黑米：内容、健康特性、如何烹饪

世界上有7000多个水稻品种。它们在加工方式和种植地点上有所不同。磨碎后的糁更容易消化。但与此同时，它的营养成分也减少了，这些成分随着种子皮的脱落而消失。

同样的大米品种可以有不同的味道以及颜色，这取决于加工过程。除了加工和烹饪方法，大米的外观和味道也受到种植地和使用的技术的影响。

黑米和白米的区别

大多数时候，我们都习惯于吃白米饭。这是研磨的结果，它分几个阶段进行。但不幸的是，这降低了产品的营养价值。黑米完全没有经过研磨，所以它保留了大量不同的营养成分。除了营养之外，它甚至被用于药用目的。

罕见的黑米生长在西藏人迹罕至的地区。它是通过手工采摘的，所以价格更贵，在市场上不常见。但它的坚果味和爆米花般的香气绝对值得一试。

与白米不同，黑米的蛋白质含量是白米的两倍，使其更有营养。自古以来，人们相信它能延长生命并影响男性的性能力。这种谷物不应该与 "丘米萨 "混淆，后者也被称为 "黑米"，但与之无关，它来自鬃毛科。黑米也经常与野米或 "tsatzania "混淆--它也不是大米，只是其非常遥远的亲戚。

黑米是圆形的，带有紫色的色调。

组成和卡路里

值得注意的是，黑米的类型、品种和收获地点都会影响其含有的物质数量。当然，成品和干粮的热量值不同。大米加工得越少，其矿物质含量就越高。

与抛光品种不同，黑米的氨基酸含量非常丰富，在已知的20个品种中有18个。

大米是黑色的，因为它含有花青素，而且它含有脂溶性维生素D、E和A。它的血糖指数为36至40，这种低指数使它能够被纳入碳水化合物代谢紊乱者和糖尿病患者的饮食中。此外，为了预防这些疾病，食用黑米是必不可少的。

一般来说，它的成分与其他谷物相似。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。平均来说，每100克的产品，你可以分辨出。

• 蛋白质 - 高达15克。
• 脂肪 - 0,6克。
• 碳水化合物 - 74,9克。

热量为354千卡。

有7.76克的水和6.2克的膳食纤维。

维生素。

• B 1 - 0,4毫克。
• B 2 - 0,04毫克；B 3 - 4,2毫克。
• B3 - 4.2毫克；B5 - 1.5毫克。
• B5 - 1.5毫克。
• B6 - 0.51毫克。
• B9 - 19-21毫克。

矿物。

• 钾 - 250毫克。
• 磷 - 260毫克。
• 镁 - 140毫克。
• 钙 - 30毫克。
• 钠 - 4毫克。
• 铁 - 3.4-3.7毫克。
• 锰 - 3.6毫克。
• 锌 - 2,1毫克。

黑米有什么用？

对女性而言

如果妇女定期在饮食中引入黑米，她的健康状况将在许多方面得到改善。

1. 该产品保护身体免受癌症侵害，在锌、锰和纤维形式的抗氧化剂的帮助下，清除被抗氧化剂破坏和中和的致癌物。
2. 黑米在对抗消化系统问题方面非常好。由于其包裹性，它可以降低血液中有害的胆固醇品种，减少动脉粥样硬化的表现，防止心脏病发作和中风。
3. 不要忘记它的低卡路里含量。它帮助妇女保持苗条，并清理体内的毒素、分解的脂肪细胞、金属、毒物和盐分。
4. 这种低卡路里产品能长时间保持饱腹感。由于含有维生素，妇女会感到精神振奋，精力充沛。
5. 黑米能刺激性激素的合成，对生殖功能有积极作用。
6. 由于含有B族维生素，睡前吃米饭可以防止神经紊乱的发生。
7. 由于其特有的利尿和杀菌特性，黑米对泌尿生殖系统的疾病有很好的疗效，特别是对妇女常患的膀胱炎。

对于男性

对男人来说，黑米有助于加强肌肉，给予力量和活力，保持身体健美。该产品具有防止早期白发形成的能力，因为它能促进血清素、睾丸激素和雌激素的合成。这些对男性的表现和性能力有积极作用，使本产品成为一种壮阳药。

黑米有助于防治便秘、肝脏疾病、胆结石的形成等问题。它能缓解静脉曲张、胃炎、烧心、肠道和胃溃疡的症状。该产品可以摆脱水肿，改善肾脏和膀胱功能，降低高血压患者的血压，对视力产生积极影响，防止头发断裂和脱发，刺激肾上腺功能，对大脑功能有积极影响，支持贫血患者的最佳血液成分。

大米能改善新陈代谢，使皮肤再生，减缓身体的变化和快速衰老。抗炎特性改善免疫功能。食用黑米的病人从重大手术和疾病中恢复良好。40岁以后使用可强化骨骼，有助于减少骨折的风险。

怀孕

怀孕期间和哺乳期可以吃，因为它不会对婴儿造成任何伤害 - 相反，它是有益的。它所含的微量元素和矿物质有助于形成婴儿的骨骼。

事实上，一杯煮熟的黑米含有每天所需的叶酸，这使得它成为孕妇饮食中不可缺少的东西。

母乳喂养时

白米的成分可能导致过敏。黑米没有经过抛光，因此低过敏性，适合哺乳期妇女的饮食。对它有利的还有，它的营养成分是白米的两倍，而且完全不含糖原（对植物蛋白的过敏反应在婴儿中非常常见）。

由于其营养特性，黑米将促进婴儿的良好体重增长。如果每周吃两到三次，将有助于从艰难的劳动中恢复过来，并补充维生素和矿物质，改善泌乳状况。黑米为哺乳期母亲的平衡饮食增加了多样性。

针对儿童

由于不含脂肪，黑米是一种适合许多饮食的产品，包括婴儿食品。它可以从7个月大开始作为补充食物，用牛奶充分擦拭，每次2-3茶匙，在一个月内使其达到通常量。几颗谷物是一个很好的开始，因为谷物的略微长方形形状使其难以咀嚼。

用于减轻体重

相对小份的黑米可能让你在较长时间内保持饱腹感。因为黑米的热量很低，所以它被纳入许多饮食中。系统地食用黑米可以在不损害健康的情况下顺利减轻体重。由于其丰富的微量营养素和维生素含量，减肥者的身体完全没有压力。

在节食时，你不需要选择一个特别的时间来吃黑米，你只需将其顺利引入你的常规饮食中。身体在几天内就会习惯于消耗它。由于其对肠道的积极作用，它能建立起正常的粪便。特别是黑米对怀孕和分娩后的妇女的身体有积极作用，这时多余的体重对心理有压抑的影响。如果一个人经常遭受肿胀和消化问题的困扰，每顿饭都伴随着沉重感、烧心和胀气，那么这种米饭将为旧的无聊菜肴打开新的一面。饭后的沉重感和烧心感会立即消失。而减肥将从字面上的第二或第三天开始。一周后，你的肤色和头发的状况将发生变化。

由于黑米的特性，它有利于清洁体内多余的水分和毒素。它所含的营养物质可以帮助维持肌肉组织和改善皮肤健康。

黑米粉的好处

传统的小麦或黑麦面粉有时会被其他谷物的健康对应物取代。黑米粉就是这样一种产品，它完全不含麸质和淀粉。虽然这种产品在我们国家不是很流行，但它的使用可以追溯到许多世纪以前。它在中国和东南亚地区特别受欢迎。

黑米粉的特点是矿物质和维生素含量高。因为黑米粉没有面筋，所以不能用它来烤制任何东西。

由于其成本高，黑米粉很少被使用。在烹饪中，它被用来制作面包卷、Funchosu面条、一些甜点、煎饼和面包屑。为了用它来烘烤东西，它与普通小麦粉混合。

小麦粉中的麸质不仅对过敏症患者有害，而且对正常人也有害。它经常引起烧心、腹泻、胀气和便秘。不含麸质的黑米粉使其成为一种健康产品。因此，它可以被纳入儿童食品中。它能加强血管，使血液成分正常化。

如何制作面粉

由于这种产品在商店里很难见到，所以自己准备比较容易。为了准备它，你将需要一个普通的搅拌机，一个电动研磨机或一个搅拌机。最好使用咖啡研磨机，因为它能使面粉中的碎屑最多。搅拌机应该被设计成可以研磨不同的谷物。为了使面粉尽可能的细，最好只把你使用的器具的容器装满一半。

在准备研磨前，必须在冷水中彻底冲洗大米。然后将其浸泡6小时。没有必要在水中加盐。一旦过了这个时间，应再次冲洗大米，并将米粒摊在毛巾上，尽可能地去除水分。重要的是不要把大米弄得太干，因为略微潮湿的原料会更容易研磨。接下来，将产品研磨成粉末状。所得的面粉将略微湿润。它应该被晒干。将面粉放在一个干燥的煎锅中，用火加热，直到不再有蒸汽冒出。为了检查面粉是否干燥，你可以用手捏一捏。如果产品不结块，但容易碎裂，就说明它已经足够干燥了。

将米粉用筛子筛过。如果有任何剩余的颗粒，必须再次用咖啡研磨机研磨。米粉应储存在冰箱里一个紧闭的罐子里，因为这种类型的产品往往会很快变质和发霉。

黑米入药

在西医中，黑米被用来预防衰老和全身组织和细胞发生的任何退化性变化，以及预防心血管和免疫系统的变化，并预防各种癌症。

东方医学将其用于降低活力和自身免疫性疾病，防止脱发，治疗糖尿病、精神和神经疾病。黑米还被用于治疗呼吸和泌尿生殖系统功能障碍、皮肤问题和肥胖症患者。

医生建议在儿童和成人的饮食中引入这种产品。由于有助于从手术和长期疾病中恢复，黑米被用于治疗贫血，因为这种产品含有大量的铁。

抛光白米中几乎没有的奥利兹醇等物质，有助于降低血液中有害胆固醇的浓度，帮助大脑应对增加的精神负担。

黑米中的抗肿瘤能力被注意到，同样的抗氧化剂有助于加强整个循环系统，防止DNA链结构本身的变化。

黑米被用于这一领域是因为它能够对抗皮肤炎症，因为未加工的产品含有抑制组胺产生的元素。它有助于减少皮肤的炎症。由此产生的黑米提取物在实验室中对感染炎症的实验性小鼠进行了测试。在患病的啮齿动物的常规饮食中加入黑米提取物后，皮肤中的所有炎症都减少了三分之一，肿胀和各种红肿都被消除了。专家们的结论是，大米含有非常有价值的抗过敏物质，可以作为治疗剂用于治疗和预防与各种慢性炎症直接相关的各种疾病。目前正在开发基于黑米壳提取物的药物。

黑米的美容学应用

米粉被用于美容。可以在任何面膜中加入1茶匙。这种治疗程序特别适合于有问题皮肤的女孩。

危害和禁忌症

值得注意的是，即使在最有用的产品中，从所有的角度来看都可以发现有害的特性。因此，在饮食中引入黑米时，应该从小份量开始，观察身体状况。该产品的主要危害来自于暴饮暴食。烹饪时，它还会使搪瓷器皿染色。因此，要烹调它，最好选择深色容器。

还值得知道的是，黑米可能含有更多的氨气，如果大量食用会导致严重后果。

如何选择和储存

首先，在选择黑藏米时，应以其外观为指导。当你查看包装时，你应该确保所有谷物的大小和形状大致相同。封闭的包装内应没有任何杂物，特别是有害昆虫的幼虫。必须有GOST标签以确保产品的质量。有效期也很重要：你选择的大米越年轻，就越有益。当然，也不能有任何令人反感的气味从打开的包装中传出。

一般来说，大米可以储存一年到一年半，储存条件的信息可以在包装上找到。如果你购买了大米，你可以不用油炒，或者在烤箱里烤，这样就可以尽可能长时间不变质。

黑米应储存在通风良好、凉爽干燥、远离阳光的地方，放在密封的容器中或透气的亚麻袋中。为此应将袋子煮熟。在密闭的罐子里放一个装有盐的纱布袋，以防止形成霉菌。柠檬皮、月桂叶、大蒜瓣和辣椒荚的碎片可以用来防止虫子在糁中定居。还值得记住的是，准备好的产品应在普通冰箱中保存三天。但最好是直接使用它。

如何正确烹饪黑米

在凉水下冲洗黑米，并在煮沸前将其浸泡在水中30分钟。这是为了确保未经打磨的外壳浸透水分，并能在长期烹饪过程中保持其形状。

通常情况下，黑米要煮到所有的水都被吸收，时间为40分钟。如果你想吃粥，就在大量的液体中烹饪谷物--5份水和1份谷物的比例。不盖锅盖或使用锅盖没有区别。在第一种方法中，使用1份米对2份水，并确保用锅盖盖住。不要使火力太高，因为过度的熬煮会损害谷物的外观。所有的水在沸腾时都会被染色--这是完全自然的。因此，如果你要经常使用这种糁，请为它单独分配一锅黑米或任何深色的米。

用黑米做什么: 食谱

像大米这样的产品可以与各种蔬菜、蘑菇甚至海鲜搭配。由于其不寻常的外观，它可以被用来制作一些有趣的菜肴。例如，低卡路里版本的异国情调黑饭，清淡的蔬菜沙拉和不寻常的汤。它还可以用来给西红柿做馅，或者简单地作为一道美食配菜。

黑米配芹菜和干果

你需要以下产品：一杯糁，200毫升肉汤，一把切碎的葱，4根切碎的芹菜茎，300克杏子、苹果、樱桃和梅子的干果，2汤匙。用于调味的香料，切碎的新鲜欧芹。

将玉米糁浸泡约一个小时。将高汤倒入锅中，用两杯水将其煮沸，加入大米，用极低的火炖40分钟。

同时，将切碎的洋葱和芹菜茎在橄榄油中煎炸，加入1汤匙水，炒至软化（20分钟）。将干果与煮熟的米饭一起加入锅中，继续煮，直到米饭完全煮熟，将内容与各种香料和切碎的欧芹混合。一道健康而丰盛的配菜，适用于盛宴。

核桃仁黑米

材料：1升鸡汤，几杯米，1杯切碎的杏仁，100克苏丹果，草药和芳香香料适量。

在一个小锅中，将半杯高汤煮沸，将苏丹果倒在上面，搁置几分钟。在另一个大锅中煮沸剩余的汤汁，加入预先洗好的黑米，并炖煮一个小时。在平底锅中烘烤杏仁果，然后加入煮熟的米饭中，再加入浸泡过的苏丹果、草药和香料。把所有东西都搅拌在一起。

红菜头奶油汤配黑米

成分：甜菜、半升水、半杯粗粮、一根胡萝卜、一个土豆、一个中等大小的洋葱、任何蔬菜（你可以拿芹菜茎以及莳萝、一些葱等）来调味、140克干酪、葡萄酒醋、芳香香料。

将甜菜根放在铝箔中，在200℃的烤箱中烘烤约一小时。准备好蔬菜汤，在另一个锅里煮黑米。 在搅拌机里或用食品加工机，将甜菜根丝、夸克和冷却的汤汁搅拌均匀。加入所有香料和少量醋，切碎的土豆和煮熟的胡萝卜。上菜时，将黑米放在盘子底部，将奶油汤倒在上面。酸酸甜甜的，有点奶油味，温和的，非常浓烈的--这道汤同时结合了几种不同的味道

芦笋沙拉配黑米和坚果及柠檬酱

将芦笋斜着切成小块。在锅中烧开半升水，将芦笋放入其中，煮至软化3分钟。在一个单独的碗里沥水，用冷水冲洗芦笋，稍微晾干。用一个深煎锅在中火上融化黄油。加入米饭并搅拌一分钟。在另一个碗中加入高汤和从芦笋中沥干的水，将所有东西煮沸，转小火，盖上盘子，煮至米饭变软，40分钟。沥去多余的液体，将米饭拍干。

在一个碗中放入米饭、青豆、煮熟的芦笋、切碎的洋葱、香菜、少量薄荷、切碎的坚果和盐来调味。搅拌均匀。将酸奶、少量柠檬汁、柠檬皮、胡椒粉和橄榄油放在一个碗中。将调味品倒在沙拉上并拌匀。用盐、柠檬汁和胡椒粉调味，如果使用。将生菜叶子摆放在一个碗中，并在上面安排一个小的沙拉色拉。

沙拉与黑米。

按照包装上的说明，在盐水中煮米。然后在滤网中沥干，擦干，在托盘上摊开，压平，以便更快地冷却。剪下新鲜的罗勒、欧芹和薄荷叶来装饰沙拉。

将整个辣椒放在一个防火盘或烤盘中，并淋上橄榄油。在200°C下烘烤约半小时，直到辣椒变软，皮被剥掉。放凉后，去掉所有的皮，从里面刮出种子。将肉切细。将辣椒切成两半，去掉种子并切成细丝。用柠檬汁、少量橄榄油和一小撮盐和胡椒粉混合柠檬酱。米饭冷却后放入碗中，将草药切成细末，与胡椒和切碎的辣椒一起加入米饭中。剥掉柠檬的皮，用刀切碎，加入到沙拉中。将调味品倒在沙拉上，搅拌均匀。

鸡肉配香肠和黑米。

将烤箱预热到180度。用盐和胡椒粉混合物擦拭鸡腿。在大锅中用大火加热少量橄榄油，将鸡腿皮朝下。烧烤至金黄色，然后转移到一个大盘子里。将香肠切片并煎炸，经常搅拌，然后放在一个盘子上。

在大锅中加入牛至、切碎的辣椒、碾碎的大蒜瓣和切碎的洋葱圈。将所有东西炒至金黄色。加入米饭，继续煮3分钟。倒入一些葡萄酒，并将其煮沸。加入煮好的鸡肉和香肠、高汤，用少量盐和胡椒粉调味。用锅盖盖住大锅，并将其煮沸。将砂锅放入烤箱，烘烤一小时。从烤箱中取出大锅，加入豌豆，搅拌后上桌。祝您胃口好!

大米事实

1. 关于大米的起源，有一个不寻常的传说。亚当和夏娃被逐出伊甸园后，他们被禁止携带任何食物，更不用说大米这样美味的食物了。 当亚当离开时，他踩到了谷物，有几颗谷物卡在他脚跟的缝隙里。这就是大米如何进入人类的视野并得到广泛传播。
2. 一般来说，水稻是人类开始种植的第一种作物。9月20日是 "大米日"。
3. 有趣的是，青森县的农民利用包括黑米在内的不同品种的水稻，在他们的田里画出巨大的图画，从空中可以清楚地看到。
4. 黑米的茎秆高度达到3米。

黑米的照片