球芽甘蓝：健康益处和禁忌症
球芽甘蓝是世界上常见的蔬菜作物，不在野外生长。它最早是由比利时的农夫在16世纪种植并命名的。该品种很快在法国和德国流行起来，在前苏联，它在19世纪中期出现，但由于其苛刻的气候条件，它没有得到广泛的推广。它现在是美国、加拿大和英国最受欢迎的卷心菜品种之一，荷兰是其主要进口国。为什么它在西方赢得了如此的认可，它对身体有什么好处，布鲁塞尔芽菜能不能被做成一道真正有趣的菜？
芽菜是什么样子的？
这个卷心菜品种是两年生的。在第一年，形成一个茎，可长达50厘米，厚1.5厘米。它还在平均约20厘米长的细茎上长出小叶。可食用的嫩芽排列在茎上，直径为3至4厘米，每个茎上最多有50个。在开花的第二年，形成重新播种所需的种子。每1克有500多颗种子，它们可以在未来五年内存活。
最常见的球芽甘蓝品种被认为是大力士。它有很好的产量，而且非常耐冻。
组成和卡路里
球芽甘蓝是维生素、宏观和微量营养素的宝库。最重要的是它含有B族维生素（B1、B2、B6、B9）、抗坏血酸--每100克干品中高达104毫克。它还富含磷、钠、钾、钙、镁、铜、碘、铁和必需的氨基酸。
就热量而言，每100克产品只有43千卡的热量。蛋白质为4.8克，碳水化合物为8.0克，没有脂肪。布鲁塞尔芽菜在其他品种中保持着蛋白质含量的记录。每100克北京白菜中只有1.2克，普通白菜中1.8克，西兰花中3克。这一数量的蛋白质在任何其他蔬菜中都很难找到。这就是为什么它是运动员和与肥胖作斗争的人的一个好选择。
布鲁塞尔芽菜的生化成分使其不仅是饮食上的佳品，而且还适合用于医疗用途。
芽甘蓝有什么好处？
一般收益
在维生素C方面，小芽菜的含量是普通白菜的数倍。这种蔬菜在维生素含量方面与醋栗一样集中。它的好处包括以下特性。
- 加强免疫系统，刺激抗体的产生（由于抗坏血酸和维生素B5的结合）。
- 改善心血管系统。
- 加强血管壁。
- 预防癌症（葡糖酸盐负责这一功能，它也使布鲁塞尔芽菜具有特有的苦味）。
- 加速伤口的愈合。
- 减缓衰老过程。
- 维护视力（抗氧化剂防止白内障）。
- 预防神经元损伤和预防阿尔茨海默病（维生素K对此负责）。
- 增加肺容量，将病毒和呼吸道疾病的风险降到最低。
- 刺激胆汁外流。
- 大便正常化和消除便秘。
- 对胰腺的有益影响。
由于布鲁塞尔芽菜需要相当长的时间才能成熟（如果直接种植在地里，它们可能需要150天），因此它们被认为是秋冬季节维生素的绝佳来源。
对女性而言
除了上述所有特性外，球芽甘蓝对女性身体极为重要，因为它可以稳定神经系统，加强头发和指甲，并有助于防治皮肤病。由于它是一种饮食产品，希望减肥的妇女可以食用。
对于男性
芽甘蓝专门针对男性的一个独特特性是防止胆固醇在动脉壁上沉积。但为了达到最佳效果，最好不使用商店购买的酱料和蛋黄酱来吃。氨基酸和葡萄糖的有机化合物使血管不致崩溃，并具有抗炎作用。美国心脏病学会建议，所有有心脏病风险的男性都应该吃布鲁塞尔芽菜。
科学家们还证明，球芽甘蓝对精子数量有积极影响，增加了精子的活力和存活率。因此，应该在计划怀孕的夫妇的饮食中添加它。
在怀孕期间。
营养学家强烈建议在未来母亲的日常饮食中添加这一品种的卷心菜，因为其叶酸含量高。它负责儿童神经系统的正常形成和发展，并将宫内畸形的风险降到最低。维生素C作为一种抗氧化剂，帮助怀孕中的妇女看起来很好。纤维是一种天然的通便剂。
母乳喂养时
哺乳期母亲的饮食应始终包括健康的蔬菜。球芽甘蓝也不例外。然而，它们只应炖着吃或煮着吃（不能吃油炸或生的蔬菜）。球芽甘蓝对年轻母亲很重要，特别是作为一种天然的维生素和矿物质复合物，具有高度的吸收性。但建议在宝宝1个月大之前开始吃。球芽甘蓝可以加快女性产后身体的恢复，刺激乳汁分泌。
对于婴儿
球芽甘蓝的独特之处在于其容易消化的铁质，可以防止贫血的发生。这是由于该产品中含有维生素C，它还能增强儿童的免疫力，有助于防治季节性疾病。
许多医生建议将这种类型的卷心菜作为第一种补充食物。这是因为它很少引起过敏反应，而且对婴儿的健康有巨大好处。但你应该先用1-2勺煮熟的头打成泥。
瘦身
球芽甘蓝的蛋白质含量很高，但绝对没有脂肪。这使得它成为经典配菜的绝佳替代品。如果你正在向适当的饮食方式转变，并想摆脱多余的体重，最好把这样的卷心菜放在沙拉里或煮着吃。
芽菜入药
2010年，官方确认布鲁塞尔芽菜含有吲哚-3-羟基。这种物质的特殊性在于它能防止乳腺癌的发展和复发。实验证明，吃这种卷心菜可以减少60%以上的恶性肿瘤。这种卷心菜由于含有异硫氰酸盐，也可以有效地防治其他类型的癌症。后者也有其特殊性，即最大限度地减少了心脏病发作的风险。经常食用布鲁塞尔芽菜适用于前列腺、卵巢和结肠直肠癌。
球芽甘蓝含有大量的钾，因此医生建议有心脏问题的人应该注意它们。如果因为某些原因你不喜欢这个味道，你也可以用小花做煎剂。在0.5升水中倒入200克白菜汤，放在火上，沸腾后煮10分钟。将卷心菜放在水中半小时，使其能够浸泡。所得的药方可以在饭前立即饮用50-100毫升，每天两次。
用于糖尿病
最新研究证明，布鲁塞尔芽菜和嫩豆芽的天然汁液组合对控制糖尿病是有效的。芽菜的血糖指数很低（30），因此允许食用，但只有在煮熟或烤熟的情况下。
在胰腺炎中
布鲁塞尔芽菜对胃肠粘膜有积极作用，可缓解胃和肠组织的刺激。因此，胰腺炎患者可以进食，但只能在缓解阶段。在病情加重期间，最好避免使用。首先，最好是不加任何香料地煮沸卷心菜，并将其磨成泥。第一天，你可以吃不超过2-3勺，看看你的身体如何反应。如果没有疼痛，可以接受在日常饮食中增加其数量至100克。
胃炎
患有胃炎的人几乎可以吃所有的食物，但不能生吃。这也适用于球芽甘蓝 - 它们含有大量的粗纤维，对敏感的胃粘膜有很大的刺激性。这可能会激起疾病的恶化。它最好不要煮熟，不加任何香料和酸（柠檬和醋），可以直接食用。
用于痛风
痛风患者不应食用球芽甘蓝，因为其嘌呤含量高。它可以加重疾病。
急性胆石症
胆囊炎是胆囊的一种炎症，可以在有或没有结石的情况下发生。在制定饮食计划时，医生建议避免过多食用富含维生素C的食物，其中包括布鲁塞尔芽菜。如果一个人已经被诊断出患有草酸盐，这种类型的卷心菜最好不要出现在菜单上。
危害和禁忌症
尽管花椰菜有很大的健康益处，但它也可能是有害的。它的成分可以干扰甲状腺的稳定运作，特别是刺激甲状腺功能减退症的发展。其中的甲状腺素会减少身体产生的荷尔蒙数量。但有证据表明，热处理会破坏其中的一些东西。
其他禁忌症包括。
- 胃酸过多。
- 慢性胃肠道疾病的恶化。
- 个人不容忍。
如何储存球芽甘蓝
有几种方法来保存冬季的卷心菜头。第一种方法适用于在自己的花园里种植的人。将茎与白菜头一起悬挂在小钩子上，事先剪掉所有的叶子。这样可以长期保持产品的所有特性。但这种方法只有在你有自己的酒窖时才有意义。有些人将这种卷心菜以切割的形式储存在箱子里。然而，湿度应该是90%，温度不应超过0℃。
在家里，最好把布鲁塞尔芽菜放在冰箱里。但生的球芽甘蓝只能保存几个月。它们也可以被腌制、冷冻或盐渍。在冷冻每个芽之前，将其放在冷水中10-15分钟，然后将其放在沸水中2分钟。然后应将其冷却，装入储存容器（可使用普通袋子）并放入冰箱。
如何使你的芽甘蓝真正美味可口
你可以用球芽甘蓝准备很多沙拉、砂锅菜和第一道菜。它可以油炸、烘烤或蒸煮。球芽甘蓝被认为是肉类的最佳装饰品之一。但要注意的是，如果煮的时间太长，它最终会失去最初的弹力，并有一点不愉快的刺鼻气味。
如何烹饪
烹调球芽甘蓝时，最好使用你拥有的最大的锅。这是因为在煮沸过程中，卷心菜会稍微膨胀，因此体积会增大。如果使用冷冻卷心菜，不需要解冻。事先冲洗新鲜的，如果顶部的叶子被损坏，则要将其去除。然后切掉不超过2毫米的茎部基部，并按十字架的形状切开。这将加快沸腾的过程。
新鲜的球芽甘蓝应在略加盐的沸水中煮至少7分钟，冷冻的球芽甘蓝在到达沸水后立即煮不超过12分钟。在这个过程的最后，可以加入一点柠檬汁，以消除任何异味。煮熟的头部可以用刀或叉子轻松刺穿。
在使用多用炊具时，烹饪球芽甘蓝的最佳模式是炖煮。
对于那些正在了解这种美妙产品的人来说，可以做一个简单的食谱，在煮熟的卷心菜中加入剁碎或切碎的大蒜，然后用低脂酸奶油进行调味。然而，重要的是要把它煮熟，以获得完美的口感。
芽菜汤食谱
这款以布鲁塞尔芽菜为主的减肥汤很能满足饥饿感，而且不会影响你的身材。要制作它，你将需要。
- 3升的鸡汤。
- 150克球芽甘蓝。
- 1根胡萝卜。
- 3个中等大小的土豆。
- 1个洋葱。
- 1-2个大蒜瓣。
- 盐，调味品的味道。
烹饪过程。
- 我们要做的第一件事是煮沸鸡汤。为此，我们将鸡尸放入锅中，倒入水，煮沸，去除泡沫，加盐，继续煮15分钟。
- 将洋葱和胡萝卜切细，用植物油浸泡或立即加入肉中。在第二种情况下，汤会更健康。
- 用小火将蔬菜再煮7-10分钟。
- 取出鸡肉，去掉肉，放回肉汤中。
- 将小花横切，丢入水中，炖煮不超过10分钟。
- 将汤从火上移开，让其腌制。
芽菜汤配肉丸
另一个孩子们会喜欢的汤的食谱。在冬季寒冷的时候，它是绿色罗宋汤的最佳替代品。
产品。
- 清洁水 - 2,5升。
- 土豆 - 4个
- 鸡肉片 - 1块
- 球芽甘蓝（新鲜或冷冻） - 300克。
- 大蒜 - 3瓣。
- 胡萝卜 - 1件。
- 冷压橄榄油 - 3汤匙。
- 洋葱 - 1个。
- 干莳萝 - 1茶匙。
- 月桂叶 - 2片。
- 新鲜欧芹 - 一小束。
- 辣椒粉、盐、胡椒粉 - 适量。
所示数量的材料可以制作6份汤。总烹饪时间为45分钟。
- 将干净的水倒入一个大锅，盖上锅盖，放在大火上。在水沸腾的时候，准备所有的蔬菜和肉。
- 在流水下冲洗鱼片，擦干，取下肉上的铝箔，切成小块。用绞肉机或搅拌器将其切成肉糜。在肉中加入几瓣大蒜、辣椒粉、黑胡椒和新鲜欧芹。将肉糜捏成直径不超过2厘米的小球。
- 将肉丸加入沸水中，煮沸7-10分钟，然后将火调至最小。
- 如果使用冷冻的球芽甘蓝，在煮汤前约一小时从冰箱中取出，让它们解冻。提前冲洗新鲜的，如果有损坏，要去掉上面的叶子。将大芽菜切成两半。同时切掉核心，以加快小花的烹饪速度。将卷心菜加入水中，用小火慢炖7分钟。
- 将土豆切成小条，洋葱切成小块，胡萝卜用刨刀切碎。在做完肉丸后将蔬菜加入汤中，或事先用橄榄油煎一下。烘烤一半的胡萝卜和洋葱，并将一半一次性加入水中。
- 在蔬菜之后，加入月桂叶、几颗花椒和盐。
- 将汤从火上取下，让它浸泡10分钟。上菜时，在汤中撒上新鲜的草药。
如何烘烤
球芽甘蓝也可以油炸。新鲜水果必须先按照上述配方煮熟，冷冻水果可以直接放入锅中。放在小火上，加入少许黄油并煎炸几分钟。用盐和胡椒粉调味，再加点柠檬汁，用中火再煎7至10分钟。
然而，家庭主妇们应该注意，如果球芽甘蓝在锅中燃烧，会发出难闻的气味。这是由于其中有硫磺的缘故。
芝士焗芽甘蓝的食谱
这是开胃菜或完整的第二道菜的一个伟大选择。为了准备它，你需要采取。
- 250克球芽甘蓝。
- 50毫升的牛奶。
- 30克黄油。
- 1茶匙面粉。
- 50克的硬奶酪。
- 1小撮盐。
烹饪过程。
- 首先要做的是煮沸卷心菜。将一升水倒入锅中，将卷心菜放入沸水中。煮的时间不超过10分钟。冷冻卷心菜可能需要更长的时间来完全煮熟（最多15分钟）。
- 在煮卷心菜的时候，准备其余的材料：用粗磨器切碎奶酪。
- 在一个干燥的煎锅中，将面粉煎不超过1分钟，加入牛奶并搅拌5分钟。酱汁应该是浓稠的。从火上移开，加入黄油。
- 将煮好的卷心菜放在滤网中，让多余的水排出。
- 然后擦干卷心菜，在锅里烤7分钟。你可以使用黄油或橄榄油来做这个。
- 将煮好的芽菜放入容器中，将酱汁倒在上面，再加上所有的奶酪，放入烤箱10-12分钟，温度为180℃。
芽甘蓝配核桃和蘑菇
这是一份精致而简单的芽甘蓝食谱，可以作为节日菜单的一部分。你需要采取。
- 300-400克球芽甘蓝。
- 300克的蘑菇。
- 40克核桃（无论你喜欢什么）。
- 3汤匙橄榄油。
- 2汤匙液体蜂蜜。
- 3汤匙酱油。
- 3汤匙柠檬汁。
- 2至3枝新鲜欧芹。
- 盐，胡椒粉调味。
新鲜的球芽甘蓝最适合做这道菜，但如果你没有，冷冻的球芽也可以。
- 用少许橄榄油炒一下青菜芽。最好事先将其切成两半。
- 蘑菇去皮，切成小条。将其加入卷心菜中，调至小火，炖煮5-7分钟。
- 对于调料，取一个小碗，将酱油、黑胡椒粉、蜂蜜和柠檬汁混合在一起。最后加入酱油，每次只加一点，因为根据制造商的情况，酱油可能太咸。蔬菜的盐分不要过高，这是非常重要的。
- 将调味品倒入锅中，充分搅拌，炖几分钟，直到蔬菜吸收了所有的味道。
- 将坚果切碎，但不要切成碎屑，在最后将其加入其余的配料中。也要简单地烤一下。
- 尝一尝，用盐、胡椒或柠檬汁调味。
- 就在上菜前，将欧芹切碎，撒在球芽甘蓝上。
芽菜鸡肉意大利面
对于那些确信布鲁塞尔芽菜的味道不符合自己口味的人来说，这个食谱值得一试。与好的奶酪和适当的香料相结合，它具有令人惊讶的味道。可以用新鲜或冷冻卷心菜来准备这道菜。
产品列表。
- 贝壳面 - 200克
- 鸡排 - 约600克。
- 黄油 - 2汤匙
- 橄榄油 - 3汤匙。
- 芽甘蓝 - 350克。
- 帕马森干酪碎末--200克杯的三分之一
- 盐 - 1茶匙。
- 胡椒粉 - 适量。
- 柠檬汁 - 1汤匙。
- 鸡汤 - 250毫升。
- 红洋葱 - 半个头。
- 大蒜 - 2瓣。
- 新鲜切碎的欧芹 - 一小捆。
烹饪过程。
- 在煎锅中加热黄油和橄榄油。如果没有橄榄油，任何植物油都可以。
- 同时，洗净鱼片，去掉铝箔，用纸巾擦干。将肉放入油中煎至金黄色（每面5-6分钟），加入少量盐和胡椒粉。
- 把它放在一个盘子里，让肉冷却。然后把它切成小块。
- 在煎锅中加入切碎的洋葱并在黄油中煎炸。加入红辣椒、切碎的大蒜和切成两半的卷心菜。
- 把肉汤倒在上面，盖上盖子，把火调到最小，炖5-7分钟。
- 加入鸡肉片、柠檬汁、帕玛森奶酪片、盐和胡椒粉。放置几分钟，让奶酪融化，然后从火上移开。
- 根据包装上的食谱，在一个单独的锅中煮沸意大利面。把水倒掉，放在滤网里，加入卷心菜。搅拌它们。
- 在做好的菜肴上撒上切碎的欧芹，然后上桌。这是一道伟大的晚餐菜肴，连孩子们都会喜欢。
布鲁塞尔芽菜为什么是苦的
你应该知道，球芽甘蓝和它们的许多十字花科亲属（如萝卜和日光）一样，本身是苦的。但以下因素会导致苦味的产生。
- 栽培和后续养护不当，包括浇水不力。
- 硝酸盐的浓度太高。
- 储存不当或反复解冻和重新冷冻花序。
- 运输过程中发生的疾病。
- 果实的年龄。
在市场或超市购买球芽甘蓝时，要仔细检查它们。芽菜不应该是黄色的，叶子应该是鲜绿色的。卷心菜表面的腐烂、奇怪的斑点是不买它的理由。
你可以通过在每1升水中加入半茶匙糖和1茶匙醋来去除白菜的苦味。如果没有时间煮沸蔬菜，在烤制时可以用较亮的香料掩盖其苦味：大蒜、牛至、烟熏辣椒粉。
芽菜可以生吃吗？
球芽甘蓝可以生吃，例如在沙拉中，但你应该准备好它们是苦的。这就是为什么许多人喜欢让它至少煮到一定程度，使它的味道不那么刺鼻。但如果你愿意，你也可以选择不煮它，把它加到菜里生吃，这对健康是安全的（如果没有相关禁忌）。
关于球芽甘蓝的有趣的事实
球芽甘蓝是一种神奇的产品，在其他品种的蔬菜中没有类似的产品。这里有一些有趣的事实，可以颠覆人们对它的传统认识。
- 这种类型的卷心菜在9月下旬至2月达到高峰，因此它是理想的维生素来源，正好在天气寒冷的时候。
- 在英国，球芽甘蓝是儿童菜单上的一种主要蔬菜。
- 系统地食用可以防止某些癌症的发生。
- 球芽甘蓝即使在冷冻后解冻也能保留所有的营养成分。
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