香菇：有用和药用特性，食谱

香菇是一种异国产品。但这种木质蘑菇已经设法在各种领域获得巨大的知名度：美容学、药理学、烹饪。这个名字来自于蘑菇生长在其枯木上的希亚树，并不是唯一的名字。它也被称为 "黑森林 "或 "日本 "蘑菇，而学名听起来像Lentinus edodes。

香菇帽的帽子是浅棕色的，有流苏的边缘。帽子表面镶有白色的板块。茎部的高度达到2厘米，直径为25厘米，但更多的是收集具有5-10厘米盖子的蘑菇。茎秆的纤维是乳白色的，压迫后变成棕色。帽子呈现出乳白色的肉色。

香菇生长的地方

香菇发现于亚洲东南部地区。这种蘑菇在中国、韩国、日本和该地区的一些小国家随处可见。在俄罗斯的亚洲部分，在远东和滨海边疆区的自然环境中已经发现了这种蘑菇。

以食用为目的的香菇种植的历史可以追溯到2000多年前。随着时间的推移，该作物的种植已遍布世界各地。今天，香菇的种植量每年约为50万吨，所有产量的30%以上来自欧洲大陆。然而，领导者是日本，它生产的蘑菇用于出口和国内使用。

传统医学认为香菇是一种 "生命的灵药"：它不仅能够增强体质，而且能够消除困扰人类相当一部分人的一些特定疾病。

组成和卡路里

香菇的味道可与牛肝菌和蘑菇相媲美，由于其独特的成分，它们被认为是一种美味佳肴，可用于烹制汤、配菜和沙拉，也可用于生吃和提取的形式。

香菇的特点是其独特的丰富成分，对人体有很高的营养价值。产品的主要组成部分是。

1. 铜是一种微量元素，在这种蘑菇品种中的含量保持在80%以上。它对身体的代谢过程很重要，其中的铁元素为器官和组织提供氧气供应。
2. 硒 - 含量为45%，影响皮肤和头发的状况，以及细胞的基本营养。
3. 泛酸（B5）-含有约70%。它作为胆固醇代谢、所有蛋白质、脂肪和碳水化合物转换循环的参与者，以及作为肠道部分吸收氨基酸的催化剂，具有重要意义。
4. 胆碱是一种为脑细胞提供营养的物质，参与所有随食物进入人体的有机化合物的代谢。它在香菇中的含量为16%。这一事实说明了蘑菇在恢复活力和改善健康方面的广泛使用。
5. 锌是一种重要的代谢元素；蘑菇中大约含有11%。

香菇的特点还包括高水平的纤维、B族维生素和A族维生素。宏观和微观元素中包括磷、钠、镁、钙、钾、锰和铁。

香菇的营养价值从每100克34到56千卡不等，取决于产品的制备方式。

每个蘑菇中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的分布比例为1/0.1/7.7。

香菇的有用特性

香菇的有益作用是多方面的，因为它们。

1. 完全适合任何饮食，因为它们是一种低热量产品。
2. 改善神经纤维传导，有助于应对压力。
3. 降低血液中的胆固醇含量。
4. 促进新陈代谢过程，增加肝脏酶的酶活性，从而提高其分解能力。
5. 由于有利胆作用，参与清除体内的腐烂产物和毒素。
6. 推荐给糖尿病患者，因为它们能降低血糖水平。
7. 治疗感染性疾病（中医）。

重要的是! 只有保持良好的营养和健康的生活方式，才能感受到香菇的有益作用。

香菇对减肥的好处

香菇是被称为 "Yamakiro系统 "的流行蘑菇饮食的一个关键组成部分，它被用来实现快速效果，也被用于一些基金饮食（其中蘑菇是菜单的主要组成部分）。

使用这种类型的蘑菇减肥的主要目的是使体内的代谢过程正常化，以及刺激肝脏消除毒素的能力。

营养学家建议将使用香菇与额外的体育锻炼和长期遵循饮食制度结合起来。通过这种方式，有可能取得明显和持久的效果，并使身体的营养物质得到饱和，增强免疫系统。

在减肥方面，香菇既可以生吃，也可以以粉末形式使用，添加到主菜中或用于制作饮料。

香菇的药用价值

香菇不仅因其营养价值而闻名，而且还因其药物特性而闻名，这使其作为一种药物而受到欢迎。在欧洲国家，如德国、法国、英国以及日本，一些基于这些蘑菇的制剂已经获得专利，并被用于治疗病毒性疾病和癌症。

从香菇子实体中分离出来的最有效物质是已知的。它是扁豆，一种多糖，具有抑制肿瘤发展和刺激身体免疫反应的能力。

这种类型的蘑菇能够提高体内干扰素生产的活性，这与它的抗病毒特性有关。除了香菇不含胆固醇这一事实外，食用这些蘑菇会导致血液中的胆固醇浓度下降。这反过来又能防止动脉粥样硬化并稳定血压。高血压可以用Eritadenin来治疗，这是一种基于从香菇中提取的Lentinacin的医药产品。

如何制备酊剂

蘑菇可以被灌注，从而获得一种以浓缩形式含有原产品中所有营养成分的产品。香菇可以制成油剂或酒精酊剂。原材料通常是通过将蘑菇磨成粉末制成的。

食用前应牢记该酊剂的任何禁忌症。

• 怀孕和哺乳期。
• 对成分过敏的易感性。
• 五岁以下。

香菇酊剂常被用于稳定血压或使血糖水平正常。

蘑菇输液的配方如下。

1. 取10克香菇粉（约6-7茶匙）。
2. 将其与0.5升的烈性酒精饮料（白兰地或伏特加）混合。
3. 彻底混合。
4. 放在阴凉处2周。
5. 萃取期过后，将混合物通过过滤器或纱布。

建议在饭前半小时服用香菇酊剂，1茶匙。

治疗时间为1个月，之后你需要休息2周。

香菇酊剂可作为一种抗肿瘤剂使用。其成分中的微量元素刺激了穿孔蛋白酶的生产，这种酶在体内的生产随着年龄的增长而减少。这种酶的正常水平确保了受突变影响的细胞的及时破坏。

酒精酊剂也可用于预防癌症。这些成分按照750毫升酒精与50克香菇粉的比例混合。混合物在冰箱中放置两星期。然后在饭前服用10克（1汤匙），摇匀后服用。该酊剂可以从制备的第一天开始治疗，记住要放在冷处。

香菇提取物

香菇提取物是由香菇的菌柄制成的，它是香菇的主要有用成分。该提取物可单独作为一种补救措施，与其他药用产品结合使用，或作为食品补充。这种提取物自古以来就为人所知，当时它被用来增强草药制剂的药用效果。

美容学中的香菇

在过去十年中，美容学在使用天然成分方面取得了巨大的进步。世界各地的化妆品集团正越来越多地在其产品中加入香菇提取物，其中含有丰富的扁豆素。这种物质能刺激细胞修复，具有抗炎、舒缓和滋养的作用。以香菇为基础的面霜、乳液和补品也以其恢复活力的效果而闻名。

危害和禁忌症

在食用香菇之前，应检查可能的禁忌症。像任何含有高活性物质鸡尾酒的产品一样，这些蘑菇可能造成伤害。

对于新鲜香菇，每天的消费标准是200克，干香菇是18克。它们也很难消化，因此在最初几天应谨慎行事，监测身体的反应，从小部分开始。

经常大量食用可能导致对香菇的过敏反应。没有准备的身体特别容易受此影响。

怀孕中的妇女和儿童应该不吃这种营养丰富的食物，因为对消化系统和免疫系统的影响是不可预测的。

如何采摘和储存香菇

日本是消费香菇的领导者。其居民崇尚这种蘑菇，喜欢生吃和干吃。香菇的广泛消费文化也是由于储存条件的朴素性。干香菇是公众和工业消费的最爱。生香菇在全世界的消费率为20%。

这些蘑菇应储存在0-2摄氏度，湿度不应超过95%。在这些条件下保持它们，它们可以保存几个星期。

在没有高湿度和极高温度的情况下，干蘑菇可以保存很多个月。干香菇应浸泡后用于烹饪。

要选择最好的蘑菇，要注意帽子。如果它有裂纹或图案，它们就是最美味的蘑菇。

菌盖直径不超过5厘米的香菇被认为是最精致的。最好的香菇有70%的菌盖开放，表面呈天鹅绒状，有较深的棕色。

如何制备香菇：食谱

日本厨师经常使用香菇来制作日常菜肴，如味噌汤和肉汤。泰式烹饪以炒菜为主，作为这些蘑菇的烹饪方法。蒸熟的蘑菇菜肴也很受欢迎。

在中国，香菇最受欢迎，因为它是充满佛教寺庙的僧侣所喜爱的国家菜肴的基础。蘑菇与其他奇特的成分相结合。从来没有人能够在国外复制 "佛跳墙 "这道菜。

生吃香菇可以获得最大的好处，但不是每个人都能欣赏到它的原始味道。最常见的是用盐快速加热烤制蘑菇，并与米饭或蔬菜一起食用。香菇也可以用酸奶油酱来炖。

煮香菇时，使用少量的水，将其与莳萝籽和大蒜一起扔进沸水中。煮3分钟，然后把锅从火上拿开，把蘑菇放在一个封闭的盖子下。

请注意! 烹调时间过长会使它们变味，并使它们变得坚硬。因此，重要的是不要把它们煮得过熟。

煮完蘑菇后，汤汁可以作为汤汁使用，具有独特的浓郁风味。

如果你使用干香菇，请在烹饪前将其浸泡。茎秆通常被切掉，帽子被浇上水，并让其膨胀12小时。你可以将蘑菇浸泡在用酱油、大蒜、胡椒、柠檬汁和芝麻油制成的腌制液中。红烧香菇时，你可以在烹饪过程中加入腌制汁，或将其作为酱汁的组成部分。

腌制香菇

要准备腌制香菇，你需要采取以下措施

• 鲜蘑菇 - 500克
• 盐 - 2汤匙
• 芥末的种子 - 2汤匙。
• 丁香 - 约5片。
• 莳萝 - 5把伞
• 月桂叶 - 1片
• 酒醋 - 4汤匙。

腌制蘑菇，不加腿。将它们放在两升水中煮一刻钟。在另一个容器中准备好腌制汁，将剩余的配料在沸水中混合。然后将煮熟的蘑菇与腌制液混合在一个玻璃或塑料容器中，这取决于计划的储存期。腌制过程需要三天，但香菇需要一个星期才能形成最强烈的味道和香气。

腌制准备后剩下的小腿可以用来做汤。

香菇片

香菇片是一种味道鲜美的美味佳肴。可以使用大香菇。将它们切成条状，用盐和调味品来调味。薯片是用面糊炸制的，可以用普通的面糊浓度来制作。将薯片浸入油锅后逐一煎炸。在食用前，将薯片擦拭干净，以去除多余的油。

香菇皮拉面

香菇拌饭是一道辛辣的东方菜肴。制作时，你需要2杯米，最好是圆米，胡萝卜和洋葱，盐，油和一打干香菇。根据口味添加香料，至少要混合3种不同的香料。在烹饪之前，洗净蘑菇并在凉水中浸泡几个小时。可以用炒锅或厚底锅来烹制皮拉面。倒入米饭，一开始要分开煮。将胡萝卜、洋葱和蘑菇切成细条或片状。将蔬菜和蘑菇逐一加入米饭中，并加入锅中已沸腾的水，等待水沸腾后，再加入香料和盐。

等到水用强火烧开，然后用小火炖煮约10分钟。准备好后，将锅放在一边，再放置10分钟。上菜前搅拌一下。

我可以吃生香菇吗？

许多有经验的生鲜消费者每天都吃新鲜的香菇。然而，在使用这些蘑菇时，你应该以你的身体反应为指导。你不应该立即改用香菇饮食；你应该通过吃最少的份量使你的身体习惯于香菇。营养学家建议刚开始吃蘑菇的人在最初几个月谨慎地吃蘑菇。

香菇中丰富的维生素成分，通过以原始形式食用可以最大限度地发挥其作用，有可能增强力量。尽管如此，审慎是形成健康的身体对香菇反应的主要关键。

关于香菇的有趣的事实

1. 在稻壳上生长的香菇不适合用于制备药物。恶劣的生长基质不能使作物达到最大的营养潜力。
2. 尽管日本香菇含有大量的活性成分，但它们对生殖或泌尿生殖系统没有影响。
3. 由于甲壳素的含量，香菇在胃里非常难以消化。因此，人们不应指望仅靠蘑菇就能填饱肚子。
4. 香菇是古代艺妓化妆品中的一种秘密成分。这些蘑菇的粉末被添加到面霜、乳液、甚至头发产品中。由于这种成分，女祭司们保持了皮肤和身体的柔软，头发也很柔顺。
5. 一个蘑菇所含的维生素B6是人体每日标准的一半，而B5含量超过每日需求量的四倍。
6. 香菇含有大量的维生素D（超过每日标准的30%）。
7. 香菇在抗氧化剂L-麦角硫因方面已经超过了鸡肝和小麦胚芽，其活性尚未被发现。研究人员仍在努力寻找麦角硫因的来源以取代日本蘑菇，但未获成功。
8. 曲酸是真菌新陈代谢过程中形成的一种物质。自21世纪初以来，它一直是时尚品牌香奈儿的化妆品霜的一部分。值得注意的是，该产品大受欢迎，具有明显的提升和滋养效果。
9. 中国传统治疗师将香菇的重要性等同于人参根，从而认识到其巨大的药用潜力。
10. 使用香菇的历史可以追溯到两千多年前，在许多亚洲地区，古老的食谱至今仍在使用。
11. 人工条件下的蘑菇栽培开始于20世纪40年代。在此之前，所有的蘑菇种群都是由人类收获的野生作物代表。
12. 即使是微薄的饮食，如果你食用香菇，也不必担心维生素缺乏。它们丰富的成分能够长期维持正常的身体功能。
13. 基于蘑菇的油类酊剂可以被大多数对酒精类药物过敏的人使用。
14. 目前亚洲的香菇产量仅占世界的20%。
15. 加拿大和美国北部地区也将自己列为蘑菇文化的爱好者。这可能与气候有关，因为在漫长的冬季，用高营养价值的食物强化你的饮食是非常必要的。从这个角度来看，香菇是一个很好的健康维护来源。
16. 香菇的使用在澳大利亚也很流行。很大一部分是以干蘑菇和粉末的形式消费，用于美容目的。
17. 日本的极端蘑菇减肥法可以让你在一周内减掉3-5公斤的体重。然而，为了避免重新获得失去的公斤数，营养学家建议选择更温和的饮食和锻炼。

香菇的古老传统和食谱一直保存到现代，几乎处于原始状态。这种一致性可能证明了该作物的营养和药用特性是毋庸置疑的。越来越多的健康爱好者正在将香菇引入他们的饮食中。主要的食品和化妆品制造商也不甘落后。

香菇的照片