Dlaczego majonez domowej roboty jest niechlujny i jak to naprawić?

Majonez domowej roboty jest nie tylko zdrowy, ale i pyszny. Nie zawiera szkodliwych środków konserwujących, barwników ani aromatów.

Dlaczego majonez jest zbyt rzadki?

Majonez przygotowany w domu może zawieść w kilku przypadkach:

• proporcje wszystkich składników nie są prawidłowe;
• Stosowany olej nie był rafinowany;
• nie przestrzegano procesu gotowania.

Drobne odstępstwa od przepisu prowadzą do tego, że sos nie uzyskuje odpowiedniej konsystencji.

Tajniki robienia gęstego majonezu

Nie ma nic trudnego w robieniu domowego majonezu. Składa się on z dość prostych składników, które są łatwo dostępne w niemal każdej kuchni.

Klasyczny przepis

Aby przygotować sos, można skorzystać z klasycznego przepisu. Do przygotowania jednej porcji majonezu potrzebne są:

• 1 jajko kurze;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka octu;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżeczka musztardy w proszku;
• 0,5 łyżeczki soli.

Wskazówka! Pojemnik, w którym będzie przygotowywany sos, jest bardzo ważny. Powinna być wystarczająco szeroka, ale z płaskim dnem. Idealny jest słoik, w którym bez problemu zmieści się blender.

Jak to zrobić:

1. Do pojemnika wlej nierafinowany olej roślinny, dodaj cukier, sól i musztardę w proszku, a następnie ostrożnie wbij jajko, tak aby żółtko pozostało nienaruszone.
2. Opuść blender na dno pojemnika, tak aby przykrył tylko żółtko i dociśnij je do dna. Następnie w mikserze na najwyższych obrotach przez 10-20 sekund ubijać tylko żółtko.
3. Następnie, nie wyłączając blendera, delikatnie i powoli podnieść blender, aby ubijać całą masę przez 10-20 sekund. Wlej ocet i ubijaj trzepaczką przez kolejne 10-15 sekund. Sos będzie gęsty i gładki oraz będzie miał przyjemną konsystencję.

Z czosnkiem

Majonez można również przygotować z dodatkiem czosnku. Do tego celu potrzebne będą:

• 2 jaja kurze;
• 1 filiżanka oleju roślinnego;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz do smaku.

Obrać czosnek i drobno go posiekać. Wlej olej roślinny, sok z cytryny i jajka do głębokiej, ale wąskiej miski, w której zmieści się mikser. Opuść ostrze miksera na dno miski, mocno dociśnij i zacznij ubijać, aż cała masa będzie biała. Następnie dodaj sól, pieprz, czosnek i ponownie ubijaj trzepaczką do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu. Trwa to zwykle kilka sekund.

Domowy sos należy przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką nie dłużej niż 5-6 dni. Jeśli zacznie się rozdzielać, wystarczy ją zamieszać.

Błędy w gotowaniu

Istnieje kilka błędów najczęściej popełnianych podczas przygotowywania majonezu domowej roboty. Najczęstsze z nich to:

1. Staram się przygotować małą porcję. Trudno jest uzyskać pożądany rezultat, jeśli objętość produktów jest zbyt mała, a ostrza blendera nie są w stanie ich w pełni zanurzyć i dobrze wymieszać. Aby dressing był gęstszy, wystarczy zwiększyć ilość produktu.
2. Szybko dodaj olej roślinny. W niektórych przepisach olej roślinny dodaje się stopniowo. Jeśli doda się go zbyt szybko, nie zdąży się dobrze wymieszać z żółtkami. W rezultacie otrzymujemy nierówny i rzadki sos. Dlatego lepiej jest dodawać olej małymi porcjami lub cienkim strumieniem.
3. Bez octu i soku z cytryny. Aby dressing miał odpowiednią konsystencję, ważne jest, aby oprócz oleju roślinnego i żółtek jaj znalazły się w nim także inne składniki. Ocet i sok z cytryny sprawiają, że majonez jest bardziej miękki i zapobiega jego segregacji.
4. Niewłaściwy olej roślinny. Przed przygotowaniem majonezu należy odpowiednio dobrać olej. Oliwa z oliwek ma bogaty smak, ale nie należy jej używać. Może on sprawić, że sos będzie gorzki i niesmaczny. Do przygotowania domowego dressingu nadaje się bezzapachowy olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek może być używana pod koniec gotowania, ale nie więcej niż 2-3 łyżeczki.
5. Długa trzepaczka. Blender to świetny pomocnik każdej gospodyni domowej. Musi on jednak działać prawidłowo. Długotrwałe ubijanie sosu spowoduje jego rozdzielenie z powodu przegrzania. Całkowity czas gotowania nie powinien przekraczać 30-40 sekund. Jeśli jest zbyt rozgotowany, zacznie się rozdzielać, przybierze nierówną konsystencję lub stanie się płynny.

Są to najczęstsze błędy, które powodują oddzielanie się majonezu lub jego zbytnią płynność. Ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem i pilnować czasu gotowania.

Co zrobić, gdy majonez jest zbyt rzadki?

Jeśli majonez jest rzadki, nie rozpaczaj. Najczęściej można je skorygować. Po pierwsze, należy pamiętać, że ostateczną konsystencję osiąga dopiero po schłodzeniu. Umieść dressing w lodówce na 20-30 minut.

Jeśli po schłodzeniu ciasto nie będzie wystarczająco gęste, dodaj jeszcze raz wszystkie składniki z przepisu. Opuść ostrze miksera na dno miski i ubijaj. Gdy sos zacznie nabierać pożądanej grubości, wymieszaj wszystko do uzyskania jednorodnej masy.

Zaleca się również dodanie niewielkiej ilości oleju roślinnego i wymieszanie go. Dzięki temu dressing będzie gęstszy. W wyjątkowych przypadkach, gdy inne metody nie przyniosły rezultatu, do zagęszczania sosu stosuje się skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Skrobię należy zalać gorącą wodą i stopniowo dodawać do sosu, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Majonez domowej roboty jest pyszny i zdrowy. Można ją łatwo przygotować samodzielnie. W niektórych przypadkach sos może jednak nie być wystarczająco gęsty. Sytuacji można zaradzić na kilka sposobów. Aby sos zawsze wychodził gęsty i miękki, należy przestrzegać ilości składników i techniki gotowania.