鹅肉：有用的特性和食谱

鹅肉不能称为精致，它比鸡肉更硬一些。但仍有许多鹅肉的粉丝，许多人喜欢它特有的宜人气味和无可比拟的味道。鹅肉的味道取决于鹅被喂养的东西，甚至取决于屠宰过程。农民们建议给鹅喝盐水，并在屠宰前四天不打扰它们，以避免肾上腺素的释放，因为肾上腺素会损害肉的味道。

组成和卡路里

鹅肉是一种相当肥美的产品。100克带皮煮的肉有400千卡，但如果不带皮的肉，每100克有160千卡。热量密度最高的产品是皮肤。烤鹅的卡路里含量最高--620大卡。

一只100克的鹅有39克的脂肪，吃得好的鹅有高达50克的脂肪和15-20克的蛋白质。鹅肉完全不含碳水化合物。

鹅肉很有用，因为它含有大量的维生素，包括B组的各种维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B9和B12），以及A和C。

在人类需要的微观和宏观营养素中，鹅肉含有磷、钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰、硒和铁。

此外，每只鹅都有相当数量的不同氨基酸，这些氨基酸被人体用来合成旨在对抗病毒和细菌的抗体。

鸭子和鹅哪个更健康？

鹅和鸭子都是每张桌子上的常客。这些类型的肉有轻微的红色，比鸡肉更多的脂肪，因此更难消化，更难被身体消化，绝不可以被视为饮食。

鹅肉比鸭肉更肥美，所以它更重。但鹅肉有很多优点--包括营养、治疗和美容。鹅肝也取得了令人难以置信的成功 鹅肝，对健康有很多好处。

鹅肉是如何发挥作用的

一般健康益处

鹅肉适合食用。它是脂肪性的，但不会导致胆固醇在血管中新的堆积。由于其蛋白质含量高，建议运动员以及接受过复杂手术的虚弱者食用。

鹅肉中的矿物质成分和维生素使其被推荐用于恢复疲惫的人，以及那些处于压力之下或身体或精神压力增加的人。

人们还注意到，鹅肉可以降低癌症的风险，增加血红蛋白和消除贫血，并加速伤口愈合。鹅肉能够清除体内毒素，加强免疫系统，安抚神经，改善神经系统，提高抗压能力。经常食用鹅肉有助于改善骨骼、牙齿、指甲、头发和皮肤。

对女性而言

女性会特别欣赏鹅肉对皮肤、头发、牙齿和指甲的积极影响，这些因素有助于她们的美丽。

同时，由于鹅肉能刺激造血功能，它有助于增加血液中的血红蛋白，这对月经量大和子宫出血有很大好处。

鹅肉能够安抚神经和缓解压力，对妇女也有好处，它给人以活泼和幽默的感觉，有助于应付生活中的麻烦。

对于男性

热衷于运动和过着积极生活的男性需要大量的蛋白质来塑造肌肉线条，因此烤鹅可能会帮助他们。然而，烤鹅不能用于此目的，肉应该是炖的或煮的。

科学家们说，由于鹅肉的高热值和均衡的维生素和微量元素含量，鹅肉能给人带来能量，提高效力，改善大脑功能，这对过着久坐生活和从事脑力劳动的男性很有好处。而系统地食用鹅肉可以抑制衰老过程。

怀孕

孕妇不应喜欢吃鹅肉，只在前三个月吃。在这个时期，妇女的消化系统要为两个人工作--她自己和孩子--以鹅的形式增加负荷是不必要的。

相反，高热量和高脂肪的鹅在怀孕期间很难被女性身体消化，迫使消化系统努力工作。在怀孕的最后三个月，随着子宫的增大，腹部器官被压迫和移位，这也是一个不利的因素。

此外，孕妇往往要控制饮食，以免体重增加过快。而吃一口热量高的鹅会破坏均衡的饮食，并可能导致体重迅速增加。因此，准妈妈们最好推迟吃鹅肉。

母乳喂养时

母乳喂养的母亲需要富含维生素和蛋白质的饮食。鹅肉一般符合这一要求。因此，如果哺乳期妇女没有慢性疾病，鹅肉对因怀孕和分娩而虚弱的母亲身体和婴儿都有好处。但要选择最瘦的那块--比如说，胸部。鹅脂对婴儿来说可能还是太重了。

对于儿童

鹅肉应最早在儿童三岁时才给他们吃。整个原因是脂肪，该产品含有丰富的脂肪，而这是一个太高的负担。但是有一个 "但是"：如果三岁以下的婴儿体重不足或免疫系统较弱，儿科医生会建议他吃鹅肉。在这种情况下，应将肉煮熟或烤熟。

减肥时

那些关心减肥的人应该暂时忘记鹅肉。但如果你真的想吃肉，一定要在烹饪前去掉皮。即使不剥皮也不能吃烤鹅肉。 鹅肉应该是煮的、炖的或烤的。

鹅肉脂肪对人体有好处吗？

民间传统将一些神奇的特性赋予了鹅脂。自古以来，它被用作治疗许多疾病的方法。

因此，即使是曾祖母也相信，鹅脂会帮助那些长期不能怀孕的妇女。古代的兹纳哈妇女规定在这种情况下，只需将产品与面包一起吃。而男性则被用来治疗前列腺炎：他们融化脂肪，用它浸泡布，然后在胯下区域进行敷贴。

鹅脂预防宿醉综合症的能力至今仍在使用：大量饮酒后，建议在晚上喝一茶匙鹅脂。对于消化系统疾病，便秘也是有效的。如果压力使你无法入睡，同样的补救措施会有帮助。如果你每天晚上服用一勺脂肪，将有助于解决慢性疲劳，以及建立正常的睡眠和治疗失眠。

对于老年人来说，每天晚上吃一勺有助于提高免疫力，给予力量，对于妇女来说--稳定荷尔蒙背景。

脂肪的特性加速了组织的再生，不仅直接用于治疗冻伤和伤口，而且还用于妇女的化妆品。

用于烧伤

民间医学赞赏鹅脂肪的保湿和滋养能力，这有助于加速受损皮肤的再生。为了加快烧伤的愈合，每天点涂2次，然后用纱布包扎。

为了使产品更加有效，沙棘油以1:1的比例加入到脂肪中。为了更好地混合，该混合物被加热，但在冷却后使用 - 每天两次。

妇科方面

民间医学用鹅脂来治疗宫颈糜烂，为此准备了100克融化的脂肪和数朵金盏花的组合物。搅拌混合物并将其放入烤箱半小时。然后将混合物过滤，冷却到温热状态，并浸泡在棉条中，晚上将棉条塞入阴道。治疗过程 - 10天，之后休息一个星期，再重复2次。

咳嗽

鹅油是最受欢迎的民间药物和祖母们的咳嗽疗法之一。而且它的流行是有科学依据的：脂肪有助于减少炎症和杀死细菌，并促进身体的免疫系统。

咳嗽时，它会摩擦病人的胸部和背部。它能温暖和治疗干咳和湿咳。它对婴儿是安全的。

在流鼻涕的情况下

如果你有流鼻涕，可以准备温热的混合物作为鼻腔注射的补充，这也有助于清除鼻腔和清理呼吸道。为此，在50毫升熔化的脂肪中加入红辣椒粉（1汤匙）。搅拌后将混合物放在冰箱里。睡觉前把这种成分涂在脚后跟上，穿上薄羊毛或羊毛袜。

痔疮

由于脂肪和加强血管壁的多不饱和酸和维生素E的组成，可加速组织愈合和减少炎症，该产品将对痔疮有用。取150克脂肪和10克捣碎的鼠尾草和洋甘菊花作为药膏。将这些成分充分混合，然后将产生的软膏涂抹在问题区域，每天2-3次。晚上必须进行一次治疗。治疗一周后，休息一周，再重复这个疗程。

对于过敏症

由鹅油、蔓越莓汁和沙棘油按相同比例混合制成的软膏有助于防止过敏性皮疹、红肿和瘙痒。

对于关节炎

不仅仅是老年人会出现关节疼痛，而鹅油有助于应对这一问题，同时缓解炎症和疼痛。要做到这一点，需要将脂肪融化并与碾碎的大蒜等分混合。这就形成了一种足够长的软膏，可以擦在关节上直到被吸收。最好在入睡前进行--直到感觉到缓解。

在美容学方面

鹅油并不比廉价商店的面霜和面膜差，声称是用于家庭美容的。它既可用于皮肤，也可用于头发，既有纯的，也有添加其他成分的。

用于面部

鹅油对皮肤有好处，因为它含有许多维生素和微量元素。它可以对抗皱纹，减少炎症和保湿。

为了在冬季制作保护脸部免受霜冻、灼热的风和雪影响的面膜，将脂肪在水浴中融化，并通过折叠成3-4层的纱布进行过滤。出门前30分钟将温热的脂肪涂在皮肤上。

对于滋养面膜，将25克鹅脂与2.5克樟脑油混合。将其涂抹在皮肤上四分之一小时。一刻钟后用餐巾纸擦掉，用凉水洗脸。

对于头发

鹅油有助于改善分叉、易碎的干燥头发。要做到这一点，每周在洗头前将融化的脂肪揉进其皮肤和头发，然后用铝箔覆盖，用毛巾包住取暖。你不需要保持很长的时间，5-10分钟就够了。

用通常的洗发水洗掉油脂，然后用清水冲洗头发，在其中加入一些柠檬汁。

用于眼睫毛

所有女孩和妇女都梦想拥有长而丰满的美丽睫毛。鸡皮疙瘩可以帮助解决这个问题。它能在几次治疗后恢复睫毛，尤其是在接睫毛后自己的睫毛出现灾难性脱落的情况下。要做到这一点，每周一次用刷子在睫毛上涂抹融化的温热脂肪。

鹅肝的好处和坏处

鹅肝受到许多人的喜爱。那些养鹅的人有时专门为美食家养鹅，用橡子等喂养鹅，这使鹅肝有特殊的味道。但在商店和市场的货架上也有常见的鹅肝。

它的好处是，这种副产品的热量很低，所以即使是那些寻求减肥的人也很容易接受吃。

肝脏含有大量的铁，有助于造血过程并改善血液成分。该产品含有胆碱，这是一种B族维生素，对大脑功能至关重要。此外，肝脏有大量的维生素复合物，包括A、E、H，所有这些都能使代谢过程正常化并改善神经系统功能。

矿物成分以磷、钾、铬、硒和其他人体正常运作所需的微观和宏观元素为代表。例如，磷决定了骨骼、牙齿和头发的健康。而铬对心脏和血管是必不可少的，今天它被用作一些心血管疾病以及糖尿病的预防措施。

用这种副产品制作的最著名的菜肴是鹅肝酱。它的多不饱和脂肪含量高。它们帮助人体更好地消化食物，降低血液中的胆固醇，增加大脑活动。

但是，即使是这样的健康产品，如果无节制地、无限制地吃，也可能是有害的。此外，鹅肝不能用油炸，必须炖着吃。只有在这种形式下，它才不会造成伤害。

危害和禁忌症

鹅肉比较油腻，因此不适合那些容易肥胖和体重过重的人食用。

此外，高水平的脂肪对心脏和血管没有好处。经常无节制地食用鹅肉会激起动脉硬化。

患有高血压、冠心病和糖尿病的病人禁用肥鹅肉。

即使是一个健康人的身体也需要很长的时间来消化和吸收鹅肉。这个过程对消化系统、肝脏和胰腺来说是艰难的。被诊断患有胰腺炎、胆囊炎、胆石症和结肠炎的人不应该吃鹅肉。

暴饮暴食鹅肉会引起胃灼热、恶心和胆固醇水平的上升。合理的鹅肉饮食是每周不超过两次。

通过与黄瓜沙拉、西红柿、新鲜卷心菜、叶子沙拉和欧芹菜一起吃，可以减少肥肉的负面影响。

如何选择和储存

1. 选择鹅作为庆祝活动或平常的晚餐，你应该注意皮肤是干净的，甚至是黄粉色的，触摸起来是干燥的或稍微滑溜的。如果皮肤发粘，说明胴体已经变质。
2. 如果你用手指按住皮，然后松开，它应该立即伸直，那么你可以说肉足够结实，这意味着它很新鲜。如果没有发生这种情况，仍然有一个酒窝，就不应该吃鹅肉--它不新鲜。
3. 一只重约4公斤的大鹅会有最多汁的肉，而一只较小的鹅会有较干、较硬的肉。
4. 如果鹅的脚是黄色的，那么这只鹅是年轻的，但老鹅的脚是红色的。
5. 一只好的、适度成熟的鹅的脂肪应该是白色的；如果是黄色的，则说明肉是过熟的。

如果你把鹅放进冰箱，你应该把它放在一个单独的架子上，旁边不要有任何烹饪产品或油。最好用羊皮纸或棉布包住尸体，棉布要用醋浸湿，这样可以使肉保持五天。

在冬天，你可以把鹅带到阳台上，但最好也用浸过醋的布把它包起来。

在冰柜中，鹅的味道在一年内不会流失--储存温度不超过-18摄氏度。在将鹅放入冷冻室之前，只需将其放在冰箱架子上24小时，然后用保鲜膜包好放入冷冻室。

可以将鹅存放在冰壳中。要做到这一点，请立即将刚洗好的鹅放入冰箱。一旦表面形成冰壳，立即用冷水再次冲洗鹅，并将其放回冷冻室。重复这个过程，直到冰壳被牢固地固定住。然后你可以把它放在一个塑料袋里，并把它放在冰箱里。

如果鹅被晒干，可以在阴凉处（如地窖）储存2年--挂在羊皮纸或铝箔中。

如何烹饪鹅肉: 食谱

屠宰后，任何肉类都应留待成熟，或者说他们是这样说的。成熟需要几个小时，最好过夜。只有这样，它才能被煮熟。

鹅肉可以用不同的方式烹制--在烤箱中，在多孔锅中，在锅中或在灶台上的平底锅中，用盐腌制，晒干和熏制。

在烤箱中

在烤箱中作为整个胴体烘烤，或分成不同大小的块。切除大量堆积的脂肪，这些脂肪通常可以在腹部区域找到，并去除嘴唇。最后，最薄的翅膀法阵也应该被移除，以免烧焦--如果你打算不用铝箔纸包裹它来烘烤。

如果你想把它烤成一个整体，就在身体各处切一小块，这样肉就可以用盐和香料充分调味，并煮到最深层。

在一个单独的碗里准备腌料：磨一小片姜，挤出一个柠檬的汁，压碎3-4瓣大蒜。撒上你喜欢的干香料--例如百里香、罗勒或小茴香，或所有香料一起撒。加入胡椒粉，用水稀释腌制液（约半杯）。搅拌后，加入一汤匙磨碎的辣根（你可以在任何超市买到），并将混合物抹在胴体上，确保腌制液渗透到肉上的切口。洒上剩余的液体，在冰箱中放置6-8小时。

当鹅被腌制后，在其内外涂上未加糖的蜂蜜，大约需要3汤匙。在烤箱中，将鹅装在套子中进行烘烤，用叉子刺穿一次，以便有空间让蒸汽排出。

在烤箱中保持两个半小时（设定温度为180度），然后撕开套子的顶部，继续烘烤约40分钟。在这段时间内，鹅肉应该有一个美味的金黄色脆皮。

与煮熟的土豆、炖白菜或荞麦的配菜一起食用，或与新鲜蔬菜、夏季沙拉或酱汁一起食用。

你可以把鹅放在几层铝箔中烘烤，而不是放在套子里。它将保留里面的汁液以及套筒。

如果你只是在一个开放的盘子里烘烤，在盘子上盖上几层铝箔，你可以用它来收集鹅的汁液和脂肪，在烘烤过程中倒上几次。在烘烤结束前约50分钟，将土豆放在简易托盘中，放上盐--你会得到肉和装饰品 "一个瓶子"。

要检查鹅是否准备好了，可以用窄刀在最厚的地方刺穿它。如果果汁是粉红色的，你知道它还没有准备好，如果它是清澈的，你就可以食用了。

在多功能烹饪器中

为了在多孔料理机中烹饪，必须将鹅切成若干部分。将7-8个中等大小的土豆去皮，并将每个土豆切成四分之一。将2个中等大小的洋葱切成半环，将4瓣大蒜压碎。

在多功能烹饪锅的碗里涂上植物油，把肉放进去，用 "炖 "程序炖60分钟。节目结束后，立即将蔬菜加入碗中，加盐并撒上胡椒粉和姜汁suneli。用 "烘烤 "程序继续烹饪40分钟。在这段时间里，你可以用新鲜蔬菜--黄瓜、西红柿、香草--做成沙拉，与成品菜一起食用。

用鹅肉做什么: 食谱

汤

为了使肉汤--鹅汤的基础--更有味道，并使肉质更柔软，在烹饪前2-3小时，应将鹅用柠檬或酸橙汁擦拭。鹅肉汤是一道美妙的第一道菜--白菜汤、罗宋汤、罗勒汤、Rassolniki和Kharcho。

煮肉汤时，将胴体放入冷水中，使肉的上面有一层3-4指厚的水。当水开始沸腾时，撇去泡沫，在烹饪过程中根据需要多撇几次。鹅肉通常需要2-2.5小时才能做好。

卡乔
将一半的鹅肉煮熟，在锅中加入洋葱、芹菜和欧芹根各一。取出肉，过滤肉汤，扔掉蔬菜，将胴体切成若干份。

将一个中等大小的洋葱切碎，与辣椒荚一起放入肉汤中。将肉汤放回锅中，一旦沸腾，就加入切成片的肉、盐和0.5杯米。当米饭煮熟后，在一个碗里打3到4个生鸡蛋，在不断搅拌的情况下，轻轻地将打好的鸡蛋倒入汤中。关上火，5-7分钟后将Kharcho盛出。在每个盘子的顶部放上切碎的香菜。

粥
取半只鹅的尸体，洗净，切成若干份，倒入3升水，放在火上。煮的时候，撇去泡沫。

在第二个锅中，用0.5升黄瓜盐水和欧芹根炖煮洗净的鹅肝、鹅心和鹅胃。另外，将一杯珍珠大麦煮至变软。

鹅肉准备好后，将土豆丁（5-6个）放入锅中，煮至软。然后加入去皮和切丁的咸黄瓜。加入煮熟的大麦、黑胡椒粉和月桂叶。5分钟后关闭。

约四分之一小时后上桌，以便让拉索尔尼克站起来。在每个盘子里放上酸奶油和切碎的蔬菜。

肉排

将600克鹅片、3个土豆和2个中等大小的洋葱、4个大蒜瓣、3片面包（不要浸泡，干燥）用绞肉机绞碎。加盐，在肉馅中加入2个鸡蛋，撒上用家用磨具磨碎的黑胡椒。做好肉丸子，在盖上锅盖的煎锅中煎至两面金黄。将肉排放在一张纸巾上，放置一段时间以去除脂肪。

皮拉芙

对于鹅肉皮拉面，准备400克胸肉片，洗净并切成小块。

在热水中倒入一杯半的糙米。在大锅中用油炸成薄片的大胡萝卜和2个小洋葱。将鹅肉加入蔬菜中，炖煮约一个小时。沥干大米，放入大锅，在大米上浇水，使水层有2-3指厚。用盐和你喜欢的香料（齐拉、巴豆、金银花等）调味。当水几乎蒸发时，将一个大蒜瓣放入米饭中，在封闭的盖子下炖煮，直到熟透。

多层蒸煮器中的皮拉芙
由于肉是在多孔锅中用自己的汁液炖制的，没有油，因此皮拉面的脂肪含量比大锅要少，但营养也不差。

对于500克的鹅，我们需要3杯蒸熟的长粒米，2个相当大的胡萝卜，一个大洋葱，香料--齐拉、巴豆、芫荽、磨碎的胡椒（最好是磨碎的）、藏红花，以及大蒜和盐。将冷水倒在碗里的米上，放在一边。修剪鹅身上的脂肪，将其和其余的肉切成丁。准备蔬菜：将胡萝卜切成细丝，洋葱切成半环。

将切好的肥肉放在多用炉的碗里，在烤盘里煮一刻钟的时间。当15分钟的烹饪时间过后，把洋葱和胡萝卜放进去，再次设置同样的模式，但要10分钟。油脂可以从猪油中去除，也可以留在其中。在程序结束时，将肉放在碗里，再次设置 "烧烤 "模式15分钟，然后用盐和调料腌制肉，重复15分钟的程序。重要的是不要忘记用木质铲子将食物逐一搅动。

沥干大米，将其冲洗干净并彻底沥干。将米饭铺在肉的上面，埋上大蒜（一整头）和辣椒（根据口味，也许有些人甚至一整荚就可以了）。在米饭/谷类模式下，将皮拉面煮一小时。

炖菜

制作炖菜时，你需要半公斤鹅胸肉（不带皮）、1个中等大小的胡萝卜和洋葱、2汤匙精制葵花籽油、3汤匙。番茄酱、黑胡椒粉、盐、4瓣大蒜和2片月桂叶。

在平底锅中，用植物油将切好的洋葱和胡萝卜切成1厘米厚的片状炒熟。一旦它们呈半透明状，就把大蒜（2瓣）通过粉碎机粉碎。4分钟后，你可以将鹅肉放入锅中，切成约2厘米乘2厘米的方块。煮至汁液流出，偶尔搅拌一下。

当汁液蒸发后，将热水倒在肉和蔬菜上，加入盐，用小火炖约50-60分钟。然后加入番茄酱、月桂叶、切碎的2个大蒜瓣和胡椒粉以调味。把它放在盖子下10分钟，然后关火，让它腌制一刻钟。

香肠

烘烤的香肠
将一公斤的鹅肉片切成小块，在冰箱中放置30分钟。将冷却的肉放入碗中，加入230克鸡油、1汤匙盐和香料，其中牛至、鼠尾草、胡椒粉和百里香各取0.5茶匙。加入1汤匙的植物油。把碗放在冷冻室里半小时。30分钟后，通过绞肉机将肉和香料绞碎。将肉糜在锅中烤10分钟，然后冷却。

同时，将烤箱加热到190度，小心地将10个鸡脖子上的皮去掉，塞入冷却的肉糜，用结实的线将两端绑住。在烤箱中烘烤45-50分钟。温水上桌，用炖的或新鲜的蔬菜做装饰。

冷烟熏香肠
制作这种香肠时，使用900克去骨鹅腿肉。将其与300克猪排和少量培根（数量取决于你的口味）一起放入粗碎机中。将肉糜与肉豆蔻、胡椒、盐混合，在冰箱中放置12小时。

将洗得干干净净的猪肠塞进冰镇过的肉糜里，绑起来，把香肠放进烟熏房，在冷烟中熏四天，然后在阴凉处晾晒两周甚至三周（随你喜欢）。就这样，生烟熏香肠已经准备好了。

可以给宠物吃鹅肉吗？

与人类一样，像猫和狗这样的宠物只有在过量食用鹅肉的情况下才会受到伤害，因为鹅肉对这些动物来说有点过于肥美。你可以通过去除鹅皮来减少肉的脂肪含量，从而减少对动物的不利影响。头部和颈部也应避免。

鹅肉的照片