罗非鱼：描述、有用属性、烹饪食谱

罗非鱼家族在十九世纪才获得其科学名称（lat. Tilapia），尽管人类很早就熟悉它们了。根据传说，《圣经》中喂饱5000人的五条鱼就属于这个家族。罗非鱼有时被称为圣彼得的鱼。关于这种慈鲷家族成员的第一个文字记载可以追溯到古埃及，在那里它被捕捞到尼罗河下游。

罗非鱼：是什么样的鱼，它看起来怎么样，它生活在哪里？

罗非鱼是一种非常不寻常的鱼。它被认为是淡水，但可以在盐水中生活和繁殖，所以它有时被称为盐水罗非鱼。虽然它原产于温暖的热带地区，但罗非鱼甚至能够在10-15℃的低温下生活。这种鱼并不害怕水中缺氧。一些品种的罗非鱼受到水族爱好者的喜爱，因为这个家族的代表很容易形成足够复杂的条件反射，能够识别宿主。

它看起来像什么？

扁平的身体两侧类似于扁鱼。它的头部有一双琥珀金色的大眼睛和一张大嘴。平均而言，它大约有35-50厘米长，15-17厘米高。成体通常重约两公斤，但也可以发现更大的标本。粗大的鳞片与皮肤紧密贴合，有一种银色的色调。一些物种有红色或绿色的斑点。

他们住在哪里？

鱼类学家认为罗非鱼原产于东非。这个家族中最大的成员，生活在野外，被发现在马拉维湖地区。几百年前，这种鱼传播到叙利亚、约旦和以色列。而在19世纪，法国探险队把它带到了东南亚。在前苏联，它开始在工业设施的冷却池中栽培，从那里进入自然水体。

由于这种鱼的朴实无华，它已经引起了农民的注意。它现在是仅次于鲤鱼的第二大工业化养殖鱼类。它在中亚和东南亚、非洲、拉丁美洲、美国和欧洲都有种植。罗非鱼出口在中国经济中发挥着重要作用。

它以什么为食

养殖这些鱼的好处也是由于它们的杂食性。它们喜欢植物性食物：浮游生物、藻类和其他水下植物。但如果缺乏，他们很容易转而食用动物来源的食物。罗非鱼不拒绝和底层沉积物。

由于这种不分青红皂白的做法，这种鱼有时被称为垃圾。

类型

有大约一百个不同的罗非鱼品种。大多数情况下，该术语被用作属于罗非鱼科的慈鲷鱼的通用名称。但分类的困难在于出现了许多杂交种，由于这些水下王国的代表能够进行种间杂交。

只有四个物种或其杂交种被用于工业生产。其中增长最快的是尼罗河。莫萨比克、红色和蓝色因其对低温的高度适应性和可销售的外观而受到重视。

成分和卡路里含量

罗非鱼作为一种蛋白质来源受到重视，它也很便宜，味道与鸡肉相似。100克的产品含有20.1克的蛋白质，1.7克的脂肪。营养价值取决于类型，从96到120千卡不等。

该鱼的化学成分令人印象深刻。在一百克的可食用部分是。

维生素。

• B1（硫胺）- 0.041毫克。
• B2（核黄素）- 0.063毫克。
• B3（PP，烟碱酸）- 3,903毫克。
• B4（胆碱）- 42,5毫克。
• B5（泛酸）- 0.487毫克。
• B6（吡哆醇）- 0.162毫克。
• B9（叶酸）-24微克。
• B12（钴胺）- 1.58微克。
• D（钙化醇）-3,1 ug。
• D3（胆钙化醇）-3.1微克。
• E（α-生育酚）- 0.4微克。
• K (Phylloquinone) - 1.4 微克。

宏观营养素。

• 钾（K） - 302毫克。
• 钙（Ca） - 10毫克。
• 镁（Mg） - 27毫克。
• 钠（Na）-52毫克。
• 硫（S） - 200,8毫克。
• 磷（P） - 170毫克。

微量营养素。

• 铁（Fe） - 0.56毫克。
• 锰（Mn） - 0,037毫克。
• 铜（Cu）-75毫克。
• 硒（Se）-41,8微克。
• 锌（Zn） - 0.33毫克。

必要的氨基酸。

• 精氨酸 - 1,277克。
• 缬氨酸 - 0,97 克。
• 组氨酸 - 0,47克。
• 异亮氨酸 - 0,93克。
• 亮氨酸 - 1,603克。
• 赖氨酸 - 1,81克。
• 蛋氨酸 - 0,593克。
• 苏氨酸 - 0,95克。
• 色氨酸 - 0,21克。
• 苯丙氨酸 - 0,81克。

可替代的氨基酸。

• 丙氨酸 - 1.22克。
• 天冬氨酸 - 2,297克。
• 甘氨酸 - 1,043克。
• 谷氨酸 - 3,213克。
• 脯氨酸 - 0,757克。
• 丝氨酸 - 0,813 克。
• 酪氨酸 - 0,68克。
• 半胱氨酸 - 0,22克。
• 甾醇（胆固醇）-50毫克。

饱和脂肪酸。

• 肉豆蔻 - 0,053克。
• 棕榈酸酯 - 0,424克。
• 硬脂酸 - 0,107克。

单不饱和脂肪酸。

• 棕榈酸酯 - 0,099克。
• 油酸（omega-9） - 0,379克。
• Hadoleic (omega-9) - 0,02克。

多不饱和脂肪酸。

• 亚油酸 - 0.158克。
• 亚麻酸 - 0,033克。
• 奥米加3硬脂酸 - 0.003克。
• 二十烷烃，Omega-6 - 0.003克。
• 二十碳三烯酸 - 0.01克。
• 花生四烯酸 - 0,023克。
• 二十碳五烯酸（EPA） - 0.005克。

A，还有Omega-3 - 0.17克和Omega-6 - 0.194克。

罗非鱼肉有什么用？

吃罗非鱼肉的好处怎么强调都不为过。

一般收益

1. 鱼类含有人类必需的蛋白质。它几乎参与了身体的所有过程，是建立肌肉质量所必需的，是细胞的构成材料。一百克这种鱼片含有约22%的成人每日所需蛋白质。
2. 硒和抗氧化剂可以防止恶性肿瘤的发展，对抗活跃的自由基，减少氧化压力的风险。
3. 脂肪酸对大脑功能有积极影响。而硒能保护大脑免受癫痫、阿尔茨海默氏症和帕金森病的影响。
4. 奥米加3能使血压正常，防止心脏病发作和中风，并减少动脉粥样硬化的风险。
5. 在每周的饮食中包括罗非鱼可以促进正常的甲状腺功能。

对女性而言

1. 在女性中，这种鱼的肉可以减少乳腺癌的风险。在精神高度紧张时，它能改善大脑功能，帮助集中注意力，提高记忆力。
2. 抗氧化剂与生育酚一起帮助皮肤保持健康和年轻的外观，改善皮肤的颜色，使其焕发光彩。
3. 在紧张的情况下，罗非鱼独特的化学成分有助于恢复神经系统，使睡眠正常化，改善心理情绪状态。

对于男性

1. 经常食用这种鱼有助于降低血液中有害的胆固醇水平，消除胆固醇斑块的风险。
2. 该产品的矿物成分对泌尿生殖系统有好处，并能提高效力。
3. 高蛋白含量对高体力消耗，包括体育活动很有用。磷和钾能确保骨骼强度。

怀孕时

医生建议每周吃2-3次罗非鱼。容易消化的蛋白质有助于胎儿的形成。鱼肉中含有的维生素、微观和宏观营养素，有助于大脑和神经系统的正确形成，支持未来母亲的免疫系统。铁可以防止产后贫血。

母乳喂养时

在母乳喂养期间，母亲为婴儿所吃的食物的安全性是第一位的。儿科医生建议，在哺乳期吃罗非鱼，每天只吃一小块，大约50克，每周两到三次。为了安全起见，应该只从值得信赖的零售商那里购买产品，不要犹豫，要求提供质量证书。

其肉的高蛋白含量有助于婴儿的快速生长和发育，并帮助母亲在产后恢复。磷有助于形成儿童的骨骼骨架。脂肪酸有助于神经系统的正常运作。

在婴儿一个月大之前，罗非鱼不应该被引入母亲的饮食中。上半天先吃一小块，不超过20克，并密切观察宝宝的情况。如果大便没有问题，皮肤上也没有皮疹，可以增加分量。

对于儿童

罗非鱼的肉非常嫩，几乎没有小骨头。因此，如果孩子对鱼不过敏，在咨询儿科医生后，可以从出生后的第8个月开始将其纳入儿童菜单。起初，可以每天给鱼泥不超过一茶匙，以便发现可能的过敏反应。大一点的孩子喜欢用这种鱼做的肉片。

罗非鱼能被人体完全消化，有助于加强骨骼，改善大脑功能，提高记忆力，增加注意力，加强免疫系统。

罗非鱼对减肥的好处

希望减肥，大多数人努力增加蛋白质食物的数量，减少菜单中的碳水化合物。罗非鱼将是这种饮食中的理想选择。这种鱼的肉在味道上类似于鸡胸肉，所以即使是那些不喜欢水下生物的人也不太可能对它产生排斥。

在选择菜肴时，应该记住，鱼的热量值直接取决于烹饪方法。由于这个原因，应避免油炸罗非鱼，而应选择水煮或清蒸的罗非鱼。作为配菜，糙米和新鲜或炖煮的蔬菜都很好。晚上可以吃一份鱼肉沙拉。

如果你在节食时开始密集运动，吃罗非鱼可以帮助保持肌肉张力。

罗非鱼可以带病食用吗？

罗非鱼的禁忌症非常少。但无论如何，那些患有慢性疾病的人应该遵守两条规则。

1. 在将这种鱼引入饮食之前，应该咨询医生。
2. 不要把罗非鱼列入你的日常菜单。每周吃两次罗非鱼即可。

对于糖尿病患者

没有鱼产品，糖尿病患者的菜单被认为是不完整的。但只选择脂肪含量低的品种。这就是为什么罗非鱼可以是不可缺少的。其蛋白质含有丰富的维生素和微观及宏观营养素。它们改善新陈代谢，促进细胞更新。医生推荐这种鱼用于预防心血管疾病。

其味道让人联想到鸡肉，将有助于很好地使你的常规饮食多样化。

重要的是。 罗非鱼的升糖指数为0单位。

用于胃炎

对于胃炎这样的疾病，重要的是两餐之间不能有大的休息。因此，瘦鱼成为饮食中不可缺少的东西。它消化良好，不会对胃肠道造成刺激，促进胃粘膜的恢复。特别是对于那些分泌功能增加的人来说，它将是有用的。

但必须记住的是，只有适当烹调的罗非鱼才有益处。在急性疾病期间，建议使用炖煮或蒸煮的菜肴。鱼片也可以用铝箔或套筒烘烤。

用于胰腺炎

胰腺炎的饮食需要仔细考虑。只选择不会刺激胰腺的菜肴。罗非鱼在这种疾病中的好处是不可否认的。它有助于。

• 使新陈代谢正常化。
• 降低血液中坏胆固醇的水平。
• 含有脂溶性维生素。

不要忘记，最早在急性发作结束后一周可以吃鱼。在此期间，只允许使用蒸煮的菜肴。再过7天后，烤罗非鱼就可以列入饮食中了。

即使在长期缓解期，医生也不建议每周吃鱼超过一次。鱼也可以和谷物一起吃。

在痛风的情况下

痛风饮食的任务是稳定病人的身体，使嘌呤代谢正常化并降低血液中的尿酸盐水平。许多海产品和脂肪含量高的鱼类无法获得。罗非鱼是一个罕见的例外，但前提是它是在生态清洁的水域中野生捕捞的。这是由于在以工业化规模饲养这种鱼的农场里，经常用大豆或玉米产品来吠叫。

但是，即使你确信产品的质量很高，你也不应该过度追求。每月煮两次，脂肪含量最少，罗非鱼可以帮助实现饮食多样化。

危害和禁忌症

尽管有不可否认的好处，但必须牢记，在某些情况下，吃罗非鱼是有禁忌的。这些案件包括。

• 个人不容忍。
• 支气管哮喘。
• 关节的疾病。
• 对鱼和海鲜有过敏倾向。

由于罗非鱼是杂食动物，一些无良的农民在食物中添加激素和抗生素。因此，购买手工制作的罗非鱼或从不可靠的生产者那里购买，有可能对人的健康造成严重伤害。

在野外捕获的罗非鱼可以用不同的废物和化学品喂养。因此，只有当人们能够确定它是在一个生态清洁的地区捕获的时候，才应该用它来做饭。

如何选择和储存鱼类

在选择罗非鱼时，要注意其外观。

1. 未受损害的鱼应该有未受损害的、苍白的、银色的鳞片和长鳍。
2. 尸体应该有河水的新鲜气味。如果它有化学品或药物的气味，或香气太刺鼻，你应该放弃购买。这条鱼可能被喂了非法物质。
3. 根据标准，冷冻的鱼片应该有淡粉色的颜色。
4. 冰鲜鱼的眼睛清晰而有光泽。

最好立即将冷冻鱼放入冰箱。冰鲜的鱼可以在冰箱里保存三天。然而，如果鱼已经解冻，你应该把它煮熟。不要把它放回冷冻室。

吃罗非鱼的技巧

尽管有许多关于这种鱼因其杂食性而造成危害的神话，但一切并不那么糟糕。他们中的大多数都源于对生物过程的无知。

鱼类中几乎所有的有毒物质都集中在肝脏中，而肝脏本身就是由大自然设计的，发挥着保护作用。因此，整个尸体应彻底开膛破肚，清洗并在流动的水里清洗。但是把它在冰箱里冷冻24小时就可以了，然后就可以煮了。

如何烹饪罗非鱼片：菜谱

在烤箱中

用铝箔烘烤的罗非鱼片
成分。4块解冻的鱼片，1个柠檬，4汤匙蛋黄酱，辣根，大蒜，草药，盐，胡椒粉。

食谱步骤：在烤盘上盖上铝箔，放入鱼片，撒上盐、胡椒粉、切碎的大蒜。仔细包装所有东西。将烤箱预热至200°C，并烘烤约20-25分钟。对于酱汁，将柠檬去皮，用搅拌器研磨柠檬皮。在蛋黄酱中加入辣根、切碎的蔬菜和一茶匙压碎的柠檬皮。把所有东西都搅拌在一起。在食用前，将煮好的鱼撒上柠檬汁。酱汁是单独供应的。

罗非鱼配西红柿
成分。400克鱼片，1公斤西红柿，40毫升柠檬汁，80克硬奶酪，植物油，盐，鱼肉调味料。

食谱步骤：将鱼片切成条状，淋上柠檬汁、盐并撒上香料。将西红柿切成两半，轻轻地拉出果肉，以免损伤果皮。将罗非鱼条卷起来，放在西红柿的两半中。将点心放在涂过油的烤盘中，并撒上奶酪碎末。在所有东西上撒上奶酪碎末，在200°C下烘烤约25分钟。这道菜最常被用于自助餐或节日餐桌。

在锅里

炸鱼片上浆
成分。4条解冻的罗非鱼片，150克面粉，1个鸡蛋，1汤匙植物油，盐，胡椒粉，草药。

做法：用叉子或搅拌器打蛋。在一个宽碗中，将面粉与盐和胡椒粉混合。将切好的部分浸入鸡蛋，然后在面粉中滚动。将鱼在发光的油中每面煎8至10分钟，直到金黄色。与炖煮的蔬菜或米饭一起食用。

罗非鱼炒蔬菜
成分。3条罗非鱼片，2个甜椒，2个洋葱头，青柠，400毫升椰奶，2汤匙植物油，咖喱，糖，草药，盐。

食谱步骤：将鱼片切成部分，将辣椒切成条，将洋葱切成半环。将青柠的汁液挤到一个单独的容器中。用大火炒洋葱和辣椒，加入咖喱和香草，加入牛奶，用盐调味。将热度降至低，炖煮约5分钟。加入鱼并炖煮几分钟，然后将鱼片翻过来。当罗非鱼准备好后，倒入青柠汁。与配菜一起上桌。

在多功能烹饪器中

辣味罗非鱼
成分。600克鱼片，2个中等大小的洋葱头，1根胡萝卜，300毫升奶油，100克任何硬奶酪，2汤匙柠檬汁，盐，香料，植物油。

烹饪步骤：将罗非鱼片切成若干份。将胡萝卜去皮并磨碎。将洋葱切细。将植物油倒入多功能烹饪器中，在 "煎 "的模式下将蔬菜煎至金黄色。加入鱼，200毫升奶油，盐和香料调味。把所有东西都搅拌均匀，然后打开 "烘烤 "模式30分钟。在烹调时间结束时，将剩余的奶油和奶酪碎放入多锅中。在相同模式下再放置15分钟。与新鲜蔬菜或米饭一起食用。

在微波炉中

鱼和小胡瓜
成分。600克罗非鱼片，1个中等大小的西葫芦，3个西红柿，50克融化的奶酪，2汤匙柠檬汁，1汤匙经典酱油，草药，盐，胡椒粉。

食谱步骤：将罗非鱼切成块，淋上柠檬汁，撒上盐和胡椒粉。将西葫芦和西红柿切成圆圈。在烤盘中铺上鱼、西葫芦和西红柿，然后将酱油倒在它们上面。用盖子盖住盘子，放入微波炉中以800瓦的功率加热5分钟。把盘子拿出来，撒上香草，把奶酪片放在上面，再用微波炉加热5分钟。你可以把它作为一道独立的菜来吃。

在蒸笼里

清蒸罗非鱼
成分。400克解冻的鱼片，1个柠檬，250毫升水，干鱼调味料。

做法步骤：在碗中混合盐和香料，将罗非鱼卷在混合物中。预热蒸锅，将鱼片放入其中。将柠檬切成薄片，放在鱼上。烹煮约17-20分钟，然后再放置浸泡5分钟。与蔬菜配菜一起上桌。

在电烤炉上

墨西哥开胃菜罗非鱼配蘑菇
成分。2片现成的玉米饼，2条罗非鱼片，150克任何硬奶酪，半头洋葱，半只红辣椒，300克新鲜或冷冻蘑菇，3汤匙经典酱油，1汤匙玉米油，盐。

步骤：提前解冻鱼片和蘑菇，如果是冷冻的，则提前解冻。在煎锅中加热油，用中火将蘑菇丝煎约5分钟。辣椒去皮，切成细丝。加入到蘑菇中，将酱油倒在蘑菇上，加入约0.5茶匙的盐，搅拌后再煮5分钟。在罗非鱼片的两面都撒上盐，在电烤架上从上到下烤5分钟。将玉米饼摆放在板子上，在每个玉米饼的中心放置大约一半的磨碎的奶酪。加入蘑菇、菲利普烤肉并撒上剩余的奶酪。将玉米饼两面卷起，压住边缘，使其不至于展开。将墨西哥热三明治放在烤架上烧烤，直到烤架上出现酥脆的棕色条纹。玉米饼已经准备好了。你可以在食用前将其切成几块。

如何用罗非鱼制作鱼排

鱼排配米饭的食谱
成分。1/3杯米，700克鱼片，1个鸡蛋，2片面包，盐，胡椒粉，草药，面包屑。

食谱步骤：洗净大米，在盐水中煮沸，待冷却。将解冻的罗非鱼片放入绞肉机中。拌入鸡蛋、盐和胡椒粉以调味。将面包在温水或牛奶中浸泡几分钟，然后挤掉水分，与肉末混合。在混合物中加入切碎的草药和煮熟的米饭。 搅拌至光滑。用面包屑卷起肉片，在油中煎至金黄色。

罗非鱼汤：菜谱

成分。5块鱼片，6个中等大小的土豆块，2个中等大小的胡萝卜，2个洋葱头，1个胡椒，2汤匙番茄酱，植物油，黑胡椒，月桂叶，盐。

食谱步骤：将罗非鱼片切成小块，放入沸腾的盐水中。在煮沸的同时，将洋葱和胡萝卜切成细末，用中火炒。洗净土豆和甜椒，去皮并切丁。让鱼炖煮10分钟，然后将土豆放入锅中。再过5分钟后，加入甜椒、豌豆和月桂叶。10分钟后，可以加入烤肉和番茄酱。10分钟后，关上煤气，盖上锅盖，让其炖煮一会儿。然后在上菜前把切好的蔬菜放在盘子里。

问-答

罗非鱼和鱼芒：同样的东西？

这些鱼属于不同的家族。鱼芒属于鲶鱼科，罗非鱼属于慈鲷科。即使在外部，它们也不能被混淆。大的，深灰色的，有银色的腹部，番鱼有时被称为鲨鱼的鲶鱼，因为它的外表与这种可怕的捕食者很相似。作为一个成年人，它可以长到一米五，体重超过40公斤。与它相比，罗非鱼看起来很小。

这些鱼因其肉质细腻而令人困惑。如果有必要，可以在配方中替代它们，而不必担心破坏味道。

罗非鱼: 脂肪含量高的鱼还是不高？

这种慈鲷科的成员是一种低脂肪的鱼。100克中只有1.7克的脂肪。

鱼里有很多骨头吗？

罗非鱼被归类为低骨鱼。如果鱼片被正确分离，它们约占胴体的35-40%，而鳕鱼，例如，只有20-25%的重量。

我可以吃皮吗？

没有科学证据表明鱼皮含有许多有害物质。因此，吃不吃取决于每个人的口味。

为什么罗非鱼会有氨味？

新鲜的优质罗非鱼不应该有氨味。它有一种轻微的特殊气味，可以通过添加柠檬汁轻松消除。

如果仍然有哪怕是轻微的气味，对这种鱼来说是不自然的，就不应该吃或喂给宠物。

罗非鱼的价格是多少？

鱼片可以买到，每公斤400-550卢布。

有趣的事实

1. 罗非鱼与它的兄弟们不同，经常形成家庭对，终生生活在一起。
2. 当有攻击性的入侵者出现时，这些小鱼能够联合成群，把入侵者赶出它们的领地。
3. 罗非鱼把它们未来的后代含在嘴里，从而保护它们不受敌人伤害。孵化中的鱼苗在遇到危险时，会躲在同一个地方。因此，父母被迫张着嘴生活了一阵子。
4. 很少有人知道，罗非鱼在必要时可以改变其性别。更多时候，雌性会变成雄性。

罗非鱼的照片