Churkhela：成分、有益特性和食谱
一根楚河汉界可以填满半天。这种格鲁吉亚美食营养丰富，味道鲜美，有益健康。该产品含有生物活性物质，对身体有抗氧化作用，支持心血管、神经、呼吸、泌尿生殖系统的功能。
它是什么，他们是如何制作的，它的味道如何？
作为格鲁吉亚的国宝，churchkhela是一串核桃和干果，上面覆盖着煮熟的浆果或果汁（通常是葡萄汁）和面粉的厚而硬的皮。
起源的历史
楚河汉界的历史始于十二世纪的大卫国王，他制定了一个统一分散的公国的方针。地方统治者不准备自愿放弃权力，无休止的自相残杀的战争随之而来。格鲁吉亚的战士们需要一种营养丰富、持久、不易腐烂的产品来维持他们的力量。因此，Churchkhela应运而生，至今仍未失去其现实意义。
在格鲁吉亚有一个传说，第一次有僧侣制作这种美味。这个想法是在一个男孩不小心将他的念珠掉进装满葡萄汁的大锅粥里后，他们想到的。作为惩罚，其中一个僧侣建议男孩吃掉崇拜的对象。念珠被挂在附近一棵树的枝桠上。地壳表面干燥后，男孩尝了一口，说这是他吃过的最美味的东西。
谁想出了这个主意？
究竟是谁发明了这一流行的高加索美食，我们不得而知。声称是 "格鲁吉亚士力架 "发明者的是格鲁吉亚东部的卡赫特人、阿布哈兹人、奥塞梯人和亚美尼亚人。可以假设，一位白种人妇女在送丈夫或儿子进行长途跋涉时准备了这种热量产品。
从官方角度讲，楚切拉的生产专利是在格鲁吉亚注册的，在那里，楚切拉与哈恰普利、苏鲁古尼和其他格鲁吉亚菜肴一起被认为是国宝。
它是如何被翻译的
这道美食因其烹饪技术的特殊性而得名。该产品的名称由chhur（冷）和chher（热）两个词组成，意思是温差，当坚果首先浸泡在热汁中，然后冷却。
它是由什么构成的
蛭子由一个主要的内部部分和一个外壳组成。传统上是用生核桃仁作为馅料。在其他类型的产品中，它们被巴西坚果、腰果、花生、榛子、杏仁、南瓜子或浸泡在糖浆中的杏子或桃子果实所取代。你也可以用干果--杏干、柑橘类水果、无花果、梅子、苏丹果、柿子或干果和坚果一起穿起来。
为了使其成为最终的形状，将绳子浸入煮沸的浆果或果汁中，并加入小麦粉。经典配方使用白葡萄汁，其他配方使用红葡萄、石榴汁、树莓汁、苹果汁、橙汁、李子汁、樱桃汁、杏汁和醋栗汁。加入肉桂和蜂蜜是为了改善口感。
种类
Kakheti、Imereti、Guria、Mingreli、Lechkhumi和Kartli等品种都是以创造食谱的地区命名。
Kakhetian经典
由核桃和白葡萄汁生产。液体成分煮沸半小时，静置并重新加热，加入面粉。被串起来的坚果在糖浆中浸泡多次，直到表面层有两厘米厚。
伊梅雷蒂
这种甜食是由伊梅列蒂的克拉洪葡萄汁、榛子和干果制成。与卡赫季的区别是甜味较少，带有酸味，外壳较薄。
古里安
该技术使用白葡萄和红葡萄的汁液，连续煮沸两小时。底部由核桃、拉丝榛子和无籽干果组成。玉米粉是作为增稠剂使用的。古里安甜棒的能量值比古典甜棒高3倍。
明瑞莲
Mingrelian churcheli馅料更复杂，由核桃混合物（核桃、榛子和杏仁）、桃子和杏子组成。熬制葡萄汁时，在容器中加入大理石粉以降低酸度。这种食物被制作成80厘米长，在中间弯曲，并在烤箱中烘干。
Lechkhum
除了坚果和干果外，基地还包括南瓜籽。红葡萄汁给这道美味带来了明亮丰富的颜色。糖浆被煮沸，直到在烹饪开始时引入的面粉的味道消失。
卡尔特里
甜品的成分是核桃、苏丹果、葡萄汁、小麦粉和白垩粉，以中和乳酪中的酸。从外观上看，卡尔特利丘尔切拉与卡赫蒂丘尔切拉相似，但由于有苏丹果，所以重量较轻。
它的味道是什么？
格鲁吉亚Churchkhela可以被比作是一种带有浆果味的坚果焦糖。由天然产品制成的美味是酸的，适度的甜，有一丝酸味。 葡萄和坚果的味道也是活的。
化学成分和卡路里
Churcheli的成分包括植物甾醇、多糖、维生素A、PP、B组、生育醇、钾、磷、锰、铁。该食物富含纤维、酚类化合物、必需和必要的氨基酸、不饱和脂肪酸Omega-3、6、9。
100克产品的毛重分别为5、15、63克。经典的churcheli（葡萄）的能量值为410千卡。
什么是对楚河汉界有用的
一般健康益处
由核桃、葡萄汁和面粉制成的格鲁吉亚美食的整体效益。
- 刺激大脑活动。
- 强化记忆，集中注意力。
- 降低胆固醇水平，防止动脉粥样硬化的发展。
- 增加血红蛋白。
- 支持心血管系统，使血压正常，新陈代谢反应的速度。
- 迅速解饿，给人以长久的饱腹感。
- 改善消化、蠕动。
- 预防癌症、甲状腺功能紊乱。
- 调节中枢神经系统，消除烦躁不安、过度兴奋。
- 增加免疫状态，保护免受季节性感染。
- 减少偏头痛的疼痛，呼吸道疾病的症状强度。
- 将多余的液体从细胞间空间抽出，消除肿胀。
- 使骨组织矿化。
- 治疗炎症。
- 增加体力。
在痛风、肿瘤、冠心病、肝脏不健康、胃炎的情况下，饮食中应包括Churkhela。
对女性而言
果汁中的花青素具有抗氧化作用，防止子宫和乳腺癌的发展。水溶性色素能抑制细胞老化过程，增加妇女的受孕能力。
Churkhela不含精制糖。
- 对身材的伤害较小。
- 清除腐烂的产物和毒素。
- 减少经前综合症症状和痛经的强度。
过度沉溺于含糖食物会导致皮肤问题和体重增加。
对于男性
男性比女性更经常患心脏病、血管意外、压力、体力消耗。核桃治疗能够在体育活动和艰苦的体力劳动后恢复消耗的能量。含有钾和镁的核桃可以调节血压，增加血管的管腔。
Churčkhela增加对压力的抵抗力，支持男性健康，缩短生病、受伤、手术后的康复期。
减肥时
在数量有限的情况下，天然产品可以作为甜点或零食来满足饥饿感。
Churchkhela可以帮助缓解痢疾、烧心和其他不平衡饮食的消化问题。它能使人平静和振奋，消除烦躁，并对抗慢性疲劳。
危害和禁忌症
这种含有大量复杂和简单碳水化合物的高热量美食在肥胖症、肝硬化、结核病、糖尿病、怀孕（第二和第三孕期）中是禁忌的。
核桃壳可能会引起过敏反应。产品中高浓度的矿物质对有肾脏病变的人有害。
如何选择和储存
选择楚河汉界的提示。
- 表面有裂纹的垃圾糖，有发霉的痕迹，有白色铜锈。白色不是小贩所说的糖，而是多余的面粉。霉变和裂缝表明甜食棒已经变质，储存不正常。
- 如果是天然的，它不应该含有防腐剂或稳定剂。它的味道会和弯曲的橡胶一样。它的正常稠度是适度坚硬。
- 在品尝优质甜食时，它的味道像葡萄，有一丝酸味。重要的是，里面的坚果是新鲜的、干燥的，而不是酸败的、烤过的。
在t-15-22°C、低湿度的通风室中储存的天然朱古力的保质期是无限的。在格鲁吉亚，它一直吃到新的葡萄收获季节。店里的产品在真空包装中添加了糖和防腐剂，6个月内不会变质，但开袋后1-2周就会变硬。
保质期也受到不良烹调技术、劣质原料和长时间运输到销售地点的影响。
在家里，乔治亚州的甜食应该用羊皮纸、纱布或棉絮包裹着保存。玻璃纸袋使产品窒息，从而导致霉菌的生长。把它们挂在黑暗的储藏室的天花板上，或者把它们放在厨房橱柜的架子上，门关上。
尽管有无限的保质期和最佳条件，但在最多两个月后，产品就会变干，以至于难以咬合和咀嚼。
是否可以冷冻
在冰箱里，就像在地窖里一样，如果周围没有刺激性气味的产品，用纸或棉布包裹的churchella可以保存两个月。另一方面，在冷冻室里，产品会迅速变硬，失去香气和味道。
在哪里购买以及支付多少钱
你可以在大型超市、亚美尼亚蔬菜店、高加索食品市场或互联网市场上购买该产品。一个100克的真空包装的平均价格是120-200卢布。
如何在家中烹制楚河汉界
要享受 "格鲁吉亚冷笑话"，没有必要在商店和市场上寻找这种产品。如果你学会了烹饪技巧，并储备了高质量的原料，那么在家里自己做churtskhela很容易。
胡桃的经典配方
制作Kakhetian churcheli需要4升葡萄汁，700个带稻草色的新鲜核桃仁，2杯小麦粉，一根结实的线，一个顶针和一根针。
如何制作。
- 用针和线刺破一半的果仁，把果仁当做珠子串起来，做成20厘米长的香肠。在线的下端系上一根火柴棒或牙签。记住要留一个松散的尾巴，以便悬挂和晾晒。用它来做一个循环。
- 将果汁分成两等份。把第一个放在锅里，炖上一刻钟。将面粉分批倒入第二部分，不断搅拌，使之不留结块。
- 将果汁和面粉稀里哗啦地加入沸腾的果汁中，并进行搅拌。继续煮沸液体，直到它变稠。
- 将一线核桃浸入完成的葡萄吻合剂中，直到厚厚的一团被完全覆盖，立即挂起来晾晒半小时。
- 重复这一程序，直到坚果被1.5-2厘米宽的外壳覆盖。
在黑暗的地方晾晒两周后，当表层已经变硬，而坚果仍然柔软时，这种食物就可以做好了。
如何正确食用
甜食的正常分量是每天50克。它作为午餐前的单独零食吃，对你的身材没有任何影响。
问-答
格鲁吉亚糖果的爱好者想知道如何保存发霉或干燥的产品，以及如果从手中购买，对健康的安全性如何。
买了之后要洗吗？
从正规的、值得信赖的卖家那里购买的货物是不会被清洗的。如果对产品的质量有任何怀疑，应该用冷水冲洗，并用纸巾迅速擦干。
如果产品发霉了，你应该怎么办？
如果表面有霉菌，最好把产品扔掉，因为你不知道孢子已经渗透到多深。
如果你不想把甜食扔掉，你可以试着让它复活。要做到这一点，你要用温水清洗表面，直到去除斑块，擦干后放在冰箱里。几周后，将其取出，在微波炉中加热2分钟。
如果干涸了，该怎么办？
为了软化外壳，可将丘尔切拉放在装有新鲜面包的容器中，放在温水中，在微波炉中的塑料袋中放置几秒钟，或在蒸汽中举行，将棍子绕轴扭动。
我可以携带楚河汉界吗？
它被允许在船上使用。只要其重量不超过手提行李的允许重量（5公斤）。用纸巾或羊皮纸包裹产品，或将其放入纸袋。重要的是要限制光的接触，以防止过早固化。
如果适量食用，天然的格鲁吉亚秋茄不仅会给人带来美食的乐趣，而不会对身材造成影响，而且还有助于保持健康和年轻态。
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