黑醋：它是由什么组成的，有用的特性和危害

醋有十多个品种，它们都有某些不同的特点。黑醋是最有价值的类型之一，因为它有很多有用的特性，有明显的味道和明亮的香气。很少有人知道，香醋不仅是烹饪菜肴的调味品，也是一种用于皮肤和头发护理和治疗的药方。

什么是香醋，它是由什么制成的？

黑醋是一种酸的溶液，是葡萄汁发酵的结果。该产品起源于意大利，但关于其配方创造的确切信息没有流传到今天。有关香醋使用的最早记载可以追溯到公元1034年。有一段时间，这种产品只在意大利销售，而且配方是严格保密的。只有非常富裕的家庭才有能力使用这种醋。这并不令人惊讶，因为该技术相当复杂。

以下是根据经典配方制备真正的香醋的方法。

1. 首先从白葡萄中获得葡萄汁（带果肉的浓汁）。
2. 然后用一种特殊的方法将葡萄汁倒出，试图将其煮成浓稠状。
3. 由此产生的焦糖葡萄糖浆被倒入天然木桶中。
4. 衰老期至少持续20-25年。

根据木桶使用的木材，香醋的味道和香味也不同。在创造这种产品时最常使用的木材类型是

• 橡木。
• 樱花。
• 枫叶。
• 灰烬。
• mulberry tree（桑树）。

根据经典配方，有几种类型的酒桶被用于制备醋。液体在大木桶（如橡木）中陈化后，被倒入另一种木材制成的中型木桶。几年后，产品被倒入最小的桑木或樱桃木制成的桶中。当醋最终成熟后，从桶中取出一部分装入瓶中并送去销售，然后将新的一批发酵糖浆倒入剩余的醋中。

用这个配方制作的醋相当昂贵，但它有惊人的味道和明显的健康益处。该产品最初生产时，只用于药用目的，因此被称为 "香醋"。

类型

有许多不同品种的酱料都有 "香醋 "的名字，但在大多数情况下，它只是一个假货。这种产品只有两种类型，与配方和生产技术相对应。

1. "Aceto Balsamico Tradizionale "是根据传统配方制备的高质量香醋的标签，按照所有要求至少陈酿25年。
2. 也有其他品种的葡萄酒，它们的标签不同，但瓶上都标明了12至15年的陈酿期。

这些品种也是根据陈化期来区分的。此外，还有一个版本的香醋，在超市货架上经常可以看到。它的价格相对较低，但这是因为它与传统产品没有关系。它以摩德纳香醋的标签出售。

这只是名称，事实上，在这个标签下出售的葡萄酒酱只是与真正产品的香气和味道相差无几，而且它不是由葡萄汁制成，而是由葡萄酒制成。这种标示的假货的主要缺点是它们含有有毒的染料和芳香添加剂，其中一些会对你的身体造成伤害。

它与普通醋有什么不同

黑醋与普通的9%醋酸的餐桌溶液有着本质的区别。第一个区别是颜色。食用醋总是完全透明的，它不留下任何残留物，看起来像白水。黑醋在颜色上有根本性的不同 - 它有深棕色的色调。根据老化期的不同，它可以更浅或更深。

第二个区别是它的香气。每个人都知道普通的醋是什么味道 - 它是不愉快的、刺鼻的和酸的。但香醋闻起来几乎没有酸的味道，它散发出明显的细腻的果香。根据制作浸泡葡萄汁的容器所使用的木材的不同，香醋的气味也会有所不同。

第三个区别当然是味道。他们是不可比拟的。普通的食用醋只有酸和烫的味道，而香醋的味道要好很多倍。它的口感细腻，酸甜可口，略带一丝焦糖味。正是它的味道补充和增强了任何菜肴、沙拉或小吃的味道。黑醋成功地用于开胃菜、配菜和第一道菜，但也用于一些甜点。

它与葡萄酒醋的不同之处

葡萄酒醋也不能被认为在味道和香气上相似。它们唯一的共同点是都是由葡萄制成的。但葡萄酒醋是一种半透明的液体，呈深色或琥珀色，而香醋是浓稠的深棕色。葡萄酒醋的味道也不一样--它的酸度更高，有一种刺鼻的气味，尽管它确实有一种水果味。烹饪技术也有所不同--葡萄酒醋是由葡萄酒发酵得到的一种酸。

成分和卡路里含量

黑醋几乎不含任何维生素，但这并不使其成分的价值降低。事实是，在很长一段时间内，被称为维生素的有机物质会分解。该产品含有大量其他物质，对人类健康的益处不小。

该产品的主要成分是。

• 锌。
• 镁。
• 锰。
• 铁的。
• 碘。
• 钾。

醋还含有抗氧化剂、有机酸。这些发挥着关键作用，因为它们对身体有重大影响。此外，应该注意的是，醋含有复杂的化合物 - 多酚 - 可以减少癌细胞的活性或防止癌细胞的出现。

醋中完全不含脂肪，每100克产品中只含有至少0.5克的蛋白质。然而，它的碳水化合物含量很高，每100克的含量高达19.5克。但这并不是一个问题。该产品的热值很低：1汤匙的热量不超过15千卡。相比之下，同样数量的橄榄油大约有100-120千卡的热量。100克产品中的热量不超过96千卡，因此控制体重的人可以安全地在饮食中加入这种有用和美味的添加剂。

香醋的作用是什么

早在20世纪和21世纪之前，香醋的健康益处就已经闻名于世了。在以前，它是中世纪每个成功的医生都会带的基本药方。当然，今天医学已经有了巨大的飞跃，没有人用食物来治疗疾病，但醋仍然被用作一种辅助手段。这并不奇怪，因为它有广泛的有益特性和明显的疗效。

对女性而言

黑醋含有特殊的化合物 - 多酚类物质。它们有助于对抗可能激起过早老化过程激活的自由基。另外，香醋是有用的，因为它可以将乳腺癌的风险降低60%，并防止与生殖系统有关的问题。

对于男性

该产品中的抗氧化剂能保护男性免受影响生殖系统的常见癌症的伤害。本品含有调节荷尔蒙代谢和预防与睾丸激素缺乏有关的疾病的物质。此外，有机酸可以刺激酶和胃液的产生，这大大有助于食物的有效消化和吸收。这一点极为重要，因为据统计，男性更容易患上胃肠道疾病，而且是在早期。

对于孕妇来说

对于孕妇来说，香醋可以成为真正的救命稻草。事实上，它具有解热作用。在禁止接受药物的情况下，它可用于热敷和擦拭。千万不要揉搓孕妇的腹部，因为对胎儿有危险。

此外，吃香醋对怀孕期间的妇女非常有益。在这一时期，身体浪费了大量的矿物质，以便婴儿能够积极发育。饮食中的香醋是弥补铁、镁和锌不足的理想产品。

怀孕期间使用醋没有任何禁忌症。但这只适用于怀孕正常进行，没有威胁或异常的情况。否则，你应该咨询妇科医生。在妊娠中毒症（晚期毒血症）的情况下，绝对禁止在饮食中使用本品。它可以导致肾脏和肝脏功能障碍，严重的水肿和对婴儿的健康造成危害。

母乳喂养时

母乳喂养是年轻母亲生活中一个相对较长的时期。因此，很难在1-1.5年甚至2年内禁食熟悉的食物。事实上，母乳喂养期间并不禁止使用香醋，但应在6-8个月后引入饮食，因为它有很强的通便作用。

许多妇女报告说，在她们的饮食中加入黑醋可以促进泌乳。渗透到母亲乳汁中的镁和抗氧化剂进入婴儿体内，从而改善睡眠，增加对感染的抵抗力。但在将香醋引入哺乳期母亲的饮食之前，应咨询儿科医生。

对于儿童

不建议三岁以下的儿童使用香醋。但它也可用于发烧时的敷贴和擦拭。六岁以上的儿童可以逐渐引入这种饮食，但重要的是监测身体的反应。不是所有的孩子都能同样容忍酸味酱料--这是由于消化系统在不同发育阶段的特殊性造成的。儿童使用香醋的禁忌症与成人相同。

减肥时

黑醋被成功用于减肥目的，它既可以外用也可以内服。其高含量的果酸加速了新陈代谢，激活了脂肪分解（分解体内的脂肪以获得能量）。当地最受欢迎的燃烧脂肪的治疗方法是香醋包裹。逐步说明。

1. 让你的皮肤暴露在蒸汽中--洗个热水澡或沐浴。
2. 取一块干净的棉布，将其浸泡在以1:1比例的水稀释的香醋中。
3. 将问题区域包裹在身体周围。
4. 用保鲜膜紧紧盖住，形成温室效应。
5. 2小时内不要取下敷料，然后解开保鲜膜和布，进行淋浴。

该疗法应每周至少重复两次，持续一个月。在开始一个疗程的包裹之前，有必要测试一下皮肤的敏感性--在手腕上涂抹少量的醋，并放置20-30分钟。如果皮肤不发红，就可以用于瘦身。

使用醋包的禁忌症是严重的血管疾病、高温、关键日子，以及盆腔器官的慢性和急性炎症过程。

除了包裹之外，用香醋做的沙拉也可以用于减肥。由于这种酱汁完全不含脂肪，但具有粘稠的粘性，因此可以用它来代替传统的调味品，减少卡路里含量。另外，在植物蛋白饮食中，添加香醋特别有用，因为它可以促进蔬菜和绿色植物以及瘦肉动物蛋白产品的容易消化。

在民间医学中的应用

香醋在民间医学中的应用非常广泛，此外，当它最初被创造出来时，其主要目的是治疗各种疾病。由于有关产品具有明显的治疗特性，它仍然被替代医学的支持者作为一种辅助剂积极使用。香醋在替代医学中至少有8种应用。

1. 糖尿病患者可以使用少量的香醋，每天不超过20毫升。建议在一天的前半段或在摄入碳水化合物后立即服用。该产品激活了分解葡萄糖的过程，并将其分子转化为能量。
2. 香醋被成功地用于治疗血管疾病--静脉曲张，静脉曲张（仅在早期阶段）。它可以单独用于擦拭问题区域，每天1-2次。可按1:1的比例稀释卷心菜汁，用于两小时的热敷。
3. 黑醋用于使神经系统的功能正常化 - 用于治疗失眠、焦虑症、记忆力减退。准备好蜂蜜、坚果粉和香醋的混合物。每天服用3次，每次1茶匙。
4. 自古以来，香醋就被用来治疗皮肤病，作为自制软膏和敷料的一部分。该产品可用于治疗疖子和加速组织的再生。但在任何情况下，都不能用醋来治疗细菌性皮疹!
5. 黑醋可以延长你的生命，使你的心脏更健康。它含有支持体内水盐平衡的钾，以及不会让心肌老化的镁。为了预防，每天服用1汤匙产品，可能作为其他膳食的一部分。
6. 当便秘和胀气时，在民间医学中应用香醋--每100毫升水半茶匙。每天喝三次这样的溶液，但不要超过10天。
7. 香醋可用于治疗各种皮炎，还有助于消除昆虫叮咬的瘙痒。对于皮炎，在先前清洁过的皮肤上涂抹薄薄一层，像霜一样，大约10-15分钟。在被昆虫咬伤的情况下，在局部涂抹。
8. 胆囊炎或胆囊疾病伴有胆汁淤积时，应在餐前10分钟服用半茶匙香醋。这应该在每顿饭前进行，以便胆囊能够冲出多余的胆汁。

传统医学是几个世纪以来积累的知识，通过多代人的观察，现在可以为人类所用。但并非所有非常规技术都有效；有时它们会对你的健康造成伤害。因此，在使用任何食谱之前，值得咨询医生并坚持他的建议。

化妆品中的黑醋

香醋在化妆品中的使用起源于意大利。时至今日，该产品作为自制高性能化妆品的一种成分仍然很受欢迎。但这还不是全部--许多奢侈品护理产品的制造商也没有忽视产品的有益特性。以该产品为基础的整个系列的治疗性和日常化妆品现在正在销售。对于那些不想花时间和金钱去寻找和购买专业护肤品的人来说，这里有一些家庭美容配方。

用于面部

该产品可用于所有皮肤类型。严重的疾病、皮炎、广泛的炎症过程是例外。但这并不是一个绝对的禁忌，而是一个暂时的禁忌。醋具有漂白皮肤、消除黑斑和油性光泽、收紧、改善肤色的能力。因此，你可以安全地使用它来创造一个完美的面部轮廓，清洁和均匀肤色。有2种流行的食谱，在任何情况下都能拯救你。

1. 用蛋黄和香醋（1茶匙）制作美白和晚间肤色面膜。在皮肤上均匀涂抹一层，避开眼部区域。10-15分钟后冲洗干净。每周重复2-3次，最好是在晚上。
2. 第二个选择是滋润的抗皱面膜。在一个小碗中混合1茶匙醋和相同数量的姜黄，加入半茶匙橄榄油，混合后沿按摩线涂抹。20分钟后，用温水和洗面奶洗掉混合物，这样油就不会留在毛孔中。

一个重要的细微差别--每次在梳理程序中使用该产品后，应涂抹防止紫外线的面霜，因为皮肤的敏感性会增加。

对于头发

香醋的有用特性也可以用于头发护理 - 它可以解决许多问题。由于其高矿物质、抗氧化剂和有机酸含量，这种醋可以作为头发护理和治疗产品的成分。

1. 适用于所有头发类型的经典护理面膜是橄榄油、香醋和酸橙汁的混合物。橄榄油和香醋的混合物。先将混合物涂在头发根部，然后用梳子将其涂满整个长度。20-30分钟后冲洗干净。
2. 如果你的头发长得不好，用天然牛蒡油和香醋的混合物可以帮助你。你可以在这些成分中加入红辣椒粉来治疗脱发。它能刺激毛囊，促进头发生长。
3. 为了护理彩色的头发，可以使用基于葡萄酒和香醋的香膏。它们应以相同的比例混合，然后用冷开水稀释，也是以1：1的比例。将香膏涂在干净的湿发上，3-5分钟后用温水洗掉。
4. 对于头皮屑，使用以下补救措施 - 1汤匙香醋，2汤匙芦荟汁，5滴茶树精油。洗完头后将混合物涂抹20-30分钟，每周重复2次。用温水冲洗干净。
5. 如果你的头发很快变得油腻，看起来不修边幅，请轻松地恢复它。将葡萄酒醋、香醋和苹果醋各1汤匙混合。用1升温水稀释该混合物，洗发后用它来冲洗头发。

黑醋能带来明显的效果，但要做到这一点，你需要经常使用它，并确保没有禁忌症。但是，如果在使用该产品后，你的头皮变红、发痒并开始出现皮疹，你需要立即停止使用，并去看医生以纠正过敏反应。

为了身体

黑醋可以成为你浴室架子上的主食，因为它对你的皮肤很温和，绝对适合每一个对它不过敏的人。有四种流行的食谱，长期以来一直被意大利妇女使用，并代代相传。

1. 黑醋和蜂蜜的混合物，可以加入少量磨碎的辣椒，有助于有效防止脂肪团。将混合物放在冰箱里2周，每天晚上用它在问题区域进行5分钟的按摩。在1个月内，你可以摆脱橘皮组织并忘记它。
2. 要想拥有如丝般柔滑、没有疙瘩的皮肤，你需要定期去角质。最好的身体护理是香醋和红糖的混合物。磨砂膏可以辅以2-3滴橙子精华油。
3. 为了舒缓剃须或脱毛后的皮肤，你可以准备一种振兴和冷却的香膏。混合一勺黄瓜汁和香醋，加入1毫升医用酒精和几滴薄荷油。涂抹2-3分钟，然后冲洗干净并使用润肤霜。其结果是，刺激性的消失速度快了2-3倍。
4. 香醋是一种安全和有效的足部护理产品。可以将它与茶树精油一起加入水中，治疗汗脚。它还可以在修脚时用于软化脚部皮肤。

定期使用将使皮肤更柔软，并呈现出健康的光泽。细胞再生速度将提高，你将能够在未来几年内保持你的皮肤新鲜和柔软。

如何在烹饪中使用

在烹饪中，香醋被用作酱汁和沙拉酱的基料。与以下食物搭配良好。

• 肉。
• 蘑菇。
• 鱼。
• 蔬菜。
• 草药。
• 水果。

它被用于开胃菜，以带出和突出主要产品的味道。黑醋也是新鲜蔬菜沙拉的理想调味品，并可作为腌制食品的基础。

什么可以作为替代物？

该产品的味道和香味是不可模仿的，所以很难替代。但是可以使用酱油与蜂蜜和葡萄酒醋的混合物。芥末-蜂蜜酱加青柠汁也是一个不错的选择。但任何这些选择都不能百分之百地取代天然的高质量产品。

危害和禁忌症

使用或食用香醋并不总是有益的。如果你带着禁忌症服用，只能使你的身体变得更糟。因此，重要的是要知道在哪些情况和疾病中使用这种药方是严格禁忌的。

1. 在胃和十二指肠溃疡、胃酸过多、急性胃炎和结肠炎、腹泻、食物感染和其他消化道疾病的情况下，明确禁止使用所有类型的醋。
2. 如果该产品引起过敏反应或身体不能很好地耐受，则不应服用或外用。
3. 在静脉血栓的最后阶段不能使用香醋，因为它是一种血液稀释剂，可能导致严重的健康问题。
4. 急性胰腺炎和胆囊炎患者不要使用本品，因为本品会刺激消化酶和胆汁的分泌，这只会加重患者的病情。在缓解期，这种产品可以被引入饮食中，但必须得到主管医生的许可。
5. 如果你已被诊断出患有II型糖尿病，则不建议滥用该产品。事实上，这种类型的醋含有极其丰富的碳水化合物，并含有果糖，会显著提高血糖水平。
6. 在各种出血性疾病和凝血功能不足的情况下禁用香醋。它稀释血液，清理血管，并可能导致出血量增加，这反过来不仅对你的健康有害，而且对你的生命也有害。
7. 膀胱炎、肾炎或其他泌尿系统疾病禁用香醋，特别是在急性阶段。酸会刺激发炎的粘膜组织，激起病情的恶化。

即使没有禁忌症，也不应该滥用香醋。无论如何，它是一种富含酸性的产品，所以过量使用会破坏体内的平衡，导致副作用。

在极少数情况下，使用或食用本品后可能出现不愉快的症状。

• 沉重感和腹痛。
• 腹泻。
• 胃灼热。
• 食欲不振。
• 频繁的小便冲动。

喉咙痛、急性呼吸道感染和感冒被认为是暂时的禁忌症。事实上，酸性物质会刺激粘膜，并可能导致病情恶化。过多的醋导致喉咙痛的情况并不少见。如果发生这种情况，最好在一周内避免本品、酸性和辛辣食物。

没有禁忌症的健康人可以每天使用香醋。但它在与脂肪含量高的肉类和鱼类菜肴、与其他动物来源的蛋白质食物结合时特别有用，因为这些食物对身体来说难以消化。

如何选择和储存香醋

如今，对于不在意大利生活的人来说，购买真正的香醋并将其与假货区分开来是相当困难的。不过，只要掌握一些技巧，任何人都可以应付这项任务。因此，选择和购买优质产品的技巧。

1. 如果你需要购买天然产品，你应该注意带有Tradizionale名称和DOP标志的变种。
2. 重要的是要注意原产国--高质量的产品仍然只在意大利生产。
3. 如果产品上标有Aceto balzamico di Modena和IGP，这意味着该酱汁来自摩德纳省，其质量毋庸置疑。
4. 如果酱汁上写着Condimento，那就不是纯粹的香醋，而是含有各种味道的产品。
5. 值得注意的是品种。第一质量的产品是最好的选择。第二和第三种是陈酿时间少于20年的醋。
6. 重要的是要注意品牌标志 - 如果你没有看到它，你不应该购买这样的产品，很可能是一个假货。

当然，价格也是质量的一种体现。好的香醋是相当昂贵的，所以在超市和零售连锁店没有销售。

如何在家里制作香醋

要在家里烹制黑醋，必须非常有耐心，因为它至少需要12年时间。你必须购买成熟的白葡萄和合适的容器--天然木材制成的木桶。你可以拥有杜松子、杜松子、橡木或樱桃木桶。逐步说明。

• 将葡萄压碎，用筛子过滤果汁。
• 在高压锅或沙锅中，用小火煮沸。
• 将煮沸的浓稠混合物倒入一个木桶中，让它发酵。

如果你打算陈酿12年，每隔4年将其倒入一个较小的木桶，盖上盖子，放在黑暗、干燥的地方。12年后，你可以将一小部分产品送到意大利，即意大利黑醋的故乡。如果它符合所有要求，制造商将获得确认产品质量的证书。

有趣的事实

黑醋已经有一千多年的历史了。因此，在这一时期，它已经成功地变成了神话、误解，而这些误解实际上已经被现代科学所消除。此外，在香醋的使用历史上还有许多值得关注的有趣事实。

1. 在古代，一桶香醋是每个富裕的上流社会新娘的嫁妆的一部分。
2. 在古代，每一个贵族、贵族或者仅仅是一个富人都有自己的个人醋的配方，这些配方被严格保密。
3. 以前，整个王朝都在从事这种产品的生产，制造这种产品所需的设备，以及秘密和技能，都是通过继承的方式传下来的。
4. 2012年，中国科学家进行了一项大规模的研究，并用动物进行了实验。他们发现，香醋可以延长青春，减少癌症的风险。涉及人类的相同实验还没有进行。
5. 一位意大利国王向一个邻国的统治者赠送了一桶香醋，这是建立关系的关键一步。此外，他还在统治者中创立了相互赠送礼物的传统，这种传统至今仍然存在。

正如你所看到的，香醋虽然是一种稀有产品，但对健康有明显的好处，也可以用来治疗各种疾病。最主要的是要注意推荐率，不要滥用它。

香醋的照片