蛋白霜：有用的特性和食谱

美林格的轻盈质地使它成为一道独特的菜肴。一道美味的蛋白糖，在世界各地都留下了自己的印记。酥皮技术特别容易准备。松软的甜点与一杯热茶完美搭配。它细腻的奶油质地使得它可以做出各种形状的变化。添加食用色素有助于营造节日气氛，并增加一丝乐观的气氛。这道甜点是健康美食之一。孩子们喜欢它，其味道被所有年龄段的人所推崇。它的空气质地和富有弹性的馅料不会抵制甜味甜点的爱好者。

什么是蛋白糖浆

蛋白霜是一种包含用糖打发的蛋清的空气甜点。这道菜起源于法国，法国早在17世纪就开始生产这种甜点。一些生产商添加了香草、杏仁提取物和其他添加剂，以增强风味。为了使蛋白饼尽可能的美味，应该只使用天然成分。

柔软的甜点馅料上覆盖着一层脆皮，似乎在舌头上融化。可以在蛋白霜馅料中加入食品色素，以创造出特定的颜色颜料。添加不同的成分有助于实现人们非常喜欢的不同风味的馅料。

种类

1. 法式蛋白糖。 这种类型是一种经典，在今天仍然适用。只有两种成分：蛋白和白糖。它的准备工作相当简单，是其他烹饪变化的必要基础。它是在烤箱中以不高于90度的温度烘烤的。
2. 瑞士蛋白糖。 这种类型包含三种成分：蛋白、白糖和香兰素。它是在70摄氏度的温度下烹调的。香草的特有味道为这道菜增添了一种精致而独特的味道。
3. 意大利蛋白糖。 这种类型能很好地保持其形状，并且有一个特别光滑的表层。蛋白糖出来时非常脆。主要的秘密是用水和糖制作糖浆，然后与蛋白结合。这使得蛋白霜具有适当和完美的形状。

酥皮糖和蛋白糖的区别

这两个概念经常被混淆。这两道菜都有相同的产品，但有一个与众不同的特点。蛋白霜由奶油组成，具有稠度。酥皮是一种现成的糕点，由酥皮在烤箱中烘烤而成。

在产品的储存方面也有区别。蛋白软糖只能在低温下长期保存，而蛋白软糖可以在室内保持干燥。

组成和卡路里

蓬松的甜点的主要成分是。

• 蛋清。
• 白糖。

其他产品可以作为食品添加剂，增加丰富的味道和色调。经典的蛋白糖具有雪白的颜色。

• 这道菜的热量值为每100克305千卡。
• 蛋白质 - 2,5 g。
• 脂肪 - 0克。
• 碳水化合物 - 80克。

这道菜是一种甜点，所以最好限量食用。高蛋白含量有助于建立肌肉质量，而必要的碳水化合物将增加一整天的能量。甜品属于快速碳水化合物，容易被身体消化。这种法国特产完全不含脂肪，这有助于通过适当的运动与多余的体重作斗争。

美林格的好处

一般收益

1. 法式甜点含有大量的烟酸，这有助于降低血液中的胆固醇水平并改善记忆。这种物质的其他有益特性是使消化系统正常化，增加身体对压力和神经超负荷的抵抗力。鸡蛋中含有的物质有助于消除肝细胞中的有害毒素。
2. 早上吃的话，有助于使身体的葡萄糖饱和，改善情绪。
3. 高碳水化合物含量和B族维生素使其成为一种美味和相当健康的食物。

对女性而言

在蛋白糖浆中发现的B族维生素对女性身体有好处。它们有助于使荷尔蒙水平正常化并对外观产生影响。在足够数量的情况下，它可以改善头发健康，加强指甲板，参与血红蛋白的生产，并帮助减少坏胆固醇。糖的加入明显改善了情绪，并使身体富含葡萄糖，从而提供能量。

高钙含量使指甲和骨骼保持良好状态。在早上有限地食用这种甜点不会导致体重过度增加。鸡肉蛋白中的镁有助于神经系统更好地工作。这款甜点也很容易消化，所以食用后不会对消化系统造成任何问题。钠和钾有助于维持水碱平衡。这有助于消除肿胀，对身体健康有积极的影响，并保持身体的新鲜和休息。

对于男性

对于男性来说，这种甜点有助于心血管系统更好地工作，并提高记忆的集中度。有用的蛋白质参与消化代谢，使身体像时钟一样工作。葡萄糖能给你带来能量，对提高你的精神状态很有帮助。烟酸能调节胃中的酸度水平，这对舒适的消化来说是一个重要功能。

B族维生素为男性身体提供有用的物质。蛋白质能够很好地消化，使积极从事运动的男性能够增加肌肉质量。如果你在一天的前半部分食用甜食，你不必担心发胖。

铁、镁和高蛋白含量能提高男性的性能力，并为一整天的工作提供能量。维生素PP能促进新陈代谢并清除体内的毒素。

怀孕

母鸡蛋清含有大量的维生素和矿物质，是怀孕期间必不可少的。铁质有助于恢复血红蛋白水平，而血红蛋白经常缺乏。钙和镁的含量高，能使神经系统运作良好，并能加强骨骼、指甲和头发。钠和钾能防止多余的液体在体内停滞。血压恢复正常，注意力得到提高。

对子宫内的婴儿来说，这些成分有助于智力发育。这种甜味可以改善情绪，使荷尔蒙恢复正常，而荷尔蒙在怀孕期间经常发生变化。少量吃蛋白糖是完全合理的。这种甜食可以在整个怀孕期间食用，也可以在产后立即食用。

母乳喂养时

分娩后的年轻母亲非常注意她们的饮食，以免伤害到她们的宝宝。根本不存在蛋白霜的危险。然而，宝宝可能对添加的人工色素有过敏反应，所以值得注意的是天然成分。它将为母亲的乳汁提供必要的B族维生素以及其他同样有用的微量营养素。

新生儿将获得铁和钙。这些物质参与了骨骼的形成和大脑活动。在母乳喂养时，你需要注意自己的健康，优先选择天然配方。

对于婴儿

对于儿童来说，从三岁开始就可以在饮食中引入此类食物。鸡蛋清是蛋白质的来源，这对孩子的身体发育非常重要。B族和PP族维生素可以调节血液中的胆固醇水平。它们用有助于舒适消化的基本物质丰富孩子的身体。

儿童时期是大脑和身体活动压力增加的时期。这一时期与骨骼形成有关，需要高钙含量。蛋白糖是一种额外的美味成分，可以为儿童提供有益的微量元素。镁，也有足够的数量，在大脑活动的形成中起着一定的作用。镁还有助于神经系统，对抗儿童的过度兴奋性。

美味的甜点有助于增加血糖，而血糖是活动的原因。这种味道可以提高情绪，并为应对这个困难时期的挑战提供能量。

瘦身

许多人为了追求美丽的理想，完全放弃了糖和所有含糖食品。这种做法从根本上说是错误的。在任何平衡的饮食中都应该有甜食，即使是在减肥的时候。在这一时期，身体需要在梅花糕中发现的有益的B族维生素。蛋白质参与消化系统，并允许你补充正在减肥的人的饮食。不应该完全避免碳水化合物。

所有有经验的营养学家和有健康意识的饮食者都遵循一个一般规则。碳水化合物应该在一天的前半部分被消耗掉，然后它们会变成能量并被消耗掉。你不应该在晚上食用蛋白饼，因为其热量很高。适量的美味甜点会使人感到愉悦，而不会有沉积成额外体重的危险。

胃炎

胃炎被称为我们这个时代的疾病。发炎的胃壁需要严格的饮食，以避免疾病的复发。在空腹的情况下，当然不应该吃这种甜食。午餐或晚餐后，可以享用少量美味的甜点。胃炎与胃液分泌增加有关，胃液对发炎的胃壁有刺激作用。

美乐家中没有任何成分可以激起刺激作用并增加胃液的数量。这种类型的甜食是这种困难的疾病中允许的一种。其柔软细腻的质地能在胃里很好地消化，并为身体提供丰富的B族维生素。患有慢性胃炎时，微量元素的吸收会少一些，所以结合适当的饮食，这种甜点会非常有益。

胰腺炎

胰腺炎是胰腺的一种炎症，它负责所有的消化功能和胰岛素的生产。饮食中的禁忌清单是相当长的。蛋白糖是被认可的甜食之一，在急性期结束后可以偶尔享用。

法式甜点由于其细腻的质地和使用的天然成分，对胰腺绝对没有影响。在这种情况下，应避免使用含有非天然食品色素的产品。另外，少量的蛋白糖不需要大量的酶的生产。

必要的B族和PP族维生素和微量元素可以通过将蛋白霜与其他认可的食物结合起来作为美味甜点获得。蛋白霜可以作为厚重和黄油蛋糕的替代品，后者是该病的完全禁忌。

危害和禁忌症

无论多么美味的食物，总是有一些禁忌，禁止食用该产品，即使是最小的数量。

1. 主要禁忌是个人对蛋白不耐受。这种情况非常罕见，但确实发生了，应该避免。
2. 糖尿病。这种疾病的特点是血液中的葡萄糖量增加。蛋白霜因其高糖含量而被禁止列入食品清单。
3. 超重。严格遵守饮食规定，体重是可以减轻的。如果你是肥胖者，全世界的营养学家都建议你禁食这种产品，至少在第一次的时候。
4. 大量的甜食对牙齿有不利影响。它们会导致龋齿和其他牙齿疾病。

储存蛋白饼的正确方法

这道美味的甜点应该存放在一个密封的容器中，盖子要紧紧地盖住整个表面。蛋白霜的保质期很短，尤其是自制的那种。将蛋白饼放在不超过25度的室温下。在明亮的阳光下，它很快就会开始变质，失去其迷人的形状。储存区应牢牢遮挡住阳光，因为阳光会导致其解冻。

是否可以冷冻

在低温下，成品将开始变硬并失去其味道。如果有必要，可以对其进行冷冻处理，但其味道实际上会丧失。

如何制作蛋黄酱: 食谱

这个相当简单的烹饪过程有许多变化。每道菜都有其独特的风味。

烹饪蛋白霜需要一种特殊的精度。在餐具上滴几滴水或加一点蛋黄都会破坏其结构。重要的是要擦干所有器皿，用专门的器皿将蛋白和蛋黄分开。只有这样才能达到理想的一致性。这将作为甜点的基本结构。

专业厨师只用打蛋器打发蛋清。它们的运动方向是不同的，也是向上和向下的。这样就能获得合适的浓度和厚厚的泡沫。

添加香草糖的食谱

成分。

• 鸡蛋（仅蛋白） - 3个鸡蛋。
• 白糖 - 150克。
• 香草糖 - 1汤匙。

一步一步的菜谱。

1. 将蛋黄和蛋白分开，并对所有鸡蛋重复这一步骤。这个程序是非常重要的。这道菜随后的成功将取决于蛋清和蛋黄的清晰分离。将蛋白放在一个碗里。
2. 将白糖与香草糖混合，搅拌至光滑。
3. 将蛋白倒入搅拌机碗中，打至硬挺。如果你手头没有搅拌机，你可以用搅拌器或打蛋器。最主要的是要确保浓度完全均匀和有泡沫。用高速打。
4. 将搅拌好的糖加入到产生的蛋白质混合物中，并将搅拌器重新开到最大功率。最重要的是让糖晶体完全溶解并形成均匀的结构。
5. 将特制的烘焙纸放在长方形的烤盘上，并修剪，使其不与边缘重叠。
6. 将奶油混合物从搅拌器中放入烘烤钳中。它应该是特殊形状的，以确保所有的食物变成相同的形状和质地。类似于小花的形状被认为是一种经典。喷嘴可以有不同的尺寸。
7. 将烤箱预热到120度，将甜食烤40分钟，直到刚刚烤好。

当菜的形状呈现出固体形态时，就被认为是完全熟透了。在吃之前，应让蛋白饼自然冷却。

加入柠檬汁的蛋白霜

成分。

• 鸡蛋（仅蛋白）- 4个。
• 冰糖 - 150克。
• 柠檬汁 - 1茶匙。

一步一步的食谱。

1. 将鸡蛋敲入一个深碗，将蛋清和蛋黄分开。要特别注意这个过程。白色必须完全分离。
2. 将蛋白倒入搅拌机的碗中，用高速打至硬挺。
3. 在混合物中加入柠檬汁和冰糖。高速混合所有产品。平均时间为3至5分钟。柠檬汁将使奶油更光滑，质地更均匀。
4. 用勺子将液体混合物装入一个移液袋中，或将其放入一个有大模样喷嘴的切糕机中。
5. 在烤盘上铺上羊皮纸，将其平铺在烤盘的宽度上。将小花状的果仁巧克力放在烤盘上。
6. 一旦整个托盘装满了糖果，就把它放进烤箱。烘烤的温度约为100度，时间为2小时。

当蛋白饼变硬时就可以了。它们应该在室温下食用。

棍子上的蛋白糖的配方

成分。

• 鸡蛋（仅使用蛋白） - 4个鸡蛋。
• 白糖 - 170克。
• 香草 - 15克。

如果需要，你可以用食用色素来着色。

一步一步的菜谱。

1. 在一个单独的容器中打蛋，将蛋黄和蛋白分开。对所有鸡蛋重复这一程序。
2. 用搅拌机或混合器打蛋清，直到光滑和起泡。
3. 在同一个碗中加入白糖和香草。搅拌直到糖晶体溶解，并且混合物是均匀的。
4. 对于调味和着色，在同一个碗中使用食用色素，并搅拌至光滑和发泡。
5. 在烤盘中铺上烘焙纸。将混合物放在一个移液袋中。创造出漂亮的、形状均匀的蛋白饼。形状可以是圆形卷发。
6. 在每个坯体上添加小串。放入预热好的烤箱2小时，温度约为90度。

冷却后，模具应完全变硬和牢固。明亮而美味的蛋白饼将成为餐桌上的一个好装饰。

配有椰子的食谱

产品。

• 鸡蛋（仅使用蛋白） - 2个鸡蛋。
• 冰糖 - 100克。
• 柠檬酸 - 1撮。
• 椰子片 - 2汤匙。

一步一步的菜谱。

1. 在一个深碗中，打出所有的鸡蛋。将蛋清和蛋黄分开。在这个配方中，只使用了蛋白。
2. 将蛋白打成厚厚的泡沫。使用搅拌器或家用打蛋器。
3. 加入冰糖和柠檬酸。搅拌均匀，直到混合物均匀。
4. 加入椰子片并均匀地混合。
5. 将混合物放入一个移液袋中。如果你没有，你可以简单地用一个小勺子将蛋白霜混合物放入糕点袋中。
6. 将蛋白霜混合物铺在铺有烤盘纸的烤盘上，并将其塑形。
7. 将烤箱预热至100度，将甜点放入烤箱。烘烤2小时。

椰子的质地增加了精致的味道，使菜肴更加美味。蛋白霜应冷却至室温后食用。

多色蛋白糖配方

成分。

• 蛋清 - 3块。
• 冰糖 - 100克。
• 精磨杏仁 - 100克。
• 白糖 - 100克。
• 多色的食物色素。

一步一步的菜谱。

1. 在一个碗中加入杏仁和冰糖。将材料搅拌在一起。
2. 在一个单独的容器中把蛋黄和蛋清分开。只使用蛋白。用搅拌器碗高速搅拌，直到光滑和硬挺。
3. 将糖加入到蛋白质混合物中，并搅拌，直到晶体溶解，稠度变大。
4. 将第一碗杏仁粉加入蛋白和糖碗中。搅拌直到混合物变得光滑。稠度应该是厚而蓬松的。
5. 根据口味和颜色，将色素添加到僵硬的混合物中。搅拌直到颜色均匀。
6. 将僵硬的质地放在一个移液袋中。如果你没有，你可以使用一个普通的茶匙。
7. 在烤盘中铺上烤盘纸，塑造成一个漂亮的形状。
8. 将烤箱预热至120度，并烘烤约半小时。

当准备好时，蛋白饼有坚实的质地，并能很好地从烘焙纸上脱落。这样的甜点是冰镇的。其细腻的质地使它在你的口中融化。

如何吃蛋白糖的礼节

蛋白霜被认为是最受欢迎的美食食谱之一。这道美食出现在餐桌上，是这个场合的真正亮点。礼仪并不禁止用手吃蛋白饼。应将所需数量放在碟子或小盘子上。酥皮应该在它们上面吃，这样碎屑才不会散落在桌子和地板上。使用甜点勺子或刀子是不正当的。酥皮很小，质地坚硬，所以不需要餐具。

如果蛋白霜的形状比较大，为了方便，可以用普通的甜点刀将其切成两部分。茶话会后应使用餐巾纸。这些是现代社会规定的礼仪规则。

有趣的事实

关于这种甜点，有许多有趣的事实。

1. 传说它是在一个节日的晚上发明的，当时厨师的桌上只剩下两样东西：糖和鸡蛋。凭借一点想象力，他想出了这个美味而受欢迎的食谱。
2. 它含有蛋白质，很容易被人体吸收，有助于在训练中形成肌肉块。这对运动员和其他注重身材的人来说是件好事。
3. 在西班牙有一个非常浪漫的传统。新郎将戒指藏在柔软的蛋白糖馅中。女孩完全没有意识到，咬了一口。年轻人单膝跪地，向他表白了自己的感情。
4. 酥皮糖不适合在低温下储存。它们失去了味道，很快就会变成酸味。一个好的选择是用盖子紧闭的玻璃容器。
5. 很多美味的食谱都是由蛋白糖创造的。专业厨师们继续进行实验，并在蛋白霜的基础上创造新的食谱。它还可以在节日的时候作为许多甜点的装饰。
6. 首尔市在几年前就创造了蛋白糖咖啡。这道菜装在杯子里，上面铺有蛋白糖块，你可以吃。它们不会融化在咖啡饮料中，而是站在它的上面。方块能很好地保持其形状，并保持饮料的温度。这道菜很受游客和参观者的欢迎。

照片上的蛋白糖浆