闷酒：它是什么，有用的特性和食谱

最受欢迎的自制饮料之一是闷酒。乙醇含量低，不会引起强烈的醉意，而只是一种温暖和舒适的感觉。清淡的酒精饮料可以让你在漫长的冬夜里取暖，坐在壁炉旁，放松身心，与朋友和家人进行酣畅淋漓的交谈。

什么是闷酒？

闷酒是一种由红葡萄酒或白葡萄酒、香料和水果制成的饮料。必须加入的是糖（或蜂蜜）。啤酒和麦芽酒也可以作为基础。在一些配方中，加入了白兰地、各种利口酒或朗姆酒，但只是少量地增加风味。

酒精添加剂不应该改变闷酒的味道，把它变成稀释的朗姆酒或白兰地，而只是为整体花香增加额外的味道。闷酒的制备方法是将酒加热到75-80度，但千万不要使其沸腾。在准备工作的最初阶段加入原料，并在最终产品中加入一些香料。闷酒有很多食谱，它也可以是一种基于果汁的无酒精饮料。它可以加水或不加水制作，并可热饮。有时会加入干果、新鲜和冷冻浆果和坚果。

潘趣酒、格罗格酒和闷酒之间的区别

潘趣酒和格罗格酒在其成分和制作方式上与闷酒不同。它们的共同点是，它们也是经过热加工的，而且是热饮。

潘趣酒是一大群用果汁或新鲜水果片制成的热鸡尾酒的总称。朗姆酒是潘趣酒的基础，但也有不含酒精的配方。印度被认为是这种饮料的故乡，而在西欧，早在14世纪就有了热鸡尾酒。他们包括五种成分。

基础是朗姆酒，用水稀释并加热。然后加入香料、果汁和蜂蜜。这种鸡尾酒包含五种成分，因此被称为 "潘趣"。这个词起源于印地语，来自 "panch "一词，译为 "五"。在英语中，"panch "已经演变为 "punch"。现在有几十种冲剂的配方。饮料用宽而深的碗盛着。在俄罗斯，这种饮料在18世纪开始流行。火冲剂被称为 "快乐的饮料"。

格罗格酒也是热饮。它是由浓烈的朗姆酒与水或弱茶稀释而成。加糖是为了增强口感。格罗格酒也可以不使用朗姆酒制作。在这个版本中，伏特加与甜水混合。

现代配方使格罗格酒具有香气和味道。在水中加入丁香、姜和其他香料、糖，有时还加入柠檬。将糖浆煮沸，之后注入朗姆酒。

成分和卡路里含量

如上所述，一种经典的闷酒饮料由葡萄酒、香料、新鲜水果、糖和水组成。饮料的成分，根据现代食谱准备，可以是传统的，也可以是扩展的，当使用许多成分。所有材料都可以在超市和专业香料店轻松买到。

现成的闷酒含有有机酸、乙醇、维生素和葡萄酒、水果和香料中的微量元素。没有使用煮或炖的方式，因此大部分的营养成分都被保留下来。

产品的热值和能量含量取决于成分。平均而言，100毫升的闷酒含有90-96千卡的热量（其他来源说是130至135千卡）。平均能量值为395千焦。

每100毫升的剂量含有。

• 1.1-1.5克蛋白质。
• 0.9-1.2克的脂肪。
• 12-14克碳水化合物。

碳水化合物的含量取决于糖或蜂蜜的数量，可以大大超过平均数字。

葡萄汁的好处

一般收益

该饮料含有许多健康和营养物质，其成分具有药用价值。不仅是普通人，而且医生也不否认葡萄酒、柠檬和香料的治疗效果。饮料。

• 具有放松、温暖和舒缓的效果。
• 它有助于从传染病中恢复。
• 它具有杀菌和防腐的作用。
• 恢复免疫系统。
• 改善食欲。
• 有助于从严重的身体和精神压力中恢复。
• 有助于预防感冒。
• 改善血液循环。
• 它对低血压、失眠和维生素缺乏症有好处。
• 清除 "坏 "胆固醇。
• 激活 "迟钝 "的消化系统。
• 有助于保持血管的弹性。
• 含有抗氧化剂。
• 改善肾脏功能。
• 促进酶的产生。
• 对不合理的忧郁和绝望的阵痛很有帮助。
• 改善情绪。

红葡萄酒含有丰富的白藜芦醇。民间治疗师认为，这种物质可以防止阿尔茨海默病的发展。

用添普兰尼洛葡萄酿造的葡萄酒可以降低胆固醇水平。它们可能使 "有害 "胆固醇减少10-12%。

闷酒含有单宁，单宁化合物。这些是酚类物质，具有收敛作用。它们有助于消除有毒物质，促进维生素C的吸收，具有止血功能，降低神经末梢的敏感性并缓解瘙痒。

多酚是抗氧化剂。这些有机物质可以抑制自由基的形成。多酚的作用与发烧、消炎的效果有关，类似于阿司匹林的作用。

对女性而言

欺骗时间和看起来更年轻的愿望是妇女生活中的一个自然部分。葡萄酒和水果中的类黄酮和抗氧化剂能够延缓老化过程，使皮肤更紧实、更健康、更光滑、更有弹性。不仅喝闷酒会触发更新过程，而且还可以外敷产品。用海绵涂抹液体，按摩皮肤，将闷酒揉入其中，放置10-12分钟，用温水洗净。

女性比男性更经常为一些小事感到不安，拖地并感到沮丧。闷酒有助于缓解紧张情绪，忘记一天中的消极方面，并使人平静下来。如果适量饮用，它对稳定你的情绪是非常宝贵的。

对于男性

医务人员和官方医学对男性饮用闷酒没有具体建议。这种饮料不仅对一般疾病有用，而且对男性疾病也有抗炎和杀菌的作用。

尽管如此，这种饮料并不是一种药。如果是药物治疗，最好咨询医生是否应该在那个时候饮酒。

怀孕

医生的意见是毫不含糊的 - 怀孕期间不应饮用酒精饮料。乙醇在体内迅速扩散，容易通过胎盘并进入胎儿体内。酒精对婴儿的大脑有破坏性影响。

由于经常饮酒，儿童出生后会出现痴呆和其他智力发育异常，体重不足，身体残疾。古罗马的医生已经描述了病症和酒精之间的联系。在18世纪的英国，人们描述了一种 "杜松子酒的流行"，它导致许多儿童出生时智力低下和身体有缺陷。

现在已经确定了妇女喝酒和多病的后代之间的确切联系。准妈妈应该克服喝杯闷酒的冲动；最好是分散注意力，用不含酒精的饮料解渴。

母乳喂养时

婴儿医生建议哺乳期的母亲不要喝哪怕是微弱的酒精饮料，这包括闷酒。喝葡萄酒没有安全的剂量。人们只能想知道婴儿与酗酒者在一起有多平静；他们几乎总是在睡觉。这是因为乙醇会渗透到乳汁中，起到安眠药的作用。

因此，婴儿的日常睡眠和觉醒节奏被打乱，酒精对孩子的心理和身体发育毫无帮助。因此，饮料的准备和品尝将不得不推迟到母乳喂养之后。闷酒还含有香料，可以改变牛奶的味道，这可能导致婴儿提前放弃母乳。

对于婴儿

不给婴儿喝含酒精的闷酒。另一种方法是不加酒的饮料。有几十种 "婴儿 "闷酒的食谱。它们是用浅色和红色葡萄汁制成的。

味道是由果汁、水果和适量的香料组合而成的。只要饮料中不含任何香精香料，不仅孩子可以喝，哺乳期的母亲和孕妇也可以喝。

瘦身

闷酒--像其他酒精饮料一样--会提高食欲，这对正在减肥的人来说完全不可取。酒精的作用降低了自我控制能力，增加了 "脱落 "的风险。如果一个人喝了一两杯，建议通过体育活动 "燃烧 "掉被剥夺的卡路里。例如，去运动场，去游泳池或步行，而不是坐汽车或公交车。

但是严格的饮食习惯完全排除了不相干的食物，所以你必须放弃喝闷酒。这种饮料不仅含有高热量的乙醇，而且还含有糖。这种碳水化合物是一种很好的能量饮料，但在节食时不需要它。乙醇还能阻止碳水化合物和脂肪的分解，从而扰乱自然代谢。

胃炎患者可以喝闷酒吗？

胃炎是一种胃粘膜发炎的疾病。闷酒和其他酒精饮料一样，会刺激组织，导致更多炎症和痉挛性疼痛。一些水果--柠檬、苹果、橘子、橙子和许多香料--都有刺激性作用。因此，在急性胃炎的情况下，这种饮料不应该被列入菜单。

如果一个人被诊断为慢性胃炎，在缓解期可以饮用闷酒，此时粘膜没有受到辛辣、酸性食物和酒精的刺激。你应该选择强度最低的鸡尾酒，并且只喝小份的。

治疗普通感冒的闷酒

酒精含量低的鸡尾酒不能预防感冒，酒精饮料对病毒没有影响。但是在生病期间，适量饮酒有助于你在毯子下 "出汗"，放松和解脱。鸡尾酒中的柠檬和橙子以及香料含有微量元素和维生素，对提高免疫系统有好处。

对于感冒，晚上睡觉前喝闷酒是不错的选择。热酒可以缓解疾病的症状并改善睡眠。吸入葡萄酒的蒸汽也是有用的。

危害和禁忌症

在适度的、间歇性的消费中，闷酒是无害的，但大量饮用会导致高血压、脸部发红和头痛。糖尿病患者不应饮用闷酒，因为酒中含有糖分。如果患者患有胰岛素依赖型疾病，这种饮料就会变得危险。胃肠道疾病和胃食管反流病--胃食管反流病--可能发展到活动期。

如果你容易烧心，不建议喝这种饮料，因为香料也会刺激健康人的肠道。如果个人对水果和某些香料和葡萄酒不耐受，则应排除这种情况。如果出现皮疹、恶心、肿胀和全身不适，就可以怀疑是过敏。

如何正确地储存闷烧酒

闷酒是热的，其保质期受到产品温度的限制。只有一个好的保温瓶才能保持饮料的活力（但不超过两个小时）。在这段时间内，鸡尾酒的成分会蒸发，饮料会变稠。更长时间的储存会使葡萄酒窒息，味道会改变，原来的味道会消失。

不要储存冰镇的闷酒，因为它只能热着喝，在冰镇状态下会失去原来的味道。该饮料可以储存在保温瓶中，但也不能超过几个小时。

如果你打算把闷酒放在保温瓶里超过一个小时，就把柠檬抽出来。果皮会释放出苦味，这将给饮料带来不理想的味道。

用什么酒来做闷酒

喝酒的酒应该根据主人和客人的喜好来选择。但不能保证使用不熟悉的产品会产生最佳效果。"酒越贵，闷酒越好 "的原则并不总是有效。因此，这种精致饮料的爱好者坚持自己从实践中获得的经验。

干葡萄酒很适合准备这种饮料；它是混合饮料的传统成分。干葡萄酒的制作不含色素、调味剂、防腐剂和其他 "增强 "添加剂。它们是在没有任何添加剂的情况下制成的。它们无味、不加糖、清爽且容易上口。在干葡萄酒中，每100毫升的含糖量不超过3克。这一事实使我们有可能在闷酒中加糖，使其成为甜酒。

半干型葡萄酒与干型葡萄酒的区别仅在于含糖量较高（每100毫升产品含3至12克）。它们还不含添加剂、甜味剂和防腐剂。它们不是太甜，这使得用糖或蜂蜜制作闷酒成为可能。

半甜葡萄酒可能有不可预知的效果，特别是便宜的品种。酿酒师经常修改经典配方，引入天然和人工添加剂。他们用柠檬酸酸化葡萄酒，添加调味剂，增加强度，并用食品颜料着色。最终的结果是，产品不适合用于酿制闷酒，因为添加剂在加热时的表现是不可预测的。另外，半甜葡萄酒的乙醇含量相当高（18-22度）。

酒精饮料鉴赏家建议只带年轻的半干和干葡萄酒。饮料的强度必须不低于7度，但不超过13度。最好是选择成熟的、知名的酒厂的产品。

闷酒的基酒可以是白葡萄酒或红葡萄酒。在经典食谱中，闷酒只用红葡萄酒制作。

白葡萄酒不应加热到50度以上，因为太热会影响其味道。红葡萄酒也可以承受加热到90度。

Cabernet、Vranac、Dolcetto、Gamza和其他中价位的葡萄酒是制作闷酒的良好基础，而半甜的选择包括Hvanchkara、Cahors或Kindzamara。另一方面，桑格利亚并不被所有烈酒爱好者认为是一个好的选择。然而，有一些美味的食谱包括这种流行的产品。

酿制闷酒需要什么样的调料？

香料是根据口味和喜好来选择的。实验和烹饪的想象力总是有空间的。选择受限于某种香料是否可以在市场上买到。这有时迫使人们放弃复杂的食谱。正确选择和组合香料是获得独特、美味和可口产品的关键。

肉桂和丁香籽是闷酒的必备品。其余的香料根据配方的不同有选择地使用。常见的调料清单包括。

• 丁香。
• 肉桂。
• 姜子牙。
• 大茴香。
• 薄荷叶。
• 小豆蔻。
• 胡椒粉。
• 月桂叶。
• 藏红花。
• Melissa;
• 柠檬皮。
• 肉豆蔻。
• badian。
• 芫荽。
• 野莓和其他。

1. 丁香会逐渐释放出香气，气味的强度取决于液体的温度。饮料的温度越高，丁香的开放程度就越高。这种香料适用于白葡萄酒和红葡萄酒。
2. 肉桂也是一种经典成分。经验丰富的厨师建议你使用棍子，而不是粉末。磨碎的产品气味不浓，味道不浓。
3. 肉豆蔻给葡萄酒带来了酸辣的味道。这种香料使葡萄酒具有轻微的辛辣味。肉豆蔻是在酿造过程开始时加入酒中的，以粉状或粉碎的形式。
4. 大茴香与小豆蔻和丁香的香气结合得很好。它被用于许多食谱中，但其气味使饮料与众不同。香料是在烹饪过程结束时放在酒里的。
5. 胡椒增加了辛辣味和风味，并创造了辛辣的点缀。使用了黑胡椒、红胡椒、五香粉、牙买加胡椒、花椒和研磨产品。
6. 如果其他香料不发出刺鼻的气味，生姜会增加辛辣的感觉，并主导芳香的花束。
7. 与其同族的大茴香相比，巴迪安的香气更加微妙。在烹饪开始时，在加热之前将其放入锅中。
8. 如果原料的数量少，最好加入藏红花。这种香料有一种自成一体、易于识别的味道。
9. 小豆蔻也可以被认为是闷酒的一种传统香料。该香料与生姜、藏红花和badjan相结合。
10. 月桂叶不常使用。它应该在锅从火上移开后加入。与葡萄酒相比，它更适合用来做汤。然而，有些食谱确实包括这种成分。
11. 薄荷适用于白葡萄酒，但很难用相匹配的香料来匹配其明亮、可识别的香气。但也有介绍薄荷叶的菜谱。

你可以在商店里买到闷酒的香料包。这些是香料的混合物，是为特定配方设计的。材料被磨成粉末，这对最终的质量没有好处。

如何制作闷酒：菜谱

有几十种制作闷酒的食谱。其中有传统的和新的，简单的和复杂的。饮料在成分的数量、加热的温度、水果添加剂的类型方面有所不同。虽然这种饮料的基础是稀释的葡萄酒，但也有相当多的非酒精配方。

不含酒精

无酒精的闷酒是用准备好的葡萄汁制成的。你必须购买的是果汁，而不是花露水或水果饮料。对于经典的无酒精配方，你需要。

• 2公升的葡萄汁（红色）。
• 一小块生姜2-3厘米³。
• 一个中等大小的柠檬。
• 1根肉桂棒。
• 一小撮肉豆蔻粉。
• 2至3枝坏强。

你还需要一个2.5升的锅，勺子，汤匙和刀。不粘锅、陶瓷锅或搪瓷锅就可以了。钢锅、铸铁锅和铝锅不适合，因为果汁会与金属发生反应，葡萄汁的味道会改变。烹饪包括以下步骤。

1. 将果汁倒入锅中，打开锅盖，将液体加热至出现第一个气泡，然后从火上移开，不要让它沸腾。在这个配方中，温度不应超过80度。
2. 将柠檬连皮切成半环或片状，去掉种子。
3. 将香料和柠檬放入锅中。
4. 搅拌液体，加盖并放置30分钟。

当需要倒入闷酒时，它仍然是热的（大约70摄氏度）。因此，饮料是由不善于导热的材料制成的。饮料被装在厚壁玻璃杯和眼镜中。带把手的陶瓷杯也很合适。闷酒是用勺子倒的。

酗酒

也可以用陶瓷、搪瓷或特富龙餐具制作酒精闷酒。烹饪专家将需要。

• 2瓶0.75升的干红葡萄酒。
• 2个小橙子。
• 2根肉桂棒。
• 1茶匙姜粉。
• 5颗丁香。
• 半勺碾碎的肉豆蔻。
• 3粒小豆蔻。
• 2个八角。
• 4汤匙细砂糖。

这个配方中的单一研磨成分是肉豆蔻。你可以采取整个粉碎的坚果而不是粉末。准备工作包括以下步骤。

1. 在一个小的不粘锅中倒入所有的香料，并倒入凉水（100-150毫升）。
2. 将锅放在炉灶上，加热，煮到小火，然后让它冷却10分钟。
3. 用筛子过滤液体，并将其倒入一个至少2升的锅中。
4. 倒入葡萄酒，加入糖，将材料搅拌在一起。
5. 将橙子切成片状，加入锅中。只需挤出汁液并加满。
6. 将锅开到中火，将液体加热到起泡，但不沸腾。
7. 将锅从炊具中取出，并将产品放在封闭的锅盖下数分钟。
8. 倒入马克杯中，然后上桌。

在多功能烹饪器中

多用途烹调器使你能够准备几十种菜肴，而闷酒也不例外。这种设备能均匀地加热食物，并在设定的时间内保持食物的温度。为了准备本食谱中的饮料，取。

• 1瓶（0.75升）干白葡萄酒。
• 15颗丁香种子。
• 2至3颗星的badian。
• 7颗杏仁核。
• 2块姜根（干）2-3厘米³。
• 1根肉桂棒。
• 一个中等大小的橙子。
• 一小撮苏丹果。
• 半杯白兰地。
• 2汤匙（不加配料）糖。

按以下顺序准备好闷酒。

1. 打开多用炉，将葡萄酒倒入设备的锅中，设置为 "加热 "模式。
2. 把所有的香料放在里面。事先将杏仁切碎。
3. 紧闭锅盖，将酒加热10分钟。
4. 将橙子切成两半，将一半的汁液直接挤入锅中，将另一半切碎并加入酒中。
5. 盖上盖子，让液体再炖20分钟。
6. 之后，关闭多孔料理机，将饮料保存在一个封闭的容器中半小时。
7. 闷酒已经准备好了。将饮料倒入食用碗中，然后上桌。

如何以及用什么来喝闷酒

闷酒是一种自给自足的饮料。通常在餐后，当所有的客人都满足了他们的饥饿感时，才会上菜。悠闲地喝，享受味道，小口小口地喝。不需要快速完成，因为饮料是热的。

但是没有一般的规则，所以一些家庭厨师将闷酒与肉类、鱼类和家禽类菜肴一起食用，也与甜点结合起来。欧洲国家有喝这种饮料的不同传统。

1. 在德国，蛋糕、糕点、巧克力和巧克力在节日市场和节庆活动中被供应。
2. 瑞典人将其与烟熏鱼和各种尖锐奶酪的小菜一起食用。
3. 在荷兰，它与小面包、糕点、甜甜圈一起食用。
4. 在俄罗斯、白俄罗斯共和国和乌克兰，它可以与任何食品结合。可以是香肠、炸火腿、烤肉、花生和其他坚果、带肉馅的煎饼、不加糖的包子。
5. 奥地利人提供糕饼和蛋糕。

你能喝凉的吗？
随着它的冷却，它失去了一些味道。它不是一种精致的美味，而是吃起来酸溜溜的，没有味道。冷饮当然可以喝，但不可能是愉快的。因此，建议根据餐桌上的人数和他们能喝的量来准备饮料。

有趣的事实

1. 自古以来，人们一直在制作类似闷酒的饮料。酒与当时已知的香料混合，但没有加热。加热葡萄酒的习俗出现在9、10世纪的北欧和中欧国家。众所周知，流行的闷酒基础是波尔多酒，其中加入了阿尔卑斯山的草药高良姜（又名卡尔根）。
2. 俄语名称 "gluhwein "有德国的渊源。在该语言中，它的意思是 "glhender wein" - "热的、发光的酒"。它可能是通过波兰传入斯拉夫国家的，在那里这种饮料被称为 "glintwajn"。
3. 这种葡萄酒产品在法国也很受欢迎，它被称为 "vin chaud"，也被翻译为 "热葡萄酒"。
4. 根据德国标准，在博览会和食品店出售的闷酒的酒精含量必须至少为7%。
5. 作为饮料的基础，最好选择优质的格鲁吉亚、俄罗斯或摩尔多瓦葡萄酒或美国、希腊和其他国家生产的中等价格产品。陈年的优质葡萄酒具有精致的口感和独特的 "标志性 "风味。加热和添加剂会使其质量变差。

闷酒的照片