红扁豆和绿扁豆的区别是什么？

扁豆与豌豆和豆子一样，自古以来就是人类饮食的重要组成部分。它们的种子含有丰富的营养物质，而且准备起来也很迅速。该植物有许多种类，在外观、成分和质地方面都有差异。每一种都有自己的味道和健康益处。

什么是扁豆

扁豆是一种豆科植物，被认为是一种常见的作物。它有几个有趣的口味特点和健康益处。由于其蛋白质、维生素和微量元素含量高，小扁豆已成为健康和平衡饮食中的一个重要营养部分。

由于其有益的成分，该作物自古以来被认为是药用的。它的种子被用来治疗胃肠道和神经系统。浓煎液被当作治疗便秘的药水饮用，输液被用来治疗天花。

扁豆的种类

扁豆的大小、颜色、形状和质地各不相同。种子最常被分为不同的类型：经典和特殊。第一类包括绿色和红色品种。具体类型包括黑豆和棕豆。

绿色

与其他品种相比，这种植物在生长时要求相当低。种子很大，有一个扁平的形状，这就是为什么绿色物种通常也被称为 "板"。颜色在绿色范围内变化，从浅橄榄色到深沼泽色。绿色品种是含有最多蛋白质的品种。

红色

该作物在亚洲国家广泛种植。豆子大小不一，颜色为淡红色。色调非常浅，以至于该物种通常被称为粉红色。种子没有外壳，因此比其他品种煮得快。红扁豆含有丰富的蛋白质、维生素A和B，以及我们身体所需的其他健康微量元素。

黑色

最昂贵但受欢迎的品种。光滑而有光泽的黑色小种子在外观上类似于黑色鱼子酱，这就是为什么该物种也被称为 "白鲸"。蛋白质含量约为30%。该成分的一个特点是存在一种抗氧化剂，因此豆子的颜色是深色的。

棕色

本种在全世界都有分布。该物种的所有品种对气候条件都不讲究，所以它们在不同领土位置的国家都能生长。最受欢迎的棕色品种是帕迪纳。种子的颜色是斑驳的，色调变化很大。这种豆子密度大，弹性好，主要用于制作汤和碎肉粥。帕迪纳也是制作罐头的理想选择。然而，这种西班牙品种在烹饪前需要在水中浸泡。

黄色

在经典品种和特殊品种之间。它在本质上与绿扁豆相同，只是没有外壳。与绿色品种相比，黄扁豆的味道不太明显。墨西哥品种，其种子大，有明显的坚果味，特别受欢迎。它在亚洲和欧洲国家以及美洲广泛种植。在所有其他品种中，黄豆的蛋白质含量最少。

植物的有用特性

健康、均衡饮食的支持者用豆类补充他们的常规饮食。这是由于大量的植物蛋白--大约30%。这一比例的蛋白质存在于肉类和乳制品中。这就是为什么豆类种子，包括扁豆，是肉类的良好替代品。此外，植物不会积累各种毒素和杀虫剂，为动物产品提供了一个清洁和简单的替代方案。

1. 除蛋白质外，扁豆还富含人体代谢过程所需的有用微量元素：叶酸、锰、磷、钾、维生素和其他元素。
2. 由于蛋白质、微量元素和纤维的比例，扁豆的血糖指数在20至40之间。这一数值表明，即使是糖尿病患者，人们的饮食中也可以包括扁豆。和谐的成分还能促进新陈代谢，这对减肥特别重要。
3. 叶酸和维生素B有助于中枢神经系统和肾脏的正常化，并改善皮肤状况。
4. 扁豆中的纤维可以促进消化，消除毒素并保持正常的血糖水平。
5. 经常食用可以减少心脏病的风险。豆类中的镁有助于修复心肌。它还能使血液循环正常化。抗氧化剂有助于预防动脉粥样硬化疾病。
6. 根据研究，经常吃豆类作物是对一些癌症的一种预防。扁豆具有这种有益的特性，是因为其成分中结合了植物凝集素和不同类型的植物蛋白。这些物质具有很高的潜力来防止癌细胞的发展。
7. 扁豆还含有丰富的铁，这是参与氧气运输的血红蛋白的重要组成部分。每个人的身体都必须有足够的铁供应，以便在剧烈的体育活动中支持肌肉。人类的免疫系统也需要铁来维持对各种病毒的屏障。
8. 小扁豆含有赖氨酸，这是一种参与生产血清素的物质，血清素是众所周知的快乐荷尔蒙。

其他有用的微量元素有助于使血液成分正常化，改善新陈代谢过程并提高免疫力。

扁豆也含有植物性雌激素。这些特殊的植物化合物可以降低癌症风险，并在更年期缓解女性身体的重建。绿色和棕色扁豆中的植物雌激素含量最高。

对男性和女性的好处

扁豆的丰富益处对妇女健康是非常宝贵的。

1. 促进细胞层面的年轻化。
2. 稳定月经周期。
3. 抚平PMS的明显症状。
4. 缓解大量出血时的状况。
5. 促进受孕，使盆腔和生殖器区域的血流正常。
6. 缓解更年期的症状。
7. 有助于推迟绝经期。
8. 支持哺乳期的身体。

从所有这些妇女健康的积极表现，以及整个身体的福祉来看。

此外，如果经常吃，扁豆也支持男性健康。

1. 在重体力劳动和剧烈运动后充满能量。
2. 使身体摆脱各种毒素，从而支持肝脏功能。
3. 使荷尔蒙的工作正常化 - 促进睾丸激素的产生。
4. 改善精子的组成和质量。
5. 支持成年后的效力。

危害和禁忌症

尽管有令人印象深刻和多方面的健康益处，但扁豆有一些禁忌。

1. 肾脏疾病。 扁豆种子含有相当比例的蛋白质。每天长期食用可能导致肾小管上皮细胞紊乱，形成草酸盐化合物，然后导致尿毒症。
2. 气象学。 在消化过程中，蛋白质在肠道中被酶分解。连续食用可能导致腹胀。扁豆必须适量食用，而且只吃其有用的部分。

红扁豆和绿扁豆的区别

绿扁豆和红扁豆在颜色、形状和大小上明显不同。绿色的种子明显比红色的大，并且是扁平的。化学成分的差异影响到风味特征、烹饪时间以及其中一种的质地。

绿色的种子有一层包膜，所以在烹调时能保留更多的味道和香气。该物种具有丰富的辛辣香气和令人愉快的味道。由于绿扁豆有弹性的外壳，在高温下烹调时能完美地保持其形状。核心有一个奶油般的质地。绿色的种子装饰品是密集的、碎的。

红色品种没有外壳，所以它们比其他品种煮得更快。然而，如果你增加烹调时间，种子会改变其质地。煮熟的红扁豆类似于精致的果泥，经常被用作素食肉片和肉酱的基础。红色的那种有类似于许多人习惯的豌豆的味道，有轻微的胡椒味。

哪种扁豆更健康：红扁豆还是绿扁豆

所有小扁豆对身体的新陈代谢过程、神经和心血管系统以及男性和女性健康都有积极作用。不同类型的豆科植物不仅在外观上有所不同。绿色和红色品种有自己的化学成分，因此也有自己的有益作用。

1. 绿色的含有更多的钾、磷和铁，这些都参与了我们身体的代谢过程。壳的存在表明纤维的存在，对有效吸收所有伴随的有益微量元素很重要。
2. 绿扁豆在其他物种中保持着植物蛋白含量的记录。由于这种成分，它特别受到运动员、素食者、素食者和其他营养学家的赞赏。
3. 绿色品种的高磷含量确保了细胞生长、强壮的骨骼和正常的肌肉功能。磷也参与了许多伴随的有益微量元素的吸收过程。

红扁豆是唯一富含β-胡萝卜素和维生素B1的品种，它们支持皮肤健康和视觉功能。红扁豆的铁和钾的含量也是最高的。钾有助于使血压正常，减少中风的风险，并增加神经冲动的传递。铁能改善蛋白质的代谢，加快新陈代谢。

烹饪应用

就在最近，小扁豆还是一种独特而昂贵的产品。现在，这些营养丰富的蔬菜种子有很多品种，价格也很实惠。在决定选择哪种类型时，重要的是要注意产品的制备。

绿扁豆是未成熟的种子，因此致密的外壳保持其外部形状，而核心则呈现出轻盈的奶油质感。由于绿色的种子没有被煮熟，它们最常被用于沙拉、粥和其他菜肴。绿扁豆的味道丰富而辛辣。在烹饪前将种子浸泡几个小时，以便软化硬壳。浸泡后的烹饪时间约为1小时。

红扁豆没有外壳，因此会很快沸腾起来。要获得一道强劲的配菜，只需将红籽煮沸10-15分钟即可。由于没有硬壳，所以不需要预先浸泡。红扁豆的味道特征比绿色品种的味道要温和。

烹饪任何扁豆都需要特别注意香料。重要的是要记住，种子本身的味道已经有一种辛辣甚至是胡椒的味道。为了平衡这些味道，最好选择芳香的草本植物，如香菜、欧芹或莳萝作为调味品。

哪些扁豆最适合减肥

所有类型的扁豆都含有高蛋白和低脂肪。这种比例使这些种子具有饮食特性。此外，它们含有纤维，能刺激消化并激活代谢过程，加快新陈代谢。所有这些过程和有助于成功地进行合格的减肥。高含量的有用微量元素在同时进行的体育活动中支持整个身体。而不积聚毒素和有害物质的能力有助于保持 "干净 "的饮食，以获得更好的效果。

在积极减肥和清洁身体时，扁豆可以完全取代肉类菜肴。许多研究表明，植物蛋白比动物肉需要更少的能量来消化。此外，豆类几乎不含脂肪，而肉类有明显比例的非最健康脂肪。科学家们已经证明，植物脂肪被吸收的比例比动物脂肪高，所以它能让你更长时间地保持饱腹感而不感到沉重。

当用豆类代替动物蛋白时，重要的是要记住摄入率。扁豆的每日摄入量应该是50-100克。这一数量足以提供必要的蛋白质和营养物质。向植物蛋白的转变应该是渐进的。过于频繁和过度地食用扁豆会对健康产生负面影响。因此，为了仅从该产品中受益，每周吃2-3次就足够了。

哪些扁豆最适合做汤

绿扁豆传统上用于做汤。该物种的种子上有一层致密的涂层，可以防止谷物沸腾。浓郁的辣味与第一道菜中的其他蔬菜和草药搭配得很好。

另一方面，对于奶油味浓郁的汤，红色品种将是最好的。种子很快就被煮成了浆糊。这将使菜肴的质地更加均匀。

哪些扁豆最适合做配菜

任何类型都可以作为配菜 - 唯一需要考虑的是红扁豆和绿扁豆的制备。

绿色的那种应该在烹饪前在干净的冷水中浸泡几个小时。然后，种子应在中火上煮一个小时。这种烹调方法的结果是产生一种外壳厚实、内核柔软的碎屑配菜。

红扁豆不需要预先浸泡，因为它们没有硬壳。红籽很快就会沸腾，所以只有在快速加热处理后才能做出皱巴巴的配菜。根据经验，10-15分钟足够让种子煮熟而不失去其弹力。

红扁豆的食谱

土耳其红扁豆汤

是以肉汤为基础的汤的美味和健康替代品。一个平衡的食谱，所以一份相当于一餐的份量。

材料的数量是按4人份计算的。

烹饪时，你将需要。

• 红扁豆 - 300克。
• 水 - 1,5升。
• 面粉 - 1汤匙。
• 橄榄油 - 3汤匙。
• 洋葱 - 1个。
• 柠檬片--用于装饰。

盐和香料--根据口味（干薄荷、红辣椒、五香粉、现磨黑胡椒最好）。

一步一步的菜谱。

1. 将洋葱去皮并切成细末。用橄榄油翻炒至金黄色。
2. 用流动的冷水冲洗扁豆，将其倒入水锅并煮沸。清除水面上形成的任何泡沫。当水开始沸腾时，转小火炖15分钟，不盖盖子。在完全煮熟前几分钟加盐。
3. 将炸过的洋葱加入煮好的扁豆中。
4. 将油、面粉和所有香料倒入加热的锅中。搅拌1分钟，然后从火上移开。将炸好的肉与扁豆和洋葱一起放入锅中。
5. 用搅拌器将锅里的东西切成丝。

土耳其汤已经准备好了。在上桌前，用一片柠檬、面包丁和少量香料装饰。

红扁豆肉丸

在大斋节期间，这是一个丰盛的肉类产品替代品。素食者也会欣赏它。

对于准备工作，你将需要。

• 红扁豆 - 1杯。
• 面粉或面包屑--用于捣碎。
• 植物油 - 100毫升。
• 胡萝卜 - 1件。
• 洋葱 - 1/2个。
• 盐和香料的味道。

对于香料，最好选择芳香和清淡的普罗旺斯香草，以及干大蒜和五香粉。如果你要做扁豆排作为肉类替代品，请使用肉类专用的混合调味料，以获得最接近的风味特征。

逐步准备。

1. 事先将小扁豆在冷水中浸泡1小时。之后，排出水并加入干净的水。然后加入盐，放在火上。当水开始沸腾时，转小火炖20分钟，不盖盖子。种子应充分煮熟，使扁豆具有均匀的质地。
2. 将煮熟的扁豆放在滤网中沥干，在室温下完全冷却。
3. 同时，准备烤肉。将洋葱去皮并切成细末，放在有油的热锅中。将胡萝卜去皮，用细刨子刨入锅中。烘烤至金黄色，约5分钟。
4. 将冷却的扁豆与烤肉混合，在香料中搅拌，并在搅拌机中研磨至光滑。
5. 在混合物中加入面粉，使之成为粘稠的稠度。
6. 将剁碎的扁豆饼做成饼状，在面粉或面包屑中滚动。
7. 将扁豆丸子放在平底锅中煎或在烤箱中烘烤，直至酥脆。

完成了。上菜前，用蔬菜做装饰，并在上面浇上你喜欢的酱汁。

鲜嫩的红扁豆奶油汤

奶油红扁豆奶油汤是一道鲜嫩、美味、有营养的菜肴，具有奶油般的口感。

材料的数量是按4人份计算的。

对于烹饪，你将需要。

• 红扁豆 - 1杯。
• 奶油10% - 150克。
• 面粉 - 0,5杯。
• 橄榄油 - 3汤匙。
• 盐和香料 - 适量。

选择芳香、温和的草药，如小茴香、牛至和罗勒。肉豆蔻、香菜和五香粉也可以加入汤中。

一步一步的菜谱。

1. 洋葱去皮，切成细末，在加热的平底锅中用油煎。
2. 用流动的冷水清洗扁豆，并将其与洋葱一起放入锅中。灌满水，使种子完全被覆盖。盖上盖子，用小火煮25分钟。在准备好之前5分钟，加入香料并搅拌。
3. 将做好的汤倒入锅中，稍稍冷却5至10分钟。
4. 同时，将黄油和奶油倒入加热的锅中，并筛入面粉。充分混合，直到得到一个厚实和均匀的混合物。
5. 用搅拌器将汤切碎。加入奶油慕斯，再次用搅拌器彻底混合所有东西。

奶油味十足的扁豆汤已经准备好了。准备好后立即上桌。该汤可以用新鲜的香草和面包片作为装饰。

绿扁豆的食谱

扁豆和甜菜头的丰盛沙拉

一道健康丰盛的沙拉，加上新鲜的香草，可以装饰节日的餐桌，也可以使常规饮食多样化。

材料的数量是按4人份计算的。

为了准备，你将需要。

• 甜菜头 - 150克。
• 芝麻菜 - 50克。
• 橙色 - 1/2件
• 煮熟的甜菜根 - 100克
• 绿扁豆 - 250克。
• 费塔克萨奶酪 - 100克。
• 红洋葱 - 1/2个
• 芥末 - 1茶匙。
• 蜂蜜 - 1/2茶匙。
• 橄榄油 - 2汤匙。
• 香醋 - 1茶匙。
• 盐和香料--根据口味。

一步一步的食谱。

1. 将小扁豆在冷水中浸泡2小时，然后在盐水中煮40分钟。
2. 煮沸甜菜根，去皮并切丁。
3. 洋葱去皮，切成半环，用冷的干净水冲洗。
4. 将奶酪和去皮的橙子切成粗丁。
5. 蔬菜冲洗干净，在毛巾上擦干，放在沙拉碗中。
6. 将煮熟的扁豆、切碎的洋葱、甜菜根和奶酪放入沙拉碗中。
7. 准备好调味品。将芥末、蜂蜜、香醋、橄榄油和香料混合。搅拌均匀。
8. 将调味品倒入沙拉碗中并拌匀。将橙色方块切成小块放在上面。

辣味扁豆配奶酪

一道丰盛且易于制作的第二道菜。

为了准备它，你将需要。

• 绿扁豆 - 1杯。
• 樱桃西红柿 - 6个
• 硬奶酪 - 50克。
• 辣酱。

盐和香料调味（明亮的辛辣香料很好：咖喱、红辣椒、五香粉、辣味混合）。

逐步准备。

1. 小扁豆用小火煮40分钟。搅拌加入辣酱和香料。
2. 将西红柿切成两半。
3. 用细磨刀器将奶酪磨碎。
4. 将豆子放在盘子里，上面放上西红柿并撒上奶酪。

扁豆加奶酪作为肉的配菜或作为单独的菜肴食用。使用新鲜草药、亚麻籽或芝麻作为装饰。