如果果冻没有经过一夜的冷冻，该怎么办？
霍洛德茨是俄罗斯的一道传统菜肴，几乎每餐都有。它以丰富的汤汁和切成小块的肉为基础。最受欢迎的chłodtz类型被认为是由猪腿准备的，但也有其他常见的选择：鸡，牛肉。
没有明胶的传统chlodecake被认为是一道难以烹饪的菜肴。没有经验的厨师可能会遇到一个问题，即果冻没有凝固。如何纠正这种情况并将一道完美的菜肴端上餐桌，我们将在这篇文章中学习。
蛋糕应该是什么？
要烹饪美味的chłodec，你不仅需要清楚地遵循食谱，还需要了解完成的菜肴应该是什么样子。只有正确选择产品的比例才有助于实现完美的果冻浓度。最重要的是，完成的版本应保持其形状，但在食用时易于分割成块。如果使用明胶，请控制明胶的用量。否则稠度会太厚。在传统版本中，没有添加明胶，因为所使用的肉类有胶凝作用。
外观也很重要。适当的果冻具有以下品质。
- 肉汤的透明度。
- 高比例的肉类。
- 表面没有脂肪。
- 没有骨头。
- 柔软但稳定的一致性。
为什么果冻不会凝固
冷蛋糕可能由于多种原因而无法凝固，但在某些情况下，它们可以被制作成适当的浓度。要做到这一点，重要的是要准确了解故障是由什么引起的。
- 烹饪时间不足。烹饪一道菜最少需要4个小时的时间。考虑成分的数量是极其重要的。如果有很多，你应该增加烹调时间，以便胶凝成分有时间从骨头中沸腾出来。
- 股价中没有足够的骨头。骨头和肉的理想比例是1：1。如果增加骨头的数量，密度就会过高；如果增加肉的数量，就不足以冷冻。
- 不正确的烹饪技术。只用小火烹饪这道菜是极其重要的，否则胶凝剂会从肉汤中蒸发掉。
- 产品质量差。所有使用的原料都必须是高质量的，经过充分清洗并检查其保质期。
- 在家禽或肉类中可能存在的有害病菌。为了保证没有它们，重要的是事先将汤汁浸泡在水-盐溶液中。
如何解决果冻无法凝固的问题
有几种行之有效的方法可以使不成功的菜肴恢复到理想的浓度。
- 添加明胶是快速解决的最有效选择。在沸腾的肉汤中加入少量膨胀的明胶。
- 使用额外数量的肉汤。应加入鸡爪，然后炖煮几个小时。应该用新的肉汤替换未煮熟的版本，这将很快变硬。
- 在肉汤中添加副产品。在这种情况下，不仅要使用液体，还要使用从骨头上分离的肉。它应该与之前为chłodnik准备的肉结合起来，并倒入新的肉汤。
在这三种情况下，重要的是将肉汤与肉一起煮。
Chłodnik可以煮得过熟吗？
人们普遍认为，只要烹饪完成，就可以确定chłodnik的结果。随着肉汤的冷却，表面应出现一层小的脂肪膜。如果没有出现，则需要增加烹饪时间。
只有在肉汤里有骨头的情况下，煮沸才会有帮助。在这种情况下，只要把锅放在火上再烧几个小时，就能得到适量的胶原蛋白。
如果砂锅已经成型，而且骨头已经被丢弃，你将需要明胶或新的肉汤来使砂锅凝固。
如何知道肉汤是否会在chłodnik中凝固？
每个女主人都有自己的方法来紧急修复变质的菜肴，但果冻几乎不可能迅速修复。有经验的厨师建议提前检查液体的凝固情况。要做到这一点，甚至在肉汤煮好之前就做以下工作。
- 在马克杯或锅中放入少量肉汤。
- 将冷却的容器与液体一起放在冰箱里至少一个小时。
- 如果质量已经凝固，可以使用整个液体。
如果肉汤没有凝固，注意其密度和肉的准备程度，然后继续用小火煮。
如何烹煮冷饮使其凝固
经典配方不涉及明胶的使用，所以你必须遵循烹饪说明，以提供一道高质量的菜肴。
- 可以使用单一品种作为主要成分，也可以将几种肉类结合起来。
- 胴体上胶原蛋白含量高的部分，如蹄子、尾巴、耳朵、翅膀、脚和指关节，是冷切所需要的。这些部位的肌肉组织很少，所以可以用鱼片或里脊肉来做一道营养丰富的菜。骨头部分和肉部分的比例应该是1:2，以使冷盘凝固。
- 一道高质量的菜只有用新鲜的材料才能做出来。应避免使用冷冻产品。
- 浸泡肉可以去除组织中的任何残留血液。浸泡3至12小时。
- 煮沸后，除去第一道水，使煮好的小龙虾美观透明，并减少热量。将锅放在流动的水中，彻底冲洗肉的部分。
- 菜肴的透明度将受到加水和烹饪过程中频繁搅拌的影响。不要添加太多的液体。应将热量保持在最低水平。
- 为chłodnik准备的丰富肉汤至少需要5个小时，有时甚至需要10个小时才能煮熟。
- 可以在烹调的最后阶段在肉汤中加入盐，否则盐会阻止液体产生胶原蛋白。盐的添加量要比第一道菜大。
- 对调味品和蔬菜的正确选择。在肉汤准备好的一小时前，可以根据口味添加蔬菜和调味料。通常使用胡萝卜和洋葱，加入芹菜或欧芹以增加风味。流行的香料是月桂叶、莳萝和胡椒。
- 可以用高压锅来加快烹饪过程，肉汤只需一个小时就能煮好。
- 为了避免菜肴上出现油腻层，你可以把它从汤汁表面撇掉。最简单的方法是冷却液体。
- 煮熟的肉应该切成丝，并在分配到模具之前过滤掉液体。皮和碎肉也可以添加到冷盘中以增加其密度。
- 在浇注阶段加入大蒜。你可以用大蒜叉子将其均匀地分布在肉上。
- 为了装饰这道菜，你可以在肉汤中放入胡萝卜块、切碎的葱毛、煮熟的鸡蛋、咸黄瓜或柠檬片。
- Chłodzan需要合适的温度来凝固。在室温下，液体不会凝固，而在霜冻中，它会变成固体物质。冰箱的架子是放置容器的理想场所。每个模具都应该用盖子或砧板盖住。五个小时后，你可以取出煮好的chłodnik。
- 可以在表面留下少量脂肪以防止食物变质。
通过坚持上述建议，有可能在第一次就端出一道完美无缺的菜肴。
如何制作完美的chłodnik: 食谱
Chłodeche有许多变化，但最常见的是基于猪肉、鸡肉和牛肉汤的菜肴。下面我们将考虑最受欢迎的食谱。
从猪肉
成分。
- 猪肘子 - 1,5公斤。
- 胡萝卜 - 2个
- 大蒜 - 3瓣。
- 洋葱 - 2个
- 月桂叶。
- 盐。
- 豌豆椒。
准备这道菜的步骤。
- 将肉放入锅中，加水并煮沸。
- 通过在冷水中冲洗指关节来换水。
- 煮沸后转小火，在盖子下放置几个小时。
- 5小时后，将洋葱和胡萝卜放入锅中。
- 在烹饪结束时，在汤中加盐并加入香料。
- 将煮熟的肉切成小块，放入模具中。
- 在混合物中加入切碎的大蒜和胡萝卜片。
- 在每个盘子里倒入少量的高汤。
- 冷却后，在冰箱中放置几个小时，直到变硬。
牛肉
成分。
- 2公斤带骨的肉。
- 1个中等大小的胡萝卜。
- 4个小洋葱。
- 盐适量。
- 3片月桂叶。
- 5颗花椒黑胡椒。
- 6个大蒜瓣。
- 3,5升水。
准备这道菜的步骤。
- 将肉放入一个大锅中，加水，放在火上。
- 煮沸后，换水，将锅和牛肉冲洗干净。把锅放回火上。
- 准备好蔬菜：将大蒜和洋葱去皮洗净。
- 撇去汤汁，加入盐、大蒜和洋葱。用小火煮4-5小时。
- 准备好胡萝卜：去皮，洗净，切成小条，放入锅中。将月桂叶和事先准备好的黑胡椒放入锅中。
- 取出洋葱和大蒜，将汤汁放在同样的火上，盖上盖子，放置一个小时。
- 将肉与骨头分离（切成小方块）。
- 用纱布过滤液体。
- 将肉分到表格中，用胡萝卜做装饰。
当肉汤冷却后，将表格放入冰箱，在盖子或保鲜膜下保存10-12小时。
从鸡肉
成分。
- 鸡骨架 - 1/2公斤。
- 大蒜 - 2瓣。
- 明胶 - 1汤匙。
- 胡萝卜 - 2个
- 水 - 2升。
- 盐。
- 胡椒粉。
烹饪的步骤。
- 彻底冲洗鸡体，切成小块，放在一个容器中进行烹饪。在锅里加水，放在炉子上。当汤汁沸腾时，将其排出，并冲洗鸡块。加入冷水，用大火煮沸。为了使汤汁清澈，在沸腾的过程中去除表面的泡沫是很重要的。煮沸后，在锅里的内容物上撒盐，继续用小火炖20分钟。
- 将洗净的胡萝卜连皮放入锅中半小时。
- 在烹饪时间结束时，从锅中取出胡萝卜和鸡汤。
- 将液体通过滤网，或者最好是通过纱布。将明胶溶于少量肉汤中，待其膨胀。
- 将大蒜切成细末，并将其加入汤中。尝一尝，用胡椒粉调味。
- 将胡萝卜去皮，然后切成圆片作为装饰（任何其他形状都可以）。
- 滤出液体和明胶，与主汤一起加入锅中。
- 将肉从骨头上分离出来，切成小块。
- 放在一个有盖的模具中，将胡萝卜铺在表面，并均匀地倒出chłodnik。
- 放在容器中，盖上盖子，在冰箱或阴凉处冷藏，直到它变硬。
不含明胶
成分。
- 鸡肉 - 1公斤。
- 月桂叶
- 半根胡萝卜。
- 胡椒 - 2个
- 盐。
- 半个洋葱。
- 大蒜 - 2瓣。
- 黑胡椒。
阶段。
- 洗净鸡肉，放在一个大容器中。倒入2升水，将锅放在燃烧器上。清除表面上形成的任何泡沫，或换水。这一步对清晰的肉汤很重要。
- 用锅盖盖上，把火调到最小设置，让汤汁炖上几个小时。
- 把胡萝卜的皮去掉，洋葱去皮。将蔬菜彻底冲洗干净。
- 三小时后，将蔬菜与鸡肉一起放入碗中。
- 在锅中加入少许盐和未剥皮的大蒜。
- 煮半小时。
- 将月桂叶和黑胡椒放在锅里。
- 烹饪时间结束时，将锅从火上移开，将鸡肉放在盘子里。
- 将肉块从骨头上分离出来，并将其切成细末。
- 以任何你喜欢的方式过滤锅中的液体。
- 将胡萝卜切成圆圈、片状或心形。
- 将切好的肉片放入果冻盒中，注入高汤，并以胡萝卜片作为装饰。
- 放在阴凉的地方过夜或在冰箱里5小时，直到凝固。
果冻的固化时间是多久
冷冻肉的硬化时间取决于所使用的肉的类型、水的数量和胶凝剂的存在。在某些情况下，3个小时足以让一道完整的菜肴准备好上桌。其他变种需要在低温下进行长时间的冷冻。
在没有明胶的冰箱里
准备chłodnik的困难可能由于以下原因产生。
- 构成错误。
- 违反液体和肉的比例。
- 缺乏时间或烹饪温度太高。
腌制果冻肉所需的时间直接取决于上述几点。这个过程需要6至12个小时，取决于原料、比例和烹饪时间。例如，猪蹄肉汤会比鸡腿肉汤冻得快。肉类原料中的筋和肉越多，菜就会冻得越快。
含明胶
明胶基chłodzka的硬化时间也受到上述因素的影响，但胶凝剂的用量成为决定性因素。
装有混合物的模具可以放在冰箱里。在较低的温度下，胶凝时间将是3小时左右。在室温下，明胶需要10-12小时才能凝固。
冷霜是一种美味和营养丰富的菜肴，经常使用可以加强骨和软骨组织，增强头发的光泽，提高指甲的质量。辣根猪肉冻是节日盛宴中不可缺少的菜肴，但不适合经常食用，因为它含有高比例的脂肪。为了能够经常吃到自己喜欢的菜肴，最好用牛肉或鸡肉代替猪肉。由于碳水化合物和脂肪含量低，牛肉和鸡肉冷盘在减肥时可以纳入饮食。
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