大麦糁粥：成分、有益特性、食谱

在10种谷类和谷物加工成的14种谷类中，在烹饪中用作粥、配菜和汤的添加物。所有谷物都具有有用的特性，自古以来被用于不同国家的民族美食中。谷物被清洗掉杂质，去壳并通过研磨成型。除了小麦和燕麦外，大麦还被用来制作大麦和珍珠大麦。

大麦是一种栽培谷物，最古老的痕迹在古叙利亚被发现。它的种植历史可以追溯到1万多年前。在中东地区、埃及的考古发掘证明，大麦是由古代人种植的。许多国家都知道大麦，所以它的分布范围非常广泛。大麦被更多地用于制造啤酒麦芽，而不是用于面包和其他菜肴。

中世纪的欧洲农民种植大麦和小麦。它们以面包的形式出现在饮食中。但随着16世纪马铃薯从南美洲传入，它在当时的人类饮食中变得略微不那么普遍。

根据书面资料，大麦在10世纪末从高加索、亚洲国家和西伯利亚传入俄罗斯。 由于其生物物理和营养品质以及对天气条件的抵抗力，它很快成为俄罗斯北部地区和山区农业种植的一部分，不仅成为人们的食物，也是牲畜和家禽的饲料。

大麦糁是什么做的？

大麦，一种主要用于酿酒的谷物，也被用于烹饪。压碎的大麦粒被称为大麦粒。谷物首先被清理掉糠秕。粉碎后，颗粒更尖锐，形状也不同。由此产生的碎块并没有被研磨。因为珍珠小米的颗粒是经过研磨和抛光的，所以它失去了有用的品质，除了饱腹感。

根据砂砾的大小，雅奇卡被分为1至3的数字。还有一种根据燕麦片的原理制作大麦糁的技术，即把颗粒通过一个剥片滚筒。

大麦糁可用于制备加水和牛奶的粥，加入新鲜水果、浆果和水果及浆果泥。它们被用于制作甜点，如甜砂锅和布丁，也用于制作汤。片状物可用于制作含有干果和坚果的能量棒，以及麦片。

玉米糁本身的烹饪时间很短，大约40分钟，在烹饪过程中，玉米糁的大小最多增加5倍。由于存在成团的淀粉，粥是粘稠的，但冷却后会迅速变稠，失去水分。

1930年代，大麦糁开始被引入烹饪技术和大规模消费。主要作用是原材料和生产成本低。在公共和饮食营养方面，粥因其特性而被广泛使用：快速消化和滋补。在儿童的饮食中，也考虑用大麦糁制成的粥。由于上述原因，大麦糁在斯堪的纳维亚人的菜肴中变得很常见。在芬兰和瑞典的菜肴中，有许多关于它的食谱。

在20世纪60年代和70年代，技术进入了谷物生产的第二阶段：蒸煮颗粒使粥的生产变得更快。而在本世纪末，工业的发展让位给了速食粥，它只需要煮沸，不需要沸腾。

在现代社会，对食物的渴望已经发生了变化。我们的祖先在50年前吃的东西，21世纪的人类已不再吃了。人们正在注意他们的饮食，全球化正在模糊民族之间的界限，使国家美食成为全人类的领域。一段时间以来，大麦几乎没有大规模消费。但良好营养和饮食的支持者推荐健康和适当的食物纳入饮食，其中大麦不在领先地位，落后于荞麦、燕麦和大米、玉米和大豆。如果准备得正确而有品位，大麦粥的效用和营养价值并不比其他谷物差。它对治疗、饮食和体重过重的人很有用。

大麦和小麦糁之间有什么区别？

这些谷物之间的主要区别是谷物文化：小麦是由杜伦麦粒制成。谷物也被粉碎，研磨或不研磨，这取决于生产商想要获得的最终产品。主要是使用'Artec'和'Poltava'品种。为了获得小颗粒，它们被研磨。颜色变成明亮的金色，取决于小麦的品种。品种越好，小麦草颗粒的颜色越黄。小麦粒含有60%的淀粉、22%的蛋白质、纤维素、植物脂肪、磷、镁、钙和钾的矿物混合物以及一些维生素B、PP、C和E。

大麦粒是一种栽培谷物大麦的碎粒，呈灰白色。下面将讨论其维生素和矿物质含量及营养价值。它含有丰富的矿物质（钙、锰、钾）。它含有B族维生素、硒和蛋白质。

组成和卡路里

营养学家建议食用大麦糁，因为其成分均衡，能用营养物质、矿物质和维生素滋养人体。

1. 该产品的主要元素是复杂的碳水化合物（纤维、糖、淀粉），由于它们被人体缓慢地消化和吸收，以缓慢的速度发出能量，因此给人以饱腹感。这就是为什么建议早餐吃粥，以保持长时间的活跃。
2. 有用的不饱和脂肪酸能降低血液中有害的胆固醇水平。它们有助于为身体提供营养物质，滋养和支持细胞。
3. 植物蛋白提供必要的氨基酸，以保持身体运作。
4. 维生素和矿物质组主要包含在谷物被包裹的外壳中。通过研磨或抛光进行加工会去除营养成分，因此食用粉碎的谷物更合适。全谷物也特别有用。

谷物粥与其他作为熟食主要或次要成分的食物结合在一起，具有一定的能量价值。前者包括水和牛奶，后者包括各种水果和浆果添加剂、糖和蜂蜜。

每100克的热量

• 干糁 - 324千卡。
• 加水的粥 - 75-100千卡。
• 牛奶粥 - 115千卡。

谷物中含有的基本物质、矿物质和维生素充分保证了健康，维持了身体的基本功能。

100克谷物的化学成分。

• 蛋白质 - 10.4克
• 脂肪 - 1.3克。
• 膳食纤维 - 8.1克
• 碳水化合物 - 66.3克

维生素（以微克计）

• А - 1
• β胡萝卜素 - 13
• E - 0.6
• K - 2.2
• B1 - 0.6
• B2 - 0.3
• B3 - 4,6
• B5 - 0,3
• B6 - 0,3
• B9 - 19

矿物质（单位：毫克）。

• 钙 - 33
• 铁 - 3,6
• 镁 - 133
• 磷 264
• 钾 - 452
• 钠 - 12
• 锌 2.8
• 铜 - 0.5
• 锰 - 1.9
• 硒 - 37.7

大麦粥的作用是什么？

一般收益

大麦糁能够对身体、胃肠道器官的功能产生积极影响，并保持健康。

1. 它对心血管系统有好处，能加强血管并增加弹性。谷物纤维影响血液中的胆固醇水平。这在减少 "有害 "胆固醇的数量方面尤为明显。
2. 通过涂层作用使消化道和肠道的工作正常化。改善胃肠道的微生物菌群。纤维糁能清洁肠道壁，清除毒素和杂质。
3. 经常食用大麦粥会影响血压，使高血压正常化。这是由于其钠含量低，影响老年人和糖尿病患者的高血压。
4. 该粥的利尿和抗炎作用已被证实。患有糖尿病和肥胖症的人应该使用大麦糁。
5. 谷物中的蛋白质能让人在很长一段时间内有饱腹感，因此，该粥适用于饮食营养和减肥。
6. 对人体所有器官的总体影响是明显的。经常使用大麦粥可以使男女的内分泌系统、性器官和泌尿道正常化。
7. 谷物能够通过减少抑郁状态和提高张力来影响情绪。
8. 粥是一种中性产品，不会引起敏感人群的过敏反应。在过敏性鼻炎和干草热的季节性加重期间，大麦粥可以成为救星。
9. 它的抗炎和恢复特性对所有人体器官都有影响，这在术后、长期严重疾病期间非常重要。
10. 清除了毒素，身体变得 "更轻"，这对精神活动、大脑活动也有影响。
11. 通过头发的再生，皮肤的紧致，当长期定期食用大麦粥，以及正确的烹调方法时，身体的年轻化效果明显。

随着年龄的增长，一个人的饮食变得更加有选择性。肉类曾经是饮食中几乎每天都要食用的一部分，现在已经退居幕后，让位于富含大麦粒的植物蛋白。饮食制度和饮食的改变对身体的整体状况有好处。

对女性而言

谷类氨基酸影响胶原蛋白的产生，而胶原蛋白能维持皮肤健康，并有助于避免早期皱纹。这对女性来说尤其重要，因为女孩一直在与第一道皱纹的出现作斗争，为皮肤的年轻化而奋斗。

坚持食用粥，不仅是大麦，还有其他谷物，通过滋养头发，有助于保持头发的完美状态。指甲变得健康和有光泽。他们变得活泼轻快，体重下降。

对于男性

这种富含蛋白质的产品是锻炼和运动的男性的理想选择。它能使人恢复活力，并在较长时间内提供能量，保护你的肌肉免受疲劳。 它也有利于体力消耗后的恢复。它通过预防炎症过程帮助维持泌尿道的适当张力，这对任何年龄的男性健康都很重要。

怀孕

准妈妈的饮食必须是平衡和健康的，以便发育中的胎儿获得所有必要的微量营养素，而不影响妇女的健康。Yachka是有用的，因为它不含任何过敏原，而且在身体和能量上都能得到满足。它通过使你的细胞获得饱和的营养物质而使你保持警觉和身体活跃。它具有恢复功能，促进健康和恢复性睡眠，并保持热量下降，避免脂肪增加和体重增加。它的利尿特性有助于摆脱水肿，特别是在怀孕的最后几个月。谷物能增加肠道蠕动，将其从呆滞中清洗出来。

母乳喂养时

哺乳期母亲丰富的饮食，在有用的成分方面，有助于产后身体的迅速恢复和开始高质量的母乳喂养。有了母亲的乳汁，婴儿在头4个月应该得到足够的营养。每4小时一次的母乳喂养对妇女的身体是有压力的。在很短的时间内，它必须恢复，并恢复泌乳过程。因此，在饮食中加入大麦粥，不仅对母亲的健康有非常有利的影响，而且对婴儿的健康也有好处。婴儿将通过母亲的乳汁获得所有有用的维生素和矿物质，促进生长，加强骨骼和免疫力。

对于婴儿

尽管孩子们不喜欢吃粥，但它们是健康饮食和福祉的基础。大麦粥在各方面都有好处，能提高能量和活力，增强孩子的身体和免疫力。煮熟的大麦粥不会引起反感，相反 - 孩子们喜欢它的微甜和细腻的味道。它的消化速度很快，对脆弱的胃来说并不困难。微量营养素、矿物质和维生素滋养着成长中儿童的所有器官和系统。

儿科医生建议从18个月开始给大麦粥，用水煮成更多的液体状。你应该从一小部分开始，简直就是1茶匙的粥。当然，首先要做的是观察你的身体对谷类食物成分的反应。如果出现腹胀、绞痛、皮疹、身体发红等情况，应该取消喝粥，并咨询医生。

如果你没有反应，逐渐增加分量。最好的选择是在儿童菜单中规定每周2-3次的山药粥。只要定期摄入，肠道就会稳定地工作，不会出现故障或便秘。即使在成长中的身体，也会出现第一批毒素，由于使用Yakka，这些毒素不会停滞不前，可以通过大便排出。大麦糁中的磷和钙相互补充，帮助形成和加强孩子的骨骼系统的过程。

对于学龄前和学龄儿童来说，粥也能提供能量并迅速补充消耗的能量。它激活了大脑对世界的了解。

减肥时

对于超重的人来说，减肥成为首要任务。对于那些决定与体重作斗争的人来说，首先要做的是在饮食中加入大麦粥，这可以促进减肥。还值得重新考虑其他食物，计算卡路里并准备每天的菜单，同时考虑到所食用食物的所有有益品质。

早上吃粥能让你在很长一段时间内获得能量和饱腹感。用水或脱脂牛奶煮的牛奶粥是开始一天的好方法。你的身体感觉很轻盈，你想继续吃健康和有营养的食物，腰部没有任何不必要的皱纹。大麦餐对胃的包裹性很好，不会使人感到沉重，也不会引起其他副作用，如胀气或腹胀。还应该记住，这样的粥可以加强免疫系统，对抗睡眠不足，促进良好的睡眠，缓解紧张情绪，平静和鼓励积极的情绪。

肿胀在肥胖者中并不罕见。通过吃大麦粥，希望利尿作用能减少浮肿，并将多余的液体从体内赶走。"大麦 "饮食不会引起副作用，也不会带来不满足的感觉。在使用大麦粥作为减肥的饮食产品时，有必要观察摄入的时间和持续时间：在饮食中包括大麦糁作为早餐1周后，应该休息一下，然后再次恢复摄入，减少到每周2-3次。

大麦粥入药

荞麦作为药物没有明确的医疗效果，因为它是一种饮食产品，有很多有用的特性，与其他食物和药物一起对身体有益。尽管如此，大麦粒的成分会影响身体的系统和健康。

对于糖尿病患者

意识到糁对内分泌系统的影响，有必要在糖尿病患者的饮食中加入大麦糁，它能明显降低血糖水平，用有益物质影响代谢腺。抗氧化作用可以清除血液和整个身体中的有害物质，从而大大振兴和延长生命。谷物能够清洁血液中的有害杂质和随食物和饮料进入身体的物质分解产物。

重要的是。 大麦粥的升糖指数为50单位。

在胰腺炎中

大麦和大麦糁含有大量复杂的碳水化合物和麸质，能让人在很长一段时间内有饱腹感。疾病加重期间的胰腺炎患者对任何胃液溢出都很敏感，如果这是由主观感觉引起的话。因此，在这种时期最好推迟使用大麦糁。在疾病消退和危机状态过去后，使用粥是很好的--恢复身体和力量。但有必要对这种粥小心谨慎，以免造成危机的复发。

用于胃炎

针对不同形式的胃炎的治疗性饮食可以显著缓解不同形式的病程。

• 急性形式，慢性疾病的恶化。
• 胃炎伴有正常或升高的胃酸。
• 慢性胃炎的形式。
• 伴有肝脏疾病的胃炎。

患有胃炎的粥是以水为基础准备的，呈液体状或磨碎的。根据病情的改善情况，可以用牛奶煮粥，也可以把粥打成泥。蒸煮的粥很受欢迎，但最好是在疾病消退后使用，以获得一阵子的力量和能量。肉汤和蔬菜汤配上玉米糁能使身体恢复活力。

用于便秘

粥中的纤维素有助于改善肠道微生物，清除毒素和杂质，清洁肠道壁。与其他通便食物（梅子、杏子、新鲜水果）结合使用，对便秘和肠道内短期停滞有积极作用。重要的是要记住，只应使用水煮的粥，在任何情况下都不应在烹饪过程中使用乳制品，特别是高脂肪的黄油。可以用橄榄油或任何植物油代替。

以蔬菜汤为基础的汤会增加 "yachka "的通便效果。应使用水煮或蒸煮的蔬菜来代替烤蔬菜；那么对肠道的积极影响就会很明显。用于通便的粥是在空腹的情况下服用的。

在痛风中

在为痛风病人准备菜单时，可以利用大麦糁的饮食特性。大麦糁影响身体的内分泌系统，使新陈代谢正常化，缓解病人的病情。

摄入大麦糁应预留1周的饮食量，每次交替1-2天。每天的膳食应分为几份，并应注意饮食调理。在这样做的时候，你应该从你的饮食中去除面粉、甜食、肥肉、鱼和蛋，包括更多的蔬菜和水果，并增加水的摄入。通过一周的大麦饮食，可以卸下身体的负荷，消除毒素和废物，改善器官的状况--你会看到体重下降。

将500克煮熟或蒸熟的谷类分成6等份，并在1天内摊开。最好不要加盐。多喝水；喝草药茶和煎药水，用干果制成的无糖果酱。不要吃甜食。你可以用脱脂酸奶或酸奶稍微稀释粥。可以加入具有通便作用的干果（100克），使饮食更加有效，也可以将其分成几部分。

对于肝脏

人类机体的主要器官清洁者--肝脏--应该不时地从劳动中得到休息，因为它被高脂肪食物和酗酒所累。大麦糁中的复杂碳水化合物和氨基酸有助于清洁肝脏。节食的日子对肝脏也有好处，这时的粥可以用来消除有害的毒素和杂质。

胆囊炎时

在疾病加重期间，不建议胆囊炎患者喝大麦粥。然而，如果用大量水煮沸，然后磨成泥，可以在早上和晚上少量服用。缓解期的饮食必须遵守：禁止吃油腻、辛辣的食物，所有的产品都只能煮或蒸。稠度较高的牛奶粥会给人以力量和能量的爆发，但你不应该滥用它，用燕麦片代替它更好。

健康危害和禁忌症

谷物粥没有很多禁忌，如果准备得当，不会造成如此大的伤害。化学成分显示，有益的特性多于有害的特性。但有一些身体的个体特征，使用大麦粥作为食物会威胁到健康。

1. 对谷类成分不耐受，过敏反应。
2. 危急的胃肠道状况、炎症和其他阻碍正常消化的过程。
3. 怀孕。有一种观点认为，由于利尿的特性和早产的风险，孕妇是禁忌的，但任何过量的饮食都会对人体健康产生不利影响，所以应该遵守节制，有时也可以吃这样的菜。
4. 谷蛋白不耐受。

营养学家还指出，吃yatchka时不应该吃蛋白，因为这些产品不能相互结合。谷类食品应限量并严格按照比例食用。你不应该把粥和高脂肪的乳制品放在一起。

如何选择用于煮粥的大麦粒

外观和有效期在选择大麦糁时起着重要作用。碎屑的大小应该是不规则的，因为产品是压碎的，而不是磨碎的。雅卡的颜色应该是白色-灰色。颗粒应该略微发亮，容易粉碎，即应该没有多余的水分。如果湿度很高，糁的质量可能很差，发霉，结成块状。

将大麦糁储存在一个有密封盖子的罐子里，放在干燥和黑暗的地方，储存时间不超过1.5年。陈旧的谷子可能藏有昆虫，应立即丢弃。应每月检查大量谷物，以便它们不会变质，昆虫也不会扎根。

制作大麦粥的食谱

煮粥似乎很简单，不需要太多的烹饪经验。然而，在这里，比例和严格的一致性也很重要。

有必要用数次水洗糁，以洗去灰尘，去除外来颗粒和有缺陷的糁。将浆果直接倒入沸水中，以便保留其营养成分。第一次沸腾后，用小火再炖20-25分钟。在烹饪结束时用盐调味。在沸腾过程中加入的植物油增加了味道和酥脆的口感。

通过添加更多的水或牛奶可以获得液体浓度的粥。冷却后，它变得有点稠。

有水

在热锅中简单熬煮洗净的谷子（2汤匙），搅拌并确保不要让它们烧焦。同时，在锅中烧开5杯水，加盐，加入谷粒和3茶匙任何植物油。煮沸并不断搅拌，直到水蒸发，转小火，煮约30-40分钟。从锅中取出，搅拌，紧紧盖住。用毛巾包住它。20分钟后，粥就做好了。

有牛奶

将大麦粒（1杯）洗净并去皮，在水中放置一晚。早上，沥干水，加入2杯清水，炖煮5分钟。用盐、调味品或糖调味，加入热牛奶（2-3杯），再炖5分钟。准备好后，你可以加入蜂蜜、新鲜浆果或干果来调味。

在多功能烹饪器中

将洗净去皮的大麦粒（1杯）倒入多孔料理机的碗中。倒入2杯水，加入盐调味，加入任何添加剂，然后煮。用植物油对菜肴进行调味。

我可以给我的狗喝大麦粥吗？

大麦粒适合宠物，尤其是大型犬，它们需要从食物中获得所有必要的营养成分。狗主人为他们的宠物煮粥，并将其作为主食的补充，选择大麦糁是因为其便宜和对健康有益。

稀饭不应加盐，在食用前应冷却到体温。但是，你不应该经常给你的狗喂食这种食物，每天的分量应该是你的狗所吃食物的25-40%。粥可以用牛肉汤或蔬菜汤调味，也可以用副产品食用。

大型、活跃的狗从大麦粒中获得能量、力量和饱腹感。老年犬、胃肠功能紊乱的犬、昏昏欲睡或不活跃的犬不应该被喂食。

小狗也可以用大麦喂养，但应与牛奶一起煮沸，使其成为流质。输卵管和哺乳期母狗也可以用大麦糁喂养。

关于大麦粒的有趣事实

1. 除了用作制作大麦糁原料的栽培大麦外，还有野生大麦，它生长在东半球热带纬度的西藏高原上。
2. 在我们这个时代之前，大麦只被用来制造啤酒，一种酿造的饮料。
3. 它是最古老的谷物，其使用可追溯到1万多年前的新石器时代。
4. 圣经》中提到大麦的次数超过了20次。谷物被认为是应许之地的水果之一。
5. 古埃及的墓葬中保存了有大麦饮料残渣的容器。啤酒被埃及人积极消费。
6. 大麦被认为是上埃及的象征。
7. 古罗马的角斗士吃了一顿大麦，以恢复力量和锻炼肌肉。
8. 早在10世纪，著名的阿维森纳就写到了大麦的有用特性--抗炎、恢复。
9. 大麦粉在美容学中被用作粉末的基础。
10. 一段时间以来，谷物一直作为重量和长度的标准。5粒对应一克拉--0.2232克，3粒是1英寸（2.45厘米）。
11. 在山区和北部的严酷地区种植大麦，是因为生长季节短，只有60-120天。
12. 大麦粥是用来喂养义务兵的，并赢得了它的绰号：泡沫大麦、筛子大麦、kirza、yachka。
13. 大麦生长在高原地区，在海拔5,000米以上的西藏地区种植。

这种简单易行的产品，外表不显山不露水，却从一个意想不到的角度展现了自己。谷物的有用物质和微量元素的矿物质和维生素被牢固地包含在营养饮食中，有助于人们的健康。被营养学家不应有地遗忘和忽视的大麦糁，很快将在有用和 "正确 "的食物清单上占据一席之地。

大麦粥的照片