咖喱和姜黄的区别

几个世纪以来，东方的香料世界对欧洲人来说仍然是一个谜。在斯拉夫美食中，印度的香料一般都是相对近期出现的。由于这个原因，许多人，甚至有经验的家庭主妇也经常把它们混淆。人们对两种最受欢迎的香料经常有误解：咖喱和姜黄。不熟悉东方烹饪的人认为，它们是同一种香料。但这是一种误解，我们将通过对每种产品特点的详细描述来试图驳斥这种误解。

什么是莪术

这种香料具有明亮的橙色色调和强烈的香气，通常被称为金粉。今天，几乎每个家庭厨房都有一袋姜黄，这是一种被认为用途广泛的香料。但在商店上架之前，它要经历一个转变的周期。

产品说明

这种奇妙的粉末来自一种同名的多年生植物的根部，它生长在亚洲和世界上其他一些有亚热带气候的地区。姜黄的根看起来像姜根，这不是巧合，因为这两种作物都属于姜科。

向世界市场提供辣味产品的主要供应商是印度。因此，姜黄在这个国家的国家美食中起着主导作用。在印度，印度人几乎在所有的菜肴中都加入了这种香料。但是获得香料是一个非常耗时的过程。根部首先由人工采摘，然后进行分类、清洗和水洗，并在自然条件下进行干燥。只有在这个多步骤的过程之后，才将干燥的根茎磨成细粉。

从这一描述中，不难理解姜黄是一种单宁药。

构成

该香料的化学式包括几十种单独的元素和复杂的有机化合物。因此，有可能区分出构成香料基础的几个主要群体。

1. 维生素。 姜黄含有丰富的维生素成分。维生素B组几乎全部存在，还有抗坏血酸和烟酸，以及维生素E或医学上所说的生育酚，这对健康非常重要。
2. 矿物质元素。 黄金香料含有大量的矿物质：锌、锰、铁、磷、硒、钙和门捷列夫表中的一些其他元素，这是我们的身体每天都需要的。
3. 饱和脂肪酸。 物质在这一群体中的作用很难被高估。它们的水平决定了皮肤、指甲和头发的状况。它们确保人类的正常表现，调节新陈代谢和消化过程。

除上述物质外，姜黄还含有。

• 纤维。
• 精油。
• 单糖。
• 植物蛋白。
• 碳水化合物。

其主要活性成分是姜黄素。它是一种天然的抗氧化剂，能促进正常的消化。姜黄素能改善新陈代谢，这有助于减肥过程，也能改善整体健康。

应用

姜黄素不仅用于烹饪。它还被用于许多药物和化妆品中。食品工业将这种香料用作天然着色剂。即使是小部分的香料产品，也对所有器官和系统的功能有积极影响。

但由于其高生物活性，姜黄可以与某些种类的药物迅速发生反应。由于这个原因，姜黄，特别是对有慢性病症的人来说，只有在医生的允许下才能使用。否则，菜肴中的辛辣添加剂可能会激起疾病的恶化。

什么是咖喱？

咖喱是一种由多种香料混合而成的辣味。你可以在任何商店买到它。但咖喱不是一个常量，每个制造商都使用不同的配方。例如，在印度，混合物的组成因地区不同而不同。许多家庭主妇自己制作咖喱，选择她们喜欢的香料。顺便说一下，我们的家庭厨师也开始积极采用印度家庭主妇的做法，尤其是现在你可以在商店和市场上买到你需要的原料。然后，剩下的就是采取所需数量的每种香料并将其混合。

拟定方案

咖喱中最常见的成分是。

• 姜黄。
• 姜子牙。
• 丁香。
• 胡椒（红色和黑色）。
• 孜然。
• 小豆蔻。
• 辣椒粉。
• 肉桂。
• 葫蘆巴。
• 芫荽。
• 肉豆蔻。
• 孜然。
• 茴香。
• 芥末。

也可以有其他香料混合物的变化。有时咖喱中只有5-7种成分，但有时会有二十多种香料。换句话说，没有一个放之四海而皆准的选择。但是，根据香料混合物中辣椒的数量和种类，咖喱可以是微妙的，也可以是辛辣的。但有一件事使这种流行的产品变得特别--它总是含有姜黄。它是基本成分，因为只有姜黄具有单体香料所能具有的所有最佳特性。

应用

咖喱混合香料只用于烹饪。由于其浓郁的香气，它能增强肉菜的味道，咖喱被添加到米饭和其他配菜中。它也适合与蔬菜搭配。当然，最理想的是使用新鲜的混合物，但如果没有时间做实验，现成的香料是一个很好的替代品。

提示。 在商店里选择咖喱时，应该研究香料的成分和生产商的信息。优质产品应不含淀粉、盐和增味剂等添加剂。将香料储存在玻璃瓶中，以便保留其香味。

这很有意思。 在印度菜中，有一道菜也被称为 "咖喱"。它是一种浓稠的酱汁，具有强烈的香味和中等辣味。从表面上看，它更像是炖菜。

咖喱和姜黄：有什么区别

在简单介绍了这两种印度香料后，很容易理解它们是完全不同的产品，尽管它们有很多共同点。因此，在列出区别特征之前，让我们首先强调咖喱和姜黄的相似方式。

有什么相同之处。

1. 稠度：两种香料都是粉状的、均匀的质量。
2. 颜色：姜黄和咖喱都有淡黄色或橙色的色调。
3. 原产地：这两种香料都来自印度。
4. 香气：香料的气味也是相同的，尽管在色调上有明显的区别。

这两种香料的健康益处是由于姜黄素的含量，这是一种天然的抗氧化剂。由于这种成分，辛辣产品在食用时表现出以下健康益处。

• 加快新陈代谢。
• 增加食欲。
• 抑制细胞水平上的衰老过程。
• 中和自由基。
• 改善整体健康。

还值得注意的是，咖喱和姜黄一样，含有α-生育酚，这种物质可以调节体内几乎所有的生化过程。

调味品有何不同
一旦澄清了相似之处，我们就可以开始列出不同之处，其中最主要的是组成。虽然姜黄是一种独立的产品，但咖喱由几种香料组成。在其他方面也有突出的特点。

1. 外观。 虽然质地和色调相同，但咖喱的颜色比姜黄的略深，没有那么强烈。
2. 芳香。 姜黄有一种辛辣的香味，带有明显的木质口音。咖喱的香气比较温和、平衡，有一种清爽的味道。
3. 味道。 姜黄在这方面不如它的竞争对手，因此其不具表现力甚至略带不愉快的味道输给了具有明显胡椒味的、令人振奋的辛辣咖喱混合物。的确，香料混合物的味道在很大程度上取决于成分，而姜黄的味道是恒定的。
4. 使用范围。 咖喱只用于烹饪，而姜黄是一种通用产品。这种香料被广泛用于传统医学和制药，也被用于化妆品。姜黄在家庭美容疗法中特别受欢迎。有很多焕发青春的面膜和加强头发的配方。
5. 禁忌症。 由于咖喱是一种复杂的混合香料，它的禁忌比姜黄多得多。另一方面，通常建议虚弱的病人服用Monospice，以恢复体力和加强免疫系统。

化学成分
咖喱的成分并不固定，可以根据烹饪需要而变化，而姜黄的成分是恒定的。因此，这两种香料在以下物质的含量上有所不同。

1. 姜黄中的铁元素比咖喱粉中的高4倍。
2. 姜黄在锰含量方面也处于领先地位，因为它的这种元素是其竞争对手的3.5倍。
3. 维生素E。而咖喱是这个指标中的异类，因为它的生育酚含量是姜黄的4倍。这一现象的解释是，咖喱本质上是一种香料的混合物，每种香料都含有这种负责血液凝固和性激素合成的重要维生素。

请注意。 虽然姜黄是任何咖喱变体的必选部分，但这种香料对混合物的味道几乎没有影响。其他成分，如胡椒、生姜和丁香塑造了味道。例如，葫芦巴（10%）-将增强甜辣味，红辣椒-将增加辛辣味。

一种香料可以代替另一种香料吗？

在烹饪过程中经常会出现替代香料的问题。通常情况下，女主人突然注意到食谱中指定的香料不在手边，而且没有时间跑到商店。这种情况需要立即得到处理。至于这里讨论的调味品，很有可能在替代物方面找到替代品。

由于姜黄是咖喱的一个组成部分，它可以在家禽和米饭菜肴中以单一版本使用。它在单独的版本中也很好，可以用于蔬菜菜肴和酱汁。

虽然姜黄没有咖喱那样浓郁的香味，但它会给菜肴带来漂亮的金色色调。

另外，你也可以在家里用厨房里的香料制作自己的香料组合。通过组合它们，很容易获得具有所需风味和香味特征的混合物。

除了姜黄之外，为了获得独特的成分，你可以使用

• 五香粉。
• 芥末。
• 姜子牙。
• 丁香。
• 肉桂。

在咖啡研磨机中研磨所有成分，以获得光滑的粉状糊状物。

至于反向替代，即用咖喱代替姜黄的可能性，在这个方向上的选择要少得多，如果有的话（特别是当涉及到替代一种成分来制备药品或化妆品时）。由于咖喱只用于烹饪，如果香料混合物不是太辣，有时可以在烹饪过程中取代姜黄。

咖喱和姜黄哪个更健康？

众所周知，香料不仅对味道和外观有帮助，而且还能对我们身体中每一秒钟的进程产生影响。姜黄和咖喱也不例外。这两种香料都有一整套的健康益处，具有强大的抗氧化特性和消化功能。这两种香料都能加速脂肪燃烧，从而帮助你以一种富有成效的方式减肥。由于姜黄实际上是咖喱的主要成分，许多有益的效果都是由于它。莪术有以下治疗作用。

• 增加血管壁的强度。
• 使心脏活动正常化。
• 加快血流速度。
• 减少癌症的风险。
• 改善新陈代谢。
• 刺激消化液的分泌。
• 改善胆汁流动。
• 缓解便秘和腹胀。
• 防止过度的气体形成。
• 纠正炎症的迹象。
• 增强了性活动。
• 具有强大的抗菌作用。
• 刺激骨折后的骨骼再生。
• 稳定血糖水平。
• 减少关节疼痛的强度。
• 支持正常的造血功能。

经常使用姜黄可以降低有害的胆固醇水平，使其成为预防动脉粥样硬化的好办法。姜黄的药用价值已被世界许多地方的研究人员所证实。这就是为什么这种香料被包括在许多药房的制剂中。

库里与它的竞争对手不同，没有如此广泛的可能性。此外，这种香料混合物被认为是一种强烈的抗凝血剂。因此，为治疗目的而服用血液稀释剂的人不应该消费它。

咖喱混合物在有以下病症的情况下也是禁忌的。

• 消化性溃疡。
• 慢性腹泻。
• 胃炎。
• 胆石症。
• 胰腺炎。
• 慢性腹泻。
• 个人不容忍。

怀孕和哺乳期不应食用莪术和咖哩。这两种香料也不适合儿童的饮食。

正如你所看到的，对于哪种香料更健康的问题，没有明确的答案。界定这一标准的参数在两种香料之间差异太大。这在很大程度上取决于个人的口味偏好，以及需要两种香料之一的目的。但不难看出，无论是哪种香料，只有在适度使用的情况下才会有作用。

使用调料的地方

如前所述，这两种香料的区别还在于姜黄被认为是一种通用香料，而咖喱则专门用于烹饪。让我们仔细看看每种香料的使用方法。

烹饪用途

每个有经验的家庭主妇的厨房里肯定都有一袋姜黄。这种用途广泛的香料可以与日常购物篮中的几乎所有产品搭配。以下食物可以用姜黄调味。

• 汤和肉汤。
• 炖菜和沙拉。
• 肉类菜肴和鱼类。
• 饮料和甜点。

在烘焙面团中加入姜黄，可获得美丽的金色。这种香料也被用于家庭保存。

传统医药用途

早在古代，姜黄就被广泛地用作一种补救措施。它的抗菌和抗氧化特性帮助它治疗炎症和消化系统疾病。今天，这种流行的香料也被民间治疗师积极使用。有许多经过验证的食谱，甚至健康专家也向他们的病人推荐用于治疗感冒、心脏和泌尿生殖系统的一些病症。

其燃烧脂肪的能力使得将姜黄纳入饮食减肥成为可能。作为一种预防剂，姜黄已被证明有能力防止癌症和阿尔茨海默病的发展。民间秘方与主流治疗相结合，总是能产生积极的治疗效果。

重要的是。 任何使用姜黄的家庭治疗都应始终与医生商定。

这种印度香料也被用于药理学。它被用于治疗咳嗽和治疗肝脏疾病。

美容学

几个世纪以来，姜黄一直被用于美容业。在过去，妇女自己制作美容产品，而今天，整个行业都在履行这些职责。这种香料包括在洗发水、抗衰老霜、日常护理产品中。它被包含在治疗痤疮和粉刺的特殊制剂中。莪术对治疗脂肪团有很好的包裹作用。

在香水行业，姜黄被用来提高香水和精油的效果。

该香料在食品工业中被用作天然着色剂。例如，通过使用它，可以实现薯片和奶酪的愉快阴影。在印度，织物仍然用姜黄粉进行染色。

咖喱使用的特殊性

由于咖喱没有药用价值，其用途仅限于烹饪领域。诚然，在这一领域，香料混合物能够最大限度地发挥其独特的能力，因为它可以被添加到几乎任何菜肴中。这种复杂的香料与肉类和米饭搭配得很好，它可以被添加到甜点和酸奶、软饮料和腌制液中。这种香料与海鲜也不冲突，在许多泰国菜中都可以找到。在印度菜中，咖喱被认为是一种主要的香料，它的品种非常多，以至于被其丰富性所迷惑的游客可能会感到困惑。

总结
对印度最受欢迎的两种调料的详细审查表明，姜黄和咖喱都是健康的。每一种都有其独特的成分和具体用途。但是，这两种香料之间的差异并没有减弱它们的优点；相反，它们扩大了消费者的可能性的界限。每个人都可以根据情况选择合适的香料，同时考虑到个人的喜好。