Orzech ziemny Chufa: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Migdał ziemny jest rośliną z rodziny Osoc. Uważa się, że był on znany ludzkości już w czasach starożytnych. W czasach starożytnych był on powszechny w całej Europie. W Rosji chłopi uprawiali również pszenicę jadalną, stąd nazwa tej rośliny w języku rosyjskim. Chociaż obecnie bardziej znana jest druga wersja tej nazwy przyjęta w Hiszpanii - chufa.

Jak wygląda i gdzie rośnie

Zewnętrznie chufa przypomina pospolitą turzycę, taką jak ta rosnąca na bagnach. Ma jasnozielone liście, które są sztywne i gęste, osiągają długość do pół metra. Krzewy chufy osiągają wysokość 30-90 cm. Łodyga jest prosta i smukła, o trójkątnym przekroju poprzecznym. Liście są ułożone w pęczkach o szerokości 1 cm. Podczas kwitnienia wytwarza parasolowate kwiatostany, które są zapylane przez wiatr.

Roślina chufa jest mało wymagająca w stosunku do gleby i ogólnie mało wymagająca, choć preferuje miejsca słoneczne i nie toleruje dużej wilgotności. Ma dobrze rozwinięty system korzeniowy, od którego zaczynają się rozgałęziać liczne, dość smukłe pędy.

Małe bulwy, które wyrastają z tych pędów, są wykorzystywane jako pokarm. Nie są większe od orzecha, ale kształtem, smakiem, a nawet aromatem przypominają migdały. Wrażenie to potęguje ich biały, słodkawy, twardy i kruchy miąższ oraz żółtawa lub ciemnobrązowa skórka, pokryta kilkoma poprzecznymi rowkami (czasami może być również różowawa, ale stosunkowo rzadko). Stąd nazwa "mielony migdał".

Chufa może dawać dość duże plony. Z jednej rośliny można uzyskać do 400 migdałów o owalnym kształcie, długości 3 cm i szerokości 1 cm. Ich skórka jest nierozerwalnie związana z miąższem i jest dość twarda.

W środowisku naturalnym migdałecznik ziemny występuje w szerokim zakresie. Tradycyjnie chufa uprawiana jest na znacznej części śródziemnomorskiego wybrzeża Europy i Afryki Północnej. Istnieją badania historyczne, które potwierdzają, że mielone migdały były popularne w starożytnym Egipcie już 4000 lat temu. W Europie uprawiano je najpierw we Włoszech i Hiszpanii, a później rozprzestrzeniły się na inne kraje. Jednak w Rosji mielone migdały pojawiły się dopiero 300 lat temu. Początkowo nazywano ją borówką zimową, a dopiero później pszenicą jadalną. Niestety, po rewolucji roślina ta została na długi czas zapomniana, choć jest to rzeczywiście bardzo pożyteczna i pożywna bulwa.

Te "orzechy" można spożywać nawet w postaci surowej, choć w kuchni europejskiej jest wystarczająco dużo przepisów z wykorzystaniem bulw smażonych i pieczonych. Wykorzystuje się je również do produkcji różnych napojów. A zawarty w nich olej jest szeroko stosowany w kosmetologii.

Skład i kalorie

Chufa jest oleistą, ziemistą bulwą. Jego wartość energetyczna jest dość wysoka: około 609 kcal na 100 g produktu. Mają one jednak doskonały skład, dzięki czemu mielone migdały są tak zdrowe. Tak więc 100 g produktu zawiera tylko 13 g węglowodanów, prawie 19 g białka i 54 g tłuszczu. Co więcej, są to generalnie zdrowe tłuszcze, choć oczywiście nie należy ich nadużywać.

Ale mielone migdały zawierają:

1. Witamina A, która jest dość silnym przeciwutleniaczem, ma właściwości przeciwzapalne i jest bardzo korzystna dla wzroku.
2. Witaminy z grupy B, które przyspieszają procesy przemiany materii i wspomagają pracę układu nerwowego.
3. Witamina C, która jest również uważana za przeciwutleniacz, ma nie tylko właściwości ochronne i przeciwutleniające, ale również zdolność do poprawy stanu ścian naczyń krwionośnych.
4. Bogate w makroskładniki odżywcze i pierwiastki śladowe, w tym cynk o właściwościach przeciwzapalnych, niezbędny dla układu hormonalnego jod, żelazo i fosfor poprawiające funkcje poznawcze, a także miedź, sód, cynk itp.

Strączki zawierają potas, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego, oraz wapń, który wzmacnia kości. Dlatego też zaleca się spożywanie orzeszków ziemnych osobom starszym, aby zapobiec osteoporozie i chorobie wieńcowej serca.

Orzeszki ziemne zawierają również niezbędne aminokwasy, skrobię oraz, w zależności od odmiany, 20-27% oleju, który pod względem właściwości jest bardzo zbliżony do oliwy z oliwek.

Zalety orzeszków chufa

Świadczenia ogólne

Korzystne właściwości zmielonych migdałów są różnorodne. Ponadto ma szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej, ale także w farmakologii. Migdał ziemny ma następujące właściwości:

1. Utrzymuje ciało w dobrej kondycji.
2. Poprawia funkcjonowanie wszystkich mięśni.
3. Pomaga regulować poziom trójglicerydów i "złego" cholesterolu w organizmie, co pomaga zapobiegać różnym chorobom naczyniowym, w tym miażdżycy i udarowi mózgu.
4. Zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
5. Poprawia zdolności poznawcze i ma korzystny wpływ na cały OUN.
6. Normalizuje procesy przemiany materii i usuwa toksyny z organizmu.
7. Reguluje poziom glukozy we krwi i dlatego jest uważany za bardzo przydatny dla osób cierpiących na cukrzycę.

W rzeczywistości każda bulwa zmielonego migdała jest maleńkim orzeszkiem zawierającym absolutnie wszystko, czego organizm ludzki potrzebuje do normalnego funkcjonowania.

Dla kobiet

Dla pań mielone migdały są przydatne, ponieważ pomagają dostarczyć organizmowi wapń w okresie menopauzy, zmniejszając tym samym ryzyko osteoporozy. Ponadto właściwości przeciwzapalne składników preparatu zapobiegają rozwojowi chorób miednicy.

Dla mężczyzn

Zioło to jest przydatne dla silniejszej płci, ponieważ zawiera przeciwutleniacze i cynk, czyli składniki o właściwościach przeciwzapalnych. Dzięki temu jest doskonałym środkiem profilaktycznym w chorobach prostaty.

Ciąża

Uważa się, że mielone migdały można spożywać nawet w czasie ciąży, ponieważ zawierają one zdrowe kwasy tłuszczowe, a także wiele witamin i minerałów. Należy jednak pamiętać, że jest to produkt bardzo kaloryczny i można go stosować tylko w niewielkich ilościach, ponieważ silny wzrost wagi jest przeciwwskazany dla przyszłych matek.

Karmienie piersią

Chufa nie zawiera żadnych szkodliwych substancji, które mogłyby przenikać do mleka matki i w jakiś sposób wpływać na zdrowie dziecka. Jednocześnie jest pełen niezbędnych aminokwasów, witamin i minerałów, które pomagają młodym matkom szybciej dojść do formy. Dlatego nie ma bezpośredniego zakazu spożywania zmielonych migdałów. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ każdy nowy produkt może wywołać reakcję alergiczną u dziecka. Dlatego należy prowadzić dzienniczek żywieniowy i zapisywać ilość zmielonych migdałów, które znalazły się w codziennej diecie, a następnie sprawdzać reakcję dziecka i odnotowywać wszelkie nietypowe objawy - zwiększoną pobudliwość, podrażnienie skóry.

Dla niemowląt

Uważa się, że mielone migdały są bardzo przydatne dla dzieci, ponieważ zawierają wszystkie potrzebne im substancje. Zrozumiałe jest, że nie należy ich podawać niemowlętom, ponieważ ich przewód pokarmowy nie jest jeszcze gotowy na przyjęcie tego rodzaju produktu - podobnie jak w przypadku zwykłych orzechów. Dlatego w małych ilościach można je podawać dzieciom powyżej 3 roku życia, ale tylko wtedy, gdy nie występuje indywidualna wrażliwość lub reakcje alergiczne.

Na odchudzanie

Dieta oparta na mielonych migdałach nie jest dobrym pomysłem, ponieważ są one dość kaloryczne. Jednak dodanie niewielkiej ilości chufa do diety może unormować poziom cukru we krwi i przyspieszyć metabolizm.

Orzechy ziemne można dodawać do twarogu, jogurtu, sałatek warzywnych i owocowych - ale nie więcej niż 20-30 g dziennie. Jest to więc doskonała przekąska, która pomoże dostarczyć organizmowi wszystkich białek i witamin nawet podczas stosowania ścisłej diety.

Ponadto uważa się, że składniki odżywcze zawarte w mielonych migdałach są lepiej wchłaniane, jeśli są spożywane w postaci mleka. Taki napój może stanowić doskonałe śniadanie dla osób będących na diecie. Aby przygotować to lecznicze mleko, należy wziąć bulwy mielonych migdałów i oczyszczoną wodę w proporcji 1:4. Napar zaparzany przez jeden dzień, po czym przecedzany, a cebulki zmielonych migdałów przecierane przez drobne sito. Następnie otrzymaną masę łączy się z odsączonym płynem i miesza do zacierania. W razie potrzeby dodaje się łyżkę miodu. Możesz wypić filiżankę tego mleka na śniadanie, aby rozpocząć dzień z przypływem energii.

Korzyści płynące z zastosowania olejku migdałowego

Olej chufa jest produktem wytwarzanym metodą tłoczenia na zimno, dzięki czemu zachowuje jak najwięcej składników odżywczych. Jeśli zostanie wykonany zgodnie z zasadami, produkt, który spełnia wysokie wymagania współczesności, będzie wyglądał jak złotożółta, półprzezroczysta ciecz o przyjemnym zapachu orzechów migdałowych.

Jej właściwości są bardzo zbliżone do właściwości oliwy z oliwek. Zawiera kwas oleinowy, który należy do grupy tłuszczów wielonienasyconych i ma zdolność do ochrony organizmu przed negatywnym wpływem środowiska. Regularnie spożywany obniża poziom "złego" cholesterolu i zastępuje go "dobrym", który jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego i mózgu.

Dlatego zmielony olej migdałowy ma następujące właściwości:

• normalizacja czynności serca i zapobieganie zakrzepicy;
• poprawa wchłaniania wapnia w tkance kostnej;
• utrzymanie ostrości widzenia (wynika to z wysokiej zawartości kwasu linolowego);
• wzmocnienie odporności;
• normalizacja równowagi hormonalnej;
• zwiększenie tolerancji na stres;
• poprawa procesów trawiennych.

Aby uzyskać taki efekt, wystarczy spożywać zaledwie 10 g oleju dziennie, czyli nieco mniej niż łyżkę stołową.

Wysokie stężenie witaminy E wzmacnia układ odpornościowy, korzystnie wpływa na narządy rozrodcze. Ponadto ma ona wyjątkową zdolność zastępowania wszelkich innych witamin, których niedobór występuje w organizmie.

W kosmetologii olej chufa jest szeroko stosowany do poprawy elastyczności skóry, ochrony przed odwodnieniem, leczenia pęknięć i stanów zapalnych, rozjaśniania i dotleniania komórek. Uważa się również, że pomaga w łagodzeniu egzemy, łuszczycy i różnych rodzajów zapalenia skóry. W przemyśle kosmetycznym stosuje się go do wzmacniania włosów i paznokci. Wynika to z niezwykłego połączenia dwóch czynników - wysokiej zawartości kwasu oleinowego i niskiej kwasowości produktu jako całości. Olej ten nie wysycha przez długi czas, dlatego dodaje się go do drogich kremów do twarzy, mydeł itp.

Aby wyleczyć pęknięcia, wystarczy nałożyć odrobinę oleju na uszkodzone miejsce i pozwolić mu samoistnie wsiąknąć. Zabieg można powtarzać 2-3 razy dziennie.

Aby odżywić skórę, nałóż niewielką ilość olejku pod oczy na pół godziny. Następnie wytrzyj resztę oleju papierowym ręcznikiem. Na jego bazie można również przygotować maseczkę, dodając olejki jojoba i neroli. Te ostatnie przyjmuje się w małych ilościach, 3-6 kropli na łyżkę stołową zmielonego olejku migdałowego. Preparat jest mieszany, a następnie nakładany na skórę masującymi ruchami, kilkakrotnie przechodząc przez każdą linię.

Olej chufa jest również używany do gotowania. Jest dobra, ponieważ nie zmienia swoich właściwości po ugotowaniu. Można go więc używać do smażenia potraw.

Zastosowanie orzechów chufa

Zmielony migdał ma zastosowanie kulinarne, żywieniowe i kosmetyczne - obecnie coraz częściej łączy się tradycyjne rozwiązania z innowacyjnym podejściem.

W gotowaniu

Kulinarne zastosowania chufy są zaskakująco różnorodne. Wspomnieliśmy już o oleju, który może być doskonałym (i tańszym) zamiennikiem oliwy z oliwek.

Ponadto ze zmielonych bulw migdałowca, które zostały uprażone i zmielone w blenderze i młynku, przygotowuje się napój przypominający kakao. A jeśli zmielone bulwy zostaną ponownie usmażone lub upieczone w piekarniku do uzyskania czekoladowego koloru, a następnie ugotowane we wrzącej wodzie, powstaje zdrowy i aromatyczny substytut kawy.

Chufu często dodaje się do ciast, słodyczy, czekoladek i halwa, aby nadać tym produktom orzechowy smak i migdałowy aromat. Stosuje się je również do aromatyzowania sałatek i ciast, dzięki czemu stają się smaczniejsze i bardziej pożywne. Często mielone migdały dodaje się do drugich dań, ponieważ można je prażyć, gotować na parze i dusić, nie tracąc ich smaku i walorów zdrowotnych.

Dietetycy często zalecają spożywanie zmielonych migdałów na surowo, ponieważ przyspieszają one trawienie. W tym przypadku nie ma potrzeby obierania ich ze skórki - wystarczy dokładnie umyć je pod bieżącą wodą. Suszone mielone migdały są często zalecane do mielenia na mąkę. W ten sposób można je dodawać do wyrobów cukierniczych. Teoretycznie mogą one zastępować mąkę, ale w praktyce, ze względu na ich bezglutenowość, takie wypieki mogą tracić swój kształt. Dlatego do zmielonej mąki migdałowej należy dodać pewną ilość semoliny lub mąki pszennej. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej pożądane i puszyste.

Poniżej przedstawiamy kilka popularnych przepisów:

1. Domowej roboty mielona migdałowa halva. Weź 1 filiżankę suszonych bulw chufa, 2/3 filiżanki dodatkowej mąki i cukru, 1/3 filiżanki niskotłuszczowego mleka, 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Bulwy należy najpierw opiekać na patelni, a następnie zmielić w blenderze lub młynku do kawy. W międzyczasie należy też trochę podsmażyć mąkę, a następnie wymieszać ją z sieczką, dodać olej roślinny, cukier oraz, opcjonalnie, wanilię i cynamon. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Gdy ciasto nieco ostygnie, uformuj je w kulki, możesz użyć do tego foremek.
2. Mielona kawa migdałowa. Rozgrzać zmielone bulwy migdałów w piekarniku do temperatury nie wyższej niż 150 stopni. Cały proces trwa 10-15 minut, ale surowiec roślinny musi być cały czas mieszany. Następnie poczekać, aż ostygnie i zmielić na proszek w młynku do kawy. Środek zaparza się w taki sam sposób jak zwykłą kawę - 1 łyżeczka proszku na szklankę wrzącej wody.
3. "Masło orzechowe może być używane w taki sam sposób jak masło orzechowe. Tyle że będzie to nieco bardziej wyrafinowany deser. Aby ją przygotować, należy wziąć 50 g suchych "orzechów" i zmielić je w młynku do kawy lub blenderze do uzyskania konsystencji mąki. Dodaj 100 g miękkiego masła, 1 łyżkę cukru pudru i taką samą ilość kakao w proszku, a następnie wszystko razem wymieszaj. Pasta może być używana jako nadzienie do wszelkiego rodzaju wypieków. Pasta może być używana jako nadzienie do wszelkiego rodzaju ciast, ale jeśli posmarujesz nią krakersy lub herbatniki, będzie równie smaczna.
4. W krajach śródziemnomorskich ze zmielonych migdałów przyrządza się orzeźwiający napój sadowniczy. Do jego przygotowania potrzeba 250 g zmielonych migdałów na 1 litr wody i 5 łyżek cukru. Dodaj skórkę z cytryny i cynamon, aby uzyskać przyjemny, pikantny smak. Wcześniej należy namoczyć chufu na noc. Rano wrzuć orzechy do durszlaka, odcedź wodę, włóż bulwy do miski blendera, dodaj szklankę oczyszczonej wody i zmiel orzechy na jednolitą masę. Będzie to podstawa napoju, który należy przelać do osobnego naczynia, dodać pozostałą wodę i zaparzać przez 3 godziny. Następnie zaleca się przecedzenie naparu przez drobne sitko lub złożenie go w kilku warstwach gazy, dodanie cukru, skórki i cynamonu, a w trakcie podgrzewania nawet kilku kostek lodu.

W medycynie

W dietetyce produkt ten jest uwzględniany w diecie osób cierpiących na celiakię, czyli nietolerancję glutenu. W tym przypadku bulwy rośliny mają nie tylko dużą wartość kaloryczną, ale także wysoką wartość odżywczą, dzięki czemu stanowią alternatywę dla zbóż, z których większość zawiera gluten. Uważa się również, że mielone migdały dodają energii, poprawiają nastrój, korzystnie wpływają na pracę mózgu, zwiększają odporność i wytrzymałość fizyczną.

Chufa jest stosowana w medycynie ludowej w następujący sposób:

1. Świeże bulwy są spożywane w niewielkich ilościach trzy razy dziennie.
2. Suszone zioło wkłada się do poduszek, aby pozbyć się bezsenności.
3. Napar ze zmielonych migdałów (1 łyżka suszonych liści na szklankę wrzącej wody) jest doskonałym środkiem uspokajającym. Mówi się, że leczy bezsenność i ból zęba.
4. Napar z liści (w tej samej proporcji - 1 łyżka stołowa na szklankę wrzącej wody, wystarczy parzyć przez 30 minut) stosuje się jako środek tonizujący i wzmacniający odporność.
5. Surowe bulwy pomagają oczyścić organizm z toksyn i poprawiają trawienie.
6. Proszek z suszonych bulw jest stosowany w leczeniu krwawiących i zapalonych dziąseł.
7. Stosuje się ją również u osób chorych na cukrzycę w celu obniżenia poziomu glukozy. Dawka wynosi 60 mg na kilogram masy ciała.
8. Odwar ze zmielonych migdałów ze skórką pomarańczową może pomóc w leczeniu zapalenia cewki moczowej i związanego z tym bolesnego oddawania moczu.
9. Kąpiele na bazie odwaru pomagają w leczeniu chorób ginekologicznych.

Najskuteczniejszym środkiem jest nalewka alkoholowa (1 łyżka surowca w 0,25 litra wódki), której przypisuje się dosłownie natychmiastowe efekty. Taka nalewka jest przydatna w chorobach zakaźnych, może łagodzić stany zapalne.

Co ciekawe, w dawnych czasach wierzono, że mielone migdały odstraszają złe duchy z domu. Bardziej współczesne legendy miejskie mówią, że chufa poprawia energię miejsca. Ale to tylko piękne bajki, podczas gdy opisane powyżej ludowe środki lecznicze zostały sprawdzone w praktyce, a ich właściwości zostały potwierdzone badaniami naukowymi.

Zagrożenia i przeciwwskazania

W zasadzie mielone migdały są tak korzystne, że praktycznie nie ma przeciwwskazań do ich stosowania. Jednak osoby ze skłonnością do otyłości powinny stosować go ostrożnie, ponieważ jest to produkt bardzo kaloryczny. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, nie należy go spożywać w ostrych postaciach chorób wątroby.

Jak uprawiać chufę

Chufa jest bardzo bezpretensjonalną rośliną. Jeśli gleba jest umiarkowanie wilgotna i nie ma upałów, można spodziewać się wspaniałych zbiorów. Paradoksem wydaje się nawet, dlaczego ta afrykańska roślina nie lubi ciepła, ale w rzeczywistości powinna rosnąć w optymalnej temperaturze +22-23°C.

Należy jednak pamiętać, że ich okres wegetacji jest długi i wynosi średnio 150-180 dni, dlatego najlepiej uprawiać migdały gruntowe z sadzonek i przesadzać je do gruntu dopiero pod koniec maja.

Migdał ziemny jest łatwy w pielęgnacji. Podlewaj tylko wtedy, gdy jest sucho, aby nie dopuścić do gnicia korzeni. Nawożenie nie powinno być wykonywane częściej niż 2-3 razy w ciągu lata, ponieważ istnieje ryzyko, że przy małej liczbie bulw powstanie bardzo rozłożysta zielona masa.

Kolejną zaletą tej rośliny jest to, że jest ona nie tylko jadalna, ale także bardzo dekoracyjna. Jeśli krzewy zostaną posadzone w rzędzie, można utworzyć ładną, jasnozieloną obwódkę. Obecnie roślina ta jest powszechnie stosowana w architekturze krajobrazu.

Jak zbierać i przechowywać

Dziś nie trzeba uprawiać mielonych migdałów w ogrodzie. Można je po prostu kupić w jednym ze sklepów internetowych lub spróbować znaleźć w dużym supermarkecie. Chufa jest również sprzedawana w centrach ogrodniczych, ale głównie jako materiał do sadzenia. Dlatego najlepiej jest szukać tylko dojrzałych owoców. Powinny być dość jędrne, mieć zaokrąglony kształt i nienaruszoną skórkę.

Mielone migdały można wyhodować samemu. Bulwy powinny być zbierane pod koniec września. Pewnym znakiem, że nadszedł czas, aby to zrobić, jest zżółknięcie i wyschnięcie liści. Nie ma potrzeby się spieszyć; im później rozpocznie się zbiór, tym więcej czasu bulwy będą miały na dojrzewanie i tym więcej składników odżywczych. Ale nie należy też odkładać tego na później. Zbiory powinny odbywać się przy suchej pogodzie, dlatego należy je przeprowadzać przed deszczami i przymrozkami.

Ziemną bulwę migdałowca wyciąga się wraz z korzeniami, oczyszcza z wszelkich zanieczyszczeń, umieszcza na metalowej siatce i podlewa, aby wypłukać resztki ziemi. Następnie chufę pozostawia się do wyschnięcia, ale nie na słońcu, aby bulwy mogły być przechowywane przez długi czas.

Suszone mielone migdały można również przechowywać w piwnicy, ale należy upewnić się, że panuje tam odpowiednia wilgotność i że gryzonie nie mogą ich uszkodzić. Ilość bulw można również przechowywać w kuchni lub w budynku gospodarczym, który jest chroniony przed słońcem. Uprawę należy przechowywać w kartonie lub skrzynce ze sklejki. Jednak nawet przy spełnieniu wszystkich warunków, nie zachowa się on dłużej niż dwa lata.

Ciekawostki

Migdałecznik glebowy jest znany przodkom człowieka od około 2 milionów lat. Strąki te zostały znalezione podczas wykopalisk w egipskich grobowcach. Chufa była uprawiana w Sudanie i Maroku. Do Europy został wprowadzony przez Arabów w czasach panowania Maurów.

Zdjęcie ziemistego orzecha chufa