什么是自发面粉，如何制作？

最近出现在俄罗斯杂货店货架上的这种产品，在英国和美国早已流行。自升式面粉是在十九世纪中叶由英国船舶面包师亨利-琼斯发明并获得专利。从那时起，该产品不仅被用于海军，而且还被用于每个家庭。

什么是自发面粉？

自发面粉是一种白色粉末，由特级初榨小麦粉、盐、发酵酸和小苏打或发酵剂组成。

烘烤面团时，会形成二氧化碳，使面团的结构变得多孔，产品变得蓬松和透气。

与传统面粉相比，这种产品的优势在于，你不必测量成分的数量。避免了比例上的错误。过多的小苏打会影响口感，而短缺的小苏打则会阻止面团上升。

构成

本产品不用于制造工厂。它的烘焙性能不高，可含有蛋白质含量低的面粉，这对家庭烘焙有积极作用。

除了小苏打和盐，各种酸如磷酸钙、酒石粉和铝磷酸钠被添加到自发粉中作为填料。为了使烘焙中的发酵剂不是立即发挥作用，而是逐渐发挥作用，有时会加入具有不同中和性质的酸的混合物。

类型

厨师们将这种新奇的产品分为三种类型，其成分和主要成分的比例各不相同。

1. 英语。 英国配方将每119克特级初榨小麦粉与1克盐和7.5克泡打粉混合。
2. 美国人。 美国人改编了英国人亨利-琼斯的食谱，他是第一个发明自发粉配方的人。美国的家庭主妇们使用一种由150克基质和2克小苏打、2.5克泡打粉组成的产品进行烘烤。
3. 俄罗斯。 在俄罗斯，每个自提产品的制造商都有不同的成分比例，但成分都是一样的--面粉、柠檬酸、小苏打。

如何在家里制作自升面粉

如果你在商店里找不到自发白粉，或者不想为一个性能未经证实的产品支付过高的价格，你可以在家里自己制作它。

食谱是

将一杯面粉（150克）用筛子筛到一个碗里。撒入1.5茶匙新鲜泡打粉和0.5茶匙盐。如果面团配方中包括可可或酸奶，则在面粉中加入1/4茶匙小苏打。这种成分将增加提升力。

用打蛋器或叉子混合所有成分并过筛。

如何正确存储

自升式面粉的最佳储存条件

• 湿度最高可达70%。
• 温度0-25℃。
• 密闭包装。
• 没有机会接触到光线。

将粉末储存在布袋、玻璃罐或有紧闭盖子的塑料容器中。

最好的储存地点是储藏室、阳台、壁橱、地窖或有门的橱柜。如果在厨房储存面粉，应将其放在靠近地面的厨房桌子的底层，那里的温度较低。冰箱不适合保存保质期，因为箱内有大量的湿度。

为了防止保质期为6个月的产品出现虫子，在容器中放几根生大蒜、一片月桂叶和金盏花。面粉存放的时间越长，它的涨幅就越大。

用自发面粉可以做什么

在家庭烹饪中，自发的白色粉末被用来制作。

• 饼干。
• 馅饼。
• 松饼。
• 蛋糕。
• 松饼。
• 饼干。
• 华夫饼。
• 面包。
• 煎饼。
• 煎饼。

该产品可用于制作膨化奶酪蛋糕，甚至一些类型的面包。但它不适合用于酥皮、切碎的面团和酵母面团，这些面团的空气感是由单细胞蘑菇提供的。

你可以用什么来代替自发粉？

有三种替代自发面粉的方法是成功的。

全能面粉加盐、泡打粉

该产品与原来的不同之处在于其高蛋白含量，使其适用于任何烘焙配方、面糊、酱料。

无麸质自发面粉

该产品含有：米粉、高粱粉、马铃薯淀粉、发酵剂、盐。那些坚持无麸质饮食但无法放弃烘焙的人使用这种粉末。在家准备产品时，将一杯无麸质粉与0.5茶匙泡打粉、四分之一茶匙的盐混合。

全能面粉加小苏打、塔塔粉

在这种产品中，小苏打和粉状酸（酒石）取代了发酵剂。

商店购买的发面是由软小麦制成的，这影响了烘焙食品的质量。如果你在普通面粉中加入小苏打和酸，你会得到大致相似的结果，但蛋糕、酥饼和松饼不会那么嫩。