腌制过度的basturma该怎么办？如何修复一道菜

Basturma是一种经过盐渍、香料和腌制的牛、马或羊肉片。真正的高加索basturma被切成半透明的薄片食用。为了软化咸辣味，肉制品被注入饮料，浸泡或与无酵食品结合。

如何减少煮熟的basturma中的盐分

纠正肉的味道的唯一方法是将其在冷水中浸泡至少一天，每小时更换一次。最近煮的basturma的盐会更快出来。

另一个软化味道的选择是吃干肉加干酒，无酵的新鲜或烘烤的蔬菜，无盐的奶酪，带酸奶油的调味汁，酸奶。巴斯图尔玛与辛辣的蔬菜、面包、意大利面、蘑菇都很搭配。

自制的basturma食谱

烹饪2公斤的牛肉，需要1.5公斤的盐和香料。

• 蜜苏里、辣椒粉各10克。
• 红辣椒和黑胡椒各5克。
• 100克干草葫芦巴或查曼斯。
• 25克干大蒜。

如何准备。

1. 将不带铝箔、脂肪和血管的牛里脊肉切成4块，每块500克。
2. 将一半的盐均匀地撒在托盘上，然后将肉摆在上面。将其余的牛肉洒在上面，使牛肉块完全覆盖在白色晶体中。
3. 把这半片放在冰箱架子上三天。肉汁在流出来的时候被排掉。每天都要把浸泡过的盐从肉上刮掉。将干肉倒在洗净晾干的烤盘上，将牛肉铺在上面，并在上面盖上调味料。
4. 腌制后，发黑的密实的肉被洗净并晒干。
5. 下一步是塑形。用棉布包住碎片，压制24小时。
6. 在压榨结束前几个小时，准备好调味料。将所有香料和调味品放在一个碗里，加入半杯水，搅拌，使混合物达到均匀。
7. 用锥子在每块靠近窄边的地方打一个洞，然后用结实的绳子或不锈钢丝穿起来。
8. 将调料混合物均匀地涂在鱼片上。将作品挂在阳台上，避免阳光直射，或者放在温度不高于25℃的房间里。
9. 三天后，用纱布包住肉，再继续干燥一个月。

Basturma可以在仍在准备中的时候进行浸泡。如果在压榨牛肉前盐渍后倒入冷水3小时，就不会太咸了。