韩国金针菇：健康特性，如何烹饪

金针菇是时下最受欢迎的蘑菇。这不仅是因为它们有令人愉快的温和味道，而且还因为有一整套独特的成分和对身体的有益影响。

什么是金针菇

"Enoki "或 "Enokitake "在日语中译为 "日本雪花"、"雪下蘑菇"、"面条蘑菇"。它首次在日本森林的树干上被发现。它非常受古代医士的欢迎，他们在药水中加入蘑菇。一段时间后，东亚人学会了如何在树上种植它们。

这种难看的小蘑菇属于Physalacreae科Flammulina属，在日本、中国和韩国被认为是最受欢迎的美食之一。它在其他国家也被尝试过。因此，它是为国内和国外市场种植的。

它看起来像什么

金针菇或冬菇是薄而长的蘑菇，有白色或淡黄色的小帽。它们类似于常见的豆腐菌。在自然条件下，它们长得更大一些，有更深的帽子，直径可达10厘米。在潮湿的天气里，它们会产生粘稠的菌盖，在较老的蘑菇上产生褐色的斑点。

在哪里种植

这些蘑菇原产于日本、中国和韩国。在俄罗斯的阿尔泰、乌拉尔、列宁格勒和阿尔汉格尔斯克地区也可以找到它们。

冬天解冻时，enoki开始生长。如果你看一下中国的胴体和石树的树皮，你可以看到小群的木耳密集地站在旁边。在远离城市的地方，森林中生长着比人工培育的木耳更大、更粗的茎和更深的帽子。

金针菇的味道是什么

金针菇的味道不像其他蘑菇那样鲜艳，非常接近于蛋黄。酥脆的质地，加上精致、愉快的味道和香气，使山毛榉蘑菇成为热菜、沙拉和小吃的流行配料。

类型

金针菇有许多类型，颜色从白色到棕色不等。最轻的品种，有细茎和小帽，在商店里出售。这是一个在完全黑暗的瓶子里栽培的物种，在茎的底部获得了一个容器的轮廓。有些品种像带着斗篷帽子的金线。因此被称为 "金针 "和 "雪绒花"。

野生伊诺克有一个厚实的、天鹅绒般的茎，在国外被昵称为 "天鹅绒脚"。帽子的颜色通常是金色、棕色、深棕色。

组成和卡路里

由于其低热量（22千卡）和高蛋白质含量，这些蘑菇在没有禁忌症的情况下适合用于饮食。Enoki含有B族维生素、维生素D、D2、E和硒。这些蘑菇还含有微量元素：铁、钾、钙和多糖flammulin。

金针菇的好处有哪些

1. 早在20世纪60年代的日本，人们观察到一个省的人经常食用金针菇，患癌症的可能性较小。
2. 金针菇能促进消化。对于素食者来说，蘑菇是肉类的最佳替代品，因为它们含有高蛋白。
3. 蘑菇将应对神经紧张，减少疲劳和压力症状，这是因为B族维生素，而硒是一种抗氧化剂。
4. 使用enoki对心血管系统有积极的影响，可以去除有害的胆固醇，降低心率。

危害和禁忌症

金针菇是无害的，但有一类人应该谨慎使用。在个人不耐受的情况下，蘑菇可能会引起过敏反应。孕妇和儿童禁用冬菇，因为它们被认为是一种难以消化的食物。如果你的胃肠道有问题，也最好避免使用enoki。

金针菇的治疗特性

身体的细胞不断地更新，但由于在这个过程的任何阶段的失败，可能会出现新的生长。如果免疫系统被削弱，淋巴细胞就不能跟踪和摧毁非典型细胞。淋巴细胞功能不稳定可由强烈的药物治疗、压力、毒素中毒等因素引起。伊诺卡含有多糖的flammulin，这使得蘑菇能够通过抵抗癌细胞来对抗恶性肿瘤。炎黄素能刺激免疫系统，增加淋巴细胞的数量并提高其细胞学活性。这有助于在早期阶段摆脱癌症。

对于高血压患者来说，金针菇的好处怎么估计都不为过。钾能降低并使血压正常。

Enoki以两种形式用于药用目的：酊剂和粉末饮料。

每年喝两次酊剂，最多60天。它包括的成分。

• 伏特加 - 100毫升。
• 金针菇粉 - 10克。

浸泡两星期，之后每天服用2-3次，每次1汤匙。

粉状饮料每天喝两次：早上在饭前1小时，晚上在饭后1小时内。粉末按照每200毫升水4勺的比例稀释。

众多研究证实，由于恩诺卡蘑菇的独特特性，越来越多的生命可以得到拯救，特别是癌症患者。

它在美容学中的应用

许多人低估了蘑菇世界各种成员的有益作用，尽管它是一个名副其实的有益物质仓库。Enoki油被有效地用于放松治疗。此外，所有类型的蘑菇都含有抗氧化剂谷胱甘肽和麦角硫因，使皮肤能够更长时间地保持年轻和美丽。

东方传统医学早已确立了自己在使用蘑菇方面的强势地位。有些人对蘑菇中毒有恐惧感，完全将这种产品排除在他们的饮食之外。在这种情况下，基于enoki提取物的化妆品（在没有禁忌症和过敏反应的情况下）将适合霉菌恐惧症患者。

蘑菇含有酸，有助于治疗痤疮和由阳光引起的老年斑。

尽管它很受欢迎，但在选择化妆品时需要小心谨慎，像其他产品一样，先检查自己的皮肤是否对其过敏。

如何正确选择和储存enoki

在选择蘑菇时，你应该知道，在自然界中，它们从秋天到春天都会结果。依诺卡对低温有抵抗力。另一方面，栽培品种几乎一年四季都能收获。在选择蜜瓜时，要注意帽子的外观和味道。优质的蘑菇有令人愉快的气味，肉质结实，没有损伤，菌盖上没有黑点。蘑菇过期的另一个迹象是，它们上面有粘液。如果你找不到质量好的新鲜enoki，你可以使用腌制的enoki。

新鲜的enoki可以在冰箱里保存一周，用纸包好并放入一个密封的容器中。冷冻后，可以食用1年之久。将它们单独存放在密闭的容器中，以便它们不会沾染其他产品的气味。

如何制备金针菇: 食谱

在烹饪金针菇之前，你应该用水彻底冲洗它们，并去除海绵状的底部。蘑菇几乎在所有品种中都可以烹调。每一个人都强调了菜肴的精致性。几个简单的菜谱就能证明这一点。

如何煎炸enoki

最简单的方法是用最少的材料在黄油中煎炸5至7分钟，不断搅拌。为了防止蘑菇变成橡胶状，你不希望它们的烹调时间超过10分钟。在烹饪结束时，加入酱油、盐、香料以调味。

炖鸡和蘑菇

椰奶炖鸡加大蒜和青柠，同样容易准备。需要以下成分。

• 金针菇 - 150克。
• 鸡排 - 450克。
• 椰奶 - 65毫升。
• 大蒜 - 7个中等大小的丁香。
• 姜 - 60克。
• 石灰 - 1件
• 橄榄油 - 2-3汤匙。
• 盐、胡椒粉--适量。

将大蒜去皮，分成两部分；用刀将一部分压碎，另一部分切碎。将生姜去皮，并将其压碎。将蘑菇切成两到三厘米长。准备好鸡肉，将其切成方块。将橄榄油倒入加热的锅中。当它沸腾时，加入大蒜和生姜。烘烤至酥脆，然后从锅中取出。将鸡肉与半个莱姆的汁液混合，并加入锅中。搅拌几分钟，然后加入蘑菇、胡椒粉和盐。转为小火，并进行搅拌。几分钟后，加入大蒜，再次搅拌，并将火力降至低。在牛奶中搅拌，并在盖子下炖煮约6分钟。搅拌剩下的青柠和果肉，然后再煮一分钟，不要盖上盖子。这道菜已经准备好了。

螃蟹条沙拉

其中最常见的是蟹肉棒沙拉。

成分。

• 金针菇 - 400克。
• 青豆 - 100克。
• 蟹肉棒 - 100克。
• 新鲜黄瓜 - 1根。
• 洋葱 - 1个。
• 甜椒 - 1个
• 植物油 - 2汤匙。
• 黑醋 - 1汤匙。
• 罗勒、黑胡椒粉、盐--适量。

洗净青豆，煮沸5分钟，在冷水中冷却。切掉约1厘米的蘑菇底部，煮不超过10分钟。将所有材料切碎，用醋和油煸炒。加入调味料、香料和罗勒以调味。

炒鸡蛋与金针菇。

韭菜炒鸡蛋，可作为早餐或快速零食。食谱的成分。

• 金针菇 - 150克。
• 鸡蛋 - 3个鸡蛋。
• 黄油、盐、洋葱适量。

准备好ENOKI，切掉底部与根部，分割后放在沸水锅中2分钟。加热煎锅，融化黄油。将打好的鸡蛋倒入锅中，定期进行搅拌。将煮好的蘑菇加入锅中，然后根据口味调味。轻轻地煮一分钟。请允许来到桌子前。

金针菇汤

在中国，人们习惯于用大汤碗盛装Enoki汤，让每个人都能随心所欲地舀汤。一天中的任何时候，这道多功能的菜肴都不会破坏你的身材。此外，汤也很容易准备。

为了准备汤，准备。

• 水 - 1.5升。
• 金针菇 - 200克。
• 鸡排 - 150克。
• 白菜 - 150克。
• 鸡蛋 - 2-3个。
• 姜 - 30克。
• 大蒜 - 2瓣。
• 洋葱 - 1个。
• 植物油 - 3汤匙。
• 辣红椒 - 1个
• 酱油、香菜、盐调味。

首先，我们需要准备材料。将鸡肉切成丁。洗净，切掉蘑菇不必要的底部部分，分离成线状。留出一些ENOKI供食用。将鸡蛋煮熟并去皮。将卷心菜切成丁。将生姜和大蒜切成细末。将辣椒切成细丝。沿着纹理将洋葱切成薄片。

在高脚平底锅中用小火煎炸大蒜、洋葱和姜，大约2分钟。然后加入肉和卷心菜。炒至肉变色。然后加水，煮沸，转小火，炖煮约10分钟。加入金针菇、豆瓣酱和香料。煮沸后立即关火。

用新鲜蘑菇、半个鸡蛋、香菜和辣椒点缀着汤。

鸡肉配金针菇

现在是更复杂的配方。这道菜不仅味道鲜美，而且还很丰盛。该食谱要求。

• 鸡腿 - 2块。
• 鸡腿菇 - 300克。
• 大蒜 - 1头
• 姜根 - 2茶匙。
• 米粉 - 1茶匙。
• 水 - 150毫升
• 糖-1/2茶匙。
• 芝麻油 - 3汤匙。
• 丁香 - 1颗
• 芫荽 - 1/2星
• 花椒 - 茶匙。
• 茴香种子 - 茶匙。
• 淀粉 - 1茶匙。
• 肉桂粉 - 一小撮
• 薄荷、葱、盐适量。

剥去大腿的皮，从骨头上切下肉，切成小块。洗净蘑菇，切断其根部并分离纤维。在芝麻油中用香料炒肉，直到变软，然后加入磨碎的姜和大蒜。再煎2分钟。然后加入enoki，煎炸4分钟。将水、糖、淀粉和酱油的混合物倒入锅中。米饭和草药可以作为配菜使用。

金针菇沙拉

成分。

• 金针菇 - 500克。
• 大蒜 - 2瓣
• 姜 - 2片
• 葱、香菜适量
• 辣红椒 - 1个调料。
• 糖 - 1茶匙。
• 食盐适量
• 酱油 - 1汤匙。
• 蚝油-1汤匙。
• 芝麻油 - 茶匙。
• 植物油 - 2汤匙。

准备好蘑菇，切掉底部，切成小块，成束。彻底冲洗它们。将大蒜、姜、葱的白色部分切碎。将香菜切碎。辣椒去皮、去籽、去核，切成丝状。

将蘑菇加入沸水中，炖煮1分钟。把它们放在一个盘子里。在植物油中翻炒洋葱的白色部分、姜和大蒜，直到发出香味。将辣椒放入锅中，加入糖、酱油和蚝油。煸炒几分钟后关火。用勺子将烤肉放入蘑菇中。用盐、几滴芝麻油和香菜调味。现在只要把沙拉冷藏一下就可以了。

哪里可以买到，enoki的价格是多少？

你只能在其原产地中国、日本和韩国买到野生的金针菇。另一方面，在商店里，你可以买到人工种植的牛肝菌。来自亚洲的Enoki被成百上千吨地出口。最近，不仅在国内，而且在对其有需求的国家和地区也开始种植。

恩诺奇的平均价格因地区而异。它们并不比蘑菇贵多少。

如何在家里种植enoki

金针菇的要求不高，在家里很容易种植。甚至还出售带有种植块和菌丝体的现成套件。Enoki通常生长在圆柱形的容器中，用锯末覆盖地面。Oenoks不喜欢光。种植蘑菇的房间应该是凉爽、潮湿和通风的，以便蘑菇在生长过程中可以接触到新鲜空气。需要定期给蘑菇喂食基质以刺激生长。

第一批果实和它们的自然亲属一样，可能在秋季和春季出现，如果保持必要的条件，几乎全年都可以收获。

有趣的事实

1. 金针菇是烹饪中最经常使用的蘑菇。
2. 在商店里看到的enoki有细长的茎和小帽。
3. 它们被纳入菜肴中已有三百多年的历史。
4. Enoki是最著名的抗击癌症的自然疗法。
5. 金针菇最常被生添加到沙拉中。在其他菜谱中，对蘑菇的热处理是最小的。它们没有强烈的味道，因此它们吸收了其他食物的味道和香气。

金针菇是一种真正独特的产品，具有好处和味道的奇妙组合。但关键是不要像其他产品一样滥用它们。

金针菇的照片