荞麦粉：健康益处和禁忌症

荞麦粉因其独特的维生素成分和特殊的口感而被广泛使用。从视觉上看，这种产品与小麦的同类产品仅在颜色特征上有区别，但它有更多有用的特性。

它的原生地是亚洲。荞麦粉因其健康益处而广为人知并受到赞赏。虽然小麦产品在全世界都比较受欢迎，但荞麦粉也被广泛使用。它被添加到饮食和儿童的菜肴和烘焙食品中。

组成和卡路里

铁、钠、碘、钙、磷、锌、钾和镁是荞麦粉中含有的微观和宏观元素的不完整清单。它还富含维生素B、C、E和PP。许多营养物质的存在使该产品适合于各种用途。同时，荞麦的有益作用对身体来说是非常明显的。

荞麦粉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例为13.6:1.2:71.9克。

该产品的热值为340-353千卡，这并不妨碍它在饮食菜单中使用。

荞麦粉有什么用？

荞麦粉的能量组成决定了它的有益特性。这里值得一提的是，最有用的是手工制作的面粉。这是由于大多数重要的成分都藏在外壳里。在工业生产中，谷壳被完全分离，牺牲了大部分的维生素和矿物质。在家不可能将荞麦仁与外壳完全分离，所以自制面粉比市场或商店购买的面粉更有营养。

对女性而言

妇女的身体从食用荞麦粉菜肴中受益匪浅。除了促进减肥之外，荞麦还能使血红蛋白水平正常化。这在周期的不同日子里对保持妇女健康很重要。

对于男性

对于男性来说，荞麦粉可以在过度的体力劳动中补充体内的维生素和矿物质平衡，也可以在有针对性地增加肌肉质量期间使用。该产品的独特之处在于，在提供均衡的营养摄入的同时，它还对消化系统和参与食物转换过程的腺体有调节作用。

怀孕期间

荞麦粉可以在怀孕期间作为小麦粉的替代品。它营养丰富，其血糖指数最低。

母乳喂养时

母乳喂养通常伴随着饮食方面的某种限制。在这一时期，荞麦粉特别有用，可以用它制作许多营养丰富的美味佳肴。

对于儿童

该产品可作为儿童食品的安全成分，在儿童认识成人食品的初始阶段也可作为补充食品。这种面粉从6个月大的孩子开始就被引入饮食中。他们先用水煮，然后逐渐引入牛奶。

减肥时

发芽的荞麦粉经常被用作有机食品，因为它含有四倍的烟酸和几倍的叶酸和维生素B6。它含有一半的淀粉，这就是为什么它被认为是最适合想要减肥的人的产品。

荞麦粉和酸奶：好处和坏处

酸奶和磨碎的荞麦的营养串联对血管和肝脏有益，因此它被广泛用作减肥饮食和清洁方案的组成部分。

最常见的营养饮料配方，根据这个配方，荞麦粉（1汤匙）倒入酸奶（1杯）。混合物被放置在寒冷的环境中，这使得自然发酵过程得以发生。

Kefir-小麦混合物每天早晨空腹使用，可治疗数周。然而，在肝脏疾病和胃肠道异常的情况下，应谨慎使用这个配方。

荞麦粉入药

荞麦粉独特的有益品质使其被广泛用于饮食以及治疗和预防一些疾病。

因此，使用它可以加强血管，使身体的许多器官和系统的工作正常化。

对于糖尿病

荞麦粉有助于使血糖水平正常，这对糖尿病很重要。此外，对于糖尿病患者来说，这种产品也很有用，因为它的升糖指数低（指数只有54）。

通常情况下，用泡菜的混合物来调节糖的平衡。用这种混合物治疗的时间约为三个月。

在胰腺炎中

胰腺炎和甲状腺疾病需要一定的饮食，其中荞麦粉可以用来维持荷尔蒙平衡。这道疗养菜的配方很简单：将荞麦粉与蜂蜜和核桃（每种成分200克）混合。饭前应服用一勺这种混合物。

肠道方面

荞麦粉能刺激胆汁外流和肠道蠕动。为了使肠道微生物群正常化并改善肠道蠕动，最常建议将荞麦粉与克菲尔酒结合起来服用。冷藏、浸泡的产品被认为是肠道治疗的最佳选择。

荞麦粉在美容学中的应用

值得注意的是，磨碎的荞麦粉经常被用于美容目的。它是滋养和清洁面部产品的一种活性成分，也被妇女用作头发和身体护理产品的成分。其优点是易于在家中自行使用。

对于面部

1. 在面膜中，为了面部的美丽和健康，该产品可以作为保湿剂。为此，将磨好的荞麦（20克）与一个鸡蛋的蛋黄、一茶匙蜂蜜和切碎的去皮李子混合。应将该混合物涂抹在清洁过的脸上，并放置一刻钟。用温水冲洗干净。
2. 对于油性皮肤的混合物，将面粉倒入先前准备的甘菊汤中。浓度应类似于稀粥。面膜在脸上20分钟后洗掉。
3. 令人惊讶的是，荞麦粉可以用来制作薄膜面膜。这样的变体对敏感皮肤来说是非常好的。除面粉外，还在面膜中加入一勺明胶、甘菊汤或室温水。此外，还加入了芦荟汁。敷完后，面膜干燥半小时，然后抓住边缘将其单层取出。取下面膜后，用凉水洗脸。
4. 用牛奶做面膜对面部和全身都很有效。将荞麦片倒入牛奶中，等待它们膨胀。将该产品涂在蒸过的皮肤上，等待大约20分钟，然后彻底冲洗。
5. 磨碎的荞麦与少量蜂蜜混合，也可作为滋养皮肤的补救措施。

对于头发

荞麦粉可以帮助防止头发油腻。为此，应将其与半个水果的柠檬汁混合，然后将牛奶倒在这些成分上，直到形成糊状混合物。在洗发后将面膜敷在头发上，并放置30分钟。用洗发水冲洗头发以去除任何残留物。

危害和禁忌症

麸质不耐受的人在使用前应了解荞麦粉是否与小麦粉分开生产，因为产品中即使有微量的小麦也会对身体有害。

尽管荞麦粉对健康有很多好处，但它也会有负面的影响。本品含有过敏原，所以对荞麦的反应，如肿胀、口腔和眼睛粘膜发红、瘙痒、喉咙肿胀、恶心或呕吐、呼吸急促、头晕、肠道紊乱、鼻塞和鼻炎等过敏性反应并不少见。喉部肿胀是最危险的，因为它会导致过敏性休克，这是一种导致窒息的严重过敏反应。如果发现这种症状的一丝一毫，应立即寻求医疗护理。

令人惊讶的是，荞麦粉的热处理对其导致过敏的能力没有影响，因为其中的过敏原对高温有抵抗力。

此外，荞麦粉含有大量纤维，这对患有克罗恩病或肠易激综合征的人来说可能是危险的。有蠕动问题和过度胀气的人吃本品会导致消化不良和肠道痉挛。

如何选择和储存荞麦粉

荞麦粉通常被选择用于烘焙，颜色较深。这是因为它给成品菜肴带来更多的味道和更丰富的颜色。

由于荞麦粉的脂肪含量很高，容易变质，所以选择新鲜产品极为重要。这在夏季尤其如此，因为由于空气温度高，产品的酸败会更早显现。酸败的荞麦粉只有在反复使用的情况下才会引起健康问题。它可以导致动脉堵塞并损害身体的细胞。

从购买时起，该产品应保存在阴凉的地方，紧闭容器。打开面粉包装后的保质期不超过三个月。

如何在家里制作荞麦粉

自制产品毋庸置疑的优点是，在这种情况下，你可以绝对确定成分。

在碾磨之前，荞麦糁应彻底清洗，从而摆脱垃圾。然后应将其扔在筛子上，并进行干燥。荞麦可以使用任何方便的厨房用具进行碾磨。

用荞麦粉可以做什么: 食谱

以荞麦粉为基础的菜肴有很多选择。这种产品完全符合饮食菜单，也经常被那些遵循正确营养原则的人使用。用荞麦粉制作的蛋糕并不逊于用小麦粉制作的蛋糕，即使煮熟后也能保持其有益的特性。

用这种宝贵的面粉制作的美味松饼、煎饼和面条都非常美味，而且营养丰富。尽量避免使用面粉的人，会喜欢蛋糕和松饼，而荞麦面包不会让人无动于衷。同时，这些健康的菜肴看起来相当吸引人，让你胃口大开。

煎饼

用荞麦粉制作的煎饼是一种很好的解决方案，可以作为零食或早餐。它们是膳食和美味。

要做这道菜，你需要等量的荞麦和小麦面粉（各200克），盐和糖各一茶匙，两杯多一点的牛奶，一撮小苏打和三个鸡蛋。

在混合配料之前，先将面粉过筛。用少量水稀释牛奶，然后加入配料（盐、糖和小苏打）。加入用搅拌器打的鸡蛋。蛋黄应与蛋白分开打，以使煎饼更加松软。最后一步，在牛奶中加入过筛的面粉。把面团揉好。在热锅中用不多的油烘烤煎饼。

麵包

用荞麦粉制作的面包非常松软。原因是荞麦粉没有面筋，这使得最终产品具有多孔性。

烘烤面包时仍需加入一定量的小麦粉。理想的比例是1：1或2：1（其中大部分成分是小麦粉）。完成的荞麦面包有一种烘烤的香味。烘焙面粉应尽可能多地被研磨。

要得到两个面包，每个约400克，你需要：酵母（15克），0.5公斤小麦粉和160-200克荞麦粉，糖（2汤匙），盐（2茶匙），温水（约2杯），和几勺植物油。

要做的第一件事是制作启动器。将酵母与糖捣碎，倒入温水（配方量的一半）。在这种混合物中加入一杯面粉，搅拌均匀，并在温暖的地方放置20分钟。

当炖品体积翻倍并出现气泡时，加入剩余的温水。然后可以对面团进行揉搓。加入面粉的数量直接取决于面粉的质量，所以要注意面团的浓度。

在面团揉完之前，当它足够硬的时候，可以加入盐和植物油。最后是用手揉捏面团，使其具有坚实的质地。这个过程大约需要15分钟，但它使未来的面包饼或多或少变得松软。用手揉面团时，小麦粉会主动释放出面筋，因此成品会保持其形状。顺便说一下，小麦-小麦混合物中的面筋较少。

揉好后，将面团放在涂有油的碗中，用毛巾盖住，在温暖的地方放置一个小时。在这段时间内，面团将再上升两次。将面团分成两份，做成面包形状，放入涂过油的模具中。将填好的面饼放在温暖的地方再放一个小时，让面团再次上升。之后，在两个面包的顶部刷上与水混合的面粉，并撒上你选择的种子。

面包的温度和烘烤时间取决于烤箱的特性。作为一个起点，你可以选择150°C（前20-30分钟的烘烤），然后将温度提高到200°C，再烘烤10分钟。用木签检查整个烘烤过程，看看面包的熟透程度。

准备好后，让面包冷却，不要从模具中取出来，然后取出来。建议在荞麦面包冷却后再切。

饼干

荞麦饼干是一种美味和健康的食物，你可以在不损害身材的情况下尽情享用。

制作饼干时，你需要大约100克荞麦粉、两个鸡蛋、蜂蜜和植物油各两汤匙、少量香草和2克小苏打。如果需要，可以加入干果和种子（芝麻、亚麻）。平均而言，制作荞麦饼干需要40分钟左右。

健康饼干的面团可以相当快地制成 - 在10分钟内。首先将荞麦粉过筛。然后将鸡蛋与蜂蜜（你可以用糖代替）打成蓬松状。在面粉中加入小苏打，并加入打好的鸡蛋。然后加入植物油并开始揉搓。用沾有水的手揉搓面团，使其不粘连。如果需要，可以添加干果或种子。

在铺有羊皮纸的烤盘上烘烤饼干，温度约为180℃。荞麦饼干烤得很快，但重要的是要注意它们是否已经准备好。通常情况下，这不会超过15分钟。

还有一种减肥版的荞麦饼干。它不含鸡蛋，但成分是酸奶（150毫升）、麦麸（主要是黑麦 - 约1汤匙）、1-2个苹果和你选择的种子。

一块减肥荞麦饼干的热量输出约为72千卡，而整个烹饪过程需要约90分钟。

如果用于这种饼干的荞麦粉是在家里制作的，就没有必要把它打成粉末。只需将麦片磨成1杯的量即可。在半杯磨碎的荞麦中加入磨碎的苹果、黄油（最好是橄榄油）、酸奶、蜂蜜（你可以用糖浆代替）和麸皮。搅拌混合物，并放置20分钟，使其上升。当准备烘烤时，混合物应该是硬的而不是碎的。Kefir可以使混合物变得特别粘稠。将荞麦混合物分离成小块，搓成球状，然后做成玉米饼状。在上面撒上芝麻或种子。

在不超过150°C的温度下烘烤一小时后，你会得到一个健康和非常美味的饼干，这对身材没有危害。

油炸食品

要制作健康的油条，需要荞麦和小麦粉的混合物（各100克）、两个鸡蛋、一杯半的酸奶、糖（4汤匙）和半茶匙苏打。

将所有材料混合在一起，揉成酸奶油的浓度。用勺子把面糊放在预热好的煎锅上，两面都煎，直到面皮变脆。在大约30分钟内将荞麦煎饼煮熟。

粥

用荞麦粉做的粥可以给成年人和幼儿食用。它很美味，而且很嫩。由于荞麦粉粥含有丰富的维生素和营养物质，因此被用作婴儿的第一道补充菜。如果是为婴儿做的，粥的浓度应该是液体。渐渐地，可以增加粥的厚度。

荞麦粥的配方相当简单。每100毫升水（或牛奶）取一茶匙荞麦粉，得到一道液体菜。将材料混合，放入锅中，用小火炖至沸腾，并进行搅拌。不要给婴儿的粥里加盐。可以在粥中加入母乳，使其更容易被宝宝消化。达到沸点后，将粥熬制15分钟，然后将其放在封闭的盖子下浸泡几分钟。

一岁以后的儿童和成人可以在荞麦粥中添加干果、甜味剂（糖、蜂蜜或糖浆）和盐。

对于成年人来说，荞麦粥的烹调方法与婴儿的相同。唯一的区别是成分的比例。应使用更多的荞麦粉来制作更厚的菜肴。

司康饼

荞麦饼的制作方法与煎饼或薄饼相同。然而，你应该使用水作为液体成分，并使用最少的煎炸油，以使它们适合饮食。

松饼

用荞麦粉制作的蛋糕是快速和容易准备的。荞麦松饼非常清淡、美味和健康。

松饼配方可以通过添加家人喜欢的成分来改变，以适应你的口味。荞麦松饼加可可的经典配方相当简单，其结果是具有曼尼克式的蛋糕。

做四个松饼，你需要糖和可可各50克，50毫升精制黄油，一个鸡蛋，几汤匙水，三分之一茶匙小苏打和总共500克荞麦粉。

首先，将蛋白与蛋黄分开，打成厚厚的泡沫。将可可和糖与黄油和蛋黄捣碎。当混合物是均匀的，加入水和面粉，充分混合。当面团像酸奶油一样厚时，加入小苏打。最后是加入打好的蛋清。这个过程是非常微妙的；不需要匆忙。轻轻揉捏所得的面团，然后你可以将其分配到表格中。在预热至180°C的烤箱中烘烤。用牙签检查它是否准备好了。

你可以试验面团的组成，混合不同种类的面粉，完成的小蛋糕可以根据你的喜好用冰糖、巧克力、奶油或果酱进行装饰。

关于荞麦的有趣的事实

1. 令人惊讶的是，荞麦符合有机产品的要求。这是因为该作物不需要任何刺激物就能生长。它可以自己完美地生长，而且在种植过程中不添加任何化学品。这就是为什么荞麦可以安全食用。
2. 荞麦糁具有巨大的营养价值。在亚洲国家，人们认为这种产品可以刺激生物能量点，从而激活机体的代谢过程。这就是为什么在荞麦垫上行走是中国和印度的一个流行程序。这种方法被用于预防几种疾病。
3. 荞麦的气味对受体有有利的影响，促进休息和深度睡眠。这就是为什么建议患有失眠症的人睡在装有荞麦壳的枕头上。
4. 通过吃荞麦粥可以改善情绪。它所含的宏量营养素能刺激大脑，从而改善你的情绪。
5. 在日本，荞麦是传统菜肴中不可或缺的一部分。在几乎所有的日本餐馆里，你都能在菜单上看到用荞麦粉制作的荞麦面条。
6. 在烹饪前预先烤制荞麦，使面条更加美味。这是游客和这种文化的爱好者经常使用的伎俩。
7. 荞麦中含有三种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸和苏氨酸）。因此，对于那些决定在饮食中放弃肉类的人来说，荞麦可以作为这些化合物的绝佳替代品和来源。
8. 荞麦的饮食价值是独一无二的。荞麦中大量存在的许多营养物质有助于减肥。此外，荞麦还能刺激体内多余液体的排出。
9. 荞麦是一个真正的营养物质宝库。例如，维生素P和PP有助于加强血管壁，而酸（苹果酸、草酸、柠檬酸和马来酸）则参与维持消化系统的酸平衡，并帮助消除体内的盐分。
10. 荞麦含有大量的铁，所以对血红蛋白水平低的人很有用。
11. 血管通透性的问题可以用荞麦来解决。本品能促进血管壁上胆固醇斑块的溶解和腐烂产物的排泄。
12. 食用荞麦会逐渐提高血糖水平，而不像其他产品那样，糖的浓度会突然变化。
13. 荞麦糁含有脂肪分解物质，能防止肝脏退化，改善内分泌腺的功能。
14. 荞麦的蛋白质成分与奶粉和鸡蛋蛋白质相似。荞麦中的蛋白质比肉类产品中的蛋白质更容易消化。

荞麦粉对健康的好处怎么估计都不为过。它是一种具有高能量和高营养价值的产品。正是这些品质使荞麦作为维持人体正常功能的食品到处传播。

荞麦粉的照片