Dżem truskawkowy: 8 przepisów

Pachnące jagody wyłaniają się z pod rzeźbionych liści. Aby wybrać jedną z nich, być może trzeba będzie się nisko pochylić. Truskawki są jednak tak smaczne i zdrowe, że ludzie zbierają je wiadrami, nie szczędząc czasu ani wysiłku. Są one dobre dla wszystkich, ale te delikatne jagody bardzo szybko się psują, nawet w lodówce. Najpopularniejszym sposobem zachowania go na zimę pozostaje przygotowanie dżemu.

Cenne właściwości truskawek

Roślina ta jest wieloletnia, więc po znalezieniu kilku polan można do nich bezpiecznie powrócić w następnym roku. Krzewy są małe, do 20 cm wysokości, liście są dobrze rozpoznawalne dzięki trzem oddzielnym segmentom. Uprawa jest rozmnażana przez pędy, zwane w truskawkach "trzepaczkami". Przy dobrych warunkach pogodowych szybko się rozrasta. Kwitnienie rozpoczyna się w maju i trwa prawie do końca czerwca. Na jednym krzewie obserwuje się jednocześnie pąki, rozwinięte kwiaty i jagody o różnym stopniu dojrzałości.

Interesujące: Z naukowego punktu widzenia zalążnia nazywana jest owocem fałszywym, ale popularnie nadal jest jagodą.

W miarę dojrzewania zmienia kolor z zielonego na biały, a następnie na różowy, szkarłatny lub ciemnoczerwony. Wtedy właśnie rozpoczynają się żniwa. Słodycz pojawia się już w białych owocach, ale w przypadku dżemu smak musi być w pełni rozwinięty.

W roślinie znajduje się wiele pożytecznych substancji, częściowo zachowanych w naparze. Wszystkie części rośliny są stosowane w medycynie ludowej. Zbiera się je wiosną i dokładnie suszy w zacienionym, chłodnym miejscu.

Najwięcej korzyści przynoszą świeże owoce jagodowe, dlatego są one zalecane:

• w przypadku zanieczyszczenia ciała;
• przewlekłe zaparcia;
• obrzęk;
• awitaminoza i anemia;
• utrata apetytu;
• nieświeży oddech i zapalenie dziąseł.

Wszystkie części rośliny zawierają duże ilości kwasów organicznych, witamin, błonnika, garbników, pektyn. Truskawki zawierają potas, magnez, fosfor, kobalt i olejki eteryczne. Lepiej jest spożywać produkt w stanie świeżym, ale okres owocowania truskawek jest krótki i szybko mija, dlatego należy je przechowywać do wykorzystania w przyszłości.

Należy pamiętać o jednej rzeczy Skład jagody ogrodowej i dzikiej jest bardzo podobny, a obie odmiany mają właściwości lecznicze.

Jagoda ta ma niską wartość kaloryczną - 34 kcal na 100 gramów. Stosuje się go w ramach diet odchudzających, aby urozmaicić smak posiłków.

Co to jest przydatny dżem truskawkowy

W postaci gotowanej, a nawet w dżemie-pyatiminutke użytecznych substancji jest znacznie mniej niż w świeżych jagodach, ale produkt jest nadal o znacznej wartości. Słodki smak zawdzięczają fruktozie i glukozie. W połączeniu z cukrem potrzebnym do produkcji dżemu staje się on niebezpieczny dla diabetyków. Jeśli nie zjadasz smakołyków w słoikach i spożywasz je z umiarem, kilka łyżek dziennie, Twoje procesy metaboliczne normalizują się, odzyskujesz siły witalne, łagodzisz objawy zespołu przewlekłego zmęczenia i poprawia się Twój nastrój.

Kiedy zbierać truskawki na dżem

Jagoda leśna dojrzewa stopniowo od czerwca, a następnie dojrzewa gwałtownie przez okres jednego do dwóch tygodni. Wtedy szukanie słodkich kropel jagód na polanach jest prawie bezużyteczne. W ostatnich dniach lipca krzewy prawie nie owocują, liście zaczynają zasychać i gromadzą się pożyteczne substancje, które pomogą im przetrwać surową zimę.

Istnieją dwie opcje zbiorów. Pierwszym z nich jest częstsze odwiedzanie cennych polan, począwszy od ostatniego tygodnia czerwca, i zbieranie jagód w małych porcjach, a następnie przetwarzanie ich od razu na zimę. Druga opcja jest taka, że niecierpliwi mogą przyjechać na początku lipca od razu z wiadrem. Trzeba jednak być przygotowanym na żmudny proces zbierania owoców ze względu na ich niewielki rozmiar, a następnie w ciągu jednego dnia wszystko musi zostać zebrane, ugotowane lub zamrożone, w przeciwnym razie delikatne jagody ulegną zepsuciu.

Warto o tym pamiętać: Truskawki polne na otwartych przestrzeniach dojrzewają o tydzień wcześniej niż leśne, natomiast truskawki ogrodowe owocują stopniowo.

Jak zrobić dżem truskawkowy: przepisy

Wiele rodzin zachowuje swoje własne, rodzinne przepisy i sposoby przyrządzania zimowych przysmaków. Głównym składnikiem jest konserwant. Różny jest czas przyprawiania na ogniu, proporcje cukru, dodawanie składników obcych. Jednak sposób przygotowania jagód i przechowywania gotowego produktu pozostaje niezmienny.

Przygotowanie
Przyniesione jagody należy dokładnie posortować. Jeśli są zbierane samodzielnie, należy je podzielić według stopnia dojrzałości, aby zapewnić równomierne gotowanie surowca.

Następnie należy zalać je zimną wodą na kilka minut i pozostawić, aby zmiękły i rozluźniły się cząstki piasku lub ziemi. Wyłów truskawki z wody za pomocą durszlaka lub łyżki cedzakowej.

Następnym krokiem jest usunięcie szypułek. Niektórzy pomijają ten krok, sądząc, że małe zielone gałązki nie wpłyną na jakość gotowego produktu. Nie ma różnicy w smaku i kolorze, ale w wariancie klasycznym są one usuwane. W pojemniku pozostają tylko czyste jagody bez szypułek i w tym samym kolorze.

Przed zasypaniem ich cukrem należy usunąć nadmiar wody. W tym celu należy rozsypać jagody na drobnej tarce lub w durszlaku na 30-40 minut. Teraz możesz wybrać najsmaczniejszy przepis lub gotować wszystko po trochu, a następnie zorganizować degustację.

Klasyczny przepis

Do jego wykonania potrzebne są następujące produkty:

• 3 kg truskawek;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml wody;
• sok z połowy cytryny.

Najpierw zagotuj syrop cukrowy i ostrożnie wsyp jagody do gotującej się masy.

Ważne jest to, że: Jeśli do soku wsypiemy jagody, to zagotują się one w obojętną masę.

Doprowadzić przyszły dżem do wrzenia i zdjąć z kuchenki na kwadrans. Dżem należy gotować na wolnym ogniu przez kwadrans. Piątego dnia do masy wlewa się sok z cytryny, przelewa do wygotowanych słoików i szczelnie zamyka.

Pięciominutowa strona

Minimalny czas obróbki cieplnej pozwala zachować większość użytecznych substancji.

Ważne: Zamykane wyłącznie hermetycznie, w sterylizowanych słoikach.

W równych proporcjach weź jagody i cukier, zalej warstwy i odstaw w ciemne, chłodne miejsce do następnego ranka. Przykryj górę ręcznikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu. Nie wolno stosować pokrywek ani innych szczelnych urządzeń zamykających, mieszanina musi "oddychać". Mieszaj zawartość co 2 godziny, aby równomiernie rozpuścić cukier.

Gdy truskawki puszczą sok, a cukier prawie się rozpuści, mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować nie dłużej niż 4-5 minut i natychmiast przelać do słoików.

Dżem surowy

Przygotowuje się je w taki sam sposób jak porzeczki czy maliny. Są to głównie jagody, które zostały zmielone z cukrem, a nie ugotowane. Do jego wykonania potrzebne są tylko 2 składniki. Na 1 część jagód przypadają 2 części cukru granulowanego. Aby zachować smak i aromat truskawek, stosuje się mały trik - całkowicie unika się kontaktu z metalem. W tym celu należy wcześniej przygotować ceramiczny pojemnik i drewniany popychacz.

Starannie utłuczoną masę jagodową umieszcza się w słoikach i przykrywa szczelnymi plastikowymi pokrywkami. Ten strategiczny wywar można przechowywać tylko w lodówce, gdzie przetrwa do nowych zbiorów, jeśli nie zostanie zjedzony.

Druga opcja ma na celu konserwację całych jagód. W tym celu jagody zasypuje się cukrem i pozostawia na jeden dzień, regularnie mieszając. Stosunek składników wynosi 1:1. Następnie również umieścić w słoikach, przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 3-4 miesiące.

Należy również zwrócić uwagę na: Po sterylizacji słoiki należy pozostawić do wyschnięcia. Jeśli pojawią się kropelki wody, mieszanina będzie fermentować nawet w lodówce.

Mieszanka miętowa

Kilka listków świeżej mięty nadaje dżemowi niezwykły, orzeźwiający smak. Ugotuj bazę w zwykły sposób, w proporcji 1 kg truskawek na taką samą ilość cukru. Osobliwością tego przepisu jest dodanie posiekanych liści mięty w trzecim wrzątku. Jagody najpierw zasypuje się cukrem na jeden dzień, a następnie odcedza się syrop i doprowadza do wrzenia. Wsypać do niego jagody, gotować przez 2-3 minuty i odstawić na około 1/3 godziny. Aby doprowadzić dżem do stanu gotowości, należy wykonać 3 próby.

Gotowy produkt jest pakowany w słoiki. Wygodniej jest wziąć mały pojemnik o pojemności 0,5 lub 0,3 litra. Dzięki szczelnemu zamknięciu dżem może być przechowywany nawet na półce w korytarzu mieszkania.

Smakowita mieszanka

Jeśli w tym roku nie było zbyt wiele truskawek lub jeśli spóźniłeś się z ich zbieraniem i udało Ci się zebrać niewiele, nie rozpaczaj. Wystarczy kombinacja zbiorów. Połączenie truskawek i poziomek tworzy niepowtarzalny aromat. Obrać obie jagody i usunąć szypułki. Sposób gotowania jest klasyczny; lepiej nie gotować przez pięć minut, ponieważ jest to ryzykowne ze względu na większą zawartość kwasów w truskawkach.

W multicookerze

Czasami nie ma czasu, aby z pietyzmem śledzić proces gotowania jagód, nieustannie je mieszając. A dżem jest zdradliwy, tylko czeka na moment, by przejechać przez krawędź lub się zaklinować. Gotowanie w multicookerze uchroni Cię przed tymi problemami, zwłaszcza że możesz zaprogramować technikę opóźnionego startu i ustawić dogodny czas. Proporcje są takie jak zwykle - po jednym kilogramie cukru i jagód, z dodatkiem 1 szklanki wody. Przy określaniu maksymalnego obciążenia należy zapoznać się z parametrami multicookera. Po ułożeniu potrawy należy otworzyć zawór pary i wybrać tryb gotowania na wolnym ogniu. Przygotowanie aromatycznej konfitury bez dodatkowego wysiłku, odtłuszczania i ciągłego mieszania zajmuje 30 minut.

Orzechowy twist

Dżem truskawkowy z dodatkiem skórki cytrynowej i kawałków orzechów włoskich okazał się bardzo smaczny. Dodaje się je przy trzecim gotowaniu, aby urozmaicić smak. Na 1 kg jagód wystarczy 2-3 wiórki skórki i 100 g posiekanych orzechów włoskich, najlepiej obranych z cienkiej wewnętrznej skórki pokrywającej ziarna.

Asortyment

Niesamowity aromat i bukiet smaków powstaje w wyniku połączenia kilku rodzajów owoców jagodowych, wśród których dominują truskawki. Truskawki i maliny tworzą razem doskonałą triadę. Trzeba będzie wybrać najwcześniejsze odmiany malin lub poczekać do pierwszych zbiorów malin remontowanych, ponieważ w niektórych regionach najpierw dojrzewa jedna, a potem druga jagoda.

Bardzo ciekawym wariantem jest dodanie wczesnych porzeczek, czerwonych lub czarnych. Nie potrzeba jej dużo; smak jagód jest cierpki, a aromat silny i może przytłoczyć subtelne smaki truskawek.

Zasady przechowywania dżemu

Po sporządzeniu zapasów na zimę pojawia się pytanie, jak przechowywać je przez jak najdłuższy czas. Oczywiście, trudno ukryć taki przysmak przed domownikami, a nie ma takiej potrzeby, został przygotowany właśnie dla nich. Inną kwestią jest to, czy wierzch dżemu jest pokryty pleśnią lub czy jest sfermentowany.

Warunki przechowywania zależą bezpośrednio od sposobu przygotowania dżemu.

1. Surowy dżem, utarty z cukrem, przetrwa w lodówce tylko na półce ze świeżymi warzywami. W tym stanie, bez dostępu powietrza przez pokrywkę, można je przechowywać przez 3 do 4 miesięcy. Otwarty słoik będzie musiał zostać zjedzony w ciągu tygodnia, dlatego najlepiej od początku pakować go w małe, jednorazowe pojemniki.
2. Pięciominutowy słoik z tym samym rodzajem jagód bez żadnych dodatków, o proporcji jagód i cukru 1:1, może być opuszczony do piwnicy w szczelnie zamkniętym słoiku bez uszkodzenia produktu. Dzięki większej zawartości cukru słoik może być bezpiecznie przechowywany w mieszkaniu.
3. Dżem potrójnie gotowany, w którym jagody zostały zalane wrzącym syropem, jest nie do zdarcia. Można go umieścić w dowolnym miejscu w domu, mieszkaniu, garażu lub piwnicy. Nie ulega fermentacji, nie pleśnieje ani nie zamarza.

Truskawki nie mają odpadów

Jagody przyniesione z lasu same w sobie są bardzo cenne, ale można z nich czerpać dodatkowe korzyści. Po przygotowaniu do dżemu pozostaje cała sterta działek. Nie wyrzucaj ich. Można z nich przyrządzać napary lecznicze na artretyzm, podagrę, skurcze nerek, anemię i choroby układu krążenia.

Herbata witaminowa z suszonych liści i jagód wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi, poprawia trawienie i pozytywnie stabilizuje stan emocjonalny. Aby ją przygotować, należy wziąć 1 łyżkę suszonych ziół i jagód, zalać szklanką wrzącej wody, przykryć ściereczką frotte na 10 minut. Można go pić bez ograniczeń, zastępując nim zwykłą poranną kawę lub wieczorną herbatę cejlońską.

Ciekawe fakty o truskawkach

1. Do XV wieku zbierano dzikie truskawki, a dopiero później zdano sobie sprawę, że wygodniej jest je uprawiać i hodować w ogrodzie.
2. Botanicy zidentyfikowali aż 600 gatunków truskawek.
3. Brazylijczycy uważają go za symbol bogactwa i dobrobytu.
4. W dawnych czasach ludzie częstowali przyjaciół i sąsiadów pierwszą jagodą - a dopiero następną zjadali sami. Znaczenie tego zwyczaju polegało na tym, że zbiory były coroczne i obfite.
5. Dzikie gatunki używają swoich wąsów, aby stopniowo "przeczołgać się" na nowe miejsce, a polana powoli przesuwa się na bok. Wynika to z faktu, że krzewy nie mogą rosnąć w tym samym miejscu dłużej niż 5 lat, ponieważ gleba staje się zubożała.

Niezależnie od tego, czy są to truskawki leśne czy ogrodowe, gospodyni wie, że są one prawdziwym skarbem witaminowym i nie pozwoli, aby choć jedna jagoda się zmarnowała. Spożywa się je świeże w sezonie, a hojne lato można wspominać, otwierając słoik rubinowej konfitury i wdychając jej oszałamiający aromat.

Zdjęcie dżemu truskawkowego