Zira: czym ją przyprawić i jakie są jej walory zdrowotne?

Miłośnicy potraw z dodatkiem zagranicznych przypraw z pewnością docenią tak egzotyczną przyprawę, jaką jest zira (Cumīnum cymīnum). Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z Indii. Obecnie jest ona bardzo popularna na całym świecie. Często dodaje się go do kulinarnych arcydzieł. Oprócz niezaprzeczalnych walorów kulinarnych, kminek jest również doskonałym środkiem w przypadku wielu chorób zakaźnych, bezsenności, zaburzeń pracy nerek i przewodu pokarmowego, przyspiesza regenerację i spowalnia wzrost nowotworów.

Zira: co to jest, jak wygląda i gdzie rośnie?

Zira jest jednorocznym lub dwuletnim ziołem o parasolowatych kwiatostanach, które po kwitnieniu wytwarzają owoce z dwoma nasionami. Nasiona rośliny zielnej o tej samej nazwie są stosowane w kuchni jako przyprawa.

Historia przyprawy

Przyprawa pochodząca z Azji Środkowej, znana jest od czasów starożytnych. Korzenie rącznika zira w języku arabskim kammun przetrwały w pismach starożytnych greckich lekarzy.

Egipcjanie używali go do łagodzenia bólów głowy, leczenia przeziębień i mumifikacji podczas pochówku. Uważano, że olej z nasion aromatycznych przyspiesza gojenie się ran, utrzymuje piękno i młodość skóry.

Zira trafiła do Europy w IX wieku z Indii, gdzie nawet obecnie jest powszechnie uprawiana przez chłopów. Przyprawę tę upodobali sobie mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego, natomiast w innych krajach europejskich preferuje się kminek.

Gdzie i jak rośnie

Większość (70%) światowego rynku przypada na Indie.

Ponadto zioło to jest uprawiane na skalę przemysłową w Maroku, Afganistanie, Iranie, Meksyku, Syrii, Pakistanie, Turcji, Tadżykistanie i Uzbekistanie.

W Rosji żyto uprawia się w altanach, ogródkach warzywnych lub w domu na parapecie. Nie występuje on naturalnie w środowisku naturalnym.

Jak to wygląda?

Roślina zira jest ciemnozielonym krzewem o wysokości do pół metra. Porównywano ją do kopru i marchewki. Liście rośliny zira układają się w wzór przypominający nić. Drobne kwiaty są czerwone, różowe, żółtawe lub białe i tworzą parasolowaty kwiatostan, który nie tworzy czapeczki, ponieważ są one ułożone w jednej płaszczyźnie.

Małe nasiona mają długość 3 mm i są brązowe z żółtymi plamkami, z domieszką kminku. Nasiona są podłużne, żebrowane, proste lub wygięte.

Gatunki i odmiany uprawne

Do rodzaju kminek, należącego do rodziny baldaszkowatych, należą następujące gatunki:

1. Roczna zira o spiczastych, gorzkich nasionach.
2. Kminek do barszczu, który rośnie na suchych obszarach Azji Środkowej i nie jest używany do gotowania.
3. Kminek szczeciniasty ma ostry zapach i smak.

Do przyprawiania potraw używa się dwóch odmian tej przyprawy: czarnej ziry z Kirmani, która ma wyraźny zapach, oraz żółtej ziry z Persji, którą stosuje się częściej ze względu na jej bardziej umiarkowany smak. Nabatejskie i syryjskie odmiany tej przyprawy nie są używane w kuchni.

Jak pachnie

Jego smak jest podobny do smaku kminku, ale jest ostrzejszy i bardziej wyrazisty. Zapach kminu kirmańskiego można opisać jako gorzki; perskiego - jako łagodny, ciepły i orzechowy.

Jak smakuje?

Pod względem organoleptycznym Zira przypomina tymianek. Nasiona mają charakterystyczny ostry, gorzki smak. Po podgrzaniu uzyskuje się orzechowy posmak.

Różnica między Zirą a kminkiem

Początkowo, z powodu błędnego tłumaczenia, kminek i zira uważane były w Europie za tę samą przyprawę. Jednak mimo zewnętrznego podobieństwa, mają one różne smaki i zastosowania. Aby uniknąć pomyłki, należy dokładnie obejrzeć nasiona, powąchać je i posmakować. Kminek ma łagodniejszy aromat, natomiast Zira ma silny kwaśny i gorzki zapach z nutą orzechową. Można również zauważyć, że nasiona kminku są cieńsze i mniejsze. Inny jest także kraj pochodzenia każdej przyprawy. Kminek został wprowadzony na świat przez Indie, natomiast ojczyzną kminku jest Europa.

Skład i kalorie

W składzie tej przyprawy znajduje się olejek eteryczny, duża ilość witamin A i B, ponadto C, K, E, niewielka ilość gumy. Przyprawa ta jest również bogata w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk.

100 g produktu zawiera tylko 112 kcal.

Zira (kminek): użyteczne właściwości

Świadczenia ogólne

1. Kminek może służyć jako naturalny środek antyseptyczny, przeciwbólowy, oczyszczający, zapobiegający zakrzepom krwi, łagodzący i tonizujący organizm. Zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych, goi zmiany na powierzchni skóry. Przyprawa ta ma również właściwości moczopędne, przeczyszczające i regenerujące.
2. Przyprawa ta ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Poprawia apetyt, stymuluje układ trawienny, pomaga organizmowi oczyścić się ze szkodliwych substancji, nagromadzonego żużlu i toksyn. Zira ma również działanie przeczyszczające, usuwa skurcze i wzdęcia.
3. Jej nasiona wspomagają procesy przemiany materii. Specjaliści zalecają włączenie go do diety w przypadku takiej choroby jak cukrzyca, ponieważ pomaga on obniżyć poziom glukozy we krwi pacjenta.
4. Jest również stosowany jako środek antyseptyczny w leczeniu różnych infekcji. Ma działanie moczopędne i pomaga pozbyć się infekcji w układzie moczowym.
5. Przyprawa pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zapobiega tworzeniu się zakrzepów, uelastycznia ściany naczyń krwionośnych, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
6. Przyprawa ta ma korzystny wpływ na układ nerwowy, działa uspokajająco, poprawia aktywność mózgu. Kminek jest stosowany do leczenia objawów bezsenności, zaburzeń nerwowych i chorób oczu.
7. Z nasion czarnuszki najczęściej przygotowuje się napary. Taki napój ma korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu ludzkiego jako całości.

Dla kobiet

Olej z nasion ziry ze względu na bogaty skład witaminowy jest stosowany przez kobiety w celu poprawy struktury włosów i skóry. Zatrzymuje i eliminuje różne procesy zapalne na skórze, pomaga w naprawie uszkodzonych komórek. Stosuje się go w leczeniu różnych zakażeń grzybiczych. Jest skutecznym środkiem na trądzik i skutki alergii na skórze. Ujędrnia i uelastycznia skórę, zwiększa odporność ochronną naskórka, oczyszcza pory i łagodzi opuchliznę twarzy.

Dla mężczyzn

Nalewka z tej przyprawy ma korzystny wpływ na męską aktywność seksualną poprzez stymulowanie funkcji seksualnych. Należy zażyć 250 gramów zmielonych nasion ziry, 250 gramów zmielonego imbiru i 180 gramów nasion anyżu. Wlać 1 litr rektyfikowanego alkoholu 70%. Pozostawić w zamkniętym pojemniku na tydzień, pamiętając o codziennym obracaniu. Podczas leczenia należy pić 25 ml nalewki do trzech razy dziennie.

Kiedy w ciąży

Przyprawa pomaga usprawnić pracę przewodu pokarmowego, zmniejsza gazy, pomaga usunąć z organizmu toksyny i szkodliwe substancje. Napój Zira jest doskonałym środkiem w przypadku objawów toksykozy we wczesnej ciąży, który pomaga w uzyskaniu normalnego snu.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią zira wspomaga laktację, zwiększając przepływ mleka. Proszek zira należy przyjmować w równych częściach pół na pół z cukrem do trzech razy w ciągu dnia. Można przygotować napar z wody lub mleka. Stosować 3 razy dziennie.

Dla dzieci

Nieskoncentrowany odwar z nasion kminku podaje się dziecku w przypadku kolki. Przyprawa ta jest dozwolona dla dzieci, ale tylko w małych ilościach. Przed włączeniem tej przyprawy do diety dziecka należy się upewnić, że nie ma ono żadnych alergii.

Podczas odchudzania

Znaczący efekt utraty wagi jest faktem potwierdzonym naukowo. Osiemdziesiąt osiem kobiet, które marzyły o schudnięciu, zostało poddanych testom na tę przyprawę w ramach eksperymentu dotyczącego utraty wagi. Przed rozpoczęciem eksperymentu dziewczynki zostały podzielone na kilka grup. Pierwsza grupa zjadła jogurt z 3 g kminku. Druga grupa spożywała ten sam jogurt, ale bez przyprawy. Wszyscy mieli taką samą dietę i takie same pokarmy. Po trzech miesiącach, kiedy oceniono wyniki, okazało się, że dziewczęta z grupy spożywającej jogurt z zirą schudły o 15% więcej niż dziewczęta z drugiej grupy. Eksperci twierdzą, że stało się tak dzięki doskonałym właściwościom przyprawy, która oczyszcza organizm z toksyn i nadmiaru jedzenia. Ponadto zira pomaga zwiększyć tempo spalania tłuszczu, przyspieszając metabolizm. W diecie niskokalorycznej, dodając do niej odrobinę kminku, można dość szybko osiągnąć pożądane rezultaty.

Istnieją diety polegające na dodaniu do zielonej herbaty 10 gramów cynku, jako osobnego składnika. Należy jednak pamiętać, że przyjmowanie tej przyprawy w niewłaściwy sposób może przyczynić się do przybierania na wadze. Dlatego nie zaleca się przyjmowania więcej niż 10 g przyprawy w ciągu dnia.

Zastosowanie Ziry w medycynie tradycyjnej

1. Odwar z nasion ostrokrzewu paragwajskiego jest skutecznym środkiem w przeziębieniach, infekcjach narządów laryngologicznych i problemach z układem moczowym. Przygotować odwar, biorąc 10 gramów przyprawy i zalewając 250 ml przegotowanej wody. Umieść mieszaninę na łaźni wodnej i gotuj do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejny kwadrans. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na około pół godziny. Napój należy przecedzić lub odcedzić, a następnie można go spożywać. Zaleca się picie napoju trzy razy w ciągu dnia po 45 ml. Odwar ten pomaga w usuwaniu infekcji i reakcji zapalnych, łagodzi objawy kaszlu i pomaga organizmowi w usuwaniu toksyn.
2. Odwar z nasion czarnuszki z mlekiem może pomóc w bezsenności, zaburzeniach pamięci. Aby ją przygotować, należy wziąć 250 ml ciepłego mleka, wsypać do niego pół małej łyżeczki kminku. Jeśli pacjent nie jest pewien odpowiedzi na to pytanie, powinien poprosić lekarza o jej udzielenie. Napój należy pić przed snem.
3. Aby poprawić perystaltykę jelit, oczyścić organizm z toksyn i zanieczyszczeń oraz pozbyć się objawów niestrawności, należy włączyć do diety napar. Do jej przygotowania potrzebne jest 5 g ziry i 250 ml zimnej wody. Dodaj kminek do wody i umieść w kąpieli wodnej. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż woda ściemnieje. Zdjąć z ognia, szczelnie przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Przecedzić mieszaninę i podzielić ją na trzy części. Przyjmować trzy razy dziennie. Środek ten pomaga również w przypadku kolki i wzdęć oraz poprawia pracę układu trawiennego.
4. Nalewka z nasion kminku jest stosowana w leczeniu chorób nerek i układu moczowego. Ponieważ ma działanie moczopędne, może być stosowany jako środek obniżający ciśnienie krwi. Przygotuj ten środek z 10 g ziry i 250 ml wrzącej wody. Nasiona zalać wrzącym, gorącym płynem, pozostawić do zaparzenia na pół godziny, następnie przecedzić i spożywać 3 razy dziennie, dzieląc napój na równe części. Środek ten pomaga zwalczać infekcje, usuwając je z organizmu, łagodząc stany zapalne i obniżając ciśnienie krwi.
5. Stosowanie lotionów Zira umożliwia szybką regenerację tkanek i działanie antyseptyczne. Jest również stosowany jako środek ułatwiający szybkie gojenie się ran, usuwanie guzów i bóle stawów. Do przygotowania napoju leczniczego potrzebne są 2 łyżki stołowe olejku anyżowego, 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, 3 łyżki stołowe nasion kminku. Wymieszać wszystkie składniki razem, wcześniej zmielić kminek na proszek. Podgrzewaj mieszaninę w kąpieli wodnej do osiągnięcia temperatury 37 stopni. Namoczyć gazę lub bandaż i przyłożyć do chorego miejsca na co najmniej jedną godzinę.

Zira w gotowaniu

Prażenie nasion w ghee lub oleju roślinnym, a następnie dodawanie ich do wypieków może sprawić, że staną się one bogatsze i bardziej aromatyczne. Kilka metod gotowania może dać naprawdę dobre rezultaty.

1. Postawić patelnię z nasionami ziry na kuchence. Kiedy zaczną skwierczeć, wrzuć na rozgrzaną patelnię 150 g ryżu basmati, ale zwykły ryż też się nada. Dobrze wymieszać, doprawić solą i dodać około 400 ml wody, przykryć i gotować do miękkości. Danie to jest bardzo popularne w Indiach i nosi nazwę zira rice.
2. Nasionami ziry można udekorować chleb lub inne ciasto.
3. Olejem pozostałym ze smażenia nasion kminku można polać smażone lub gotowane ziemniaki, co stanowi smaczny i niezwykły przysmak.
4. Nasiona kminu rzymskiego prażone w oleju można dodawać do gotowanej soczewicy i fasoli, doprawiając je innymi przyprawami, takimi jak kurkuma i sól.
5. Zira świetnie nadaje się również do zaprawiania zup.
6. Tosty lub kromki chleba można posmarować nie tylko tradycyjnymi produktami, np. zamiast masła można zrobić nadzienie z ziry. Aby ją przygotować, należy podsmażyć nasiona kminku na oleju do momentu, aż zaczną skwierczeć, a następnie dodać je do startego sera, roztopić i użyć.
7. Uprażone nasiona kminu rzymskiego nadają duszonym warzywom pikanterii i niezwykłego smaku. Aby przygotować to danie, należy poddusić warzywa z tą przyprawą, dodać starty lub drobno posiekany imbir i pół łyżeczki sproszkowanej kurkumy. Doprawić solą i pieprzem według smaku.
8. Dodaj mielony kminek do klasycznego jogurtu, aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt. Jeśli dodamy starte lub drobno posiekane warzywa i prażone orzeszki ziemne, otrzymamy niemal narodową "raitę" - danie przygotowywane w Indiach w gorące dni.
9. Prażonym kminkiem aromatyzuje się również sałatki.
10. Jeśli chcesz dodać do swojego menu indyjskie smaki, wystarczy dodać nasiona zira do ugotowanego spaghetti lub makaronu.
    Słone placki i pizze można często przyprawiać kuminem.
11. Nasiona kminku są również używane do parzenia herbaty. 5 g nasion zalać szklanką wrzącej wody, naparzać przez 20 minut. Herbata jest przydatna w przypadku problemów trawiennych, a także w profilaktyce.
12. Utrzyj nasiona w moździerzu, ponieważ wtedy można z nich uzyskać olejki eteryczne.
13. Nie zaleca się mielenia dużej ilości nasion na raz w celu gromadzenia ich na zapas, ponieważ z czasem przyprawa traci swoją świeżość i bogaty aromat. Najlepiej jest je zmielić tuż przed dodaniem do potraw.

Gdzie dodać

Kraje azjatyckie i orientalne powszechnie stosują kolendrę do przyrządzania różnych potraw. Przyprawę stosuje się w postaci sproszkowanej i w całości. Przed dodaniem kminku należy go zawsze podsmażyć na oleju, aby przyprawa mogła nadać potrawie jasny smak. Należy uważać podczas smażenia, ponieważ kminek może się rozgotować. Spowoduje to zepsucie potrawy, nadając jej gorzki smak i zapach spalenizny.

Kminek jest używany do przyprawiania mięs delikatesowych i dodawany do innych przypraw do pilawu, duszonych warzyw i roślin strączkowych. Przyprawę stosuje się również do przygotowania mięsa mielonego i kiełbas. Nasiona Zira są dodawane w celu nadania marynatom i sosom egzotycznego smaku.

Mieloną przyprawę dodaje się także do różnych wypieków i ciast. Produkty mają bogatszy, bardziej aromatyczny smak.

Uzbeccy kucharze przyprawiają kuminem szaszłyki, nerki jagnięce i wątrobę. Kucharze europejscy używają go do pierożków ravioli, dodają do farszu i wody, zup i omletów. Meksykanie używają cura jako głównego składnika narodowej potrawy "chilli con carne". Grecy dodają go do kiełbasek, kiszonej kapusty i gulaszu. Mieszkańcy Afryki używają go do przyrządzania barszczu i kuskusu z Maghrebu. Kminek jest jedną z głównych przypraw stosowanych w krajach bałtyckich do wyrobu sera i innych produktów mlecznych.

Należy jednak zachować ostrożność, lepiej dodawać go do potraw stopniowo, próbując wcześniej, aby go nie zepsuć. Przyprawa ta ma dość specyficzny smak, dlatego nie wszystkim przypadnie do gustu.

Czym zastąpić kminek w przepisie

Najczęstszym zamiennikiem kminku jest kmin rzymski, ponieważ przyprawy te są nie tylko podobne z wyglądu, ale także mają pewien podobny smak. Przyprawa ta różni się jednak tym, że ma jaśniejszy i bogatszy smak. Kminek należy dodawać do potrawy w ilości o połowę mniejszej niż podana w przepisie i stopniowo doprowadzać do smaku, jaki się lubi.

Innym zamiennikiem z rodziny pietruszki może być kolendra. Należy jednak dodawać go ostrożnie, ponieważ smak będzie nieco inny niż w przypadku kminku. Dodatek kolendry sprawia, że danie ma ziemisty, cytrynowy smak. Lepiej jest też zacząć przyprawianie od połowy ilości podanej w przepisie.

Zira dobrze łączy się z papryką chili, dlatego też często można ją znaleźć w mieszankach. Można ją również zastąpić kolendrą. Jedyną wadą jest lekkie zaczerwienienie koloru spowodowane papryką. Należy zacząć dodawać jedną trzecią zalecanej ilości kminku, aby uniknąć nadania potrawie bardzo ostrego smaku.

Doskonałą alternatywą jest garam masala, popularna mieszanka przypraw pochodząca z Indii, która ma ostry smak. Zawiera już sporą ilość ziry. Często dodaje się go do różnych potraw w zimnych porach roku. Po dodaniu mieszanki kolor potrawy nie zmieni się zbytnio.

Kminek można również zastąpić curry w proszku, popularną indyjską mieszanką przypraw. Mieszanka zawiera duże ilości ziry, dodaje się do niej kurkumę, kolendrę i imbir. Danie będzie miało słodki, ziemisty smak z nutą przypraw i będzie miało żółty kolor.

Zastosowanie kosmetyczne

Z tej przyprawy przygotowuje się olejek eteryczny, który jest stosowany w kosmetologii. Pomaga usunąć wiele niedoskonałości, na przykład codzienne stosowanie może wyrównać koloryt skóry, rozjaśnić ją i nawilżyć. Maseczka na bazie olejku Zira wzmacnia cebulki i przyspiesza wzrost włosów. Ponieważ olejek eteryczny kuminu ma działanie dermatologiczne i antyseptyczne, może być stosowany do walki z łupieżem. Częste stosowanie zmniejsza tworzenie się stanów zapalnych na skórze, łagodzi świąd i likwiduje wysypki skórne. Dlatego też firmy kosmetyczne włączają olejek zira do wielu kremów, balsamów, maści i herbatek ziołowych.

Jest doskonałym środkiem do masażu skóry głowy. Składniki odżywcze zawarte w olejku eterycznym mają korzystny wpływ na skórę i mieszki włosowe. Przyprawa ta pomaga uspokoić system nerwowy, zapobiega powstawaniu chorób na powierzchni skóry, zwalcza łupież. Nasiona tej przyprawy zawierają witaminy z grupy B, które mają korzystny wpływ na włosy, przyspieszają ich wzrost oraz sprawiają, że stają się miękkie i lśniące. Ponadto, ze względu na zawartość limonenu, aldehydu, pinetu i kamfory w przyprawie, spowalnia ona starzenie się i siwienie włosów.

Olej Zira jest stosowany w okładach. Największy efekt można jednak uzyskać nie z oleju, lecz ze zmielonych nasion ziry, zamienionych w pastę. Taką mieszankę należy nałożyć na skórę głowy.

Aby szybko i skutecznie pozbyć się dermatoz, w leczeniu choroby stosuje się następujące maseczki z wykorzystaniem ognistej ziry.

1. Weź 15 g glinki i 15 g zmielonych ziół (ubtan), a także 5 g oleju z ognistej ziry, 30 ml oczyszczonej z zanieczyszczeń, gorącej wody. Maseczka ma specyficzny zapach, dlatego można dodać dowolny olejek eteryczny jako substancję zapachową.
2. Do przygotowania maseczki potrzebne jest po 5 g następujących składników: zielona herbata mielona, glinka, zmielone płatki owsiane, zmielone zioła, olejek pichtowy. Po wymieszaniu wszystkich składników dodaj 40 ml gorącej wody, oczyszczonej z zanieczyszczeń.

Maseczki domowej roboty powinny być przechowywane przez co najmniej jedną trzecią godziny. W zależności od samopoczucia, można ją również trzymać przez maksymalnie godzinę, np. podczas kąpieli.

Stosowanie punktowe jest skuteczną metodą leczenia skóry. Na kilka godzin przed snem nałożyć preparat na problematyczne obszary skóry za pomocą płatków kosmetycznych. Następnie przetrzyj skórę tonikiem do codziennego stosowania. Nie należy spać z tą substancją na twarzy, ponieważ może ona poplamić ubranie, które trudno zmyć z mieszaniny. Zabieg ten pomaga zlokalizować zespół bólowy i pozbyć się swędzenia.

Maseczki mogą być stosowane jako masaż twarzy. Wystarczy dodać do nich jeden z następujących olejków: z drzewa herbacianego, jałowcowy, oliwkowy, wetiwerowy i kelpowy. Mieszanka nie wchłania się dobrze w skórę, dlatego masaż potrwa około godziny. Dzięki temu zabiegowi można złagodzić obrzęk.

Olej ten dobrze radzi sobie z różnymi stanami zapalnymi na powierzchni skóry. Stosowanie takich maseczek może sprawić, że skóra stanie się elastyczna i sprężysta oraz spowolni jej starzenie się. Pomagają pozbyć się trądziku, normalizują wydzielanie sebum, zmniejszają pory. W czystej postaci nie jest zalecany do stosowania w kosmetologii.

Właściwości lecznicze i kosmetyczne olejku pichtowego zostały odkryte ponad 3000 lat temu. Faraonowie egipscy używali go do leczenia różnych chorób. To właśnie słynna królowa Nefertiti odkryła jego kosmetyczne działanie. Kleopatra uwielbiała kąpiele z dodatkiem tego leczniczego i odmładzającego płynu.

1. Wymieszaj olej sezamowy i olej z ognistej ziry, aby leczyć trądzik. Konsystencja nie powinna być bardzo płynna. Należy dodać jeszcze 15 g zmielonej pszenicy. Nałóż tę maseczkę na problematyczne obszary skóry rano i wieczorem. Pozostawić na twarzy na co najmniej jedną trzecią godziny. Po zakończeniu zabiegu zmyć maseczkę letnią, czystą, najlepiej przegotowaną wodą. Należy również przyjmować herbatę z kminku, aby zwiększyć skuteczność i przyspieszyć osiągnięcie pożądanych rezultatów.
2. Aby pozbyć się lub zmniejszyć stan zapalny na powierzchni skóry, można zastosować poniższy środek. Aby ją przygotować, należy sproszkować ognisty kminek i dodać do niego odrobinę wody destylowanej, tak aby uzyskać konsystencję gęstej kwaśnej śmietany. Nałożyć mieszankę na miejsca, w których występują problemy. Pomoże także skórze stać się aksamitną i gładką oraz przywróci jej naturalny blask. Naskórek staje się bardziej elastyczny, błyszczący i samoregenerujący. Najlepiej stosować go na oczyszczoną parą wodną twarz. W tym momencie pory są otwarte, a składniki odżywcze mogą wnikać głębiej i być szybciej wchłaniane przez organizm.
3. Aby poradzić sobie z egzemą, należy przygotować następujący preparat. Weź 500 ml octu jabłkowego, 250 g skrobi, 250 g nasion ziry i tyle samo oliwy z oliwek. Dodaj nasiona do octu, a następnie przecedź mieszaninę. Doprowadzić płyn do wrzenia, zagotować i dodać skrobię, a następnie gotować, aż mieszanina stanie się gęsta. Wlać olej i wymieszać. Płyn jest gotowy do użycia. Można go wcierać w problematyczne miejsca na skórze co najmniej trzy razy dziennie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Wszystko zależy od tego, jak i w jakich ilościach używa się tej przyprawy, przy nadmiernym stosowaniu może ona wywołać reakcję alergiczną. Dlatego nie należy stosować tej przyprawy w przypadku nadwrażliwości, nadkwaśności, choroby wrzodowej żołądka lub dwunastnicy.

Osoby cierpiące na cukrzycę i przyjmujące leki powinny włączać kminek do swojej diety z dużą ostrożnością. Przyprawa obniża poziom cukru we krwi, a tym samym zwiększa działanie leku. Może to prowadzić do hipoglikemii i gwałtownego spadku poziomu cukru we krwi.

W przypadku stosowania tej przyprawy jako środka leczniczego należy zawsze skonsultować się ze specjalistą.

Jak wybierać i przechowywać

Kupując przyprawę w opakowaniu, należy zwrócić szczególną uwagę na szczelność opakowania. Jeśli kupujesz przyprawę w postaci nasion, obejrzyj je dokładnie i upewnij się, że są nienaruszone. Powinny one być wolne od zanieczyszczeń i uszkodzeń zewnętrznych oraz mieć okrągły kształt. Powinny one mieć przyjemny, niezbyt ostry zapach. Najlepiej kupować je w specjalistycznych punktach sprzedaży.

Długie przechowywanie sprawia, że nasiona ziry stają się gorzkie w smaku. Przyprawę należy przechowywać w ciemnym miejscu, w szklanym pojemniku, nie dłużej niż 1 rok.

Jak prażyć i mielić przyprawy?

Prażąc nasiona, można wydobyć smak i aromat przyprawy:

• umieścić patelnię na płycie grzejnej;
• Gdy patelnia rozgrzeje się na średnim ogniu, wrzuć kminek;
• Prażymy nasiona, ciągle mieszając, aż sczernieją;
• Zdejmij z patelni, gdy tylko poczujesz jasny, przyjemny aromat.

Zmielić nasiona w młynku do przypraw lub w młynku do kawy. Sproszkuj nasiona tuż przed użyciem i dodaj je pod koniec gotowania, aby zachować ich smak.

Uprawa Ziry

Roślina pochodząca z ciepłych krajów zamorskich jest z powodzeniem uprawiana przez ogrodników na działkach w środkowym pasie Rosji i na parapetach niezależnie od położenia geograficznego.

Przygotowanie materiału siewnego

Aby pobudzić szybkie kiełkowanie i dalszą wegetację, nasiona są przygotowywane.

Przed siewem materiał sadzeniowy:

1. Umieszczone w płóciennej torbie.
2. Moczyć przez kwadrans w ciepłej wodzie (45°C).
3. Nasiona należy przechowywać w wodzie o temperaturze pokojowej przez kolejne 5 godzin.
4. Umieścić w suchej torebce celofanowej i pozostawić na dwa dni do wykiełkowania.
5. Po wykiełkowaniu należy wysuszyć nasiona, aż staną się kruche.

Aby zapobiec stęchnięciu nasion ziry, należy otwierać torebkę kilka razy dziennie, aby przewietrzyć ją przez kilka minut.

Kiedy można sadzić

Nasiona wysiewa się w drugiej dekadzie kwietnia i w maju, gdy gleba ogrzeje się do temperatury 10-12°C, na otwartej rabacie. Zyra najlepiej rośnie w miejscach wolnych od przeciągów, z długim okresem światła dziennego. Roślina preferuje luźne, żyzne gleby o odczynie obojętnym lub zasadowym i niskim poziomie wód gruntowych.

Grządkę należy przygotować jesienią. Podczas przekopywania gleby należy dodać substancji organicznych w ilości 2 wiader na 1 m² oraz wapna gaszonego, jeśli gleba jest kwaśna. Kwasowość gleby można zmniejszyć o 200-500 gramów na 1m², w zależności od stopnia zakwaszenia. Wiosną przed sadzeniem glebę należy spulchnić, nawieźć nawozami fosforowo-potasowymi i usunąć chwasty.

Nasiona wysiewa się, zachowując odległość między zwilżonymi dołkami od 6 do 50 cm, w zależności od rozłożystości krzewu; odległość między rzędami wynosi 45 cm. Nasiona można wysiewać w sposób ciągły, przerzedzając je po wykształceniu drugiego liścia właściwego. Głębokość siewu zależy od wielkości nasion i pogody. Duże nasiona bylin wysiewa się na głębokość 2-3 cm. Drobne nasiona roślin jednorocznych wysiewa się powierzchownie. Jeśli przewidywane jest suche lato, należy zwiększyć głębokość siewu do 3-4 cm.

Kiełki pojawiają się 12 dni później w szklarni i dwa dni później na wolnym powietrzu. Kiełki delikatne masowo kiełkują, szybko się rozwijają i są mało podatne na choroby.

Nie wyklucza się sadzenia sadzonek zira. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że przesadzanie jest bolesne dla kminku. Aby przyspieszyć ukorzenianie, młode rośliny sadzi się w stałym miejscu z bryłą ziemi lub w kubkach torfowych.

Czas kwitnienia

Małe pąki kwiatowe kwiatu zira zgrupowane w parasolkach o 6-12 promieniach otwierają się nierównomiernie. Owoce dojrzewają również nieregularnie. Roślina przyprawowa kwitnie w czerwcu i lipcu.

Pielęgnacja po posadzeniu

Pielęgnacja rośliny przyprawowej nie jest skomplikowana. Nawilżaj glebę, gdy górna warstwa wyschnie, średnio raz w tygodniu. Po każdym nawadnianiu gleba powinna być spulchniona, a chwasty usunięte, aby zapobiec tworzeniu się twardej skorupy. Aby zmniejszyć wilgotność dojrzewających owoców, należy zaprzestać podlewania od początku sierpnia.

Podobnie jak inne gatunki Umbellifera, żyto jest atakowane przez choroby grzybowe i owady pasożytnicze.

Brak światła, gęste nasadzenia, niskie temperatury i wysoka wilgotność powietrza prowadzą do szarej pleśni. Chorobę można początkowo leczyć za pomocą roztworów jodu i gorczycy.

Najczęstszymi szkodnikami są mszyce, nicienie, wciornastki i muchówki selerowe. Owady można odstraszać za pomocą nalewki czosnkowej. Profilaktyka polega na wykopywaniu mrowisk, spulchnianiu gleby i zwalczaniu chwastów.

Zbieranie plonów

Aby zapobiec kruszeniu się nasion, kolendrę należy zbierać po dojrzeniu połowy owoców na środkowych parasolach. Zwykle odbywa się to pod koniec sierpnia lub na początku września.

Wybierz słoneczny dzień na zbiory. Rośliny są koszone i suszone pod zadaszeniem lub w pomieszczeniach zamkniętych do wilgotności 12%. Jeśli kminek zostanie pozostawiony w bezpośrednim świetle słonecznym, smak ziaren stanie się mniej wyrazisty. Nadmiernie nawilżone nasiona suszy się w suszarniach w warstwie o grubości 3-5 cm.

Kminek należy przechowywać w suchych pomieszczeniach, w szczelnych pojemnikach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i silnego światła sztucznego. W zamkniętym szklanym słoiku na półce w lodówce przyprawa zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne do dwóch miesięcy.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Kucharzy, którzy dodają do potraw pikantne zioła, interesują informacje o tym, gdzie i za ile można kupić kminek, z jakimi przyprawami się go łączy i jak przyprawić pilaw nasionami kminku.

Z jakimi przyprawami dobrze się komponuje?

Mieszkańcy południowo-zachodniej Azji i Egiptu używają tej przyprawy wraz z innymi lokalnymi przyprawami, kolendrą, czerwonym i czarnym pieprzem. Podczas gotowania pilawu, oprócz kminku, potrawę aromatyzuje się berberysem, kardamonem i kurkumą.

Można go również łączyć z oregano, tymiankiem, papryczką chili lub kolendrą, chili i imbirem.

Zira może być stosowana w połączeniu z szafranem, gałką muszkatołową, czosnkiem i kwiatami goździków. Herbatniki są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli ciasto jest przyprawione zirą, kminkiem i kolendrą. Smak ryb morskich i rzecznych można wzbogacić, łącząc kminek z liściem laurowym, oregano i papryką.

Jeśli zabraknie ziry, można ją zastąpić innymi przyprawami. Najbardziej rozpowszechnionym odpowiednikiem jest kminek. Obie przyprawy mają pikantny smak, ale pierwsza z nich ma posmak orzechowy, a kminek - cytrusowy. Indyjskie przyprawy, które zawierają kminek, to curry, które ma ostry, słodki, ziemisty smak, oraz "ostra" garam masala.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Mieloną lub całą Zirę można kupić w supermarketach, sklepach z przyprawami orientalnymi lub w internetowych sklepach z przyprawami w cenie 39-45 USD za 50 g.

Kiedy dodać Zirę do pilawu

Aby nadać pilawowi orientalny, orzechowy smak, dodaj do potrawy kminek. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy to zrobić, aby przyprawa otworzyła się całkowicie i nie straciła swoich użytecznych właściwości.

Przyprawę tę dodaje się wraz z innymi przyprawami po upieczeniu mięsa i warzyw, gdy produkty zalewa się wodą w celu dalszego duszenia.

W przypadku pilawu wybieraj całe nasiona, a nie zmielone. Na 1 kg ryżu wystarczy 1-2 łyżki kminy.

Ciekawostki

1. W dawnych czasach wierzono, że panna młoda i pan młody powinni zjeść kilka ziaren ziry podczas ceremonii zaślubin. Wierzono, że pomoże to młodej parze odnaleźć szczęśliwe, wspólne przeznaczenie.
2. Zira jest często spotykana w tak popularnej przyprawie jak curry, która ma wiele odmian. Występuje również w ormiańskiej przyprawie chaman, do której oprócz ziry dodaje się kolendrę, kozieradkę i różne papryczki.
3. W północnej Afryce przyprawa ta jest używana do produkcji pasty zwanej harissą. Oprócz kminku, papryki chili, dodaje się oliwę z oliwek, świeży czosnek, kolendrę, miętę, ocet i sok z cytryny.

Zdjęcie zira (kminek)