往往是导致奶油奶酪失败的错误

这种多功能的奶油芝士奶油具有细腻的质地，可用于涂抹、压平蛋糕、制作纸杯蛋糕的帽子和分层卷。你可以通过在配方中添加各种添加剂来试验该产品。它使用方便，准备迅速，而且不会脱落。新手厨师有时会犯错。奶油过于流动，不能保持其形状或分裂。利用专业人士的建议来避免错误。

导致奶油奶酪无法使用的常见错误

尽管技术简单，但甜点并不总是达到正确的浓度。制作crème chèse时最常见的错误。

质量差的产品

该甜点是用奶油奶酪、冰糖、奶油或黄油制成的。

为了确保奶油保持其形状和不沉淀，选择动物来源的奶油（不是植物奶油），脂肪含量为33-38%。奶油是由82%的天然黄油制成的，不得用涂抹物、人造黄油或其他烹饪或植物脂肪代替。

奶油干酪的主要成分是奶油干酪。优质的产品必须只包含奶油、凝乳、奶粉、盐和酸面团。奶酪打得好，质地均匀，没有任何结块，脂肪含量至少为干物质的60%。

不同温度下的成分组合

剥落和结块是使用不同温度的原料的原因。这可能是黄油奶油的一个关键错误。

过度鞭打

不要继续打发原料，直到混合物完全均匀。"越长越好 "的原则在这里不起作用。煮过头的甜点不能保持其形状，会变成流质并失去其形状。

不可行的配方

使用权威来源的食谱。请看视频中的奶酪奶油大师班，否则不按照比例和烹饪技巧，将导致灾难性的结果。

为什么奶油奶酪会裂开以及如何修复它

含有黄油或鲜奶油的甜点脱皮是由于原料在不同的温度下聚集在一起，或由于用搅拌机过度打发造成的。

为了恢复奶油和黄油的浓度，用电吹风加热搅拌碗。用电动搅拌器以最低速度搅拌奶油，直到乳状液再次被打破。如果乳清被释放，你将无法纠正错误。

用水稀释的淀粉为奶油奶酪增稠。将液体倒入装有分层甜点的碗中，并进行搅拌，直到甜味混合物变得光滑。

另一种恢复乳剂完整性的方法是基于在微波炉中加热。把奶油放进微波炉。每隔20秒取出容器，用搅拌机以低速打出甜点，直到不再有分离的迹象。

如果奶油奶酪是流动的，该怎么做？

如果你没有完全按照配方或选择低脂产品，甜点就会变成流质，无法保持其形状。如果你使用食品增稠剂，就很容易消除这种错误。

如何增稠

有三种产品可以解决面霜的液体浓度问题。

1. 明胶。 在室温的水中倒入10克增稠剂。20分钟后在水浴中溶解，让其冷却。将溶解的明胶与3汤匙的奶油奶酪混合，加入剩余的500克奶油中，用搅拌器打。放在冰箱里半小时以稳定下来。
2. 淀粉。 最好是使用玉米淀粉。它比马铃薯奶油冻更轻，不会使奶油变重，并能制作出浓密、蓬松的奶油。每0.5公斤的奶油需要1勺增稠剂。将玉米淀粉稀释在水中。将溶液倒入液体奶油-奶酪混合物中，用搅拌器打两分钟。在冰箱中冷藏至少半小时。将密实的面皮材料铺在蛋糕上，并在蛋糕上排好队。
3. 奶油增稠剂。 在超市购买产品。按照包装上的说明使用。或者自己制作混合物，将冰糖和马铃薯淀粉按2：1的比例混合。

为什么奶油奶酪会冒泡？

即使在较低的搅拌速度下，空气也会进入凝固的奶油，形成气泡，破坏了质地的密度和光滑度。这个问题并不难消除。只需在使用搅拌器后使用硅胶刮刀，用手搅拌甜点并将空气推出。

如果起泡的乳酪酱已经涂在了蛋糕上，则在蛋糕的空腔中加入更多的乳酪酱，用抹刀将表面抹平，直到光滑。

如果用冰糖打发室温黄油，然后加入奶油奶酪，用刮刀揉捏，甜点中就不会产生气泡。

奶油奶酪发苦怎么办？

甜品变苦的原因有很多。

1. 奶油奶酪的有效期已过。
2. 苦味是某种品牌的马斯卡彭奶酪所固有的。
3. 加入了更多的香兰素，或者使用的调味剂质量不好。

你可以通过在奶油中加入水果（香蕉、草莓）来掩盖其苦味。你可以用不含香兰素的优质产品再做一批奶油奶酪，与苦味甜点混合，或加入更多的奶酪、冰糖并充分混合。

如何去除奶油蛋糕中的块状物

有结块的奶油看起来不美观，不适合用于平滑、涂抹蛋糕。造成这一问题的原因有三个：极端的温度波动、原料质量差和搅拌不够彻底。

为了避免质地不均匀，在烹饪前一小时将奶油奶酪和黄油从冰箱中取出。

制作奶油奶酪的最佳奶酪是马斯卡彭奶酪、费城奶酪、Almette奶酪、廉价的Cremette Hochland奶酪、President Provence奶酪、Violette奶酪、Valio奶酪和Miletto奶酪。

一定要检查食品的有效期和商店里的储存方式。如果产品被过度冷冻，可能会形成结块。不要试图用涂抹物来代替天然黄油而吝啬。用廉价的原料，你不会得到蓬松、光滑的奶油。

如果你遵循烹饪说明，只使用新鲜的优质产品，并选择正确的食谱，你在制作奶油奶酪时就不会有任何问题。由于缺乏经验、实践技能而犯的错误，用奶油黄油或奶油器的提示来纠正并不困难。