Zielone pomidory: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Nie zawsze możliwe jest uzyskanie obfitych i, co najważniejsze, dojrzałych zbiorów jesienią. Czasami, ze względu na nieprzewidywalne warunki pogodowe, musimy zbierać warzywa jeszcze niedojrzałe. Tak często dzieje się w przypadku pomidorów. Nie można go wyrzucić, więc co można z nim zrobić? Czy są one jadalne? W jaki sposób mogą one pomóc organizmowi? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdują się w tym artykule.

Najczęściej ludzie jedzą pomidory, które są już dojrzałe. Po zebraniu niedojrzałych warzyw z ogrodu, czasami producenci warzyw nie wiedzą, co z nimi zrobić. Można je zapakować do papierowego pudełka i poczekać, aż staną się czerwonawe i dojrzałe, albo zrobić wiele przetworów na zimę, nie ustępujących smakiem i użytecznością ich dojrzałym towarzyszom, które z pewnością ucieszą całą rodzinę.

Skład i kalorie

Dojrzałe pomidory różnią się oczywiście składem chemicznym i liczbą kalorii od niedojrzałych, które okazują się mniej kaloryczne. W 100 g niedojrzałych pomidorów znajduje się 23 kcal. To warzywo ma najwięcej węglowodanów, najmniej białka i praktycznie nie zawiera tłuszczu.

Jeśli chodzi o skład, niedojrzałe owoce są bogate w witaminy A i B. Obecne są makroskładniki odżywcze, takie jak fosfor, wapń, magnez, potas i sód. Jest bogaty w żelazo, mangan, miedź, cynk, selen i aluminium. Zawiera aminokwasy: leucynę, alaninę, glicynę, serynę, metioninę, cysteinę, izoleucynę, treoninę, prolinę, fenyloalaninę, tyrozynę, argininę, lizynę, tryptofan, histydynę, walinę, asparaginę i glutaminę, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Większą część składu stanowi woda, ale warzywo jest bogate w błonnik pokarmowy i popiół.

Niedojrzałe owoce zawierają szkodliwą substancję toksyczną - solaninę, która może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka. Pomidor zawiera również tomatynę i likopen.

Solanina, która należy do trujących glikoalkaloidów, chroni warzywa przed pojawieniem się grzybów pleśniowych aż do okresu dojrzewania. Solanina w niewielkich ilościach ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie naczyń krwionośnych i serca. Ten glikoalkaloid ma działanie moczopędne, chroni organizm przed wirusami, a także działa przeciwskurczowo. Jeśli jednak jego dawka zostanie przekroczona, wpływa on negatywnie na układ nerwowy i niszczy funkcję przenoszenia tlenu przez czerwone krwinki. Niedojrzałymi owocami można zatruć się dość szybko po spożyciu 5 lub 6 zielonych pomidorów. Powoduje ból w okolicy skroni, dyskomfort w jamie brzusznej, biegunkę i nudności. W przypadku zatrucia tą substancją istnieje wysokie ryzyko śmierci. Dlatego należy zachować ostrożność przy spożywaniu niedojrzałych pomidorów.

Inną niebezpieczną substancją trującą zawartą w niedojrzałych pomidorach jest tomatyna. Jego zawartość w niedojrzałych pomidorach jest minimalna, ponieważ aby zatruć organizm, trzeba zjeść 4-5 kilogramów pomidorów. Małe dawki pomidora mają korzystny wpływ na organizm dzięki działaniu przeciwutleniającemu i immunomodulującemu. Pomaga również przyspieszyć przyrost masy mięśniowej w wyniku ćwiczeń fizycznych oraz pomaga organizmowi szybciej rozkładać tłuszcz. Tomatina jest podstawą leku o nazwie kortyzon.

Kolor owoców zależy od substancji takiej jak likopen. Pełni rolę silnego przeciwutleniacza i obrońcy przed zmutowanymi komórkami, hamuje powstawanie nowotworowych stanów zapalnych i ich wpływ na DNA, przeciwdziała rozwojowi zaćmy, może zapobiegać zmianom w soczewce i pomaga zmniejszyć ryzyko miażdżycy. Substancja ta stabilizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu.

Substancja ta, w przeciwieństwie do dwóch poprzednich, nie ma działania toksycznego. Jedyną rzeczą, która może się zdarzyć w przypadku przedawkowania, jest zmiana koloru skóry. Jednak to działanie niepożądane ustępuje po usunięciu produktu z diety.

W pomidorach znajduje się również serotonina, zwana hormonem szczęścia. Substancja ta poprawia stan emocjonalny, wpływając korzystnie na pracę mózgu i normalizując przekazywanie impulsów nerwowych w organizmie człowieka.

Jakie są korzyści z zielonych pomidorów?

Niedojrzałe pomidory pomagają organizmowi radzić sobie z problemami związanymi z równowagą kwasowo-zasadową żołądka, chorobami jelit i żylakami. Plasterki zielonych pomidorów są doskonałe w leczeniu żylaków. Fitoncydy, które znajdują się w niewielkich ilościach w warzywach, pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Dobroczynne makro- i mikroelementy zawarte w pomidorach mają działanie immunomodulujące na cały organizm.

Zielone warzywa pomagają obniżyć ciśnienie krwi ze względu na wysoką zawartość potasu, wspierają stabilne funkcjonowanie zarówno układu nerwowego, jak i mięśniowego, od którego bezpośrednio zależy praca serca.

Zielone pomidory są skuteczne w walce z nadciśnieniem. Likopen, który jest zawarty w tym warzywie, pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Zielone pomidory w kosmetologii

Cotygodniowe stosowanie maseczek z pomidorów zmiękczy naskórek, wygładzi drobne zmarszczki i nada twarzy świeży i wypoczęty wygląd. Maseczka z pomidorów wspomaga procesy regeneracji komórek i przywraca ogólny stan skóry. Wnika głęboko w naskórek, nawilża go, wyrównuje koloryt cery, pomaga w likwidacji stanów zapalnych i infekcji skóry, radzi sobie z zaskórnikami i pryszczami. Maseczka pomidorowa zwęża pory na twarzy, dobrze radzi sobie z nadmiarem pigmentu, pomaga wybielić piegi i zlikwidować czarne plamy, stymuluje organizm do produkcji kolagenu, co wpływa na elastyczność i jędrność skóry. Przed użyciem maski pomidorowej zaleca się przeprowadzenie próby, aby uniknąć negatywnych skutków.

Szkody i przeciwwskazania

Niedojrzałych pomidorów nie powinni jeść alergicy, osoby z chorobami nerek, stawów i kości, chorobami trzustki i układu krążenia. Są one przeciwwskazane w okresie ciąży i karmienia piersią.

Włączenie niedojrzałych pomidorów do diety w nadmiernych ilościach może prowadzić do zatrucia ze względu na wysoką zawartość solaniny. Problemem może być również wątroba ze względu na wysoką zawartość azotanów.

Czy można jeść zielone pomidory?

Niedojrzałe pomidory można spożywać po podgrzaniu. Przed spożyciem świeżych pomidorów należy je namoczyć w osolonej wodzie na trzy godziny i kilkakrotnie zmieniać zalewę, aby szkodliwe substancje nie były niebezpieczne dla zdrowia.

Co można zrobić z zielonych pomidorów: Przepisy

Zielone pomidory to doskonały produkt do przetworów na zimę: sałatek, kawioru, adjiki, lechos, sosów, dressingów i wielu innych. Są tak samo smaczne jak dojrzałe pomidory.

Sałatka

Aby zrobić sałatkę z niedojrzałych warzyw, należy przygotować następujące składniki

• niedojrzałe warzywa - 3 kg;
• świeża marchew - 1 kg 200 g
• cebula - pół kilograma
• papryka słodka - 200 g
• cukier granulowany - 1 filiżanka
• olej roślinny - 1 filiżanka;
• mielona czerwona papryka - 10 g
• sól - 25 g;
• sos pomidorowy - 500 gr.

Czynności przygotowawcze:

1. Pomidory, cebulę i paprykę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce jak do sałatki koreańskiej lub drobno posiekać.
2. Umieść wszystkie składniki w dużej misce, wymieszaj, dodaj sos pomidorowy i dopraw olejem roślinnym.
3. Postawić garnek na kuchence i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, posolić ją i dodać cukier (i pieprz). Sałatkę gotować przez około 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Po ugotowaniu sałatkę należy natychmiast zawinąć w czyste, wysterylizowane słoiki lub wysterylizować w gorącej wodzie, uprzednio napełniając i zamykając słoiki.
6. Zamknij słoiki i połóż je na ręczniku pokrywkami do dołu, aż ostygną.

Zupa

Aby przygotować zupę z niedojrzałych pomidorów, potrzebne są następujące składniki:

• bulion z kurczaka - 2 l;
• świeża kapusta - 350 g
• ziemniaki - 250 g
• papryka - 1 szt.
• zielone pomidory - 250 g
• cebula - 1 szt;
• Świeża marchew - 1 szt;
• masło - 45 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• pasta pomidorowa - 10 g;
• pietruszka do dekoracji.

Czynności przygotowawcze:

1. Pokrój ziemniaki, paprykę i cebulę w kostkę. Pomidory pokroić w małe półplasterki. Marchew zetrzeć na tarce, a kapustę poszatkować.
2. Doprowadź bulion z kurczaka do wrzenia i dodaj ziemniaki.
3. Po 6 minutach dodaj świeżą kapustę i zielone warzywa.
4. Na rozgrzanej patelni podsmażyć na maśle marchewkę i cebulę, a następnie dodać paprykę.
5. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody i dodać do warzyw na patelni. Smażyć warzywa nie dłużej niż 5 minut.
6. Dodaj zawartość patelni do zupy, gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty i wyłącz. Doprawić solą.
7. Przed podaniem udekorować świeżą natką pietruszki, ewentualnie dodać mielony pieprz.

Kawior

Aby przygotować kawior, należy przygotować następujące składniki

• zielone pomidory - 8 kg;
• Świeża marchew - 1,5 kg;
• cebula - 1-1,5 kg;
• olej roślinny rafinowany - 400 g
• cukier granulowany - 200 g
• sól - 150 g
• pieprz czarny mielony - 15 gr.

Czynności przygotowawcze:

1. Niedojrzałe pomidory pokroić w drobną kostkę lub zmielić w maszynce do mięsa o szerokich otworach.
2. Zetrzeć marchew na grubej tarce.
3. Pokrój cebulę w kostkę i natychmiast dodaj do marchewki.
4. Włóż warzywa do miski z grubym dnem, dodaj olej roślinny i smaż, aż cebula stanie się złotobrązowa.
5. Wymieszać z pieprzem, solą, pomidorami i cukrem.
6. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez około 2,5 godziny.
7. Przełożyć sałatkę do pasteryzowanych słoików i pozostawić do ostygnięcia w ciepłym miejscu.

Ajika

Do przygotowania adjiki należy przygotować następujące produkty:

• niedojrzałe pomidory - 2 kg;
• ostra papryka - 200 g;
• sól - 10 gr;
• pieprz czarny mielony - 5 gr;
• suszona ajika - 10 g
• Olej słonecznikowy rafinowany - 80 g
• ocet stołowy - 45 gr;
• cukier granulowany - 80 g
• przyprawa chmiel suneli - 5 g;
• świeżą pietruszkę.

Czynności przygotowawcze:

1. Umyj pomidory i pokrój je na cztery części.
2. Usuń nasiona z papryki, umyj pietruszkę i zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
3. Przełóż mieszankę i pokrojone pomidory do rondla, postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia.
4. Po zagotowaniu dodać resztę składników i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. W zależności od upodobań można dowolnie zmieniać ilość przypraw.
5. Rozłóż masę do wcześniej umytych słoików, przykryj i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Lecheo

Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• zielone pomidory - 1 kg;
• dojrzałe pomidory - 700 g
• papryka czerwona - 300 g
• cebula - 350 g
• koncentrat pomidorowy - 20 g
• olej słonecznikowy rafinowany - 100 ml;
• cukier granulowany - 40 g
• sól - 10 gr;
• pieprz czarny mielony - 5 gr;
• ocet stołowy - 50 ml.

Czynności przygotowawcze:

1. Umyj wszystkie warzywa. Przed gotowaniem umyj wszystkie warzywa i sprawdź, czy nie są uszkodzone lub zepsute.
2. Zielone pomidory kroimy na ćwiartki i obficie solimy, aby pozbyć się z nich szkodliwej substancji - solaniny. Pozostawić pomidory w tym stanie na kilka godzin.
3. Cebulę obrać i natychmiast pokroić w cienkie półpierścienie, paprykę pokroić w dużą kostkę.
4. Czerwone pomidory przecierać przez maszynkę do mięsa lub w blenderze do uzyskania puree.
5. Przełóż powstały przecier pomidorowy do rondla, dodaj sól i pieprz, a następnie doprowadź do wrzenia, gotując na wolnym ogniu przez około 5-6 minut.
6. Odsączyć zielone pomidory, nie trzeba ich płukać, ale od razu dodać do gorącego sosu na kuchence.
7. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
8. Następnie dodaj do mieszanki paprykę i cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
9. Doprawić do smaku i w razie potrzeby solą i cukrem. Pod koniec gotowania dodać ocet i ponownie gotować na wolnym ogniu.
10. Rozłożyć do czystych, wysterylizowanych słoików i zamknąć. Pozostawić do ostygnięcia z założonymi pokrywkami i przykryć ciepłym kocem.

Sos

Do przygotowania sosu potrzebne będą następujące produkty:

• pomidory - 1 kg;
• zielona papryka ostra - 1 szt;
• 1 średni czosnek;
• cukier granulowany - 1 filiżanka;
• mielony imbir - 5 g
• sól - 5 g;
• sok z jednej cytryny.

Czynności przygotowawcze:

1. Umyj niedojrzałe owoce i usuń szypułki. Włóż warzywa do durszlaka i sparz je wrzącą wodą. Umieść je na kilka minut w gorącej wodzie. Pomoże to pozbyć się szkodliwej, toksycznej solaniny, która występuje w dużych ilościach w zielonych pomidorach.
2. Pokroić pomidory na małe kawałki. Włóż je do garnka z grubym dnem, dodaj cukier i odstaw na kilka godzin.
3. Postaw garnek na ogniu i stopniowo doprowadź go do wrzenia.
4. Pokrój czosnek i paprykę na małe kawałki. Ważne jest, aby usunąć z papryki wszystkie nasiona. Po 20 minutach od zagotowania dodajemy pokrojone pomidory, sok z cytryny i łyżeczkę mielonego imbiru.
5. Zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw do ostygnięcia na około 2-3 godziny. Następnie ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
6. Rozlej powstały sos do wysterylizowanych słoików, szczelnie przykryj i pozostaw do ostygnięcia, przykrywając ciepłym kocem lub kurtką.

Ketchup

Do przygotowania ketchupu potrzebne są następujące składniki:

• Niedojrzałe pomidory - 1 kg 500 g
• 1 średnie zielone jabłko;
• Zielona ostra papryka - 1 przyprawa lub do smaku;
• czarny pieprz, sól i cukier do smaku;
• liście zielonej cebuli i pietruszki - po 25 g
• kilka ząbków świeżego czosnku;
• esencja octowa - 5 kropli.

Czynności przygotowawcze:

1. Obierz jabłko i pokrój je na małe kawałki.
2. Niedojrzałe pomidory pokroić na 4 części, a następnie zmielić lub rozdrobnić w blenderze.
3. Przetrzyj plastry jabłek w maszynce do mięsa lub w blenderze.
4. Przełożyć mieszaninę do rondla z grubym dnem, zamieszać i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny, zrzucając tworzącą się pianę.
5. Dodaj przyprawy. Cebulę, paprykę i pietruszkę drobno posiekać, a następnie przepuścić czosnek przez maszynkę do krojenia czosnku lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać pieprz, sól i cukier.
6. Wszystko wymieszać i dalej gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Aby uzyskać przyjemną konsystencję ketchupu, zaleca się przecedzenie mieszaniny przez sito.
7. Doprowadzić składniki do wrzenia, dodać esencję i dobrze wymieszać.
8. Gotowy ketchup rozłożyć do umytych i wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić, przykrywając ciepłym ręcznikiem.

Dżem

Do wykonania tego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• zielone pomidory - 1 kg;
• średni pomarańczowy;
• cukier granulowany - 250 g.

Czynności przygotowawcze:

1. Zielone warzywa należy opłukać, obrać z łodyg i namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Pokrój je na 4 części, włóż do dużego rondla z grubym dnem, dodaj cukier i postaw na ogniu do gotowania.
3. Obierz skórkę z pomarańczy; nie musisz jej wyrzucać, przyda się jeszcze. Wyciśnij cały sok.
4. Pod koniec gotowania dżemu dodać skórki pomarańczowe, wlać sok i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
5. Przełóż dżem do wysterylizowanych, czystych słoików i przykryj. Pozostawić do odpoczynku.

Namoczone zielone pomidory

Aby przygotować suszone zielone pomidory, należy przygotować następujące produkty

• niedojrzałe pomidory - 2 kg;
• świeży czosnek - 1 ząbek;
• korzeń chrzanu - 3 szt;
• liście wiśni, czarnej porzeczki, maliny i chrzanu - po 1 pęczku;
• ziele angielskie - 12 ziaren;
• sól - 4 łyżki;
• liście laurowe - 5 szt;
• sucha musztarda - 2 łyżki;
• papryka ostra - 1-2 strąki.

Czynności przygotowawcze:

1. Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz, umyj i wysusz.
2. Weź garnek z grubym dnem lub inny głęboki pojemnik, rozłóż czyste liście na dnie, a na wierzchu ułóż pomidory. Naprzemiennie nakładaj kolejne warstwy, aż potrawa będzie gotowa.
3. Pomiędzy warstwy wkładamy liście laurowe, ząbki czosnku, ziarna pieprzu i zielonego pieprzu.
4. Cukier i sól rozpuścić osobno w niewielkiej ilości wody. Wlać zalewę do pojemnika z pomidorami i dolać wody tak, aby wszystkie pomidory były całkowicie przykryte.
5. Posypać gorczycą w proszku, aby zapobiec pleśnieniu.
6. Pomidory należy przechowywać przez 14 dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić je w zimnym, ciemnym miejscu.

Gotowy produkt może być spożywany po miesiącu od przygotowania.

Jak kisić i marynować

Do gotowania potrzebne są następujące produkty

• zielone pomidory - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej słonecznikowy rafinowany - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 3 łyżki;
• sól - 2-3 łyżki lub do smaku;
• 9% ocet stołowy - 200 ml.

Czynności przygotowawcze:

1. Pomidory umyć, pokroić w plastry.
2. Czosnek obrać i rozdrobnić za pomocą tłuczka do czosnku. Dodaj do warzyw mieszankę octu, soli i cukru.
3. Do mieszanki dodać rafinowany olej słonecznikowy.
4. Przykryć pokrywką lub zawinąć szczelnie w folię i umieścić w chłodnym miejscu.
5. Pozostawić do zamarynowania na 2 do 3 dni. Na koniec dnia kiszone pomidory są gotowe do spożycia.

Przepis 2
W kuchni potrzebne są następujące składniki:

• pomidory zielone - 10 kg
• liście czarnej porzeczki - 10 szt.
• papryka zielona gorzka - 2 szt;
• natka pietruszki - 2-3 pęczki;
• koperek zielony - 210 g;
• 70 g soli na każdy litr wody.

Proces:

1. Umyj pomidory i ułóż je na dnie naczynia, dodając wszystkie potrzebne przyprawy.
2. Posypać solą.
3. Napełnij pojemnik zimną wodą tak, aby przykryła ona wierzchnią warstwę warzyw.

Jak przechowywać zielone pomidory, aby stały się czerwone?

Aby pomidory szybciej dojrzewały, włóż je do papierowej torby, a między nimi umieść banana, ponieważ wytwarza on specjalny enzym, który przyspiesza ten proces. Pomidory można umieścić w kartonie lub rozłożyć na podłodze koc i przykryć go owocami; w ciepłym pomieszczeniu o słabym oświetleniu będą szybko dojrzewać. Dojrzałe pomidory można "przesadzać" z dojrzałymi pomidorami.

Czy zwierzętom można podawać zielone pomidory?

Nieprzetworzonych świeżych zielonych pomidorów nie należy podawać zwierzętom ze względu na wysoką zawartość toksycznej solaniny. Może to być śmiertelne.

Jak usunąć solaninę z zielonych pomidorów?

Aby pozbyć się solaniny z pomidorów, należy zalać je osoloną, gorącą wodą i pozostawić do namoczenia na około pół godziny. Powtórzyć procedurę z użyciem świeżej wody. Można po prostu pozostawić pomidory w zimnej wodzie na 3-4 godziny.

Ciekawe fakty o pomidorach

1. Istnieją odmiany, które osiągają wysokość ponad 2 m. Najniżej położone pomidory nie osiągają więcej niż 30 cm.
2. Nazwa tego warzywa pochodzi z języka włoskiego, gdzie nazywane jest złotym jabłkiem.
3. Zawarta w pomidorze cholina doskonale obniża poziom cholesterolu we krwi.
4. Pomidor można wykorzystać do przygotowania słynnej na całym świecie zupy gazpacho.
5. Za miejsce pochodzenia uważa się Amerykę Południową, a w środowisku naturalnym nawet teraz można spotkać dziką odmianę pomidora.
6. Pierwszy przepis na potrawę z pomidorów został podany przez kucharza z Neapolu i opublikowany w książce kucharskiej w 1692 roku.
7. Wcześniej warzywo to było uprawiane jako egzotyczna roślina ozdobna, ponieważ uważano, że nie można jeść tych trujących owoców.
8. Pomidory pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku.
9. Największym dostawcą pomidorów na świecie są Chiny, następnie Indie, a potem Stany Zjednoczone Ameryki.
10. Pomidory są często stosowane w medycynie ludowej; doskonale nadają się do leczenia ran i oparzeń, ponieważ miąższ tego warzywa zawiera naturalny antybiotyk - fitoncyd, który zapobiega rozwojowi infekcji.
11. W chłodnym klimacie, w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni, warzywo obumiera.
12. Sprzyjające warunki sprzyjają przechowywaniu nasion przez okres do 9 lat.
13. Niedojrzałe warzywa mogą dojrzewać nie tylko na krzaku.
14. Niektórzy naukowcy nazywają pomidory jagodami.
15. Pomidory zawierają dużo błonnika, różne witaminy, które są niezbędne do dobrego funkcjonowania organizmu.
16. Na świecie istnieje pomnik poświęcony pomidorom; znajduje się on na Ukrainie.
17. Duży pomidor uprawiany w Wisconsin ważył prawie 3 kg.
18. Czerwone pomidory zawierają więcej składników odżywczych niż żółte.
19. Zielone pomidory są trujące.

Zdjęcie zielonych pomidorów