牛肉：有用的特性和食谱

牛肉是公牛或母牛的肉。年轻的动物通常因其柔嫩和味道而受到珍视。

为什么牛肉被称为牛肉？

很多人可能都想知道，为什么不同种类的动物肉以不同的物种命名，而牛肉却有一个完全不同的名字。的确，猪肉通常被称为猪肉，这一切似乎都很合理。而牛的肉，如公牛和母牛，就是牛肉？答案很简单，因为我们的祖先把公牛称为 "govedo"，把它们的肉称为 "牛肉"。govedo这个词本身来源于印欧语的gou（公牛、奶牛、祭品）。

这很有意思：顺便说一下，在西欧语言中没有牛肉这个词。但保加利亚语、捷克语、塞尔维亚语和其他斯拉夫语仍在使用这一术语。

如何区分猪肉和牛肉

在城市生活中，当人们有机会区分猪肉和牛肉时，往往会感到茫然。而事实上，如果你面前的肉是年轻的牛，或者是按照异国食谱烹制的，那就非常困难。人们在市场上受骗的情况时有发生，对许多人来说，这是一个原则问题。对于穆斯林来说，由于宗教观点，猪肉是一种不可接受的菜肴，而另一方面，印度人对牛有一种崇拜。在他们的饮食中，这种神圣的动物是绝对不能吃的。那么，你如何将两者区分开来呢？

由于牛肉中含有大量的铁，其颜色从明亮的红色到酒红色不等。它缺乏脂肪，肉质本身坚硬且有纤维，有很多脉络。此外，年轻的牛肉或小牛肉也有一种乳白色的气味，但在公牛身上，这种气味更为特殊，在某些地方甚至令人厌恶。

猪的颜色通常是粉红色的，这取决于它们的年龄，并且与牛肉不同，含有大量的脂肪。然而，它没有独特的气味，只有在煮熟后才有。

通过这些标志来区分肉类似乎很容易，但现代科学想出了很多办法来迷惑潜在的买家。然而，如果猪肉和牛肉经过热处理，就可以通过切口的颜色来区分：猪肉是白色的，牛肉是灰色的。

大理石牛肉和普通牛肉之间的区别

斑纹牛肉是全世界美食家最喜爱的食物之一。由于其薄薄的脂肪层，大理石牛肉具有无与伦比的味道，一旦煮熟，肉质鲜美。这是通过一种特殊的饲养技术实现的，该技术依赖于在屠宰前四个月的密集谷物喂养，完全限制了动物的活动。同时，有大理石纹的牛肉完全是未成熟的公牛的肉。

最昂贵的大理石花纹牛肉被认为是在日本神户系统下饲养的。这对许多人来说可能听起来很荒谬，但一头年轻的公牛在最好的草地上散步，然后被倒吊在天花板上，浸泡在啤酒中，最重要的是，伴随着古典音乐。为了不让公牛得褥疮，它每天都要接受特殊的振动按摩，当它达到必要的重量时，就会被刺伤。

牛肉和小牛肉的区别

小牛肉和牛肉都来自同一种动物，但它们之间有许多区别。主要要知道的是，小牛肉是仍然年轻的小牛的肉，最多一岁。小牛肉富含钾、磷和钠，而牛肉富含铁和钙。由于年代久远，小牛肉有更多的水分，这使得肉质更嫩更软，但在烹饪过程中存在过度干燥的风险。

这两个物种在能量含量方面没有区别。而如果考虑到食物的热值，则完全取决于脂肪的数量，这在牛肉中占主导地位。

组成和卡路里

如前所述，牛肉含有丰富的铁和钙。它还富含维生素和矿物质，如B2、B5、B6、B12和PP。磷、钴、铜、钼和铬都可以在牛腰里找到。不要忘记，它是动物源性蛋白质的来源。热量值取决于饲养动物的条件，当然也取决于如何准备。事实证明，在平均一块重100克的牛肉中，大约有200千卡的热量。如果你考虑到已经煮熟的牛肉，那么在烤的形式下，它将是大约180千卡，而在烤的形式下 - 高达380千卡。值得注意的是，牛肉的热值还取决于它的烹调方式，因为它被添加到沙拉、汤、肉排、牛排和许多其他美味的菜肴中。

牛肉有什么好处？

如前所述，它是动物源性蛋白质的来源，而牛肉也是人类消化得最好的。它能改善睡眠，消除胆固醇，加强免疫系统和血管，还有许多其他健康益处。医生们早已得出结论，它是最适合糖尿病患者饮食的肉类。它含有相当多的胶原蛋白，而胶原蛋白又是关节间韧带的构成材料。

对女性而言

对于女性来说，一个令人惊喜的是，牛肉是美丽和年轻的真正关键。由于这种肉，许多女孩保持了头发、指甲和皮肤的色调。如前所述，牛肉的热量很低，这就是为什么在许多饮食中建议添加牛肉的原因，女孩会很感激。它含有相当多有用的维生素，并有助于将酸度保持在适当水平。

对于男性

对男人来说，任何美味的牛肉菜肴都已经是加分项。毕竟，每个后卫都需要一大块多汁的肉作为晚餐。但这里最主要的是要考虑到一块牛肉是合适的，因为猪肉含有大量脂肪。而牛肉的营养价值很高，为身体的正常运作提供大量蛋白质。对男性最有用的特性是产品中含有铁，因为它能使细胞富含氧气，而锌和氨基酸能提高睾丸激素水平。只要选择正确的肉类，也会对药效产生良好的影响。

怀孕

在怀孕期间，吃牛肉只会让你受益。在这种情况下，它的构成是理想的。这主要是由于维生素C，它可以增加血管壁的强度，保护孕妇在这一时期不受极端困难的疾病影响。已被诊断出患有糖尿病的准妈妈不禁止吃牛肉。

母乳喂养时

每个人都应该明白，在给婴儿喂食母乳时，肉类应该是必须的。蛋白质对婴儿的完整生长和发育是必不可少的，而牛肉中含有大量的蛋白质。儿科医生认为它是对婴儿最安全的肉类，但你应该记住，牛肉的质量会影响婴儿的健康。

对于儿童

关于什么对孩子更健康：鸡肉还是牛肉，互联网上有相当多的分歧。有多少人就有多少意见，牛肉对婴儿的好处是很大的。它能维持血液中血红蛋白的正常数量，这对成长中的身体非常重要，还有胶原蛋白。

在人工喂养的情况下，6个月前不应将肉类引入孩子的饮食中，在喂养婴儿的情况下，8个月后不应将肉类引入。

什么是最健康的牛肉形式

我们在前面已经想明白了：牛肉有很多特性，对绝对所有的人都有食用价值。但值得记住的是，有用的维生素和矿物质的数量，牛肉的热量值取决于你消费肉的形式。让我们仔细看看牛肉可以在你的餐桌上有哪些选择，并弄清楚哪种选择最有益。

粗糙的

轻度烧烤的牛排很受美食家的欢迎，但当你烹调这样的菜肴时，肉可以说是生的。但不要惊慌：事实证明，生牛肉可以吃，没有健康问题（如果是最高质量的牛肉），甚至可以是健康的。生牛肉是维生素和矿物质的宝库，也是必需氨基酸的供应商。它能更好地消化并提供高营养价值。

煮熟的

水煮牛肉对男人特别好。而且在水煮时，它并没有失去许多营养特性，仍然像水煮牛肉一样营养丰富，蛋白质含量高。煮熟的牛肉能使胃和肠的酸度正常化，是所有营养学家推荐的食物。

炖菜

炖牛肉的热量也很低。适当地烹调，它将保持其健康特性。炖牛肉是最值得推荐给手术后的病人的（它有助于建立肌肉质量和身体再生）。

烧烤

烤牛肉就比较复杂了。烤牛肉几乎失去了所有的营养成分，而加入油使其成为增加体重的好方法。因此，除了味道之外，不幸的是，烤牛肉没有什么用处。

牛肉汤的好处和坏处

一个单独的对话值得牛肉汤，围绕它有很多关于危害和好处的传言和猜测。牛肉汤的主要好处是恢复压力。营养学家推荐它，因为牛肉汤能加速减肥并帮助消化。每个人都熟悉中毒喝肉汤的情况，以及它如何帮助应对暴饮暴食和消化大量食物。

至于有害的特性，那么一切都取决于酿制它的肉的质量。而唯一的缺点将是大量食用肉汤，因为它将开始在体内分解嘌呤，导致尿酸的形成。这可能导致肾脏疾病和代谢紊乱。

吃牛肉可以减肥吗？

减肥时，不仅可以而且应该在饮食中添加牛肉肉。如前所述，由于其卡路里含量低，蛋白质含量高，是瘦人饮食中的最佳肉类选择。此外，它还非常美味和富有营养。记住要多喝水，你就能达到目的。

虽然许多人在节食时更喜欢吃鸡肉，但牛肉的特性绝不逊色，这在不久前已被科学家证实。

牛肉的药用价值

用于糖尿病

对于任何患有糖尿病的人来说，使葡萄糖水平恢复正常是很重要的，这对胰腺有好处。牛肉是一个很好的方法，它是糖尿病患者饮食中的必须品，特别是在依赖胰岛素的情况下。建议以水煮或炖煮的形式食用。

重要的是。 牛肉的血糖指数为0。

用于胰腺炎

如果烹调方法正确，牛肉也可以与胰腺炎一起吃。应将肉蒸熟并切成细丝，使其更容易被胃肠道消化。在胰腺炎中，重要的是获得大量的蛋白质，它可以修复病人受损的器官，并防止炎症继续。最主要的是不要过度，因为这可能会给病人带来消化问题。

胃炎

当然，烤肉对胃炎患者来说是禁忌的。然而，由于牛肉被认为是一种瘦肉，它可以以煮或炖的形式食用。最好的方法是将其磨成肉糜，做成肉排、肉丸（Zrazy）和其他菜肴。

用于便秘

牛肉汤被推荐用于治疗便秘（和胃炎）。肉类会改善胃肠功能，这对便秘非常重要。

用于痛风

在这种诊断中，牛肉的有用特性不会表现出来。相反，肉类中富含的嘌呤化合物会导致肾脏毛细血管的通透性降低，并引发痛风的发展。

胆囊炎

牛肉在这种情况下也是不合适的。在饮食中加入脂肪较少的小牛肉会好得多。

危害和禁忌症

几乎所有肉类都含有高胆固醇，牛肉也不例外。这就是为什么如果你吃很多牛肉，患心脏和血管疾病的风险很高。在牛肉中发现的嘌呤碱，可导致肾脏和膀胱结石的形成。特别是，大量食用牛肉会导致骨骼和脊柱问题。而没有足够的维生素，会削弱免疫系统。

如前所述，一般来说，牛肉可引起骨软化症、痛风和膀胱结石。为了安全起见，许多科学家不建议在年轻时经常食用牛肉。

对于心血管系统有问题的人来说，也是禁忌。

如何选择和储存牛肉

选择牛肉时要记住的主要一点是：产品的外观会充分显示出其质量。文章开头就提到了肉的颜色和气味。我们应该补充的是，建议触摸一下肉，以确定它是松散的还是有弹性的，第二种选择是完美的。

肉上不应该有斑点或结痂，脂肪层应该是白色的；如果是黄色的，意味着奶牛已经活到了成熟的年龄。

储存。 牛肉应在冰箱中保存不超过三到四天。牛肉绝对不能存放在塑料袋中，因为细菌会开始滋生，使肉变质。

用牛肉可以做什么: 食谱

人们自古以来就有吃牛肉的习惯，因此，在世界不同民族中，有很多加入这种肉的菜肴也就不足为奇。找到一个人们喜欢的菜不是问题。它可以煮、炖或油炸。

希腊的Pastitsiada

这里有一个非常美味和充实的饭菜的食谱，有一个很酷的名字--希腊式pastitsiada。准备它需要：1公斤牛肉、意大利面条、番茄酱、洋葱、干红葡萄酒、调味品。

1. 这道菜的准备工作相当简单。首先，洗净并擦干牛肉，然后切成中等大小的块。事先将洋葱切成小块。另外，我们需要一个大锅。我们用橄榄油炒洋葱，然后加入切好的牛肉片，用小火炖煮。
2. 炖肉时，加入水、干红葡萄酒、肉桂丁香和香料。味道会很好，尤其是在使用番茄酱的时候，然后再把这道菜炖四十分钟。
3. 同时，煮意大利面条，然后将其加入融化黄油的锅中。

这就是整个配方。然后把它全部放在盘子里，你就有了一顿美味和充实的食物。

绍尔巴与牛肉

下面是另一个丰盛的午餐品种，但来自汤类：牛肉shourpa。这道肉汤出来后非常丰盛，以至于很多人都找不到自己的感觉，无法继续喝第二道。我们需要带骨牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱和标准的香料和药材。

你需要把肉洗干净并切成块。之后再煮一个小时。如果你喜欢，你可以在烹饪过程中取出骨头。在锅中加入切碎的胡萝卜、甜椒、土豆和香料。这就是烹饪这道如此简单但如此美味丰盛的菜肴的结束。

如何腌制烤肉串的牛肉

腌制牛肉的方法与其他类型的肉类没有多大区别。但要记住的主要一点是，肉有自己的味道。可以用醋、柠檬、猕猴桃、红葡萄酒、酸奶和矿泉水腌制。做烤肉串时，最好选择臀部或腰部，并切成3-5厘米的块。腌制过程本身不会很长，除非你使用酸奶。但要记住的主要一点是，要想吃到美味的烤肉，你需要购买质量最好的肉。

下面是一个最简单的牛肉腌制方法的例子。为此，你需要一个玻璃盘子，你应该把事先擦好的香牛肉放在里面。之后，在鲜肉上面放上切成环状的洋葱，并挤掉一个大柠檬。有必要将这道菜放在冰箱里压三四个小时。这是最简单和最快速的准备方式。使用酸奶或矿泉水的腌制过程将需要更长的时间。

牛肉的哪个部位最适合做牛排？

为了准确回答这个问题，有必要了解有许多制作牛排的食谱，每一种都适合于牛肉胴体的不同部分。记住：牛排是用冷藏的肉块烹制的，在烹制前要达到室温。为了获得美味多汁的牛排，它必须是厚的。

考虑到牛排的类型和胴体的正确部位。

1. 排骨 - 对于这道菜，从胴体后部切下的肉是理想的。
2. 牛排--你需要来自背部的肉，用最长的肌肉。
3. 西冷牛排 - 对于这种牛排，你需要牛肉的西冷部位的顶部。
4. 蒂本牛排 - 你必须管理和购买动物背部和腰部边界的部分。
5. 波特豪斯--购买腰部的肉。
6. Roundrumb--买下臀部的顶部。

了解牛排的熟度是很重要的。有5种类型，其中中度熟食、中度和中度熟食是最常见的。唯一的区别是牛排核心部分的肉被煮到的温度。Rare的烤制程度最小，中心的温度不超过50度，而Well Done的烤制程度最大，为70度。

你能吃生牛肉吗？

如前所述，只要是最高质量的牛肉，就可以安全地生吃。与猪肉或鸡肉不同，吃生牛肉没有什么问题，因为其中没有寄生虫。

如何切割牛肉：纵向或横向切割

没有明确的答案，只有建议，因为不同的菜肴需要不同的牛肉块。如果是牛排，建议将肉纵切。这可以确保肉质保持良好和柔软，并且在烹饪过程中不会散开。这是最受欢迎的方法。

关于牛肉的有趣的事实

1. 自古以来，人们一直在食用牛肉，因为牛被认为是人类最早能够驯服的动物之一。它营养丰富，肉质非常鲜美，这就是为什么在古代人的图画中也能找到这种牛的形象。
2. 自古以来，在印度就有对牛的崇拜。这些动物被认为是神圣的，受到崇拜。最好不要想象如果你在这个国家煮牛肉会发生什么。
3. 一块肉上的颜色和脂肪层的数量可以确定一头牛的确切年龄，以及它一生中的饲料。
4. 古代中国人有一种有趣的方法来腌制牛肉。一块放在马鞍下，在奔跑时，肉被动物的汗水浸透。然后所有的水分都被蒸发掉了，这样的牛肉被当作食物来食用。有趣的是，这种腌制方法今天仍然存在。
5. 如前所述，牛肉在所有肉类中含铁量最高。100克的铁含量与600克菠菜的含量相当。
6. 只要用纸巾包住一块牛肉，让它吸走所有的水分，那么肉就会真正被烤熟。
7. 牛肉可以是一刀、二刀或三刀。第一等级包括臀部、鱼片、大腿、背部和胸部。这些是胴体上被称为第一质量的部分，用于制作最好的菜肴。肩部、肩胛骨和大腿属于第二类。而到了三年级是屠宰和小腿的前部。

牛肉的照片