鳀鱼：什么是鱼，有用的特性，烹饪食谱
最近，独联体国家的美食文化有系统地被海外美食所充实。而其中一些成为我们同胞口粮的通常部分。就这样，鳀鱼--海洋中微小但非常有用的居民--迅速而肯定地出现在我们的餐桌上。这些小鱼长期以来一直是世界美食的一个组成部分。在各个国家，它们被用来制作美味的菜肴。在印度和中国，凤尾鱼长期以来一直是国家美食的一部分。加勒比海地区的居民也喜欢享用干货或海味。在欧洲，这种美味的鱼在最好的餐馆的菜单上占据了很重要的位置。
顺便说一下，你可以用这种看起来不大起眼的鱼准备很多健康的菜肴，味道也很精致。但在我们熟悉著名厨师的最佳食谱之前，我们应该先了解一下凤尾鱼的特点和有用的特性。
鳀鱼：什么样的鱼，它的样子，以及它生活的地方
鳀鱼属于同名家族，但属于鲱鱼科的成员。这些海洋生物有一个相当谦虚的外观：细长的身体不超过20厘米长。它覆盖着灰白色的大鳞片，带有蓝色的色调，触摸时非常容易分离。它的小牙齿在两颚上排列成单行。
凤尾鱼的一个特点是头部直立的位置。如果你从侧面看这条鱼，你会觉得它是故意摆出的，所以照片中的轮廓是如此完美。尽管它的体型不大，但这种小鱼有一张巨大的嘴，其线条远远超出眼睛位置的边界。正是由于这一关键特征，凤尾鱼可以很容易地与其他小鱼区分开来。另一个显著特征是蛋的椭圆形状。顺便说一下，凤尾鱼从5月到初秋积极繁殖，每次孵化的鱼卵多达2.5万个，这对这样一种小鱼来说是很大的。然而，正是这些鱼的繁殖力对海洋捕食者有吸引力。
营养学
鳀鱼的食物包括小型浮游生物，它们在移动时用张开的嘴捕捉这些浮游生物。它们口中的食物是通过鳃过滤的。
栖息地
鳀鱼对栖息地的要求不是特别高，在地中海和北大西洋的沿海地区很舒服。这种鱼种几乎可以在地球上所有的水流域找到，一些亚种甚至可以在淡水河道中找到。
鳀鱼喜欢群居的生活方式，因为他们在大群体中感到更有信心。单个个体很快就成为大鱼、海豚和头足类的猎物。海鸥和其他鸟类也喜欢吃美味的鱼。
重要的是。 鳀鱼不是长寿的海洋物种：其寿命只有3-4年。
种类
也许对一些人来说，这种小鱼的名字可能看起来很奇特。在这种情况下，它可以被简单地称为-火腿肠，因为这两个品种的鱼都与鲱鱼有关。凤尾鱼和火腿肠的柔韧性、肉质感和银色的颜色正是来自于它们的近亲。总的来说，已知的凤尾鱼有15种以上，但其中只有8种在沿海温带水域最常见。
- 加州凤尾鱼。 发现于东太平洋。这个亚种因其较大的体型和对深海的喜爱而显得与众不同。它经常栖息在超过300米深的水域中。
- 澳大利亚人。 在新西兰和澳大利亚的南部海岸发现。
- 日本人。 广泛分布于日本海和黄海的水域。它是在鄂霍次克海南岸的萨哈林岛捕捞的。
- 银色。 主要出现在美国东部沿海地区。
- 岬。 主要生活在南非海岸的温暖大西洋水域。
- 秘鲁人。 我们星球上最多的商业鱼种。他最喜欢居住的地方--秘鲁和智利北部周围的沿海地区。
- 阿根廷人。 被发现于大西洋西部。这种鱼种是哈克鱼和鲭鱼的主要食物资源。
- 欧洲人（hamsa）。 在我们的半球中分布最广。该物种是黑海、亚速海和地中海水域的大量居民，在温暖的季节，甚至在挪威海岸也经常发现它。
在俄罗斯，凤尾鱼在亚速海、黑海和波罗的海被捕捞。
鳀鱼被认为是最有价值的商业鱼种之一，因为其肉质脂肪含量几乎为30%。阿佐夫亚种被认为是脂肪含量方面的记录保持者。正是这一物种自古以来就被珍视，高于其他所有物种。
有趣的事实! 凤尾鱼并不是在任何地方都能用于烹饪的。因此，秘鲁物种被用于面粉加工以喂养牲畜，而日本物种被用作金枪鱼捕捞的诱饵。
鳀鱼与鲱鱼有何不同
只有真正的渔业行家才能从外观上分辨出鲱鱼和凤尾鱼的区别，因为这两种鱼在海洋深处非常相似。但它们的味觉质量却有显著的不同。因此，在选择鱼产品时不犯错误是非常重要的，这可能会破坏成品菜肴。
为了避免这种不愉快的情况，有必要记住使凤尾鱼和鲱鱼容易区分的特征。
- 黑海沿岸的居民称这种鱼为鲱鱼，它的下颌向前突出。凤尾鱼没有这样的特征。然而，它的头部结构与鲨鱼相同，特别是考虑到它的嘴的大小。
- 凤尾鱼生活在脱盐和微咸的水中。凤尾鱼是海洋的原生居民。它只是偶尔会进入河流。
- 凤尾鱼的名字来自于类似于龙骨的鳞片。鳀鱼的身体覆盖着大而光滑的鳞片。
- 这两种鱼的口味特征也不同，因为它们有不同的脂肪组成和脂肪度百分比。鳀鱼在这方面处于领先地位。为了保持其独特的风味，它们在油中被腌制，不加香料，而鲱鱼则在西红柿中烹调，并加入调味料。
组成和卡路里
鳀鱼肉含有丰富的蛋白质。因此，就营养质量而言，它可以与动物肉竞争。另一方面，这种鱼完全没有碳水化合物，这使得它对减肥有价值。新鲜的凤尾鱼肉含有对人类来说全面的重要元素。
- 维生素A或视黄醇是骨骼系统的一种基本构建材料。这种脂溶性成分能减缓衰老过程，对性领域有积极影响。
- B族维生素复合物几乎全部存在于凤尾鱼肉中。这些物质调节造血过程，激活大脑活动，对神经和免疫系统有积极影响。
- 维生素E（生育酚）。这种强大的抗氧化剂能清除体内的有毒产物，促进视黄醇的吸收，并刺激男女两性的性激素分泌。
- 维生素K通过调节血液凝固来防止血凝块。
- 维生素D提供肌肉和关节的力量。儿童需要它来实现骨架的正常生长和发育。
- 多不饱和欧米茄脂肪酸对正常免疫功能极为重要。
- 氨基酸和必需氨基酸确保消化和神经系统的正常运作。
- 矿物。凤尾鱼片含有大量的宏观和微量矿物质。小鱼肉中含有的重要物质包括碘、镁、磷、硒、铁、锌和其他十几种有用的矿物质。
毋庸置疑，这种独特的成分对人类健康非常有价值。因此，营养学家强烈建议将这种鱼纳入病人和那些不抱怨自己健康的人的饮食中。考虑到这种有价值的海鲜的热量值为135个单位，这种菜肴可以安全地包括在瘦人的饮食中。
注意：虽然该产品的能量含量被认为比较高，但几乎一半（55千卡）是由于动物脂肪给身体带来的能量消耗。
对凤尾鱼有什么用
一般收益
从成分描述中可以看出，凤尾鱼不仅营养丰富，而且非常健康。因此，即使偶尔在菜单中出现这种鱼，也会对所有年龄段的人的健康产生有益影响。这种鱼的美味对老年人和儿童、运动员和糖尿病患者特别有用。那些在重病或手术后康复的人肯定应该在他们的菜单中包括凤尾鱼菜肴。
在你的饮食中出现这种营养丰富的鱼产品，将是维生素和矿物质的可靠来源。凤尾鱼肉对身体的好处是无价的，因为其独特的成分配方会引起一系列的有益影响。
- 净化身体的毒素。
- 改善心脏活动。
- 降低血液中 "有害 "胆固醇的浓度。
- 有助于减轻体重而不需要艰苦的饮食。
- 确保骨骼和牙齿的强度。
- 强化免疫防御能力。
- 防止眼部疾病。
- 调节脂质代谢。
- 增强效力。
- 具有很强的抗炎特性。
- 对内分泌和神经系统有积极的影响。
- 促进正常的消化。
- 激活细胞的新陈代谢，从而刺激组织再生。
- 增加智力，这对儿童的发展非常重要。
科学家们认为，合理使用凤尾鱼可以可靠地预防癌症。
总而言之，如果准备得当，小凤尾鱼对任何人都有很大好处。问题是，这种鱼不应该用盐腌制，因为这种流行的香料会剥夺它的大部分有用成分。
但这种小鱼的主要有用品质是高营养和快速被身体吸收。鳀鱼菜肴不会引起沉重感，而且几乎所有成分都能迅速被肠道吸收。
现在我们应该单独说说凤尾鱼能给所有年龄和性别的人带来的好处。
对女性而言
包括鳀鱼菜肴在内的饮食将给女性身体带来宝贵的好处。首先，多不饱和酸和复合维生素的含量将确保性激素的正常产生，这在更年期特别有用。对于年轻女孩来说，小鱼是有用的，因为它可以帮助使月经周期正常化，并减少这个时期的疼痛。
硒和其他保护皮肤免受阳光和环境负面影响的成分的存在不应该被遗忘。食用凤尾鱼可以防止皱纹的出现，并有助于在未来几年内保持其外观。值得补充的是，鱼肉中的高碘含量将防止甲状腺病变的发展，而这种病变更多地是由弱性代表遇到的。
对于男性
科学家们发现，一百克份量的凤尾鱼含有36公斤的硒--这种元素不仅影响心血管系统，而且还影响性器官的健康。饮食中持续存在这种矿物质可以帮助预防前列腺癌的发生。此外，富含蛋白质的鱼片对于运动员建立肌肉质量是必不可少的。鳀鱼含有增加效力的成分，这对强壮的性生活也非常重要。如果你在菜单中包括一道这种鱼的菜肴，每周至少两次，这样的饮食将对表现和情绪产生积极影响。
怀孕时
这很矛盾，但在孕妇严格的饮食限制下，医生允许吃凤尾鱼。医生们对小型海洋生物的这种忠诚态度的解释是，由于它们的寿命短，没有时间积累重金属，特别是汞。当然，准妈妈应该适量吃煮熟或烤熟的鱼。例如，每周吃两次凤尾鱼菜就足够了，以支持妇女本身和未出生婴儿的健康。
母乳喂养时
母乳喂养的母亲对自己的营养非常小心，生怕伤害到宝宝。毕竟，对于牛奶，婴儿应该只接受对其成长和发展有益的东西。在这个身体成长的关键时期，需要高质量的 "建筑材料"，而这些材料就包含在鱼产品中。如果你做凤尾鱼蒸煮的菜肴，那么这样的饮食对母亲和孩子都有好处。但以熏制或腌制的形式吃鱼仍然是不值得的，以及滥用它。由于凤尾鱼的脂肪含量很高，所以会引起宝宝的便秘。但鱼肴中的维生素和矿物质添加剂的存在，只会有助于婴儿的和谐发展。
对于儿童
对于年轻一代来说，凤尾鱼不仅是健康的，而且是必不可少的。其成分的独特配方将确保骨骼系统和智力的正常发育，减少不良环境的风险，并增强免疫力。在学前和学校教育机构中给儿童提供各种形式的凤尾鱼，这并非巧合。这一事实再次证明，小海鱼对儿童的健康是完全安全的。它甚至可以作为膳食补充剂给幼儿使用。鳀鱼对体重不足的儿童特别有用。儿童食品的最佳比率是200克鱼产品，相当于大约一打鱼。
用于减轻体重。
尽管脂肪含量高，蛋白质比例高，但凤尾鱼有助于对抗肥胖症。事实上，由于蛋白质的存在，即使一小部分凤尾鱼也会引起快速的饱腹感。因此，吃得太多的欲望就会消失，而不必要的热量也不会进入身体。然而，食用盐渍鱼、干鱼和烟熏鱼会增加口渴。因此，瘦人消耗大量的液体，使身体组织充满。这种饮食的结果可能是肿胀和体重增加。这就是为什么有必要观察一切的措施，那么凤尾鱼作为饮食的一部分将成为有机体自我修复的强大刺激。
干凤尾鱼有用吗？
鱼干是啤酒爱好者最喜欢的一种食物。但干凤尾鱼的营养品质完全值得作为一道单独的菜肴。在他们的参与下可以准备很多营养丰富的菜肴：该产品与蔬菜、橄榄、面包片完美结合。
鱼干经常包括在原始酱汁中，它补充了第二道菜。这种产品的健康益处与新鲜凤尾鱼肉一样好。矿物质、维生素和欧米茄酸被完全保留下来。然而，这道美食的味道直接取决于鱼的大小：鱼越浅，小吃就越美味。一些美食家将干凤尾鱼比作种子，大量食用会让人难以察觉。但这样的产品不能成为成熟的鱼类菜肴的替代品。因此，用烤箱、油炸或炖煮凤尾鱼片更好。
危害和禁忌症
吃凤尾鱼的唯一禁忌可能是个人不耐受。在所有其他情况下，只要符合质量标准，正确保存和合理食用，这种鱼产品是绝对安全的。
为避免产生不良影响的风险，应遵守以下规则。
- 不要滥用咸的和干的凤尾鱼，特别是与啤酒结合在一起，如果无限量地饮用。这种组合可能导致肿胀和过敏反应。
- 寄生虫经常定居在小鱼身上，也构成了一种危险。适当的烹饪或冷冻可以帮助防止感染。
- 盐渍凤尾鱼会造成健康损害。因此，在食用前必须浸泡半小时，以去除任何多余的钠。
- 多米尼克酸是一种强大的神经毒素，会导致严重的中毒形式，是一种潜在的危险。这种物质主要积聚在鱼的肠道内。因此，你永远不应该吃整个凤尾鱼。
凤尾鱼可以做什么: 食谱
几乎任何菜肴都可以用凤尾鱼片制作：油炸和水煮，炖煮和制作肉酱，熏制和用于制作馅饼。虽然这种鱼产品在这里不那么受欢迎，但在欧洲美食中却很受欢迎。例如，英国人发明了他们著名的伍斯特酱，这要感谢这些小鱼。意大利人和西班牙人喜欢吃鱼肉馅的糕点，而在瑞典，凤尾鱼被用来与炸土豆和洋葱一起做砂锅。
美国人也为烹饪的多样性做出了自己的贡献：他们用营养丰富的鱼制作小菜和三明治。顺便说一句，正是美国人创造了征服世界的凤尾鱼凯撒沙拉的配方。这里是这道名菜的原始版本的调味料之一。
凯撒沙拉酱
在这道世界闻名的菜肴中，主要角色是酱汁，它既是一种配料，也是一种调味品。换句话说，鸡排、虾、蔬菜和其他任何物品都可以作为主要成分。但是，如果没有适当准备的酱汁，你就不可能有完整的一餐。如果想得到一种具有浓郁味道的精致酱汁，罐装凤尾鱼更合适。
此外，你还将需要。
- 鸡蛋 - 2个
- 大蒜 - 1瓣。
- 芥末 - 3茶匙。
- 凤尾鱼 - 2-3条。
- 柠檬 - 1件。
- 橄榄油 - 3汤匙。
- 胡椒粉。
准备计划。
- 将煮熟的鸡蛋放在冰箱里，以便更容易分离蛋黄和蛋清。对于酱汁，单独使用蛋黄。
- 把大蒜磨碎，用叉子把鱼肉捣碎。
- 将柠檬汁挤入碗中，加入蛋黄、大蒜和芥末。彻底混合。
- 现在加入鱼，最后加入胡椒粉和橄榄油。
- 搅拌该混合物，直到酱汁变得浓稠。
- 用这种酱汁来拌凯撒沙拉，可以有任何变化。
鳀鱼塞满西红柿
这道原创菜只需要40分钟，就可以在节日的餐桌上发挥高大上的作用。要制作这一美味的烹饪杰作，你需要以下一组材料。
- 一罐罐装的油浸凤尾鱼。
- 半个柠檬。
- 大西红柿 - 6个
- 甜椒 - 2块。
- 辣椒和橄榄 - 各50克。
- 橄榄油 - 50毫升。
- 盐和一些新鲜欧芹。
一步一步的烹饪过程。
- 首先在烤箱中烘烤辣椒，然后去掉皮，将其切成小块。
- 将水瓜柳切成小块。用同样的方法切碎橄榄和欧芹。
- 打开凤尾鱼罐头，用叉子把鱼切成丝。
- 接下来，混合除西红柿以外的所有成分。
- 对西红柿做一个珠宝商的工作--用一把锋利的刀子小心地去掉每个水果的顶部，然后用一个茶匙去掉核心和种子。
- 在番茄 "容器 "中填入事先准备好的馅料，盖上盖子，然后将其放在涂过油的烤盘中。将美味的食物放入烤箱30分钟。
在不超过180°C的温度下烘烤。你可以热吃或冷吃。
纳波利塔纳比萨
在被认为是这一著名菜肴发源地的那不勒斯，比萨饼是在烧木头的烤炉中烤出来的。在没有这种老式设备的情况下，你可以用一个普通的烤箱来解决。菜谱给出了一个版本的配料，但可以用帕尔马干酪或马苏里拉奶酪补充组成。
成分列表。
- 披萨面团 - 约1公斤。
- 橄榄油 - 根据需要。
- 榨汁的番茄 - 300克。
对于我们需要采取的浇头。
- 大蒜 - 5-6瓣。
- 油浸鳀鱼 - 30克。
- 罗勒 - 几片叶子。
- 辣椒 - 40克。
- 黑橄榄 - 50克。
- 干牛肝菌。
值得马上注意的是，整个过程不会超过半小时。如何烹饪。
- 首先要做的是将西红柿做成糊状。最好是用搅拌机来做这个。
- 现在将所有面团分成四个大致相等的部分。
- 将面粉铺在桌子的表面。然后用每块面团做一个直径为20厘米的圆。不要压住边缘。
- 清除桌上多余的面粉。
- 下一个阶段是填塞。将番茄酱淋在砂锅的顶部，然后摆上罗勒、橄榄、凤尾鱼，最后是水瓜。
- 将切成薄片的大蒜和牛至涂抹在这一亮色块的上面。
- 之后，轻轻地将比萨饼的两侧塞进去。
- 烤箱应该已经预热到250-300℃。将白芨放入烤箱约10分钟。
- 要知道比萨饼是否准备好了，只需稍微按一下产品的两侧：如果面团回到原来的位置--菜肴就准备好了。
上菜前，在披萨上撒上油。
西西里岛风格的意大利面条
这是意大利高级烹饪大师的另一份美食礼物。这道菜很随意，但它肯定会以其异常丰富的味道和开胃的外观取悦家庭美食家。此外，整个烹饪过程不超过四分之一小时，这对忙碌的家庭主妇来说非常好。
食物套装。
- 意大利面条包 - 450克。
- 大蒜 - 3瓣。
- 橄榄油 - 2汤匙。
- 新鲜凤尾鱼 - 100克。
- 欧芹 - 一束。
- 帕玛森奶酪（磨碎） - 4汤匙。
- 面包屑 - 2/3杯。
- 一小撮黑胡椒粉。
烹饪顺序。
- 提前放好煮意大利面条的水。稍微放点盐。
- 在水沸腾的时候准备好材料。
- 将大蒜去皮并切成细末。
- 将凤尾鱼去内脏，去除鱼鳍和鱼头。
- 在煎锅中加热油，加入大蒜和鱼。将混合物煮两分钟，不断搅拌。
- 然后加入面包屑和切碎的欧芹。在离火前用胡椒粉调味。
- 在沸水中加入意大利面。煮8至10分钟，然后在滤网中沥干。
- 准备好后将菜的所有部分放在一起，并在上面装饰奶酪碎末。
鳀鱼面包片
这是一道非常美味、非常容易准备的开胃菜，即使在重要场合的自助餐中也很完美。它看起来非常吸引人，如果你有以下材料，只需15分钟就可以做好。
- 凤尾鱼片（油浸） - 250克。
- 面包 - 6-8片。
- 奶油奶酪 - 50克。
- 西红柿 - 4个
- 大蒜 - 1瓣。
- 芫荽 - 一小束。
- 橄榄油 - 2汤匙。
烹饪顺序。
- 将面包片塑造成你想要的任何形状：圆形、长方形或小方块。
- 首先在平底锅中用少量油炸制面包。确保两面都结皮，以形成一个美味的外壳。
- 在面包片上涂抹大蒜。
- 将西红柿切成丁。
- 先放西红柿，然后是蔬菜，接着是凤尾鱼和奶酪。
这是一道美味的开胃菜，可供人们品尝。
番茄奶油汤
这道菜是用番茄罐头在其自身的汁液中制作的，并有凤尾鱼的存在，以创造西班牙的口音。
成分列表。
- 中型洋葱 - 1个。
- 大蒜 - 3瓣。
- 辣椒粉 - ½茶匙
- 凤尾鱼片（油浸）- 4-5片。
- 肉汤（蔬菜、肉类） - 400毫升。
- 西红柿 - 800克。
- 糖 - 2茶匙。
- 盐，胡椒粉。
如何烹饪。
- 将大蒜和洋葱切细，用叉子将西红柿和鱼捣碎。
- 将一勺植物油倒入一个厚底的碗中。将洋葱煎至半透明。
- 将大蒜、凤尾鱼和辣椒粉加入洋葱。将混合物煮一分钟。
- 将高汤和西红柿混合物混合，倒入锅中。
- 将混合物煮沸，然后将热量降至最低，并在盖子下炖煮约20分钟。
- 将锅从火上移开。用搅拌器将热的混合物搅拌至光滑，加入盐、糖和胡椒粉。
- 这道菜与面包片一起上桌。
这样的汤更适合用于冬季菜单。尽管准备工作很简单，产品也很标准，但这道菜却非常美味和丰盛。
有趣的事实
- 不久前，凤尾鱼被用于美容。日本人是第一个注意到这种鱼的恢复活力的特性的人。基于这种提取物，他们现在生产了一整套有效的抗衰老霜。
- 在古代，罗马人用凤尾鱼来制备辛辣的Garum酱，这在当时是非常受欢迎的。除了鱼以外，还用橄榄油和香料制作了调味品。这种调料被用来替代盐。在准备酱汁的过程中，这种特殊的香味是如此强烈，以至于很快就决定把准备产品的车间搬到城外。今天，只有在泰国才有一种在某种程度上类似于Garum的酱料。
- 在古代，盐渍和干燥的凤尾鱼是最有价值的。希腊人认为这种鱼产品是非常有利可图的商品，甚至将其称为第二面包。
- 还有一个有趣的历史事实：最初，凤尾鱼不是鱼本身的名字，而是用它做的菜。但随着时间的推移，这个名字已经牢牢地附着在鱼身上。
总而言之，我们要回顾一个流行的智慧，它说价值不取决于特定对象的大小。凤尾鱼的尺寸不大，但丝毫不影响其优点。
«重要的是。 本网站上的所有信息仅用于提供信息。 仅供参考。 在应用任何建议之前，请咨询专家。 在应用任何建议之前，请向专家咨询。 无论是编辑还是作者，都不对任何可能的损失承担任何责任。 材料"。
