豌豆：化学成分、有用特性和禁忌症

豌豆是属于豆科的一属草木植物。它们是匍匐和攀援植物，有卷须、粉白色的花朵和豌豆状的果实，含有可食用的种子。这种作物有相当多的品种，但最常见的是籽粒豌豆。

豌豆的起源

虽然豌豆的起源并不确切，但它是最古老的作物之一。许多专家同意，它们起源于地中海。但也值得一提的是，不久前，在中东地区发现了这种文化的古老遗迹，可以追溯到新石器时代晚期。显然，他们从中东来到欧洲大陆，后来随着欧洲的殖民化豌豆迁移到了美洲和世界其他地区。

类型和品种

世界各地种植的豌豆有很多品种。每个品种都有自己独特的味道。植物可以通过其外观、生长方式等进行区分。让我们来看看豌豆的一些品种和种类。

1. 豌豆豌豆。 豌豆的颗粒光滑。它们通常在成熟之前就被收割了。可以单列出来的品种有：初春、报春花、维拉、礼花。
2. 大脑的豌豆。 脑豆与其他品种的豆子类型有一些不同。通常情况下，豆子是相当多的皱纹和锯齿状。最受欢迎的品种是绿溪、祖母绿珍珠、紫罗兰、婴儿喜悦。
3. 糖豆。 糖豆有肉质的嫩豆。只要它们是绿色的，体积小，就应该新鲜食用。豌豆不仅可以作为豆子食用，也可以作为豆荚食用。杰出的品种有：蜂蜜镘头、Pervenets、Zhegalov-112、Sahar-2、Ambrosia和Inexhaustible-195。
4. 低生长的品种。 大多数低矮的豌豆品种都有小茎。这些植物会卷曲，因此通常会被捆绑。矮小或低矮的品种有30-70厘米高。流行的品种包括阿尔法、凯尔维登的奇迹、中国和祖母的惊喜。

在这种文化的物种中，也有不寻常的品种--蓝豆荚、小胡子保姆、滑头。

化学成分和营养价值

豌豆的营养价值（以100克计）。

• 能量值 - 118千卡。
• 总蛋白 - 8.34克。
• 脂肪 - 0.39克。
• 碳水化合物 - 21.10克（包括单糖 - 2.90克）。
• 纤维 - 8.3克。
• 维生素C - 0.4毫克。
• 硫胺素 - 0,190毫克。
• 核黄素 - 0,056毫克。
• 烟酸 - 0,890毫克。
• 维生素B6 - 0.048毫克。
• 叶酸 - 65微克。
• 维生素A - 7 IU。
• 维生素E - 0.03毫克。
• 维生素K - 5.0 ug。
• 钙 - 14毫克。
• 铁 - 1.29毫克。
• 镁 - 36毫克。
• 磷 - 99毫克。
• 钾 - 362毫克。
• 钠 - 2毫克。
• 锌 - 1,00毫克。

绿豌豆有什么用？

一般收益

1. 改善心脏健康。 豌豆是纤维、叶黄素和番茄红素的极佳来源，有助于使心脏功能正常化。番茄红素是一种矿物质，可以保持细胞健康并保护它们不受疾病影响。豌豆中的化合物能稳定体内的胆固醇水平，同时降低低密度脂蛋白胆固醇，并加速高密度脂蛋白胆固醇的产生。过多的低密度脂蛋白会导致动脉壁上形成斑块，从而干扰正常的心脏功能。
2. 调节血糖水平。 因为豌豆富含纤维和蛋白质，可以维持正常的血糖水平。经常食用豌豆有助于稳定血糖水平。
3. 它们对你的眼睛有好处。 除了叶黄素之外，豌豆还含有丰富的维生素A，对视力非常有用。叶黄素在细胞水平上保护眼睛，而维生素A维持眼球表面的正常状态。因此，建议老年人经常食用豌豆，因为豌豆可以显著减缓视力下降。
4. 有助于控制体重。 豌豆是纤维的极佳来源，它被认为有助于控制体重。膳食纤维在调节消化功能、减少食欲和增加饱腹感方面起着积极作用。纤维还能有效降低血液中的胆固醇水平，这对身体非常不利。
5. 防止胃癌的发展。 在豌豆中发现的特殊矿物质之一是香豆素。这是一种相当罕见的多酚类物质，可以预防胃癌。专家说，人体每天至少需要2毫克的香豆素（一份标准的豌豆含有10毫克）来预防这种疾病。
6. 支持免疫系统。 豌豆含有丰富的维生素C，使其成为能够提高免疫力的食物之一。一个豌豆荚可以提供人体每天所需维生素C的一半。豆荚含有植物杀菌素，这是一种可以抑制幽门螺旋杆菌的抗氧化剂，这种细菌会刺激胃和十二指肠，导致胃溃疡甚至胃癌。
7. 是铁的极佳来源。 豌豆是铁的极佳来源。众所周知，铁的缺乏会导致贫血。如果身体缺乏这种元素，就不能产生足够的健康载氧红细胞，导致血红蛋白缺乏。还值得注意的是，铁有助于抗击疲劳并给予能量。
8. 有助于消化。 豌豆对消化系统有益。荚果中的高纤维含量有助于维持正常的消化功能。膳食纤维有助于肠道消除体内的毒素。
9. 骨骼健康。 豌豆含有维生素K，这对保持健康和强壮的骨骼非常重要。一份标准的豌豆可提供每日所需维生素K的50%，这对人类来说是必不可少的，因为它负责在骨骼中保留钙质。另一方面，钙是保持骨骼强壮和健康的主要元素。它的数量越多，骨骼的状况就越好，疾病影响它们的机会就越小。
10. 抗炎特性。 豌豆中的抗氧化剂可以减少炎症及其影响。豌豆含有类黄酮、类胡萝卜素、酚酸和多酚类物质，具有抗炎和抗氧化作用。炎症是心脏病、糖尿病、关节炎甚至癌症等疾病的主要原因，因此经常食用豌豆可以帮助预防这些疾病。
11. 它能改善大脑的功能特性。 豌豆对正常的大脑功能非常重要。随着我们的年龄增长，它的功能会退化，导致记忆力下降，并增加患阿尔茨海默病的风险。经常食用豌豆可以限制对大脑神经元的损害。它可以防止与年龄有关的大脑功能障碍。
12. 降低有害的胆固醇水平。 豌豆富含烟酸，可以减少甘油三酯和VLDL（极低密度脂蛋白）的产生。因此，高密度脂蛋白（好）胆固醇上升，坏胆固醇水平下降。

对于妇女来说。

1. 豌豆对你的皮肤有好处。 它们含有维生素C，在胶原蛋白的生产中发挥重要作用，可以使你的皮肤柔软，并使其具有健康的光泽。豌豆中的抗氧化剂有助于对抗由大量自由基引起的氧化压力。黄酮类化合物、儿茶素、表儿茶素、类胡萝卜素和阿尔法胡萝卜素等抗氧化剂也有助于防止衰老的迹象。
2. 对头发有益。 向毛囊供应重要的营养物质对于最佳的头发生长和健康至关重要。豌豆是支持这些过程的营养物质的绝佳来源。如前所述，它们含有B族维生素，如叶酸、维生素B6和B12。这些有助于创造红血球，将氧气和营养物质带到身体的所有细胞，包括头皮、毛囊和发根。缺少这些维生素会导致脱发，生长缓慢或头发变弱。维生素C是一种重要的矿物质，因为它参与了胶原蛋白的形成，而胶原蛋白是毛囊最佳生长所需的。即使轻微缺乏这种维生素，也会导致头发干燥和变脆。

对于男性

1. 豌豆对男性健康有好处。 它们可以增加精子数量和活力。豌豆中的一种物质Glycodelin会影响精子细胞，提高它们使卵子受精的能力。
2. 豌豆是蛋白质的一个来源。 最有价值的蛋白质是植物蛋白，它存在于豆类种子中。豌豆也是蛋白质的来源；它们的赖氨酸和苏氨酸以及必需氨基酸含量特别高。蛋白质可以帮助保持肌肉张力，以及建立肌肉质量。豌豆也被推荐给素食者和素食者。

针对儿童

绿豌豆是维生素、矿物质和纤维的绝佳来源。已发现它们富含维生素A、B1、B6、K和C。豌豆还含有丰富的矿物质，如镁、钾、铁和磷。它们还含有纤维、蛋白质、碳水化合物、烟酸和叶酸。它是推荐给儿童的饮食食品。

孩子从6个月大开始就可以喂食固体食物。然而，现在给他吃豌豆还相当早，因为豌豆的副作用会引起胃肠道不适。专家建议在宝宝八个月大时将豌豆纳入宝宝的饮食。

以下是豌豆的一些特性，对儿童有益。

• 它们有助于加强免疫系统。
• 减少高半胱氨酸水平，从而减少心脏病的风险。
• 它通过改善消化功能帮助缓解便秘。
• 导致更健康的骨骼。

干豌豆的好处和坏处

干豌豆含有一系列的维生素和矿物质。100克干豌豆含有。

• 75微克钼（超过建议日摄入量的100%）。
• 0.4毫克的锰（占每日推荐量的20%）。
• 0.35毫克的铜（占每日推荐剂量的20%）。
• 65微克叶酸（占每日推荐剂量的15%）。
• 0.2毫克的维生素B1（占每日推荐剂量的15%）。

值得注意的是，豌豆中的钼是重要的微量营养素之一。它可以抑制细菌的发展，还可以防止蛀牙。

但是，尽管干豆子很有用，它们也有副作用。例如，食用后会出现胀气现象。发生腹胀的原因是豆类含有大量不易消化的糖类，这些糖类被结肠中的细菌破坏，导致过度的气体形成。

豌豆罐头的好处和坏处

罐装豌豆具有不可否认的宝贵特性。罐装豌豆被认为特别有益。有一种普遍的看法是，试图减肥的人不应该食用豌豆，认为豆类含有丰富的碳水化合物。但事实上正好相反：豆类在低卡路里饮食中非常有用，因为豌豆，特别是罐装豌豆，味道很好，而且几乎不含脂肪。

但是罐装豌豆有一些缺点。

1. 作为增味剂的糖类，对人体有相当大的危害。
2. 一些防腐剂也经常被添加，这也会对健康产生不利影响。

发芽的豌豆：好处和坏处

发芽的豌豆有很多有用的特性。第一个是，它们可以支持免疫系统。它们的高营养含量使它们成为一种预防剂，帮助身体对疾病有更强的抵抗力。

发芽的豌豆还含有许多抗氧化剂，有助于保持身体外部和内部的年轻状态。值得注意的是，豌豆的好处取决于消耗的豆子数量。如果你坚持限制，对豌豆没有坏处。营养学家建议经常食用豌豆，因为它们是营养物质的仓库。

除了对健康有益外，发芽的豌豆也有禁忌。营养学家禁止患有消化系统疾病的人食用，因为豆子会引起过多的气体。

孕妇和哺乳期妇女可以吃豌豆吗？

怀孕期间吃豌豆有几个好处。

1. 豌豆含有丰富的叶酸。 为了确保婴儿健康出生，在怀孕期间摄入足够的营养食品是非常重要的，因为在此期间，母亲的身体里有另一个生命体，增加了身体对额外营养的需求。豌豆就是这样一种产品。它们含有叶酸，可以刺激DNA的合成。在怀孕期间，建议食用豌豆以避免胎儿的神经管缺陷。
2. 富含维生素B9。 众所周知，维生素B9可以减少怀孕期间胎儿缺陷的风险。豌豆含有大量的维生素B9，除了对预防婴儿的神经管缺陷很重要外，对维持胎儿的健康认知功能也很重要。

豌豆入药

在医学领域，它被用来刺激排尿，缓解胃部不适，治疗水肿和便秘。

对于糖尿病

如果食用足够的豌豆，对减少患2型糖尿病的风险有显著效果。绿豌豆含有丰富的蛋白质、钾、镁和铁，可以防止血糖水平的飙升。豌豆的GI值很低，但更重要的是，其血糖负荷非常低。这意味着糖分的释放相当缓慢，这对糖尿病患者的身体是有益的。

重要的是要知道。 绿豌豆的血糖指数是40个单位，干的和罐装的是25-45，煮熟的豌豆的GI是45。

在胰腺炎中

急性胰腺炎患者的饮食中不应包括豌豆，因为它们会引起：腹泻、胀气（消化不足）、肠痉挛和浸出体内的有益矿物质。

如果疾病处于轻度状态，可以吃豌豆，特别是因为豌豆含有蛋白质，可以参与胰腺的修复过程。通常情况下，患有胰腺炎的人要以土豆泥或汤的形式食用豌豆。

用于胃炎

患有胃炎的人可以吃豌豆，但要适量。如果食用后出现胀气，应将豆子丢弃，因为过多的气体形成会对健康产生非常不利的影响。还值得注意的是，豌豆罐头对胃炎是危险的，因为腌制过程中有额外的酸度，会引发疾病的急性期。

以豌豆为基础的传统药物配方

豌豆是饮食中不可缺少的产品。它们能应对许多疾病，并具有治疗身体所需的疗效。

用于烧心

用豌豆制成的面粉对烧心有好处。准备时，你需要将干豌豆磨成粉末，用少量水稀释，空腹服用1汤匙。胃部可能得到舒缓，胃液的分泌可能减少。

对于头痛的问题

将干豌豆磨成粉末。饭后服用2个甜点勺子。豌豆能迅速缓解偏头痛、疼痛和血管痉挛。

用于肾结石

如果有肾结石和沙子，用嫩豌豆煎水会有帮助。将其切成小块，选择2汤匙，倒入一杯开水，让其放置几个小时。然后，应将煎剂过滤并在饭前饮用，每天3次。

用于脾脏的囊肿

晚上用热水浸泡豌豆8汤匙，第二天用清水冲洗干净。第二天，沥干酊剂，冲洗豌豆并浇上水。煮沸20分钟。服用2周--早晨在早餐前和睡前几小时。建议吃豌豆时不要吃面包和盐，可以加点绿色蔬菜。泡过的豌豆具有有用的元素，能清除体内多余的液体和毒素，消除炎症。得益于此，囊肿将迅速溶解。

膀胱炎

治疗膀胱炎的药方准备如下。100克豌豆倒入500毫升水，放在锅上煮沸，再煮5分钟。让肉汤冷却，然后过滤，每天3次，每次喝3口。

伴随着一声咳嗽

制作输液时，将5克豌豆倒入热水中，在密封的盖子下放置6小时。每天4次，每次喝2-3口。

有皮炎

豌豆对皮肤的炎症和刺激很有效。将一杯开水倒在豌豆植物的茎或叶子上，或者豌豆本身。让其浸泡5小时。将该疗法作为洗剂涂抹在皮肤发炎部位。

用于牙齿酸痛

豌豆是治疗牙齿疼痛和牙龈出血的绝佳药方。应将50克干豌豆倒入100毫升橄榄油中，煮沸30分钟。之后，用纱布过滤。建议每天用煎药水漱口数次。

豌豆帮助你减肥

豌豆含有丰富的膳食纤维以及维生素和蛋白质，是健康饮食的必要条件。是瘦身者的理想选择，因为它们是纤维和维生素的绝佳来源。

豌豆对减肥的好处。

1. 豌豆富含不溶性膳食纤维。 在人体中，纤维被分解、消化并产生一种饱腹感。如果一个人感到饱了，他的注意力就不会停留在吃东西上。
2. 豌豆是蛋白质的极佳来源。 在100克的这种豆子中，大约有5克的蛋白质。
3. 低脂豆类。 低脂豆类既可用于减肥餐，也可作为两餐之间的零食。它们不会影响你的体重。

豌豆罐头呢？它们与新鲜豌豆有一些区别。通常情况下，经过罐装程序后，健康水平会大大降低。罐装豌豆含有大量的盐，众所周知，盐会保留液体并减缓体重的下降。然而，对于试图减肥的人来说，豌豆罐头并不严格禁止，但不建议用于节食。

美容学中的豌豆

几千年来，豌豆一直被用于美容。早期的埃及人、希腊人和罗马人已经被豌豆的非凡特性所折服。豌豆中的维生素、矿物质和抗氧化剂刺激了它们在化妆品方面的应用。

事实证明，豌豆是滋润面霜和身体乳液的绝佳成分。豌豆类化妆品对生活在干燥气候下的人来说特别有价值。豌豆可以为皮肤提供大量的糖分，从而提高水合水平。这减少了组织中水分的流失。它具有抗炎特性，这对干性皮肤也非常有用。它经常被用来制作各种面具。面膜可以帮助摆脱皮疹和减少肿胀。

豆类含有微量元素--铁、钾、镁和钙--对皮肤有益，使皮肤的弹性增加。豌豆含有抗氧化剂，如维生素E和C，这有助于防止皮肤老化。维生素E能加速轻微伤口的愈合过程。而维生素B1又能在皮肤上形成一层精致的保护膜，减少紫外线辐射、风和低温的有害影响。豌豆还含有抵消酶对皮肤的负面影响的成分--胶原蛋白症。这些酶导致关键细胞蛋白质的分解。

用豌豆可以做什么

豌豆切块

成分。

• 干豌豆 - 200克。
• 胡萝卜 - 70克。
• 面粉 - 2汤匙。
• 植物油 - 2汤匙。
• 盐，胡椒粉。

如何烹饪。

1. 首先，我们需要准备产品。将豌豆在水中浸泡一个晚上。之后你需要排出水，豌豆最好漂洗几次。
2. 在豌豆上倒入500毫升的水，煮至豌豆变软（如果是半个豌豆，煮45-55分钟，如果是整个豌豆，最多煮一个半小时）。
3. 用磨刀器将胡萝卜磨碎，洋葱切丁。然后加入两汤匙植物油，煎炸胡萝卜和洋葱。
4. 将煮好的豌豆与炒好的蔬菜结合起来。
5. 用搅拌器将其全部搅拌成泥状。
6. 然后加盐、胡椒粉，加入面粉，再加入豌豆碎搅拌均匀。
7. 用水浸湿双手，形成圆形的肉片。然后将肉片涂上面粉。
8. 然后将它们放入装有加热过的油的煎锅中，用中火煎炸。
9. 炸肉排应该两面都炸，直到出现棕色的外壳。

土豆和豌豆的蔬菜汤

成分。

• 1公斤西红柿。
• 1/2公斤的土豆。
• 1/2公斤豌豆。
• 2个洋葱。
• 2个胡萝卜。
• 2升蔬菜清汤。
• 2汤匙植物油。
• 胡椒粉和盐。
• 4汤匙西红柿泥。

如何烹饪。

1. 在平底锅中加入少量油，炖煮切碎的洋葱（2头）。一旦它变软，加入热汤（2升）并放入切好的土豆片（0.5公斤）。同时将2个胡萝卜切成丁，加入锅中。
2. 一旦蔬菜变软，加入西红柿和4汤匙番茄酱。
3. 汤应炖煮几分钟。然后加入豌豆（1/2公斤）和香料。让汤炖到所有材料都熟了。趁热上桌。如果需要，可撒上新鲜欧芹或罗勒。

豌豆炖鸡

成分。

• 鸡肉。
• 800克的豌豆。
• 1根胡萝卜。
• 3个西红柿。
• 1个洋葱。
• 1汤匙面粉。
• 3汤匙植物油。
• 欧芹。
• 盐。

如何烹饪。

1. 鸡肉应切成块，在平底锅中用少量油（最多三汤匙）煎。然后加入切碎的洋葱（1头）和胡萝卜（1个）。 当胡萝卜变软时，加入去皮和切碎的番茄（3个）。
2. 之后，将产品放在一个深锅里，并将热水倒在它们上面。食物开始沸腾后，立即加入去皮豌豆（800克）、胡椒粉和盐。煮约15分钟。
3. 将面粉（1汤匙）与几汤匙的水在碗中混合并搅拌均匀。再煮几分钟，直到变稠。

健康危害和禁忌症

虽然豌豆有丰富的健康益处，但在食用前应注意其有害影响和禁忌。

有一类人可能对豆类不耐受，因为包括豌豆在内的一些豆类含有抗营养物质，容易干扰消化，并会影响矿物质的吸收。虽然这种副作用相当罕见，但仍有必要对其有所了解。这种反应最常发生在依赖豆类作为主食的人身上。如果你适度地食用豌豆，就不会对这种产品有意见。

值得注意的是，过量食用豆类会导致钙从体内浸出。因此，骨骼和关节的健康会受到影响，因为缺乏钙质会导致骨骼强度减弱。过多食用豌豆也会导致尿酸的积累。随着时间的推移，过多的酸积累会引发痛风。建议在将豌豆纳入饮食之前咨询医生，因为这种产品会对身体产生不利影响。

不建议胃部非常敏感、患有反流病或消化性溃疡病的人食用豌豆。患有急性肾炎、痛风、高凝血和血栓性静脉炎的人不应该在饮食中包括豌豆。

如何选择和储存豌豆

购买新鲜豌豆时，选择小型或中型豆荚，因为较大的豆荚可能已经过熟，这意味着豌豆可能不那么嫩和甜。避免开裂或松弛的豆荚。一个有好豌豆的豆荚在打开时将会发出咔哒声。里面的豌豆应该是小的、鲜绿色的、嫩的和甜的。

尽量在购买后立即使用豆子，因为它们的保质期相当短。豌豆应放在凉爽的地方，如冰箱的塑料盒中，最多可保存4天。

关于豌豆的有趣的事实

这里有一些关于豌豆的有趣事实。

1. 豌豆是一种生命周期只有一年的植物。
2. 绿豌豆曾经在北美非常流行。美国第一次革命的成员托马斯-杰斐逊在他的庄园里种植了大约30个品种的豌豆。
3. 最早的豌豆考古发现可以追溯到新石器时代晚期。在现在的希腊、叙利亚、土耳其和约旦都发现了这种作物的遗迹。
4. 豌豆在格鲁吉亚的种植比我们的时代早5000年。公元前2000年在阿富汗，公元前2250年在巴基斯坦和印度西北部也都有种植。
5. 在公元一世纪，卢修斯-朱尼乌斯-莫德拉图斯-科鲁梅拉写道，罗马军团如何从努米底亚和犹太的沙质土壤中收获野豌豆来补充口粮。
6. 田野豌豆在中世纪非常受欢迎，因为它是一种遏制饥饿的主食。
7. 证据显示，即使在青铜时代人们也吃豌豆。
8. 有许多豌豆品种可以在北纬度地区种植而不影响产量。
9. 一些豌豆品种有可食用的豆荚。然而，在大多数品种中，它们是不可食用的，所以通常在食用前将它们去除。
10. 豌豆在收获后很快就会失去其甜味。这就是为什么它们应该在去除豆荚后立即食用。
11. 格雷戈尔-孟德尔是现代遗传学之父。他在19世纪通过对不同颜色、大小和类型的豌豆进行杂交发现了遗传的基本规律。
12. 豌豆首次被冷冻是在20世纪20年代。
13. 吃豌豆时有一些礼仪规则需要遵守。据他们说，豆子在吃之前应该用叉子的背面压碎。
14. 直到第二次世界大战结束，豌豆香肠一直是德国士兵饮食的一部分。它是由肉汁和猪油制成的，并加入了豌豆粉。

豌豆的照片