如果打发的奶油凝固了该怎么办？

一场宴会如果以生奶油甜点结束，据说就会非常成功。用于烹饪的产品是打发奶油、焦糖、慕斯和蛋糕装饰的食谱中的主食。打发奶油很容易学习，但糕点师新手经常抱怨缺乏蓬松感和产品无缘无故地分裂。为了避免错误，你需要了解准备工作的细微差别。

为什么打发奶油会凝结

导致天然牛乳凝结的原因包括产品质量不合格和不正确的处理。

温度不合适，奶油的脂肪含量高

只有在打发脂肪含量为33%或更高的奶油时，才能获得坚硬的、不收缩的泡沫，这种奶油适合用于这种目的。奶油混合物的稳定性取决于起始材料的温度。让它在冰箱架上冷却到4-5°C，至少12小时，或者在打发前让它在冷冻室里放置15分钟。

面点师建议同时冷却打蛋盆和搅拌器打蛋器。

不正确的存储

在冷冻室中储存鲜奶油是不可接受的。这个错误导致产品凝结，分离成乳清和黄油。最佳的储存条件是在2-6度的冰箱中。

搅拌器在打发时的最大旋转速度。

奶油是一种挑剔的产品，不喜欢被催促。用搅拌器的最低速度开始打发。重要的是，碗和打蛋器要干净、干燥和凉爽。逐渐提高速度，这样你就不会得到奶油和酪乳的混合物，而不是僵硬的混合物。

鞭打时间过长

新手糕点师和没有经验的家庭主妇认为，打发时间越长，奶油团就越稳定，越丰满。这条规则在这里不起作用。脆弱的产品不能容忍太长时间。平均打发时间为5-7分钟。

向上提起打蛋器，检查是否准备好了。如果奶油没有滴落，保持其形状，则中断搅拌器。这种硬性奶油用于制作甘纳许和硬性奶油。对于慕斯和吉士，只需将奶油打发到融化的冰激凌一样的软峰即可。

如果甜点比计划的要厚，很容易纠正。逐渐加入冷藏的液体奶油至原量的25-50%，直到你得到合适的浓度。不要在低速状态下停止使用搅拌机。

如果奶油凝固了怎么办

打发时形成的片状物表明奶油已经过了保质期或煮得过熟。它不能被重组。

如果奶油甜点突然变得沉重和结块，看起来更像新鲜的凝乳，那么它被高速打发或打发的时间过长。在这段时间里，泡沫已经碎裂，混合物由于空气泄漏而瘪了。进一步暴露在搅拌机中会使产品分离成液体和固体部分 - 黄油和酪乳。

分离出来的奶油不应扔掉或喂给宠物。你可以尝试将产品恢复到软峰。

1. 将装有变质混合物的碗放在水浴中。加热，不断搅拌。黄油将在高温下逐渐开始融化。
2. 当大部分块状物溶解后，将碗从浴盆中取出，继续搅拌，直到获得均匀的浓度。
3. 将装有内容物的碗放入冰箱。
4. 冷却后，用打蛋器手工打发奶油。

你将无法将重组后的产品打成硬性发泡，浓度会很软。用重组的奶油来制作冷奶酪蛋糕、提拉米苏、慕斯。

如何处理无法保存的奶油

不愉快的情况不可能总是被挽回，但不要急于处理产品。不能用于制作松软的甜点并不意味着奶油不能食用。如果分离过程走得太远，可以将打发的奶油制成黄油。

1. 继续鞭打。起初会形成硬块和乳清，后来结构会变得均匀。
2. 将分离的液体排入一个单独的容器。
3. 将黄油搅拌至光滑。
4. 将黄油放在有冰水的碗中轻轻揉捏，使乳清的残余物出来。

用该产品制作三明治、烘烤食品和热菜。将乳清放入煎饼面糊和油炸食品的食谱中。用它来做冷汤，用浆果和水果做健康的鸡尾酒，以及做慕斯。

如果你不想或没有时间制作黄油，可以在酱汁、饼干、酵母面团和松饼中用酸奶油代替凝结的奶油。

脂肪含量为33-35%的天然奶油是一种精致的产品，需要精细处理。鞭打前必须进行冷藏，而且必须详细研究工作。如果没有经验的人犯了错误，松软的质量在几秒钟内就变成了平坦厚重的质量，那么就把变质的甜点放在水浴中，或者把它加入到烘焙面团中，而不是酸奶油。