白蛋和褐蛋的区别是什么

今天，商店和农贸市场的货架上摆满了不同种类的鸡蛋：白色、棕色、红色、绿色、蓝色，甚至有斑点。这还只是鸡肉类的!

在所有品种中，我们习惯于两个品种：白色和棕色。也就是说，在选择鸡蛋时，许多人都会受到偏见的摆布。有些人认为褐壳鸡蛋 "更健康"，或对身体 "更健康"，而对其他人来说，白壳鸡蛋更好，或只是更美味。还有一个普遍存在的神话，即棕色产品的一些特殊好处及其对身体的积极作用，这主要是由于其在市场上的成本较高。

那么，让我们来看看这是否是真的，两种不同的鸡蛋之间是否有任何建设性的差异，或者这只是营销人员的又一次欺骗？

一般信息和迷思

鸡蛋作为最广泛的产品之一，几个世纪以来也一直是一个不断争论的原因。白色还是棕色？它是什么：是胆固醇炸弹还是营养物质的来源？几乎每个人都对这个问题有看法。但事实是，今天的成年人平均每年要吃大约230个鸡蛋。这还不算，在节日期间，鸡蛋产品的消费量增加，这时鸡蛋主要用于烘烤。

长期以来，鸡蛋有负面的声誉：胆固醇、额外的热量、二恶英，然后是沙门氏菌。然而，它们含有完整的健康维生素和矿物质、碘、优质蛋白质和卵磷脂，可以改善记忆和加强身体。由于胆固醇只存在于蛋黄中，专家不建议每周吃三个以上的鸡蛋。然而，一个健康人的身体会将胆固醇水平维持在正常水平，而不管这种产品的消耗量如何。

有一种观点认为深黄色的蛋黄营养更丰富。然而，蛋黄的颜色从浅黄色到深橙色不等，这取决于母鸡吃什么。然而，这并不影响产品的口味、新鲜度、营养价值或质量。仅仅因为定型观念，消费者对深色蛋黄的评价更高，因此生产商有时会通过在鸟类饲料中添加天然着色剂（所谓的类胡萝卜素）来人为地影响棕色蛋黄的生产。

贝壳的自然颜色主要取决于基因型。鸡蛋可以是绿色的，甚至是蓝色的，这取决于来自母鸡体内特殊腺体的色素。主要的褐壳色素的名称是原卟啉IX。

如前所述，鸡蛋的色素饱和度取决于品种。例如，白马鸡产白蛋，普利茅斯产褐蛋。有一些品种具有原始色彩，产蓝色、绿色和粉红色的鸡蛋。这些包括，例如，阿劳卡纳和阿美卡纳。这没有什么不正常。

根据宾夕法尼亚大学的一项研究，不同颜色的鸡蛋含有相同数量的营养物质。一个大鸡蛋平均含有72卡路里，6.29克蛋白质，4.97克脂肪，212毫克胆固醇和125.5毫克胆碱，无论其外壳颜色如何。它们还含有大量的维生素A、D、E、B-6、B-12、叶酸、硫胺素、核黄素、钙、钾、磷、镁、铁和锌。此外，已经证明不存在口味或质量上的差异。

因此，在这场白蛋与褐蛋的战斗中，没有赢家。两者之间唯一真正的区别是它们的价格，因为棕色蛋壳在历史上有更高的价值。事实上，鸡蛋的颜色对营养价值、质量、口味、用它制作的食物的特点或蛋壳的厚度没有影响。

为什么褐壳鸡蛋比白壳鸡蛋更贵

回到最初的问题--为什么这些品种的鸡蛋仍然有不同的价格，尽管连消费者都找不到所提供产品之间的差异。答案很简单：这与鸟的重量有关。白色品种的身体尺寸总是比棕色品种的小。例如，在苏联培育的俄罗斯白种母鸡，产的鸡蛋有白色蛋壳，其平均体型为1.3公斤。另一方面，一只深棕色的洛曼褐母鸡，产浅棕色的鸡蛋，其平均体型为两公斤。

褐壳鸡蛋更贵，不仅是因为它们看起来更自然和 "质朴"（尽管这种看法首先使人们愿意购买褐壳鸡蛋，营销人员利用了这一点）。

褐壳蛋的生产成本更高，因为产蛋的鸟类由于体型较大，需要更苛刻的条件，因此饲料成本更高。这些品种面临的挑战是，饲养者需要在饲料成本和产蛋数量之间找到一个平衡点，而不至于出现亏损。

这种额外的成本被转嫁给了消费者。尽管饲养白色产蛋鸡更便宜，但棕色产蛋鸡仍然很畅销，因此农民仍然在大量养鸡。

褐壳蛋的好处

有一种说法是，褐壳鸡蛋有更多的蛋白质，它们的味道更好，更健康，而且与白蛋相比更自然。然而，即使这有一定的道理，也与蛋壳本身的颜色无关（棕色鸡蛋有时含有更多的欧米茄-3脂肪酸，但数量很少，对身体没有影响）。

如果你再深入调查一下，你可以看到这基本上归结为母鸡的饲养方式。鸡蛋的蛋壳和蛋黄是什么颜色，主要受鸟类饮食的影响。如果你在同样的条件下给一只产白蛋的母鸡和她产褐蛋的 "伙伴 "喂食同样的食物，当你打开蛋壳时，你可能不会注意到任何区别。

这很有趣! 你认为哪里是储存鸡蛋的最佳地点？答案会让你吃惊：这要由你居住国的立法来决定。例如，根据日本、澳大利亚和美国的法律，所有出售的鸡蛋都必须经过清洗。清洗过的鸡蛋对沙门氏菌寄生虫有更好的保护作用，但它们失去了蛋壳表面的天然蜡层，而蜡层可以保护它们免受微生物的侵害。因此，根据这些国家的立法，所有洗过的鸡蛋必须保存在冰箱里。

哪些母鸡下的蛋是棕色的，哪些是白色的？

鸡蛋的颜色取决于母鸡的所谓耳盘（头部的一小部分皮肤--"耳垂"），而不是羽绒服的颜色。白色的耳垂表示白色的蛋；红色的耳垂则分别表示棕色的蛋。

除了蛋壳的颜色，白蛋和褐蛋之间没有任何区别。甚至它们的烹饪特性也是一样的。

白蛋的营养和维生素与褐蛋相同。它由75%的水、12%的蛋白质和脂肪以及1%的矿物盐和维生素组成。鸡蛋以特别浓缩的形式含有高质量的营养物质。

然而，尽管如此，最终鸡蛋的颜色也取决于鸟的生活条件。

鸡蛋的大小和重量取决于雏鸟的年龄。母鸡的年龄越大，她所产的鸡蛋就越大，因此也越重。

平均鸡蛋大小。

• S：高达53克。
• 男：53至63克。
• L: 63-73 г.
• XL：约73克。

棕色的鸟会有棕色的蛋，这是真的吗？

不，羽毛和蛋的颜色之间没有关系。为了能够从母鸡的外表推断出蛋壳的颜色，你必须仔细观察。也就是说，要看耳朵上方的皮肤和耳垂。如果它们是白色的，鸡蛋就会是白色的。如果耳垂是红色的，外壳将是棕色的。

褐壳蛋是否比白壳蛋更健康

鸡蛋的营养成分没有区别。人们大多喜欢购买褐壳鸡蛋，这主要是由于消费者的习惯，他们认为这种产品更健康或更有营养。

然而，在过去，这个神话是有依据的。最初，褐壳鸡蛋被认为是真正的天然产品，因为褐壳母鸡是在农场中饲养的，喂养的是更健康的有机产品。另一方面，白蛋是在生产条件下，在大型家禽养殖场中制作的。同时，多年来，这些家禽养殖场通过出售棕色 "天然 "鸡蛋来购买棕色家禽。然而，由于这些家禽的生产条件很快就没有什么不同，不同颜色的鸡蛋之间不再有任何区别。然而事实证明，这个神话一直存在，许多人仍然认为棕色比白色更健康、更自然。

因此，人们仍然保持着旧的定型观念，从而进一步喂养它，赋予它生命。家禽业也因为其盈利能力而保持着这种刻板印象，它主要销售棕色的鸡蛋，而把白色的鸡蛋大多留给面包店、大型厨房和食品农场。总的来说，在俄罗斯出售的鸡蛋中大约有六枚是棕色的。在许多欧洲国家，如波兰或德国，情况也类似。另一方面，许多斯堪的纳维亚国家的情况则不同：在那里，顾客更喜欢白鸡蛋。然而，在复活节，白蛋的销售在所有欧洲国家都在上升，因为它们更容易染色。

教授的回答

白蛋和褐蛋的真正区别是什么？罗纳德-斯图本多夫（Ronald Stubendorf）是一名毕业的农业工程师，已经在一家家禽农场工作了四年多，他知道答案。

区别在于蛋壳的色素沉淀。颜色取决于品种。有的产褐蛋，有的产白蛋。甚至还有绿蛋的鸡种。就味道而言，鸡蛋是白色还是棕色根本不重要。这在盲品中已不止一次得到证明。此外，这些产品的营养成分也非常相似。尽管如此，棕色的贝壳被认为是稍微坚硬的。大公司更喜欢白色的鸡蛋，因为它们的光线更好，更容易发现裂痕或瘀伤。

除了营养因素外，还有许多关于褐蛋和白蛋的神话。例如，前者的蛋壳在结构上比后者更复杂，而褐蛋的蛋黄比白蛋的蛋黄颜色更丰富。然而，没有科学证据支持这些说法。的确，幼鸟产的蛋外壳比较坚硬，而鸟类吃的食物可能含有改变蛋黄颜色的物质。然而，这些事实与鸡蛋的种类没有关系。