Ciabatta：这种面包是什么，它的成分、热量、好处和害处

许多烹饪创新的故乡被认为是意大利。其中包括ciabatta，它的热量值让那些保持身材但对烘焙有热情的人感到担忧。虽然这种面包没有几个世纪的历史，但今天的烘焙食品与它的故乡的传统制作方法有些不同。下面将解释制作这种糕点的所有内涵和外延。

什么是西伯利亚面包？

Ciabatta是一种面包，具有细长的形状和脆硬的表皮。在内部，它的肉质柔软轻盈，有很大的孔，这就是为什么它经常被开玩笑地等同于奶酪。

值得注意的是，根据面包师的灵感和愿望以及意大利的地区，恰巴塔的配方可能会有所不同，但正是这种传统的配方赢得了许多烘焙食品爱好者的喜爱。

起源的历史

4次意大利冠军卡瓦拉里-阿纳尔多在40岁时在阿德里亚（威尼斯附近）开了一家面包店，通过无数次的实验，他发现了美味的拖鞋形面包的配方。为了获得这样一种高含水量的软面团，他使用了自己生产的蛋白粉。

1983年，阿纳尔多为一种名为Ciabatta Polesano的产品申请了专利，两年后又为Ciabatta Italiana申请了专利。这种糕点于1985年首次出现在英国，2年后又出现在美国。一个奇怪的事实是，这算是唯一一个不仅知道在什么时候，而且知道面包是由谁发明的案例。

类型

烹饪大师们，由于对酸面包的原料进行了实验，获得了大量的面包品种。其中最受欢迎的被认为是。

1. 托斯卡纳意大利面条 - 这种类型的面包有柔软的外皮，但面团的质地比较密实。
2. 综合性的意大利面条（Ceabatta） - 这种类型的ciabatta仅由全麦小麦粉制成。
3. 玉米饼 - 那是著名的意大利面包，它的外皮很脆，面团特别柔软。
4. 拿铁饼 - 为了制作这种糕点，在酸面团中加入牛奶。

卡巴塔与普通面包的不同之处

这种意大利面点与其他面点的主要区别在于其粗糙的形状。在成分上，与普通面包没有区别；ciabatta使用相同的成分：压榨的酵母、面粉、盐和水。那么问题来了，为什么它的外观和质地会有所不同？秘密在于生产技术本身，其区别如下。

1. 在食谱中指定的短语--水分含量为75%或100%的面团--表示每100克面粉需要采取与此百分比相应的水量。这就是为什么烘焙食品有如此非标准的外观，因为面团中的液体含量很高。而且由于粘性和流动的质地，给未来的面包一个漂亮的外观是相当有问题的。
2. 海绵状。普通面包与有大孔的空气肉不同，它的结构松散而致密。
3. 其他成分。制作意大利面包时，可以使用香料、奶油或牛奶等成分。传统烘焙配方中不允许有什么。

成分和卡路里含量

面包包括维生素A、E、B1、B2、B6和B9，以及大量的叶酸。

每100克烘焙食品中有。

• 脂肪 - 3.8克。
• 碳水化合物 - 47.8克。
• 蛋白质 - 7.7克。

总的热量值是。222千卡。

此外，还有氨基酸：缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸以及矿物质：镁、磷、钙和锌。

恰巴塔面包如何健康？

在准备意大利面包的过程中，必须遵守的主要条件是对酸面包进行12小时的浸泡。正是在这段时间里，面团变得丰富、均匀，其中的酵母也经历了一个完整的成熟过程。这样的特点使烘焙食品具有丰富的口感、出色的味道和饱和的有用元素。

一般收益

Chabatta对患有肠道疾病、胃炎和十二指肠溃疡的人有好处。由于其卡路里含量低，它可以成为普通面包的绝佳替代品。它对免疫系统低下的虚弱身体或术后也特别有益。下文将更详细地描述面包的积极作用。

对于男性

意大利人喜欢这种多孔的不规则面包。一方面，它是清淡的，另一方面，它是丰盛的。男人喜欢西亚巴达面包，因为它有细腻的质地和丰富的味道。其成分中的酵母是完全溶解的，所以食用烘焙食品不会引起胀气。

西巴塔对男人的好处。

1. 由于锌的存在，刺激了 "男性荷尔蒙 "的增加。
2. 保证快速的饱腹感 - 糕点可以作为零食，也可以作为正餐的伴手礼。
3. 用健康的氨基酸使身体饱和。
4. 创造一个健康的晚餐--恰巴塔与葡萄酒和肉类菜肴相配。
5. 它能促进正常的肠道功能 - 该产品是在酸面团上准备的，并添加了橄榄油。

Ciabatta适合经常患感冒、心脏虚弱和有胃肠问题的男性。然而，对于那些对一种或多种成分强烈不耐受的人来说，这绝对不是好事。

对女性而言

女性倾向于避免食用烘焙食品，以保持匀称的身材。然而，如果你想吃一个三明治或补充汤，最好选择ciabatta而不是一片通常的白面包。这是因为传统的意大利糕点含有丰富的健康氨基酸。它还富含锌、镁和钙。

Ciabatta也是维生素B的宝库。它是一种有利于女性健康的烘焙食品，可以让你马上感到饱足。即使你有胀气和其他胃肠道问题，你也可以享受这种面包。然而，重要的是要小量地吃。不建议在晚上吃它。

恰巴塔的一个意想不到的好处是，它很容易烘烤。一个女人可以用她非凡的烹饪才能征服她所选择的人。意大利面包可以很容易地成为一道单独的菜，一种小吃，成为午餐或晚餐的补充。你的爱人将无法抗拒新鲜出炉的面包的精致香味。用好的小麦粉、酸面团、盐，当然还有食谱，面包很容易烤制。

怀孕时

在怀胎期间食用这种类型的面包有一定的好处。由于妇女体内的膳食纤维含量高，改善了胃肠道的蠕动，加速了有害化合物和物质从体内的清除，其中包括硝酸盐、放射性元素和重金属盐。

母乳喂养时

Chabatta能被哺乳期母亲的身体完美吸收，并具有最大的肠道和代谢益处。由于其酶、氨基酸和维生素含量高，可以在母乳喂养时食用，但必须特别注意产品中面粉的质量。

对于儿童

儿童正在迅速成长，并处于不断运动之中。饮食中食用意大利面包会帮助他的身体获得足够的碳水化合物和钙，这是儿童发育的主要元素。

用于减轻体重。

这些烘焙食品不建议用于减肥。但如果因胃肠道疾病而急需节食，意大利糕点就会派上用场。它们不刺激粘膜，并能迅速被胃消化。

危害和禁忌症

Ciabatta是用杜伦小麦面粉制作的。因为它们含有如此多的碳水化合物，你的新陈代谢被扰乱，最终导致你的体重增加。

这样的烘焙食品也可能是有害的，但只是在某些情况下。

• 如果你有肾脏疾病。
• 对产品中的成分有个人不耐受。
• 在关节疾病的情况下。

如何辨别西伯利亚面包是否新鲜

为了不对意大利面包感到失望，在购买之前，你需要了解其新鲜度的一些标准。

软度是需要注意的第一个迹象。如果面包是最近烘烤的，那么它感觉几乎没有重量，有空气，很容易用手捏住。

外观也能 "说明 "产品的质量。新鲜出炉的面包的特点是。

• 颜色自然，没有任何发霉的痕迹。
• 脆皮，薄皮。
• 没有黑色的欠烧或开裂。

如何正确存储

意大利糕点需要一种特殊的储存方式。恰巴塔的最长保鲜时间为5天，但要做到这一点，必须首先将面包放在布袋中，或用亚麻布包裹，然后放在木制面包箱中。

如何在家里烤制卡巴塔饼

修长的法棍，有红润的外皮和松软蓬松的肉，这就是意大利经典的ciabatta。但你不必大老远跑到祖国大陆去品尝它。你可以使用下面的食谱之一，以方便的方式自己制作令人垂涎的面包。

在烤箱中

要在烤箱中制作ciabatta，你将需要以下材料。

• 小麦粉 - 400克。
• 干酵母 - 1茶匙。
• 水 - 330毫升。
• 葵花籽油 - 1茶匙。
• 盐 - 0,5茶匙。

制备方法。

1. 在加热的水中加入酵母、盐和少量面粉（应该是微温的）。彻底混合配料，直到混合物均匀且无结块。
2. 将剩余的过筛面粉分次加入混合物中，逐渐揉成面团。面团应该有点粘性和流质。最主要的是不要在面团中加入太多的面粉。
3. 将面团放入碗中，用毛巾盖住，在温暖的地方放置一晚。到了早上，面团的大小应该增加几倍。在形成面包之前将面团揉匀。
4. 在一张彻底涂有葵花籽油的羊皮纸上，倒入大量面粉，然后将面团放在上面。尽管质地非常柔软，具有流动性，但它能很好地保持其形状。
5. 然后将酸面包四面滚入面粉中，使其看起来像个面包。将羊皮纸放在烤盘上，用毛巾盖住，在温暖的地方放置几个小时。
6. 在这段时间结束时，将其放入预热至220°C的烤箱。

重要的是! 应在下面放置一个装有水的防火容器。这是必要的，这样烘焙出来的产品才能很好地上升，但同时也不会粘连。

20分钟后，从烤箱中取出带水的盘子，将面包再放置10分钟，让面包皮变成褐色。然后把面包从烤箱里拿出来。让它冷却一会儿，然后把它切成若干部分。如果你在糕点还热的时候切开，肉里面的毛孔可能会被压碎，面包屑本身也会失去其密度和体积。

在面包机中

该食谱要求使用以下成分。

• 干酵母 - 3-4克。
• 小麦粉 - 250克。
• 植物油 - 1汤匙。
• 水 - 150毫升。
• 干大蒜（切碎） - 1茶匙。
• 盐 - 1茶匙。
• 意大利混合草药 - 2茶匙

制备方法。

1. 所有松散的材料都放在一个碗里，然后倒入水，打开面包机的揉面模式。关闭设备后，你需要将面团放在里面1.5-2小时。
2. 这段时间后，揉捏功能重新启动。请记住，美味的ciabatta的关键是长时间的揉搓。
3. 从烘焙机中取出面团，做成两个长方形或一个大的法棍，并将其放置30分钟。如果面团的稠度变得有点稀，不要惊慌--这是这种类型糕点的常态。
4. 如果烤箱大小合适，你也可以用基本模式烤制ciabatta，但要注意烹饪时间要加倍。如果时间有限，可将法棍放在涂过油的烤纸上，然后放入预热的烤箱。10分钟后，将温度降至220°C，烘烤至面包结皮（约10-15分钟）。
5. 你可以通过它发出的尖锐的破裂声来判断面包是否成熟，当你掰开ciabatta并寻找大洞时，可以看到面包皮呈金黄色。

在多功能烹饪器中

成分。

• 干酵母 - 1茶匙。
• 橄榄油（澄清的） - 30毫升。
• 小麦粉（最好采取最高等级的00号） - 250克。
• 水 - 180毫升。
• 盐 - 1茶匙。
• 糖 - 1茶匙。

一步一步的恰巴塔食谱。

1. 首先我们需要水和所有成分。将水稍稍加热，加入糖和盐。搅拌均匀，加入酵母和过筛面粉。盖上混合物，放置至少12小时。
2. 然后用木铲将面团从边缘向中间轻轻揉捏。重复该程序数次。盖上盖子，再放置6小时。现成的面糊具有泡沫状的质地。
3. 将面团放在略微撒上面粉的板上，像信封一样将其四面卷起。重复这个过程几次，在上面撒上面粉。将炖品放入多孔锅的碗中，用油涂抹并盖上锅盖。证明4小时后，将烹饪模式设置为 "烘烤"，持续1.5小时。
4. 声音信号发出后，取出面包，将其白色一面朝向碗底，以同样的模式再煮20分钟。

自我烹调的提示
如果你遵循一些简单的提示，你可以使自制意大利烘焙食品的烹饪过程更容易一些。

1. 由于空气中的面团含有大量的水分，这使得面团变得潮湿并粘在你的手上，所以在工作区附近放一碗水。在进行酸面团的制作之前，请将双手稍加湿润以防止粘连。千万不要用油来做，否则面团会吸收油，那么恰巴塔就可能出不来了。
2. 手工揉面涉及相当多的不便，所以如果可以的话，最好使用面包机或行星式搅拌机。
3. 如果躺在托盘上的法棍看起来很扁，不成功，也不要担心。当加热和液体蒸发时，会出现气泡并帮助面包上升。
4. 如果没有可能用布袋储存完成的恰巴塔，可以使用冷冻袋。如果有必要，把面包拿出来，在烤箱里加热几分钟。

在工业规模上制作卡巴塔所涉及的步骤

大规模制作卡巴塔面包的技术与原始配方略有不同。虽然在经典配方中，启动剂必须浸泡12小时，但大型面包店在时间上受到限制。

工业生产涉及此类步骤。

1. 两种速度的机器用于揉捏面团。揉面在前2至4分钟以慢速进行，随后8至10分钟以高速进行。
2. 炖品被倒入容器中，并放置2个小时进行证明。
3. 面团切好后，被送到一个特殊的烤箱中，在70-75%的湿度和+38°C的温度下再进行1小时的发酵。
4. 之后，在200-215°C的温度下烘烤恰巴塔。
5. 准备好后，意大利面包被冷却、包装并送入商店销售。

恰巴塔和什么一起吃

1. 意大利糕点乍看之下似乎很简单，但有很多变化。在他们的故乡，面包被用于组合，如。
2. 热的三明治。将ciabatta纵向切开，然后铺上pancetta，并在所有东西上撒上奶酪碎末。这些东西被放在预热的烤箱中，直到变脆。
3. 一个传统的三明治，用意大利面包和葱花做配料。
4. 以烤面包丁或烤面包的形式。为此，夏巴塔被切成片状并进行油炸。将肉馅放在上面，然后将酱汁淋在上面。或与肉和肝脏馅饼一起涂抹。
5. 新鲜出炉的面包与柔软的奶酪相结合，如戈尔贡佐拉（Gorgonzola），并在上面撒上西红柿和鱼。

此外，面包可以单独食用，也可以与沙拉结合，还可以作为汤和酒的佐料。

关于卡巴塔的有趣的事实

这里有一些关于意大利面包历史的有趣事实。

1. ciabatta的历史始于利古里亚，但今天它在意大利各地都有制作。
2. 在翁布里亚、托斯卡纳和马尔凯，所烤的面包在成分本身和面包屑及面包皮方面都会有很大的不同。
3. 在意大利语中，Ciabatta这个词的字面意思是 "自制的拖鞋"。
4. Chabatta是根据经典配方专门在专门的烤箱中烘烤的，但现代家庭主妇在烤箱中放置一块扁平的石头，加热后在上面放置一个装有面包皮的烤盘。

Ciabatta是每个人都喜欢的意大利面点。一旦你尝试了这种面包，以其精致的味道和轻盈的质地，你不可能无动于衷。此外，它可以作为国内消费者对普通面包的良好替代。特别是它的热量更少，好处更多。

恰巴塔的照片