如何在菜谱中替代奶油：8种替代产品

奶油，营养丰富，促进骨骼矿化，防止胆固醇斑块的形成，动脉硬化的发展。该产品能迅速消化，包住胃肠道粘膜，对胃炎和消化性溃疡病很有帮助。除了对身体的积极作用外，天然乳膏还有许多禁忌症。患有肥胖症、高血压、消化慢的人和想减肥的人在做家常菜时必须找到脂肪产品的替代品。

什么是奶油？

新鲜奶油是一种厚实、粘稠、甜美的物质，取自陈旧的牛奶。这种多功能产品的脂肪含量为10-38%，可用于制作汤、酱汁、奶昔、鱼和肉菜、糖果和甜点。

类型

保质期为一天的生奶油被用作饮用奶油的原料，而饮用奶油经过了巴氏杀菌、灭菌和超高温杀菌等热处理。

在第一种情况下，产品保持 "活力"，因为它被加热的温度不超过70℃。

超级巴氏灭菌法包括强烈但短暂的加热到120-140℃，将保质期从4天延长到6个月。

最安全但也是最没用的产品是灭菌的，它在100°C以上的温度下经过长时间的处理。

除了饮用奶油外，商店还出售罐装干奶油、罐装奶油和生奶油。

另一种奶油是草药奶油，适合对牛奶过敏的人使用。椰子奶油有一种由核桃浆制成的特有风味和香味，而大豆奶油可以用于乳糖不耐受的情况，其味道与真正的产品相似。

如何替代奶油：替代产品

根据用途，奶油被脂肪产品（黄油、奶酪、酸奶油）或蔬菜类似物（豆腐、椰奶或牛奶）取代，热量较低。

如果你家里没有奶油、其他乳制品或蔬菜类的等同物，可以在饼干蛋糕上铺上用蛋白打发的香蕉。

黄油和牛奶

为了获得用于蛋糕、甜点馅料的厚实、细腻的奶油，需要取50克黄油和150毫升脂肪含量为2.5%或以上的牛奶。

将黄油切成小块，与牛奶一起放入容器中，并放在水浴上。搅拌的同时将混合物煮沸，倒入搅拌器碗中。

搅拌至光滑。将奶油牛奶混合物放在一个封闭的容器中，放入冰箱7-8小时。用搅拌器碗搅拌冷却的混合物，逐渐提高速度。当奶油变稠时，加入细砂糖或糖粉。

酸奶油

奶油可以很容易地用酸奶油代替，用牛奶或水稀释。与甜奶油不同的是，这种对应物使甜点具有淡淡的、浓郁的酸味。额外液体的数量取决于原始产品的脂肪含量。

最肥的酸奶油（50%以上）与水按1:1的比例混合，中脂（20-40%）也一样，但要加牛奶。

四份低脂肪（10-20%）的乳酸产品与一份水结合。

如果在制作酱汁时用酸奶油代替奶油，产品不会有任何稀释。只需减少数量。

奶油奶酪

可以用奶油干酪来代替奶油干酪。制作用于夹层蛋糕的奶油奶酪产品并不困难。

它由奶酪、黄油和糖（冰糖）组成，经打发后呈光滑状。香兰素、巧克力、速溶咖啡和柑橘类水果被添加为调味剂和色素。

炼乳

奶油的一个更甜的替代品是炼乳。将200克炼乳与1茶匙柠檬汁搅拌均匀。如果需要更高的热量层，可在配方中加入黄油。

椰子双皮奶

要用400克重椰油代替天然奶油制作奶油，你需要50克冰糖和一撮香兰素。

为了制作椰浆，将椰浆放在冰箱里过夜。早上，排掉水，留下白色固体块。将其放在一个冷藏的容器中，用搅拌机和冰糖打。植物奶油在稠度上与天然奶油相似，但有明亮的椰子味。

糙米和低脂牛奶

在汤中替代双份奶油的方法是热量较低的牛奶糙米。这种混合物与天然奶油不同，在高温下不会凝结，可用于热菜。

将100克蒸好的糙米倒入一杯鸡汤，煮沸后再煮25分钟。炖煮5分钟后，加入一杯脱脂牛奶，揉成光滑的稠度。

豆腐

与流行的看法相反，豆腐不是奶酪，而是由酸化豆浆制成的凝乳。这种独特的产品没有强烈的味道或风味，因此用途广泛。

豆腐不适合打发，但可以用蛋白质来丰富菜肴，而且引入的量与奶油相同。

腰果霜

使用腰果可以实现奶油味、无奶味的风味。素食奶油很容易取代甜点中的打发奶油，并丰富了汤、粥、烤肉和生蔬菜的味道。

为了制作出丝滑的坚果奶油，事先将腰果浸泡在水中。将坚果与少量水和盐搅拌，直到它们具有酸奶的浓度。如果你想要甜味的奶油，可以在浸泡的水中加入枣。

我可以冷冻双层奶油吗？

奶油类产品的最佳储存温度是冰箱架上的2-4度。如果你打算在不久的将来用剩下的奶油做酱汁、慕斯或肉汁，你可以安全地将其冷冻。

一旦解冻，就不可能制作出蓬松的奶油，因为油腻的团块会分离成黄油和乳清。即使在水浴中重生，然后用搅拌器打成泥，奶油也不能稳定下来。

解冻后的产品在饼干、松饼和酵母面团蛋糕的食谱中可以替代酸奶油，经过分层后。

如果你用搅拌机打发解冻的奶油，并把它放在笸箩里过夜，那么早上你的容器里仍然会有奶油。

奶油可以在雪糕机中冷冻，随后加入茶或咖啡中。如果要用于甜品，可将产品打发，用糕点袋压在羊皮纸上，然后放在冰箱里。冷冻后，将有图案的瓶盖转移到有密封盖的食品容器中，将其放回冷冻室。

奶油可以用乳制品--黄油、酸奶油、奶油奶酪和牛奶--代替，而不影响味道。如果你有乳糖不耐症，可以使用豆腐、糙米或椰子、豆浆，这样打出来的效果更好，保存时间也更长。