苦味巧克力：健康特性和禁忌症

苦味巧克力能使人振奋，提高注意力，愉悦味觉，有助于心脏和血管，但如果不小心食用也会造成伤害。

用什么来制作苦味巧克力？

有许多版本的苦味巧克力食谱，但都有一个共同点：优质黄油，至少55%的可可制品，以及一些甜味剂。其他成分使其味道从苦涩变为含糖的甜味，但不影响其主要特性。可可产品的含量越高，味道就越丰富。成分的质量和各种添加剂有助于生产出无限数量的不同版本的苦味巧克力。

黑巧克力与苦味巧克力的区别

根据国家标准，黑巧克力必须含有40-55%的可可粉。苦味巧克力含有更多的可可粉--根据GOST，从55%开始。对于那些喜欢苦味巧克力的人来说，也有可可含量高达99%的版本。其更多的酸味和明显的香味使它与黑巧克力区别开来。

哪种巧克力更健康：白巧克力、牛奶巧克力或苦味巧克力

白巧克力不含可可制品，所以它缺乏可可豆的健康益处。它当然含有一些健康益处，但比牛奶和苦味巧克力少得多。

牛奶巧克力含有奶油和牛奶，可可制品含量低于55%，这使其味道温和宜人。另一方面，由于可可粉含量高，苦味具有治疗身体、支持力量和预防一些疾病的宝贵特性。它被用于美容学以及烹饪食谱中。

组成和卡路里

黑巧克力的热值非常高 - 每100克产品约500千卡。碳水化合物约为50克，脂肪 - 30-35克，蛋白质 - 只有6克，这使得它非常有营养，对于那些限制食用刺激体重增加的物质的人来说是危险的。

黑巧克力的成分中含有磷、钙、铁（约为100克日需求量的70%）、镁（日需求量的60%）、钾和钠以及维生素E、B1（硫胺）、B2（核黄素）和PP。

黑巧克力的好处

一般收益

苦味巧克力中的抗氧化剂有助于消除体内的有害物质，延缓衰老过程。

巧克力中的磷有助于刺激大脑功能。它可以帮助血压正常化，预防心血管疾病，并降低负责炎症的C反应蛋白水平--这绝不是苦味巧克力的完整好处清单。科学证明，食用这种美味有助于对抗口腔中的细菌。使用可可豆制成的煎剂来漱口，有助于清除牙菌斑并防止其形成。

对女性而言

在苦味巧克力中发现的钙对于妇女保持健康的头发、骨骼和牙齿是必不可少的。

欧洲研究人员证明，经常食用苦味巧克力的妇女比那些没有定期从这种食物中获得类黄酮的妇女的面部皮肤更光滑、更滋润、更不容易受刺激。因此，苦味巧克力是对抗皱纹和面部皮肤刺激的自然疗法。

苦味巧克力是想要减肥的女性不可缺少的助手。它通过诱发饱腹感来防止暴饮暴食，还能减慢脂肪和碳水化合物的吸收速度。

对于男性

许多男性在精神和身体上的要求很高。苦味巧克力有助于大脑中的进程，帮助身体从压力中恢复。

心血管疾病是俄罗斯男性面临的最常见问题之一。事实证明，经常食用苦味巧克力可以减少心肌梗塞和动脉硬化的风险。该产品中的黄酮类化合物能加强血管壁，减少血栓的风险。

自古以来，巧克力就被称为春药，许多男人欣赏它作为浪漫约会中的伴侣。科学界没有证实苦味巧克力作为兴奋剂的效果，但证实食用后会产生5-羟色胺，这有助于提升你的情绪。

怀孕

改善情绪，摄入铁、钙和镁，加强血管和许多其他有用的特性使巧克力成为怀孕期间的推荐产品。有几项科学研究证明，母亲经常食用巧克力不会对孩子的健康产生不利影响，相反，它具有有益的特性。在怀孕期间食用苦味巧克力的妇女所生的婴儿比那些母亲避免食用这种美味的同龄人更加开朗，精神状态更好。

美国科学家的研究表明，孕妇经常食用150克巧克力可以减少下腹疼痛、恶心，改善肾脏和血管功能，并降低子宫张力。这项研究结果中的苦味巧克力减少了孕晚期先兆子痫和流产的风险。

对于怀孕期间吃巧克力的建议，有一些注意事项。高糖分和高脂肪含量可能导致准妈妈体重增加过快，所以应该限制巧克力的用量。如果孕妇有尿毒症，苦味巧克力是禁忌的。

咖啡因会导致过度兴奋和失眠，烧心也可能是怀孕期间过度食用苦味巧克力的不愉快后果。与其他任何产品一样，谨慎是重要的。

母乳喂养时

由于高浓度的物质会引起过敏反应，建议在出生后的头几个月和孩子的适应期非常谨慎地食用苦味巧克力。只要最低数量不影响孩子的健康，不引起皮肤或消化系统的反应，母亲就可以食用苦巧克力。在母乳喂养期间，在食用咖啡因含量高的产品时，还应该注意婴儿的神经系统可能出现的反应，因为它可能会过度刺激，导致睡眠问题。

对于儿童

苦味巧克力中的维生素-PP、B1、B2-支持儿童的神经系统。氨基酸能刺激大脑，帮助学习，还参与生产荷尔蒙，而这些荷尔蒙是产生好心情的原因。抗氧化剂有助于加强免疫系统。

与其他许多甜食不同，黑巧克力不会粘在牙齿上，它在口中融化，含有防止牙菌斑和细菌的物质，这反过来又减少了蛀牙的风险。

尽管黑巧克力对儿童有很多好处，但不建议三岁以下儿童食用。其成分中的咖啡因可能会引发失眠和过度增加心率。因此，任何年龄的儿童都不应该在晚上和睡觉前吃。巧克力含有脂肪，儿童的消化道难以消化。儿童，尤其是幼儿，也会对苦味巧克力过敏。这将随着身体的成长而过去，但在很小的时候给孩子吃巧克力时应特别小心。

尽管有可能的风险和禁忌，但还是建议给孩子吃苦味巧克力作为第一个成人甜食。众多的巧克力棒和糖果，包括所谓的 "儿童 "糖果，其可可豆含量很低，这使得它们不像没有添加剂和额外点缀的巧克力棒那样健康。

吃苦涩的巧克力能减肥吗？

苦味巧克力是一种热量很高的产品。它很少被允许作为饮食的一部分或适当饮食中的一套产品。然而，欧洲科学家已经证明它对那些与肥胖症作斗争的人有好处。在实验中，每天食用30克苦味巧克力的研究参与者比不吃巧克力的人多减了约3公斤，而且还获得了更好的肌肉力量，减掉了更多的脂肪。这一发现的解释是，可可豆含有咖啡因，可以加快新陈代谢，帮助燃烧脂肪和同化蛋白质。

因此，在减肥时吃苦味巧克力是可能和必要的，但其数量不应超过每天20-30克。吃巧克力时不添加干果、坚果和其他添加剂也很重要，因为这些添加剂会增加产品的热量值。含有辣椒或柑橘皮的巧克力是对抗肥胖症的最佳选择。

苦味巧克力入药

对于糖尿病患者。

只要苦味巧克力不含糖或只含最低量的糖，糖尿病患者就可以吃。对于那些禁止食用含糖食品的人来说，在家里用代糖制作的苦味巧克力可以成为传统甜点的最佳替代品。

重要的是。 黑巧克力的升糖指数为20-25个单位。

用于胰腺炎

胰腺炎是胰腺的一种炎症性疾病。巧克力的主要成分--可可、糖和油--增加了胰腺的负担，如果食用过量，甚至会导致糖尿病。在缓解期，每天可以谨慎地吃10-20克的苦味巧克力，但在疾病的急性期，最好放弃。它可导致草酸盐盐在胃肠道内沉积，对消化系统产生不利影响。

胃炎

胃炎是一种胃粘膜发炎的疾病，肠道功能因此而受到影响。在这种疾病中，患者会出现胃痛、恶心、嘴里有不愉快的味道和其他症状。在疾病加重期间严禁使用苦味巧克力，即使是极少量的巧克力也会激起剧烈疼痛、呕吐的发作，使病情恶化。

在病情加重之外，苦味巧克力也不建议用于胃炎，因为它含有可可脂和咖啡因。它激起了盐酸的产生，刺激胃粘膜，导致疾病的加重。此外，含糖量高的苦味巧克力可能会额外刺激胃，使病情恶化。

在结肠炎中

一般来说，结肠炎患者如果没有食物过敏，可以食用少量的苦味巧克力。然而，你应该注意，该产品可能有轻微的泻药效果。一些研究描述了克罗恩病和非特异性溃疡性结肠炎的加重与食用苦味巧克力有关，所以最好的选择是将食用量限制在最低限度。

对于肝脏

根据欧洲科学家的研究，苦味巧克力可以防止肝脏血管中的血压升高。因此，将其纳入肝硬化患者的饮食中，有助于防止血管破裂的危险并发症，并改善病情。

咳嗽用

苦味巧克力不是一种治疗方法，但其中的可可碱通过扩张血管和清理支气管，有助于防治各种原因引起的咳嗽。

感冒时吸吮一块甜巧克力有助于减少喉咙的刺激和咳嗽。

苦味巧克力可提高或降低血压

可可豆含有有助于降低血压的物质。因此，食用苦味巧克力是可能的，甚至建议高血压患者食用。然而，应该记住，过量食用甜味和高热量的食物对高血压是禁止的，这就是为什么你应该只吃有限数量的苦味巧克力。

美容学中的苦味巧克力

现代美容学以巧克力为基础，准备面部、头发和身体磨砂膏、面膜和洗发水。巧克力中的抗氧化剂有助于排毒、紧致和调理皮肤。巧克力中含有的酸有助于消除皮肤斑点和治愈轻微损伤。咖啡因和单宁酸有紧致作用，并能减少肿胀。咖啡因还能刺激脂肪的分解，有助于对抗脂肪团。黑巧克力中的维生素和微量元素能加强头发和指甲。

除了传统的面膜和发膜外，巧克力裹体、巧克力浴和按摩也经常被用于美容业。这些治疗有助于紧致和平滑身体上的皮肤，并减少炎症的迹象。

用于面部

在使用面膜之前，应该进行过敏测试：将少量的巧克力涂抹在要进行手术的皮肤上，然后等待12小时。巧克力会引起严重的过敏反应，表现为瘙痒、发红和发炎，这与预期效果相反。

化妆品面膜选择至少有70%可可制品的苦味巧克力。一块巧克力或2-3汤匙的可可粉通常需要用于制作一张面膜。准备面膜时，将巧克力放在有沸水的锅中，在水浴中融化，不要用盖子盖住，也不要让它沸腾。

脸部皮肤必须事先清洁，最好是用磨砂膏。巧克力面膜的暴露时间应限制在15-20分钟，完成治疗后，应彻底清洗面部并涂抹保湿霜。

1. 黑巧克力（四分之一条或30克可可粉）、绿咖啡油（10毫升）和马铃薯淀粉（8克）的面膜有助于缓解疲劳症状，改善血液循环和肤色。为了加强这种面具的效果，建议使用对比度清洗。
2. 用于油性和混合性皮肤的面膜由2汤匙融化的巧克力、1汤匙柠檬汁和1汤匙橙汁组成。这款面膜有助于减少油性光泽，收紧毛孔，防止皮脂分泌过多。
3. 牛油果面膜（20克可可粉，20克融化的苦巧克力和一个牛油果的果肉）有助于抚平皱纹和抚平疤痕。牛油果应在搅拌机中切碎，皮肤应事先准备好，蒸一下以打开毛孔。用温水洗净，可能的话用椰子油洗净。
4. 对于干燥和脱水的皮肤，建议使用巧克力（20克）、橄榄油（10毫升）和金盏花的面膜。将花放在研钵或搅拌机中研磨，混合成分并涂抹在先前蒸过的皮肤上。

对于头发

含巧克力的面膜对有分叉的脆弱头发很有帮助，也有助于减少头发上出现的油性光泽。每周至少敷两次苦味巧克力面膜，以达到头发光滑、柔软和有光泽的效果。至于面膜，选择可可含量至少为70%的巧克力。在水浴中融化巧克力，以避免其在沸腾时失去有益的特性。

记住，面膜中的巧克力会给头发着色，所以不建议将其用于金发。在应用巧克力发膜时，应进行敏感测试，以确保没有过敏。巧克力发膜的作用时间应该是至少40分钟，不超过一个半小时。用适合个人头发的洗发水和护发素彻底冲洗，将有助于密封效果。

最简单的发膜之一是由三分之一条融化的巧克力、一根磨碎的香蕉、2汤匙蜂蜜和3汤匙牛奶组成。在搅拌器中研磨混合物，不加牛奶。如果混合物太稠，可以加入牛奶。可以用酸奶或酸奶油来代替牛奶。将混合物涂在头发上，然后用毛巾或袋子盖住头部，以增加温热的效果。这款面膜有助于让你的头发有光泽和强烈的光泽。

该面膜的另一种变化是由100克融化的巧克力、1汤匙橄榄油和两个蛋黄组成。将混合物放在头发上一个半小时或两个小时，然后用洗发水洗掉。像这样的面膜对干燥、受损的头发非常好。

有助于防止脱发和分叉的面膜包括半块巧克力，两粒液体维生素E，2汤匙牛奶和3汤匙橄榄油。应将该混合物涂抹在头皮上并彻底按摩几分钟。盖上面膜，放置一个小时。橄榄油可以用霍霍巴油和小麦胚芽代替。

危害和禁忌症

一般来说，苦味巧克力没有禁忌症。然而，对于一些疾病，应谨慎使用它。例如，你应该知道它有血管收缩的作用，可以刺激或加剧头痛发作。由于其高脂肪和碳水化合物含量，每天吃超过25克的苦味巧克力会导致体重增加。

过度食用苦味巧克力可能导致失眠或过敏反应。对巧克力过敏的主要原因之一是存在甲壳素的微小颗粒，这是一种昆虫的外壳，在生产过程中被纳入可可块中。牛奶中的乳糖，可能被添加到巧克力中，也可能引发过敏。坚果、牛奶和其他添加剂可能是过敏的额外诱因。

对苦味巧克力过敏的症状

第一个症状可能在吃巧克力后30分钟内出现，但可能需要8个小时才能表现出过敏。最明显的表现是皮疹，可以从面部、颈部、胸部开始，并转移到身体的其他部位。如果你不及时作出反应，皮疹可能发展为荨麻疹，这可能类似于烧伤的水泡，甚至是皮炎。此外，严重的过敏可能导致流泪、肿胀、流鼻涕、咳嗽、腹泻和烧心。

如何选择和储存

苦味巧克力应至少含有55%的可可制品。植物油，特别是棕榈油，不应包括在内。棒材不能是干的、脆的或覆盖着白色涂层。巧克力应该在你的嘴里融化。

在商店里选择巧克力时，要注意它的有效期；包装要完好，没有损坏或污渍。巧克力棒应该是完整和光滑的。

如果在室温和正常湿度下储存巧克力，可以保留最好的味道。无杂质的黑巧克力的正常保质期不超过一年，通常是6-12个月。自制的苦味巧克力应在两周内食用。为了使巧克力保存得更久，可以在不破坏包装的情况下将其放在冰箱里。

如果巧克力暴露在阳光下或保存在已经超过21摄氏度的温度下，它将融化并产生令人不快的苦味。

将巧克力存放在冰箱里会导致巧克力棒上形成一层白色涂层，这是巧克力中的水分蒸发的结果。

巧克力非常善于吸收气味，因此不应存放在香料附近或正在烹饪食物的地方。

俄罗斯最好的黑巧克力是什么？

对苦味巧克力的所有评级都考虑到其成分、外观和味道。最好的样品被认为不含植物油、可可粉、延长保质期的添加剂和调味品。

2019年最好的样品之一是科尔库诺夫苦味巧克力，它含有约70%的可可制品，没有调味剂或防腐剂。它的颜色为深棕色，断裂均匀，吃起来不甜也不苦。

AlpenGoldBitter也可以被归类为优质巧克力，但它确实含有调味剂，而且巧克力棒的粘稠度不是很光滑和浓密。巧克力有一种经典的味道，在口中很容易融化。

红十月 "苦味巧克力含有55%的可可制品，颜色几乎为黑色，具有丰富的可可香味。酒吧是有光泽和密集的。O'ZeraBitter巧克力（77.7%的可可制品），Pobeda（72%）也有令人愉快的味道和香气。

如何在家里制作黑巧克力

自己制作苦味巧克力并不难，你需要一些在你家附近任何商店都能买到的材料和一点时间。

最简单的食谱。

1. 融化80克的可可脂。要做到这一点，在一个大锅中煮水，然后把装有黄油的小锅放在里面。在黄油融化时不要盖住它，以防止冷凝水进入产品。
2. 在融化的黄油中加入130克可可粉，将混合物放在小火上。
3. 几分钟后，将糖或蜂蜜加入到可可块中。避免使巧克力太甜，因为它不会有过高的热量或糖分。
4. 将黄油、可可粉和糖在小火上搅拌，直到混合物完全均匀。
5. 一旦所有成分都溶解了，就把混合物倒入模具中，放置几个小时后再冷却。然后将模具放入冰箱，让巧克力变硬。

当计划在家里制作黑巧克力时，请记住黄油和可可粉的质量将影响所制作产品的味道。黄油应该至少有82.5%的脂肪，没有添加植物脂肪。最好选择不含糖或其他添加剂的可可粉。

如果没有高质量的可可脂，可以使用普通黄油。可可粉与黄油的比例会发生变化，所以要多加可可粉。油和粉的比例应该是大约1：2，例如100克可可粉换50克油。

如果需要，可以在黄油和可可粉混合物融化时加入各种额外的成分：香兰素、椰子片、糖渍水果、坚果或苏丹果。除了甜味版的苦味巧克力配方外，还有一种方法是用最少的糖和几克辣椒来制作它。热辣的香料突出了可可的苦味，而糖和油则调和了它。

在工业上，磨碎的可可豆被用来制作苦味巧克力。巧克力粉的颜色会比可可粉的颜色更深，而且味道更浓郁。然而，与用可可粉制成的产品相比，这种自制巧克力的成本也将大大增加。

每天可以吃多少黑巧克力

苦味巧克力的每日剂量取决于身体状况、是否有慢性和急性疾病、免疫状况和年龄。平均而言，营养学家建议健康的成年人将他们的巧克力摄入量限制在每天25-30克之间（四分之一条）。

你能在晚上吃巧克力吗？

早餐是用巧克力中的咖啡因和其他营养物质饱和你的身体的最佳时机。睡觉前吃苦味巧克力会对神经系统产生刺激作用，使人无法快速安睡。

禁食时可以吃苦味巧克力吗？

人们认为，由于黑巧克力大多由植物衍生产品组成，所以在大斋节期间并不禁止吃它们。不建议在大斋节食用动物脂肪含量高的巧克力，如黄油。

关于巧克力的有趣的事实

1. 第一个使用可可豆的是南美的印第安人。他们不仅将其用于饮料，而且还用于装饰礼拜场所。辣椒和其他香料使古代的巧克力与我们现在所习惯的不同。巧克力 "这个词来自阿兹特克语 "chocolatl"，翻译为苦水。
2. 克里斯托弗-哥伦布发现了美洲，随之而来的是可可豆的好处和味道。跟随哥伦布的旅行者捡到了一些菜谱，并与欧洲人分享。从那时起，巧克力和其制备的秘密在欧洲已经变得像珠宝一样珍贵。
3. 生产苦味巧克力的原料是一个耗时的过程。种植可可豆的树木每年有两次收成。一旦收割了豆子，它们就会被剥去外壳并晒干。然后，可可豆被烘烤并磨成细小的颗粒，用来制作可可酱。然后在一个特殊的压力机中分离成可可脂和可可粉。

苦味巧克力的照片