牛舌：有用的特性和食谱

牛舌是一种副产品，由肌肉组织组成。舌头结构柔软，没有任何挡板、纤维或膜。平均重量为0.2至2公斤。科学家们已经证明，该产品不仅有用，而且是一种美味佳肴，即使是最复杂的美食家也会欣赏。牛舌可以与香肠和肉制品竞争，是一种值得特别关注的独特产品。如果正确和适量地吃，牛舌不仅可以为身体提供所有必要的有用化学元素，还可以提供整个维生素复合物。

组成和卡路里

牛舌以其低卡路里含量而闻名。100克的水煮产品含有173千卡的热量，16克的蛋白质，12.1克的脂肪和2.2克的碳水化合物。在碳水化合物含量低的情况下，在舌头中发现了大量的胆固醇--每100克产品中含有132毫克。

化学成分包括脂溶性维生素D、D3、E、K和水溶性维生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、B12、C，以及微观和宏观元素，例如：钙、钾、镁、钠、铁、磷、锰、硒、锌和铜。

牛舌和猪舌的区别是什么？

这两种副产品都是美味佳肴。煮熟后，它们在味道上没有什么不同，但它们确实有其他区别。

1. 牛舌比猪舌大。
2. 猪舌是片状的，不像牛舌那样质地细腻。
3. 牛舌的烹饪时间要长几个小时。
4. 煮熟的猪副产品价值较低，因为它含有更多的脂肪，其化学成分中几乎没有锌。
5. 与牛舌不同，猪舌的胆固醇含量相当低。
6. 牛舌在冷盘中看起来会更好、更漂亮，但猪舌用来做沙拉更好。
7. 副产品在成本上有所不同。猪舌更便宜。

哪个更健康、更美味

喜欢肉制品更细腻质地的人，用小牛肉舌的味道会更好。

那些血液中胆固醇含量高的人最好选择猪舌，因为猪舌几乎不含胆固醇，而牛舌则高。超重或有糖尿病的人应该选择小牛肉舌，因为它的脂肪含量最低。

营养学家说，牛舌比猪舌更健康。

在任何情况下，关于舌头的类型，每个人的好处和口味偏好都会不同。这两种副产品都很美味和健康。

牛舌的好处

一般健康益处

由于其广泛而有益的化学成分，吃牛舌对整个人体有积极作用。此外，其低热值使该产品有可能被纳入饮食中。罕见的有用化合物能够恢复体内的化学平衡。

1. 铁的含量使环境和内部器官之间能够进行氧气交换。
2. 舌头中含有的维生素B12对循环系统有积极作用。
3. 小牛肉副产品含有每天所需的锌。这种物质是人体所必需的，因为它可以改善皮肤、头发和指甲的整体状况，还可以作为糖尿病的预防剂，激活大脑活动，并加速伤口的愈合过程。
4. 食用牛舌有助于重病和手术后迅速恢复，对心理情绪背景有积极影响，消除偏头痛。

对女性而言

当然，对于公平的性别来说，牛舌能带来的主要好处是改善皮肤、头发和指甲的状况。由于活性化合物在内部水平上使皮肤细胞再生，这将延长皮肤的弹性和它的自然清新。在饮食中包括牛舌，你不必担心你的身材，因为这种饮食产品不会伤害它。牛肉副产品还对神经系统有好处，能缓解失眠。

对于男性

牛舌中的维生素、宏观和微量元素对男性机体有积极作用。食用小牛肉副产品可以提高能量和力量，还能加快已经消耗的能量的恢复。这就是为什么该产品必须出现在菜单中的原因，特别是如果一个男人积极从事体育运动或他的主要工作活动与过度体力消耗有关。牛舌中的蛋白质可以帮助你快速建立肌肉质量。锌的含量也对男性机体有最有利的影响。这种化学元素可以减少不孕不育、腺瘤和前列腺癌的风险。

在怀孕期间

医生强烈建议怀有宝宝的妇女经常吃牛舌。事实是，在怀孕期间，血液中的血红蛋白水平经常下降。舌头的化学成分中铁和易消化的蛋白质含量高，因此可以迅速补充所缺的元素，毫无疑问，这不仅对未来母亲的健康有积极影响，而且对胎儿的发育也有积极影响，为其提供必要的氧气。但在怀孕期间不应滥用吃牛舌，因为它能强化肝脏和肾脏，这对妇女的身体是不可取的。

母乳喂养时

牛舌是妇女在哺乳期不可缺少的产品。它所含的蛋白质有助于提高泌乳量。舌尖上的维生素不仅有助于妇女产后的恢复过程，还能提高乳汁的质量。

尽管有这么多健康益处，但每周吃牛舌的次数不应超过几次。在宝宝三个月大之前，不建议吃牛舌。在这个年龄之前，哺乳期母亲饮食中的牛舌会导致婴儿胃部不适和过敏反应。

针对儿童

儿科医生认为牛舌是婴儿的第一道美味佳肴，并经常开出牛舌作为多种维生素的主要来源，如果婴儿的血红蛋白较低，则开出牛舌。牛肉副产品可以从8个月大开始列入儿童的菜单。一定要把它煮得更久，并通过绞肉机碾压几次。

在一岁之前最好不要给舌尖上的纯品。最好是准备一份精致的泥浆，其中包含70克的舌头、煮熟的胡萝卜和土豆以及一个鹌鹑蛋。用少量天然酸奶调味。它是美味和健康的。

煮熟的牛舌是大龄儿童饮食中的必备品。该产品能提高儿童的免疫力和能量，并对儿童在积极成长时期的身心发展产生有利的影响。

减肥时

低卡路里和化学成分使牛舌被列入推荐用于减肥的食品名单。副产品中的B族维生素有助于改善碳水化合物和脂肪的代谢以及胃肠功能。含有这种产品的膳食有助于迅速满足饥饿感，因此你可以逐渐减少食物摄入量，而不会对你的健康造成严重损害。

营养学家建议吃煮熟的牛舌，而且数量要合理。节食时，无论产品的热量和益处如何，你都要有一个衡量标准。如果在食用牛舌的同时加上体育锻炼，减肥的效果会很快，而且质量很好，多余的公斤数不会很快恢复。完成饮食后，你应该定期将舌头纳入饮食中，至少每月一次。

牛舌入药

来自不同医学领域的医生早已同意，在人的饮食中添加牛舌这样的副产品是必不可少的。如果正确食用，身体将只收到好处。医学专家建议不仅将舌头纳入减肥的饮食菜单，而且纳入某些疾病的治疗性饮食。但在某些病症中，这种产品是禁忌的。

用于糖尿病

牛舌的一个重要特点是它对糖尿病患者有有效的积极作用。舌头上的锌会自然产生胰岛素，这对甲状腺有好处。像铬这样的化学元素大量存在有助于改善葡萄糖的吸收，减少进一步患糖尿病的风险。

胰腺炎

胰腺炎以及胆囊炎是指那些医生严格禁止使用任何副产品的疾病，包括牛舌。事实上，高胆固醇会增加胰腺的负担，这对胰腺炎来说是非常不可取的。

胃炎

如果患有胃炎和消化性溃疡病，可以而且应该吃牛舌。应该注意的是，医生强烈建议这类病人少量食用该副产品，而且只能以水煮的形式食用。这样做将使产品迅速和容易地被消化，而不会使胃部负担过重。

警告。 在病情加重期间，饮食中应排除牛舌。

用于痛风

痛风患者严禁食用含有高浓度嘌呤等化学成分的食物。每100克牛舌有72毫克的嘌呤。这个数字被认为很高。这就是为什么患有痛风的人不允许在他们的菜单中包括牛肉副产品的原因。

危害和禁忌症

虽然食用牛舌对人体有积极作用，但如前所述，有一些疾病和特征是禁止食用这种副产品的。

1. 个人不容忍。
2. 年龄较大（不建议吃牛舌，因为它对肝脏和肾脏功能有不良影响）。
3. 痛风、哮喘、一些胃肠道疾病（胰腺炎、胆囊炎）以及甲状腺功能异常和胃炎和溃疡的加重期。
4. 过敏性鼻炎。

如果你真的想享受水煮牛舌的微妙滋味，上述所有类别的人在食用前应咨询医生，以避免对你的健康造成严重危害

如何选择和储存

为了享受牛舌的芬芳和细腻的味道，购买新鲜和优质的产品是非常重要的。为了做到这一点，必须遵循一些简单的规则。

1. 购买牛舌时首先要注意的是其颜色。如果储存得当，颜色应该是紫色的。灰色表示产品过期，粉红色表示舌头已被冷冻。
2. 切口表明舌头的新鲜程度。清澈的液体表明它是冷冻的，而浑浊的液体表明它没有被正确储存。这样的产品不应食用。然而，如果牛舌质量好，它可能会显示一些血滴。
3. 重要的是要注意气味；它必须与肉的气味相似。决不能有令人厌恶的腐烂气味。
4. 优质的舌头触摸起来有一种坚硬的质地。当压下时，手指上的酒窝应迅速消失。
5. 最好是购买经过卫生局盖章的牛肉副产品。有了这个印章，你可以确定动物没有受到任何疾病的影响。
6. 购买冷冻牛肉时，要注意冰层的情况。它必须是薄的。

牛舌是一种很快变质的食物。建议立即烹饪。购买的冷冻产品只能保存在冰箱里，最多可以保存6个月。煮熟的产品可在冰箱中保存2天，新鲜的最多可保存24小时。牛肉熟食在短期内储存前应先用保鲜膜覆盖。

是否可以冷冻

有时，在购买了舌头后，没有可能或不想烹饪它，或者是为某个日期提前购买。在这种情况下，你可以将新鲜的产品冷冻起来，储存在冰箱里。一个建议：如果副产品很大，你可以把它切成碎片，把每个碎片包在一个单独的袋子里，在至少-18度的温度下安全地储存6-8个月。煮熟的牛舌也可以用同样的方法进行冷冻。它的有用特性不会消失。严禁再次重新冷冻。

给牛舌去皮的快速方法

为了确保舌尖上的美味和质量，首先必须对其进行清洗。清洁过程包括两个阶段。

第一阶段
将生牛舌放在一碗冷水中约60分钟。这将有助于更快、更容易地清除不必要的碎屑。从水中取出后，用纸巾或纸尿裤除去多余的液体。然后用刀轻轻地，但彻底地刮掉舌头皮肤上的任何不愉快的斑块。去除喉咙里的脂肪和剩余的肉。在流动的冷水中冲洗干净，并放入锅中进一步烹饪。

重要的是，如果舌头被冻住了，在清洗之前必须自然解冻，而不是在室温下。将舌头从冷冻室移到冰箱。也不要用热水或微波炉解冻。如果不遵守上述条件，就会有很大的细菌发展风险，这可能会导致严重的食物中毒。

第2步
下一个清洗步骤应在产品煮沸后进行。把煮好的舌头从锅里拿出来，放在冷水里1分钟。这种操作会使皮与肉容易分离。用刀小心翼翼地从喉部一侧挑起皮肤，轻轻向底部拉。重要提示：去皮过程的第2步应在产品冷却之前进行。否则，你将不得不把皮切下来，这将不可避免地损害舌肉本身。

牛舌怎么煮，煮多久

为了使牛舌鲜嫩而不像鳎目鱼，你需要适当地将其煮熟。你可以用锅、高压锅或现代家用电器（如多孔锅）来做。

在一个经典的锅中烹饪

将牛舌在水中煮15分钟。当时间过去后，排出水并将新的沸水倒入锅中。加入香料以调味。用中火炖煮，偶尔撇去水面上的泡沫。在烹饪时间结束前半小时，加盐并加入去皮的洋葱和胡萝卜。烹饪时间取决于舌头的大小：一个小舌头需要几个小时，但如果它重达1.5-2公斤，烹饪时间将增加到3-4小时。你可以通过用叉子刺穿舌头来判断它是否准备好了。如果餐具的棱角很容易进入，并且有透明的液体流出，那么牛舌就完全熟了。

在高压锅中烹饪

将产品放入高压锅，加入盐、香料和根茎类蔬菜调味，倒入足够的水使舌头浸入液体中。盖紧盖子，用中火煮40-50分钟。

在多功能烹饪器中烹饪

将牛舌和蔬菜放入多锅的碗中，加水。设置为 "炖"，让它煮2.5至3.5小时，取决于大小。在烹饪时间结束前20分钟用盐和香料调味。

牛舌可以做什么菜：菜谱

牛舌是一种独特、美味和健康的产品，用它可以制作大量的普通和美食。它可以作为独立的开胃菜，也可以包含在沙拉、第一和第二道菜中。多年来，该产品一直为上层社会的宴会和普通人的节日宴会的餐桌增添光彩。

沙拉

专业厨师和普通烹饪爱好者在准备沙拉时都非常乐意使用牛舌。让我们来看看一些有趣和美味的食谱。

新年沙拉
成分。

• 200克煮熟的牛舌。
• 3-4汤匙酸奶油。
• 100克符合你口味的任何新鲜蘑菇。
• 核桃和梅子各50克。
• 盐和蛋黄酱适量。

将煮熟并充分冷却的舌头和用热水彻底洗净的梅子切成丝。将蘑菇切成片状，撒上盐，在锅里用酸奶油炖，放凉后与舌头结合。将核桃和梅子切碎后加入。在所有东西上加一点蛋黄酱，然后在冰箱里放几个小时。请注意：沙拉可以加盐，因为舌头是在盐水中煮的，蘑菇是在炖菜中加的盐，蛋黄酱中已经有盐了。

分层沙拉
这道菜甚至会得到最挑剔的美食家的赞赏。为了准备它，你需要。

• 200克煮熟的舌头。
• 2个预先煮熟并冷却的胡萝卜。
• 2根新鲜腌制的黄瓜。
• 一个鸡蛋的蛋白质。
• 蛋黄酱和准备好的辣根作调味品。

所有材料都应切成方块，但不要太小。白葡萄酒可以用粗磨器磨碎。准备调味品，将蛋黄酱和辣根混合，根据数量准备。接下来，将产品按以下顺序分层放入浅色的沙拉碗中：胡萝卜、调味品、泡菜、调味品、牛舌、调味品、新鲜黄瓜、调味品、磨碎的蛋清。在食用前3至4个小时制作沙拉，以确保所有层次的调味品都很好。最主要的是不要过度使用调味品，否则蛋黄酱的味道会盖过其他成分的味道。

饮食沙拉
这道开胃菜对于正在节食和试图减肥的人以及患有糖尿病的人来说将是一种真正的快乐。沙拉不仅能装饰餐桌，还能愉悦胃部。

成分。

• 100克煮熟的牛舌。
• 1根小的新鲜或微咸的黄瓜。
• 2个鸡蛋或4个鹌鹑蛋。
• 5个樱桃西红柿或2个中等大小的西红柿。
• 1茶匙芥末籽。
• 2汤匙橄榄油。
• 1汤匙葡萄酒醋。
• 新鲜莳萝和盐调味。

将所有东西切成丁，混合并与酱汁一起食用：将油、醋和芥末混合。在上面撒上新鲜切碎的莳萝。

尽管准备工作很简单，但这道沙拉不仅美观，而且非常实用和美味。

牛舌沙拉

牛舌可以做一道美味的凉拌砂锅。这是一道饱满的菜肴，在节日的餐桌上占据中心位置。烹饪一个合适的、美味的砂锅是不容易的，但其出色的口感是值得投入时间的。

成分。

• 1个中等大小的牛舌。
• 2个胡萝卜。
• 2个鸡蛋。
• 20克明胶。
• 半升的肉汤。
• 1个洋葱。
• 盐和胡椒粉调味。
• 小红莓和几枝欧芹作为装饰。

首先要做的是适当煮沸舌头。主要成分的烹饪时间大约为2小时，用小火。在一个半小时的烹饪时间后，在锅中加入去皮和粗切的胡萝卜和洋葱、盐和胡椒粉。在煮舌头的时候，煮熟煮透的鸡蛋，冷却后剥去外壳。准备砂锅的明胶部分：将明胶浸泡在冷水中，放置40分钟后膨胀。将煮熟并去皮的舌头切成薄片，鸡蛋切成环状。

彻底过滤烹饪副产品时流出的热汤，将其与膨胀的明胶混合，并充分搅拌，直到形成无结块的均质物。在一个深盘中，漂亮地放置切好的舌头、鸡蛋，你可以加入胡萝卜片、小红莓和香菜，但这是可选的。将明胶汤倒在上面，放在冰箱里直到它凝固。搭配辣根或芥末酱食用。

肉汤

牛舌汤可以作为单独的第一道菜，也可以作为面汤或大杂烩的基础。

要做一个漂亮的、经典的牛舌肉汤，你将需要。

• 一个重量不超过1.5公斤的牛舌。
• 2个洋葱；。
• 2-2,5升的水。
• 1根胡萝卜。
• 如果需要的话，可以放几根芹菜。
• 盐，胡椒粉。

彻底冲洗舌头，准备烹饪。将其放入锅中，倒入规定数量的水，等待大火烧开，然后用撇水器去除上面形成的泡沫，并将其放置在锅中煮2.5-3小时。在规定时间结束时，加入蔬菜丁，再炖30分钟。为防止肉汤变浑浊，重要的是不要让它沸腾得太厉害。

米汤
在肉汤的基础上，可以用每个家庭主妇在厨房架子上常备的材料制作饮食米汤。

成分。

• 1.5-2升的牛舌肉汤。
• 1杯米。
• 4-5个中等大小的土豆。
• 2个洋葱。
• 盐、胡椒、草药--适量。

按照上述经典配方煮沸肉汤。把煮好的舌头从锅里拿出来，转而放入米饭和切成丝状的蔬菜。煮15-20分钟。检查玉米糁是否熟了。将冷却的舌头切成块状，加入煮好的米汤中。饮食的第一道菜已经准备好了。

汤不仅可以在炉灶上准备，也可以在现代多用炉中准备。

用多孔锅煮土豆汤加牛舌
需要以下成分。

• 200克煮熟的牛舌。
• 4个土豆。
• 1.5升面条汤。
• 1个胡椒粉。
• 2根芹菜。
• 青菜，盐和胡椒粉调味。

将肉汤倒入多孔料理机的碗中，加入去皮和切成丁的土豆和切成丝的芹菜。选择 "汤 "模式，设置40分钟的烹饪时间。在汤结束前20分钟，将切好的甜椒和牛舌加入多锅的碗中。然后在汤完成前10分钟将油菜和盐放入碗中。

涮羊肉串

大家都习惯于烧烤肉类、鱼类和蔬菜。但牛舌烤肉是烧烤爱好者的福音。一旦你尝过这道罕见但非常美味多汁的菜肴，就很难抵制再次烹饪它的诱惑。为了使烤肉串的效果完美，有必要遵循一些建议。

1. 选择优质和新鲜的产品。
2. 煮熟牛舌并剥皮。
3. 在主产品煮沸的同时，准备腌制汁：将4个大蒜瓣、5片月桂叶、5克现磨黑胡椒、3个中等大小的洋葱去皮切成大块，在一个搅拌器碗中倒入20毫升苹果醋、50毫升橄榄油和酱油。以最大速度彻底搅拌。混合物应该是光滑的，类似于液体果酱。
4. 将冷却的牛舌切成若干部分。重要的是不要把它切得太细，因为烤肉串会很干。
5. 放在烤串上的碎片之间的距离应该至少有1厘米，这很重要。
6. 烧烤至酥脆和棕色。

建议在热的时候立即食用。冷却的沙士利会失去其独特的风味，并开始变干。

我可以给我的狗吃牛舌吗？

牛舌是蛋白质以及维生素和矿物质的主要来源之一，不仅适用于人类，也适用于我们的小兄弟。狗粮生产商积极在其产品中加入这种成分。而含有牛肉副产品的狗粮的价格要比标准狗粮高得多。

在寒冷的季节给狗吃舌头特别重要，因为它含有维生素D，而这在冬天是非常缺乏的。

由于牛肉副产品并不便宜，它应该被视为你的四条腿的朋友的饮食中的一种美味。

为了给你的毛茸茸的宠物提供美味和健康的产品，你可以购买含有这种成分的干粮或湿粮，自己分享煮熟的舌头，或者以生吃的形式给它。你也可以在宠物商店买到干牛舌形式的特殊食物。

你的狗，无论其品种或大小，都将从这种牛肉副产品中受益。

牛舌的照片