豌豆粉：有用的特性和禁忌症

豌豆粉是由干豌豆加工而成的产品。尽管在过去，它被广泛用于传统的俄罗斯菜肴中，但随着时间的推移，它已被遗忘。但是今天，当人们对健康饮食的兴趣越来越大，许多人不得不寻找无麸质产品时，豌豆粉又开始流行起来。

组成和卡路里

豌豆粉不能被称为低卡路里产品。热量值为每100克298大卡。然而，只要看一眼它的成分，就会明白为什么它们被称为膳食。

豌豆粉含有20-30%的蛋白质，可被人体高度消化。它们在维生素、宏观和微观营养素以及健康氨基酸（如赖氨酸和苏氨酸）方面也超过了小麦粉。同时，豌豆粉的化学成分使其适合于制作各种烘焙食品和糖果产品，它可以替代小麦粉。

豌豆粉含有以下元素（以100克计）。

1. 维生素B1（占每日摄入量的54%）。 它是碳水化合物和能量代谢中最重要的元素。它负责新陈代谢，帮助身体获得能量，而不是储存脂肪储备。它对中枢神经系统和心血管系统的正常运作也很重要。
2. 维生素B5（泛酸，面粉中含有每日需求量的44%）。 它对碳水化合物、蛋白质和脂质代谢至关重要。它能使血液中的胆固醇水平正常化，参与激素的合成，包括通过维持肾上腺皮质的功能。它的缺乏会导致皮肤和粘膜的恶化。
3. 胆碱（占标准的40%）。 它是卵磷脂的一个组成部分，这使得它成为脂质代谢的一个重要成分。它能改善肝脏状况，帮助摆脱脂肪沉积。
4. 维生素H（占标准的38%）。 帮助分解脂肪，促进氨基酸的吸收，包括豌豆粉中含有的氨基酸。也负责皮肤的美容和年轻化。
5. 维生素PP（32.5%的标准）。 它在新陈代谢过程中发挥着重要作用。它能确保正常的消化过程，对神经系统有积极作用，并能改善皮肤状况。
6. 维生素B6（13.5%）。 增加身体的自然免疫力，负责使脂质代谢正常化，调节食欲，确保年轻和健康的皮肤。
7. 钾（占每日需求量的34.9%）。 是调节水平衡的必要条件，参与心血管系统，调节血压。
8. 磷（占每日需求量的41.1%）。 不仅对新陈代谢过程是必要的，而且对牙齿和骨骼的矿化也是必要的，并能提高智力表现。
9. 镁（占每日津贴的26.8%）。 它对于钙和钠的正常吸收是必要的。它可以防止心血管疾病的发展，并有助于对抗癫痫发作。
10. 硒（23.8%）。 它是一种具有抗氧化和免疫调节作用的元素。它还参与了甲状腺激素的生产。
11. 锌（正常水平的26.5%）。 被称为抗炎元素。补充它有助于使生殖系统的功能正常化。它还对肝细胞有有益的影响。

此外，豌豆粉还含有大量的钼（高达日需求量的120%）。这种物质在医学上是有价值的，因为它是支持嘌呤代谢的酶的辅助因子。这意味着它有助于防止痛风的发展，这是一种与嘌呤代谢不平衡有关的疾病。

钴含量高（占每日需求量的131%）也是豌豆粉作为膳食产品的好处之一，因为这种物质参与脂肪酸的代谢。

豌豆粉还含有铬、硅、锰、铜和许多有用的氨基酸。然而，它仍然是最容易获得的食物之一，因为它甚至可以在家里制作用于烹饪和治疗的目的。

豌豆粉有什么用？

豌豆粉不含很多维生素，但它含有足够的矿物质，其特性决定了这种产品的用途。首先，需要注意的是，豌豆粉中的蛋白质比动物蛋白更能被人体吸收。这有助于改善一般的消化状况，使新陈代谢正常化。但这些并不是该产品的唯一好处。

豌豆粉具有以下有益特性。

1. 一般恢复作用，包括通过提高自然免疫系统。
2. 由于含有赖氨酸和吡哆醇等成分，皮肤状况得到改善。
3. 内分泌系统的正常化。
4. 由于抗氧化剂，防止过早老化。
5. 确保正常的消化过程，在这个过程中，所有从食物中获得的有用成分都被最大程度地吸收。
6. 消除便秘。
7. 血液中胆固醇水平的正常化。
8. 防止血凝块的形成。
9. 提供新陈代谢过程，使你能够对抗多余的体重。
10. 通过刺激大脑活动改善认知能力。

对妇女来说，豌豆粉很有用，因为它含有钙（占每日标准的11.5%），这有助于加强骨骼，这在更年期对防止骨质疏松症的发展特别重要。还应该注意的是，豌豆粉含有相当多的硒，首先是一种抗氧化剂，有助于延缓早衰，其次是调节甲状腺激素水平，防止甲状腺疾病的发生。最后，它含有大量的硅（占每日摄入量的276%），它负责生产胶原蛋白，确保皮肤的弹性和年轻化。

对于男性来说，豌豆粉是有用的，因为它含有相当数量的锌，这有助于预防前列腺炎症疾病。你还应该注意，豌豆粉含有大量的硒--这种元素有助于预防脊柱和关节的疾病。

豌豆粉有温和的利尿和利胆作用，对许多疾病有帮助。但建议在使用前咨询医生，因为例如，在伴有结石形成的胆囊炎中，这些特性甚至可能是有害的。

豌豆粉对怀孕有好处，不仅是因为它含有大量的B族维生素或高度可消化的蛋白质。它有大量的铁，可以防止准妈妈们面临的贫血的发生。它还含有钴，负责吸收叶酸，而叶酸对胎儿的正常发育至关重要。

不应该给幼儿吃豌豆粉，因为他们的消化系统还没有发育到可以消化的程度。但是豌豆粉在三岁以上儿童的饮食中定期包括，从少量开始。它们对患有乳糜泻的儿童特别有用，因为它们不含麸质，却有助于他们的正常生长和发育。

豌豆粉的药用价值

豌豆粉的升糖指数很低（35个单位）。这就是为什么它可以用于2型糖尿病患者，与小麦和米粉相反。而在民间医学中，它甚至被认为是一种治疗疾病的方法。而这是有科学解释的--豌豆粉含有铬，可以使胰岛素敏感性正常化。建议在饭前用水送服1/2茶匙的豌豆粉。

民间医学建议服用豌豆粉，每天三次，每次一汤匙，以改善皮肤状况和对抗肥胖症。然而，医生建议从较小的量开始，至少0.5-1茶匙。据认为，这一剂量不仅能减轻糖尿病症状，还能帮助摆脱头痛，以及作为预防动脉硬化和改善大脑功能的措施。

美容学中的豌豆粉

豌豆粉可用于制备面部或手部皮肤的化妆品。它们也被用于头发护理。这种成分的主要优点是其多功能性和多任务能力。面粉适用于所有皮肤类型--干性、中性、油性和混合性皮肤。这完全取决于面粉是否用水、牛奶、酸奶、蜂蜜或基础油稀释。

重要提示：在使用家用化妆品时，总是有对任何成分产生过敏反应的风险。如果豌豆粉在皮肤上出现红色皮疹、刺激，并伴有瘙痒，就应该放弃这个过程。

对于面部

可以制作以下面罩。

1. 适用于干性和中性皮肤。 在300克豌豆粉中加入少量温水，得到糊状物，然后加入牛奶，使其达到浓酸奶油的浓度。混合物在小火上放置30分钟，并让其偶尔进行搅拌。混合物冷却后，加入5-7滴迷迭香精油。将面膜涂在脸上，放置15分钟，然后用温水洗净。
2. 适用于油性皮肤。 将豌豆粉与略微加热的酸奶或ryazhenka混合，形成不太厚的团。该产品在皮肤上使用15分钟，然后在不使用化妆品的情况下进行清洗。请注意，该面膜会有轻微的美白效果，可以通过添加一点新鲜柠檬汁来加强。
3. 焕发活力的面膜。 将豌豆粉和蜂蜜按同等比例混合。将该混合物涂在脸上15-20分钟，然后用温水洗掉。

做完上述所有面膜后，建议再用冷水洗一次，以缩小毛孔。

对于头发

在豌豆粉和无色指甲花面膜的基础上，可以制成加强和刺激头发生长的面膜。你应该加入2汤匙豌豆粉，同样数量的无色指甲油，1汤匙牛蒡油或橄榄油和1个新鲜蛋黄。混合所有成分，并加入少量温水至酸奶油的浓度。将面膜在微波炉中加热半分钟，涂在湿发上半小时，然后不洗头就洗掉。

中国传统的头发护理有一种豌豆粉护理，可以清洁头发和头皮而不使其干燥。为此，取豌豆粉并倒入温水，使其达到浓酸奶油的浓度（为避免结块，需要不断搅拌）。然后离开，让其浸泡一晚。早晨，将所得的团块沿长度方向涂抹在头皮和头发上，放置半小时，然后用温水洗掉，不使用洗发水和香膏。这种补救措施适用于油性头发，因为它有助于去除多余的皮脂。

健康危害和禁忌症

豌豆粉不含有害物质。然而，当大量食用时，可能会出现胀气、腹胀和消化系统紊乱等麻烦。

禁忌症。

1. 如果老年人有消化系统问题，不建议他们经常食用豌豆粉。
2. 豌豆粉禁用于肾脏疾病，包括急性肾炎。不建议将其纳入急性胆囊炎的菜单中。
3. 在急性胰腺炎、胃炎、溃疡和其他炎症性胃肠道疾病中，豌豆粉是禁忌的。但在这些疾病的慢性形式中，在稳定缓解的条件下，可以在饮食中少量加入。当然，事先咨询医生也是必要的。

如何选择和储存

在选择任何面粉时，检查包装的完整性是非常重要的，否则就有可能出现里面有水分的情况。此外，包装应该由纸制成，因为聚乙烯中的面粉不透气。购买前还要检查有效期。豌豆粉不能保存很长时间，所以不要囤积。

最珍贵的是所谓的老俄罗斯豌豆粉，它是粗磨的，或全麦面粉，是最健康的。当然，你在商店里是看不到的，但一般来说，你应该知道优质的豌豆粉应该有浅米色。而且研磨程度越高，其等级越高，颜色越浅。当然，你应该立即检查面粉中是否有黑点、肿块、虫子等。

经过正确储存的好豌豆粉不苦，没有酸味，味道可以说是微甜。不应该有任何芥末味或不愉快的气味的回味，品尝时也不应该有任何牙齿上的沙子感觉。干燥时，面粉应该没有任何气味，但如果在其上浇一点热水，就会出现豌豆特有的气味。

豌豆粉可以通过取少量在手中挤压来测试。质量好的面粉不会形成结块。湿面粉会粘在皮肤上。

建议将豌豆粉装在纸袋或布袋中，存放在干燥、黑暗的地方，以免氧化或受潮。

如何在家里制作豌豆粉

豌豆粉可以在家里用干燥的豌豆种子制作。最简单的选择是用咖啡研磨机将干豌豆磨成粉末。不可能一次制作大量的面粉，但对于砂锅或药用和美容来说，这是一个不错的选择。

还有一种更复杂的版本，但面粉更细腻，菜肴更美味。要这样做，你要把豌豆粥（由干豌豆制成）煮熟，然后在搅拌机中研磨。然后将泥浆放在烤盘上，在烤箱中以尽可能低的温度进行干燥。该混合物被定期搅拌。其结果是一种具有细腻浓度的粉末，没有独特的气味。它甚至可以用来制作糖果和糕点。

无论如何制作豌豆粉，首先应在白布上铺开，将其均匀地铺在表面，厚度不超过2厘米。这种面粉应在干燥的地方放置一段时间，以便让任何残留的水分蒸发掉。如果它很容易从你的手皮上脱落，这意味着它已经完全熟了。然而，仍然建议在使用前对其进行筛分。

用豌豆粉做什么: 食谱

豌豆粉是一种优秀的饮食产品。在烹饪过程中，它保留了所有有用的物质，这也是它的价值所在。同时，它几乎不吸收任何脂肪。豌豆粉可用于制作汤、煎饼和薄饼。然而，对于烘焙来说，它最好与其他面粉结合，不一定是小麦粉，而是燕麦粉或荞麦粉。

油炸食品

豌豆粉炸饼在印度传统烹饪中很受欢迎。可以用10汤匙的豌豆粉和5汤匙的燕麦粉、荞麦粉或小麦粉制作油条。你还需要以下材料。1个西红柿，1个大蒜瓣，1茶匙切碎的姜根或适量的粉末，盐和姜黄调味。

在一个碗中混合面粉和干香料，然后每次稀里糊涂地加入冷水，使其成为足够厚的煎饼面糊。去掉西红柿的皮，用搅拌机将其与香草一起切碎，然后加入面糊中。面团不应该很轻，应该很硬，如果有必要的话，可以添加一点面粉。将面团做成煎饼，在不粘锅中进行两面煎制。

煎饼

豌豆粉煎饼可以用水或酸奶制作。还有其他食谱，如印度的姜汁煎饼，但它们没有那么受欢迎。

如果用水做煎饼，就会得到一种不发酵的扁食，可以与蔬菜沙拉、酸奶制品或炸洋葱一起食用。取200克豌豆粉，1个鸡蛋，盐适量。将鸡蛋与面粉混合，并加入温水，使之成为酸奶油状。然后像普通小麦粉一样烘烤煎饼。你可以在面糊中加入糖，并与蜂蜜或果酱一起食用。

第二种方法是在酸奶上烘烤。制作5汤匙豌豆粉和3汤匙小麦粉，200毫升酸奶，1个鸡蛋，盐和油适量。将两种面粉混合并过筛，然后加入鸡蛋和酸奶。如有必要，可加入少量水，使混合物不会太稠。然后在平底锅中以常规方式烘烤煎饼。

粥

豌豆粉粥既可以在电饭锅上煮，也可以在多用锅中煮。其比例是2杯水和1杯豌豆粉。搅拌它们，直到它们成为一种浆状混合物。根据口味添加盐或糖。在炊具上烹饪时，用中火煮沸悬浮液，直到豌豆被煮成泥状。在多用炉中烹饪时，选择 "粥 "或 "炖 "模式。可以在粥中加入各种添加剂 - 例如，芹菜根与胡萝卜和洋葱一起炖，蘑菇在酸奶油中炖，等等。不建议单独将其与肉类混合，因为其植物蛋白含量高。甜粥可以与蜂蜜和干果一起食用。

汤

豌豆粉汤非常容易制作。可以是汤泥，这需要每1升水6汤匙面粉、盐、香料和草药来调味。然后简单地用水稀释面粉，使其没有结块，加入盐和香料，煮沸，一直搅拌，然后与草药一起食用。

第二种方法是像煮普通汤一样煮土豆、洋葱和胡萝卜。用水稀释豌豆粉，直到块状物消失，加入半熟的蔬菜中，煮沸后与草药一起食用。

基瑟尔

在古代，豌豆酸奶是由干豌豆制成的。但用面粉就比较细腻，即使有胃肠道疾病的人也可以使用。

比例是经典的：2杯豌豆，5杯水，用小火煮30-40分钟。根据口味加入盐和香料。冷却后，将其倒入模具中，并在冰箱中放置3-4小时使其变硬。许多厨师建议用蘑菇来制作豌豆吻。在这种情况下，蘑菇和洋葱是分开煎的。冷冻的Kissel被端上了餐桌，上面还有蘑菇的配料。通常通过切成片状来食用。

关于豌豆的有趣的事实

1. 世界上只有七个品种的豌豆，它们是最健康的食物之一，含有大量的纤维素。但豌豆的品种还有很多。美国第三任总统托马斯-杰斐逊，据说在他的庄园里种植了几十个品种。
2. 一些学者认为，豌豆是一万年前农业革命期间人类最早种植的农作物之一。人们认为它们最早是在地中海盆地和远东栽培的。正是在这些地区，它仍然在烹饪中发挥着重要作用，尽管今天它在世界各地都有种植。它主要在中国和俄罗斯种植，但加拿大也在前三位。一些播种的豌豆品种可以长到2米高。
3. 豌豆的蛋白质含量很高。在19世纪和20世纪，这一财产被用来制作假香肠，这是第二次世界大战前德国士兵饮食的一部分。然而，大多数时候，它仍然包含培根或肉。

豌豆粉的照片