什么是蚝油，在菜谱中可以用什么来代替？酱油的好处和坏处
蚝油相对来说最近起源于中国。由于其辛辣的味道，它马上就广为人知并受到欢迎。
什么是蚝油？
其成分由酱汁的类型决定：经典（也称为 "传统"）和素食。
真正的酱汁是煮熟的牡蛎的提取物：厚实、粘稠、颜色深（更接近于棕色）。
如果按照可以追溯到18世纪的食谱准备，经典之作总是包括牡蛎。准备程序很长，费用很高。因此，人们发明了一种不需要牡蛎的快速而廉价的制备方法。
该酱汁具有甜咸味，红褐色，并具有细腻的香气，没有香料的刺激。
构成
如果真的是蚝油，就不能有太多的成分在里面。你应该仔细阅读标签上的成分。
它应该总是说 "牡蛎提取物"（煎煮）。它可能写着 "提取物"，这也对应于真正的蚝油。
有的制造商会添加不健康的物质。例如，增味剂化学品谷氨酸钠。它可以通过其名称 - E621来识别。它促成了肥胖，因为它导致无节制的食欲。它甚至影响到脑细胞--损害它们。可发生心悸、虚弱、麻木。
一个经典的酱汁包含牡蛎本身、盐、糖、水、玉米淀粉和小麦粉、味精（如果是天然的--所以会写上）和焦糖（在火上煎过的糖）。该酱料含有对人体有益的维生素和微量元素。
素食是一个预算友好的选择。你不必去追寻新鲜的蛤蜊，掏空你的钱包。你只需要盐、糖、蘑菇、葡萄糖浆和酱油。
哪里可以加蚝油
蚝油有一种独特的能力。它能增强食物的香气和味道，甚至改变食物的味道。其结果是一道不寻常的菜肴。
它被添加到炸鸡、蘑菇沙拉、海鲜汤、面食（中国面条）、肉、鱼、腌制食品、蔬菜和米饭中。 它还可以用来制作另一种酱汁。它使你有权判断它的多功能性。这款酱汁是厨师和热衷于烹饪的人的天赐良机!
该酱的好处和危害
蚝油含有维生素B、酸（抗坏血酸、叶酸、烟酸）、碘、钾、锌、磷、氟、铁、葡萄糖和维生素PP。
任何产品的消费都有其优点和缺点。然而，牡蛎酱的优点多于禁忌。
- 它能加强免疫系统（总是相关的）。
- 它降低了压力水平。
- 支持心血管系统（甚至提高其性能）。
- 增加食欲。
- 使新陈代谢正常化。
- 有助于提高业绩（不喝咖啡或能量饮料）。
禁忌症。
- 超重（有肥胖风险的人不应该添加这种酱料--它会增加食欲并改善食物的味道）。
- 糖尿病。
- 胃肠道问题（这是一种外来的调味品，因此不应该进行实验）。
永远记住美食家的戒律："如果不够的话，一切都很好吃"。
如何选择以及在哪里购买
你可以在大型百货公司买到蚝油。你应该直接去调味品部门，这样你就不必到处乱逛了。
对每个人来说，一个实惠的选择是利用像Ashanti这样的网上商店。这家店供应蚝油真唐，OusterSause。这些是根据 "经典 "配方制作的天然健康产品。
但在这里，你也可能遇到假货。例如，Ouster Flavoder是一种掺有牡蛎味道和气味的酱油，而这些味道和气味根本就不存在。购买前应仔细阅读标签上的文字，特别是成分和有效期。
用什么来代替蚝油
有些情况下，家庭主妇想知道用什么来代替蚝油。不一定能买到这种美味。有一个解决这个问题的方法。找到一个有价值的替代品就足够了。你可以得到一个质量好的酱油，它是一道美味的菜肴，而且可以复制蚝油。
- 你可以将喼汁和酱油混合在一起，这是一个很好的替代品。
- 将鱼露和酱油一比一混合也是一个不错的选择。
- 对于素食主义者来说，用一立方蘑菇汤、一汤匙糖和一汤匙酱油的混合物也同样适用。考虑到产品在水中的浓度。
你在期待公司 - 没问题。如果加入蚝油，任何普通的饭菜都会变成美味佳肴。当然不喜欢通常的炸土豆或意大利面和香肠。尽管在这里，你也可以进行试验。而厨师将自动提升到大厨的级别。
没有酱汁--不要惊慌。可以用它来代替。做一个替代品并不难。
你必须首先分析酱的质量。它必须具有肉汤（肉、骨、脑、鱼）的浓度。它必须没有鱼腥味。还有一股淡淡的盐味。那么细的鱼就可以了。你将不得不做一个浓缩的肉汤，即更多的鱼，更少的水。由于很难去除鱼腥味，因此最好采取脑部或骨肉相连的方式。在肉汤中加入用冷水稀释的淀粉、面粉、盐和糖。加入调料。你也可以带一条大鱼，但只能是鲤鱼。它没有明显的鱼腥味。你所需要做的就是加入酱油和香料。
如何在家里准备蚝油
你可以在家里制作蚝油。它和商店购买的牡蛎酱一样好。而且，最重要的是，没有任何E、增稠剂、调味剂或增味剂。
经典蚝油
你需要什么。
- 约150克罐装牡蛎。
- 60毫升普通商店生产的酱油。
- 40克洋葱。
- 8克黄油。
- 35克面粉。
- 20克磨碎的生姜。
- 5克干草药。
- 120克鸡肉汤。
- 120毫升双份奶油。
- 用牡蛎制成的腌料或肉汤。
- 大蒜 - 1瓣。
- 百里香 - 5克。
烹饪方法。
- 从牡蛎罐中取出牡蛎，并将其切成细末。如果你设法得到新鲜的牡蛎，将它们去皮并在非常小的火上煮1小时。但最好是把它们放在壳里煮。下面将解释原因。你只需要在煮沸后去掉外壳。
- 在黄油中煎炸切碎的洋葱和大蒜。五分钟就够了。一直搅拌，这样就不会有烧焦的碎片。加入姜，再翻炒2分钟。全部用小火加热!
- 现在是吃牡蛎的时候了。将切好的海鲜加入洋葱、大蒜和姜中，并撒上罗勒和百里香。搅拌并在小火上煮6分钟。
- 加入面粉，再煮1分钟。
- 在另一个碗中混合酱油、奶油、鸡汤和牡蛎腌制液。如果牡蛎是新鲜的、煮熟的，则加入牡蛎汤。用打蛋器打发。
- 将这些液体细细地倒入蔬菜中，一直搅拌。再煮3分钟。
- 放置冷却，然后在搅拌器中搅拌。完成了。
经典蚝油：预算的变化
你需要的酱汁。
- 250克罐装牡蛎。
- 盐 - 1茶匙。
- 酱油--适口。
制备方法。
- 将牡蛎的腌制汁液排入另一个碗（锅）中。
- 将牡蛎切细。
- 将牡蛎丝加入腌制液中，放在大火上。煮沸后，调低火候，炖煮10分钟。如果腌制液不够，可以加水。或加入肉汤。
- 用盐调味，待其冷却。
- 用一个细筛子过滤。丢弃剩余的比特。
- 加入酱油（通常为2汤匙），再炖10分钟。完成了。
简单的蚝油
成分。
- 牡蛎提取物 - 25毫升。
- 淀粉（玉米或土豆） - 20克。
- 糖 - 5克。
- 鱼汤（或水） - 0,5毫升。
方法。
- 将糖焦糖化至浅棕色。
- 将肉汤与糖混合，煮10分钟。
- 倒掉一些肉汤，与淀粉混合后加入锅中。
- 煮沸，直到果酱变厚。完成了。
仿制蚝油
成分。
- 干蘑菇（香菇，但香菇更好） - 50克。
- 上述任何食谱中的其余成分。
制备方法。
- 洗净蘑菇，煮沸30-40分钟。冷却后用搅拌器切碎。
- 加入你喜欢的食谱中的材料（除了牡蛎），再煮5分钟。
这种仿制酱料很难与经典酱料区分开来。味道和颜色将是合适的。它将给菜肴带来新的香气和不寻常的味道。
胡椒粉和蚝油
成分。
- 牡蛎 - 200克。
- 酱油 - 2汤匙。
- 甜椒 - 1把椅子。
- 炖鸡汤 - 0,5升。
- 干白雪利酒 - 2汤匙。
- 黑胡椒粉 - 0,4茶匙。
- 橄榄油 - 2汤匙。
- 甘蔗（甜菜糖也行） - 2汤匙。
方法。
- 用橄榄油煎炸牡蛎10分钟。
- 将糖焦化至浅棕色。
- 在装有牡蛎的锅中，加入鸡汤和糖。用小火煮20分钟。最后，加入葡萄酒、胡椒粉和甜椒（切成细丝）。1分钟后，它就准备好了。
用蚝油可以制作具有辣味的亚洲菜肴。
例如，泰式汤。将洋葱、胡萝卜和土豆做成炒菜。放入鸡肉，并加入足够的水以覆盖3-4厘米。尝一尝，用盐和香料调味。加入2汤匙的酱汁，煮至鸡肉熟透。在烹饪时间结束时，倒入奶油。这将使汤变软。
家里也有一道餐厅的大虾。同样，把蔬菜做成炒菜的样子。分别炸制大虾。将所有东西放在一个碗里混合，再翻炒一下，加入葱、香菜、芝麻和调味品。
请注意! 酱汁应保存在一个可以紧闭的玻璃盘中。但保质期并不是无限的。如果它失去了颜色或有不愉快的气味，你可以把它扔掉。
顶级技巧和窍门
- 在牡蛎还活着的时候就把它们煮熟。但如果外壳没有打开，就不能吃。这样的牡蛎会引起中毒。
- 你不要用太高的火来煮酱。这可能导致苦涩的味道。
- 有可能出现过度腌制的情况。该产品已经含有海盐。在菜肴中添加盐时必须考虑到这一点。
- 在烹饪结束时加入酱汁。那么它就不会失去其味道和芳香的品质。
- 调味料应该有甜和咸的味道。它必须被品尝。
- 如果使用蚝油，建议同时加入鱼露。这将增加酱汁的数量并带来新的味道。
- 如果要准备仿制酱汁，应加入大米伏特加或白酒、糖和蜂蜜。这将尽可能地接近真正的牡蛎酱的味道。
- 如果你喜欢吃辣，可以加入腌制的洋葱、大蒜和胡椒粉。
- 洋葱和大蒜应该用酒醋腌制。味道会更明显。
- 酱汁的所有香气和味道可以保存六个小时。因此，最好将其分成小份量。
餐馆里的蚝油很贵。产品本身并不便宜，而且有餐馆加价。我们希望这篇文章能帮助你在家里制作。酱汁也会使家庭菜单发生变化，就像它提供了一种新的和不寻常的味道一样。这样的调味品不仅味道好，而且对身体非常健康。
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