do formy, wygładź ją i piecz przez około godzinę.

Świąteczny eggnog

W okresie świątecznym w gronie rodzinnym warto poeksperymentować w kuchni i przygotować wspaniały noworoczny Eggnog. Potrzebny będzie cukier, mleko wielbłądzie, gałka muszkatołowa i wanilia. Z tych składników można przyrządzić niezwykle dobry eggnog, który pozwoli Ci cieszyć się błogością.

Składniki:

• 6 żółtek;
• 1/2 szklanki cukru;
• 3 filiżanki mleka wielbłądziego;
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej;
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• szczypta cynamonu;
• szczypta soli.

Przepis krok po kroku:

1. Żółtka i cukier ubij na sztywno, aż do uzyskania lekko kremowej konsystencji.
2. W rondelku na średnim ogniu połączyć mleko wielbłądzie, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszać, nie doprowadzając do wrzenia.
3. Do masy jajecznej stopniowo dodawać po jednej łyżce stołowej gorącej mieszanki z mleka wielbłądziego, mieszając. Po dodaniu całej mieszanki mlecznej do jajek, wlać ją z powrotem do rondla i pozostawić na kuchence, stale mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, zdejmij ją z ognia i dodaj wanilię.
4. Otrzymany eggnog wlać do dzbanka lub innego pojemnika i przykryć folią. Pozostawić do ostygnięcia. Eggnog zgęstnieje w miarę stygnięcia. Jeśli chcesz uzyskać bardziej płynną i delikatną konsystencję napoju, możesz dodać schłodzoną mieszankę do blendera i dodać 1-2 łyżki zimnego mleka wielbłądziego, a następnie ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Podawać schłodzony, ze szczyptą cynamonu.

Muffiny

Z podanego przepisu wychodzi około 12 muffinek.

Składniki:

• 150 g masła;
• kakao w proszku 70 gr;
• 100 gr. gorzkiej czekolady
• mąka 300g
• Mleko wielbłądzie 180 ml;
• 6 gr. proszek do pieczenia
• sól 1 gr;
• 4 jaja kurze
• cukier 300 gr;
• daktyle 100 gr.

Przygotowanie:

1. Roztopić masło i wymieszać z cukrem do lekkiego połączenia. Dodawaj kolejno jajka i ubijaj dokładnie powstałą masę przez kilka minut.
2. W innej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao w proszku i sól.
3. Teraz wymieszaj obie mieszanki i dodaj do nich mleko wielbłądzie. Mieszać do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Następnie dodaj do ciasta kawałki daktyli i gorzkiej czekolady.
4. Przełóż ciasto do foremek na muffinki i piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Ciasto niekwaszone

Mleko wielbłądzie daje miękkie, plastyczne ciasto, które łatwo się rozwałkowuje.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej;
• 2 jajka;
• ½ szklanki ciepłego mleka wielbłądziego;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli.

Przepis:

1. W misce wymieszaj mąkę z solą.
2. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko wielbłądzie i olej roślinny na gładką masę.
3. Stopniowo, małymi partiami wlewać mieszaninę jaj i mleka do mąki, ciągle mieszając. Mąka powinna całkowicie wchłonąć płyn i powinna powstać jednorodna, kleista masa.
4. Zacznij wyrabiać masę rękami, od czasu do czasu oprószając ją i ręce mąką. Ciasto będzie miękkie, elastyczne i gładkie. Zwiń ją w kulkę, zawiń w wilgotny ręcznik i pozostaw na 15 minut. Gdy czas minie, posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe.

Interesujące fakty na temat mleka wielbłądziego

1. Mleko wielbłądzie zawiera substancje antybakteryjne, dzięki którym zachowuje świeżość przez długi czas, nawet w upalne dni.
2. Mleko wielbłądzie doskonale gasi pragnienie ze względu na wysoką zawartość sodu.
3. Samica wielbłąda dromadera produkuje do 2000 kg mleka rocznie.
4. Mleko wielbłąda zawiera trzy razy więcej witaminy C niż mleko krowie.
5. Wielbłąd musi być hodowany przez 4 lata, zanim zacznie dawać mleko.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Ile mleka produkuje wielbłąd?

W Afryce Wschodniej wielbłądy dają od 3,5 do 4 litrów mleka w porze suchej i do 10 litrów w porze deszczowej, czyli kilkakrotnie więcej niż krowy (odpowiednio 0,2 litra i 1 litr). W Kenii wielbłądy produkują dwa razy więcej mleka niż krowy i dziewięć razy więcej niż kozy hodowane w tych samych warunkach.

Dlaczego mleko wielbłąda nie kwaśnieje?

Mleko wielbłądzie jest odporne na temperaturę przechowywania i dłużej nie kwaśnieje, ponieważ zawiera wiele związków antybakteryjnych, dzięki którym liczba bakterii mlekowych i bifidobakteryjnych odpowiedzialnych za kwaśność jest niewielka.

Czy mleko wielbłądzie można mieszać z alkoholem?

Powszechne przekonanie, że wypicie niewielkiej ilości mleka przed spożyciem alkoholu zapobiega przedostawaniu się alkoholu do krwiobiegu, jest błędne. Jednak przyjmowanie mleka może zmniejszyć upojenie alkoholowe, a tym samym ryzyko zatrucia alkoholem.

Jak nazywa się śmietana z mleka wielbłąda?

Częste pytanie w krzyżówkach brzmi: "Jak nazywa się śmietana z mleka wielbłąda? 6-literowa odpowiedź to AGARAN (turkmeński napój z kwaśnego mleka, sfermentowana śmietana zebrana z powierzchni podczas przygotowywania chalu).

Zdjęcie mleka wielbłądziego