什么是basturma，它是由什么制成的？餐馆菜谱

腌肉basturma是一种蛋白质产品，保留了宝贵的氨基酸、丰富的维生素和矿物质复合物。如果你研究准备工作的技术，在家里自己做这道美味并不难。

什么是basturma

巴斯图尔玛是一种盐渍和调味的牛肉、马肉、猪肉或其他肉类的片状物，未经热处理就烹调。在一些国家，这个名字指的是不同的菜肴。例如，在格鲁吉亚和阿塞拜疆，basturma的名称是腌制的肉片，用于烤肉。

欧洲人知道basturma是一种与绿色植物、水果、蔬菜、面包、皮塔饼、啤酒和干葡萄酒相结合的干制品。它经常与其他类型的干肉--熏牛肉、sujduk、jamon相混淆。

它是如何形成的

以前被称为罗宋汤，basturma的出现是一个意外。突厥游牧民族在遥远的通道上带着一批马肉，这些马肉被储存在马背上的马鞍下。在骑手的重压下，被马汗浸透的肉被压住，失去水分，变成了美味的肉食点心。

亚美尼亚人改进了突厥人的饮食技术，并使其适应定居的生活方式。他们加入了游牧民族无法接触到的香料，开发出了一种配方，一直延续到现在。

用什么来制作

传统上，basturma是由牛肉、猪肉、羊肉、鸡胸肉制成的。但也有用麋鹿、鹅、袋鼠、火鸡和鸵鸟肉制作的异国美味。

最美味的牛肉干来自于新鲜的牛肉--背部的腰部或大腿的背部。

它的味道是什么

肉干被认为是一种美味，因为它具有原始的咸味和香料的香味，它至少在一周内浸泡在香料中。

它的味道是什么？

basturma、pastrami、corned beef和jamón的历史与在没有冷藏条件下长期保存肉类的需要有关。这些美食的共同点是，它们都是用肉做的。

腊肠与basturma特别相似。这两种美食都是用弹性、全肌肉、深红色的肉压制成的煤球，用香料调味。

巴斯图尔玛如何不同于...

巴斯图尔玛与其他类型的肉制品不同，它的原产地、准备工作的细微差别、原材料的类型、调味品的设置。

来自carpaccio

意大利carpaccio的历史算起来不超过70年。这道菜由冻肉薄片组成，配上用柠檬汁、牛奶、胡椒和伍斯特酱制成的原味蛋黄酱。

由哈里酒吧的威尼斯老板和部分厨师创造的carpaccio，现在与冷压特级初榨橄榄油、芝麻菜和帕马森奶酪一起供应。与盐渍和香料腌制的肉饼的区别很明显。

来自sujuk。

Basturma和sujuk是用干肉做的突厥菜。这两类美食在烹饪技术上有所不同。巴斯图尔玛是一块经过盐渍、压榨和干燥的肉，事先涂上混合的芳香香料。

Sudjuk是由牛肉、猪肉、羊肉或混合肉制成。他们对鱼片进行盐渍处理，把它放在脂肪中，并在一些地方穿上天然的外壳，让空气和水分流出。

然后将香肠挂在阴凉通风的房间里晾干，每天用擀面杖擀。成品的苏木得到了密集、坚硬的一致性，扁平的形状。

腊肠

熏牛肉，最初来自罗马尼亚，摩尔多瓦以不同的方式制作。牛肉、猪肉或鸡胸肉的西冷被腌制在带有香料的盐和酸溶液中，然后被烘烤或熏制。

与basturma不同，熏牛肉是经过热处理的。这种肉类美食于19世纪从贝萨拉比亚传入美国，在那里被重新命名为熏牛肉。起初，这种犹太产品只在犹太社区内流行。今天，熏牛肉三明治是美国美食的一个组成部分。纽约的众多咖啡馆都提供美味的肉类三明治。

来自Jamón

Jamon是一种具有丰富历史的西班牙美食，由猪的后腿制成。肉被腌制七天，腌制六到三年。从春天开始到夏天结束，猪肉在温度逐渐升高的新鲜空气中被烘干。接下来的6个月是在地窖里腌制肉，在那里获得其原始风味和香味。

在节日的餐桌上，西班牙人提供用橡树籽饲养的伊比利亚黑猪制作的果酱。用白猪的肉制作的Jamón serrano，价格更为低廉，并被纳入日常饮食。

如何在家里准备basturma

最初basturma是用马肉和羊肉制作的，而今天则用牛肉、猪肉和家禽作为原料。不同的民族都有自己的食谱，他们小心翼翼地保存并作为遗产传下去。例如，在亚美尼亚，一种美食最早是在定居生活的条件下制作的，他们在节日里提供浸泡在葡萄酒中的basturma。

来自牛肉

小牛肉不适合做熟食肉，取牛肉的味道比较鲜美。将一块2公斤重的鱼片切成4块均匀的片状，不含血管、膜和脂肪。使用高边的托盘，以防止肉在堆放和腌制过程中变形。在底部撒上半包粗盐，将牛肉铺在上面，然后将剩余的调味料铺在上面。

在冰箱里腌制12小时后，重复这一过程。将肉从盐中冲洗出来，洗净并擦干托盘，再次腌制，方法与第一次相同。三天内，每天将牛肉从冰箱中取出一到两次，排掉肉汁。

将辣椒粉、干大蒜和金银花各2茶匙，红辣椒、黑胡椒和混合胡椒各1茶匙，以及100克查曼（葫芦巴）在半杯水中混合成糊状。彻底混合和揉搓香料，以获得均匀的质量。

洗净并擦干牛肉，用麻绳捆绑，留下松散的一端用于悬挂。在鱼片的表面大量涂抹调味品混合物，将煤球送至阳台上固化。当涂层干燥后，用纱布包住每一块，继续干燥一个月。

从猪肉

用2公斤的猪腰肉制作肉干产品，你将需要。

• 糖、葫芦巴、香菜末各2汤匙。
• 2茶匙干大蒜、阿吉卡、小茴香粉。
• 1茶匙的辣椒。
• 1茶匙盐。

烹饪方法。

1. 冲洗里脊肉，切成重量相等的四块。
2. 将糖和盐混合在一起。将猪肉卷在一半的混合物中，放在一个长方形的玻璃或陶瓷容器中，盖上剩下的盐和糖，放在冷处。
3. 在三天内，定期翻动肉，排出积聚在底部的液体。
4. 冲洗干净后，将其在水中浸泡至少3小时。每30分钟换一次水。
5. 擦干鱼片，把它们放在一个碗里，用一个盘子盖住，在上面放一个压榨罐。
6. 24小时后，在平整的灰猪肉片上打孔，穿上细绳或结实的绳子，挂在通风的房间里晾三天。
7. 在一个碗里混合所有的香料，倒入100毫升室温下的水，搅拌，放置几个小时后浸泡。
8. 当麻辣混合物准备好后，将猪里脊肉块涂上它，再干燥一周。

准备好的basturma猪肉呈现出未煮熟的香肠的一致性。

从鸡胸脯开始

要制作家禽basturma，你将需要。

• 1公斤的鸡胸肉。
• 2汤匙植物油，蜂蜜。
• 2汤匙盐，糖。
• 辣椒粉和酱油各一大勺。
• 4个大蒜瓣。
• 2片月桂叶。
• 1茶匙黑胡椒，0.5茶匙研磨。

烹饪算法。

1. 将每个乳房纵向切成两半。
2. 制作腌制液。将3杯水倒入锅或碗中，加入调味料（盐、糖、胡椒、月桂根）。盖上盖子并冷藏24小时。
3. 24小时后，将鸡片从腌制中取出，在流动的冷水中冲洗。将乳房拍干以保持釉料。
4. 下一个烹饪步骤是制作釉料。将油、蜂蜜、酱油、胡椒粉和辣椒粉混合在一起。将混合物均匀地铺在肉的表面。
5. 在室温下两小时后，将其卷紧，用粗绳绑住，放入冰箱8-12小时。
6. 将烤箱的恒温器调到160℃。将肉块放在一个底部铺有铝箔的烤盘上。
7. 烘烤乳房40分钟，偶尔用肉汁浇灌。将烤箱温度提高20度，再煮20分钟。

在食用前，冷却鸡肉basturma并切成薄片。

麋鹿

在烹饪过程中，肉的大小会减半，所以至少要取直径为6-7厘米的肉块。在麋鹿肉上大量撒上粗盐，放在深锅里，在上面放一个盘子，放上一个重物。把肉放在盐里，直到早上。

一夜之间，调料将引出汁液，鱼片将完全淹没在盐水中。沥干盐水。第五天，冲洗锅里的东西，倒入冷水，每6小时换一次，持续一天。

用布餐巾和纸巾擦干肉，用香料（黑胡椒和红胡椒按1:3的比例，金银花、百里香和牛肉调料、干大蒜）卷住每一块肉。将调好味的麋鹿放回锅中，用粉碎机压住，在室温下放置一个星期。

取粗的合成麻绳，切成一米长的长度，每块打结。在结尾处做一个环，以便悬挂。

将展开的钉书针绑在厨房里拉伸的一条卡普龙绳上，再绑在绑麋鹿的麻绳圈上，将肉腌制一个星期。

如果产品用羊皮纸包裹或放在帆布袋中，家庭烹饪的basturma在冰箱中可保持其消费特性长达六个月。通风的酒窖可以取代厨房设备来保持低温。熟食店被悬挂在这个地窖里。

巴杜尔玛的照片