11种可替代酸奶油的产品

这种健康的乳酸产品是沙拉酱、酱汁和烘烤食品的组成部分。它使罗宋汤、拉索尔尼克（炖白菜汤）和嫩土豆更加美味。如果在适当的时候，手头没有酸奶油，或者营养学家没有推荐，在家庭烹饪中可以使用热量较低，但味道不差的类似物。

为什么在面团中加入酸奶油

酸奶油是一种通用的糕点配料，可以实现许多功能。

1. 赋予烹饪成品以奶油般的回味，从而改善风味。
2. 使得烘焙食品变得蓬松。
3. 增加了热量、营养价值。
4. 取代半成品中的发酵剂。
5. 将鸡蛋和面粉混合在一起，制成均匀的团块。
6. 使面团更有弹性，使其更容易操作。
7. 防止面团和蛋糕本身变干，延长烘焙食品的保质期。

不是每个家庭主妇都知道，专业厨师用酸奶油釉在烤箱中烤制的馅饼和蛋糕上得到了金黄色的软皮。

在酵母面团中，酸奶产品是在发酵过程完成后加入的。低脂酸奶油被添加到油酥面团中，高脂酸奶油被添加到无酵面团中。

在烘焙食品中可以用什么来替代酸奶油？

如果你有牛奶蛋白过敏史，乳糖不耐受或肥胖，有用酸奶油是有害的。胰腺炎、胃炎、消化性溃疡、肝病患者禁用发酵乳制品。

其他乳制品在出现健康问题、简单的健忘或担心身材苗条的情况下，也会来帮忙。

在烘焙食品中，可以用酪乳代替酸奶，而不损害其味道。

酪乳

酪乳--黄油生产的副产品--长期以来一直被添加到烘焙面团中。自制面包与具有浓郁酸味的酪乳一起吃特别美味。

Kefir

当用酸奶代替酸奶时，应采取脂肪含量至少为2.5%的产品。此外，通过增加黄油的数量来弥补乳制品脂肪的不足。用酸奶做的馅饼和蛋糕更松软，因为它的酸度更高，含有更多的二氧化碳来支持发酵过程。

天然酸奶

经典的纯酸奶具有酸奶油的质地，热量较低。它是以相同的体积加入到面团中的。使用模拟物会稍微改变烘焙成品的味道，使其更加刺鼻。

纯酸奶

酸奶是由发酵的牛奶制成的，用于制作煎饼、油条或浇花蛋糕的陈旧面团。

产品在揉捏前被加热到室温。面粉的数量取决于酸奶的厚度和脂肪含量。

凉山州

Ryazhenka做快速馅饼、煎饼、薄饼、烤面包、松饼。发酵乳制品的添加量与配方中的酸奶油相同。用ryazhenka制作的面团的不同之处在于，它具有宜人的香味和融化牛奶的微妙味道。

软凝乳

软奶酪凝脂蛋糕适合儿童、想减掉多余体重的人和遵循正确饮食的人。更多的是添加到酵母面团和砂锅中，软凝乳的钙含量比酸奶油高。

动物奶油、植物奶油

天然奶油是制作酸奶油的原料。如果你加入一茶匙的柠檬酸，它将凝结并使奶油变得更稠。烘烤蛋糕、饼干时，需要脂肪含量在20%以上的奶油，烘烤奶酪蛋糕时需要30%以上的奶油。

当米饭或豆浆液体奶油进入面糊时，增加面粉的用量。

蛋黄酱

为了确保没有防腐剂、增稠剂或其他不健康的添加剂进入半成品，酸奶油被自制的蛋黄酱所取代。用这种产品制作的面团质量很好，即使对初学者来说也是如此。其原因是在面团中加入了黄油和鸡蛋的乳液，这使得面饼的面包屑在加热时具有弹性和多孔性。

凝固的奶油干酪

奶酪加入面团的量与酸奶油相同。它在烘焙食品中的味道更好，但更多地被用作煎饼、瑞士卷、纸杯蛋糕、奶酪蛋糕、生态蛋糕或胡萝卜蛋糕的馅料。

黄油

黄油适合用于酥皮糕点。在其他类型的半成品面团中，最好加入脂肪含量较少、较稠的酸奶产品。

蔬菜酸奶

对于乳糖不耐受的素食者来说，大豆酸奶或椰子酸奶可以代替酸奶，在超市和健康食品店都可以买到。植物性酸奶也可用于烘烤蛋糕、饼干、奶酪蛋糕和馅饼。

用什么来代替酸奶油做沙拉？

用混有胡椒、大蒜和辛辣药材的酸奶或天然酸奶来增强新鲜切碎的蔬菜的味道。没有酸奶油，这道菜的卡路里密度会降低，但健康程度不会降低。

其他沙拉酱食谱。

1. 将一杯牛奶与100克凝乳搅拌均匀。
2. 将3个蛋黄与100毫升橄榄油、1汤匙苹果醋或柠檬汁混合。用胡椒粉、盐和芥末调味。
3. 用蛋黄酱代替酸奶油。沙拉的卡路里含量将增加3倍。
4. 对于亚洲菜来说，准备一种调味品，将等量的酱油和芝麻油或任何植物油与柠檬汁混合。

你可以尝试使用任何厚重的发酵乳制品，用香料、调味品和草药改变它们的味道。例如，你可以在ryazhenka中添加芥末，在kefir中添加酱油。

酸奶油替代肉汁

有几种方法可以替代酱汁中的酸奶油。酸奶、酸奶或发酵奶油都可用于此目的。

方法一
每升牛奶利用200克淀粉（马铃薯、大米或玉米淀粉）。在少量液体中捣碎，直到块状物消失，加入剩余的牛奶。放在火上，煮沸，不断搅拌。

方法二
您将需要1升牛奶和10克明胶。增稠剂在温牛奶中放置半小时，然后放在小火上，加热至完全溶解，过滤，并冷却。使用酸奶油产品不早于12小时。

方法#3。
倒入加有少量牛奶的松软干酪，揉搓至光滑，用筛子过滤。

方法#4。
将奶油放在桌子上发酵24小时。黑面包皮会加快酸奶油的形成过程。如果立即需要酱汁，则在奶油中加入柠檬汁或酸，然后用搅拌机打匀。

如何取代砂锅中的酸奶油

在砂锅中，酸奶油可以用与面团中相同的材料代替。如果你需要增加产品的热量和酸味，可以加入双份奶油、酸奶、奶油奶酪、加柠檬汁的松软干酪。

对于减肥饮食，可以在砂锅中加入无脂乳酸产品、酸奶和以蔬菜为原料的奶油，而不是酸奶油。

蛋黄酱、奶酪、牛奶和鸡蛋被用来制作金黄色的、美味的外皮。

酱汁和砂锅中的酸奶油替代品根据口味偏好进行选择。在半成品中添加哪种模拟物取决于面团的类型。