牛肝菌：有用的特性和食谱

牛肝菌是任何餐桌上的美味佳肴。但除了味道之外，它还有许多健康益处。

牛肝菌长什么样子，在哪里生长

牛肝菌（又称牛肝菌、鸡冠菌、牛肝菌）属于牛肝菌科。它的帽子很漂亮，是凸形的，尽管随着时间的推移它确实变得平坦。它的直径可能达到三十厘米。外面通常是光滑的，偶尔会有皱纹。如果温度很高，瓶盖往往会破裂。

菌盖的颜色可能有所不同，取决于蘑菇生长的地方。

1. 在松树林中，颜色是巧克力色，有时带有粉红色的边框。
2. 在云杉林中，颜色是棕色的，可能带有绿色的色调。
3. 在落叶树中，树冠的颜色较浅，呈黄赭色。

菌盖在年轻的蘑菇中是密集的、浅色的，在老的蘑菇中是黄色的。蘑菇被切开时，颜色不会改变。

生的牛肝菌在煮熟或晒干后味道和气味都很微弱。煮熟或晒干后，它有非常明显和令人愉快的香气。

茎部的高度可以达到8-12厘米，宽度可以达到7厘米。茎的表面是棕色的，带有白色或红色的色彩。

牛肝菌可以生长在各种树木附近，但最常见的是可以在松树林、白桦树、橡树和云杉中找到。

种类

有几个品种的牛肝菌。主要有以下几种。

1. 云杉树--大型标本，可达两公斤。帽子大部分是栗色的，顶部有皱纹。这些蘑菇应该从初夏开始采集，直到秋天的10月份。它们通常生长在云杉树旁边。
2. 橡树菇中等大小，菌盖为灰色，有浅色斑点。在高湿度的情况下，蘑菇的表面有光泽，略带粘性。它们生长在橡树附近，可以从5月初到10月采摘。它们主要出现在俄罗斯南部地区和高加索地区。
3. 桦树的蘑菇很大，直径可达27厘米。蘑菇的颜色是浅色的，而菌盖可能有皱褶和裂纹。它生长在俄罗斯联邦欧洲部分的所有森林中，在高加索地区和苔原地区。最主要的是附近要有白桦树或杨树，比如说。收集期为6月至10月。有时也可以在秋末发现它们。
4. 松茸的描述方式与牛肝菌相似。它们生长在松树旁边，喜欢沙质土壤。

为什么牛肝菌被称为白蘑菇？

这个名字在许多人听来很奇怪，因为牛肝菌很少有白色的菌盖。这个名字的秘密非常简单：除了这种蘑菇的顶部部分（菌盖）外，其他都是白色的。而在烹饪过程中，白蘑菇的肉质仍然是白色的。

如何辨别假羊角风和真羊角风

喜欢牛肝菌味道的人肯定应该能够区分它们与假牛肝菌，这样挑选它们就不会导致负面的健康后果。

所有类型的真牛肝菌的共同品质如下。

1. 真正的牛肝菌的肉有一种令人愉快的蘑菇香味，或者根本没有气味。
2. 果肉的白色在切割、烹调或干燥后保持不变。
3. 管状层（在帽子下面）只能是黄色、白色或橄榄色。

你可能会把真正的牛肝菌与胆汁蘑菇或撒旦蘑菇搞混。撒旦蘑菇的特点。

• 茎部呈桶状。
• 帽子的管状层可以是淡红色或橙色的。
• 切开后，果肉很快变成蓝色。
• 老蘑菇闻起来像腐烂的洋葱。

瘿瘤蘑菇的迹象。

• 管状层可能是肮脏的灰色或粉红色。
• 切开后，果肉变成非常淡的粉红色。
• 味道非常苦涩。

如果生吃，假蘑菇是非常危险的。如果一个人吃了哪怕是10克的撒旦蘑菇，他/她就会迅速瘫痪并在短时间内死亡。

牛肝菌和牛肝菌之间的区别

牛肝菌是一种蘑菇属的名称。牛肝菌是一种属于其属的真菌。然而，两者之间有一些区别。

1. 牛肝菌（除非是牛肝菌）可以是巨大的，大小可达三公斤。然而，偶尔也会在牛肝菌中发现重达7公斤的独特标本。
2. 生牛肝菌有一种碳酸气味。白色牛肝菌除了有令人愉快的蘑菇香味外，没有其他气味。
3. 牛肝菌有时被称为猪头菇。这不是一个确切的名字，因为该属还有其他蘑菇。但总的来说，这个名字并不是一个错误的名称。

成分和卡路里含量

韭菜的成分中含有非常丰富的维生素、矿物质和其他营养物质。

1. 成分中存在的宏观营养素：钾、钙、镁、氯、磷、钠、硫、硅、锰。
2. 微量元素：铁、铷、氟、铬、钴。
3. 主要维生素：B1、B2、B5、B6、B9、C、E、PP、烟酸。

牛肝菌的热量很低：每100克只有30千卡热量。当然，如果蘑菇在植物或动物脂肪中煎炸，它就会增加。

肱二头肌的有用特性

大量的维生素和其他有用物质使牛肝菌成为人们采摘篮中最需要的蘑菇之一。

肱二头肌对人体的积极作用。

1. 它可以帮助身体从各种疾病、手术、厌食症中迅速恢复。使用蘑菇时，可以增加肌肉张力和耐力，这对从事体育运动的人很有帮助。
2. 是胃和肠道的助手，使身体迅速吸收食物并排出有害物质。
3. 新陈代谢得到改善，因此你可以快速和轻松地减肥。
4. 牛肝菌对大脑有好处，使人们更容易从事各种智力活动，因为它能缓解头痛并提高注意力。
5. 事实上，牛肝菌含有丰富的氨基酸和抗氧化剂，有助于身体更快清除毒素。

只有当蘑菇的质量很高时，才能看到所有有用的特性。因此，最好在没有环境污染的地区采摘它们。如果你购买了牛肝菌，你应该始终注意它们的外观：它们是否受损、有斑点或不寻常的污点？

羊角风可以用母乳喂养吗？

哺乳期的母亲为了不损害婴儿的健康，往往不得不放弃各种日常和喜爱的产品。牛肝菌不适合在哺乳期食用。它们会引起过敏，而且身体难以消化。

对于免疫系统薄弱的婴儿来说，牛肝菌会带来这些危险的后果。

1. 它们很难被人体消化，因为它们含有甲壳素。这可能导致睡眠不足、绞痛和恶心。
2. 过敏症更有可能发生。
3. 在蘑菇生长过程中，它们大量吸收各种毒素和金属。这些物质会使婴儿的健康状况恶化。
4. 哺乳期的母亲可能会被蘑菇毒死，婴儿也会遭受毒害。
5. 在采摘蘑菇时，它们可能与假的同类产品相混淆，这甚至可能是致命的。

尽管如此，牛肝菌有大量的维生素，可以帮助孩子的发育。它们可以加强免疫系统，增加身体的抵抗力，冲走有害物质并改善肌肉张力。但只有在经过儿科医生的咨询后才能将其作为食物使用。

儿童在什么年龄可以食用鸡油菌？

医生强烈建议不要给小孩子吃蘑菇，因为孩子的身体还不健全，能够消化这种重物的酶非常少。

牛肝菌也不例外。儿童的身体无法应对有毒物质，在蘑菇生长过程中积累了相当多的物质。医生认为，儿童只有在达到学龄时才应该吃蘑菇。

干牛肝菌的好处

干牛肝菌和新鲜牛肝菌一样有用。它们含有大量核黄素，对头发、指甲、皮肤和整个身体的健康负责。干牛肝菌的最大积极作用是对甲状腺。

干牛肝菌对心绞痛、各种肺部和胃部疾病，特别是对溃疡病绝对有益。它们还具有可以对抗各种肿瘤的物质，因此经常被推荐用于预防癌症。

牛肝菌的药用价值

牛肝菌含有大部分的门捷列夫表，这是一个真正的价值。这就是为什么它们经常被用于民间医药。

肱二头肌的治疗特性。

1. 它们可以缓解头痛，对心脏有益，具有杀菌作用。
2. 可以防止中风，降低血压。
3. 它们能减轻关节疼痛，有助于治疗痛风。
4. 本产品有助于加强免疫系统。
5. 它对伤口和溃疡有愈合作用。
6. 该产品可能具有抗硬化作用。
7. 它们以任何形式用于治疗血管疾病、缺血，以提高免疫力。

危害和禁忌症

牛肝菌只能因人类活动而产生危害：在生长过程中，它们吸收各种毒素和重金属。由于这个原因，它们最好在环境友好的地区收获。如果储存条件不合适，它们也会造成伤害。

食用牛肝菌的禁忌症

• 胰腺、肾脏和肝脏疾病。
• 各种胃病、便秘、腹胀。
• 胃和肠道疾病。
• 高胆固醇。
• 肌肉骨骼系统的疾病。

牛肝菌会使儿童中毒，因为其中含有大量的甲壳素，不容易被儿童的身体消化。它们可能会导致胃部不适。中毒后，必须立即冲洗胃部，如果有任何并发症，必须立即叫救护车。

我是否会被牛肝菌所毒害？

除儿童外，成年人也可能因牛肝菌而中毒。主要原因是。

1. 食用变质、过熟或完全腐烂的蘑菇。它们很快就会变质，几乎和肉一样。
2. 吃的是假羊肉，看起来与真的非常相似。
3. 热处理不好。它们需要被煮得很久，而且要彻底煮熟。
4. 如果患有肠道疾病的人烹调蘑菇，就会污染食物。
5. 如果在附近有工厂、化工厂、高速公路的地方采集蘑菇。

中毒时，症状最早在食用后两小时内出现。如果吃了假牛肝菌，半小时内就会出现症状。临床表现通常如下。

• 萎靡不振。
• 弱点。
• 眩晕。
• 恶心。
• 腹泻。
• 胃痛。
• 心动过速。

如何选择和储存牛肝菌

韭菜是世界上的一道美味佳肴。但在选择牛肝菌时，你需要知道一些秘密。

1. 当然，最好的办法是自己采摘蘑菇。产品越新鲜，菜肴就越好、越健康。
2. 年轻的蘑菇有最好的味道。
3. 你不应该从不知名的卖家那里购买牛肝菌。最好是去找值得信赖的人，即使他们的蘑菇价格比别人高。
4. 在购买产品之前，你应该好好闻一闻它。新鲜的蘑菇有一种新鲜的蘑菇香味。可以有泥土、松针和树叶的暗示。当你按下瓶盖时，可以听到轻微的脆响。如果你买的蘑菇闻起来很臭，看起来很松软，你可能会被毒死，同时也无法吃到美味的食物。
5. 最好是在购买后立即烹调蘑菇，因为它们会很快变质。即使您在购买蘑菇后立即将其洗净和晾干，并将其放入一个良好的容器中，也不建议将其存放超过一天。

在储存牛肝菌之前，你应该始终对其进行处理。要做到这一点。

1. 蘑菇被仔细检查：以防在你面前有一个假相的白蘑菇。
2. 它们被整理出来：任何旧的、有虫蛀的或不值得信赖的都被删除。
3. 清除任何树叶、垃圾、针叶和其他碎屑。
4. 修剪掉任何被别人吃掉的黑点、损坏点或受损点。底部也进行了修剪。
5. 将蘑菇在冷水中浸泡15-20分钟。
6. 在流水下冲洗它们。

将蘑菇浸泡在加盐的水中6至24小时，然后将任何不需要的昆虫和虫子赶走。

之后，将蘑菇放在准备好的盘子里，用布盖住，放在冰箱的底层架子上。在这种形式下，它们不应保存很长时间，最好不超过24小时，但最多三天是可能的。

我可以冷冻吗？

可以冷冻香菇。为了做到这一点，你必须清洁它们，剥开它们，用布或海绵很好地擦拭。然而，在冷冻前不要清洗牛肝菌。如果它们非常脏，你可以在流动的水中冲洗，但不要浸泡它们。

最好是只冷冻年轻和新鲜的牛肝菌。有虫子的蘑菇应立即扔掉。

你可以把生的、煮的和烤的蘑菇冷冻起来。方法。

1. 生蘑菇在冷冻前应放在砧板上，然后放入冷冻室。当它们被充分冷冻后，将其取出并分次放入不同的容器中。最好是使用专门的容器来实现这一目的。
2. 煮熟的蘑菇更容易冷冻。先把它煮熟，然后放在滤网上。当水分排干后，用专门用于冷冻的袋子包装。
3. 在冷冻前烤制牛肝菌。在对牛肝菌进行标准清洗后，需要将其切成大块并适当清洗。然后把它们放在煎锅中，用油煎炸，直到液体蒸发。等到它们冷却后，将它们装入塑料袋。

云莓菇在冰箱中保存良好，温度至少为零下18摄氏度。一旦解冻，就不应该直接吃了。在吃之前，它们最好被烤或煮熟。

如何烘干牛肝菌

有一个很好的方法来保存你喜欢的牛肝菌，可以将其晒干。晒干的牛肝菌甚至比新鲜的牛肝菌更有气味和味道。另一个很好的优点是，它们在干燥时体积会缩小，占用的空间更小。

为了烘干蘑菇，必须对其进行仔细加工。有非常重要的细微差别。

1. 只有质量非常好、没有任何损伤的年轻蘑菇才适合干燥。
2. 它们在干燥前不应该被清洗，因为它们会吸收过多的水分。
3. 使用棉布进行清洁。
4. 确保切掉茎秆的底部。
5. 按大小和口径对蘑菇进行分类。
6. 不应使用金属刀，因为蘑菇的肉与金属接触后往往会变黑。
7. 非常大的蘑菇应切成约15毫米厚的条状。

准备之后，你需要选择一种干燥方法。有三种主要方法。

1. 最简单的民间方法是在绳子上烘干。取整个或切开的蘑菇，用线穿起来，使它们不互相接触。然后将它们挂在有足够阳光和良好通风的地方。在夜间，应将蘑菇线放在室内，以免过多的湿度使产品变质。干燥时间大约为两周。
2. 第二种简单的方法是将牛肝菌放在一个平坦的表面（纸或例如报纸）上，在阳光下。为了使它们均匀干燥，你应该定期把它们倒过来，晚上把它们放在单位里面。它们还将干燥两星期。
3. 第三种方法也不复杂：在烤箱中干燥。将蘑菇放在一个铺有羊皮纸的烤盘上。烤箱门不应该关得太紧，以便多余的水分可以排出。烤箱必须预热到不超过70度。干燥时间取决于您准备的蘑菇的数量和质量。

在当今世界，已经有专门的电器来帮助家庭主妇。例如，你也可以用电烘干机来烘干蘑菇。

蘑菇干了以后，应该很好地进行分类和整理。干蘑菇应储存在布袋或纸袋中。有时你也可以把它们储存在玻璃瓶中，但这些玻璃瓶必须事先消毒和干燥。

如何烹饪牛肝菌: 食谱

在准备牛肝菌方面没有任何困难。然而，仍有一些制作美味和健康菜肴的秘诀。

如何烤制

有几个关于在锅中制备牛肝菌的出色食谱。

烹饪新鲜牛肝菌
你将需要。

• 鲜蘑菇 - 一公斤。
• 黄油 - 一百克。
• 洋葱 - 两百克。
• 胡椒 - 五颗花椒。
• 月桂叶 - 两片。
• 盐适量。

准备工作。

1. 有必要将白蘑菇切碎并在盐水中煮沸十分钟。之后，将蘑菇放在滤器中，等到水完全沥干。
2. 黄油应在煎锅中完全融化。然后将蘑菇放入其中。用中火煎20分钟。频繁搅拌。
3. 洋葱去皮，切成半圈，加入到蘑菇中。将蘑菇与洋葱一起煎炸约5分钟，加入月桂叶和胡椒粉。
4. 关小火，盖上锅盖，让一切再炖10分钟左右。

炒干蘑菇
需要。

• 50克干牛肝菌。
• 50ml.植物油。
• 100克的洋葱。
• 食盐适量。

准备工作。

1. 将干蘑菇洗净，倒入一升水，并放置六个小时，以便有时间让蘑菇变成正常形状。之后，再次清洗蘑菇并煮沸10分钟。然后在煎锅中加热油。将蘑菇放入油中，用大火煎炸25分钟。
2. 将洋葱切成半环，加入到蘑菇中。盐和搅拌在一起，再炒10分钟。
3. 关小火，在锅上盖上盖子，让所有东西在小火上炖煮大约十分钟。

烘烤盐渍牛肝菌
需要。

• 一公斤的盐渍牛肝菌。
• 100毫升的植物油。
• 200克的洋葱。

准备工作。

1. 你需要把牛肝菌从盐水中拿出来，用流动的水冲洗干净。然后将冰水倒在蘑菇上，并将其放置一个半小时。在规定的时间后，再次冲洗蘑菇，直到所有的水都流走。
2. 蘑菇在煎锅中用油炸，盖上盖子。煎至水分消失。
3. 将洋葱切成小块，放入锅中，与蘑菇一起煎炸，直到洋葱呈现出金黄色。
4. 然后盖上盖子，炖煮5分钟。

如何腌制

有很多腌制牛肝菌的不同食谱。

用醋腌制
需要的。

• 醋 - 8汤匙（醋的浓度应该是9%）。
• 干丁香 - 3片。
• 糖 - 2汤匙，一勺一勺的
• 五香粉 - 4个豌豆。
• 月桂叶 - 2片。
• 黑胡椒 - 4个豌豆
• 粗盐 - 1汤匙。

准备工作。

1. 首先，你需要将准备好的蘑菇煮上四十分钟。当一切都沸腾后，有必要用带槽的撇渣器去除泡沫并加入盐。
2. 将锅从火上移开，在滤网中排出蘑菇。然后用流动的水冲洗它们。
3. 蘑菇被转移到一个碗里，并开始准备腌制。将盐、糖、胡椒、月桂叶、丁香、醋加入煮过蘑菇后剩下的水里。将其全部煮沸。然后加入洗净的蘑菇，再炖25分钟左右。
4. 然后把所有东西都倒入消毒过的罐子里，轻轻地把它们包起来。将蜜饯翻过来，用布包好。
5. 24小时后，你可以把所有东西放进地窖。

没有消毒
有一个非常简单和快速的配方来制作腌制蘑菇。

这将需要。

• 一公斤牛肝菌。
• 半升的水。
• 9％的醋 - 2茶匙。
• 糖 - 1茶匙。
• 芥末 - 几粒。
• 干莳萝--调味。
• 粗盐 - 1.5-2茶匙。
• 月桂叶 - 2片。

准备工作。

1. 白蘑菇需要放在中火上烧开。不可能说清楚到底有多长时间--煮熟的蘑菇会沉到锅底。
2. 在这之后，准备好腌制材料。锅中的水应被煮沸。加入盐、糖、醋和柠檬酸。
3. 将莳萝、月桂叶、芥末和蘑菇放入洗净的罐子中。将腌制液倒在蘑菇上并盖上盖子。

如何制作细丝

牛肝菌丝的配方

需要。

• 500克牛肝菌。
• 1汤匙植物油。
• 50克黄油。
• 2汤匙的小麦粉。
• 1杯奶油。
• 100克硬奶酪。
• 盐、胡椒粉--适量。

准备工作。

1. 在煎锅中用植物油煎炸蘑菇。然后把它们放在一个滤器中。
2. 在另一个锅里做一个酱汁：黄油、面粉和香料。
3. 把酱汁倒在蘑菇上，然后把它们放在一个罐子里，放到烤箱里。20分钟后，你可以把它们拿出来吃。

"Polevka" - 干牛肝菌汤

在白俄罗斯的村庄，这种汤曾经是一道普通的日常菜肴。那时，每个人都习惯于收集蘑菇。它们被大量地晒干了。然后，随着互联网的出现和各种菜谱的出现，杆鱼被无端地遗忘了。徒劳的是--汤确实很美味。

在Polevka中不添加土豆。它与煮熟的 "bulbaj "或黑面包一起作为小吃食用。

营养成分
采取大约的产品数量。

• 干燥的牛肝菌 - 1,5-2杯。
• 酸奶油 - 1杯。
• 洋葱 - 2片。
• 大蒜 - 2大瓣。
• 面粉 - 2汤匙。
• 半个柠檬或2汤匙苹果醋。

用盐、黑胡椒、月桂叶、肉豆蔻和草药调味。葵花籽油或切碎的培根（以你喜欢的为准）。

烹饪程序

1. 将3升沸水倒在蘑菇上，盖上盖子，待其冷却。
2. 在流水下清洗蘑菇，用纱布过滤输液。
3. 将猪浸泡在过滤后的输液中，加入柠檬、胡椒、盐、月桂叶，煮沸后用小火慢炖约一个小时。
4. 用粗磨刀器磨碎2个洋葱。在融化的切碎的猪油或葵花籽油中煎炸。
5. 加入酸奶油和肉豆蔻（用刀尖）。
6. 倒入2勺沸腾的肉汤。加入面粉。
7. 慢慢地，不断搅拌，将酱汁倒入煮好的蘑菇汤中。
8. 将燃气开足，煮沸2-3分钟。
9. 关掉电源，加入蔬菜（莳萝、欧芹）、碾碎的大蒜，并放置半小时以浸泡。

重要的是。 锅中的酱汁必须煮沸。然后才轮到面粉。如果你把面粉倒入热的，但不是沸腾的酱汁中，结块是无法避免的!

烹调前如何剥去羊角的皮

清洗牛肝菌并不困难。你将需要。

1. 首先要做的是清理蘑菇上多余的碎屑和针头。
2. 韭菜应该用水彻底洗净并晾干。
3. 茎的下半部分被切断。
4. 用布清洁瓶盖和阀杆。

在此之后，再次冲洗蘑菇，然后将其煮熟。

韭菜可以生吃吗

许多蘑菇可以生吃，不用担心。韭菜也不例外。最主要的是事先做好清洁工作。

关于羊角风的有趣事实

牛肝菌在俄罗斯非常受欢迎。有一些关于他们的有趣事实。

1. 在上个世纪六十年代，一位蘑菇猎人发现了一个重达10公斤的巨大牛肝菌。
2. 肱二头肌有可以对抗癌细胞的物质。
3. 在夏季，牛肝菌的寿命不会超过一个星期。在秋季，它们可以活两个多星期。

牛肝菌的照片