用剩下的蛋白霜蛋黄做什么: 9份食谱

世界上最受欢迎的甜点之一是蛋白糖，即酥皮蛋白糖。它很容易准备，即使需要相当多的时间。通常情况下，蛋白霜在低温下烘烤，大约80-108°C，时间为一个半小时。其结果是一种通风的待遇，不仅美味，而且健康。

蛋白饼的基本成分是蛋白。由于烟酸含量高，它对大脑功能有积极影响。此外，它还含有胆碱，对清除体内的有害物质和毒素有帮助。

然而，许多人想知道煮完后剩下的蛋黄该怎么处理。这就是我们接下来要谈的内容。

如果有剩余的蛋黄，如何使用？

假设做完一个小蛋白霜后，还剩下三或四个蛋黄。有些人可能会把它们扔掉或生吃，但它们还有更有趣和有用的用途。

作为增稠剂使用

如果你在厨房里除了蛋白霜之外还煮了别的东西，比如酱汁，你可以用剩下的蛋黄作为增稠剂。只要调味品变成了太多的流质，只要几个蛋黄就足够了。这将使酱汁明显变稠。此外，将它们添加到糊状物中是很常见的，这样它们就会因为其特性而成为一种结合元素。

另一个可以用蛋黄增稠的选择是蛋羹。因为它们含有很少的水和相当数量的脂肪，所以你可以为甜点制作出密集和奶油状的浓度。

添加到碎肉中

许多人在准备肉馅时加入一个全蛋。然而，由于其特性，蛋清可以吸收多余的水分，从而使肉排失去了多汁性。另一方面，蛋黄有助于所有成分更好地结合在一起，将它们结合在一起，不影响最终的结果。

制作釉面

蛋黄可以用来制作釉料，可以用来涂抹一些汉堡。如果你用牛奶或奶油打发它们，你可以获得足够厚和粘稠的质量。这种糖衣不仅美味，而且非常适合用于装饰各种甜点。

化妆品面膜的成分

蛋黄不仅在烹饪中有用，而且还可用于化妆品。由于其成分中含有许多营养物质，包括维生素、铁和钙，它们可以作为面部或头发的面膜。它们可以混合成即用型可溶性面膜，也可以在蛋黄的基础上加入一些成分，如蜂蜜、精油、芦荟汁等，制作自己的护肤品。

如果你有多余的蛋黄，你可以找到很多选择来应用它们。上述提示很简单，也不费时，但除此之外，蛋黄可以成为完整菜肴的基础。

可以用蛋黄轻松制作的菜谱

在烹饪中，有许多菜肴都会使用整个鸡蛋。但是有各种甜点和烘焙食品都是以蛋黄为基础的。

以蛋黄为基础的冰激凌

最受欢迎的食物之一，特别是在炎热的夏季天气，是冰淇淋。这是一道令人愉快的甜点，因其柔软性和奶油味而脱颖而出。冰淇淋的配方有很多，但根据古老的GOST，冰淇淋是用蛋黄制作的。

为了制作冰淇淋，我们将需要。

• 5个鸡蛋。
• 250克细砂糖。
• 150毫升的肥牛牛奶。
• 500毫升奶油（33%脂肪）。

一步一步的食谱。

1. 首先，你需要加热牛奶并将砂糖溶于其中。当液体变热时，应将蛋黄滴入其中，然后将混合物打发，并初步脱离火力。
2. 当与蛋黄和糖一起打发的牛奶回到火上时，将其调到最小。当混合物开始沸腾时，它将变得更稠。
3. 一旦混合物离火，你需要让它完全冷却，然后用筛子过筛。这将有助于摆脱不需要的肿块。
4. 接下来，你需要打发奶油和过筛的牛奶块。将得到的混合物倒入一个容器中并冷冻。
5. 一小时后，将混合物从冷冻室中取出，并将其搅拌均匀。这应该做2-3次，每次间隔一小时。然后，该混合物应完全冻结。

蛋黄上的Chvorost

完美的蛋糕的秘诀是面包屑和松脆的饼干。这种待遇在苏联特别受欢迎，但现在，由于它的可用性和大量的食谱，它已经失去了围绕它的兴奋点。然而，这并不意味着年轻一代已经完全忘记了这种甜点。以蛋黄为基础的食谱需求量很大。

成分。

• 360克面粉。
• 100毫升的牛乳。
• 30克酸奶油。
• 25克细砂糖。
• 四个蛋黄。
• 2茶匙伏特加。
• 一小撮盐。
• 植物油。
• 装饰用的冰糖。

首先，将盐捣碎放入蛋黄中，然后加入牛奶和酸奶油。搅拌混合物直到光滑，然后加入糖和伏特加。

将面粉倒入底座。把所有东西揉在一起，形成一个不粘手的面团。如有必要，如果面粉不足以形成所需的稠度，你可以偏离规定的克数。

接下来，将面团分成若干块，应将其擀成薄片状。所得的瓣膜被切成条状，并编成辫子。

应将一个深的容器倒入植物油进行加热。应该有足够的量，使丸子能浮在其中。一旦未来的面皮进入容器，火力应减至中等，面团应两面煎。

完成的食物应该用纸巾擦拭，以去除任何多余的脂肪。然后你可以在甜点上撒上冰糖，然后食用。

加泰罗尼亚奶油

甜食奶油的种类繁多。最著名的是crème brûlée，它最早出现在法国。然而，它确实有自己的良好对应物，如加泰罗尼亚奶油。它是在西班牙制作的，与法国甜点的制作方式不同--它是在炉子上制作的，而不是在烤箱里。

要制作加泰罗尼亚奶油，你需要。

• 四个蛋黄。
• 3汤匙细砂糖。
• 500毫升的重质牛乳。
• 1.5汤匙的肉桂粉。
• 橘子皮。
• 10克香草糖。
• 2茶匙玉米淀粉。
• 甘蔗糖。

一步一步的菜谱。

1. 首先是基地的制作。蛋黄与细砂糖一起捣碎，然后加入肉桂和葡萄干。
2. 混合成分后，将混合物倒入一个锅或其他合适的容器中。接下来，加入牛奶，用手搅动一切。留下一些牛奶来搅拌淀粉，淀粉溶解后，倒入混合物中。
3. 打开锅，加热混合物，加入香草糖并充分搅拌。15分钟后，奶油将开始变稠，达到沸点。
4. 滤去混合物中的果皮，然后将其放入模具中并冷却。一旦甜点冷却，就可以撒上蔗糖，然后烧焦，形成焦糖壳。

蛋黄饼干

饼干和脆饼是世界上最受欢迎的甜点之一。有这么多品种，更不用说口味、配料和烹饪选择。蛋黄饼干很容易做，很多家庭主妇都会做。

为了制作饼干，你将需要。

• 两个蛋黄。
• 170克小麦粉。
• 50克黄油。
• 50克细砂糖。
• 10克香草糖。
• 一小撮盐。

准备工作。

1. 首先，将蛋黄与两块糖捣碎，然后将混合物倒入融化的黄油中并搅拌均匀。然后在底层加入一撮盐，再倒入面粉。
2. 最后的结果应该是一个柔软的油酥饼面团，你把它做成条状。它们应该在冰箱里冷冻，然后切成厚度为三至四毫米的小块。
3. 在预热的烤箱中烘烤饼干。烤箱温度必须至少为180度。烹饪过程需要15分钟。
4. 准备好的饼干可以用冰糖或可可粉来装饰。

含蛋黄的蛋糕

在大量的自制烘焙食品中，得到大量关注的是松饼。真的有大量的菜谱，彼此之间有差异。但说到简单的选择，应该提到蛋黄的松饼。

需要的成分。

• 5个蛋黄。
• 120克黄油。
• 一个全鸡蛋。
• 100ml 牛奶。
• 250克冰糖。
• 350克小麦粉。
• 2茶匙泡打粉。
• 橘子皮。

烹饪过程

1. 首先，轻度加热黄油至软。将冰糖倒入黄油中并充分搅拌。然后将蛋黄加入到混合物中，一次一个。将混合物打发成奶油糊状后，加入一个鸡蛋。
2. 将加热的牛奶和橙子皮一起倒入混合物中。有必要对容器中的内容进行抽打，直到均匀。加入面粉和泡打粉，揉成团。
3. 所得的面团被摊开放入涂有油的模具中。将烤箱加热到190度。在这个温度下，蛋糕将被烘烤40分钟。
4. 冷却后的纸杯蛋糕在食用前要撒上冰糖。

圣特雷莎的蛋黄

这种待遇是一种传统的西班牙美食。它们是用蛋黄和砂糖糖浆制成的小糖果。它们的形状和颜色都像蛋黄。

为了制作糖果，你将需要。

• 六个蛋黄。
• 50毫升水。
• 20毫升柠檬汁。
• 110克细砂糖。
• 一小撮肉桂粉。

烹饪技术。

1. 首先准备好糖浆。将水、柠檬汁和糖倒入锅中。糖浆的浓度应该很稠，液体不应该变黄。一切准备就绪后，让糖浆冷却下来。
2. 这时，蛋黄被搅动。应将它们分次倒入温热的糖浆中，呈暖流状。混合物应不断加强搅拌，使之全部混合。蛋黄与基底混合后，将肉桂和橙皮（按口味）加入锅中。
3. 加大火力，继续搅拌，直到混合物变稠。密切关注温度是非常重要的，这样才能使蛋黄不被煮沸。最后，该混合物应类似于煮沸的炼乳。
4. 冷却后的混合物被轻轻地捏成球状，并在糖或冰糖中滚过。为了防止以后的糖果粘在手上，要把它们卷成蛋黄大小，放在漂亮的盘子或纸套里。

蓬松的海绵蛋糕

在烹饪中，有许多基于蛋黄的食谱。其中一个可以称为饼干制备的变体。通常情况下，用蛋黄烘烤会变得非常精致，但在这种情况下，它也应该是浸渍的，这将使甜食更加有趣和美味。

为了制作海绵蛋糕，你将需要。

• 5个蛋黄。
• 一杯小麦粉。
• 三分之一杯的细砂糖或冰糖。
• 2/3茶匙泡打粉。
• 1茶匙。香兰素。
• 半杯任何脂肪的酸奶油。
• 2汤匙香草糖。

如何准备。

1. 将蛋黄倒入锅中，立即加入糖和香兰素。接下来，将混合物搅拌至均匀，并加入泡打粉。
2. 在蛋黄混合物中加入面粉，并充分搅拌。所得的面团被倒入一个覆盖有羊皮纸的表格中。
3. 将这样的饼干放在预热到180度的烤箱中烘烤。烘烤半小时后，将其取出，用牙签检查其准备情况。如果它出来时是干的，这意味着蛋糕已经准备好了。
4. 蛋糕冷却后，立即将其从模具中取出，并将其从纸上取下。接下来，准备糖霜，将酸奶油和香草糖充分混合。将糖霜倒在饼干上面。
5. 洒上柠檬或橙子皮来装饰蛋糕。你也可以加入一些坚果或巧克力碎末。

普罗旺斯蛋黄酱

蛋黄酱是世界上最不可缺少的酱料之一。它被用于制作三明治、沙拉酱、热菜和汤。它是那种每个人家里都有的调味品，而且很容易制作。

要制作自制蛋黄酱，你将需要。

• 2个蛋黄。
• 15克芥末。
• 一小撮盐。
• 一小撮黑胡椒粉。
• 1茶匙柠檬汁。
• 250毫升植物油。

烹饪步骤。

1. 为了制备蛋黄酱，没有必要进行热处理。它是通过逐渐打发成分来准备的。
2. 首先将蛋黄、芥末、柠檬汁、盐和胡椒粉加入到搅拌机中。这团东西应该被打发，直到它的颜色从黄色变成米色，这就很接近于白色。
3. 然后加入一汤匙的油，再打一次混合物。为了防止未来的蛋黄酱剥落，要分次加入油，不断搅拌。这将使酱汁具有密度和厚度。

鸡蛋面

与许多人的期望相反，面条是一道相当简单的菜肴。除此以外，它还具有多功能性。它们可以用来做汤或做成面条。如果面条需要保存几天，总是可以选择在烤箱中烘干。

准备面条时，你需要。

• 250克的小麦粉。
• 2个蛋黄。
• 1茶匙盐。
• 10汤匙水。

准备工作。

1. 首先将面粉过筛，然后加入蛋黄。将它们混合在一起后，在混合物中加入盐，也要进行揉搓。之后，应加入水，但应分次进行，每次一汤匙。这有助于制作一个有弹性的面团，不会粘在手上。
2. 一旦面团准备好，让它休息半小时。建议用保鲜膜盖住它。一旦时间过了，将其从中心向边缘擀开，形成一个大饼。
3. 用切片机或普通刀切成细条。在面团上撒上面粉，以防止面团粘连。煮好的面条可以立即烹调，也可以晒干，以便以后做东西吃。

生蛋黄可以在冰箱里保存多长时间？

蛋黄是那些一旦蛋壳受损就应立即食用的食物之一。然而，有时也需要将蛋黄保存一段时间。最有效的方法是将它们储存在冰箱里。

通过适当的储存，蛋黄可以在冰箱中保存三到四天。但是仅仅把一碗产品放在冷库里，用保鲜膜盖住是不够的。如果你这样做，它们会变干，不适合食用。

保存产品的正确方法是将蛋黄储存在液体中。冷水适用于此，这不会以任何方式影响其属性。

如果蛋黄的外壳已经损坏，它就不适合储存在液体中，因此把它放在冰箱里就成了毫无意义的事情。

蛋黄可以冷冻吗

如果出于某种原因，你想把蛋黄保存超过三或四天，你可以把它们冷冻起来。在冷冻室里冷冻它们与在冰箱里储存它们是不一样的。

为了正确地冻结它们，将蛋黄放在事先准备好的糖或盐中，并在其中打上压痕。储存蛋黄的调味料应根据准备的是甜点还是热菜来选择。

在室温下储存蛋黄的特点

室温下的蛋黄最好保存在外壳完好的鸡蛋中。一旦外壳被打破，蛋黄可以在室温下储存不超过两小时。如果过了这个时间，产品还没有被消费，就被认为是过期了，对人体健康有危害。

变质的迹象

识别一个变质的蛋黄是很容易的。要做到这一点，打破鸡蛋，如果其内容物没有令人不快的气味，注意其外观。

在以下情况下，蛋黄被认为是变质的。

1. 蛋黄是平的，不费吹灰之力就能爆开。
2. 蛋黄在蛋黄中漂浮，并没有严格地在一个地方。

重要的是要记住，食用受污染的产品会对健康有害。