白鱼：什么样的鱼，有用的特性和禁忌

白鲑鱼是白鲑鱼亚家族中最美味的代表之一。它被称为 "国王的鱼 "并不是没有原因的。文献中在描述过去贵族们的菜肴时经常提到白鱼。它的肉质肥嫩，被认为是一种美食，非常受美食家的青睐。

白鱼：什么鱼，它长什么样子，它生活在哪里？

当地人认为，这种鱼得名于贝拉亚河。在过去，贝拉亚鱼曾经穿过卡玛河，来到这里产卵。后来，在工业化时期，水污染导致了捕捉这种美味的奇迹。而在伏尔加河和卡马河上修建水电大坝后，白鲑鱼通常的产卵地就无法进入了。

它看起来如何？

这是一种大型商品鱼，重量为15-20公斤。其身体呈梭形，两侧扁平。后面的颜色比较深。颜色通常从深绿色到浅棕色不等。腹部的颜色与腹部相同，是一种银色的阴影。

这种捕食者有一个大的下颚，向前突出并向上弯曲。身体上覆盖着大的鳞片。

它住在哪里？

白鲑鱼被认为是一种半溯河的鱼类。也就是说，它的大部分时间是在海洋的沿海地区，在淡水河道中产卵，有时会升得很高。

白鲑鱼的栖息地是里海的北部地区。在产卵期间，它进入伏尔加河的时间很长。只有少量的标本上升到乌拉尔。在达到性成熟之前，白鲑鱼一直生活在海洋深处，直到5-6岁。只有在产卵期到来时，它才会迁徙到淡水中。

它是如何养活的

白鱼是一个积极的捕食者。它的食物包括鱼类：鲱鱼、黄貂鱼、蟑螂、虾虎鱼。已经一个月大的鱼苗在他们的肚子里有其他鱼的鱼苗。幼体也可以吃无脊椎动物。

在20世纪末，通过伏尔加-顿运河的船只的卫生检查标准下降后，Mnemiopsis crestedworm进入里海。由于没有天敌，它开始迅速繁殖，并在短时间内摧毁了鲱鱼的食物基地。在食物链的更下游，白鲑鱼的数量开始急剧下降。

产卵

白鲑鱼也很独特，它是少数在寒冷季节去产卵的鱼类之一。只要河里的水温降到8摄氏度，成群结队的鱼就会涌向河里。这通常发生在9月或10月初。老鱼是第一个走的。年轻的人都在后面。以前，当产卵地在伏尔加河上游和卡马河时，它们的旅程需要长达5个月。艰辛的旅程耗尽了大部分的脂肪储备。现在，由于伏尔加河被大坝阻断，白鲑鱼的产卵地不高于伏尔加格勒地区。三个月后，鱼苗从鱼卵中孵化出来，立即滚落到咸水中。

在其一生中（约10年），雌性只产卵2-3次。

今天，白鱼被列为红皮书中的濒危物种。人们试图通过在水产养殖场进行人工繁殖来保护它。

种类

白鲑鱼属于鲑鱼科的白鲑鱼亚科。亚种是Stenodus leucichthys，一种里海盆地特有的直接白鱼，以及Stenodus leucichthys nelma，原产于北冰洋。

白鱼和内尔马的区别是什么？

很多时候，尼尔玛被称为北方白鱼，而且常常被认为是同一个鱼种。但这并不完全正确，尽管在科学界不时出现将这些亚种合并为一个亚种的想法。有一种理论认为，部分涅尔马人在冰河时代后期来到里海，并适应了新的生存条件。生活在那里的鱼才被称为白鱼。另一方面，内尔马仍然留在其以前的位置，现在在北冰洋盆地发现。

为了区分一个亚种和另一个亚种，人们只需要看一下腹部。在白鲑鱼上，它的颜色将与鱼腹相同。另一方面，内尔马有一个白色的肚皮。

白鱼的平均长度约为1.5米，重量往往超过15公斤。可以看到内尔马长于150厘米。然而，它的平均重量为28-40公斤。

油鱼和贝洛夫鱼：是一回事吗？

人们有时听到belofish被称为黄油鱼，有人认为这是它的第二个名字。事实上，将这两个词进行比较是不正确的。白鲑鱼属于鳗鱼科，而黄油鱼是一系列海洋生物的商品名称。它主要包括stromatherians、gempilofs和centrilofs家族的成员。它们得到这个名字是因为其高脂肪含量（在某些情况下高达25%）。所有蝴蝶鱼都有白色的肉。

如何捕捞白鲑鱼

捕捉这种鱼的工作从4月开始，一直持续到秋末。在产卵期之前，它特别美味。白鲑鱼在产卵期不进食，因此在它们离开河流时，脂肪含量下降到2%。有经验的垂钓者认为，最好的垂钓是在初秋。在这段时间里，有一个积极的脂肪积累，鱼会采取任何诱饵和诱饵杆。

由于今天的数量急剧下降，白鱼已被列入红皮书。严禁以任何方式捕捉它。

不久前，渔民们来到里海盆地，测试他们的运气。毕竟，即使是一条捕到的鱼也能养活几个人。

与其他鲑鱼类一样，白鲑也是通过飞钓来捕鱼。它能很好地捕捉用于钓鳟鱼的苍蝇。捕食者主要在深处寻找其猎物。因此，可以使用浮筒钓具，和底层钓竿。饵料方面，使用活饵、蚯蚓、秋刀鱼、飞蛾、死鱼。

组成和卡路里

美味而富有营养的白鱼肉在价值上紧随鲟鱼之后。热量值为每百克产品115大卡。这是一个平均值，它在很大程度上取决于捕鱼的时间。

除了口感之外，该产品还含有丰富的维生素、宏观和微观元素。每100克的可食用部分有。

维生素。

• B1（硫胺素）- 0.042毫克。
• B2（核黄素） - 0.125毫克。
• B3（烟碱酸）- 2.13毫克。
• B4（胆碱）-108.89毫克。
• B5（泛酸钙）- 0.651毫克。
• B6（吡哆醇）- 0.159毫克。
• B9（叶酸）- 8.9毫克。
• B12（钴胺）- 5.8微克。
• E（生育酚）- 0.64微克。

宏观营养素。

• 钾，K - 389毫克格。
• 钙，Ca - 139毫克。
• 镁，Mg - 26毫克。
• 钠，Na - 52毫克。
• 硫磺，S - 222,5毫克。
• 磷，P - 300毫克。

微量营养素。

• 铁，Fe - 0,5毫克。
• 锰，Mn - 0,037毫克。
• 铜，Cu - 148毫克。
• 硒，Se - 42,3毫克。
• 锌，Zn - 0.6 mggr。

必需氨基酸。

• 精氨酸 - 1.31克。
• 缬氨酸 - 1.00克。
• 组氨酸，0.52克；异亮氨酸，0.86克。
• 异亮氨酸 - 0,86 g; 亮氨酸 - 1,52 g; 组氨酸 - 0,52 g。
• 亮氨酸 - 1.52克；赖氨酸 - 1.82克。
• 赖氨酸 - 1.82克；蛋氨酸 - 0.63克。
• 蛋氨酸 - 0.63克；苏氨酸 - 0.94克。
• 苏氨酸 - 0,94克；色氨酸 - 0,21克。
• 色氨酸 - 0.21克。
• 苯丙氨酸，0.85克。

可替代的氨基酸。

• 丙氨酸 - 1.4克。
• 天冬氨酸 - 2,07克。
• 甘氨酸 - 1,5克。
• 谷氨酸 - 2.95克。
• 脯氨酸 - 1.15克；丝氨酸 - 0.85克。
• 丝氨酸 - 0.85克；酪氨酸 - 0.68克。
• 酪氨酸 - 0.68克；半胱氨酸 - 0.2克。
• 半胱氨酸 - 0,2克。
• 甾醇(sterols)
• 胆固醇 - 56毫克。

饱和脂肪酸。

• 肉豆蔻 - 0,08克。
• 棕榈酸 - 0,35克。
• 硬脂酸 - 0,06克。

单不饱和脂肪酸。

• 棕榈油酸 - 0.26克。
• 油酸（omega-9） - 0.54克。
• Hadoleic (omega-9) - 0,19克。
• Erucic (omega-9) - 0.08 克。
• Nervonic, cis (omega-9) - 0.01克。

多不饱和脂肪酸。

• 亚油酸 - 0.03克。
• 亚麻酸 - 0.04克。
• 奥米加3硬脂酸 - 0.01克。
• 花生四烯酸 - 0,05 克。
• 二十碳五烯酸(EPA), Omega-3 - 0.17 g.

奥米加3脂肪酸。

• 二十二碳五烯酸（DPA），Omega-3 - 0.08g。
• 二十二碳六烯酸（DHA），Omega-3 - 0.32 g。
• 奥米加6脂肪酸 - 0.08克。

白鱼的有用特性

1. 这种鱼的肉属于膳食产品，因为它容易被人体吸收。它含有丰富的有用脂肪、微量元素和维生素。营养学家建议将白鲑鱼纳入常规菜单，作为健康和在某些情况下治疗性饮食的基础。脂肪酸对许多疾病都有好处，特别是当甲状腺受到干扰时。
2. 胃肠道疾病时建议吃白鱼做的菜。
3. 每周吃一次50克本品就够了，可以清理体内的毒素，恢复正常的新陈代谢。这对生态环境不利地区的居民来说尤其重要。
4. 白鱼中含有的维生素PP有助于对抗 "坏 "胆固醇，防止胆固醇斑块的形成，形成血凝块。
5. 对儿童来说，这种鱼的菜肴对预防佝偻病有帮助。维生素D有助于加强免疫系统。氟有助于形成骨组织。
6. 多不饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6可以防止恶性肿瘤的发展，防止中风和心脏病发作。
7. 对于孕妇来说，白鲑鱼是形成胎儿所需的有用维生素和矿物质的来源。
8. 在睡眠障碍和季节性抑郁症的情况下，每周吃一小块鱼就足以让一切变得更好。此外，它还有助于预防阿尔茨海默病的发生。
9. 对于女性来说，白鱼菜肴将有助于保持青春，防止过早衰老。

熏制白鱼：健康还是危害？

俄罗斯人从13世纪起就开始熏鱼。最初，鲑鱼，包括白鲑鱼，都是以这种方式保存的。雪橇和河流运输需要很长的时间。在其新鲜的形式下，产品很快就会变质。

如今，熏制的白鲑鱼是一种美味佳肴。熏制过程使肉质更加致密，具有独特的辛辣味。

熏鱼由于采用温和的加工方法，保留了四分之三的有用特性。维生素、健康脂肪酸、矿物质对人体有有益的影响。

但是患有肾脏疾病的人应该限制食用这种无疑是美味的佳肴。该产品会影响体内的水盐平衡，这将导致泌尿系统的紊乱和水肿。

烟熏加工导致肉类中的致癌物质饱和。这可能导致癌症的发展。因此，在吃烟熏白鲑鱼时，应该限制在每周一次150克的份量。

如何吸烟

白鲑鱼也可以在家里很好地熏制。

首先将鱼清洗干净，切成块，洗净，用纸巾擦干。有几个腌制白鲑鱼的食谱。最简单的一种只需要干香料和盐。它们被混合后，约有一半被倒在容器的底部。将准备好的鱼块放在上面，鱼皮朝下。然后把剩下的混合物倒在上面，并把容器封闭在冰箱里保持20-24小时。

用热烟熏制
用麻绳将腌制好的白鱼片捆绑起来。在烟熏房里填上锯末，用油盘盖住，放上网格。将肉皮朝下，盖上盖子。在最初的15分钟内，试验室的温度应在60-70℃之间。然后提高到140℃，大约半小时。然后再次降低到100°C。15分钟后，取出产品，让它在空气中冷却。

冷吸烟
这个过程比前一个过程要长，但它将被保存更长的时间。

腌制好的半成品首先要自然晾晒2天。之后，这些作品也被放入烟熏室，但温度保持不高于25摄氏度。大约30-48小时后，将鱼取出并晾晒。

危害和禁忌症

1. 对鱼和海鲜过敏的人千万不要尝试白鲑鱼。
2. 第一次尝试这种美味时，可以吃一小块，看看身体的反应。可能会出现个别不耐受的情况，尽管该产品不被认为是过敏性的。
3. 患有胃肠道疾病的人不建议炸鱼。应首选煮熟的白鲑鱼。
4. 对于肝脏和胰腺问题，应该非常谨慎地加入本品。
5. 熏制白鲑鱼最早可以在5岁时介绍给儿童。在这个年龄段，消化系统已经足够成熟，可以应付这种菜肴。

如何选择和储存

1. 由于鱼的脂肪含量很高，新鲜的白鲑鱼只能从当地渔民那里购买。它很快就会变质，所以商店以冷冻形式出售。有时你可以买到白鲑鱼腌制的鱼片。
2. 该产品必须从可靠的供应商处购买。鱼必须有质量证书。
3. 如果胴体有凹陷或切口的缺陷，最好拒绝购买这种美味。
4. 还应检查鱼鳍：它们必须紧紧地贴着身体。
5. 当鱼被连头出售时，新鲜白鱼的眼睛是有光泽的，鱼鳃是明亮的粉红色。
6. 如果鱼散发出难闻的气味，千万不要服用。这意味着产品被污染了。

熏制白鲑鱼可以在冰箱中保存约72小时。新鲜的白鲑鱼应立即放入冷冻室。在2个月内，它将会是可食用的。

与水下世界的许多其他居民相比，白鲸鱼几乎完全没有寄生虫，被视为 "干净"。但是，你应该避免在没有预先温度处理的情况下食用。

在哪里购买以及支付多少钱

现在白鲑鱼的商业捕捞被禁止，所以你不太可能在普通的鱼店买到它。它们只能从私人水产养殖场购买。要找到它非常困难，一公斤新鲜的冷冻鱼大约需要三千卢布。

最常见的是，鱼类精品店和网上商店提供白鲑鱼的近亲--内尔马。它仍然被允许被捕获，尽管数量很少。但它也不会很便宜。2022年初，莫斯科未切割的胴体的平均价格为每公斤两千多卢布。

打着白鱼的幌子出售的是什么？

很多时候，卖家把白鱼称为任何有白色肉的鱼。这是一种误解。尼尔玛是水下世界的唯一代表，它至少可以在某种程度上要求获得这个名字。

现在几乎不可能买到白鱼了。在里海盆地，由于人类的生产活动和偷猎，它几乎已经被消灭了。

市场上产品的高价格和稀缺性催生了很多骗子，他们试图通过欺骗买家来赚钱。

最常见的伪装成白鱼的欺诈行为是 以白鲑鱼为幌子出售的最常见产品是 。价格便宜了十倍。它可以通过前者背部的小鳍来区分，而廉价鱼没有这种小鳍。

如果产品被切开出售，就不可能知道隐藏在belofish名称下的东西。

首先，价格应该是令人震惊的。真正的白鱼不可能是每公斤500、600甚至1000卢布。

如何烹饪白鱼

在一个平底锅中

在锅里煎白鱼是非常容易的。即使是没有经验的厨师也能应付。它味道鲜美，营养丰富。

你需要70毫升植物油（最好采取橄榄油），25毫升酱油，用于去骨的面粉，盐，白胡椒和香菜，用于300克鱼片。

洗净鱼片，用纸巾拍干。搅拌酱油并调味。将混合物倒在鱼片上，放置2至3小时。在一个宽大的碗中混合面粉和盐。将鱼卷在里面。在煎锅中加热植物油，将白鱼放入其中。两面煎至金黄色。

你可以用蔬菜或土豆作为配菜。

在烤箱中

准备3份，你将需要。3块白鲑鱼排，1个中等大小的胡萝卜，1个大洋葱头，1个鸡蛋，150毫升牛奶，盐，香料，煮熟的土豆。

将牛排放在烤盘中，上面放上切好的胡萝卜，洋葱切成半环。将土豆切成2或4块，放在盘子里，放在鱼和蔬菜上面。然后打蛋，加入盐和香料。把所有的东西都打成糊状。将混合物倒在盘子里的材料上，放入烤箱20-25分钟。

在烤架上

用烧烤的白鱼来取悦你的家人和朋友。将牛排放在一个深碗中，加入胡椒粉和盐。将植物油与柠檬汁混合，洒在鱼身上。将其全部撒上切碎的欧芹，在冰箱里腌制半小时。将鱼放在热炭火上烤，直到烤好。

白鲑鱼肉片的食谱

孩子们并不总是喜欢油炸或水煮的鱼。然而，他们喜欢吃剁碎的鱼排。一些家庭主妇在鱼糜中加入鸡肉、酸奶油、胡萝卜、甜椒和洋葱。有时会加入一个鸡蛋，以使菜肴更好地保持形状，但这种成分会使肉排更硬。

与肉糜一样，将浸泡在牛奶中的面包加入到鱼糜中。一百克面包屑足够半杯牛奶的用量。

鱼片与浸泡过的面包和香料混合。形成肉片并在面包屑中滚动。用大火煎至结皮，然后用小火煮。

白鱼汤

在古老的烹饪书中，白鱼汤被称为皇家汤。有三种不同的鱼汤。

对于第一个肉汤，人们可以采取任何种类的小鱼--红鱼、鲈鱼或红鱼。5升的水需要1.5公斤的鱼。将其开膛破肚，洗净，包在纱布袋中，煮沸50-60分钟。

第二道肉汤需要0.8公斤梭鱼或鳟鱼，2个洋葱头和2个胡萝卜。将蔬菜去皮，与去内脏的鱼一起装入纱布袋。将其浸入第一道肉汤，再煮半小时。这种鱼被清洗掉骨头和皮肤，并被粉碎成浆。

对于第三种肉汤，800克白鱼被清洗并切成若干部分。800克土豆去皮并切成方块。需要50毫升伏特加，50克黑鱼子酱，草药和盐。在第三份肉汤中放入准备好的白鱼、土豆、盐，煮半小时。在最后，加入伏特加和第二道汤的鱼。为了减轻鱼汤的味道，还加入了一些鱼子酱。这道菜浸泡10分钟后，就可以上桌了。

如何准备腌制的鱼片

腌制的白鲑鱼可以储存足够长的时间而不失去其味道。该产品还保留了所有有用的微量元素。因此，如果你有幸买到很多白鲑鱼，你可以用它来制作腌制鱼片。

鱼被开膛破肚，洗净并切成块。记住，它们越薄，你就能越快地享受到美味佳肴。混合盐、香料和少许糖，以提亮成品的味道。将这种混合物倒在白鲑鱼肉上，放入一个深的容器中。用重物压住，在阴凉处放5-7天，以便腌制。

之后，鱼被洗净并在冷水中浸泡几个小时。然后排出水，将作品挂在阴凉处晾干。最好是在房间里创造一个通风口。30-45天后，腌制的鱼就可以了。

如何在家里腌制白鲑鱼

盐渍白鲑鱼的三明治非常美味。它们与涂有黄油的黑面包一起食用。在家腌制鱼并不难。你需要一条鱼的尸体，磨碎的和黑胡椒，盐和月桂叶。

鱼被开膛破肚，打开，洗净，用毛巾擦干。根据你想得到的最终产品的盐度，按口味加盐。用盐擦拭胴体，在里面放一片月桂叶和一个胡椒粉。在上面撒上胡椒粉。将白鲸鱼放入一个容器中，用粉碎机压住。

在室温下保持约5小时，然后放入冰箱过夜。这段时间之后，鱼就可以吃了。

问-答

白鱼是什么味道？

白鱼只生活在干净的水域中，因此其肉的气味非常新鲜，没有任何不愉快的味道。白肉的最精致的味道让人无动于衷。美食家们对用这种稀有鱼类烹制的菜肴赞不绝口，并非没有原因。

有骨气还是没骨气？

烹饪白鱼是非常简单的。它没有小骨头，所以鱼片可以很容易地从骨架上分离。

我可以吃鱼子酱吗，它是什么颜色的？

白鱼鱼子酱是一种比鱼本身更重要的美味佳肴。它有一个淡黄色的色调。但现在几乎不可能买到。这种鱼被认为是一种濒危物种，严禁捕捉它。

有趣的事实

1. 虽然白鱼有白色的肉（这就是它的名字的由来），但它被认为是一种红色的鱼。
2. 在古老的库帕拉仪式歌曲中，白鱼被指为适婚年龄的年轻未婚女孩。