苋菜粉：有用的特性和禁忌症

苋菜粉是加工苋菜种子的产品。苋菜以及苋菜粉在营养物质和维生素含量方面非常有价值，因此营养学家建议尽可能多地使用基于它的产品。

组成和卡路里

每100克面粉有298千卡的热量。苋菜粉不含麸质，因此对于对这种蛋白质不耐受的人来说，它是不可或缺的。苋菜粉的另一个重要优势是存在角鲨烯这样的物质，它能延缓细胞老化的过程。它还含有丰富的纤维、铁、镁和维生素A、E和C。还值得注意的是，面粉含有不饱和脂肪酸，对循环系统有积极作用。

苋菜粉在很大程度上满足了对蛋白质的需求，这对素食菜单等非常重要。

面粉中含有赖氨酸，这是一种人体自身不能产生的重要氨基酸。还有植物甾醇、纤维、大量的钙（64毫克）、镁（120毫克）和铁（4.86毫克）。

苋菜粉有什么用？

1. 无麸质。 这种面粉对有麸质不耐受的人来说是非常好的。最严重的不耐受形式是乳糜泻，它会导致严重的消化系统并发症。鉴于马齿苋不含麸质，马齿苋面粉可以被麸质不耐受的人食用。
2. 蛋白质的来源。 苋菜含有优质蛋白质。一杯煮熟的苋菜含有约9克蛋白质，这是一种人体每个细胞都会使用的营养物质。它对建立肌肉质量和消化也非常重要。蛋白质也将有助于改善锻炼后的肌肉恢复。
3. 它有助于对抗炎症。 苋菜粉是一种有助于对抗炎症的伟大产品。更重要的是，它有助于治疗炎症性疾病，如骨关节炎和痛风。苋菜的抗炎特性可以解释为存在植物化学物质，这种食品中存在相当多的植物化学物质。
4. 对骨骼健康的好处。 锰是面粉中的重要矿物质之一，在保持骨骼健康方面发挥着重要作用。一杯马齿苋面粉可提供每日所需的锰，使其成为这种矿物质的最丰富来源之一。苋菜还含有蛋白质、钙和铁--这些营养物质对骨骼健康至关重要。经常食用本品还有助于修复断裂、损坏的骨骼，并增强骨骼的强度。食用苋菜是满足钙和其他骨骼健康的矿物质（如锌和铁）的日常需求的有效途径。
5. 支持心脏。 食用马齿苋面粉是预防冠心病的最佳方法。在饮食中引入以苋菜粉为基础的产品可以对高血压患者产生有益影响。它还含有植物甾醇，可以降低胆固醇水平。
6. 癌症预防。 面粉中的蛋白质在预防癌症方面发挥着重要作用。它可以修复被化疗破坏的细胞。苋菜对癌细胞显示出强烈的抗增殖活性。面粉能够阻止它们的蔓延。它还含有生育三烯酚，这是维生素E组的一部分，具有抗癌特性。生育三烯酚在治疗和预防癌症方面发挥着作用。苋菜餐含有一种肽，可以抑制某些肿瘤的生长。同样的肽与Lunasin相似，具有抗肿瘤活性。
7. 是赖氨酸的极佳来源。 面粉中含有大量的赖氨酸（721毫克），它是钙吸收的必要氨基酸之一。它能燃烧脂肪并支持皮肤、肌腱、软骨和骨骼。赖氨酸经常被用于治疗疱疹。它也是一种免疫增强剂。
8. 它能加强免疫系统。 苋菜以及基于它的面粉有助于加强免疫系统。这种产品对有过敏症的儿童特别好。苋菜含有丰富的锌，这是一种有助于免疫系统的矿物质。锌发挥着重要作用，特别是在老年人的免疫系统中，他们更容易受到感染。食用含锌的食物可以增加T细胞的数量，T细胞是免疫系统正常运作所必需的一种白血球。T细胞被设计用来消灭侵入人体的病原体。
9. 使消化过程正常化。 苋菜含有丰富的膳食纤维。纤维能清除体内的胆固醇，除了对心脏有好处外，还有助于消化。苋菜中大约78%的纤维是不溶性的。这种纤维可促进适当的消化。面粉可以被纳入肠漏综合征患者的饮食中，这种炎症会阻止大的食物颗粒的渗透。
10. 它可以改善视力。 苋菜粉含有维生素A，已知可改善视力。
11. 怀孕的好处。 苋菜含有丰富的铁，这种矿物质在怀孕期间发挥着重要作用。它有助于向婴儿输送氧气并支持其发育，而叶酸则参与新细胞的创造。铁也会影响到DNA的合成。叶酸的缺乏导致新生儿的神经管缺陷。叶酸被认为是怀孕期间最重要的维生素。
12. 它能改善头发健康。 苋菜含有赖氨酸，这是一种人体自身无法制造的氨基酸。赖氨酸能加强毛囊，有助于预防男性秃头。苋菜粉中的铁也有助于头发健康。这种矿物质可以防止过早变白。
13. 它能对抗贫血。 鉴于面粉富含铁，吃面粉可以帮助防治贫血，而贫血是缺乏这种矿物质的结果。
14. 奥米加-3脂肪酸的来源。 苋菜是欧米茄-3脂肪酸的一个良好来源。食用含有欧米茄-3脂肪酸的食物可以减少与许多退行性异常疾病相关的生物标志物，如心血管疾病、癌症和各种炎症。
15. 降低血压。 研究人员在苋菜中发现了一种蛋白质，可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）的作用，这种肽与血压升高有关。这意味着苋菜餐具有类似于ACE抑制剂的活性，可用于控制高血压患者的血压。
16. 刺激能量和长寿。 苋菜粉是人体正常运作所需的基本矿物质的极佳来源。该面粉富含钙、叶酸、维生素、钾和锰。所有这些营养物质有助于保持健康、年轻和减缓衰老的症状。
17. 血管强化。 苋菜的化学成分中有许多黄酮类化合物，如芦丁，有助于加强毛细血管壁，有效对抗静脉中的血液凝结，这在静脉曲张中是很常见的。此外，维生素C在胶原蛋白的生产中发挥着重要作用，这有助于修复和加强血管壁。
18. 降低胆固醇水平。 面粉中的多酚（抗氧化剂）和油有助于降低坏胆固醇（LDL）和甘油三酯。强大的抗氧化剂角鲨烯抑制了负责生产低密度脂蛋白的酶的产生，所有这些都不会降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平。

苋菜粉用于减肥

虽然不是一种特定的减肥食品，但苋菜粉可以作为一种饮食补充。苋菜中的纤维有助于抑制食欲，这可以防止暴饮暴食。它还含有蛋白质，有助于燃烧脂肪和加强肌肉。它影响负责饱腹感的荷尔蒙的产生，从而抑制食欲。面粉中含有很少的脂肪，这在你节食时是非常有价值的。面粉的热量相当低，每100克只有298千卡。

苋菜粉对糖尿病患者有好处吗？

虽然马齿苋面粉的升糖指数很高，但令人惊讶的是，它对糖尿病患者没有有害影响。研究表明，马齿苋有助于提高胰岛素水平和降低血糖水平。因此，适量食用苋菜粉对糖尿病患者有益。

苋菜粉在美容学中的应用

苋菜粉含有单宁酸，因此它是制备化妆品面膜的极佳材料。例如，面粉对油性皮肤非常有用，因为它有助于消除红肿、炎症、小痘痘和痤疮，还能美白皮肤。你也可以为干性皮肤准备面膜，因为它含有油脂，所以你不需要添加其他油性成分。

如何服用马齿苋粉

苋菜粉的用途相当广泛，因此它既可以作为一道菜的主要成分，也可以作为附加成分。苋菜粉最常被用于烘焙食品，在其基础上味道鲜美，口感丰富。这种面粉也适用于素食和减肥者。

苋菜粉可用于制作煎饼、面包、面包卷、松饼、饼干等。需要注意的是，吃半生不熟的面粉会引起食物中毒。

危害和禁忌症

尽管苋菜粉有好处，但它也有禁忌。禁止在饮食中加入面粉。

• 胰腺炎。
• 肾脏和泌尿系统的炎症。
• 胆囊炎。
• 胆管内存在结石。
• 恶化期的慢性病症。

用苋菜粉可以做什么：食谱

麵包

这是一个基于苋菜粉的肉桂面包的食谱。

成分。

• 1/2茶匙活性干酵母或速溶酵母。
• 200-250克的温水。
• 400克马齿苋面粉。
• 半茶匙的盐。
• 35克糖。
• 85克黄油。
• 20克脱脂奶粉。
• 50克细砂糖。
• 1/2茶匙的肉桂粉。
• 2茶匙未漂白的普通面粉。
• 1个鸡蛋。

如何制作。

1. 你需要将酵母与面粉和水混合，加入奶粉、盐。注意：加入的面粉越多，面包就越重、越干。之后，将面团放在一个容器中，事先应略微涂上油。盖上盖子，让面团在室温下发酵，直到其体积翻倍--这可能需要60分钟左右。
2. 在面团发酵的同时，将糖、肉桂和面粉混合在一起，制作馅料。
3. 将面团转移到一个涂了油的工作面上。将面团铺满整个表面（大约尺寸为15厘米×50厘米）。
4. 在面团上刷上鸡蛋和水的混合物，然后将馅料均匀地撒在面团上。
5. 从短的一端开始，将面团卷成一个百吉饼。
6. 用你的手指封住剩余的碎片。
7. 将面团转移到略微涂油的面包模型中。
8. 让面包上升（约1小时）。在面团发酵的同时，将烤箱预热至175ºC。
9. 烘烤面包40-45分钟。
10. 从烤箱中取出面包。在切片之前让它完全冷却。

煎饼

成分。

• 1杯马齿苋面粉。
• 0.5茶匙的泡打粉。
• 半杯牛奶。
• 半杯水。
• 1个鸡蛋。
• 1汤匙黄油。
• 海盐。

如何制作。

1. 将面粉、盐和泡打粉放在一个碗中。加入牛奶和水，一起搅拌。然后加入鸡蛋并打匀。让面团发酵约一个小时。
2. 加热煎锅，加入少量油，然后加入少量面糊。
3. 烹煮至出现小气泡，然后翻面，煎另一面。

油炸食品

成分。

• 酸性酸乳酪或酸牛奶 - 500毫升。
• 小麦粉 - 100克。
• 苋菜粉 - 50克；。
• 2个鸡蛋。
• 2汤匙糖。
• 1茶匙苏打。
• 盐。

如何制作
将小苏打、糖和盐加入装满酸奶的容器中。一边搅拌一边加入面粉，每次加入一点。应首先加入马齿苋面粉，然后是小麦面粉。如果浓度太厚或太薄，应加入少量面粉或酸奶。

油条应在少量油中炸制。

饼干

成分。

• 苋菜粉 - 130克。
• 黄油 - 100克。
• 糖 - 100克。
• 鸡蛋 - 3个

如何制作。

1. 将鸡蛋和糖搅拌均匀。
2. 融化黄油，将其加入鸡蛋并搅拌。
3. 然后，不要停止搅拌，慢慢加入面粉。
4. 在将面团放入模具之前，让其静置10分钟。
5. 在200ºC的温度下烘烤10-15分钟。

粥

成分。

• 1杯马齿苋面粉。
• 2杯水。
• 盐。
• 糖。

如何制作。

1. 在小火上，将面粉逐渐倒入水中，并进行搅拌。
2. 煮约10分钟。加盐并加糖。
3. 煮好的粥应该用黄油（植物油）来调味。

松饼

成分。

• 150毫升水。
• 100克蜂蜜。
• 5克香兰素。
• 300克马齿苋面粉。
• 30克核桃。
• 80克苏打饼干。
• 5克肉桂。
• 盐。
• 苏打水。
• 肉桂粉。
• 植物油。

如何制作。

1. 将水倒入一个容器，加入蜂蜜和油。然后进行搅拌，等待蜂蜜融化。
2. 加入香兰素。
3. 取一个单独的容器，将磨碎的坚果与面粉混合，加入盐、小苏打和肉桂。然后加入苏丹果搅拌均匀。
4. 然后将干混合物加入黄油和蜂蜜中，用搅拌器混合。
5. 将面糊放入模具中，填满2/3。
6. 将其全部放入预热好的烤箱（最高220度）中，放置半小时。

关于苋菜的有趣的事实

1. 苋菜的名字来自希腊语amaranthos，意思是 "永恒的 "或 "不褪色的"。这个名字指的是苋菜的花蕾，即使在干燥后也能保持其明亮的颜色。
2. 苋菜在阿兹特克文化中被用于各种宗教仪式。
3. 苋菜的叶子可以食用，在亚洲的烹饪中使用。
4. 在墨西哥的亡灵节期间，传统上将马齿苋种子与蜂蜜和糖一起食用。
5. 苋菜籽不含麸质，被诊断为乳糜泻的人可以安全食用。
6. 苋菜能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病、糖尿病和一些癌症的风险。
7. 苋菜有一个直而粗的茎，高度可以从几厘米到几米不等，取决于品种。
8. 它在夏季和秋季开花。它是一种自我授粉的植物。苋菜的叶子很宽，可以是浅绿色、深绿色、带红色、有紫色条纹或有斑纹。它有紫色、红色或金色的花朵，呈微型颗粒状的花蕾。苋菜在一年或更长时间内完成其生命周期，取决于物种。

苋菜是蛋白质、膳食纤维、维生素E、铁、钙、镁和欧米伽3脂肪酸的极佳来源。苋菜的营养价值比小麦和大米高，相反，它是L-赖氨酸的极佳来源，L-赖氨酸是一种促进钙吸收和人体胶原蛋白、弹性蛋白、激素和抗体合成的必需氨基酸。

苋菜粉的照片