鸡油菌：有用和药用特性，食谱

鸡油菌被认为是最受欢迎的可食用蘑菇之一。它们独特地结合了惊人的味道、丰富的成分和对身体的有益影响。这些因素的结合使鸡油菌不仅受到专业蘑菇种植者的难以置信的欢迎，而且也受到普通消费者的欢迎。它到底有什么好处，如何正确地烹调它，在什么情况下你应该避免吃它--让我们来看看。

鸡油菌的外观和生长地点

在我们的纬度地区生长的鸡油菌的菌盖直径可以在1.5至7厘米之间。在其他气候条件下，它们可以大到10厘米。它们具有独特的黄色或淡红色，形状不规则：凸起、凹陷或多面。

茎的高度从3到10厘米不等。它与头部完全融合，颜色完全相同。茎部的宽度并不均匀（向头部看会更宽）。鸡油菌有非常多的肉质。

在采摘这种标本时，你应该非常小心，因为有一种对应物，即有毒的假鸡油菌。它与更安全的对应物的不同之处在于位置：它不能在普通的地块上找到，而只能在腐烂的木质碎屑上找到。鸡油菌的另一个危险的同事是欧米伽罗。但它不在我们的纬度地区出现，因为它只在亚热带气候下生长。

种类

鸡油菌结合了大量的亚种。

1. 常见的鸡油菌。 这是典型的物种。它也被俗称为公鸡或鸡冠花黄。它的特点是特有的酸度和完全没有虫子。这种蘑菇生长在针叶林和落叶林中。采摘的最佳时间是8月的最后一个星期到深秋。
2. 樟子松灰。 该物种的颜色为灰色，帽子直径不超过6厘米，柄长8厘米。不同的是，帽子的边缘是波浪形的，带有淡灰色的色调。这种蘑菇没有明显的气味或味道。收获的时间是7月底至11月初。你可以在乌克兰、欧洲和俄罗斯的森林中找到灰色鸡油菌，但它不像普通鸡油菌那样受欢迎。
3. 红色的鸡油菌。 鸡油菌也被认为是一种可食用的物种，颜色是深红色或粉红色的。这种小蘑菇的菌盖最大直径为2厘米，菌柄长度为4厘米。它有一个肉质的果实，果盖在中心略微凹陷。红色鸡油菌只能在北美洲的森林中找到。它是在夏末收获的。
4. 天鹅绒鸡油菌。 与之前的所有物种一样，它是一个可食用的物种，但非常罕见。最常见的颜色是淡橙色。茎高2至4厘米，而帽子的直径从不超过6厘米。茎部相当细长（直径可达1厘米）。帽子是漏斗状的。这种蘑菇具有中性香气，味道宜人，略带酸味。多见于东欧。
5. 樟子松黄色。 顾名思义，该物种具有丰富的黄色。这种鸡油菌的菌盖大小在2至6厘米之间，而菌柄的长度很少超过4厘米，其直径通常不超过1厘米。蘑菇的两个部分是相互不可分割的，就像其他鸡油菌一样。肉体没有任何明显的味道或气味。
6. 管状鸡冠花。 这是鸡油菌的另一个亚种，只能在北美洲收集。它的帽子大小是经典的2-6厘米，而茎部不超过8厘米。另一方面，周长非常小，平均为0.5毫米。

成分和卡路里

在100克鸡油菌中，只有19卡路里。这使它们成为一种极好的饮食主食。蛋白质 - 1.5克，脂肪 - 1.1克，碳水化合物 - 1克，膳食纤维 - 7克，水 - 88克。

鸡油菌的化学成分是由是否存在以下物质决定的。

• 微量元素（硒、铁、铜）。
• 维生素（B3、B5、B9、D）。
• 宏观营养素（钠、磷、钾、钙、镁）。

鸡油菌的有用和药用特性

1. 鸡油菌以其丰富的成分而闻名：这些是微量元素、维生素和矿物质。特别是，它有大量的维生素C。以每天90克的摄入量计算，100克鸡油菌含有34毫克。抗坏血酸是免疫系统全面运作的基础。它能防止病毒、真菌和细菌感染，对组织修复和细胞生长很重要，对铁的完全吸收至关重要。
2. 鸡油菌中存在足够数量的维生素A--每100克有142微克（每天900微克）。在胡萝卜中也发现了大约相同的数量。维生素A属于抗氧化剂的范畴，是正常代谢过程、健康的皮肤、头发和指甲所必需的。它对恢复视力至关重要，并指出其在对抗许多病毒和细菌方面的有效性。视黄醇促进性激素的产生，对生殖系统有积极作用。
3. 鸡油菌中普遍存在的另一种维生素是D。按每天100克这种品种的蘑菇中10微克的比例计算-5.3微克。没有维生素D，就不可能想象出完整的人类日常饮食。它是由阳光合成的，但身体也可以从食物中获得。麦角甾醇负责钙和磷的代谢，是形成骨骼和牙齿组织的一个关键成分。被公认为对预防卵巢癌和乳腺癌有效。
4. 它还证明了鸡油菌中存在铬。在100克的蘑菇中，有24微克的含量。这个量------是每日标准的一半。铬对健康非常重要。它负责清除胆固醇、碳水化合物和脂质代谢，并加速组织修复。如果缺乏这种物质，人就会感到四肢颤抖，很快就会疲倦，遭受脱发和慢性失眠。
5. 在日常菜单中加入鸡油菌可以弥补18%的日常标准钾。它与钠一起，负责身体的水分平衡。钾是正常的神经冲动传递和肌肉收缩所必需的，并间接影响到大脑的认知功能和减少过敏反应。

鸡油菌可以给孕妇和哺乳期妇女服用吗？

蘑菇的蛋白质含量是大多数蔬菜甚至肉类的两倍。它们还含有丰富的碳水化合物和矿物质：碘、磷、锌和钙是最丰富的。

碘是甲状腺全面运作的一个关键元素，是支持妇女生殖健康的一个重要成分。孕妇体内缺乏磷会导致体重迅速下降、慢性疲劳。它还负责调节心脏和血管系统，激活胎儿生长。锌能减少早产的可能性。钙是良好的产妇和儿童健康的基础。它对婴儿的所有组织、骨骼和牙齿的发育至关重要。

但是，尽管吃鸡油菌能给身体带来好处，孕妇和哺乳期妇女最好还是不要吃。不过，这主要是指生长在树林中的蘑菇。所谓的 "栽培 "鸡油菌（那些在人工条件下生长的鸡油菌）可以吃，但数量很少，不超过几周一次。

重要的是! 孕妇不应该吃腌制和罐头蘑菇，因为盐和香料的浓度很高。这可能导致肿胀。

至于在哺乳期母亲的食物中添加鸡油菌，专家们的意见不一。一些人认为，它们的有益特性超过了所有潜在的风险。特别是，鸡油菌有帮助。

• 与产后抑郁症、疲劳作斗争。
• 改善肌肉张力。
• 加强视力。

但这只适用于在对土壤进行严格质量控制的温室里种植的鸡油菌。

另一组医生则断然反对年轻母亲食用鸡油菌。这是因为积累在蘑菇结构中的潜在毒素会通过母乳传给婴儿。尤其是森林鸡油菌，需要谨慎对待。

什么年龄可以给儿童食用鸡油菌？

包括鸡油菌在内的任何蘑菇的一个特征属性是它能够积累潜在的有害重金属盐。这与蘑菇的结构有关，所以没有办法扯平。孩子食用蘑菇后，其所有成分都会进入肝脏。对于肝脏来说，即使是成年人，这也可能是一个严重的打击，因为它的解毒能力不是无限的。服用蘑菇可能会给宝宝带来不可逆的肝脏问题。

此外，蘑菇是一种难以消化的蛋白质，小孩子的胃肠道还没有准备好消化它们。还没有形成足够数量的有助于其分解的酶。因此，儿童在7岁之前不应获得鸡油菌。理想情况下，父母应推迟在孩子的饮食中引入鸡油菌，直到10-12岁。

减肥的鸡油菌

鸡油菌--它不仅是一个有用物质的宝库，也是饮食菜单的基础。这是一种低卡路里产品，因此将有助于快速减肥。在100克的新鲜蘑菇中 - 只有19千卡，在炖的时候已经多一点 - 38千卡，煮的时候 - 24千卡。无论哪种方式，鸡油菌都是向健康饮食过渡的绝佳基础。它们是一个巨大的优点，因为尽管热量最低，但它们以蛋白质为主。这提供了一种饱腹感，而不会在饮食中增加不必要的脂肪和碳水化合物。

在鸡油菌上没有特殊的饮食，但在减肥时吃鸡油菌有一定的规则。

1. 鸡油菌最好与糙米、硬质小麦面条和荞麦结合。
2. 一定要在蘑菇中加入炖好的蔬菜（甜椒、西兰花、芦笋和青豆）。
3. 最好的吃法是以炖或煮的形式。
4. 鸡油菌可以完全替代肉类，特别是肥猪肉。

这样的菜单确保了完整和平衡的饮食，而不会导致体重增加。对于这种饮食，营养学家还建议减少乳制品的数量，完全排除使用精制糖。

干鸡油菌的有用特性

蘑菇的丰富黄色是其胡萝卜素含量高的标志（如胡萝卜）。干鸡油菌还含有维生素B、A、PP、锌、铜和所有八种必需氨基酸。它们还含有高浓度的促进组织再生的物质，特别是粘膜，以及增加身体对各种感染的抵抗力的免疫调节剂。

如何干燥

鸡油菌可以用任何方式进行干燥：在露天阳光下、在微波炉中或在烤箱中。特制的干鸡油菌现在已经开始销售，这使得这一过程变得更加容易。

将干蘑菇储存在封闭的玻璃罐、布袋或金属容器中。不让任何水分渗入是非常重要的。

如果用玻璃容器来储存，只需倒入一点酒精，点燃后盖上盖子。这样做是为了清除容器中的所有氧气，这将刺激产品的加速氧化。简单地说，这将防止鸡油菌发霉。

干蘑菇不需要被处理。你可以把它们磨碎，放在一个罐子里。由此产生的粉末是添加到沙拉、第一道菜和酱汁的理想选择。

传统医学中的鸡油菌

这个品种的蘑菇的一个独特特性是，它对任何螺旋体的活性都有所增加。这是因为鸡油菌含有喹诺酮，这种物质使这些蘑菇成为具有广泛作用谱的优秀天然螺旋体药剂。但它是一种相当敏感的物质，不能容忍热处理，在高温下（超过40摄氏度）会完全分解。因此，在与寄生虫的斗争中，鸡油菌应该以粉末或伏特加酊剂的形式吃干货。喹诺酮糖可被人体完全消化，对健康不构成威胁。它不仅可以杀死成虫，还可以杀死幼虫。这是它比大多数只针对性成熟的寄生虫的物质的主要优势。

使鸡油菌大受自然疗法欢迎的另一种成分是麦角甾醇。它对肝脏产生的酶有积极作用，因此经常服用鸡油菌将有助于肝脏的清洁。

鸡油菌还有助于对抗任何地方的炎症，并具有免疫刺激作用。许多中国医生建议服用鸡油菌来治疗初视问题。这是由于它们的成分中含有高浓度的维生素A。

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一汤匙鸡油菌应倒入200毫升伏特加酒，放置一周后浸泡。每天将混合物搅拌均匀。产生的药水后，不要过滤，服用前只需摇匀。

如何服用。

1. 在抗寄生虫计划中：睡前喝几茶匙，持续三周。
2. 胰腺和肝脏疾病（肝硬化，肥胖症）：晚上一茶匙，持续4个月。
3. 用于肝脏清洁：一汤匙，持续2周。

美容学中的鸡油菌

自罗马时代以来，鸡油菌一直被用于美容目的。基于鸡油菌的酊剂在防治各种皮疹和红肿方面很受欢迎。在亚洲国家，鸡油菌也被高度推崇。它们被用来制作天然的洗发水、面膜和面霜，可以延缓与年龄有关的变化。

但鸡油菌在俄罗斯是最受欢迎的。它们是大量皮肤护理产品的一部分。蘑菇的汁液被用来治疗疣子和加强发根。

现代公司也对这个品种的蘑菇给予了应有的关注。鸡油菌的提取物可以在许多手部和指甲护理乳液、面膜和补药中找到。它们的需求量很大，因为它们的微观成分能使表皮保持水润，加速组织再生并抑制过敏反应。

危害和禁忌症

如果在生态清洁的地方采集鸡油菌，或购买人工种植的蘑菇，其危害将是最小的。如上所述，它们对人类健康构成的主要威胁是由于它们所含的重金属。它们的过度集中会导致癌症，会引发过早的老化和老年人典型疾病的早发。

使用鸡油菌的禁忌症。

• 7岁以下的儿童。
• 怀孕（这最好与监督妇女的医生讨论）。
• 个人不容忍。
• 严重的胃肠道疾病。

如何储存鸡油菌以及储存多长时间

像所有的蘑菇一样，鸡油菌不能保持很长时间的新鲜。因此，许多家庭主妇正在寻找替代性的储存方式。最常见的方法是干燥或罐头。许多人在冬季给它们撒盐，但对于鸡油菌，你可以简单地失去它们的外观。

不建议将其长期生放。采摘后，立即将其清洗干净并放入冰箱。你可以把它们放在那里不超过一天，然后选择最好的方式来准备它们。最简单的方法是将蘑菇去皮，装上水，冲洗干净并煮熟。它们在煮熟的状态下可以保持5天左右的食用量。

烤鸡油菌可以在冰箱里保存一整个冬天。要做到这一点，要彻底清洗蘑菇并将其煮熟。这有助于直接消除苦味。之后，用葵花籽油煎炸，直到完全熟透。储存它们的最简单方法是使用普通玻璃罐。它们的体积取决于蘑菇的数量。在储存蘑菇之前，将它们放在罐子里煮沸，以进行消毒。接下来，摆放鸡油菌，并将油倒在它们上面，直到完全覆盖。盖上盖子，放在冰箱里。

我可以冷冻吗？

如果你想保留鸡油菌的独特颜色，最好是将其冷冻起来。与热处理相反，它们将保留所有氨基酸、微观和宏观营养素。

为什么冷冻后的鸡油菌是苦的？
许多人注意到，鸡油菌在冷冻后有一种苦涩的回味。如果在云杉林中或在土壤不是很湿润的地方采摘，就会出现这种情况。解冻后很容易去掉苦味。

将蘑菇煮沸15分钟，然后沥干水，冷却鸡油菌，将其放在容器或袋子里，再放回冷冻室。有经验的家庭主妇建议将鸡油菌放入小容器中，每个容器用于一道菜。这是因为鸡油菌在二次冷冻过程中完全失去了其所有有用的特性。

如何烹饪鸡油菌: 食谱

这种类型的蘑菇在烹饪中使用非常广泛。除了丰富的成分外，鸡油菌还有一种独特的味道。这使得将普通菜肴变成餐厅菜肴成为可能。

如何烤制

烘烤鸡油菌很容易，甚至对烹饪新手来说也很实惠。与人工种植的品种相比，野生鸡油菌有一种天然的蘑菇味道。烘烤它们只会使其味道更加浓郁。

烤鸡油菌所需的一切。

• 蘑菇本身。
• 1个洋葱。
• 几瓣大蒜。
• 半束莳萝和欧芹。
• 黄油和油。

技术过程。

1. 将蘑菇去皮，整理好，在水中浸泡15-20分钟，在流水下冲洗干净。
2. 如果蘑菇太大，可将其切片。
3. 将水倒入锅中，放在火上，将鸡油菌放入锅中，煮沸后再煮20分钟。
4. 切碎洋葱。切割的大小和类型由每个家庭主妇决定，但最好是切成小方块或切成四分之一。
5. 用融化的黄油煎炸洋葱，直到经典的金色。
6. 在洋葱中加入蘑菇，搅拌所有的东西，炒15-20分钟，你可以通过颜色的变化来判断它们是否准备好了--它们应该变得更加鲜艳。
7. 将其铺在盘子上并撒上绿植。

鸡油菌汤

鸡油菌被认为是第一道菜的最佳蘑菇品种。这里有一个原创的，同时也是易于遵循的使用它们的食谱。

乡村鸡油菌汤。食谱中的鸡油菌有足够的材料供两份食用。烹饪时间为120分钟。煮汤时，你将需要。

• 300克的牛骨。
• 400克的新鲜鸡油菌。
• 1个洋葱。
• 1根胡萝卜。
• 2个土豆。
• 1个大蒜瓣。
• 盐，胡椒粉调味。

如何烹饪。

1. 首先要煮的是肉汤。牛骨是最坚固的，但如果你没有，你也可以使用猪骨。将骨头冲洗干净，放入锅中，并在上面浇上冷水。把它放在大火上并煮沸。然后我们要确保撇去泡沫。有些家庭主妇把水全部倒掉，然后在一个干净的杯子上继续煮汤。每个人都会根据自己的判断选择最理想的一种。
2. 之后，我们用小火煮肉汤。非常重要的是不要让水沸腾得太厉害，否则就不会很熬人了。骨头应该煮一个小时。很容易看出它是否成熟--肉应该很容易从骨头上脱落。取出骨头，切开肉或将其分成纤维，再放回锅里。
3. 在肉汤沸腾的同时，准备鸡油菌。最好是把它们剥好，然后进行挑选。蘑菇的表面应该没有任何缺陷。彻底清洗它们的沙子和小碎片是很重要的。把蘑菇放在一个碗里，把开水倒在上面，放置15分钟。之后，在流动的水中再次冲洗。
4. 将蔬菜去皮并切成细末。马铃薯不应切得太细。切碎的洋葱和胡萝卜在葵花籽油中煎炸。为了使汤更加健康和饮食，所有的蔬菜，在清洗之后，立即让我们把它转移到肉汤中。应在小火上烹煮，系统地进行搅拌，直到土豆完全熟透。
5. 最后在锅里我们送上蘑菇。切或不切--这取决于个人口味和鸡油菌的大小。再煮10-15分钟。注意，盐和胡椒粉需要在最后加入。这是由于鸡油菌特有的味道。

这是一个伟大的夏季汤，将成为一顿令人满意的晚餐。其均衡的成分将确保蛋白质、碳水化合物和脂肪的全面摄入。

如何腌制越冬的鸡油菌

这是腌制鸡油菌的最实惠的食谱之一。你将需要。

• 1.5-2公斤鸡油菌。
• 8-10瓣大蒜。
• 15-18粒黑胡椒粉（根据口味）。
• 3汤匙盐。
• 每个罐子里有一把伞的莳萝。
• 几片黑加仑的叶子。

如何准备。

1. 首先在流水下清洗鸡油菌。把它们放在滤器中，让水完全排出。
2. 预先对罐子进行消毒，在每个罐子里放几片醋栗叶（它们必须是干燥、完整的，没有任何损坏）。
3. 将蘑菇分层放在罐子里，每层都撒上盐、花椒和切碎的大蒜。最后，放上莳萝，并确保在上面放一个小砝码。这是为了让鸡油菌开始释放其汁液。
4. 把我们的罐子放在冰箱里24小时。之后，把每个罐子的重量拿出来，用正常的可重复使用的盖子把它们盖上。如果你能把蘑菇放在地窖里，这只会改善它们的味道并加速发酵。

鸡油菌在烤之前应煮多长时间？

鸡油菌应至少煮沸20分钟。

1. 把它们放在冷水中，放在大火上。
2. 煮沸后，撇去已经形成的泡沫。
3. 把火调到最小，继续以这种方式烹调蘑菇15-20分钟。
4. 当鸡油菌煮熟后，将其放在筛子或滤网上，静待几分钟后沥干。
5. 将冷却的蘑菇切碎（这不仅可以保留其味道，还可以保留成分中的所有有用物质）。

我能生吃鸡油菌吗？

这是因为大多数蘑菇的健康物质在暴露于高温下会被破坏。由于这个原因，许多民间医学都将鸡油菌生用。大多数情况下，它们事先被冷冻或腌制。

关于鸡油菌的有趣的事实

1. 在法国的文艺复兴时期，鸡油菌就像今天的松露一样美味。它们是所有贵族菜单中的一个亮点。在斯堪的纳维亚国家，蘑菇被认为是一种催情剂，能提高男人的性欲。因此，鸡油菌通常被看作是婚宴上的主食。
2. 在前苏联，人们通常认为鸡油菌只生长在中部地区，但这是一种误解。这种独特的蘑菇品种广泛分布于南美洲，甚至在非洲。鸡油菌资源最丰富的是拉脱维亚。在这里，第一批蘑菇可以在春末找到，最后一批蘑菇则在初霜之后。如果冬天很暖和，采菇人甚至在12月中旬也能采到几公斤的蘑菇。
3. 最大的鸡油菌是在加利福尼亚记录的。一个蘑菇的重量可达500克。

鸡油菌的照片