宝谷：它是什么，成分和热量，有用的特性
宝库是一种已知的食物，大约有3500-4000年的历史。它在土耳其、中东和一些巴尔干国家被积极使用。在蒙古皇帝成吉思汗的远征中，宝库是军事物资之一。公元前2800年，中国皇帝圣农将粗粮列为神圣的植物之一：稻米、玉米、大麦和大豆。古代巴比伦人、赫梯人和犹太人在大约4000年前就使用煮熟的干小麦，埃及人和地中海东部的其他文明在公元前1000年就吃过煮熟的粗粮。
什么是粗粮？
保尔古拉斯是小麦颗粒，首先被蒸熟、晒干，然后剥去外壳。谷物呈黄褐色。
保加利亚玉米粉含有高蛋白和低脂肪。还值得注意的是，这种产品的血糖指数很低，因此不会导致血糖飙升。半杯这种麦片比其他麦片含有更多的纤维和更少的热量（纤维含量是糙米的两倍），这影响到消化的调节。宝库不会引起腹胀。建议糖尿病患者使用，特别是儿童。由于B族维生素和叶酸的含量，建议在孕妇的饮食中添加它。
类型
通常情况下，粗粮分为三种类型（根据研磨程度）：细、中、粗。宝库适合制作许多不同的菜肴，无论是沙拉还是甜点。它经常被用来替代大米或库斯库斯。
因此，根据研磨的程度，粗粮被分为几种类型。但它也可以根据其他特征划分为不同的品种。
- 整个。 其特点是整粒的小麦，没有被打碎，而是经过加工。
- 粗粒化。 一个相当细的颗粒。适用于制作皮拉面和多尔马。
- 米迪亚特。 小粒的，也适合做皮拉芙。
- 很好。 粉碎的谷物。可作为沙拉酱，也适合做甜点。
- 黑暗。 其化学成分与其他谷物非常相似，但谷物的热量相当高。
- 未经研磨。 谷物无壳。具有高含量的有用物质。
粗粮与薏米的区别
- Perlovka是一种糁，它直接由大麦制成。在生产过程中使用的是全谷物，并从中去除外壳。
- 而布尔谷是一种由小麦制成的谷物，经过煮沸，然后彻底干燥，再压碎。
虽然粗粮和薏米非常相似，许多人认为它们是一样的，但它们确实有一些区别。主要的是，珍珠大麦是去掉外壳的谷物糁，而粗粮是经过加工的糁：蒸熟、干燥，然后粉碎。
组成和卡路里
许多专家声称，粗粮是世界上最健康的谷类之一。它含有丰富的复杂碳水化合物、蛋白质和纤维，是素食者和素食者饮食中的绝佳食物。
- 碳水化合物。 一份煮熟的粗粮含有151千卡（100克煮熟的粗粮中约有83千卡）和33.8克碳水化合物，约8克纤维和极少量的天然糖（0.2克）。粗粮中剩余的碳水化合物是淀粉。虽然它不能被称为低碳水化合物食品，但重要的是要注意它所含的纤维使其成为极其丰富和有营养的食物来源。
- 脂肪。 只要不使用任何额外的油来烹调玉米粉，保加利亚玉米粉就含有少量的脂肪（少于1克）。
- 蛋白质。 一份粗粮含有约5.6克健康蛋白质。蛋白质是头发、皮肤和指甲的构成材料。
- 微量营养素。 保加利亚面包是铁、锰、磷和硒的良好来源；它还富含B族维生素。
- 矿物。 宝库含有丰富的矿物质（钙、磷、镁、钠、钾、铬、铁）、维生素（B1、B2、B3、B5）、纤维、叶酸、没食子酸和抗氧化剂。没食子酸具有药理（防腐、防疫和收敛）特性，以及阻断致癌物的能力。一个有趣的事实是，粗粮中含有的铬可以帮助减少对甜食的渴望。
该产品的血糖生成指数很低--46。因此，它几乎每天都可以被列入你的菜单中。值得注意的是，与其他小麦谷类相比，粗粮被认为是最健康的食物之一，因为它的升糖指数最低，热量最低，还含有大量纤维。
麸皮的用途是什么？
一般利益。
- 帮助你减轻体重。 100克煮熟的粗粮含有约83千卡的热量。然而，其低脂肪含量和大量的可溶性纤维使其成为减肥期间最有用的食物之一。纤维在胃中膨胀，在很长一段时间内产生饱胀感。因此，宝库在控制体重方面是有效的。
- 谷物含有丰富的铁。 人类需要获得足够的铁来不断补充其损失。除了铁参与将氧气输送到血液中的事实之外，它也是身体中每个细胞的一部分。这种元素是酶和蛋白质的重要组成部分；它有助于形成胶原蛋白，支持皮肤、肌肉和免疫系统。仅仅1杯煮熟的粗粮就含有1.75毫克的铁，这相当于男性每日推荐剂量的22%，女性的10%。
- 谷物含有丰富的碳水化合物和纤维。 如果你只食用1杯煮熟的粗粮，你可以得到34克碳水化合物。这相当于每日所需剂量的26%。除了提供能量的碳水化合物外，同样的份量还含有8克纤维。不习惯摄入大量纤维的人应逐渐增加用量，以避免出现气体、腹胀和腹泻等副作用。
- 强化骨骼。 在粗粮中大量发现的许多维生素，特别是锌、铁、镁和铬，有助于保护骨骼健康。此外，吃麦片有助于儿童发展强大的骨骼结构。一些健康专家声称，粗粮的铁含量甚至高于菠菜。正因为如此，食用这种谷物可以减少因缺铁而引起的疾病风险。
- 预防阿尔茨海默病。 在儿童时期获得足够的维生素和矿物质的人，在老年时不太可能出现精神功能障碍，这可能导致阿尔茨海默病。因此，吃粗粮可以预防智力低下，包括阿尔茨海默病。
- 它能加强组织。 粗粮中的维生素和矿物质对组织健康很重要。谷物是支持组织健康和加强组织的罕见来源之一，还能保护肌肉健康并帮助控制肌肉脂肪水平。
- 麦芽糖对头发和皮肤健康的好处。 在粗粮中发现的许多维生素和矿物质对头发和皮肤健康很重要。足够的铁可以消除皮肤问题和脱发。
- 支持神经系统。 紧张或经常处于紧张和压力下的人应该经常食用粗粮。它富含B族维生素和镁，这些物质负责神经系统的正常运作，因此有助于保持心理平衡。维生素B1（硫胺素）可以改善记忆和思维，而维生素B2（核黄素）可以缓解头痛和头晕。相反，维生素B6（吡哆醇）可促进镁的吸收，对神经递质--5-羟色胺、多巴胺的产生至关重要，缺乏这些物质会导致抑郁症和焦虑。此外，维生素B9，即叶酸，可以改善神经系统，减少神经紧张。镁有利于向大脑输送葡萄糖。它对神经递质的产生也是必不可少的。粗麦粉中的碳水化合物也能改善情绪，因为它们增加了血清素的水平，即 "幸福荷尔蒙"。
- 它能防止胆囊中形成胆结石和沙子。 研究表明，吃粗粮可以帮助减少胆结石和胆囊中沙子的可能性。结石主要有两种类型：色素结石和胆固醇结石，前者较小且颜色较深，后者占胆囊中发现的所有胆结石的90%。不溶性纤维帮助食物更快通过小肠。纤维还能减少胆汁分泌，帮助人体控制胰岛素分泌。不溶性膳食纤维也能有效降低甘油三酯水平。
- 对心脏的好处。 宝谷糁含有丰富的矿物质，对心血管系统的正常运作有帮助。钾有助于降低血压，在运动过程中，它能增加心跳以更好地给身体供氧。钙也起着类似的作用，它对心脏的收缩至关重要，因此在向身体所有组织正常泵送血液方面起着重要作用。镁能扩张动脉，因此能保护一个人免受心脏病发作的影响。它还有助于调节钙水平并改善钾的吸收。钠与钾一起调节肌肉张力并影响神经细胞的刺激。谷类食品还含有丰富的纤维，可以减少 "坏 "胆固醇。这减少了动脉粥样硬化的风险，而动脉粥样硬化会导致心脏病发作、中风或肺栓塞和血栓形成。宝库也可以帮助治疗贫血，因为它富含铁和叶酸。
- 它可以减少癌症的风险。 粗粮中的不溶性纤维能减少某些癌症的风险。一份绿豆粥提供了大约34%的日常所需纤维，这可以减少乳腺癌和其他形式癌症的机会。
- 它可以对抗糖尿病。 煮熟的粗粮糁含有18.58克碳水化合物（以100克计），其中只有0.1克是单糖。毫不奇怪，它的升糖指数很低。因此，它不会导致糖分快速飙升，所以糖尿病患者可以毫无顾虑地食用粗粮。与黑麦面包或全麦面包相比，保加利亚小麦有助于减缓血糖水平的上升。
- 它含有重要的矿物质和维生素。 保加利亚小麦为人体提供了许多营养物质，而人们往往因为营养不良而缺乏这些物质。谷物是铁、B族维生素、镁和锰的良好来源，有助于保持健康的新陈代谢，使你保持健康和警惕。
对女性而言
谷物中的物质对头发的质量和结构有有益影响。头发变得柔顺，并能更快地生长。经常食用粗粮有助于恢复自然肤色。它还可以用来制作护肤霜。以麦饭石为基础的产品能够清洁真皮层的污垢和角质化颗粒，还能抚平皱纹。它有助于抑制衰老过程，提高组织的弹性。
对于男性
谷物经常出现在激烈从事运动或与定期体育活动有关的男性饮食中。粥有助于确保长时间的饱腹感。宝库是一种高度易消化的谷物，不会导致胃部沉重，而且富含碳水化合物、蛋白质和大量膳食纤维。
它还有助于使神经系统的功能正常化。它是一种抗压力的补救措施，可以防止抑郁症和冷漠。宝库对从事脑力活动的人非常有用：谷物中的物质对提高工作效率有作用，并给人以活力和能量。
孕期和孕期分娩时，麦芽糖有用吗？
谷物富含维生素B9，即叶酸（每100克有18微克）。它对孕妇非常重要，特别是在怀孕的前三个月，因为这种维生素可以防止胎儿发生先天性神经管缺陷、神经系统疝气和脊柱裂。
母乳喂养时
在母乳喂养期间，高含量的叶酸饮食也是必要的。哺乳期的叶酸储备应该是0.5毫克/天。由于粗粮富含叶酸，因此在哺乳期非常有用。
宝宝几岁可以吃粗粮？
建议儿童饮食中可包括粗粮的年龄为4岁。在这个年龄段，已经可以给儿童提供含有全谷物的食物。全麦食品可以从7岁开始使用。
粗粮糁对减肥的有用特性
建议试图摆脱多余体重的人经常食用粗粮糁。一杯煮熟的麦片含有大约160卡路里。除了热量低，它还含有丰富的纤维。膳食纤维有许多健康益处。例如，它们在饭后给人一种饱腹感和满足感。
宝库还含有蛋白质，这是任何健康和平衡饮食的一个重要组成部分。当一个人试图尽量减少甚至消除饮食中的肉类时，有可能无法获得适量的蛋白质。但这个问题可以通过经常食用麦片来解决，因为这种谷物是素食蛋白质的良好来源（一杯煮熟的麦片含有约6克蛋白质）。
值得注意的是，粗粮是一种低碳水化合物产品，因此它可以替代面食或米饭。 粗粮含有极其丰富的微量元素和蛋白质，也是一种非常好的抑制食欲的物质。
宝库在医学上的应用
对于糖尿病
宝谷糁的GI（升糖指数）非常低，为46，这意味着吃它不会导致糖分飙升。研究表明，与黑麦或全麦面包相比，粗粮导致血糖水平上升更慢。这使得它对糖尿病患者和患糖尿病的高风险人群是安全的。
用于胰腺炎
专家说，胰腺炎患者食用粗粮是完全可以接受的。在麸质不耐受或对谷物有过敏反应的情况下，它可能会产生不利影响。这意味着在胰腺炎患者的饮食中可以包括这种谷类食品，但疾病加重期除外，此时要严格控制饮食。
胃炎
虽然粗粮对健康有很多好处，但如果你有胃炎，你需要限制其摄入量。保加利亚面包只能与水一起煮，最好是有足够的黏度。在病情加重期间，根本就不应该吃。
肠道方面
保加利亚豆制品是纤维的来源，可以改善消化道。因此，麦片支持消化过程，改善肠道蠕动，防止便秘，一些专家说甚至是结肠直肠癌。
用于痛风
各种谷物，包括粗粮，都可以与痛风一起吃。它可以作为主食，也可以作为各种菜肴的配料。
急性胆石症
对于胆石症，建议定期吃粗粮，但要少量。最主要的是在煮粥时要避免添加香料和脂肪。最好的选择是做汤。
用于便秘
谷物的高纤维含量对肠道运动缓慢或便秘的人来说是个好消息。经常食用粥有助于使肠道功能正常化，还能防止形成慢性便秘时常发生的疾病和感染。
危害和禁忌症
虽然这种麦片非常健康，但如果食用量过大，也会对人体有害。如果你有胃溃疡、反流或胃酸过多，经常食用粗粮粥会加重这些疾病的症状。此外，患有麸质病或麸质过敏的人将不得不放弃粗麦粉。
如何选择和储存麦芽糖
首先要做的是看麦片包装是否完好。建议选择透明的盒子或有衬垫的包装，这样你就可以评估谷子的质量。注意谷物：它们不应该粘在一起，最好是碎裂的。
将粗粮储存在密闭的玻璃容器中。
烹饪中的宝库
宝库在烹饪中被广泛使用。例如，在土耳其菜中，它是与肉类和鱼类搭配的主要配菜。你经常看到传统的米饭菜肴用粗粮代替，如塞入辣椒或做塞入白菜卷。
如何烹饪
要使用粗粮糁做的菜好吃，你需要知道一些规则。首先要注意的是水和砂砾的比例。以1比2的比例在水中煮麦粒。也可以用牛奶来煮。有些人在烹调前浸泡玉米糁，这没有必要。这样一来，麦片会煮得更快，但会增加麦片煮得过熟的风险。因此，你不需要浸泡谷子以避免它们变成粥，反之，如果你想喝粥，你可以在煮沸前把水倒在谷子上。
用什么吃
保加利亚豆制品是一种可以与几乎任何成分相结合的产品。它最常被用来做粥。馅料为杏干、苏丹果和枣。谷物是各种沙拉和汤的绝佳原料。它还被用于制作肉类食品。例如，玉米糁与猪肉搭配得很好。为了使肉入味，将其与玉米糁一起烘烤。它可以与肉类、鱼类、蔬菜、酿制的辣椒和西红柿一起食用。
我必须在烹饪前清洗它们吗？
许多人错误地认为，在烹调前必须洗净粗粮。但是没有必要这样做，因为事先已经将砂仁洗净并晾干。
关于粗粮的有趣的事实
- 宝库被认为是世界上最古老的熟食粥之一。
- 宝库在第二次世界大战期间有两个用途：作为部队的主食和作为飞机的清洁剂。
- 吉米-巴菲特的歌曲《天堂里的奶酪汉堡》中提到了宝库。
- 在电影《博物馆之夜：史密森尼之战》中，小麦被用来模仿沙子。
- 在《旧约》中提到了bulgur grits。
- 煮食时，谷物会大大增加，因此在烹调时，有必要使谷物的数量与糁的数量相匹配。
- 宝库不需要水洗! 由于在生产阶段就进行了清洗和煮沸，所以在烹调前不需要清洗砂砾。
- 保尔格是防霉的，比其他食物有更长的保质期。
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