冷啤酒：有用的特性和禁忌

Cholodets长期以来一直被俄罗斯人与新年的餐桌联系在一起。这是因为果冻般的肉菜在冬天做起来最方便。它将保持其形状，如果长时间放在桌子上也不会融化。

传统上，Chlodecake是用肉汤制作的，需要非常长的烹饪时间来凝固，这样明胶就会释放出来。对一些人来说，一个奇怪的东西是蔬菜冷盘 - 它们是由天然明胶含量高的蔬菜产品制成的，如西红柿。它们也要经过很长时间的烹调，使其达到浓稠的程度，然后放在寒冷的地方，使其长期变硬。

但是正在取得进展，为了减少时间，许多人使用现成的明胶--只需将其加入热汤中，几分钟后它就会变硬，无需协助。但是这道菜的定义会不会是真正的chłodnik？为了回答这个问题，我们应该考虑到 "Chłodnik "和所有其他果冻同系物之间的主要区别。

Chłodnik（冷甜菜根汤）和果冻有什么区别？

来自果冻

很多人叫果冻，根本看不出它们之间有什么区别。而这很难责怪他们，因为这些差异实在是微不足道。

1. 传统上，果冻是由牛肉制成的，没有添加其他肉类。这些东西可以是牛腿、静脉、舌头和胴体的其他身体部分。使用这样的肉会使菜肴颜色变深，而且牛肉的瘦度不会像chłodnik那样给果冻带来必要的密度。都是因为同样的牛肉--做果冻的肉汤要多煮几个小时，因为这种类型的肉需要很长时间才能煮出来。
2. 果冻肉汤可以由几种肉制成--牛肉、猪肉和鸡肉。果冻更轻，更厚。
3. 另一个重要区别是准备阶段。在果冻中，所有成分都是一次煮熟的--形成明胶的成分和肉的成分，结果我们得到一种果冻和肉块的 "泥"。在果冻肉中，一切都分阶段进行--先是一种原料，然后是另一种，如此循环。

来自zalivnoye

与最初的俄罗斯chlodzhnya和果冻不同，zalivnoye是从法国来到我们这里的，让人想起galantine。肉汤是由鸡肉、火鸡或鱼等瘦肉制成的。这样的肉不含丰富的明胶，所以引入增稠剂对砂锅来说是必不可少的。果冻是如此半透明，以至于你可以看到它所包含的肉块。可以在果冻中加入鸡蛋、豌豆、玉米等彩色成分。

Zalivnoye的卡路里含量低，味道有点淡，与国内同类产品相比，营养价值较低。

来自Zelts

Zelts与chłodzka的不同之处在于，它有更多的肉质感。果冻的作用更多是作为一种结合剂。子弹通常是由胴体上很少使用的部分制成的，如皮肤、隔膜、耳朵，它们被塞进一个天然的外壳中。其结果是带有少量果冻的香肠产品。

成分和卡路里

果冻肉的营养和能量价值主要取决于一个因素--用什么原料和什么比例来准备它。牛肉、猪肉和鸡肉的热量都非常不同，因此每个人都必须考虑到自己的身体和健康，选择自己的肉类成分。考虑每种类型的chłodnik的卡路里含量。

牛肉

这似乎令人惊讶，但来自牛肉和副产品的chłodec的热量低于来自猪肉和鸡肉的热量，每100克煮熟的chłodec只有80千卡。尽管这样，牛肉冻不应该为了满足饥饿而大量食用。但是，它不会损害身材，而且对于超重的人来说也没有禁忌。

鸡肉果冻

在烹饪鸡肉果冻时，你需要考虑鸡肉的几乎每一部分的热量。最具饮食特色的被认为是果冻鸡爪，因为里面根本没有肉--其热量值为每100克110千卡。在配方中使用火腿肉（或大腿肉片）将产生每100克230-240千卡的产品热量。如果合理消费，也不会增加额外的体重。

猪肉蛋糕

破纪录的猪肚皮果冻是由猪胴体制成的。每100克中可含有350千卡的热量。

冷鲜肉的用处是什么

冷鲜肉可以从原料中吸收有益的特性，如鸡肉或猪肉。身体所需的物质在肉和果冻中都可以找到。添加各种香料只能增加其积极作用。让我们仔细看一下。

对女性而言

可能每个女人迟早都会抓住自己的心思去追求年轻的感觉。在寻找最佳补救措施的过程中，我们有时会忘记有一些来自内部的因素会影响我们的皮肤状况。我们是我们所吃的。因此，我们吃的食物应该包含尽可能多的营养物质。

果冻肉的主要有益成分是其蛋白质成分，即胶原蛋白。每个人都知道它对皮肤的好处--它使皮肤紧致并抚平皱纹。动物胶原蛋白被广泛用于生产面霜，这不是没有原因的。

随着我们的年龄增长，我们的胶原蛋白含量减少。虽然看起来很傻，但身体本身会用胶原蛋白酶破坏它，然后再努力恢复这种蛋白质。人的年龄越大，胶原蛋白的修复能力就越差，所以用食物来供应身体是很重要的。

对于男性

冷啤酒由于其胶原蛋白含量，有助于建立肌肉组织。因此，吃几勺果冻比吃蛋白质棒或饮料对身体更好。

猪肉Chłodnik可以治疗前列腺炎等问题，锌的存在可以提高效力。

怀孕

所有肉类产品都有提高血红蛋白水平的特性，血红蛋白的正常化在生命的任何阶段都很重要，尤其是在怀孕期间。血红蛋白水平低会导致贫血。准妈妈特别容易受到这种疾病的影响，所以帮助身体是很重要的。除此以外，血红蛋白还参与排除体内的有害物质，从而帮助加强免疫系统。

母乳喂养时

在怀孕和分娩的过程中，妇女的身体承受着严重的压力，所以母亲的饮食必须非常健康，以帮助她恢复。最后，值得记住的是，在母乳喂养期间进入母亲体内的所有营养物质都会随着乳汁传递给婴儿。因此，为什么不在你的饮食中包括chłodec，由于它的肉类基础，它含有丰富的营养物质。

虚弱的身体容易受到病毒攻击，果冻中的赖氨酸将有助于抵御病毒，因为它具有抗病毒作用。它还有助于身体更好地吸收钙。

甘氨酸可以帮助加强免疫系统，对神经有好处，可以舒缓和缓解紧张。甘氨酸还能改善大脑活动。

胶原蛋白可以恢复你的皮肤，改善你的头发和指甲，而多糖有助于加强你的骨骼。

对于儿童

含胶原蛋白的果冻对儿童非常有益，但仍应谨慎地将其纳入饮食。记住，果冻对胃来说是一种沉重的食物，所以应该用低热量的部分为孩子制作鸡肉果冻，不要添加香料和盐。产品应尽可能地精简。

减肥时可以吃果冻吗？

许多决定正确饮食并注意身材的人，拒绝果冻这样的菜肴。而且是非常错误的。毕竟，如果你正确选择果冻肉的成分，你几乎可以得到一个饮食产品。当然，我们谈论的不是猪肉制成的果冻。但可以吃鸡肉或火鸡冻，而且不用担心会对身材产生负面影响。

不同类型果冻的有用特性

猪肉

猪肉含有健康的氨基酸、B族维生素、宏观和微观营养素（特别是铁）和肌红蛋白。猪肉chłodzka最宝贵的地方是动物脂肪含量高，它比大多数其他食物更容易使身体产生饱腹感。

牛肉

患有某些胃肠道疾病时，可以使用牛肉焖炉，因为它比猪肉几乎容易消化80%。牛肉含有维生素A和胡萝卜素，对视力和加强肌肉骨骼系统的组织非常有用。

鸡肉

鸡肉冷盘含有高蛋白，并含有健康的维生素，如A、B和C。它还含有镁和钙。胶原蛋白的含量因使用的鸡肉部位不同而不同--鸡腿中的含量最大。食用这种果冻不会提高胆固醇水平，并能调节血糖水平。与火鸡果冻不同，鸡肉果冻含有更多的硒，这对甲状腺有好处。

土耳其的寒流

火鸡果冻是上述最低热量的火鸡果冻。其卡路里含量每100克只有50千卡。在维生素和对身体有用的元素方面，火鸡与鸡肉没有什么不同，只是它们在火鸡肉中的含量要多得多。例如，火鸡肉比鸡肉含有更多的色氨酸，这有助于摆脱失眠，还有铁，这参与血红蛋白的形成。

医学中的冷啤酒

对于糖尿病

如果用瘦肉（最好是鸡腿和瘦牛肉）制作，则糖尿病的冷霜没有禁忌（特别是在有第1和第2组疾病的情况下）。不能添加猪肉。

重要的是。 Chłodzka的血糖指数从10到40单位不等。

患有胰腺炎

有了胰腺炎症，医生建议使用温热的菜肴--这样的食物更容易被身体消化。因此，吃冰冷的砂锅是禁忌的，因为它需要参与消化的器官提供更多的能量来消化它。

胃炎

由于砂锅让消化系统更积极地工作，所以只有患有低酸度相关疾病的人才能使用。还值得记住几条规则：果冻应该由瘦肉制成，并且不添加辛辣的香料。

胃炎伴有胃酸过多的情况下是禁忌的。

患有痛风

患有痛风的人不应该吃果冻鱼。这种疾病是由于血液中存在尿酸以及其衍生物--嘌呤的代谢紊乱而引起的。冷盘基本上是由肉汤制成的，可以排泄它们，使情况变得更糟。

用于痔疮

冷霜对痔疮没有禁忌。唯一的条件是加入比正常烹饪中更多的肉末。

胆囊炎

如果胆囊有炎症，也值得避免使用胆汁。禁忌症的原因仍然是一样的，即在器官不能充分发挥功能的情况下，难以消化该产品。

危害和禁忌症

除了有益的特性外，每种产品都有自己的缺点。胆结石的胆固醇含量很高，尤其是在使用浓汤的情况下。胆固醇会在血管中积累，堵塞血管，从而对血液循环和心血管系统产生负面影响。

强化食用果冻肉的一个禁忌是，由于肝脏负担沉重，冷肉能够减缓新陈代谢，从而导致体重增加。

另外，如果胃肠道有问题，最好不要吃冰鲜肉，因为它被认为是一种难以消化的产品。

如何储存果冻

有几个因素影响着果冻肉的储存，其中第一个因素是菜肴本身的组成。

1. 由肉、肉汤和盐组成的冷肉饼可在冰箱中保存5天。
2. 菜肴中的非肉类成分越多（如豌豆、玉米），保质期就越短。在这种情况下，砂锅可以在冰箱里保存3天。
3. 大蒜、辣根和黑胡椒等添加剂可以延长保质期。它们对产品有杀菌和抗氧化的作用。在配方中加入这些香料可以使砂锅保存7天。

在任何情况下，将砂锅放在冰箱里，放在冰箱旁边的架子上。应该用盖子盖住或用保鲜膜包住。

我可以把它冷冻起来吗？

冷冻后，有可能使chłodnik的寿命延长到2个月。要做到这一点，将chłodnik装在小的塑料容器里，这样你就不必多次冷冻/解冻，必要时再取出来。

要为餐桌准备冷冻的chłodnik，请将其从冰箱中取出，在微波炉中解冻，或将其放入锅中，用小火解冻。之后，将其煮沸10分钟，蒸发掉多余的液体，倒入模具中，放入冰箱冷冻。

制作chłodzka的食谱

猪肉

果冻的原料。

• 猪腿肉 - 1公斤。
• 猪肘子 - 1公斤。
• 洋葱 - 2头。
• 胡萝卜 - 1块中等大小。
• 月桂叶。
• 黑胡椒 - 7个豌豆
• 盐 - 2茶匙。

准备工作。

1. 把肉洗干净，放在一个大锅里。加入水 - 它应该覆盖肉的组成部分1厘米。
2. 盖上盖子，用大火烧开。一旦沸腾，去除表面形成的任何泡沫，并减少热量。让它炖煮5小时。
3. 在肉汤沸腾时，准备胡萝卜和洋葱，并在烹调时间过后将其加入肉汤。同时加入月桂叶、胡椒粉和盐。用小火再煮1小时。
4. 将肉和蔬菜从肉汤中取出，让它们冷却，以便你能更容易地切碎它们。碎片的大小可以根据自己的口味调整。用叉子将肉撕碎，这样你就能得到中等大小、形状有趣的肉块。将胡萝卜切成小圆圈。
5. 用纱布过滤肉汤，使其更加透明。
6. 为了获得有趣的图案，将胡萝卜铺在模具的底部，然后均匀地加入肉，并将肉汤倒在上面。将未来的chłodeche放入冰箱中硬化12小时（这样它将更好地硬化）。

搭配芥末、辣根或艾迪卡食用。

有鸡肉

要制作鸡肉冷奶油，你需要以下材料

• 半成品鸡肉（鸡腿） - 1.5公斤。
• 鸡汤套装（颈部、背部） - 1,5公斤。
• 鸡腿 - 500克。
• 洋葱（只用金葱，不要用红葱）- 2个。
• 大蒜（新鲜的或干的） - 50克。
• 海湾 - 2个。
• 五香粉 - 豌豆。
• 2.5升的饮用水。

准备的阶段。

1. 用水冲洗原料，去除汤集的皮。我们把肉移到一个锅里（一定要深），装满水，放在大火上。
2. 稍后，当肉汤沸腾时，降低火力并去除泡沫。用锅盖盖上，再炖3至4小时。在整个烹饪过程中撇去泡沫，使果冻汤汁清澈。
3. 在规定的烹饪时间结束时，将去皮的洋葱、大蒜、月桂叶和花椒加入肉汤。与添加物一起再炖30分钟。
4. 半小时后，将锅从火上移开，取出所有内容。丢弃鸡脚，从汤套和半成品中取出肉，用手指或叉子撕开。
5. 将肉铺在盘子（或其他容器）的底部，你可以在上面放上玉米或豌豆作为明亮的装饰。倒入肉汤的内容后，在冰箱中放置8-12小时。

这道菜可以和法国谷物芥末一起上桌。

牛肉

准备好以下用于制作牛肉的材料。

• 牛腿肉 - 1.5公斤。
• 牛腿或小牛肉 - 1.5公斤。
• 洋葱（只用金葱，不要用红葱）- 2头
• 胡萝卜 - 2块中等大小。
• 海湾 - 1个。
• 百里香 - 1茶匙。
• 大蒜（新鲜的或干的） - 20克。
• 食盐 - 1汤匙。
• 水 - 4升。

准备过程。

1. 将所有的肉类成分切成小块，在流水下仔细清洗，去除可能的骨头碎片和杂质。
2. 将肉放入一个深锅中，注入液体，使其略微覆盖顶部。
3. 将生肉煮沸，去掉泡沫，然后降火。煮沸4小时。在煮沸过程中，去除泡沫的次数越多，果冻就会越清晰、越轻。
4. 在煮肉的同时，准备蔬菜的添加物。将胡萝卜切成两半，洋葱去皮（不需要切，留着整个）。只需将大蒜去皮--完整使用。
5. 当烹饪时间结束时，将准备好的蔬菜添加到肉汤中。与它们一起加入盐和香料。我们把肉汤再炖2.5-3小时。
6. 之后，我们把蔬菜从肉汤中取出来--它们已经赋予了肉汤所有必要的味道。此外，我们还拿出了煮熟的肉和骨头。
7. 煮熟的牛肉要冷却，这样更容易与骨头分离，用叉子把它撕成小块。尺寸可以变化，由自己决定。
8. 将肉放在一个深盘或模具的底部，我们未来的chłodnik将被放在其中。为了使chłodnik更具装饰性，你可以添加之前已经煮过的胡萝卜片。肉的部分应该占到盘子或模具的三分之一。
9. 将肉汤穿过纱布，以去除可能的骨头残余。在这个过程中，它也会变得更加透明一些。
10. 将肉汤倒在肉上，放在冰箱里12小时，让果冻凝固。

用芥末酱上桌，用欧芹或莳萝花装饰。

土耳其

为了制作火鸡果冻，请准备以下产品

• 火鸡（你可以买整只的）- 2公斤。
• 水 - 1,5升。
• 大蒜（新鲜的或干的） - 50克。
• 海湾 - 2个。
• 洋葱（只用金色洋葱，不要用红洋葱） - 1个。
• 整个胡萝卜 - 1个。
• 五香粉 - 1个豌豆。
• 盐 - 1茶匙。

准备工作。

1. 我们把一个想法的尸体切成几部分（翅膀、乳房、腿等），不要去掉皮肤--它将是进一步煮汤所必需的。将切好的鸟肉放入锅中，并注入水，使液体勉强覆盖它。把它放在炊具上并煮沸，然后关小火。确保在沸腾时撇去泡沫。
2. 加入去皮的蔬菜--胡萝卜、洋葱和大蒜，用小火将肉汤熬制3小时，同时不断去除泡沫。在烹饪时间结束前半小时加入香料和盐。
3. 半小时后，将砂锅从火上移开，将火鸡和蔬菜从汤里取出。冷却肉，从字面上把它撕成不同大小的碎片。将胡萝卜切成片状。将其全部放入一个模具中，使肉覆盖所有底部。
4. 将肉汤通过筛子或纱布，倒在火鸡上。将chłodecz放在冰箱里12小时，直到果冻完全凝固。你可以用莳萝或欧芹作为装饰来食用。

从鱼

鱼有相当多的明胶，所以你需要添加额外的明胶来制作果冻。

果冻的成分是。

• 鲤鱼（或梭子鱼） - 2公斤。
• 明胶 - 2汤匙。
• 胡萝卜 - 1块中等大小。
• 洋葱 - 1头。
• 盐 - 1茶匙。

准备工作。

1. 将鱼切成片状，去掉鱼皮和鱼骨。把头和尾巴也切掉，但不要把它们扔掉。
2. 从废料（尾巴、头、骨头）中，我们煮出丰富的肉汤，然后转小火，把胡萝卜和洋葱头扔进锅里，再炖半小时。
3. 将鱼肉部分从肉汤中取出--它们将不再需要了。然后用滤网或纱布过滤肉汤，并与明胶混合。
4. 将鱼片铺在表格底部，用肉汤和明胶覆盖，然后在冰箱中放置很长时间。

在上菜之前，可以用绿色植物进行装饰。

如何在多孔料理机中烹饪

这个牛腿肉的食谱相当简单。为此，你将需要以下成分。

• 带骨猪腿肉 - 1公斤。
• 牛腿肉 - 1公斤。
• 中等大小的胡萝卜 - 2块
• 大蒜（新鲜的或干的） - 50克。
• 海湾 - 2件。
• 洋葱（只用金色洋葱，不要用红洋葱）--1头。
• 五香花椒。
• 3升饮水。

准备工作。

1. 最初的步骤与标准的步骤没有什么不同--洗净肉并放入锅中。将事先准备好的一半水注入其中，并将其放在炊具上。炖煮至表面出现沸腾的气泡。这个阶段对于软化肉质是必要的。
2. 不需要肉汤，所以要沥干它。把肉放进多孔锅的碗里，注入剩余的水，加入香料、胡萝卜和洋葱。
3. 将肉放在多用烹饪器中的炖煮模式下炖煮几个小时。
4. 在时间结束时，从碗中取出所有内容。将肉切成所需大小，将胡萝卜切成不厚于5毫米的片状，并将其铺在盘子底部。
5. 将肉汤穿过纱布，倒在肉上。
6. 将chłodnik放在冰箱里很长一段时间，直到它完全变硬。

用多孔料理机烹饪chłodnik很方便，因为不需要记录烹饪时间。

如何稀释果冻用的明胶

明胶可以通过两种方式进行溶解。

1. 在肉汤中。 在250毫升热汤中加入明胶，搅拌至溶解。所得的液体被倒入留给chłodnik的肉汤中，并彻底混合。
2. 在水中。 将明胶加入250毫升的液体中，待其膨胀。接下来，将其放入水浴中，以获得均匀的液体并溶解小块。在最后一步，将液体与肉汤合并，并充分搅拌。

明胶的添加量是由果冻的理想状态决定的。

• 对于柔软的 "摇晃 "果冻，比例为每1升液体25克。
• 对于中度果冻，每1升液体中含有50克。
• 对于牢固的结构，每1升液体需要65克。

砂锅无法凝固该怎么办？

为了避免犯这种错误，在开始烹饪之前，你可以检查一下你所选择的原料是否会凝固在chłodeck上。要做到这一点，需要取大约100毫升的肉汤，煮上几个小时，倒在碟子里，放在冰箱里。你需要不超过2个小时的时间进行测试 - 液体应该在这段时间内冻结。

如果明胶没有凝固，而肉汤已经准备好了--添加明胶（添加明胶的方法在上面给出）。

为什么果冻是混浊的？

经常发生的情况是，肉汤煮沸后会变得浑浊，这样以后就无法在其中看到肉了。考虑一下造成这种问题的主要原因。

1. 所用的原材料洗得很差。 廉价的肉（腿、胫骨、耳朵等）被用于制作肉汤，生产者有时会在质量清洗方面遗漏。因此，重要的是在家里进行这一程序，仔细清除任何污垢和生产脂肪的残留物。
2. 泡沫的存在。 蛋白质泡沫在肉汤烹饪过程中形成。如果不立即清除，它将沉淀并最终溶解在肉汤中，使其变得混浊。在这种情况下，即使用纱布过滤肉汤也没有帮助。

在普通鸡蛋的帮助下，这种情况可以很容易得到纠正。有必要再次将肉汤煮沸，并将2块生鸡蛋打入其中，然后将得到的混合物打发至泡沫，应迅速取出。当程序完成后，再次过滤肉汤。这些行动应该有助于部分解决浊度问题。

十二生肖和什么一起吃

冷肉很少伴有配菜，它本身就很有营养，很好。只有像芥末、辣根或艾迪卡这样的辣酱才适合。然而，由于它是一道肉菜，一些家庭主妇用煮熟的或烤熟的土豆来搭配它。最主要的是不要把它们放在同一个盘子里，否则热土豆会使chłodnik融化。

你可以提供蔬菜沙拉（如醋酸盐或大蒜甜菜根），或者干脆把腌制的黄瓜、西红柿和蘑菇放在盘子里。

我可以给狗喂食chłodniki吗？

冷盘是一种肉质菜肴，充满了不仅对人类而且对宠物有益的成分。所以狗有时会被诱惑去吃它。但也有一些规则。

1. 不要给肥胖的狗吃果冻，因为它的热量很高。
2. 不要给狗做含有骨头的果冻，因为骨头的碎片非常危险，会损害狗的胃肠道。
3. 果冻肉的高脂肪含量会损害肝脏，所以最好每周给它吃不超过2次，而且不超过1公斤（对于大型动物）。

关于冷鲜肉的有趣的事实

1. 许多人说，如果你吃酒精饮料（特别是伏特加）klelodtsom，那么早上宿醉的感觉就不会那么强烈。其原因是甘氨酸，它可以减少头痛。它有助于中和有害的酒精物质。
2. 在为冷盘准备肉汤之前，建议将肉块在冰水中浸泡12小时。这一招将使肉质更柔软，肉汤更清淡。
3. 如果需要金黄色的果冻色，可以在烹饪时加入洗净的、未去皮的洋葱。
4. 一些家庭主妇通过触诊来控制肉汤变稠的能力。在你的手指上滴几滴肉汤：如果触摸时它们粘在一起，那么用于制作chłodnik的肉汤是正确的--已经选择了好的原料，它与液体的比例是明确无误的。
5. Chłodec最初在俄罗斯被称为农民的食物，现在是除夕夜任何桌子上的装饰。

小德兹卡的照片