扁豆（绿色、红色）：健康益处和禁忌症

扁豆是一种健康食品。由于蛋白质的比例很高，它们可以取代肉制品和面包，但在这种情况下，它们被身体吸收的速度更快，不会扰乱肠道和胃，也不会变成多余的体重。

什么是扁豆，它们看起来像什么？

扁豆是豆科植物，有一个扁平的种子状果实。有许多品种，根据植物的位置和受欢迎程度以及果核的净化和成熟程度而有所不同。但所有这些食物，无论哪个品种，都含有高蛋白，这使得扁豆不仅美味，而且非常健康。

类型

1. 棕色--最常见的类型。它们用于制作汤。唯一需要在食用前浸泡一天的类型。在这种情况下，烹饪过程需要长达20分钟。
2. 红色 - 这个品种已经去了皮，所以不需要预先煮熟，在15分钟内煮熟。
3. 绿色 - 这些是未成熟的种子。它们大多用于制作沙拉。这个品种也被认为是女性化的，因为它含有治疗妇科疾病所必需的大量氨基酸。
4. 黄色是大多数印度菜中的主要成分。它被用来制作面包、主菜和汤。
5. 黑色被称为de Puy或法国绿色。它被认为是最美味的品种，不需要任何额外的调味品。由于它的皮很薄，它不会被煮沸，并在煮沸过程中保持其形状。它与鱼类菜肴搭配得非常好。

它们与豌豆有什么不同

除了扁豆和豌豆的外部差异外，它们的成分也有差异。例如，小扁豆是蛋白质和叶酸含量领先的豆类。它们是唯一含有高浓度纤维和铁的产品。扁豆在含有天然植物雌激素、异黄酮方面也是独一无二的，它可以对抗和预防癌症。在这一点上，豌豆比扁豆要差。它们在准备和制作方面没有那么快，而且比豌豆的烹饪时间要短得多。后者也有更多的禁忌症。

红扁豆与绿扁豆有何不同

扁豆很好，因为它们总是有益的，无论怎么煮，什么种类或多长时间吃一次。它们是唯一不吸收硝酸盐的植物，既不从土壤中也不从空气中吸收。这就是为什么扁豆被认为是人类食用的最纯净的食物。如果没有禁忌症，任何人都可以在任何时候食用。但每个物种都有一些特殊的品质，在某些时候，你需要知道在你的饮食中应包括哪一种。

最常见的是红扁豆和绿扁豆。主要区别在于外观和消化程度。例如，红扁豆更适合做粥和清汤，而绿扁豆更适合做沙拉和砂锅菜。因此，你可以在你的日常饮食中结合这两个品种。

哪个更健康
绿扁豆能改善肠道蠕动，加快胃肠道的速度，而且味道更丰富。它适用于肝炎、风湿病、胃溃疡、高血压和妇女健康问题。

红色的比其他物种含有更多的铁。这能促进血管功能，也能改善造血功能。

但是这两个品种在蛋白质和维生素方面都一样好，这对人类健康是必不可少的。因此，你必须根据禁忌症、口味偏好或使用一种或另一种的特定菜肴来选择其中一个选项。

组成和卡路里

扁豆通常被称为植物肉，因为每100克未煮熟的产品中有25克蛋白质、1克脂肪和50克健康碳水化合物。能量值为120千卡。

整组B族维生素都包括在高浓度中。

1. B1 - 负责心脏、神经系统和胃肠道的工作。
2. B2 - 对女性健康至关重要，还能改善皮肤和头发。
3. B3 - 调节新陈代谢。
4. B6--是皮肤病所必需的，能提高其他食物的消化率，并能促进肠胃。

它还包括矿物质，如铜、磷、铁、镁、钾、钙，以及维生素A、C、PP。

小扁豆的作用

复合维生素一般能使身体和神经系统正常运作。在手术后的康复期，身体活跃和参与运动的人，以及工作与智力活动有关的人，饮食中必须包括扁豆。

对女性而言

1. 这是预防子宫和卵巢肿瘤的最好方法。
2. 减少宫外孕的风险。
3. 它用于乳腺功能失调的情况。
4. 缓解经前综合症的症状。
5. 提供正常的卵巢功能。
6. 推荐用于甲状腺疾病或其预防。
7. 抵抗皮疹。
8. 调整荷尔蒙背景。
9. 改善头发和指甲。

对于男性

• 防止泌尿生殖系统的疾病。
• 提高精子的质量。
• 有助于防治不孕不育。
• 增强性功能。
• 增加睾丸激素的分泌。
• 在体育运动中，快速建立肌肉质量是必不可少的。
• 它适用于危险行业的工作。

怀孕期间

在这一时期，饮食中应包括扁豆和药学维生素。一份煮熟的扁豆含有每日所需的叶酸，这对于促进怀孕以及预防胎儿畸形是必不可少的。

一贯的消费。

• 缓解毒物中毒的症状。
• 痉挛和疼痛。
• 有助于儿童的正常正常发展。
• 强化骨骼和肌肉组织。
• 稳定荷尔蒙水平。
• 对抗抑郁症。
• 改善肠道功能。
• 保持体重的控制。
• 改善免疫系统。

母乳喂养时

扁豆与其他豆类不同，不会对婴儿造成严重的气体，这使其成为母亲的最佳食物。尽管如此，如果在母亲食用扁豆后的第一次母乳喂养期间，婴儿出现痉挛和腹胀，在此期间应从饮食中排除。

如果婴儿有骨骼、关节或肾脏问题，或者对植物中的某种成分不耐受，也不建议使用。

如果没有问题或禁忌症，小扁豆应该在饮食中少量出现，因为它们含有。

• 钾--加强免疫系统，还可作为镇静剂。
• 铁 - 支持血红蛋白水平。
• 叶酸 - 确保整个身体的正常运作。
• 赖氨酸 - 抵抗病毒和感染。
• 纤维 - 帮助肠道正常工作，清除毒素。

对于儿童

作为额外的食物补充，小扁豆在1.5-2岁之前不应给予儿童。在这个问题上，专家们的意见是一致的。尽管产品中含有丰富的维生素和矿物质，但对尚未形成消化系统的儿童来说是非常困难的。扁豆最常以未消化的状态被排出体外，因此对孩子的身体没有好处。

开始时每3天吃一茶匙扁豆，仔细观察反应。如果有任何来自产品的不适，应该放弃。

发芽扁豆的好处和坏处

芽菜比成熟的豌豆含有更多的营养成分。在这种形式下，发芽扁豆更具有饮食价值，因为其碳水化合物含量低得多。同时，有用成分的比例也增加了许多倍。

说到发芽扁豆的好处，这是医生强烈建议纳入饮食的条件。它被赋予了独特的抗氧化特性，并能对抗恶性肿瘤的发生。扁豆芽可以预防息肉、痔疮和裂缝的发生。

由于其强大的维生素成分，在发芽状态下会增加，每天食用不仅有助于避免发生，还可以防治已经存在的心脏、肝脏、肌肉骨骼系统、呼吸系统和血管的疾病。

只有在胃病和痛风的情况下，才应从菜单中排除扁豆。

如何发芽

大多数人拒绝对扁豆进行发芽，因为这似乎是一个复杂、耗时和长期的操作。事实上，有许多发芽的选择，而且都非常容易做到。

最好和最方便的是在罐子里发芽。这需要一个公升的罐子、水和大颗粒。将豆子放在锅底，将3/4的水倒在豆子上，放置24小时，然后排掉剩余的液体，将豆子放在阴凉处（不超过15℃）再放置2天。在这段时间结束时，将看到第一批萌芽。

另一个方便的方法是将豆子放在纱布中发芽。将豆子洗净，放在碗里，用纱布盖住，在高出种子1厘米的水中放置24小时。之后，重复这个过程。

将发过芽的麦片在冰箱里存放5-6天。

它们可以被添加到现成的汤、沙拉和配菜中。它们可以成为几天内的完整膳食，比将有助于恢复和净化身体的有害毒素。

减肥时可以吃扁豆吗？

扁豆是节食或正确饮食时的最佳食物之一。低卡路里含量使身体饱和，有大量的蛋白质和宏量营养素，确保了生命力。因此，它对于摆脱多余的体重是不可缺少的。在饮食中包括小扁豆时，这一点不费吹灰之力就能实现，但却有巨大的好处。他们有得天独厚的条件，能够迅速让你填饱肚子，并让你在较长的时间内保持饱腹感。

节食的扁豆菜肴有助于加快新陈代谢过程，调节肠道肌肉的功能。由于它们的升糖指数低，热量被消耗，不会以额外的体重沉积下来。其他蔬菜、水果和草药也不应被忽视。

扁豆入药

扁豆是少数不吸收放射性核素的植物之一。这就是为什么以任何形式或地点生长，对身体都有价值。对于那些由于某种原因不能吃肉或鱼的人来说，它显然是他们饮食中的最爱。在蛋白质和B族维生素方面，扁豆很容易成为这些食物的全面替代品。

同时，它们可以预防、缓解和帮助治疗许多慢性疾病。

对于糖尿病

像糖尿病这样的严重疾病，主要涉及到遵守饮食制度，不断保持正常体重，排除所有含有任何形式的糖和动物脂肪的食物。很快，这种疾病就变成了一种慢性病，比起引起不适。

所以，豆类，即小扁豆，主要适用于这种疾病，无论疾病类型如何（胰岛素依赖型与否）。在一项对100人的研究中，在包括扁豆汤和发芽谷物沙拉的饭后两小时，82人的血糖水平降低，血管健康得到改善。这是由于扁豆只含有轻质碳水化合物，不会引起血糖升高。

对糖尿病患者来说，另一个重要的品质是，它能增加身体的耐力，提高免疫系统抵抗各种传染病的能力。该产品的饮食特点有助于在生病时保持正常体重而不发生跳跃和肌肉张力。

重要的是。 扁豆的升糖指数为28个单位。

在胰腺炎中

摄入后，扁豆会加快新陈代谢并引发肠道蠕动，使胰腺更加努力工作并分泌胰腺素，这在胰腺炎中是不可接受的。正是扁豆的这种特殊性，使其在疾病出现和早期阶段都成为禁用品。

患有胃炎

只有在获得医生的许可后，才可以在饮食中添加少量的扁豆。否则，任何形式的谷物都会激起疾病的加重。这是因为豆类与它们的有用特性相反，有一些对胃肠道疾病（首先是胃炎）不利的品质。

最安全的菜肴是小扁豆泥，应该温着吃，不需要额外的热香料和胡椒。

肠道方面

在没有慢性疾病的情况下，扁豆是预防严重疾病的最好方法，从便秘到息肉和癌症。它能改善肠道肌肉功能，有利于肠道蠕动，加强肠壁，清除毒素和废物。

用于便秘

如果你在饮食中包括扁豆，每周至少3次，每次100克，你可以摆脱这种疾病，甚至那些已经发展到慢性阶段的疾病。唯一的先决条件是使用发芽的谷物。它是它们作为一种温和的泻药对消化器官和肠道产生有益的影响，缩短肌肉，使粪便变细并排出。

在痛风中

痛风是一种嘌呤代谢紊乱的疾病。所有的豆类，包括扁豆，都含有很高的比例，导致尿酸排泄增加，一旦进入关节，就会增加疼痛，加重疾病。这就是为什么应该排除它们的使用。

在结肠炎中

无论是在肠粘膜炎症的急性期还是在疾病的慢性期，都应谨慎对待豆类食品。而专家们经常建议对结肠炎患者限制食物。问题是，这种食物充满了植物蛋白和重度纤维，对肠道来说相当难以消化和吸收。

但如果很难或由于某种原因不可能放弃它们，你只需添加姜黄、莳萝或欧芹。这些东西能减少胀气，还能加速固体的溶解。

对于肝脏

肝脏是身体的过滤器，其工作与肾脏和皮肤一样。在吃有害食物时，肝脏会吸收所有负面物质，从而减少接触其他器官的风险。这就是为什么有必要照顾它，并不断采取一切措施来预防器官疾病。扁豆是清洁肝脏的最佳方式，可以避免其他食物的负面影响。它含有植物雌激素、异黄酮，可以中和有害物质的负面影响，使器官处于健康状态。当然，在现有疾病加重期间，从使用扁豆需要拒绝或减少到每周1次。

胆囊炎的情况下

当胆石症发生时，有必要从饮食中排除脂肪类食物，而扁豆是帮助解决这一问题的最好方法。扁豆可以迅速满足身体的需求，而不影响胆囊。唯一要记住的是，如果有气体，就要停止使用。

用于痔疮

红扁豆被列入痔疮饮食中。它们含有丰富的植物蛋白，有助于恢复肠道功能。与浆果、水果和蔬菜一样，在治疗期间应多吃扁豆。

以扁豆为原料的民间药膳食谱

由于小扁豆的维生素含量高，在民间医学中经常被用作许多疾病的治疗方法。扁豆可用于内服和外用。

扁豆汤

有助于治疗便秘、结肠炎和痔疮，以及泌尿生殖系统、肾脏和肝脏疾病。要做到这一点，在煮绿扁豆时要多加0.5杯水。粥煮好后，沥去多余的液体。早上空腹和睡前服用一茶匙。它有助于溶解结石和清除肾脏中的沙子。

扁豆粉

用作胃炎的补充。你需要用咖啡研磨机研磨干绿扁豆，并在每餐前饮用。这有助于安定胃部和对抗胃炎。

黄油扁豆粉

在咖啡研磨机中研磨谷物，并与黄油按1:1的比例混合，用于尽快愈合伤口和烧伤。B族维生素有助于皮肤组织的再生，还具有杀菌作用。

扁豆面粉玉米饼

对心脏病、血管壁变薄和贫血的饮食中必不可少。烤饼是将水与粉碎的干扁豆混合在一起，在干锅中炸制，不加植物油。

小扁豆在美容学中的应用

扁豆粉因其维生素E而在美容学中获得认可，该维生素也被称为青春维生素。妇女开始使用谷物，不仅是作为食物，而且还用它们制作面部和头发的面具。

值得强调的是，小扁豆具有以下特质。

• 使皮肤恢复活力，滋润和保湿。
• 恢复水分平衡，紧致皮肤。
• 防止外部杂质的影响。
• 清洁毛孔中的毒素。

食谱。

1. 将面粉与温牛奶1:2混合，并加入一茶匙橄榄油。敷面膜20分钟，然后用温水冲洗干净。这款面膜以维生素滋润和滋养皮肤。第一次治疗后就会有明显的效果。
2. 取蜂蜜、面粉和芦荟浆各两汤匙。搅拌均匀后在脸上按摩，特别注意皱纹部位。使用后20分钟后冲洗干净。这种治疗方法将是治疗与年龄有关的面部表情的一个很好的补救办法。
3. 面粉和结晶蜂蜜的混合物是治疗橘皮组织的绝佳疗法。淋浴时用该混合物进行按摩。该疗法应每两天重复一次，持续一个月。这种擦洗方法，再加上运动和健康饮食，将有助于长期摆脱这个问题。

对于头发，应该使用小扁豆的面膜，因为它们

• 加强球茎。
• 促进头发生长。
• 沿着整个长度包住头发，形成一层保护膜。
• 它们消除了分叉等问题。

在众多菜谱中，最好的是这些。

1. 以1:1的比例取碎扁豆、蜂蜜和蛋黄，将它们混合在一起，然后按摩头皮。该面膜有助于减少脱发，并唤醒球茎以进一步生长。
2. 在温热的高脂牛奶中加入面粉，涂抹在发丝上30-40分钟。该面膜将有助于在短时间内去除头皮屑。如果你每天使用这种混合物，涂抹几分钟后用流动的水冲洗干净，将有助于摆脱过于油腻的根部。

危害和禁忌症

经常使用扁豆的主要禁忌症包括。

1. 痛风。 豆类中高浓度的嘌呤会增加尿酸的产生，这可能会加重疾病的影响。
2. 胃溃疡。 植物蛋白使胃的工作速度加快，从而导致额外的果汁生产。粘膜被破坏得更快，这加重了疾病，导致急性阵痛。
3. 肾脏疾病，特别是在急性期。 扁豆是一种强烈的利尿剂，可引起疼痛和疾病的加重。
4. 任何慢性疾病。 这与其说是一种禁忌，不如说是一种警告。如果有疾病，应咨询医生关于在饮食中加入特定品种的扁豆。

你也应该听从你的身体，在严重胀气或任何器官疼痛的情况下避免吃扁豆。

如何选择和储存小扁豆

扁豆以包装形式或按重量提供。购买时的重要考虑是。

• 谷物的完整性。
• 他们的硬度。
• 没有水分。
• 果核的完整性；其硬度；没有水分；没有外来元素。

如果这些条件得以保持，而且籽粒整齐，颜色和形状均匀，那么小扁豆就可以安全购买。你还应该注意有效期 - 不得超过1年。

购买后，小扁豆应储存在凉爽、干燥、零湿度的地方，避免阳光直射。带磨砂的塑料或玻璃容器和紧闭的盖子将有助于尽可能长时间地保存谷物的质量。把它放在橱柜里，远离烤箱和水。

这道扁豆菜可以在冰箱里保存5天。在这段时间内，有用的特性被保留下来，味道也保持不变。

用小扁豆做什么

扁豆菜肴的种类繁多，令人目不暇接。它们可以用来做素食，也可以和肉一起做丰盛的汤。这取决于一个人的喜好和目标。

汤

最著名的扁豆汤是纯汤。它很容易准备，但味道令人难以置信，可以取代丰富的罗宋汤。

制作时，将一个洋葱、一个胡萝卜和一个红辣椒（各1个）炒熟。当蔬菜变软时，加入磨碎的西红柿，然后是切碎的土豆。加入香料，在其自身的汁液中翻炒，不加水。几分钟后，加入红扁豆（0.5杯），与蔬菜一起放置2分钟。将所有东西倒入锅中，加入0.7升沸水。用大火烧开，然后转小火，直到扁豆煮熟。最后，在搅拌机中剁碎。食用时滴入几滴柠檬汁。

肉排

棕扁豆（1.5杯），需要在晚上加水。在烹饪前，将水倒掉并再次冲洗膨胀的谷物。回到水中，炖煮10分钟。同时，煎炒洋葱和胡萝卜（各2块）。用滤网除去液体，并放置15分钟冷却。之后，将谷物和蔬菜混合在一起，通过绞肉机绞碎，制成光滑的肉馅。用盐和胡椒粉调味，根据口味添加香料，并充分混合。做成所需大小的肉片，在面粉中滚动并在热锅中煎炸。

粥

这是最简单和最健康的菜肴。一道汤包含红扁豆（1杯）、水（350毫升）、香料和黄油的味道。将扁豆煮15分钟，调味并加入黄油。

馅饼

扁豆是平日里以及特殊场合的良好零食。煮沸100克的红扁豆。用盐和黄油调味，在搅拌机中混合。将核桃（70克）切成面粉。然后用细碎的磨刀器将胡萝卜丝炒熟。加入香料，用小火慢炖1分钟。然后将胡萝卜、扁豆泥和坚果放入搅拌机，彻底混合所有东西。现成的肉酱与烤面包或三明治面包搭配起来非常好。

煎饼

这道菜将成为普通煎饼的一个很好的素食替代品，因为其中没有鸡蛋和牛奶。

将100克红扁豆倒入水中（250毫升）。盖上盖子，放置2-3小时。软化后，用搅拌机将其与剩余的水一起粉碎，直到成为泥状物。加入胡椒粉、盐和任何所需的香料，充分混合。在煎锅中刷上植物油并加热。倒入混合物，在平底锅中铺开，直到均匀涂抹。用中火每面煎2分钟。

这样的煎饼也适合冷冻。

如何将扁豆作为配菜来烹饪

这道菜在几分钟内就可以完成，但你必须使用绿色小扁豆，因为它们能够保持其外观和谷物的完整性。

煮沸后，用小火将扁豆煨10-15分钟。同时，煎炸洋葱、甜椒和胡萝卜。将煮好的扁豆与蔬菜一起放入锅中，搅拌，调好味，并撒上欧芹。静置几分钟，然后作为任何膳食的配菜。扁豆可以与任何肉类或鱼类很好地搭配。

在烹饪之前，我需要浸泡扁豆吗？

这完全取决于品种。只有褐扁豆必须浸泡更长的时间（12-24小时）。它们是唯一成熟的、未经提炼的品种。这就是为什么必须将它们浸泡在水中，以便将烹饪时间减少到20分钟。

可以找到的其他品种--红色、绿色、黑色和黄色--不需要提前浸泡。它们需要10-20分钟的时间，取决于数量。

如何正确食用扁豆

扁豆是最没有要求的豆类之一。与豌豆、鹰嘴豆和豆子不同，它们需要在水中浸泡并膨胀，而扁豆只需要在冷水中漂洗并清洗掉多余的污垢。它们很容易准备，并能与其他肉类和蔬菜菜肴搭配。

你可以生吃它们。

绿扁豆仁可以生吃（浸泡一晚）。在没有禁忌症的情况下，添加了生果仁和橄榄油的蔬菜沙拉对整个身体非常健康。

发芽的谷物也可以吃，在饮食中添加特别有用。

你可以在睡前吃它们

是的，不管是哪种类型和任何形式。扁豆对肠道功能有有益的影响。众所周知，它在夜间很活跃，所以如果你有消化问题，小扁豆在睡前1小时是有用的。

你每天能吃多少

饮食中扁豆的数量没有明确的限制。这既适用于日常饮食，也适用于饮食制度。在没有任何禁忌症的情况下，应根据每个人的情况调整进餐的次数。一切都是好的，适度的健康。因此，平均而言，未煮熟的谷物为100-150克。

扁豆可以给宠物吃吗？

宠物被主人用粥和其他自己吃的食物喂养，这不是什么秘密。在某些情况下，这是正确的，因为动物需要来自植物、蔬菜和水果的维生素。但是当涉及到豆类，即扁豆时，兽医们一致表示，该产品对动物没有任何好处。他们对此的解释是，动物的消化系统与人类的消化系统有很大不同。因此，扁豆不能被宠物的身体消化，并以原始形式出来，导致疼痛、气体和腹泻。在某些情况下，它可能会导致发烧。

关于扁豆的有趣的事实

1. 最古老的扁豆发现可以追溯到公元前2400年。
2. 在古埃及，有义务在死者的坟墓中放置扁豆面包，这样他就不会挨饿。
3. 在俄罗斯，小扁豆在14世纪就开始种植了，被称为 "沙皇小扁豆"。
4. 俄罗斯帝国是世界各国的主要扁豆供应国。
5. 在印度，扁豆是第一大消费扁豆。众所周知，印度的大多数人都是素食主义者，而扁豆富含蛋白质，是肉类的良好替代品。
6. 在德国，人们相信如果扁豆出现在宴席上，主人就会享受到繁荣的待遇。
7. 在土耳其，扁豆汤是主要菜肴。每个家庭主妇都应该能够准备。

小扁豆的照片