茄子：成分、有益特性和禁忌

辛辣而鲜嫩的茄子被广泛用于烹饪。它们被炖煮、油炸、填塞、制成鱼子酱、制成薯片和腌制。除了味道好之外，它还非常健康。它几乎总是被用于饮食菜单中，使新陈代谢和消化正常化，适用于血管系统疾病患者，甚至会帮助戒烟，所有这些都是以一种舒适的方式。

茄子和西葫芦的区别

茄子经常会与西葫芦混淆，特别是年轻的或绿皮的品种。除了皮肤的颜色和质地外，它们在外观上相当相似。在烹饪上，这些蔬菜被用于类似的食谱中，一个合理的问题出现了--它们可以被替代吗？

从外面看，茄子的皮肤很光滑，颜色通常很深。然而，未成熟的或特殊的品种也可以有绿色但总是光滑的外皮。切开后，它的果肉颜色浅，有许多随机排列的小种子。

小胡瓜是细长的，总是绿色的，有一种独特的皮肤纹理；只要用手指在上面摸一下，就能感觉到许多微绒毛。果皮下的果肉层是均匀的，种子簇拥在果实的中心。如果有必要，它们很容易被移除。

这两种蔬菜在厨房里都被积极使用，有时甚至一起使用或在类似的食谱中使用。然而，它们有不同的成分和有用的特性，在味道和口感上也有差异。例如，茄子有大量的钾、硅、磷、维生素B5、B6、B9和PP。有一种特殊的物质，即纳豆素，可以保护细胞不受破坏，对大脑特别有利。西葫芦的钾含量略低，但含有丰富的镁、钴、铁和锰；在维生素方面，主要含有B1、B2、B4、植脂末素和C。

组成和卡路里

茄子是一种非常健康的蔬菜，含有B族维生素、身体所需的宏观和微观营养素。高尼古丁含量有助于想要戒烟的人。茄子的热量非常低，加上产品易于消化，因此建议在任何情况下，甚至在最严格的饮食中都可以食用茄子。100克的水果含有。

• 只有24千卡，约为每日推荐水平的1%。
• 碳水化合物 - 4.5克。
• 脂肪 - 0.1克。
• 蛋白质 - 1,2克。
• 有机酸 - 0,2克。
• 灰分 - 0,5克。
• 水 - 91克；纤维 - 2,5克。
• 纤维 - 2,5克。

该水果含有丰富的维生素、宏观和微观营养素。顺便说一下，除了抗坏血酸，大多数物质在烹调时都会慢慢分解。茄子的营养成分损失很少，即使长时间炖煮也是如此。总的来说，新鲜水果每100克含有。

• 维生素PP - 0.8毫克或每日摄入量的4%。
• 吡哆醇B6 - 0.15毫克或每日需求量的8%。
• 维生素B5 - 0.28毫克或建议需求量的6%。
• 叶绿素K - 3.5微克或每日需求量的3%。
• 抗坏血酸 - 5毫克。
• B9叶酸 - 18.5毫克或建议需求量的5%。
• 钾 - 238毫克或每日建议摄入量的10%。
• 硅--29毫克，是每天的全部用量。
• 磷 - 34毫克或每日需求量的5%。
• 铜 - 135微克或所需摄入量的13.5%。
• 钼 - 10微克或建议水平的15%。
• 锰 - 210微克或每日需求量的10%。
• 钴 - 1微克或人体需求量的10%。

茄子的好处

一般收益

该水果含有丰富的维生素和矿物质，几乎是每个人饮食的一部分。它们提供营养，满足饥饿感，易于消化，几乎不含热量。

果皮中存在的纳苏宁对细胞功能有好处，特别是它对大脑有好处。有很多研究表明，定期摄入纳豆素可以减少阿尔茨海默氏症的症状。矿物质和维生素的复合体可以强化血管，而且系统地吃茄子时，低密度脂蛋白（或有害胆固醇）也有轻微的减少。

富含纤维的清淡食物能刺激正常的肠道功能并使消化正常化。绿原酸和多酚在延缓自由基在体内的扩散方面显示出良好的效果。

对女性而言

建议在饮食中加入炖或煮的茄子。它们刺激体内的新陈代谢过程，改善肠道功能。饮食期间特别有用的水果，它不影响身材，但会消除贫血的风险，甚至缓解慢性疲劳综合症。

对于男性

自古以来，茄子就被用作温和的催情剂。它能增强男性的性能力，提高性欲和整体色调。最有效的茄子鱼子酱，而且必须加入西红柿、姜和辣椒。

天然烟碱酸的存在可以减轻戒烟的痛苦。茄子会替代身体所需的物质，剩下的就是克服心理上的习惯。

怀孕时

茄子将完全适合孕妇的饮食。它是一种轻型产品，能刺激适当的消化。然而，它只是一种推荐的蔬菜，它没有对孕妇特别有益的特性。虽然大量的钾与另一道富含钙的菜相结合，将大大有助于胎儿的发育。

对于孕妇来说，建议吃炖的或蒸的茄子，结实而年轻，茄碱含量最低。它可以使病情大大恶化，特别是在中毒的背景下。

母乳喂养

建议在哺乳期母亲的饮食中加入茄子，并且每周至少两次。它能改善新陈代谢和消化，并有非常温和和舒适的通便效果。

哺乳期的母亲将获得重要的B族维生素和大量的钾，产品清淡，不会引起问题。然而，重要的是要选择年轻和结实的果实，否则高剂量的茄碱会引起严重的中毒，直至并包括短期停止泌乳。

对于儿童

蒸熟的茄子放在盘子里（总共不超过30克），可以给8个月以上的孩子吃。即使是孩子未成形的消化系统也能轻松消化水果，并轻轻刺激它。从1.5岁起，茄子可以作为单独的菜肴，以油炸、炖煮、罐头或水煮的形式提供，没有任何特殊限制。

瘦身

在减肥饮食中建议经常食用茄子。它对消化系统非常容易，而且只有24千卡，约为每日津贴的1%。当然，吃10公斤的茄子是没有必要的。然而，定期将蔬菜作为其他膳食的一部分或作为独立的菜肴是必要的。建议每周的标准是最多6份。

茄子入药

自19世纪以来，各种品种已被广泛研究用于药用或医疗用途。然而，官方科学现在明确建议将茄子纳入各种疾病的饮食中。目前尚未发现经证实的治疗特性。

现在的主旨是分离和使用保护细胞不受破坏的纳豆素。有一些证据表明，经常摄入这种物质有助于降低患阿尔茨海默病的可能性，但这仍然需要得到证实。

另一项研究考察了经常食用包括茄子在内的食物时低密度脂蛋白水平的变化。在一个小样本中的初步研究显示了积极的结果，但减少本身是相当小的--不到5%。

用于糖尿病

茄子本身和以茄子为基础的产品被纳入任何类型糖尿病患者的饮食中。升糖指数为15，使人们几乎可以不受限制地食用这种水果。

B族维生素以及钾和磷对糖尿病患者特别有用，因为传统的治疗方案是由严格的饮食控制的。然而，茄子也有一些额外的限制：糖尿病和胆石症、急性胰腺炎、肾结石和溃疡患者不应食用。

用于胰腺炎

茄子可用于饮食，但数量和剂量由医生决定。这是一种非常严重的疾病，需要药物治疗和严格的饮食。急性胰腺炎患者不应食用茄子。然而，它是身体最容易吃的食物之一，所以在禁食后立即开出。对于慢性胰腺炎，可以吃炖、煮或蒸的茄子。

用于胃炎

该产品可以在任何阶段自由使用于胃炎，但必须经过热处理。没有任何物质或元素会使病情恶化或导致刺激或溃烂。炖或煮时，相当少量的抗坏血酸几乎被完全破坏。茄子每餐最多可以吃200克。

对于肠道

茄子对肠道有非常积极的影响。它们很容易消化，但又能刺激肠胃蠕动。大量的纤维素将节省上厕所的问题。只有溃疡属于禁忌症。否则，每周最多可以消费5公斤的水果。

有益的维生素和矿物质通常对整个身体有益。肠道获得必要的微量元素，防止出现严重的功能失调。

在便秘中

茄子没有明显的通便作用。然而，它非常容易消化，并有膳食纤维。它能刺激消化系统和肠道。一切都开始工作，停滞不前的现象消失了。这导致了上厕所的正常化。这就是为什么茄子被推荐用于治疗慢性便秘，作为一种非常温和和细腻的泻药。而且每周应在饮食中至少包括4次。

在痛风的情况下

痛风的主要问题是嘌呤在体内堆积。酸性物质在关节表面结晶，引起剧烈的疼痛发作。茄子没有任何产生嘌呤的物质。定期摄入会刺激尿酸钠的排泄，这是另一个导致酸性结晶的问题元素。

结肠炎

结肠炎是一种严重的病症，需要进行诊断。最初建议饿着肚子或适度加入快速碳水化合物，如蜂蜜。必须确定紊乱的类型，并在此基础上形成饮食。

茄子和任何食物一样，在未诊断的结肠炎中可能导致严重的并发症。随后，医生可以在饮食中加入蒸熟或烤熟的茄子。热处理是极其重要的；你应该在食谱中建议的烹饪时间上再加10-15%。

对于肝脏

茄子被列入肝脏疾病的饮食中。它们非常容易消化，可以取代更复杂和沉重的食物。这减少了身体的整体负担。铜、钴和锰是肝脏修复的必要条件。茄子是能够提供这些元素的最轻的食物。

然而，科学研究并没有证实任何形式的制剂具有保肝潜力。该产品现在仅被视为一种辅助手段，但却是治疗肝病饮食的主要手段之一。

痔疮

茄子饮食对痔疮的明显效果还没有达到。然而，这种水果建议每周至少系统使用4次。这种影响是双重的。

1. 胃肠道正常化，粪便软化，从而减少对痔疮结节的损害。
2. 普遍加强血管壁，包括痔疮结节，从而减少破裂和出血的数量。

用于胆囊炎。

营养学家为胆囊炎患者开出了有限的茄子摄入量。通常建议每周最多食用1-2次，总量不超过500克的茄子。

问题在于胆汁的作用很弱，这将导致淤积和形成更多的结石。这种疾病需要诊断，并且已经在此基础上规定了饮食，与胆囊的具体状况、淤积的性质和结石的大小相对应。

茄子在化妆品中的应用

茄子的汁液和果肉有助于获得胶原蛋白，使皮肤自然恢复弹性，减少皱纹，重新焕发青春活力。这是茄子在美容学中的主要用途。

1. 适用于问题皮肤的面膜。 将沸水倒在不去皮的茄子碎上，放在有盖的碗里浸泡5-7分钟，然后排出水。该面膜使用的是水果的果肉。用脱脂酸奶油稀释一汤匙，使之成为浓稠状。覆盖面部10-12分钟，然后用凉水冲洗。
2. 抗皱面膜。 将一小块不去皮的茄子在搅拌机中或在细磨器上磨碎，加入一茶匙芦荟汁。静待5分钟，然后涂在脸上。保持面膜15分钟，然后用清水冲洗干净。治疗应每天进行，每周随机一个周末，以达到效果。
3. 保湿和恢复活力的面膜。 用一把锋利的刀或土豆刀，将水果切成不含果皮的细条。将它们放在脸上，用纱布覆盖。10分钟后，取出茄子条，用矿泉水或微温牛奶清洗。
4. 适合所有皮肤类型的滋养面膜。 将不带皮的茄子捣碎成泥，1.5汤匙足够做面膜了。加入10克蜂蜜，一茶匙芦荟和25毫升的圣约翰草。搅拌混合物。将一部分，大约一半一次涂在脸上，非常薄的一层。3-4分钟后，皮肤将吸收该面膜，然后再涂抹剩余的面膜。10分钟后，用温水冲掉剩下的部分。

危害和禁忌症

茄子能被人体很好地消化，正确烹调，没有任何危害。然而，有一些限制。应避免食用茄子或咨询医生。

• 用于结肠炎。
• 胆囊炎。
• 身体中的铁含量低。
• 肾结石。
• 急性关节炎。
• 对夜来香过敏。

茄子中只有一种潜在的危险物质--茄碱。这就是为什么你不应该吃青薯的原因。这种有机化合物的最高含量是在柔软、过熟的水果中。因此，你应该选择结实和年轻的茄子。其余的生物碱和酸对人体无害。果实甚至可以生吃，但这种形式不是很好吃。

你会得茄子中毒吗？

只赚取轻度中毒是现实的，其特点是头痛、腹泻、暂时性迷失方向、发烧到38度和恶心而不呕吐。这就需要每次吃几公斤过熟的茄子，并进行最少的热处理。水果被炖、煮或炸的时间越长，残留的茄碱就越少。

0.5克/公斤身体的致死剂量在理论上是无法达到的。只有未成熟的黑夜叉浆果有严重中毒的记录，其中这种生物碱的浓度比茄子高三百倍。

如何选择和储存茄子

最好的水果只来自于花园。新鲜度对茄子非常重要，因为随着时间的推移，一些有益物质被破坏，有害的茄碱浓度增加。选择新鲜美味的茄子是很容易的--这里有基本规则。

1. 茄子应该有一个绿色的、未萎缩的柄。
2. 最好选择中等大小的水果，因为它是最健康的。
3. 皮肤应该是光滑的，单色的，或者有光滑的颜色光泽。
4. 始终使用一个通用的测试--按压水果；如果凹痕仍然固定，这意味着水果是旧的，不建议购买它。

新鲜水果可以在凉爽的地方保持一个月之久。然而，每天都会有一些过程在内部进行，降低了水果的效用，并产生了有害的茄碱。

茄子可以很好地晒干，然后可以储存到夏天。然而，这个过程将导致外观的损失。再也不可能用均匀的茄子片来做一道好菜了。

你可以在烹饪后冷冻蔬菜，但也可以冷冻现成的菜肴，如整个烤茄子。在-18度的储存温度下，它们可以保持5-7个月的风味和香味。

然而，将茄子保存到明年夏天的最好方法是将其装入罐头。有许多技术--浸泡、腌制、盐渍、酸化。

它们可以被冷冻吗？

茄子可以很好地冷冻，但如果把新鲜的茄子放在封闭的容器中冷冻，一段时间后产品会变苦，其质地会变得粘稠和橡胶。而且，再多的烹饪技巧也无法摆脱这种不愉快的情况。

只有经过热加工的水果才能被冷冻。焙烧、炖煮、焯水和烘烤都是合适的。你不一定要把它煮到熟透，例如，你可以把水果片煎到微微发金，每面煎2-3分钟，如果用180度烤，一个半小时就足够了。

包装很重要：为了防止茄子变质，你需要把它们放在特殊的密闭容器或袋子里，放在真空吸尘器下。

如何把茄子煮得很好吃: 食谱

茄子在各国菜系中被积极使用，是许多烹饪杰作的基础。有时准备工作很简单，但做出来却非常美味和健康。例如，你可以做一个快速的保加利亚式穆萨卡。芳香的水果将与肉糜、香料和奶酪酱一起烘烤。为了准备它，需要以下产品。

• 两个中等大小的茄子。
• 一个西红柿。
• 两个土豆。
• 碎肉。
• 一个鸡蛋。
• 一汤匙的酸奶油。
• 硬奶酪。
• 干罗勒。
• 莳萝。
• 五香粉。
• 盐。

餐厅的服务是以卷的形式进行的。为此，将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，使其苦味消失。在家食用有点像法国肉，只要把所有蔬菜切成圆圈，用盐去除茄子的苦味。

取一个深烤盘，将切成圆圈的土豆放在底部。它们会吸收所有的汁液，变得非常美味。然后是准备工作的不同：在餐厅食用时，应将茄子与肉糜卷起来，并将每个茄子放在一片西红柿上；在家里食用时，应将西红柿-肉糜-茄子-肉糜-茄子分层摆好。每一层都用少量的胡椒、盐和少量的香料调味。

放入适量的油，放入烤箱，180度，15分钟。将酸奶油和鸡蛋搅拌均匀，将剩下的香料倒入已经加热的盘子里，浇在上面。再烘烤40分钟。然后撒上奶酪，在烤箱中放置10分钟。一道芳香、美味、丰富、营养的穆萨卡就做好了，在食用前可以撒上香草。

汤

茄子是许多菜谱的一部分。然而，它们的味道在简单而非常美味的夏季汤中得到了最充分的体现。这是一道俄罗斯美食，只需要最容易获得的材料。需要的产品。

• 一个中等大小的茄子。
• 一个西红柿。
• 一个洋葱。
• 两个土豆。
• 辣椒一个，最好是红色。
• 一汤匙的面粉。
• 芫荽叶子。
• hoplite suneli。
• 月桂叶。
• 一公升的水，最好是鸡汤，甚至是立方体。
• 少许植物油。
• 胡椒粉和盐。

将茄子切成半厘米厚的片状，在面粉中滚动。在植物油中两面煎炸，直到金黄色。然后放在纸巾上，去除多余的油。

番茄去皮，只需横切，在沸水中烫一下，然后放入冷水中。

将土豆放在沸水中，切成小块，并加入月桂叶。最好是使用鸡汤。即使是切成丁的鸡汤也会比水汤的味道好很多。将土豆煮沸后再煮5分钟。在此期间，将胡椒切成小方块，洋葱切成半环，这样在长时间煮沸时就不会碎成泥。

5分钟后，在土豆中加入洋葱和胡椒，让混合物再慢慢炖5分钟，然后加入西红柿片。将烤茄子切成汤中喜欢的碎片，5分钟后转入锅中。

第一次煮沸后20分钟，去除月桂叶，加入金银花、切碎的香菜、胡椒、盐和一个大蒜瓣。用大火将锅加热一分钟，盖上盖子，让其浸泡15分钟。芳香四溢，非常丰富和美味的汤，可供食用。

沙拉

烧或烤的茄子是许多沙拉的一部分。它赋予了它们特殊的味道和丰富的内涵，可以取代肉类，使沙拉更具有饮食性。要制作一份标准的沙拉，你将需要以下产品

• 一个茄子。
• 一个甜椒。
• 两个西红柿。
• 橄榄油。
• 新鲜的香菜。
• 莴苣叶。
• 盐和调味品。

将茄子切成片或丁，在锅中煎至金黄色。薄片每面2至3分钟，切块的时间稍长。将切片放在纸巾上，让它们休息并释放出多余的油。

将西红柿和青椒切成沙拉片。将香菜切细。加入调味料；现成的意大利草药混合物效果很好。将冷却的茄子放在盘子里，将所有东西充分混合，在旁边加几片新鲜的沙拉叶，然后上桌。

鱼子酱

茄子鱼子酱是最受欢迎的菜肴，你甚至可以在货架上找到它。但那里的味道还有待改进，如果你能自己做得更有味道和更有趣，为什么还要买呢。对于最简单的配方，你只需要以下产品。

• 两个茄子。
• 两个西红柿。
• 辣椒。
• 四个大蒜瓣。
• 一个洋葱，最好是红色的。
• 香菜。
• 100毫升植物油。
• 盐。

准备好整个蔬菜，把它们放在涂过油的烤盘上。将茄子排成一排，青椒挨着，西红柿放在一边。将烤箱预热到180度，将蔬菜放置10分钟。取出辣椒和西红柿，让茄子再烤15至20分钟，取决于水果的大小。

打开辣椒，去掉种子和茎，最好是去掉皮，以便完全变软。将西红柿的皮去掉，特别是在烘烤后会自己剥掉。

把煮好的茄子从烤箱里拿出来，切成两半，用汤匙把果肉刮出来。这在很大程度上取决于所需的食用方法。最简单的方法是用搅拌机切碎，但这样所有东西都会变成泥浆。如果需要餐厅的外观，可以用一把锋利的刀将西红柿、辣椒和洋葱切成丝。茄子的肉可以用研磨机或勺子碾碎。加入磨碎或碾碎的大蒜、香料和剩余的油，并搅拌至光滑。在冰箱中冷却一小时，待其凝固，然后你就可以享用这种芳香诱人的鱼子酱了。

清炒

一道基于优雅的法国食谱的菜肴非常适合在节日的餐桌上享用。需要的产品。

• 四个茄子。
• 一个洋葱，最好是红色的。
• 两根胡萝卜。
• 四个西红柿。
• 甜椒。
• 三个大蒜瓣。
• 橄榄油 - 80毫升。
• 盐。

为了获得细腻的口感，必须用盐去除所有苦味。将茄子切成5毫米厚的片状。胡椒和洋葱应均匀切片，胡萝卜应粗磨，西红柿应煮熟，去皮，然后切丁。

将蔬菜放入植物油中炖煮。用毛巾擦干茄子，将其放入锅中。每面煎2分钟，直到金黄色。

炖煮半小时后，加入茄子、更多的油、盐和香料，搅拌均匀。用小火再翻炒15-20分钟。然后上菜。

肉丸子

茄子片是制作素食饺子的好方法。它们不含任何肉类，味道鲜美，营养丰富。搭配一些硬奶酪特别好。为了制作美味的肉丸子，你需要以下材料。

• 茄子 - 800克。
• 硬奶酪 - 100克。
• 两个鸡蛋
• 两个大蒜瓣。
• 50毫升的牛奶。
• 几片面包。
• 面包屑 - 50克。
• 植物油
• 葱花。
• 欧芹。

将茄子切成小方块，快速煎炸，直到它们稍微变软。当它们冷却时，将奶酪磨碎，将欧芹和几根葱切细。将面包浸泡在牛奶中。

用绞肉机或搅拌机将冷却的茄子剁碎，然后加入浸泡在牛奶中的面包、奶酪碎末、大蒜、香草，打入两个鸡蛋并加入香料。现在你需要彻底揉捏所有的东西，直到形成一个均匀的质量。将面包屑放在一个足够大的碗中。你所需要做的就是做一个肉片，在面包屑中滚一下，然后放在烤架上，直到做好。一道美味可口的素食菜肴就做好了。

茄子煎饼

茄子可以做很好的蔬菜油炸饼，它们是丰盛的早餐或晚餐的好选择。这道健康的饮食菜肴可以冷吃或热吃，而且极其容易准备。你需要以下产品。

• 新鲜茄子 - 200克。
• 西葫芦 - 100克。
• 洋葱 - 50克。
• 大蒜 - 一瓣。
• 新鲜莳萝 - 五枝。
• 鸡蛋 - 3个
• 面粉 - 60克。
• 辣椒粉 - 3克。
• 葱--四个被子。
• 飞达奶酪 - 100克。
• 盐。
• 胡椒粉。

最好使用飞达奶酪，但你也可以用其他软质奶酪代替，不过味道会不太明显。

将西葫芦和茄子在一个中等的切丝鼓上切碎。将质量放在碗中的滤网上，撒上盐，放置半小时以去除香气。用叉子捣碎羊奶酪，然后加入切碎的洋葱和莳萝。用磨刀器将大蒜磨碎或压碎。

将鸡蛋敲入一个单独的碗中，打匀并加入面粉。用这种混合物倒在奶酪、洋葱和大蒜上。挤出磨碎的蔬菜，也加入这里。混合所有材料，加入辣椒粉和其余的香料。然后将煎饼倒入装有油的加热锅中。两面煎至金黄色并熟透。这些美味而轻盈的油条可以与低脂酸奶油或希腊酸奶一起食用。

如何烘烤

茄子炒得非常快。有很多的食谱和酱汁；你真的可以做很多实验。主要规则是不要去掉皮，只有这样才能保持形状，防止它在盘子里散开成土豆泥。最简单和最美味的炒菜食谱需要这些原料。

• 两个中等大小的茄子。
• 三个大蒜瓣。
• 一些欧芹。
• 植物油。

将茄子片在盐水中浸泡半小时，使之成为膳食。这样可以防止肉体吸收锅里的油。

将欧芹切细，大蒜也要切细，或用磨刀器磨细。在加热的煎锅中加入油，放入茄子片。每面煎3至4分钟。在食用前，将每一片放在纸巾上，去除多余的油。把它们放在一个盘子里，撒上大蒜和欧芹混合物。

如何在烤箱中烘烤

有很多烘烤的食谱。然而，最受欢迎的是带馅的茄子。它们可以与蘑菇、肉类和各种蔬菜馅料相结合。对于一道饮食但非常美味的菜肴，需要以下成分。

• 两个茄子。
• 蘑菇 - 100克。
• 一个洋葱。
• 一汤匙的酸奶油。
• 硬奶酪 - 50克。
• 半茶匙的辣椒粉。
• 盐。
• 胡椒粉。
• 绿色莳萝，以备使用。

将茄子切成两半，每一半都刷上油，然后将所有东西放入烤箱，180度烤15分钟。这将使肉变软，允许在馅料下刮出一些肉来。

将洋葱切成薄薄的半环，蘑菇切成片状，轻煎至微微变色。用酸奶油、辣椒粉、盐和胡椒粉对混合物进行调味，然后进行搅拌。

用勺子从茄子上取下一些肉，放入馅料。将塞满馅料的半边茄子放进烤箱，180度烤15分钟，然后撒上奶酪，再放进烤箱2-3分钟。这道菜就可以上桌了。

如何炖煮

炖煮是烹饪茄子的最有效方法之一。有很多不同的食谱和炖菜。炖菜最简单的方法是在短短半小时内完成。你将需要以下产品。

• 一个茄子。
• 一个西红柿。
• 一个胡椒。
• 葱。
• 大蒜瓣。
• 三分之一捆的草药。
• 一汤匙的油。
• 一茶匙的醋。
• 半茶匙糖。
• 胡椒粉和盐。

将洋葱切成细小的颗粒，并将其翻炒3分钟，这应该就足够了。接下来，加入切碎的甜椒3分钟，然后加入茄子丁，再过5分钟后加入西红柿片。将所有这些放在一个锅里烤，或然后转移到一个炖锅里。

在盖子下炖5分钟，不要加水，因为蔬菜会流走很多。加入香料、醋和磨碎的大蒜，搅拌后再焖10分钟。这道菜已经准备好了，可以热吃或冷吃。

如何制作腌制液

腌制的茄子特别好吃，它们被注入了新的味道。然而，许多食谱是相当复杂和耗时的。有一种特殊的方法可以快速而简单地制作美味的腌制茄子，你需要以下材料

• 一个茄子。
• 白葡萄酒、干葡萄酒或半干葡萄酒。
• 莳萝。
• 大蒜。
• 橄榄油。
• 盐。
• 糖。

最简单的方法是使用一升葡萄酒的比例，其中应加入一茶匙切碎的莳萝，一汤匙橄榄油，3个磨碎的大蒜瓣，至少一茶匙盐和糖。

将茄子切成小块。为了快速烹饪，你需要进行热处理。将一锅葡萄酒腌制液煮沸，加入茄子片，再煮沸，转小火，炖15分钟。这道菜已经准备好了，应该凉拌着吃。这种腌制方法也适用于洋葱和甜椒，所以你可以一次性做一道配菜。

茄子必须去皮吗？

这取决于最终的菜肴和所需的柔软度。苦味集中在果皮下的一层。年轻的茄子不需要去皮。煮熟后，皮很嫩，容易在嘴里裂开。

老的茄子需要剥掉，因为它们的皮会大大加厚，变得很坚硬，即使经过长时间的炖煮也是如此。

这在很大程度上取决于热处理的性质。例如，在切片油炸时，正是因为有了皮，才能防止肉质溢出，保持形状整齐。但在炖菜或精致的春卷中，果皮是多余的。

它们可以生吃吗？

严格来说，你可以吃切成薄片的茄子。然而，生果的味道非常奇特，甚至令人不快。苦味可以用盐去除，但茄子仍会无味。成熟度也很重要；老而软的果实会积累茄碱。它不会在热处理中被分解，但会被摄取。

但在烹饪中，有时会使用未经加工的蔬菜。切成薄片可以作为蔬菜腌制的佐料。在亚洲菜肴中，有时会提供生茄子片。薄片上淋上柠檬汁、香料，浸泡5-10分钟，然后就可以食用了。

如何去除茄子的苦味

一个看起来完美的水果，新鲜而美丽，可能非常苦涩。这很容易纠正，但只适用于非冷冻茄子。你应该使用普通盐。这将从水果中提取苦味物质和多余的果汁。

茄子应以基本方式准备。例如，如果是油炸，应切成圆圈，如果是炖煮，应切成方块。按照每升水一整汤匙盐的比例准备盐溶液。一旦盐溶化，就加入茄子。用一个盘子盖住茄子，防止它们漂浮。在盐溶液中保持30分钟，然后用流动的水冲洗。

第二种方法更适用于需要整个或大块烘烤的水果。强烈建议去除皮肤。如果食谱中需要用到皮，请将水果切成两半或大块，以便盐能渗透到果肉中。在茄子的表面撒上盐，20-30分钟。之后，你所需要做的就是冲洗，就可以开始做饭了。

我可以给动物吃茄子吗？

对于狗和猫来说，蔬菜的推荐比例是20%。茄子也可以作为这种饮食的一部分。但动物必须没有肾脏问题或对夜来香过敏。与人类一样，不建议生吃水果。最好是烤着吃或以蔬菜炖煮的形式给它。

应注意总剂量，特别是在喂养猫时。对他们来说，水果可以很快变得有毒，有轻微的离开、呕吐、腹泻、嗜睡的症状。

茄子不应该给兔子吃，因为它们对茄碱非常敏感。即使是少量的新鲜水果也会引起中毒。

关于茄子的有趣的事实

1. 现在已经证明，茄子最早出现在印度。它们是梨形的，有一个紫色的外皮。
2. 顺便说一下，茄子的英文名称是eggplant，翻译为植物蛋。原因很简单，在英国人被引进这种水果的时候，最精英和最昂贵的品种是白色茄子，形状像一个大鸡蛋。
3. 直到18世纪，在欧洲流行培育不同类型的茄子，但它们只作为装饰元素，或用于装饰花园或家庭，而不是用于消费。
4. 茄子被认为是一种蔬菜，不仅在思想上，而且在烹饪上也是如此。然而，在科学上，它是一种种子浆果，该植物的近亲是蓟草。

茄子的照片