花楸菌：有用的特性和食谱

从蘑菇的名称中不难猜出，它是成排生长的。你可能偶尔会遇到一个孤独的标本，但这是一个例外。最常见的是，它们成群排列，有些不是很大，有些则很大，以至于没有经验的蘑菇技术员第一次看到它们时可能会感到害怕，因为图像看起来很不真实。你可能看到的不仅仅是一排排的蘑菇，而是整个定居点，其中的蘑菇不是排成一排，而是排成几个。而这些蘑菇群在相当大的范围内自由散开，形成整个环形，俗称'巫婆圈'。

楸树鹬的长相和生长地点

今天，楸树家族有超过2.5千个物种，其中楸树贻贝是一个典型代表。这些蘑菇包括可食用的、有条件食用的和有毒的蘑菇。

蝈蝈是片状的蘑菇。年轻的帽子是半球形的；随着它们的成熟，它们会变平，变得平坦，平均直径可达10厘米。帽子可以有干燥、纤维状或天鹅绒状的鳞片表面，也可以是黏糊糊的。蘑菇的颜色各不相同，从浅灰色到深棕色、黄色和绿色到几乎纯红色。随着蘑菇的生长，其颜色也会发生变化。

在鹅膏菌的菌盖下，也有一些板块，其外观和排列方式可能有所不同 - 通常是薄的或稀疏的，但肉质。板块的颜色通常与帽子相同。茎部坚韧、牢固，牢牢地定位在帽子的中间，可能覆盖有鳞片或光滑。一些鹅掌楸蘑菇在菌盖下面有微型的 "裙子"。

山白蜡的种类是如此之多，以至于在许多气候区都生长着它自己的特定区域的物种。在俄罗斯，它们随处可见，特别是在该国的南部地区。它们还生长在日本、中国、北非、中欧、斯堪的纳维亚国家、北美洲。它们喜欢温和的气候和沙质或钙质土壤。

牛肝菌的大多数邻居是针叶松和云杉，它们在混交林中定居的情况比较少，而在纯落叶区定居的情况则少得多。它们不躲在灌木丛中，而是沿小路和在森林空地上筑巢。

种类

迄今为止，已经描述了超过2.5千个楸树品种。你可以找到一些相当可食用和有条件可食用的，但也有不少有毒的。只有大约80种牛肝菌是常见的，而其他的是罕见的，很少有人知道。可食用的真菌包括灰色、杨树（或podtopolnik）、五月、巨型、黄褐色、土黄色、有鳞、巨大、淡紫色腿、黄色、汇合、红莓、黄红色和松茸。

在蘑菇猎手中，楸树甲虫常常因其颜色而得名。紫色牛肝菌因其紫色的帽子颜色而被称为紫色。灰色的帽子是淡灰色的（有时带有紫罗兰色），所以通常被称为青色的鸭子和绿色的鸭子，也通常被称为绿色的鸭子或绿色的毛鸭。这是在前苏联最常见的灰色、绿色和紫色脚的牛肝菌。

如何区分可食用和不可食用的鹅掌楸？

对于采摘蘑菇的新手来说，区分可食用和有毒的牛肝菌并不容易，但这是可能的。

1. 你会注意到的第一件事是帽子。可食用的真菌有球形或 "圆顶 "菌盖，而有毒的真菌有完全平坦的菌盖或中间有突出的小瘤。此外，有毒的帽子看起来很完美--漂亮，没有一点瑕疵，甚至没有被昆虫或蛞蝓损坏。
2. 第二件事是帽子下面的板子。有毒的是薄的，脆的，通常是半透明的，颜色是灰色。可食用的是更多的肉，更厚，并且具有与帽子的主要颜色相同的色调。
3. 第三是脚。好的蘑菇有结实的、肉质的、有弹性的茎，而毒蘑菇的茎比较细。
4. 第四，是气味。不是每个人都喜欢食用楸树蘑菇的味道。但它们的气味不是很强烈，很柔和。另一方面，有毒的则有一种令人不快的刺鼻气味，人们甚至在闻到后皱眉转身离开。

组成和卡路里

每100克鹅膏蕈的最低热值为22千卡。然而，其化学成分复杂而丰富。像大多数真菌一样，水几乎占其体积的90%。碳水化合物为3.26%，蛋白质为3.9%。剩余的2%是纤维。

人类所需的大量矿物质和维生素都是罗汉果的成分。特别是蛋白质、B族维生素、钾、铜、锰和锌的含量很高。此外，还有18种氨基酸、葡萄糖、黄酮类化合物、维生素A、C、K、PP、D2和D7以及甜菜碱。其他矿物质包括镁、钠、磷、钙、铁和硒，以及天然抗生素克拉霉素和福美胂。

牛肝菌的有用特性

丰富的营养物质对人体有非常有益的影响，它可以调节所有系统的工作，促进新陈代谢。由于其低热值，鹅膏菌是膳食的完美选择，即使是素食者也是如此。

对女性而言

如果没有鹅掌楸果的成分，如磷和钾，就不可能有强壮有力的指甲。B族维生素在楸树果实中大量存在，负责牙齿、皮肤和头发的健康和美丽。对于那些对镜子中的自己很挑剔的女性来说，沙棘对她们的美容工作有很大帮助。他们得到了基于箭毒粉的洗面奶的帮助，箭毒粉在美容学中用于治疗痤疮和过度油腻。而箭毒根所含的烟碱酸能防止静脉曲张的发生，因为它是一种加强血管壁的手段。

对于男性

楸树菇的成分之一是锌。他不仅使蘑菇具有调整内分泌和呼吸系统以及改善造血功能的能力，而且还参与了一些酶的合成。特别是，它有能力刺激睾丸激素的形成--事实上，这种激素影响着男性的形成。睾丸激素水平不仅对男性身体的强壮和肌肉发达或松弛下垂有重大影响，而且对性行为的活动也有影响，因为没有这种激素就不可能形成精子。因此，要提高男人的性能力，不应忽视花楸。而且它所含的硒可能是一种预防前列腺癌的良好药剂。

怀孕

大多数妇科医生认为，在怀孕期间最好不要冒险，不要吃一般的蘑菇，特别是罗汉果，尽管其营养价值和含有大量的有用成分。

但是，由于未来母亲对婴儿的期待期往往正好有不可抗拒的渴求，要吃一些特别的东西，这很可能是楸树果实。在这种情况下，与其紧张和痛苦，不如屈服于急性的欲望。

但在准备蘑菇时要特别小心。首先，在彻底清洗后，将楸树菇洗净，在冷水中浸泡至少一个小时，再冲洗干净。然后把它们煮熟，把水烧开，煮5-10分钟，把汤倒出来。再次冲洗蘑菇，浇上水，再次煮沸约半小时。只有在这样的烹调之后，你才可以炒鹅膏菌，做汤或与土豆一起炖。

咸的或腌制的罗汉果最好忘记，因为怀孕期间一般不欢迎辛辣或咸的，因为有高血压、水肿和肾脏并发症的危险。而如果准妈妈决定买得起一份炖好的楸子，最好在白天吃，不要在晚上。

母乳喂养时

哺乳期妇女应注意，鹅膏菌和其他野生蘑菇一样，具有很强的毒性，因为它们从土壤中吸取重金属盐。母亲在吃了美味的蘑菇汤后，会通过乳汁将危险物质传给婴儿。这对他仍然薄弱的消化系统是一个严峻的考验，尤其是在生命的头几个月。肠绞痛是威胁到婴儿的最小的讨厌鬼。过敏和严重中毒也是可能的 - 特别是如果蘑菇是在市场上买的，而且生长地点不明。

哺乳期的母亲要有耐心，不要试图把美味的蘑菇放进你的嘴里，直到宝宝至少6个月，最好是--不早于10-12个月。但仍有必要严格遵守烹饪鹅膏蕈的规则，并逐步将该产品引入菜单：第一次只需尝试5或6块，观察宝宝的身体对它们的反应。如果出现消化功能紊乱--液态大便、胀气--应紧急带孩子去看医生。如果你的孩子的肚子反应正常，你可以偶尔放纵一下，但不要超过每两周一次的罗汉果。

对于儿童

儿科医生一致反对幼儿和幼儿园的孩子吃榛子蘑菇。只有年仅7岁的儿童才可以吃楸树菇，许多注重健康的医生说，10岁之前不要给他们吃野猪肉，特别是如果孩子有任何健康问题。因为花楸果以及所有蘑菇中含有的甲壳素，即使是成年人的身体也不会吸收，而且对一般儿童来说是危险的，可能会产生毒性作用。

那就是当孩子长大并变得更强壮时，你可以慢慢地、少量地让他尝试服用楸树果实。医生建议只为儿童烹制瓶盖。

儿童应禁止食用盐渍和腌制的蘑菇。用盐和醋使一个正在成长、尚未完全成型的身体超负荷工作是没有意义的。

瘦身

对于那些超重和想减肥的人来说，楸树菇是理想的选择。由于其卡路里含量低，它们被纳入减肥计划。然而，请记住，这些蘑菇只有在水煮时才有低热量。在油炸过程中，它们像海绵一样吸收所有的脂肪，因此，它们的热量值在成品菜肴中增加了许多倍。

如果你正确地烹调鹅膏菌，并将其与正确的产品相结合，它们真的可以在餐桌上占据重要位置。它们营养丰富，能满足人们的需求，并能长期保持饥饿感，而且，由于它们含有锌，能减少对甜食的渴望。

对于那些遵循 "边吃边瘦 "原则的人来说，鹅膏菌最好不要油炸，而是炖着吃或用来做汤。应选择荞麦、硬质小麦面食、蔬菜（但不是土豆）和大米作为正确、和谐的伙伴。 在罗汉果菜肴中加入黑胡椒、丁香、月桂叶和香菜，对瘦身者也很有用。

医疗用途

由于含有大量的矿物质、维生素和氨基酸，因此鹅卵石贻贝的有用特性清单是广泛的。因此，奶蓟草的成分是防治糖尿病的一部分，成为制造抗生素和与结核杆菌斗争的衍生品。紫罗兰蘑菇被用作生产药物的原料，用于治疗肝脏、排泄和生殖领域的疾病以及风湿病。蘑菇菌丝体是一种用于辅助治疗乳腺癌、宫颈癌和肉瘤的提取物的起始材料。

酶参与消化系统、大脑的正常化，增加对慢性疲劳、传染病的抵抗力，加强血管壁。B、PP、C、A组的维生素是精神疲劳所不可缺少的。

治疗肾脏和肝脏疾病有利于奶蓟草的提取物。它们参与肝细胞的再生，通过刺激毒素的排泄来净化身体，并中和自由基。

为了降低胆固醇，医生建议使用粉末或热提取物的罗汉果，为高血压、糖尿病和不平衡的神经系统开出这种蘑菇。而民间医学积极利用楸树制造洗剂和软膏来治疗皮肤病。

危害和禁忌症

健康的成年人不会受到鹅膏菌的伤害，只要他们不老，而且蘑菇不与毒蘑菇混淆，或在道路附近或城市中采集，它们从土壤和空气中吸收危险和有毒物质，这些物质由汽车废气大量供应。

有毒的是如此阴险，以至于一些专家认为它们比飞燕草更危险：它们不可避免地导致身体的可怕中毒。其结果是，一个人很快变得苍白，急剧失去力量，他的心脏开始跳动，他有疼痛和头晕，恶心一波接一波，呕吐和肠道不适。

但是，如果你吃得太多，即使是普通的可食用楸树果实也会造成麻烦。你可以放心，你的胃很重，甚至疼痛，有时相当严重，还有胀气。

患有消化系统疾病的人在扑向鹅掌楸蘑菇之前应三思而行。如果一个人有胃炎、胆囊发炎或功能紊乱、胰腺炎等，只能吃有限的箭毒。

何时采摘和如何储存山灰菜包子

山灰菇是秋季的蘑菇，是这个季节最后出现的蘑菇。如果夏天不是太热，它们在8月底开始出现，并在9月、10月甚至11月继续生长，只要天气允许，一直到霜冻为止。特别是热衷于猎取蘑菇的人，甚至在第一次霜冻之后还把蘑菇带回家--它们被冻得可以互相撞击。但采摘的最佳时间是10月，当白天的温度降到+15摄氏度以下时。在一些地区，如克里米亚，一年四季都可以采摘圆明园，但在秋季最强。

新鲜采摘的鹅膏菌在冰箱里2至3天内不会变质。为了更长久地保存它们，你可以冷冻、腌制、腌制或烘干它们。冷冻或盐渍的可以保留六个月的味道，腌制或干制的可以保留一年的味道。

我可以冷冻吗？

对于 "我可以冷冻鹅膏菌吗？"这个问题的答案肯定是肯定的，因为它们不会失去其营养价值或质量。唯一的条件是，蘑菇必须是年轻、强壮和健康的。

要冻住鹅掌楸蘑菇，你需要从粘稠的树叶、针叶和森林的其他碎片中小心地剥开帽子，并将茎秆切成两半。将冷水倒在蘑菇上，让它们静置至少一个小时，以去除其余的污垢。冲洗干净，然后把它们放在一大锅沸腾的盐水中。从沸点开始煮半小时，然后用滤网沥干。当剩下的水排干后，你可以把蘑菇放进容器或塑料袋里，并储存在冰箱里。

当需要做汤或菜肴时，只需将蘑菇放在锅里或煎锅中。

我可以把它们烘干吗？

关于干燥楸树菇有两种意见。一些猎菇者声称，你可以把它们晒干，而另一些人则泡沫般地认为，干的鹅膏蕈中没有任何东西。他们在这两方面都是对的。这完全取决于蘑菇的种类。

例如，牛肝菌相当适合干燥。但诸如杨木耳、灰木耳和绿木耳等品种不太适合烘干：它们会变得过于干燥和坚硬。也许聪明的大自然认为这是最好的办法：由于铃兰花种主要生长在无树的大草原上，那里没有很大的品种，让这些地区的居民不仅要腌制，腌制和冷冻，还要把它们烘干。而对于那些生活在林区的人来说，总是有很多其他的蘑菇可以烘干过冬。

在干燥之前，楸树菇不需要清洗，而是要彻底清除所有的灰尘，如沙子、土壤、针叶和苔藓颗粒。你可以用牙刷来做这个。然后用泡沫橡胶海绵在植物油中轻度湿润，最后用湿布彻底清洁。

要烘干楸树菇，可以使用专门的电烘干机和烤箱，但最重要的是，门不能完全关闭。为了使蘑菇不至于变干，从而变得太脆，在干燥过程即将结束时，要定期触摸它们，并在蘑菇准备好时从烤箱中取出。正确的干蘑菇可以用一点力气弯曲，用很大力气折断。

如何清洗楸树蘑菇

剥开楸树蘑菇并不困难。首先要做的是清除任何卡住的针或叶子以及任何沙子或土壤。如果污垢、蛞蝓或昆虫进入平地之间，请将它们清除。然后切掉一半的茎，切掉帽子上任何发黑、腐烂或木质化的部分。

之后，你可以从帽子上取下皮肤。这个过程并不快，而且不像鸡油菌那样容易去皮。据认为，通过这种方式，牛肝菌变得不那么苦了。但如果在清洗后，将蘑菇在冷的盐水中浸泡1-2天，并不时更换，苦味就会消失，也就不需要费力地去掉皮。

浸泡后，用流动的水冲洗鹅掌楸蘑菇。

如何烹制鹅膏菌

鹅膏菌是一种多用途的蘑菇。它可以被煮、烤、炖、盐腌和腌制。但是，无论希望得到什么样的结果，熬制鹅膏菌都是必须的! 这是烹饪中必不可少的第一步。煮熟的楸树蘑菇会变成美丽的浅灰色。然后，它们可以被添加到汤中，与土豆一起炒，与肉、米饭、谷物、蔬菜一起炖，并做成沙拉：鸡蛋、甜椒、大蒜、洋葱（包括生的和炸的）和蛋黄酱与鹅卵石蘑菇一起食用都很好。

如何煮沸

煮制鹅膏菌时，将一大锅冷水在炊具上煮沸，倒入鹅膏菌，用小火煮。大约5-10分钟后，沥干水，用新水第二次煮蘑菇，加入盐。其比例如下：每1公斤新鲜蘑菇含1升水和1汤匙盐。煮沸后10-15分钟，加入香料：五香粉、黑胡椒、月桂叶、丁香。

将蘑菇放在滤网中沥干，用于烹饪。

如何煎炸

将一个中等大小的洋葱切成四分之一的环状。在煎锅中加入葵花籽油，放入鹅肝菌，继续煎10-15分钟，每隔两三分钟左右搅拌一下。将锅下的火保持在中火上。几乎在煎炸结束时对蘑菇加盐，这是一般的规则，加胡椒。如果你喜欢，可以加几勺酸奶油。在火上保持一段时间，蘑菇就做好了。你可以把它们和配菜（蔬菜或谷物）一起吃，或者把炸土豆加进去，把锅放在火上再烧一两分钟，让产品的香气和汁液相互饱和，然后把家人请到餐桌上来吧

你可以在平底锅中用植物油炸制楸树果实，在研钵中加入切碎的核桃。在这种情况下，烹调时间稍长 - 约25分钟。 这样的蘑菇可以冷却，装入半升的罐子，并放入冰箱。凉拌，和土豆一起吃。

如何腌制

有很多关于腌制鹅膏蕈的食谱。每个家庭主妇都有自己久经考验的方法，从祖母、母亲或姑姑那里继承下来。有以盐、糖、醋和香料为主要成分的简单或经典食谱，也有特殊的食谱。

以简单或经典方式腌制的最常见的轮虫是灰色牛肝菌、绿色牛肝菌和 podtopolniki。在腌制过程中加入肉豆蔻，使紫色什锦花菇的味道更加完美。最主要的是不要忘记，只有在预先烹调之后，才能腌制鹅掌楸菌！这是最重要的。

那么，什么是最简单的腌制方法？1升水取2汤匙盐，1汤匙糖，3汤匙9%的醋，3片月桂叶，6-7颗丁香，3-5颗花椒。这是1公斤罗汉果的标准。将水与盐和糖在锅中混合，加热至沸腾，倒入准备好的蘑菇，煮10分钟，加入香料，继续煮15分钟，然后放入醋。加上醋，腌制液应再沸腾10-15分钟。然后把蘑菇放在热的消毒过的罐子里，封好盖子，把罐子倒过来，用毯子包起来，在这之下，罐头食品和冷却。

除了已经提到的香料外，在根据经典配方准备的腌制汁中加入大蒜和莳萝（伞）。

地窖里有一罐罐肉豆蔻腌制的楸木蘑菇，主人不会因为不速之客的突然造访而措手不及：总会有东西招待他们，让他们感到惊喜。要为2公斤的蘑菇准备这样一种不寻常的腌料，你需要1升水，3-5克肉豆蔻粉，40克粗石盐，同样数量的糖，5个大蒜瓣，5-7个花椒，3-5片月桂叶，70毫升醋酸。

将煮熟的蘑菇放入水中，加入盐和糖。放在火上，从沸点开始煮15分钟。加入除大蒜外的其余材料，搅拌后用小火再炖15分钟。将切成薄片的大蒜放在热的消毒过的罐子底部。

将蘑菇连同腌制液倒入罐子，倒扣，用毯子包起来，让它们冷却，大约24小时。

如何加盐

山灰可以用冷或热的方式腌制。

冷腌制
要想让楸子菇像小黄瓜一样酥脆，你必须努力，花时间，耐心等待，直到它们成熟。为此，每2公斤鹅膏蕈需要6个大蒜瓣、相同数量的辣根叶、20-25粒黑胡椒、莳萝花、100克粗盐。

在消毒过的三或五升的罐子底部放上辣根的叶子，然后煮熟的楸子膛，层层倒入盐，铺上大蒜，之前已经切成条。最后一层是莳萝的花序。用塑料或玻璃盖子盖上，放在冰箱或地窖里一个半月。在这之前不要吃 - 蘑菇还没有时间氧化。然而，事后，它们是一种极好的零食，可以保持一年的风味。

热腌制
热盐水中的山灰蘑菇在一周后就可以食用了。2公斤的蘑菇需要3升井水，150克粗盐，6片月桂叶，10片牛至胡椒和相同数量的丁香花，20个黑胡椒豆子。

将煮熟的蘑菇放入锅中，加入水、盐和香料。煮沸，转小火，盖上盖子，煮45分钟。

罐子洗好后在烤箱中烘干（或用通常的方便方法消毒），将蘑菇和盐水倒入罐子，用塑料盖子盖上，冷却后拿去冷藏。该产品在一周内就可以完成，但如果你像以前的食谱一样等待45天，蘑菇，就像它们被称为的那样，达到合适的条件，并以丰富、明亮的味道给人留下深刻印象。

用鹅掌楸做什么: 食谱

紫罗兰花楸蘑菇鱼子酱

1公斤的蘑菇需要300克洋葱，3汤匙植物油，3瓣大蒜，盐 - 适量。

在煎锅中煎炸切碎的洋葱，然后在锅中加入鹅膏菌，在盖子下煎炸至少半小时。在烹饪结束前，加入大蒜和盐，然后用搅拌器打出混合物。如果假定鱼子酱将被长期储存，则应再次煎炸，在消毒过的罐子里摊开热的，盖上盖子，倒过来，用毯子包起来。

波德托波尔尼科夫鱼子酱

取1公斤200克煮熟的杨树菇，用新水煮约1.5-2小时，倒水。蘑菇用锋利的刀切成细末，放入鸭舌帽中，用小火炖煮，使水分蒸发。将200克洋葱切细，用中号磨刀器将150克胡萝卜磨碎，然后在平底锅中用植物油炒至几乎完全熟透，将这种混合物加入蘑菇中。再倒一些油，放上切碎的欧芹，15-20克粗盐，15克细砂糖和撒上磨碎的胡椒粉。再炖20分钟，加入2/3茶匙醋精，搅拌，倒入已消毒的热罐中，密封，翻面，包好。储存在阴凉处。

鸡肉和鹅肝菌汤

半公斤的蘑菇取一个鸡胸。将肉切成小块，与已经煮熟的蘑菇和3-4个切成方块的土豆放在同一个锅里。放到沸腾。在平底锅中制作烤肉：1根胡萝卜、2个中等大小的洋葱和半个辣椒切成丝状，在植物油中煎炸5-7分钟。从沸腾开始的20分钟后，将鸡肉与蘑菇放入汤中，再煮5-7分钟。上汤时，撒上切碎的蔬菜。可以添加酸奶油。

面条汤

将煮好的罗文贻贝（0.5公斤），切成块状，放入锅中，加入融化的黄油，煎至很好的结痂。将3-4个中等大小的土豆、胡萝卜和一个欧芹根切成丁，放入沸腾的鸡汤中，煮10分钟，然后加入在鏊子上煎的鹅掌楸。当汤继续沸腾时，在烤蘑菇的同一平底锅中，将洋葱也切成块状，进行油炸。当它变成金黄色时，就把它加入汤中，再煮5分钟，加盐，把面条放入锅中，使其变软。在最后一分钟，加入欧芹并盖上盖子。10分钟后，汤就可以食用了。

有趣的事实

1. 干楸树菇含有30%以上的蛋白质，比肉还多。
2. 在中国、日本和其他一些国家，松茸山灰生长。在日本，他们愿意为其支付巨额资金--每件高达100美元。在欧洲国家，一块松露的价格是一样的。
3. 有经验的无声猎奇的业余爱好者声称，每一个品种的鹅卵石贻贝都有自己独特的，独特的味道，甚至敦促不要偷懒，尝试烹饪汤，鱼子酱和其他所有品种的菜肴，一个接一个，以评估每个品种的优点。
4. 如果你愿意，你可以自己在家里种植鹅掌楸蘑菇。该技术类似于用于栽培蘑菇的技术。
5. 巨型牛肝菌生长在欧洲、日本和北非。其帽子的直径通常可达20厘米。

楸树蘑菇的照片