苹果酒：有用的特性和禁忌症

苹果是最广泛和最受喜爱的水果之一。用多汁、美味、气味宜人的水果可以制作各种菜肴、甜点、果汁、果酱、醋。苹果酒是可以用苹果制成的温和的酒精饮料之一。这种甜美的、有泡沫的饮料，以天然水果为原料，在炎热的日子里是一种很好的解渴剂，而且还有许多其他健康益处。

什么是苹果酒

苹果酒是一种发酵饮料，其特点是具有愉快的果味和香气。它是由各种水果制成的，意大利人甚至加入各种香料和草药。苹果酒被认为是该饮料的一个经典变体。

请记录在案! 几个世纪以来，这种饮料的起源历史一直是一个争论不休的问题。三个欧洲国家--法国、意大利和英国--无法就这种奇妙饮料的发明的首要地位达成共识。

许多人声称苹果酒是由查理曼大帝发明的。传说这是一个意外：君主坐在一袋过熟和腐烂的苹果上。在他的体重下，水果流出了汁液，略微发酵。仆人们尝了尝，对味道很满意。此外，果汁让他们的精神为之一振，因为它原来是啤酒花。顺便说一下，这个传说没有历史证据。

历史学家说，詹姆斯-库克在航行中喝了一种让人联想到苹果酒的饮料。它被用来治疗坏血病。

在古代，斯堪的纳维亚半岛的居民使用一种类似于苹果酒的饮料。它不仅用于饮用，而且还用于洗澡。人们相信，它能给身体带来美感和健康。

苹果酒起源于几个世纪前的唯一证据是在普林尼的著作中。古罗马作家不仅提到了这种饮料令人愉快的啤酒花味道，而且还提到了它的药用价值。

苹果酒在18世纪的欧洲国家的贵族中变得非常流行。如今，它经常与苹果酒和啤酒混淆在一起。

苹果酒与啤酒的不同之处

英国人和德国人认为将苹果酒和啤酒进行比较是一种亵渎，更有甚者将苹果酒和啤酒混淆。这两种美味饮料的相似之处仅在于它们在炎热的日子里具有清爽、解渴的特性。

制作啤酒的主要成分是啤酒花。根据这种植物的品种，可以制成浅色、深色、天鹅绒色和其他种类的啤酒。另一个不可缺少的成分是啤酒酵母。没有它，啤酒的味道就不会那么好，也不会有合适的酒精含量。

苹果酒只以苹果汁为基础，不添加酵母或糖。发酵阶段是以自然、生物的方式进行的。与啤酒不同，苹果酒也可以是不含碳酸的。这种类型比发泡苹果酒更不常见。

啤酒品种在强度上有所不同。苹果酒的酒精含量比例几乎相同。它可能是干的、半甜的或甜的。更受欢迎的品种是干燥的、有泡沫的。

虽然这两种饮料被归类为低酒精饮料，并且在制造过程中使用了天然成分，但它们是非常不同的。饮料的味道和香气也不同。

所有英国人都分为啤酒爱好者和苹果酒爱好者。这些人从不出卖自己的 "喜好"，认为其他人不值得关注。在此基础上经常有争论。

苹果汁和苹果酒的区别

在日常生活中，在古典文学中，甚至在烹饪书中，苹果酒经常被称为一种苹果酒。这是不正确的。虽然果汁和水果蛋糕是制作这两种饮料的主要原料，但其他成分是不同的。发酵过程本身是不一样的。

苹果酒是一种酒精性水果饮料。它是在家里生产的，而不是在专业酿酒厂。

苹果酒是一种低酒精、带气泡的饮料。要制作真正的苹果酒，需要添加二氧化碳作为原料。这样一来，它就获得了它的活力，变得像香槟一样闪闪发光。

关键成分是不含果肉的鲜榨苹果汁。苹果酒中使用了特殊的苹果品种：酸的，偶尔是甜的和酸的。在法国，有一些苹果品种是专门为制作这种流行的饮料而培育的。它们含有大量的单宁酸，对身体健康有益，但酸度较低。

苹果酒中不添加酵母或糖。发酵是自然发生的，这要归功于天然酵母菌，它们在专门为它们创造的环境中生长。发酵是在一个温暖的地方进行的，时间很长。

然而，不仅是果汁，而且果饼也被用来酿酒。使用了各种类型的苹果。加入糖是为了加快发酵过程。糖使葡萄酒成为比苹果酒更强的酒精饮料。

一个重要的区别性特征是苹果酒的保质期短。随着时间的推移，它开始失去其独特的属性。另一方面，如果葡萄酒经过更长时间的陈酿，则更好、更美味、更昂贵。

组成和卡路里

纵观苹果酒的历史，其工业生产的技术多次发生变化。技术进步在这方面发挥了重要作用。工厂的设备正在进行改进和现代化，只有经典苹果酒的成分保持不变。

这种低酒精饮料含有足够丰富的维生素C、A、E，它缺乏脂肪和蛋白质。但它含有健康的宏观和微观元素、果胶、单宁酸、乙酸和柠檬酸。

一杯（250克）苹果酒含有。

• 0.6克碳水化合物。
• 27.5毫克的钙
• 30毫克的磷
• 2.5毫克镁
• 34毫克钠。
• 74毫克锌。
• 0.075毫克铁。
• 36毫克铜。

缺乏脂肪、蛋白质和低碳水化合物含量使苹果酒成为低热量、低酒精的饮料。

100克中的卡路里数量与糖含量成正比。

• 干苹果酒 - 40千卡。
• 甜苹果酒 - 45-48千卡。

一品脱苹果酒含有110-117千卡热量。

苹果酒有什么好处？

一般健康益处

苹果汁是制作苹果酒的基础。水果的所有有益和独特品质都保留在成品饮料中。果汁的自然发酵产生了对身体有益的额外化合物。

苹果酒对整个身体都有有益的影响。

1. 消化系统。 饮料中的成分可以提高食物的消化率。身体中不必要的脂肪和酸被清除，肠道微生物菌群得到改善，这都要归功于高含量的果胶。在轻度摄入重金属或有毒物质的情况下，100克苹果酒可以帮助减少感染扩散到整个身体的风险。
2. 神经系统。 甚至宫廷医生也发现这种饮料对神经系统有神奇的作用。苹果酒被开给患有抑郁症和疲劳症的人。芳香可口的苹果酒有助于摆脱忧郁和疲惫。
3. 豁免权。 相当高的维生素C含量与其他维生素和有益元素相结合，有助于减少感冒的发生率，并提高身体抵御有害细菌和病菌的能力。建议在春季、秋季，当身体因缺乏营养而变得虚弱时服用该饮料。
4. 心血管系统。 像任何酒精饮料一样，苹果酒能扩张血管。它有利于血液流动，但你不应该滥用它和大量饮用它。其成分中的宏观和微观营养素能增加血管壁的弹性，防止血栓和斑块的形成。适度食用苹果酒可以降低胆固醇水平。

对女性而言

发酵的苹果汁不会失去水果的独特品质。相反，发酵后，酚类化合物出现在所产生的成品饮料中。它们有能力延缓皮肤的老化过程。苹果酒中的维生素E是一种良好的补充。

肤色得到改善，头发变得自然有光泽，球茎也得到加强。这能改善头发生长，减少脱发。此外，这种饮料的热量很少，不会对身材造成损害。

建议妇女不仅要适量饮用，还可以将其加入水中洗澡。早在中世纪时，欧洲的美女们就进行过这样的手术。经过这样的程序后，皮肤变得更紧致、天鹅绒般柔软。

男性专用

阳刚之气的性别更容易患心脑血管疾病。这是由神经紊乱和工作中的过度劳累造成的。因此，适量饮用苹果酒对男性身体有积极影响。

工作日在户外度过的男性也建议饮用苹果低酒精饮料。这在冬季尤其如此。苹果酒中的维生素C能减少可能的感冒，加强免疫系统。

怀孕时

医生不建议准妈妈喝含酒精的饮料。偶尔的例外是干红葡萄酒，而且只是少量的。

虽然苹果酒含有许多维生素和有用物质，并且由于维生素C的含量相当高而有助于改善免疫系统，但它可能对孕妇和胎儿的状况有害。这不仅是因为其酒精含量。苹果酒可引起肠道紊乱，表现为腹胀或胀气。

危害和禁忌症

这种饮料的主要有害元素是酒精。因此，即使有苹果酒的所有好处，你也不应该滥用它。你应该坚持规范。

严格禁止18岁以下的儿童饮用苹果酒。

与所有产品一样，它也有禁忌症。

• 慢性胃病。
• 急性胰腺炎、胃炎、胆囊炎（由于含酸）。
• 消化性溃疡。
• 糖尿病。

有一类人不应该尝试使用苹果酒，他们是过敏体质的人，对苹果和这种饮料的其他成分有个别不容忍的人。

如何储存苹果酒

这种饮料是发酵的产物，它的家庭酿造技术类似于克瓦斯，所以应该作为 "活 "饮料储存。

为了尽可能长时间地保持其新鲜度和发泡性，将其倒入木桶并保存在酒窖中（葡萄酒或普通酒窖）。这种地方的最佳温度不应超过50℃。

如果不可能在桶中储存，则将其倒入玻璃瓶中，用盖子紧紧密封。它们被放置在一个直立的位置。这样一来，它最多可以储存7-10天。如果你没有一个酒窖，你可以把它存放在冰箱里。瓶子可以放在架子上，最好是放在最上面的架子上。苹果酒将在5-7天内保持其特性。瓶子不应该被移动或搬来搬去。

储存时间不应超过这个期限。7-10天后，它就会失去其品质，并获得一种醋味。

如何在家里制作苹果酒

几乎每个花园里都能找到苹果树。从树上掉下来的苹果往往会断裂，上面有黑点。这样的水果是制作芳香的自制苹果酒的完美选择。

自制苹果酒的配方

最好使用酸苹果。安东诺夫卡和冬季挞伐的水果品种效果不错。好苹果酒的主要条件是，苹果必须成熟。

平均而言，你可以从2公斤的苹果中获得0.8-1升的现成苹果酒。

方法。

1. 采摘苹果。使用前不要清洗，这样发酵过程会更自然。如果水果上有严重的污渍，用稍湿的布擦拭。
2. 将水果切成片状，用榨汁机挤压。不要丢弃苹果果肉，而是将其与果汁混合。这样一来，发酵过程会进行得更快。
3. 用热水冲洗果汁壶。然后用冷水冲洗并擦干。容器的体积应该是鲜榨苹果汁的2-3倍。如果你没有这样的容器，最好使用2-3个容器。自由空间将被发酵过程中释放的二氧化碳填满。
4. 将果汁倒入瓶中，并放在温暖的房间里（至少18℃）。房间的温度越高，发酵过程就越快。这至少需要3-5天。
5. 这个过程必须每天监测，以便不会错过发酵的开始。一旦出现第一个迹象--表面上的气泡--，就应该用纱布或筛子过滤果汁。
6. 将净化后的果汁倒入玻璃瓶中。在上面放置一个卡普伦盖子，在盖子上打一个洞，插入一个橡胶管。将另一端放入装水的容器（0.5升的玻璃瓶）。你也可以用一个普通的橡胶手套套在罐子的颈部。在一个手指上开一个小洞，让二氧化碳流出。
7. 将罐子放在阴凉处。这个过程本身至少需要30-50天。
8. 当发酵完全停止后，再一次过滤苹果酒，并将其倒入玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
9. 在地窖或冰箱中储存不超过10天。

为了加快发酵过程，许多人在果汁中加入苹果肉和糖。这是在初始阶段完成的。对于10公斤的苹果，你要加入1.2-1.5公斤的糖。这种苹果酒会更快准备好。它有更长的保质期（长达2年）。但最终结果不是经典的苹果酒，而是一种类似于果酒的饮料。

如何使之碳酸化

真正的苹果酒是一种碳酸的、低酒精的泡沫饮料。在家制作苹果酒很容易。

为了确保苹果酒的泡沫，你需要在发酵的第二阶段后，在玻璃瓶（1升）的底部倒入1茶匙（用幻灯片）的糖。然后倒出发酵后的果汁。液体不应倒到颈部，但应留出6-10厘米的空间。瓶子应该盖紧盖子，在黑暗、阴凉的地方保存10-14天。

加入糖会导致另一个发酵过程。最好经常检查准备好的饮料，最好是3天后，轻轻打开，从而减少压力。如果不这样做，二氧化碳会撕掉捻子，苹果酒会变质。

两周的过程结束后，将苹果酒放在冷库中（冰箱、地窖）。

如何正确饮用苹果酒

巴斯克人认为苹果酒是他们的民族饮料。巴斯克人对如何提供苹果酒有非常具体的规定。

1. 它是冷藏的，但不是冷的。温度为7-12℃。这个温度能充分体现出味道和香气。苹果酒从不加冰块冷藏。
2. 啤酒杯或马克杯被认为适用于苹果酒。但法国的鉴赏家们用香槟酒杯倒酒。英国人喜欢用陶瓷碗。而西班牙人有专门的杯子来装他们最喜欢的饮料--杯子顶部略微加宽，10-12厘米高。
3. 最好是细细地倒酒，把瓶子高高举起。这样，饮料会有更多泡沫。
4. 杯子里没有装满苹果酒，但只有1/3满。
5. 只要有泡沫，就必须立即饮用。

西班牙人有将苹果酒倒在地上而不是喝进去的习俗。这是一种感谢大自然和地球的方式，感谢苹果的收获。有些酒馆的地板上铺有锯末，就是这样的方式。

吃什么零食？

苹果酒可以通过适当的食物增强其味道。

苹果酒有几种类型：甜的、干的和经典的。每个人都有自己的一套开胃菜来搭配。禽类菜肴、煎饼和鱼子酱是传统苹果酒的良好搭配。这种干饮料可与海鲜、烤肉和白鱼一起食用。最好是在开放式烤架上烹制菜肴。其略带酸味的味道与蔬菜沙拉、虾或蟹肉很配。

甜苹果酒与各种甜点、松饼、蛋糕、甚至带巧克力糖浆的煎饼一起供应。

许多人用苹果酒作为开胃酒。

苹果酒事实

1. 在十四世纪，欧洲人认为苹果酒是一种神圣的饮料。在受洗时，孩子们被放进一个装满苹果酒的水池中。
2. 在沙皇俄国的领土上，他们于1890年开始制造苹果酒。它被称为贵族饮料，被用来代替香槟酒饮用。
3. 英国人有 "苹果酒圣经"，它写于十四世纪。
4. 在五月的某一天，西班牙人组织了一个苹果酒节。这一庆祝活动每年都会举行。
5. 苹果酒之路的旅游路线位于诺曼底。在这里，你可以参观全国所有生产最好苹果酒的农场。
6. 英格兰西部的农民在收获苹果制作苹果酒之前，会举行一种特殊的仪式，向树旁的特殊神灵唱歌，并念诵咒语。这被认为会产生出色的苹果酒。

苹果酒的照片